42. číslo zima 2013 magazín ag foods group a. s. křížovka pošlete recept anna packová rozhovor o školním stravování na návštěvě Ve středočeském kraji INSPIRUJTE SE Upečte si vastní chleba Tipy na vánoční dárky vytvořte si doma ráj Relaxace udělejte si čas sami na sebe Pohanka v zimě zahřeje
Více na str. 39 Ilustrační foto / Doporučený způsob servírování
Obsah Inspirujte se Tipy a nápady... 4 5 Téma čísla Pohanka.................. 6 7 Rozhovor Anna Packová...........8 11 NA NÁVŠTĚVĚ Zimní povídání...12 13 life style Relaxace... 14 15 Recepty S chutí ovoce.......... 16 17 Soutěž o nej recept... 17 Křížovka Luštěte a vyhrajte...18 Katalog produktů.21 62 Novinky... 39, 45, 51 Nové příchutě... 52 KONTAKTY Kde nás najdete... 63 Milé čtenářky, milí čtenáři, podzim plný úžasných barevných kombinací se chýlí ke svému závěru. Dny se zkracují víc a víc, ochlazuje se a my tady v Košíkově, na začátku Vysočiny, vytahujeme zimní bundy, šály a čepice. Bývá tady veselo, zejména když parkoviště zapadne sněhem a my pod bílou peřinou hledáme, již po tmě, auta a klidně i půl hodiny je dáváme do stavu schopného vyrazit na cestu domů. Přesto mám zimu rád, pro její klidnější ráz, který si nenechávám narušit ani reklamou na předvánoční běsnění. Je to doba, kdy se zastavím a nad šálkem voňavé kávy a ohlédnu se v čase zpět. Letošní rok byl pro nás jako společnost opět nabitý. Proběhly inovace ve výrobní hale, vývojové středisko pracovalo na plné obrátky a i díky nim jsme pro Vás připravili spoustu nových výrobků včetně poslední sezonní novinky horké švestky s echinaceou. Oslavili jsme 20. výročí syrovátkového nápoje Vitamaxima, zúčastnili se mnoha konferencí pro školní stravování, včetně soutěže o Nej školní oběd, nachystali tři vydání magazínu Hrníček a v listopadu nás ještě čeká obhájení mezinárodních certifikátů BRC a IFS... Poté už na dveře zaklepou vánoční svátky a s nimi zasloužený čas odechu. Rád bych Vám našim zákazníkům v tomto okamžiku jménem celé společnosti poděkoval za Vaši celoroční přízeň a podporu a popřál krásné a pohodové Vánoce. A v novém roce naviděnou. Vydává: AG FOODS Group a.s., Košíkov 72, 595 01 Velká Bíteš Redakce: tel.: +420 566 503 052 E-mail: redakce@agfoods.eu, www.agfoods.eu Tisk: Dekameron Copyright: AG FOODS Group a.s. Náklad: 4 800 ks Distribuované zadarmo. MK ČR E 11247 Právo omylu vyhrazeno. Za kolektiv AG FOODS Martin Sedláček Předseda představenstva Získáním certifikátů IFS a BRC potvrzuje společnost AG FOODS splnění požadavků na výrobu bezpečných a zdravotně nezávadných potravin vyrobených v Košíkově. magazín ag foods group a.s. 3
CZ: Zelený čaj aromatizovaný. Složení: zelený čaj 70 %, pomerančová kůra, mango-plod, rozinky, aromata. SK: Zelený čaj aromatizovaný. Zloženie: zelený čaj 70 %, pomarančová kôra, mango-plod, hrozienka, aróma. PL Herbata zielona aromatyzowana. Skład: herbata zielona 70 %, skórka pomarańczy, owoce mango, rodzynki, aromat. HU: Zöld tea ízesített. Összetevők: zöld tea 70 %, narancshéj, mangó, mazsola, aroma. Distributor CZ: AG FOODS Group a.s. Soběšická 151, 638 00 Brno Česká republika Tel./Fax: +420 566 503 011-012 E-mail: info.cz@agfoods.eu Distribútor SK: AG FOODS SK s.r.o. Moyzesova 10, 902 01 Pezinok Slovenská republika Tel.: +421 33 640 23 78 E-mail: info.sk@agfoods.eu Dystrybutor PL: AG FOODS Sp. z o.o. Międzyrzecze Górne 407 Międzyrzecze Górne 43-392, Polska Tel: +48 33 815 80 40 E-mail: info.pl@agfoods.eu Uchovejte v suchu a chladu. Uschovajte v suchu a chlade. Przechowywać w suchym i chłodnym miejscu. Száraz, hűvös helyen tartandó. Hmotnost: / Hmotnosť: / Zawartość netto: / Netto tömeg: Forgalmazó HU: AG FOODS HUNGARY Kft. Szőlőkert utca 4., 1033 Budapest Kusů: / Kusov: / Sztuk: / Darabszám: 10 Magyarország Tel: +36-1-430-2260/61 Minimální trvanlivost: / Minimálna trvanlivosť: / E-mail: info.hu@agfoods.eu Najlepiej spożyć przed: / Minőségét megőrzi: www.agfoods.eu Číslo šarže (L): / Číslo šarže (L): / Numer partii (L): / Gyártási szám (L): ilustrační foto Doporučená příprava: / Odporúčaná príprava: / Sposób przygotowania: / Ajánlott elkészítés: 70 g 96 C 15 20 l 7 min. MADE IN CZECH REPUBLIC etikety agtivitea.indd 6 21.10.2013 14:22:18. : / L): / inspirujte se 01 Čtěte etikety a kupujte české výrobky 520930 Na obale každého výrobku ilustrační fotohledejte informaci o výrobci Herbata zielona o smaku grejpfruta i granatu 10 x 70 g či dovozci dané potraviny. Zöld tea grapefruit és gránátalma ízesítéssel 10 x 70 g Informace vyrobeno v EU znamená, že zboží bylo vyrobeno, v kterémkoli státě evropské unie, tedy i mimo 10 x 70 g = 700 g Českou republiku. Pokud je však 7 min. uvedeno vyrobeno v ČR, tak jak je tomu u výrobků značky AG FOODS včetně sypaných čajů AGTIVITEA, máte jistotu, že zboží bylo vyrobeno v České republice. Zelený čaj s příchutí grepu a granátového jablka 10 x 70 g Zelený čaj s príchuťou grepu a granátového jablka 10 x 70 g Doporučená příprava: / Odporúčaná príprava: / Sposób przygotowania: / Ajánlott elkészítés: 70 g 96 C 15 20 l MADE IN CZECH REPUBLIC 0221.10.2013 14:22:18 Buďte originální Sbírka Skutečná pomoc systematicky a efektivně pomáhá v chudších zemích světa. Nákupem darovacího certifikátu Skutečný dárek přispějete do sbírky 100% cenou certifikátu. Zvolit si můžete z konkrétních projektů od příspěvků na bezpečný porod pro kambodžské ženy, vybudování pumpy na zdravou a čistou vodu, nákup sešitů a tužek pro děti nebo třeba koupi koz, které zajistí čerstvé mléko i zdroj obživy při narození kůzlat. www.skutecnydarek.cz 03 Křupavá kůrka na věky Upečte si vlastní pecen chleba z žitného kvásku. Takto upečený chléb je voňavý, nadýchaný, plný bublinek různých velikostí, dobře stravitelný, bohatý na živiny a zabalený do plátna vydrží klidně i týden a nezplesniví. Není třeba ani pracně zakládat kvásek, na Kváskové mapě si najdete ve svém okolí člověka, který se s vámi o kvásek podělí a přidá třeba i pár doporučení na voňavý pecen chleba. www.cuketka.cz/kvasek/kvasek.html 04 Hotgrapes HOTGRAPES je horkou novinkou společnosti AG FOODS, která Vás jistě zahřeje na těle i na duši. Jde o výtečný nealkoholický nápoj s lahodnou příchutí svařeného vína a vybrané směsi koření, která k němu neodmyslitelně patří. K dispozici ve dvou příchutích: červené a bílé víno. 4 magazín ag foods group a.s.
05 Zdobeno tužkou Cukrářská zdobicí tužka DELÍCIA je skvělá pro dekorování pokrmů bílkovým, máslovým, tvarohovým a čokoládovým zdobicím krémem, rozpuštěnou čokoládou i šlehačkou. Cukrářská tužka disponuje pěti tryskami pro různé dekorovací techniky včetně velmi jemných dekorů a psaní. Součástí je praktický stojánek pro snadné plnění a odkládání tužky během zdobení a univerzální čistítko. www.tescoma.cz 06 Nalaďte se na Vánoce Časopis DEKOR vychází jako dvouměsíčník, má 100 stran a svým čtenářkám nabízí kreativní techniky, ruční práce, dekorace, recepty, květinové vazby a praktické rady. Oblíbené je i mimořádné vydání 116 stran s originálními nápady na nejkrásnější svátky v roce. www.casopis-dekor.cz 07 Česká skleněná tradice Tradice výroby ze skla v Podkrkonoší započala již ve 2. pol. 19. století a spočívala v domácí výrobě skleněných perel s největším rozmachem před 1. světovou válkou. Po válce došlo téměř k likvidaci výroby v důsledku japonské konkurence. Kvalifikace těchto domácích pracovníků byla využita k zavedení nové výroby ručně foukaných a malovaných skleněných vánočních ozdob. Objevte znovu kouzlo skleněné české krásy firmy Ornex. www.ornex.cz 08 Vytvořte si doma ráj Vonné svíčky Yankee Candle jsou jedny z nejžádanějších na světě. Při jejich výrobě se používá nejlepší rafinovaný parafín, vonné oleje s přírodními výtažky květin, ovoce a koření a ručně rovnané 100% bavlněné knoty bez karcinogenních přísad. Váš domov provoní od momentu, kdy škrtnete sirkou, až do posledního zaplápolání plamínku. www.yankeecandle.cz magazín ag foods group a.s. 5
