Složky výživy - vitamíny. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Složky výživy - vitamíny. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové"

David Šimek
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 Složky výživy - vitamíny Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

2 Vitamíny 1 Biokatalyzátory nejdůl.katalytický účinek při reakcích metabolismu (T, C, B) Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K, částečně A,D), musí je přijímat potravou (rostlinnou a živočišnou) 22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu organismu

stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K, částečně A,D), musí je

3 Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem Hypervitaminóza pouze u liposolubilních vitamínů vitamíny se ukládají ve tkáních, případně vylučují močí Nadbytek některých může vést k poruchám orgánových funkcí vit.d se ukládá v ledvinách

vitamínů vitamíny se ukládají ve tkáních, případně vylučují močí

4 Vitamíny 3 Hypovitaminóza nedostatek ve stravě, případně při jednotvárné stravě chudé na vitamíny Avitaminóza úplné chybění určitého vitamínu. Chybí buď ve stravě nebo je tělo zvýšeně spotřebovává (gravidita, zvýšená námaha ). Velmi vzácný jev

5 Dělení vitamínů Liposolubilní = rozpustné v tucích Vit. A, D, E, K Hydrosolubilní rozpustné ve vodě Vit.skupiny B, C, H

6 Vit.A (retinol) Denní potřeba 0,8-1,1mg Provitaminu β-karotenu 1,6-2,2mg Zdroj játra, ledviny, mléčný tuk, rybí tuk, žloutek, špenát, meruňky, jahody, β- karoten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata Přívod je kryt z 2/3 rostlinnou potravou, z 1/3 živočišnou Význam růst epiteliálních buněk, pro sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu oční purpur

zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata Přívod je kryt z 2/3 rostlinnou potravou, z 1/3

7 Vit. A pokrač. Hypovitaminóza Xeroftalmie (vysychání rohovky), hemeralopie (šeroslepost) Hrubá, suchá kůže, poruchy růstu, průjem, střevní infekce, častá ječná zrna, skvrny na kůži Hypervitaminóza Dříve u Eskymáků jedli játra ledních medvědů Poruchy růstu kostí Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy Šupinatá kůže, bolesti v kostech a kloubech Větší dávky vit. A v graviditě = teratogenní účinek!!!

poruchy růstu, průjem, střevní infekce, častá ječná zrna, skvrny na kůži Hypervitaminóza Dříve u

8 Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba 5mj, děti a těhotné 10mj Nejdůležitější je vit.d3 = cholekalciferol po přijetí se aktivuje v ledvinách a játrech na kalcitriol Zdroj játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)

d3 = cholekalciferol po přijetí se aktivuje v ledvinách a játrech na

9 Vit. D pokrač. Význam metabolismus Ca (resorpce ve střevě + zpětná resorpce v ledvinách) a P, spolupráce s parathormonem Hypovitaminóza Rachitis - porucha růstu kostí ty měknou, křiví se, DKK do O, čtverhranný tvar hlavy Osteomalacie v dospělosti měknutí a lámání kostí

10 Vit. D pokrač. Hypervitaminóza Předávkování Ukládání Ca v ledvinách vznik ledvinných kamenů Ca metastázy ve svalech a stěnách cév

11 Vit. E (tokoferol) = antisterilní hormon Denní potřeba 10-20mg Zdroj všechny potraviny, hlavně rostlinné oleje a obilné klíčky, lněná semena Význam Antioxidant, brání stárnutí Brání nádorovému bujení Podporuje zárodečnou tkáň (+ účinek na reprodukci), růst, metabolismus Společně s vit.a přispívá ke vysoké hladiny cholesterolu

Antioxidant, brání stárnutí Brání nádorovému bujení Podporuje zárodečnou tkáň (+

12 Vit. E pokrač. Hypovitaminóza Poruchy metabolismu, zhoršení permeability cév, poruchy plodnosti Možná anemie u novorozenců předčasně narozených Nekróza jater, anemie Vzácné při poruše vstřebávání tuků

