Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_04 Téma Ryby sladkovodní ryby RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 2. 3. Předmět Technologie 65-41-L/01 Gastronomie Zpracoval Mgr. Vladislav Huška Kdy Listopad 2013 Klíčová slova sladkovodní ryby, kapr, štika, sumec, candát, pstruh Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Digitální učební materiál je určený pro výuku a opakování tematické oblasti Sladkovodní ryby. DUM č. 4 je zaměřen na sladkovodní ryby. Uvedené téma je součástí Jednotného zadání závěrečných zkoušek písemné i ústní části. Materiál určený pro výuku obsahuje informace o sladkovodních rybách. Opakování je řešeno dvěma aktivitami v prezentaci. Výukový materiál je možné využít na interaktivní tabuli. Druh výukového zdroje: prezentace PowerPoint Typ interakce: frontální Soubor název 32_Ch11_2_04_ryby_sladkovodní _ryby Soubor popis obsahu Soubor obsahuje výuku zaměřenou na téma Sladkovodní ryby 2 aktivity otázky s řešením Metodický list Digitální učební materiál slouží pro výuku tématu Sladkovodní ryby. Prezentaci je možné uplatnit při výuce na interaktivní tabuli. Snímek 1 náležitosti DUMu. Snímek 2 úvod do prezentace. Snímky 3-11 popisují jednotlivé druhy sladkovodních ryb. Jsou zde uvedeny jejich charakteristiky a odlišnosti. Ve výuce učitel pomocí materiálu žákům přiblíží jednotlivé druhy sladkovodních ryb. Žáci si dělají zápis do sešitu. Snímek 12 aktivita pro žáky dvě otázky, učitel vyzve žáka k přečtení otázky a odpovědi, řešení si žák zkontroluje kliknutím do prostoru. Časová náročnost: 15 minut Použitá literatura RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
ŠEBELOVÁ Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, 2013. 114 s. ISBN: 978-80-7320-190-6. SEDLÁČKOVÁ, Hana., NODL, Ladislav., ŘEŠÁTKO, Jaroslav. Technologie přípravy pokrmů. Praha: 1. vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN: 80-7168-788-X. ANDERLE, Peter., SCHWARZ, Helmuth., BORŮVKOVÁ Vlasta., ŠTĚPÁNKOVÁ Vlasta. Zbožíznalství. Praha: 1. vyd. Wahlberg, 1995. 249 s. ISBN: 80-901-871-4-5. SEELIGER, Dorothee. Ryby a mořské plody. Mnichov, Německo: 1. vyd. Teubner, 2005. 320 s. Obrázky vlastní zdroje školy Obrázky nabídka PowerPointu Microsoft Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
VÝUKOVÝ MATERIÁL ZPRACOVANÝ V RÁMCI PROJEKTU Pořadové číslo projektu: CZ.1.07/1:5.00/34.0415 Inovujeme, Inovujeme Šablona: 11 Sada: 2 DUM: 4 Ověření ve výuce: Technologie Třída: K 2, KČ 2, K3, G3, G4 Klíčová slova: sladkovodní ryby, kapr, štika, sumec, candát, pstruh Zpracoval: Mgr. Vladislav Huška Škola: Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Adresa: Charbulova 106, 61800 Brno Datum vytvoření: listopad 2013
Ryby Sladkovodní ryby
Kapr obecný Nejrozšířenější sladkovodní ryba u nás původem z Asie Rozeznáváme dva tržní druhy: - kapr šupinatý - kapr bez šupin (lysec) Nejkvalitnější maso mají kusy o váze 2-4 kg. Maso má bílou až narůžovělou barvu, patří k tučnějším rybám. Upravujeme vařením, dušením, pečením a smažením.
Pstruh obecný Patří mezi nejchutnější sladkovodní ryby Patří do skupiny lososovitých ryb Dělí se na: - pstruh potoční - pstruh duhový (pestré zabarvení na boku) - pstruh punkevní (velmi kvalitní maso) - pstruh jezerní - pstruh lososový (většího vzrůst, maso je načervenalé barvy) Maso má bílou barvu, je velmi jemné a chutné Dorůstá do délky 40 cm
Pstruh obecný Vyskytuje se v čistém potoku, nebo chovné stanici Upravujeme vařením, pečením a uzením. Štika obecná Dravá sladkovodní ryba Maso má bílou barvu a je pevné konzistence Směrem k ocasní ploutvi má méně kostí. Nejkvalitnější je maso mladých štik je považováno za lahůdku.