téma čísla Pohanka v zimě zahřeje Bíle kvetoucí rostlinka se kdysi objevovala v každodenním jídelníčku našich předků. Trochu se pak na ni pozapomnělo, ale v současné době se do kuchyní opět začíná vracet. Chcete vědět, proč je pohanka tak zázračná? Text: Mgr. Tereza Bočková, Foto: archiv AG FOODS Přivezli ji pohané Původ rostliny zvané pohanka bychom mohli hledat někde v oblasti Himalájí, odkud se její pěstování rozšířilo do Číny a Indie. Tam ji znali už před 2 500 lety. Její pojmenování souvisí s nájezdy Tatarů (pohanů), kteří její semínka přivezli z Asie do Evropy. V českých zemích se začala pohanka pěstovat ve 12. století a v 16. století patřila dokonce mezi nejběžnější potraviny. Pohanka bývá mylně řazena mezi obiloviny, ve skutečnosti patří do čeledi rdesnovitých, je tedy příbuzná spíše rebarboře nebo šťovíku. Pohanka, ideální zimní potravina, která zahřeje organismus V současné době se o pohance hodně mluví a zájem o ni opět prudce stoupá, a to nejen mezi vegetariány a makrobiotiky. Pohanka je totiž ideální zimní potravina zahřívá organismus, čistí tělo a pomáhá bojovat s mnoha onemocněními. Cenný zdroj vitamínů Obsahuje řadu minerálních látek, jako jsou vápník, železo, hořčík, fosfor, draslík, mangan a zinek, a vitamínů B (B1, B2, B6), E a niacin. Nejvíce je ale tato rostlina ceněna pro vysoký obsah rutinu obsaženého v semenech i slupkách. Tato látka působí léčivě na cévy v celém organismu a zmírňuje potíže s křečovými žilami. Účinek rutinu ještě násobí vitamín C, proto je vhodné jíst k pohance třeba syrovou zeleninu. Rutin s vitamínem C dále snižuje riziko trombózy, infarktu i mozkové mrtvice. Kyselina linoleová obsažená v pohance zase snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Vzhledem k obsahu škrobů a lehce stravitelné bílkovině poskytuje pohanka vynikající plnohodnotnou stravu. Bývá doporučována také při psychické 6 magazín ag foods group a.s.
Bezlepková potravina vhodná pro osoby trpící celiakií. a fyzické námaze. Posiluje totiž imunitu a využívá se při detoxikaci. Minerální látky a stopové prvky (zvláště vápník) jsou v pohance významné například při těhotenství. Protože neobsahuje lepek, hodí se také pro osoby trpící celiakií jako náhrada běžných obilovin. Dobrá do čaje i polštáře Pohanku pěstovanou na poli nemůžete přehlédnout. Je 30 80 cm vysoká a kvete bíle nebo růžově přibližně v červenci a srpnu. K vaření se hodí nejlépe její plod (nažka), který se zpracovává na pohankovou lámanku, mouku nebo kroupy. Slupka semen je velmi tvrdá a odstraňuje se buď mechanicky, kdy nedochází ke znehodnocení živin a výsledná barva krup je světlá, nebo termicky v tomto případě mají kroupy barvu hnědou, musí se před konzumací dlouho vařit a ztratí mnoho ze svých živin. Slupky pohanky jsou bohaté na železo a využívají se buď k výrobě čaje, odvarů nebo jako oblíbená výplň do polštářů, které pomáhají při bolestech hlavy, zad a únavě nohou. Často se konzumují i mladé pohankové natě a výhonky. Nať se hodí k výrobě pohankového čaje nebo do salátů a polévek. Bohatá na vitamín C a rutin, snižující riziko trombózy, infarktu i mozkové mrtvice. Moderní pohanková kaše Loupanou pohanku můžeme využít jako přílohu k různým jídlům, nebo na výrobu oblíbené kaše. Pohanku nevařte. Bez vaření zachováte v jídle větší množství rutinu i vitamínů. Při její přípravě je důležitý také poměr vody, abychom ji nemuseli slévat, protože tím ztratíme cenné prvky. Pokud chceme jíst pohanku jako přílohu, je poměr tento: na 1 díl