13 Vit. K (chinony) = antihemoragický vitamín Denní potřeba 1mg, ve stáří roste Zdroj zelenina (hrách, salát), obilné klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit.k K1 = rostliny zelené části K2 = tvořen bakteriemi v GIT K3, K4 = vyrobeny uměle, jsou tedy rozpustné ve vodě

14 Vit. K pokrač. Význam Antihemoragický Hemokaogulační účast na syntéze většiny hemokoagulačních faktorů v játrech Avitaminóza Poruchy srážení krve (petechie ) Spontánní krvácení Zničením střevní mikroflory např. Sulfonamidy/ATB hemoragie

15 Vit. B1 (thiamin) = aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba 1,5 mg, vyšší spotřeba = vyšší potřeba (gravidita, větší přísun alkoholu a cukrů, svalová práce) Zdroj obilné produkty (tmavá mouka), vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra Význam Metabolismus cukrů zejména v CNS Ochrana nervové tkáně a myokardu

alkoholu a cukrů, svalová práce) Zdroj obilné produkty (tmavá mouka), vepřové

16 Vit. B1 pokrač. Hypovitaminóza Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí Beri-beri nejtěžší nedostatek B1- rozvojové země s vysokou spotřebou loupané rýže Forma neuritická poruchy periferních nervů (polyneutis) Forma encefalická poruchy CNS (závratě, zvracení, poruchy paměti) Forma kardiální poruchy srdečního rytmu

funkcí Beri-beri nejtěžší nedostatek B1- rozvojové země s vysokou spotřebou loupané

17 Vit. B2 (riboflavin) Denní potřeba 1,5-1,8 mg, stoupá v graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci Zdroj mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti Význam Účast na oxidaci základních živin Odolnost proti infekcím Podpora růstu Chrání tkáně a zrak Součást dýchacích enzymů

ryby, kvasnice, vnitřnosti Význam Účast na oxidaci základních živin

18 Vit. B2 pokrač. Hypovitaminóza Zánět kůže dermatitis Záněty dutiny ústní a jazyka, ústních koutků (glossitis, cheilitis), červený jazyk Zástava růstu Porucha tvorby ERY Řezavé bolesti pod víčky, slzení Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších Citlivost na světlo

19 Vit. B3 (niacin, vitamin PP) = kyselina nikotinová Denní potřeba mg, potřeba růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění Zdroj maso, vnitřnosti, kvasnice, maso, ryby, listová zelenina, obiloviny Význam Součást enzymů zapojených do buněčných oxidací (zbavuje sloučeniny vodíku, tím je oxiduje) Snižuje hladinu cholesterolu a TAG v krvi Podpora růstu

kvasnice, maso, ryby, listová zelenina, obiloviny Význam Součást enzymů zapojených do buněčných

20 Vit. B3 pokrač. Hypovitaminóza Pelagra v oblastech s kukuřicí jako hlavní složkou potravy = záněty kůže, fotodermatitis, kůže je zčernalá, průjmy, polyneuritis, duševní poruchy (demence), záněty sliznic, katary GIT Ztráta chuti k jídlu, špatné dýchání, bolesti hlavy, závratě

potravy = záněty kůže, fotodermatitis, kůže je zčernalá, průjmy,

21 Vit. B5 (kyselina pantotenová) Denní spotřeba cca 8mg Zdroj droždí, maso, ryby, mléko, vejce, luštěniny, zelenina Význam Nutný pro celkový metabolismus (tuky, cukry, AK, tvorba MK, cholesterolu, žlučových kyselin, látek nutných k tvorbě krevního barviva hemoglobinu (Hb)) Zvyšuje odolnost vůči infekcím, únavě, stresu Zrychluje hojení ran Umožňuje syntézu bílkovin

22 Vit. B5 pokrač. Hypovitaminóza nebývá častá Poruchy CNS, duševní poruchy Záněty kůže, nervů Průjem Kožní změny Únava, poruchy spánku

