Číslo projektu Číslo a název šablony klíčové aktivity Tematická oblast Autor Ročník 3. Obor CZ.1.07/1.5.00/34.0514 III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT Výrobky studené kuchyně vy_32_inovace_ma_49_15 Mgr. Lenka Paprstkářová, Bc. Marie Paprstkářová, Lenka Janírková Kuchař, číšník Datum 5. 8. 2013 Anotace Použité zdroje a odkazy Základní výrobek studené kuchyně - jednohubky a) Charakteristika jednohubek b)) Rozdělení jednohubek c) Popis jednohubky d) Kombinace různých druhů surovin pro přípravu jednohubek e) Kanapky f) Jednohubky se zeleninou, sýrem, pomazánkou, uzeninou, ovocem, salátem g) ) Netradiční jednohubky h) Netradiční jednohubky Finger food ch) Úprava jednohubek na míse i) Napichovátka Syrový František, Zvolský František. Receptury studených pokrmů, Merkur Praha, 1987, ISBN 51-559- 87 Runštuk Jaroslav, Pilař Antonín, Wagnerová Růžena. Receptury studených pokrmů, Radek Runštuk -R plus, Hradec Králové, 2001 ISBN 80-902492-4-8 http://www.zlinskedumy.cz
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. /www.jenzeny.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.jenzeny.cz/recepty/recepty-najednohubky-1036.html AUTOR NEUVEDEN. /www.jenzeny.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.jenzeny.cz/recepty/recepty-najednohubky-1036.html AUTOR NEUVEDEN. /www.hamanek.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.hamanek.cz/prakticke-rady/receptyjidelnicek.html/30_325-vesele-detske-jednohubky/1 AUTOR NEUVEDEN. www.cateringshop.cz [onlin e]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.cateringshop.cz/cateringsho p/eshop/1-1-kanapky/0/3/row
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. /www.hamanek.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.hamanek.cz/prakticke-rady/recepty-jidelnicek.html/30_325-veseledetske-jednohubky/1 AUTOR NEUVEDEN. www.obaly.cz [onli ne]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.obaly.cz/drevene- bodce-na-jednohubky-10x-50- ks-p32966/ AUTOR NEUVEDEN. /www.prozeny.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.prozeny.cz/recepty/recepty-a-vareni/tipy-naparty/24988.. AUTOR NEUVEDEN. recepty.blesk.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://recepty.blesk.cz/clanek/recepty/22 80/zavitky-z-lilku-s-kozim-syrem.html AUTOR NEUVEDEN. mami.blog.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://mami.blog.cz/1106/ovocne-osvezenina-letni-party AUTOR NEUVEDEN. /www.stastnesrdce.cz [ online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.stastnesrdce.cz/clanky/18 97-tradicne-netradicni-chutovky- 2012.htm AUTOR NEUVEDEN. www.hellmanns.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.hellmanns.cz/recepty /detail/avokadove-jednohubky-skrutim-masem
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. pani-dyne.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://pani-dyne.cz/recepty/slavnostni-pohosteni.aspx AUTOR NEUVEDEN. www.penam.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.penam.cz/cs/budte-fit/zijte-zdrave-zdrave-recepty/jednohubkys-redkvickovou-pomazankou.html AUTOR NEUVEDEN. /www.cookfriend.cz [online]. [cit. 30.11.2013]. Dostupný na WWW: http://www.cookfriend.cz/kurzy-vareni/silvestrovske-mnamky AUTOR NEUVEDEN. /ona.idnes.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://ona.idnes.cz/foto.aspx?r=recepty&c=a091228_133102_recepty_ves&foto=&thumbs=1#ves301644 _52ONA27aV.jpg AUTOR NEUVEDEN. www.iglanc.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.iglanc.cz/vart e-s-gurmetem-zaostrenona-listove-testo/ SEFROVKA. www.topr ecepty.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.toprecepty.c z/recept/25965- jednohubky-na-oslavu/