pohanky dáme 1,5 dílu vody. Na přípravu pohankové kaše je poměr jiný: na 1 díl pohanky dáme 3 díly vody. V obou variantách pohanku důkladně propereme, poté ji spaříme vroucí vodou, necháme půl hodiny nabobtnat a je hotovo. Pohanka - nejlepší přírodní zdroj rutinu, který je důležitý pro cévní pružnost Chcete-li, aby pohanka rychleji nabobtnala, kupujte tzv. lámanku, tedy rozlámaná zrna. Kaši podáváme na slano nebo ji můžeme ochutit medem, skořicí či sušeným ovocem. V obchodech se zdravou výživou najdete pohankové kroupy (hodí se jako příloha, do polévek, do nádivek apod.), nebo pohankovou mouku (upotřebíte ji na běžné pečení, při smíchání s bílou moukou pro zvýraznění chuti). Oblíbené jsou také pohankové sušenky a křupky pro malé děti. Koupíte-li neloupanou pohanku, využijte ji ke klíčení a doma pak můžete jíst čerstvou nať. Neloupaná semena položíte na pár dní na vlhký ubrousek, neměla by být ponořená ve vodě. Nať si můžete nasekat místo petrželky do polévky, na chleba nebo do pomazánky. Pro své široké uplatnění zařívá pohanka velkou renesanci, pokud dosud nepatřila na Váš stůl, je možná právě čas objevit její kouzlo. AG Pohanková kaše Kdo chce ušetřit čas a přesto zdravě snídat, může vyzkoušet instantní pohankovou kaši. Stačí ji rozmíchat v horké vodě nebo mléce a za 5 minut jen přidat ovoce, ořechy, nebo třeba dochutit javorovým sirupem. Je rovněž bezlepková a zůstalo v ní zachováno mnoho cenných vitamínů i dostatek vlákniny. Více na straně 44 magazín ag foods group a.s. 7
rozhovor Rozhovor s annou packovou Představujeme Vám vitální, usměvavou, zapálenou a především odborně kvalifikovanou dámu v oboru školního stravování Annu Packovou. Možná ji znáte ze soutěže O nejlepší školní oběd, té před čtyřmi roky vdechla život. Foto zprava: Anna Packová a Markéta Hrubešová při finále soutěže O nejlepší školní oběd. Text: Mgr. Věra Robotková Foto: Anna Packová Můžeme třeba zahájit vzpomínkou na Vaše dětství a školní jídelnu, jaká je? Je pozitivní, chutnalo mi. Byla jsem vychovaná tak, že jídlem se neplýtvá, jedla jsem téměř všechno. Pamatuji si jen, že bývalo tvrdé hovězí maso, ale musíme si uvědomit, že v dané době kuchařky neměly nic jiného na vaření než právě to hovězí maso, bůček a když měly dobrý vztah s řezníkem, tak občas plecko. Velmi omezený sortiment. Chápu, že nemuselo chutnat všem, ale odsuzovat jejich vaření z pohledu dnešní doby nelze a není to fér. Jaké jsou nové trendy ve stravování? Především zařazování zeleniny, ovoce, ryb a luštěnin do jídelníčků. Což je někdy velký oříšek. Také je kladen velký důraz na snižování obsahu soli a cukru v pokrmech. Celkově by se mělo jídlo odlehčit. Mezi nové přístupy také patří např. to, že v některých jídelnách si zvou kuchaře - specialisty, kteří spolu s kuchařkami připravují méně známé zdravé pokrmy nebo pořádají týdny zdravé výživy, a to určitě může být tip pro ostatní. Jídelny se snaží, ale budeme-li k sobě upřímní, přesto se najdou ještě velké rezervy. Asi bych doporučila, aby se paní kuchařky opravdu nebály zařazování nových jídel, namátkou - uvařte krupičnou kaši s vločkami a místo hrachovky a čočky na kyselo čočkový eintopf nebo fazolový guláš. Zkuste to. Nemějte předsudky, že to dětem nebude chutnat. Každé jídlo si časem své strávníky najde. Změnily se chuťové preference dětí? Sice se drží standardních chutí svíčková, rajská, dukátové buchtičky, ale na druhé straně preferují pizzu, špagety, smažená jídla - hamburger, smažený sýr, hranolky Líbila se mi revoluce ve školním stravování v Římě Obezita je u dětí palčivé téma To bohužel ano. Vloni jsme zorganizovali v Brně I. mezinárodní konferenci o dětské obezitě. Společně se zahraničními hosty jsme došli k jednoznačnému závěru, že obezita nastupující generace je problém 8 magazín ag foods group a.s.
