PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

Podobné dokumenty
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Asijské woky. Ostrokyselá polévka. Teriyaki omáčka. Rýžové nudle s krevetami. Skleněné nudle s kuřecím masem. Udon Teriyaki s hovězím masem

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Thajská kuchyně I. Tom Yom polévka. Jarní závitky. Pad Thai. Zelené kari

Datum: Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný

a bambusovými výhonky a sójovými nudlemi (typické sečuánské jídlo, s celerem, okurkou a čínským zelím)

Datum: Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

80 g Plátky uzeného lososa s malým rukolovým salátem, citronem 125,- a parmazánem, bagetka

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Thajská kuchyně pro starší děti

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

Smažené falafele 60,- (zeleninové kuličky s mrkví, řepou a cizrnou obalené v sezamu, podávané se sweet - chilli jamem a tahini jogurtem)

Lab Mu (Laos) Pikantní salát s vepřovým masem, čerstvým koriandrem, mátou, kafírovými listy, kořenem galangalu a červenou chilli papričkou

JÍDELNÍČEK DUBEN 2015

ohodnoťte nás Facebook

SEZNAM ALERGENŮ dle směrnice 1169/2011 EU

Indonéská smažená rýže nasi goreng 4 porce

ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ

Čerstvé závitky (rýžové nudle, čerstvá zelenina, veganská šunka, rýžový papír).

100 g Tatarský biftek z pravé hovězí svíčkové s česnekovými topinkami 160,-

DUBEN 2019 JÍDELNÍČEK

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

SEZNAM ALERGENŮ JE UVEDEN NA WEBOVÝCH STRÁNKÁCH ŠKOLY,V JÍDELNÍM LÍSTKU JSOU ALERGENY UVEDENÉ ZA NÁZVEM JÍDLA ČÍSLEM.

Jídelníček pondělí 1. říjen 2018

Jídelní lístek ŠJ období:

VEGETARIÁNSTVÍ. Ing. Miroslava Teichmanová

Jídelní lístek POLÉVKY, PŘEDKRMY A SALÁTY

Datum: Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35

Šunková rolka s křenovou šlehačkou /7/ 48,- Krájená rajčata s Mozzarellou /7/ 62,-

JÍDELNÍ LÍSTEK od do Stránka č. 1

Ceník r EXPRES MENU, s.r.o. TRUTNOV HOTOVÉ JÍDLO STERILOVANÉ 5 porcí bez přílohy

LA ANDALUZA SÍŤ RESTAURACÍ SE ŠPANĚLSKÝMI SPECIALITAMI A SPECIALITAMI Z ANDALUSIE

Menu únor Tradiční domácí kuchyně Přírodní kuřecí plátek přírodní na bylinkách s restovanou teplou zeleninou a brambůrky na másle

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT POTRAVINY A VÝŽIVA


Základní škola a Mateřská škola Lišov ŠKOLNÍ JÍDELNA NOVÁ 611, LIŠOV JÍDELNÍČEK. Od do

JÍDELNÍ LÍSTEK. Studené předkrmy. Polévky. Malá teplá jídla. 1 Capresse salát 70, Kuřecí koktejl se šunkou, celerem a majonézou 65,-

Vážení hosté, vítáme Vás v naší restauraci a přejeme Vám příjemné posezení a dobrou chuť.

Česneková polévka s opečenou slaninou, sýrem a chlebovými krutony (1,3,7)

Pondělí. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Úterý. Polévka Hlavní jídlo číslo 1 číslo 2 MŠ-R MŠ-O. Středa

Jídelní lístek ŠJ období:

Obsahuje tyto alergeny: Polévka: Hovězí vývar s těstovinou 1,3,9,7 oběd č. 1: Segedínský guláš, houskový knedlík 1,3,7,9.

Viet Food Friends. Bún bò Nam Bộ UVAŘTE SI SAMI

RESTAURACE NA ZAHRÁDCE

Jídelní lístek

Digitální učební materiál

Restaurace Rio. Polévky

PŘEDKRMY BEZMASÉ POKRMY

Jídla připravil a dobrou chuť Vám přeje personál školní jídelny pod vedením vedoucí kuchařky Ivany Gottwaldové!

Doplněk: 1,7. Ovoce, čaj, voda. Dobrou chuť! Změny v jídelním lístku jsou vyhrazeny. Vyhotovila Š. Čechová. Hlavní kuchařka R.


Restaurace Radost. Polévky

Jídelní lístek

Den Polévka 1.jídlo 2.jídlo Dieta č 2 1,7,9 1,3,7 1,3,7 1 1,3,9 1,3,7,9,10 1,3,7 9 1,7 1,3,7 1,3,7 1,3,7, 1,9 1,3,7 1,7 1

Zajistíme Vám rauty, svatební hostiny a další události. Možnost uzavřené společnosti, salonku.