Citace obrázků AUTOR NEUVEDEN. mojemozkovna.blog.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://mojemozkovna.blog.cz/rubrika/ patlam-mnamky AUTOR NEUVEDEN. www.nerezpribory.cz/ [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.nerezpribory.cz/aktuality/ AUTOR NEUVEDEN. /www.toptoys.c z [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.toptoys.cz/napicho vatka-na-jednohubky-vetvaru-hrebiku AUTOR NEUVEDEN. www.kupzd e.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.kupzde.cz/esh op/obchod/119025- napichovatka-savle-male/ AUTOR NEUVEDEN. /www. ireceptar.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.ireceptar.cz/zajimavosti/jakvyrezat-dyni-nahalloween/ AUTOR NEUVEDEN. /www.darkyla.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.darkyla.cz/napichovatkana-jednohubky-ve-tvaru-ancovicek AUTOR NEUVEDEN. www.vtvotrubec.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.vtvotrubec.cz/barove-doplnkynapichovatka-jednohubkykatskup98.php AUTOR NEUVEDEN. www.laurafu n.cz [online]. [cit. 1.12.2013]. Dostupný na WWW: http://www.laurafun.cz/nap ichovatka-najednohubky/c-170/
Jednohubky, chuťovky Charakteristika jednohubek Rozdělení jednohubek Popis jednohubky Kombinace různých druhů surovin pro přípravu jednohubek Kanapky Jednohubky se zeleninou Jednohubky se sýrem Jednohubky s pomazánkou Jednohubky s uzeninou Jednohubky s ovocem Jednohubky se salátem Netradiční jednohubky Netradiční jednohubky - Finger Food Úprava jednohubek na míse Napichovátka
Charakteristika Jednohubek Jednohubky Jsou to malá sousta různých tvarů (kolečka, oválky, čtverečky). Servírujeme společně s pomazánkou a dalšími přísadami, salámy, sýry, zeleninou a ovocem. Jsou vhodné k občerstvení (bankety, recepce, rauty, k vínu). Skládáme je do řad na míse a zapícháváme párátkem/šavličkou, která drží jednotlivé části pohromadě a usnadňují jejich uchopení. Základ tvoří pečivo, ovoce, sýr, keksy apod. Zdobíme je s barevným efektem. (Využíváme netradiční suroviny, krevety, kapary, olivy, uzeninu.)
Jednohubky Rozdělení jednohubek: Podle základu 1) Z pečiva rohlík, semínkové rohlíky, grahamové, různé druhy chleba, veka, bagety 2) Z keksů, toustů slané keksy, pečivo opečené na tuku, topinky 3) Z těsta tvarohové, listové, kynuté, slané 4) Ze sýrů Základem jsou různé druhy sýrů. 5) Ze zeleniny a ovoce Základ tvoří různé druhy zeleniny a ovoce okurek, paprika, meloun. Podle použité suroviny 1) Uzeninové - uzenářské výrobky - salámy, šunka, slanina 2) Sýrové - použité různé druhy pikantnějších sýrů 3) S rybími výrobky - uzený losos, sardelky, ančovičky, zavináč, krevety, humr, sardelová očka 4) Ostatní - uzený jazyk, kaviár, tresčí játra, vejce,ořechy, česnek 5) Pěny, pomazánky, saláty
Jednohubky Popis jednohubky Každá jednohubka by měla obsahovat: Podklad (např. rohlík, chléb) Pomazánku nebo salát Základní surovinu uzeninu, rybu, sýr apod. Zeleninu Ozdobu Párátko
Jednohubky Kombinace různých druhů surovin pro přípravu jednohubek Rohlík, máslo, plátek jablka, měsíček mandarinky, kousek kiwi Rohlík, lučina, ementál, ořech Rohlík, lučina, parmská šunka, černá oliva Rohlík, smetanový sýr, tygří kreveta, kousek hrušky Rohlík, mascarpone, kapary Rohlík, pomazánka ze sardelové pasty másla a pepře, vajíčko, cibulka Rohlík, hermelínová pomazánka, brusinky Rohlík, krabí pomazánka, kousek citronu Chléb, pomazánkové máslo, kapička kečupu, salám, kyselá okurka Kolečko mozarelly, polovina chery rajčátka, bazalka Rohlík, Gervais, hroznové víno, hermelín Rohlík, máslo, niva, vlašský ořech