v celé Evropě. Jsme jen různě daleko na cestě k zastavení jejího nárůstu. A po pravdě řečeno, nikomu z nás se to moc nedaří. Pořádáte exkurze do zahraničí, jsou země, kde mají pěkně nakročeno? Oslnila nás (nebo alespoň mě) návštěva v Římě, kde se v roce 2004 rozhodli udělat revoluci ve školním stravování a zavedli povinné stravování dětí do 18 let. Cena za tři jídla - přesnídávku, oběd a svačinu činí 5,03, rodiče hradí základní částku 2,07, zbytek hradí Magistrát města Říma, který rovněž přispívá sociálně slabším rodinám. Jídelníček sestavují nutriční specialisté a v daný den je na všech 700 školách v Římě stejné jídlo. Tento systém je napojený na domácí biofarmy, fair trade* a zároveň částečně řeší i zaměstnanost v regionu. Farmáři ví, že např. 19. 10. budou těstoviny s cuketou a hovězím masem a tak přivezou 100 tun cuket a 40 kraviček :). Ze škol zmizely všechny automaty. V jídelnách vaří firmy, které periodicky procházejí výběrovým řízením. Z každého oběda mají profit 0,34 a jsou celoročně a pravidelně kontrolovány magistrátem, hygienou, lékaři. Systém je hodně radikální, ale dle mého názoru je i hodně šikovný. První výsledky jsou: obezita nestoupá (tak jako jinde), což je skvělé! Jídelníček v době návštěvy Říma: Oběd: těstoviny a pomodoro, 2 tenké plátky hovězího masa a nahrubo nastrouhaná čerstvá mrkev, kdo chtěl tak plátek bílého chleba Svačina: jablko a bio čokoláda Dají se biopotraviny uplatnit i u nás? Nejsme proti je částečně zapojit, ale z hlediska cen se to nedá utáhnout. A i kdybychom se oprostili od financí, myslím, že ani náš trh není připravený. Pokud by se všechny školní jídelny rozhodly, že budou vařit z bio potravin, jsem přesvědčena, že by po pár dnech nebylo z čeho vařit. Takové množství potravin, které spotřebují ŠJ, nejsou schopni naši bio farmáři zabezpečit. Víte, i zde platí všeho s mírou. Exkurze do zahraničí nejsou obvyklé, jak to vůbec začalo? Náhodou, asi před 15ti lety se mi v Kroměříži zalíbil systém v jedné školní jídelně. Aby to holky Bc. Anna Packová v oboru je od maturity, od roku 1976 pracovala jako vedoucí školní jídelny, od roku 1990 - metodička školního stravování, aktuálně odborná referentka pro ŠJ (Brno) náplň: zabezpečení metodické činnosti pro ŠJ v Brně, pořádá přednášky, zahraniční exkurze, zakladatelka soutěže O Nejlepší školní oběd, spoluorganizátorka soutěže Kadet roku znamení: rak dva synové, vnuk a vnučka volný čas: kolo, badminton, keramika, návštěvy vnoučátek, cestování, když čas dovolí - četba nemá ráda: hrachovou kaši a držkovou polévku oblíbený nápoj z AG: BIO hruška, Mrkvík a vzácně i muži viděli na vlastní oči, vypravili jsme se tam autobusem. Navštěvovali jsme pak jídelny v České republice a posléze, za pomoci mého tehdejšího kolegy, jsme vyjeli i do zahraničí. Další kontakty získávám třeba na seminářích a akcích, kde mne někdo zaujme, např. na konferenci o Bio potravinách jsem se seznámila právě s kolegy z Říma. Spojení na italské město Udine máme z projektu Brno Zdravé město. Nebo třeba Holandsko, v rámci spolupráce Daltonských škol nás navštívili a moc se jim líbil náš systém stravování na základních školách (v Holandsku v podstatě školní stravování neexistuje). Tady jsme možná zaseli semínko :). Také jsme je navštívili a zjistili jsme, že si v jednom městečku ve spolupráci s domem s ošetřovatelskou péčí již také zabezpečili teplá jídla pro děti. Exkurze mohou uhradit ředitelé škol jako pracovní cestu, ale není jich mnoho, kteří jsou ochotni. Některé paní vedoucí pak musí sáhnout do vlastní kapsy (za což je obdivuji). Z každé země si pak vozíme recepty, které rádi vaříme: ze Stuttgartu např. Švábskou čočku, Špenátové noky ze Salzburgu Jak byste srovnala náš systém s ostatními? Na Slovensku je to podobné jak u nás, jen centrálně řízené a trochu tvrdší systém a jiné podmínky pro rodiče. Ale rozvětvenost kuchyní je stejná. Podobný režim jako u nás ale jinde nenajdeme. V Rakousku mají např. centrální kuchyni, kde se vaří *Fair trade (férový obchod) Jedná se o způsob obchodování, jehož cílem je v první řadě podpořit malé výrobce a zemědělce z rozvojových zemí Asie, Afriky a Latinské Ameriky tak, aby se dokázali uživit vlastní prací, která je v souladu s ekologicky šetrným a sociálně ohleduplným přístupem. magazín ag foods group a.s. 9