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE

MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Základní technologické postupy III pečení a smažení

JÍDELNÍČEK. Polévka: Vývar s drobenkou Hlavní jídlo: Vepřové maso, dušená mrkev, brambor, čaj

Kniha receptur. Příloha č. 6 OBSAH. Úvod. Seznam zkratek a definice pojmů. Seznam použitých zkratek Přílohy k jídlům Vývary. Polévky.

JÍDELNÍČEK BŘEZEN 2015

Váha všech pokrmů v jídelním lístku je kalkulovaná v syrovém stavu. Dětská ½ porce je účtovaná 65% běžné ceny.

Maturitní témata ústní zkoušky profilové části : VÝROBA A ODBYT. Obor: L/01 Gastronomie

0,3 l Hovězí s knedlíčky 29, 0,3 l Česneková s uzeninou a sýrem 32, 0,3 l Studená jahodová, zdobená smetanou 35,

Přesnídáv. pomazánka z tuňáka, chléb, čaj se sirupem, ovoce, zelenina (obsahuje al. : 04) Polévka Oběd 1

Maturitní témata ústní zkoušky profilové části: Výroba a odbyt povinná zkouška. Obor: L/01Gastronomie ŠVP : Gastronomie

100g Hruška s nivou 38,- 100g Šunkový a sýrový kornout plněný žampiónovým salátem 38,- 50g Tatarák z lososa 48,-

JEZ DOBRÉ NADEJE. Tyršova 1153, , Dobřichovice tel.:

RESTAURACE PARKHOTEL POLÉVKY SPECIALITY K PIVU JÍDELNÍ LÍSTEK PLATNÝ OD 15:00-21:30. Vývar s játrovými knedlíčky vývar s játrovými knedlíčky a nudlemi

Jídelní lístek ŠJ období:

Krůtí guláš. Suroviny. Postup:

Jídla připravil a dobrou chuť Vám přeje personál školní jídelny pod vedením vedoucí kuchařky Ivany Gottwaldové!

Digitální učební materiál

Jídelní a nápojovy lístek

Extra panenský olivový olej Benoit 500 ml, 750 ml, 5 l

NABÍDKA NA BŘEZEN Objednejte si hlavní chod a dostanete od nás polévku zdarma! Při předložení pokladního bloku v recepci máte u nás parkování zdarma!


Transkript:

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TECHNOLOGIE NÁZEV PŘEDMĚTU Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 JAPONSKÁ KUCHYNĚ NÁZEV TÉMATU Předmět: Technologie Obor: Kuchař - číšník Ročník: třetí Zpracovala: Anna Kachtíková TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 2 vyučovacích hodinách.. Ve Vsetíně dne 4.12. 2014 1. 1. 2015. podpis autora TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY

JAPONSKO

CHARAKTERISTIKA Patří mezi kuchyně a gastronomii pro nás velmi vzdálenou. Jejich stravování je ovlivněno tradicí, ale i dostupností určitých potravin. Japonci konzumují a připravují nejčastěji různé druhy ryb a mořských živočichů, včetně mořských řas. V malém množství se konzumuje hovězí maso a drůbež. Vepřové není příliš oblíbené. Jídlo se dochucuje různými druhy dochucovadel (zázvor,wasabi, sójová omáčka).

POLÉVKA Ramen Vydatná japonská nudlová polévka původem z Číny. Nudle jsou zality silným vývarem s masovou chutí a doplněny vepřovým masem, vejcem natvrdo a často řadou dalších přísad (sušené houby, mořské řasy nori, sojová omáčka). Dle použitého typu nudlí se rozlišují dva hlavní druhy rámenu - rámen udon (širší bílé pšeničné nudle), a rámen soba (tenké tmavší žitné či pohankové nudle).

PRAVIDELNÝM DOPLŇKEM Z RÝŽE JE SUŠI Suši je název pro malou porci rýže s kouskem syrové ryby. Převážně jde o váleček rýžovým octem ochucené rýže, dlouhý 5 7 cm a o průměru 2 3 cm, na kterém je volně položený plátek, obvykle syrové ryby, jenž je často lehce podmazaný pastou z kořene wasabi. Také slovo suši v doslovném překladu z japonštiny znamená kyselá rýže. Další oblíbenou variací je makisuši, jde o kornoutek z mořské řasy, naplněný rýží a masem. http://www.youtube.com/watch?v=1hy55uijaqy&list=pl5e0712f42cff1709

