VITAMÍNY Lenka Sumbalová
HISTORIE Vitamin B 1 objevil polský biochemik Kazimierz Funke v roce 1912 v otrubách rýţe Funke navrhl název vitamín podle latinského vital a amine = životně důležité aminy Ačkoli podle dnešních poznatků nejde o aminy, název se ujal Tento termín byl později rozšířen na všechny podobné látky (vitaminy A, B, C, K a pseudovitamíny).
Látky, která spolu s bílkovinami, tuky a sacharidy patří k základním sloţkám lidské potravy Nezbytné organismus si je neumí vyrobit, nutno přijímat zvenčí Funkce katalyzátorů biochemických reakcí Podílejí se na metabolismu bílkovin, tuků a cukrů Součást enzymů, přeměna na hormony Nutné pro udrţení mnohých tělesných funkcí,jsou schopny posilovat a udrţovat imunitní reakce Zdroje: ovoce, zelenina, obiloviny, játra, maso, rybí tuk, Zvýšená spotřeba: růst, nemoc, rekonvalescence, těhotenství, zátěţ, u kuřáků, ve znečištěném prostředí
AVITAMINÓZA Úplný nedostatek některých vitamínů Smrtelné Kurděje (C) Beri-beri (B)
HYPOVITAMINÓZA Relativní nedostatek vitamínů Zvýšená potřeba Porucha vstřebávání Poruchy ţivotních funkcí, únavnost, sníţená odolnost Časté u C, B1, B2
HYPERVITAMINÓZA Nadbytek vitamínů Vitamíny rozpustné v tucích nadbytek nelze z těla vyloučit
ROZDĚLENÍ Hydrofilní: B, C, H Lipofilní: A, D, E, K
B1 = THIAMIN Bílá nebo bezbarvá krystalická sloučenina V lidském těle se neukládá a jeho zásoba vydrţí jen na 4-10 dní (musí být stále přítomen v potravě) Součást enzymů Vliv na metabolismus sacharidů Výskyt: kvasnice, slupky obilí, tmavý chléb, játra, pivo, maso, mléko, luštěniny Pití kávy a velkého mnoţství čaje sniţuje mnoţství vitamínu B 1 v těle
Hypovitaminóza: únava, bolest hlavy, nechutenství, zácpa Avitaminóza: beri-beri, poruchy nervstva, srdce
B2 = RIBOFLAVIN Ţluté aţ oranţově ţluté přírodní barvivo slabě rozpustné ve vodě Důleţitý pro dobrý stav kůţe, očí, funkce srdce a dalších orgánů Jelikoţ má významný vliv na metabolismus cukrů, tuků a aminokyselin, ovlivňuje celkovou energetickou přeměnu v organismu Jako součást enzymů v dýchacím řetězci je nezbytný pro základní buněčný metabolismus Výskyt: kvasnice, maso, vejce, sýry, ořechy, mléko
Zvýšená potřeba: lidé, kteří jsou léčeni antibiotiky, lidé trpící onemocněním štítné ţlázy, cirhózou jater nebo cukrovkou Hypovitaminóza a avitaminóza: kupodivu nevede ke větším potíţím. Projevuje se zánětem ústních koutků, zánětem rtů nebo jazyka, záněty spojivek, mazotokem a světloplachostí.
B3 = NIACIN Součást enzymů přenášejících vodík (NADP) Klíčová sloţka metabolických drah sacharidů, lipidů i aminokyselin (např. cyklu kyseliny citrónové) Ve velkých dávkách niacin rozšiřuje cévy, můţe být proto pouţit i při léčbě vysokého krevního tlaku Niacin se v některých zemích pouţívá ke zlepšení barvy mletého masa (v Evropě není pouţití niacinu k tomuto účelu dovoleno) Výskyt: pivovarské kvasnice, játra, tuňák, krůtí maso, semena slunečnice, fazole, hrách, mléko, vejce, listová zelenina, brokolice i mrkev.
Zvýšená spotřeba: lidé s onemocněním ledvin, pití alkoholu a konzumace velkého mnoţství sladkostí Hypovitaminóza a avitaminóza: nespavost, nechutenství, bolesti břicha; váţný nedostatek způsobí pelagru, ta se projevuje hubnutím, poruchami zaţívání Pelagra se vyskytuje tam, kde se potrava lidí skládá hlavně z kukuřice (neobsahuje vyuţitelný vitamín B 3 ) nebo čiroku (obsahuje příliš leucinu).
B5 = KYSELINA PANTOTHENOVÁ Aktivní forma kyseliny pantothenové je koenzym A, ten je v organismu nutný při metabolismu sacharidů a lipidů Koenzym A působí v cyklu kyseliny citrónové, je důleţitou součástí reakcí při oxidaci i syntéze mastných kyselin, syntéze cholesterolu a acetylačních reakcích. Zlepšuje kvalitu kůţe, vlasů i nehtů Výskyt: maso a vnitřnosti, celozrné pečivou a luštěniny
Hypovitaminóza: nedostatek je vzácný, vyskytuje se totiţ prakticky ve všech potravinách Nedostatek se projevuje jako burning foot syndrom, který byl popsán u válečných zajatců. Projevuje se křečemi v nohách, nechutenstvím a nespavostí, depresemi a sníţenou odolností vůči infekcím.
B6 = PYRIDOXIN Součást enzymů Výskyt: játra, vepřové maso, makrely, vejce, droţdí, banány, brambory, zelí, špenát, kapusta, zelenina, avokádo, mrkev, ořechy, obiloviny a celozrnný chléb Hypovitaminóza: projevuje se zvýšenou nervosvalovou dráţdivostí (cukání víček, u dětí aţ křeče), zapomětlivostí, záněty sliznice dutiny ústní. Nedostatek můţe být způsoben i některými léky.