rozhovor jídlo v obrovských počtech, rozváží se v chlazeném či mrazeném stavu po celé zemi. Na školách jsou výdejny, kde jsou v mrazících či chladících boxech pokrmy uloženy a poté se vydávají. Ve východním Německu jsou oblíbené cateringové firmy, třeba v Lipsku podléhají přísným výběrovým řízením a dbá se na to, aby byly kvalitní a dodržovaly potravinovou pyramidu. Ve Stuttgartu existuje zase centrální vývařovna pro více škol. V některých evropských zemích řeší společné stravování např. tím, že děti v mateřské školce dostanou k obědu ohřátou pizzu z mikrovlnky. Jste velmi aktivní, co vše podnikáte? Z úrovně Magistrátu města Brna pořádáme semináře, velmi úspěšný byl o bezlepkové dietě, kde přednášeli lékaři, bylo to bezvadné, protože odstranili velikou obavu kuchařek, že se jedná o dietu Dostalo se jim ujištění, že pokud odstraní ze stravy lepek (což se dá zvládnout), není se čeho bát. Jihomoravský kraj máme metodicky pokrytý dobře, takže si mne občas zvou do jiných regionů. Já sama např. jednou ročně přednáším na semináři pro ředitele ZŠ a na lékařské fakultě bakalářům nutričním terapeutům (ta patří k těm náročnějším přednáškám). Do mého okresu spadá cca 880 zaměstnanců jídelen, tak pro ně už léta pořádám kromě pracovních i akce, kde si mohou odpočinout, uvolnit se třeba mikulášskou besídku nebo rozloučení s koncem školního roku. Třikrát jsme měli i módní přehlídku, manekýnky byly i naše paní kuchařky. Jste zakladatelkou nyní již mediálně známé soutěže o NEJ školní oběd Letos proběhl již 4. ročník celorepublikové soutěže. Jsem ráda, že roste její popularita a v médiích je vidět, že se v jídelnách vaří moderně, zdravě, chutně, a to vše za málo peněz. Zapojuje se stále více jídelen a snad jich bude přibývat. Mnohé mají co ukázat. Soutěž narostla do rozměrů, kdy je vše organizačně i finančně hodně náročné. Ale dokud to půjde, budeme pokračovat. Novinkou je soutěž pro školáky Kuchař Kadet Na ní se podílím, vymyslela ji paní Lenka Blaštíková, majitelka firmy Happy Catering, která dělá zážitkovou gastronomii. Přišla za mnou s nápadem pro sedmáky a osmáky, aby k nim žáci chodili v rámci výuky vařit s šéfkuchařem. Nabídku přijalo V soutěži kuchař Kadet se utkali zapálení mladí kuchaři šest brněnských škol a soutěž Kuchař Kadet byla vyvrcholením jejich snažení. Během vaření děti úplně zapomněly na všechny ty předpubertální pózy a negace vůči všemu a vařily a vařily, nosy od mouky, na tváři flíčky od kečupu a ukázaly, jaký velký potenciál v nich dříme. Bylo to až dojemné. Zkrátka obrovský úspěch. Druhý ročník jsme dělali již sami za Magistrát města Brna v ZŠ Otevřená, přihlásilo se 16 týmů, vše opět s velmi pozitivním dopadem. Další ročník bude mít malinko jiný rámec. Školy si samy uspořádají semifinálové kolo, vyšlou jen vítězný tým a vařit budou ze zadaných, stejných základních surovin. Sestavila jste dvě kuchařky s recepty, co je třeba k jejich vzniku? Recepty ze školních jídelen, sponzoři, spousta elánu a když se vše spojí, je kniha hotová. V brněnském regionu mám na starosti asi 126 jídelen a 100 z nich poslalo recept. První kniha Ať nám chutná ve škole obsahuje i vzorový jídelníček na jeden měsíc. Druhá Ve škole nám chutná je pokračováním a nabízí 190 receptů. Jsou stále k dostání a díky pozitivním ohlasům asi časem vznikne pokračování. Jaká je největší hrozba školního stravování? Asi kdyby muselo dojít k radikálním finančním úsporám v rámci rozpočtu celého státu a přestaly by jít dotace do školního stravování. Mohlo by se pak dostat mimo legislativu a škola by neměla povinnost zajistit stravování. Osobně se obávám, že tato situace by nepřinesla nic dobrého a mimo jiné by obezita dětí šla kvapem nahoru. Soudím tak i z toho, že v Brně máme v současné době téměř 80% stravovanost žáků základních škol, což je krásné číslo. Sice pokaždé nejí všichni, něco jim nechutná, ale pořád je to jídlo připravené tak, aby bylo pro děti zdravé, vhodné a chutné. Nechci si ani představit, kde by se pak děti stravovaly. 10 magazín ag foods group a.s.