23 Vit. B6 (pyridoxin) Denní potřeba 2-2,5mg, potřeba v růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např.hormonální antikoncepce) Zdroj obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso Význam Správná fce CNS prevence depres.stavů Základ pro syntézu nootropních látek zlepšují fce CNS při perinatálním poškození x zabraňují degenerativním procesům ve stáří

24 Vit. B6 pokrač. Prevence kožních onemocnění Podpora účinku vit. B1, B2 Metabolismus, zejména AK Imunita a tvorba červeného krevního barviva Hb Hypovitaminóza Nevolnost, křeče končetin, necitlivost Anemie Pomalé hojení ran Netvoří se dostat.množství GABA ( aminomáselná kyselina) mediátor tlumivých synapsí CNS = epilepsie

25 Vit. B6 pokrač. Polyneuritidy dermatitidy, snížená glykemie Ragády ústních koutků Škubání ve svalech Podrážděnost Zánět kůže kolem očí Pomalé učení

26 Vit. B9 (kyselina listová) = někdy také vit.m Denní potřeba 0,6-1mg, potřeba se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!! Zdroj listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója

27 Vit. B9 pokrač. Význam Důležitá pro tvorbu bílkovin, zejména RNA, ERY, LEU Podpora normálního růstu plodu (prevence poruch uzávěru neurální trubice), rozštěpové vady, podpora tvorby protilátek Hypovitaminóza Anemie (megaloblastická) zejména v graviditě Červený jazyk, průjem, střevní potíže Poruchy růstu plodu

28 Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba 0,001-0,3mg, gravidita, šestinedělí Zdroj játra, maso, mléko,vejce, pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech Význam Nezbytný pro tvorbu ERY Podpora činnosti CNS a periferních nervů Podpora chuti k jídlu

29 Vit. B12 pokrač. Hypovitaminóza současně s nedostatkem vnitřního faktoru žaludku Perniciózní anémie (= Addisonova Biermerova anemie) Bolest ramenou, nohou, mravenčení Špatná paměť, pocity bolesti v ústech Pomalé reflexy, degenerativní změny míchy, potíže s chůzí Zvýšené riziko nedostatku u plně kojených dětí matek vegetariánek

30 Vit. C (kyselina askorbová) Denní potřeba cca 75mg, v graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí Zdroj čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz Význam Silné antioxidans Udržení normálního metabolismu

31 Vit. C pokrač. Podpora hojení ran Zesílení imunity organismu tvorba protilátek Zábrana vzniku nitrosaminů vyvolávají rakovinu z dusičnanů přijatých stravou Hypovitaminóza Porucha endotelu, vaziva, chrupavek, pomalé hojení ran, bolesti kloubů, krvácení z nosu, dásní

32 Vit. C pokrač. Kurděje (skorbut) v dospělosti, porucha endotelu, kolagenních vláken, zejména v dutině ústní uvolnění zubů, vyšší sklon ke krvácivosti, snížená odolnost vůči infektům, únava, psychózy. Dříve končilo smrtí (u námořníků), nyní možno u straých lidí s jednostrannou stravou Moellerova-Barlowova choroba v dětství krvácení do epifyzárních chrupavek, zástava růstu = trpasličí vzrůst

33 Vit. C pokrač. Hypervitaminózy Nelze předávkovat Přesto při megadávkách (až 10g/D) riziko tvorby kamenů v játrech, ledvinách, porucha činnosti ledvin Nejvyšší doporučená dávka při nemoci mg (0,5-2g)!!!

34 Vit. H (biotin) Denní potřeba 0,2mg Zdroj syrový žloutek, vnitřnosti, sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou Význam Účast na metabolismu MK, cholesterolu, bílkovin Součást enzymů Podpora růstu a dělení buněk

35 Vit. H pokrač. Hypovitaminóza Dermatitis, suchá kůže, atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství Deprese únava, nespavost Hypercholesterolémie Není častá, objevuje se u vegetariánů

Podobné dokumenty

Složky výživy - vitamíny. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Složky výživy - vitamíny. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Složky výživy - vitamíny Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové Vitamíny 1 Biokatalyzátory Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K, částečně A,D) 22 vitamínů, u člověka se