B9 = KYSELINA LISTOVÁ Aktivní forma kyseliny listové, tetrahydrofolát, je koenzym transferaz, které přenášejí jednouhlíkaté zbytky. Tato reakce je součástí syntézy nukleotidů, proto kyselina listová umoţňuje vznik nukleových kyselin (coţ jsou látky, které tvoří genetický materiál tedy DNA a RNA) Výskyt: listová zelenina (špenát, brokolice, růţičková kapusta apod.), kvasnice a játra
Hypovitaminóza: způsobuje megaloblastickou anémii. Červené krvinky jsou zvětšené, zdeformované a jejich schopnost přenášet kyslík je omezená. Také se mohou vyskytnout poruchy růstu i neplodnost
B12 = KOBALAMIN důleţitý především pro správnou funkci krvetvorby, podílí se na syntéze DNA a ATP a je nezbytný pro správnou funkci nervového systému Správný přísun potřebného mnoţství vitaminu B 12 do organizmu zlepšuje paměť, podporuje koncentraci a sniţuje riziko vzniku srdečních chorob Vitamin B 12 je součástí preparátů pro léčbu onemocnění jater, střev a slinivky břišní Výskyt: vejce, mléko, sýry, maso a vnitřnosti Hypovitaminóza: chudokrevnost, hubnutí, zhoršování paměti, duševní výkonnosti a svalové koordinace
C = KYSELINA L-ASCORBOVÁ vitamín nezbytný k ţivotu a udrţení tělesného zdraví Je citlivý na teplo a vysoce citlivý na oxidaci potřebný pro metabolizmus aminokyselin důleţitý pro tkáňové dýchání. Podporuje vstřebávání ţeleza, stimuluje tvorbu bílých krvinek, vývoj kostí, zubů a chrupavek, podporuje růst Při tepelném zpracování potravin v nich dochází k úbytku vitamínu C. Vařením se ničí aţ 60% vitamínu C, sušením aţ 50%, šetrnější je dušení v páře. Nejšetrnější k vitamínu C je mraţení.
Plod mg na 100 g Šípek 2000 Černý rybíz 200 Červená paprika 150 Kiwi 90 Brokolice 90 Červený rybíz 80 Jahoda 60 Pomeranč 50 Citron 40 Meloun 40 Květák 40 Grapefruit 30 Malina 30 Plod Mandarinka 30 Špenát 30 Brambory 20 Rajče 10 Švestka 10 Banán 9 Třešeň 7 Jablko 6 Hruška 4 Salát 4 Okurek 3 Hroznové víno 2 Borůvka 1 mg na 100 g
Hypovitaminóza: zpomalený růst, zvýšená kazivost zubů, narušení stavby kostí, krvácení do kloubů a jejich deformace, nedostatečná odolností proti infekcím, zvýšená únava, ţaludeční problémy Avitaminóza: nemoc kurděje, která se projevuje anémií (chudokrevností), krvácivostí, otokem kloubů a dásní, ztrátou zubů, křehkostí kostí, sterilitou, častými infekcemi, atrofií (oslabováním a prodluţováním) svalstva a ţaludečními vředy, celkovou sešlostí
H = BIOTIN Součást enzymů při syntéze mastných kyselin Výskyt: vaječný ţloutek, játra, ledviny, mléko, sója a ječmen Hypovitaminóza: změny na pokoţce, nervové poruchy, spavost
A = RETINOL nutný pro tvorbu rodopsinu, zrakového pigmentu pouţívaného za nízkého osvětlení. Nedostatek vitamínu proto vede k šerosleposti Zdrojem vitaminu A je alfa a beta karoten a lykopen, coţ jsou oranţová a červená barviva Výskyt: rybí tuk, játra, mrkev, špenát, meloun, meruňky, zelí, brokolice, kukuřice, máslo, vaječný ţloutek, v menším mnoţství: mléko, tučné ryby, třešně Spaluje se při sledování televize, při umělém osvětlení, poţívání alkoholu, anacidních ţaludečních léků, aspirinu, barbiturátů, léků na sníţení cholesterolu. Ničí se při teplotě nad 100 C.
Hypovitaminóza: šeroslepost, vysychání rohovky, zvýšené riziko zhoubného bujení, poruchy růstu Hypervitaminóza: osteoporóza, otrava, zhoubné bujení
D = KALCIFEROL účast při resorbci vápníku a fosfátu ze střeva a přispívá tak k regulaci a optimalizaci hladiny vápníku a fosforu v krvi Výskyt: rybí tuk, vnitřnosti, kakao, máslo vejce Provitamín ergosterol: houby, kvasnice (vit. D se tvoří po ozáření UV paprsky v kůţi) Hypovitaminóza: poruchy kostní tkáně Avitaminóza: křivice Hypervitaminóza: lámavost kostí, ukládání Ca v různých orgánech, riziko artetiosklerózy
E = TOKOFEROLY chrání buňky před oxidačním stresem a účinky volných radikálů, proto pomáhá zpomalovat stárnutí a prokazatelně působí i jako prevence proti nádorovému bujení Údajně také zlepšuje hojení ran Má také pozitivní účinky na tvorbu pohlavních buněk, zvyšuje plodnost a podporuje činnost nervového systému. V organismu se stává součástí membrán Výskyt: olej, máslo, špenát, salát
Hypovitaminóza: poruchy vstřebávání nebo distribuce tuků, neurologické potíţe, sníţení obranyschopnosti, u novorozenců můţe nedostatek vyvolat anémii způsobenou zkrácením ţivotnosti červených krvinek
K = FYLOCHINONY Význam pro krevní sráţlivost Výskyt: zelené rostliny, mikroorganismy ve střevě Hypovitaminóza: poruchy sráţlivosti krve