Šušká se o novelizaci spotřebního koše. Ano, spotřební koš si žádá novelizaci, impuls vychází od nás metodiček, ale vše musí proběhnout v součinnosti s ministerstvem školství a ministerstvem zdravotnictví. Chceme, aby se inovoval, zařadily se tam např. obiloviny, které v něm nyní chybí, diskutuje se o mase a bílkovinách jako takových, možnost propojit mléko s mléčnými výrobky atd. Avšak protože se ani odborníci nemohou v některých aspektech shodnout, bude to běh na dlouhou trať. Kromě spotřebního koše bychom rádi připravili i metodický pokyn stanovení koeficientů u potravin u kterých není jasné, jak je zařadit (např. kam s pomazánkovým máslem: tuk nebo mléčný výrobek?). Nastavit to pro všechny sporné potraviny je však veliká práce, ale chceme se do toho pustit. Jak se stravujete Vy a rodina, zhřešíte občas? Musím říci, že doma jíme všechno, synové jsou dodnes vděční strávníci. Ano, hřeším, mám ráda sladká jídla hanácké koláče, žemlovku :) Ale nejím je pořád a například miluji opečenou klobásu (hrůza, viďte), ale její konzumaci výrazně reguluji. Spíš se snažím, aby strava byla pestrá. Blíží se Vánoce, jak je slavíte? V kruhu rodiny. Sejdeme se všichni (synové a sestra s rodinami). Každý dá jeden dárek každému (nebo se složíme na jeden pořádný dárek, podle přání), kromě těch mrňátek, těm určitě více. Po dvou synech a vnoučkovi mám konečně vnučku, takže se raduji při výběru panenek :). Omezili jsme konzumní variantu dárkování, všichni rádi cestujeme, tak raději investujeme tímhle směrem. Ale pečení si nenechám ujít. Miluji syrové těsto (další prohřešek), při vykrajování lineckého těsta, všechny ty odkrojky sním :). Každým rokem peču s obrovským nasazením vánočku, a protože přece jenom nejsem kuchařka par excellence, každý rok mi někam sjede. I když ji upletu rovně, v troubě někam uhne a kluci už soutěží, jestli se posune doleva nebo doprava :). Které z našich produktů Vás zaujaly? Chutná mi BIO hruška, Mrkvík, ochucené mléko - jako metodička sice preferuji mléko čisté, ale občas je ochutit je v pořádku (jenom je třeba dát pozor, aby nebylo zbytečně přeslazené). Velký boom zažívá na trhu syrovátka, takže syrovátkové nápoje jsou fajn, přestože děti vůči syrovátce mají skeptický přístup, její nutriční hodnota je významná a děti ji takhle vypijí. Děkujeme za rozhovor a přejeme stále hodně energie. Recepty ze zahraničních exkurzí Švábská čočka Recept Vincenta Klinka ze Stuttgartu pro 4 osoby Čočku na noc namočíme do vody. Zeleninu nakrájíme nadrobno. Cibuli a česnek necháme Suroviny: 200 g čočky 1 svazek zeleniny do polévky (celer, mrkev, pórek) 2 cibule nakrájené nadrobno 1 stroužek česneku ½ l červeného vína ½ l vývaru 1 brambora 2 větvičky tymiánu nakrájené nadrobno 1 plátek slaniny (cca. 60 g) 2 PL octa sůl pepř zpěnit na másle v hrnci. Přidáme namočenou čočku, červené víno a vývar. Nastrouháme syrovou bramboru a přidáme ji do hrnce. Čočku necháme vařit doměkka, přibližně 45 minut. Po 30 minutách přidáme tymián, zeleninu a plátek špeku. Čočku ochutíme octem, solí a pepřem. Podáváme např. se špeclemi. Špenátový knedlík Recept ze ŠJ Lienz pro 4 osoby Oloupeme cibuli a česnek, nakrájíme nadrobno a podusíme na másle. Listový špenát nakrájíme najemno, přidáme sůl, okořeníme Zelenina: 60 g cibule 200 g listového uvařeného špenátu Ostatní: 2 polévkové lžíce másla 2 vajíčka 50 ml mléka 30 g sýru 1 polévková lžíce polohrubé mouky 150 g bílého pečiva nakrájeného na kostky Koření: 1 stroužek česneku 1 špetka muškátového oříšku drcený pepř sůl Ostatní: 30 g parmezánu strouhaného 70 g rozpuštěného másla pepřem a nastrouhaným muškátovým oříškem. Špenát a vejce vložíme do mixéru a rozmícháme na pyré. Kousky sýra, bílého pečiva, mouku, mléko, sůl a pepř, přidáme ke špenátovému pyré a řádně promícháme. Necháme 15 minut přikryté odstát. Mezitím přivedeme ve velkém hrnci vodu k varu. Ručně nebo pomocí lžíce vytvarujeme knedlíky, vložíme do vařící osolené vody a 15 20 minut povaříme. Špenátové knedlíky položíme na talíř a servírujeme posypané strouhaným parmezánem a rozpuštěným máslem. magazín ag foods group a.s. 11