Štika obecná Vyskytuje se v řekách, rybnících a jezerech v České republice i v evropských státech. Upravujeme vařením, dušením i pečením. Candát obecný Patří do skupiny dravých okounovitých ryb. Nejkvalitnější je maso z kusů o váze do 3 kg. Maso má bílou barvu, pevnou strukturu a je velmi kvalitní a vyhledávané.
Candát obecný Má drobné šupinky, které důkladně očistíme, nebo stáhneme kůži. Velmi kvalitní je druh candáta z Balatonského jezera (Maďarsko), kterého nazýváme Fogoš. Má narůžovělé kosti a velmi chutné maso. Upravujeme vařením a pečením.
Kaprovitá ryba Lín obecný Maso má bílé, tučnější s méně výraznou chutí. Tělo je pokryto drobnými šupinkami, které se špatně odstraňují. Proto se spařuje a stahuje kůže. Dorůstá do váhy až 1kg. Žije ve stojatých, nebo zvolna tekoucích vodách. V období května a srpna je maso nepoživatelné Upravujeme vařením, dušením, pečením i smažením.
Sumec obecný Největší sladkovodní ryba u nás Patří do skupiny dravých ryb Maso má bílou barvu, tučnější a málo kostí Může dorůstat v některých případech až 100 kg staré kusy Nejkvalitnější je z mladších kusů o váze do 5 kg Žije ve stojatých vodách V období tření maso téměř nepoživatelné Při přípravě pokrmů využíváme takřka všech tepelných úprav
Úhoř říční Spadá do skupiny hadovitých ryb Dorůstá do délky 1 metru Maso má bílou barvu, je považováno za lahůdku, je tučnější Před tepelnou úpravou stahujeme kůži Vyskytuje se v čistých vodních tocích v celé Evropě Upravujeme vařením, pečením a menší kusy i smažením
Vzácná ryba (lov je regulován) Jeseter ruský Maso je bílé, pevné, chutné odborníky přirovnáváno k telecímu masu. Při předběžné úpravě používáme ochranné rukavice, protože má drsnou kůži, ostré hřbetní botce. Kůži spaříme a stáhneme. Může dorůstat až do délky 2,5 metru a váhy 90 kg. Z jiker jesetera se připravuje světoznámý kaviár. Upravujeme pečením, smažením.
Sladkovodní ryby
Aktivita žáků Řešení se zobrazí kliknutím do prostoru Do jaké skupiny ryb patří pstruh obecný? Patří do skupiny lososovitých ryb. Charakterizujte maso candáta? Maso má bílou barvu, pevnou strukturu, je kvalitní a chutné.
Metodika Digitální učební materiál slouží pro výuku tématu Sladkovodní ryby. Prezentaci je možné uplatnit při výuce na interaktivní tabuli. Snímek 1 náležitosti DUMu. Snímek 2 úvod do prezentace. Snímky 3-11 popisují jednotlivé druhy sladkovodních ryb. Jsou zde uvedeny jejich charakteristiky a odlišnosti. Ve výuce učitel pomocí materiálu žákům přiblíží jednotlivé druhy sladkovodních ryb. Žáci si dělají zápis do sešitu. Snímek 12 aktivita pro žáky dvě otázky, učitel vyzve žáka k přečtení otázky a odpovědi, řešení si žák zkontroluje kliknutím do prostoru.
Použitá literatura RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. ŠEBELOVÁ Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, 2013. 114 s. ISBN: 978-80-7320-190-6. SEDLÁČKOVÁ, Hana., NODL, Ladislav., ŘEŠÁTKO, Jaroslav. Technologie přípravy pokrmů. Praha: 1. vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN: 80-7168-788-X. ANDERLE, Peter., SCHWARZ, Helmuth., BORŮVKOVÁ Vlasta., ŠTĚPÁNKOVÁ Vlasta. Zbožíznalství. Praha: 1. vyd. Wahlberg, 1995. 249 s. ISBN: 80-901-871-4-5. SEELIGER, Dorothee. Ryby a mořské plody. Mnichov, Německo: 1. vyd. Teubner, 2005. 320 s. Obrázky nabídka PowerPointu Microsoft Obrázky vlastní zdroje školy