Jednohubky Kombinace různých druhů surovin pro přípravu jednohubek Čtvereček fitness chleba, tvaroh, eidam, oliva Rohlík, máslo, tuňák, oliva Rohlík, česneková pomazánka, šunková klobása Rohlík, máslo losos, citron, petrželka Rohlík, česneková pomazánka, mandarinka, vlašské ořechy Chleba, hořčice, klobása, kyselá okurka Rohlík, česneková pomazánka, rybí očka Rohlík, kaviár, ananas, oliva Rohlík, česneková pomazánka, klobása, pomeranč Rohlík, máslo, krabí tyčinka, brusinky, citron
Kanapky Jednohubky Stojí někde mezi klasickým chlebíčkem a jednohubkou. Jsou větší než jednohubky a bývají také zpravidla bez párátka. Často jsou označovány jako koktejlové chlebíčky. Podávají se při akcích slavnostního charakteru. S lososovým kaviárem S uzeným lososem Se sýrem a mandlemi Z odpalovaného těsta S pršutem a melounem S poličanem a sýrovou pomazánkou
Jednohubky se zeleninou Jednohubky Zeleninové jednohubky s tempehem a brokolicí Mozzarela, rajčátka, bazalka, olivový olej Okurkové špalíčky s ricottou Lilek se sýrem a rajčátky
Jednohubky se sýrem Jednohubky Jsou velmi oblíbené pro svoji rozmanitost jednotlivých druhů sýra možnost kombinovat s ovocem, zeleninou a ořechy Sýrová pomazánka s ořechy Hermelín se zeleninou Kombinace sýrů a ořechů Sýrová pomazánka pikantní se s paprikou Sýrová pěna s hroznovým vínem
Jednohubky Jednohubky s pomazánkou Jsou jednoduché na přípravu a uplatňují se hlavně tam, kde je třeba připravit více druhů jednohubek v krátkém čase. S lososovou pěnou a kaviárem S ředkvičkovou pomazánkou Se sýrovo-uzeninovou pomazánkou Jednohubky: S česnekovou pomazánkou S rybí pomazánkou S lososovou pěnou
Jednohubky s uzeninou Jednohubky Patří mezi nejoblíbenější jednohubky, pro svoji chuťovou rozmanitost a pikantnost. Se slaninou a paprikou S vysočinou Se šunkou S pršutem Se slaninou S klobásou
Jednohubky Jednohubky s ovocem Nejčastěji bývají v kombinaci se sýrem, ořechy a jemnějším pečivem. Jsou vhodným doplňkem k vínu. Jsou velmi osvěžující v létě podávají se dobře vychlazené. Meloun a sýr S banánem a kiwi
Jednohubky s keksem Jednohubky Bývají zpravidla velmi pikantní. Nelze je připravit dlouho dopředu (keks navlhne a ztratí svoji křupavost). Nejčastěji se doplňují pršutem, sýrem apod. Nepoužívají se párátka. Keksy se sýrem Kanapky s fetou a olivami Toustík s bylinkovou pěnou a papričkou S lučinou a hroznovým vínem
Jednohubky na těstě Jednohubky Losos v košíčku z křehkého těsta Listové těsto plněné pěnou Česneková pěna v odpalovaném těstě Minipizza
Jednohubky se salátem Jednohubky Tyto jednohubky jsou chutné a časově nenáročné na přípravu. Je vhodné hezky je dozdobit. S zelným salátem Salát z krabích tyčinek Se sýrovým salátem S řeckým salátem S mrkvovým salátem a se sýrem
Netradiční jednohubky Jednohubky
Netradiční jednohubky Jednohubky
Netradiční jednohubky Jednohubky
Netradiční jednohubky Jednohubky
Netradiční jednohubky Jednohubky
Netradiční jednohubky Jednohubky
Netradiční jednohubky Jednohubky
Netradiční jednohubky Jednohubky
Veselé jednohubky Jednohubky
Jednohubky Netradiční jednohubky - Finger Food Finger Food - znamená jednou do úst. - jednohubky do této kategorie patří. - charakteristické pro ně je speciální servis a také pečlivá příprava (i celého chodu v malé porci)
Jednohubky Netradiční jednohubky - Finger Food
Jednohubky Umístění jednohubek na míse Skládáme je vždy stejně, zpravidla do řady vedle sebe. Střídáme jednotlivé druhy. Aby jednohubky vynikly, nedáváme je moc blízko sebe. Pokud skládáme jeden druh na mísu dbáme, aby byly stejnoměrně nazdobené.
Jednohubky Napichovátka Jsou součástí jednohubky, mohou být dřevěná, bambusová, z citrónové trávy, plastová i kombinace dřeva a papíru. Barevně doladí jednohubku. Musí být hygienicky nezávadná a nesmí zranit. Mohou být tematicky zaměřená ( Valentýn, hudba, šachy, na rybí, dětskou a zahradní party, apod.) Mohou být zcela netradiční a také vyrobené na objednávku.
Děkuji za pozornost