TEMPURA Nakrájíme na tenké proužky zeleninu, např. mrkev, brambory, lilek, cibuli ap. či další ingredience jako: houby, krevety, ryby ap. obalíme namočením v těstíčku a osmažíme ve větším množství oleje rozehřátého na cca 280 stupňů. Vhodná je pánev wok. Před konzumací se osmažený kousek namáčí do speciálních omáček. http://www.japonet.cz/a10k.php http://www.youtube.com/watch?v=cjl4a3rdcjg Ukázka tempury

SAŠIMI Japonsky doslova propichované maso, výklad názvu není příliš jasný, protože pokrm propichován není. Je japonská lahůdka, skládající se ze syrového masa ryb nebo jiných mořských plodů, nakrájeného na plátky asi 2,5 cm široké, 4 cm dlouhé a asi 0,5 centimetru silné (rozměry se mohou lišit). Podává se s omáčkou na namáčení (sójová omáčka s wasabi, na tenké plátky krájený zázvorový kořen). Je tradičně pokládána za nejchutnější japonskou pochoutku.

SÓJOVÁ OMÁČKA Je to řídká, tmavě hnědá, slaná omáčka ze sójových bobů, fermentovaných pomocí plísní Aspergillus oryzae a Aspergillus soyae spolu s vodou a solí. Pochází z Číny, kde se jako dochucovadlo používala více než 2500 let a je typická pro asijskou kuchyni. Většinou se vyrábí průmyslově a pro použití v domácnostech kupuje hotová.

NORI Je to japonský název různých jedlých mořských řas. Při výrobě listů nori se řasy drtí a vzniklá hmota, ta se suší na sítech, podobně jako při výrobě ručního papíru. Nori je možné použít i drcené jako koření. http://www.youtube.com/watch?v=mig_fxekx38 Kulinářská šou

IKIZUKURI Jde o zaživa připravený japonský pokrm připravený z živého zvířete. Příprava většinou začíná tak, že si zákazník z nádrže v restauraci vybere zvíře, které si přeje připravit (většinou garnáti, chobotnice, humři, některé druhy ryb). Speciálně vyškolený kuchař poté zvíře vyloví z nádrže, vyvrhne ho a naporcuje, ovšem bez toho, aby zvíře zabil. Poté ho podá hostovi, přičemž srdce živočicha přitom stále tluče.

Rybí ikizukuri je většinou tvořeno tenkými plátky širokými a dlouhými asi jako prst, které jsou někdy ozdobeny plátky citronu, zázvorem či řasami. Chobotnice jsou namotány na jídelní hůlky a pojídány vcelku. Mnoho lidí pokládá tento pokrm za nehumánní týrání zvířat. https://www.youtube.com/watch?v=9uuvlx0xu64

MOUČNÍKY Moči jsou japonské koláčky z rýžové pasty. Jde o tradiční pokrm při oslavách japonského nového roku, podávají se však celoročně. Daifuku - doslova velké štěstí, je japonské cukroví malé kulaté noči se sladkou náplní, nejčastěji slazenou fazolovou pastou anko vyráběnou z červených fazolek azuki.

SAKÉ Pravé japonské Saké je vyrobeno z rýže několikanásobnou fermentací. V Japonsku se podává studené (10 C), teplé (20 C) nebo horké (30 C). V zimě se podává horké a v létě studené. Je součástí mnoha japonských rituálů, většinou při příležitosti oslav svátků. Příprava japonského čaje: https://www.youtube.com/watch?v=yyqhq3czhlm

UNI Je japonský název pro jikry mořského ježka. Často bývá podáván syrový jako sašimi nebo v suši se sójovou omáčkou a wasabi.

Zdroje Literatura: SEDLÁČKOVÁ, H. Technologie přípravy pokrmů 5. Praha: Fortuna, 2003. 135s.ISBN 80-7168-863-0 ČERMÁKOVÁ, l., VYBÍRALOVÁ I. Kuchařské práce, technologie 2 díl. 2. vydání. Praha: Parta, s.r.o. 2004. 83s. ISBN 80-7320-053-8 MATĚJKA, M., BALAGOVÁ, I. Technologie přípravy pokrmů 1. Merkur, 1983. 126 s. ISBN 80-7032-170-9 Internet: http://www.youtube.com/watch?v=hrqtbqxbnz0 http://www.stc.cz/cze/czech.htm Odkazy ze dne 4. 12. 2014 1. 1. 2015 TENTO PROJEKT JE SPOLUFINANCOVÁN Z EVROPSKÉHO SOCIÁLNÍHO FONDU A STÁTNÍHO ROZPOČTU ČESKÉ REPUBLIKY