na návštěvě zimní povídání Zeptali jsme se ve Středočeském kraji. Představujeme zákaznice obchodního zástupce Michaela Weidenhoffera. MŠ Letadýlko, Kollárova, Český Brod Vedoucí stravování: Marta Jelínková Strávníci: 108 dětí, 14 dospělých Personál: 1 vedoucí, 1 hlavní kuchařka, 1 pomocná kuchařka Zima je pro mě, když se krátí den, připravujeme se na Vánoce a konec roku Zaručený relax je četba dobré knihy u krbových kamen a procházky s nejmladší dcerou a psem Na Vánoce si pochutnám na kapru a zbytek rodiny na kuřecích řízcích a salátu Tip na výlet: Gotické sklepní prostory a chodby pod centrem Českého Brodu. Část prostor je využita jako galerie, ale je zde i originální svatební síň. Největší radost mám, když se sejde celá rodina (jsem maminka tří dcer, z nichž dvě se již odstěhovaly) V praxi mě nejvíc trápí finanční situace, jak samotného školního stravování, tak ohodnocení provozních pracovníků Představte se nám, prosím. Naše školka sídlí ve velmi staré budově, postupně tedy měníme a doplňujeme vybavení kuchyně. Tyto prázdniny jsme pořídili nový plynový sporák, stolní kutr a dva nerezové stoly. Pro strávníky se snažíme vařit stravu pestrou a zdravou. Do jídelníčku zařazujeme nová jídla, která nejprve zkoušíme na našich rodinách :). Prozraďte jeden tip, který se ve Vaší jídelně osvědčil? Zveřejňujeme jídelní lístek na stránkách školky s čtrnáctidenním předstihem. Rodiče si to velice pochvalují. MŠ Letadýlko, Český Brod Magdalena Richterova, Barbora Kubelková, Marta Jelínková Jakými jsou děti strávníci? Velmi osobitými, a proto je těžké sestavit jídelníček tak, aby vyhověl všem. Děti nejsou z domova zvyklé na polévky, pomazánky a na některé druhy jídel. Pak velmi záleží na učitelkách, jak dokáží děti přimět alespoň k ochutnání. Přihlásili byste se do soutěže o NEJ školní jídelnu? Myslím, že časem bych o přihlášce uvažovala, ale musel by s tím souhlasit celý kolektiv. Jaké jste měli nejzajímavější reakce na jídelníček? Jedna holčička se rozplakala, že nebude jíst tvarohovou pomazánku s pažitkou, tak jí paní kuchařka řekla, že pouze jí dá do pomazánky šnytlík a bylo po breku. Co je největším strašákem školního stravování? Neustálé navyšování cen potravin. Je třeba pečlivý výběr dodavatelských firem a jejich nabízeného sortimentu, který by vyhovoval jak cenou, tak kvalitou. Do jídelníčku zařazujeme nová jídla, která nejprve zkoušíme na našich rodinách. Jak dlouho spolupracujete s AG FOODS? Ve funkci vedoucí školní jídelny jsem již 5 let a i bývalá paní vedoucí spolupracovala s firmou AG FOODS. S obchodním zástupcem panem Weidenhofferem je spolupráce výborná, pravidelně nás informuje o nových výrobcích a velice ochotně vyřizuje naše objednávky. Co nejvíce dětem chutná z našeho sortimentu? Hodně si chválíme sirupy Happy Garden, dětem chutnají cereální výrobky, nejvíce kakaové kuličky. Velice oblíbený je i snack Street XL. Které rubriky si v magazínu Hrníček čtete? Hrníček prolistujeme celý a každá si v něm něco, pro ni zajímavého, najde. Já kladně hodnotím přehledný katalog produktů. Dodržujete v jídelně vánoční tradice? Před Vánoci pečeme s dětmi cukroví a připravujeme jim lososa s bramborovou kaší. Blíží se konec roku, když se ohlédnete zpět v čase, z čeho máte radost? Tento rok mám velikou radost z dokončené plynofikace kuchyně a tím i nového plynového sporáku. a přání do nového roku? Do nového roku, bych Všem popřála hodně zdraví.
MŠ Mratín, okres Praha - východ Vedoucí stravování: Martina Kvasničková Strávníci: 65 dětí, 8 dospělých Personál: 1 vedoucí, 1 kuchařka, 1 kuchařka na výpomoc Zima je pro mě, když nastane vánoční čas a já ho můžu trávit v klidu a pohodě se svou rodinou Zaručený relax pro mě je turistika, četba knih Na Vánoce si pochutnám na smaženém kapru a výborném bramborovém salátu od manžela V zimním čase ráda jezdím na hory Tip na výlet: u nás v Mratíně kaple sv. Františka Xaverského z roku 1712, uvnitř které nalezneme i sochu ležícího Františka Velkou radost mi udělal rodinný oběd v restauraci Na Pekárně v nedalekých Čakovičkách spojený s opravdovým gastronomickým zážitkem, vřele doporučuji. V praxi mě nejvíc trápí špatné finanční ohodnocení personálu školní jídelny a ostatních provozních zaměstnanců Přibližte nám, prosím, školní kuchyni. V naší školní kuchyni pracuje paní kuchařka, která má na dvě hodiny dopoledne pomocnou kuchařku. Další se stará o převoz a výdej jídla v nově postavené budově školky. Snažíme se o pestrou a zdravou stravu. Do jídelníčku běžně zařazujeme různé druhy ryb, králičí a krůtí maso, luštěniny, samozřejmostí jsou ovocné a zeleninové saláty. Co Vám usnadňuje práci? Největším pomocníkem je už druhým rokem určitě konvektomat Ferda, tak mu důvěrně říká paní kuchařka. Je to nerozlučná dvojka, spolu dokážou hotové zázraky. :-) Práci nám také hodně usnadňuje stolní univerzální robot a moc si pochvalujeme výrobník horké vody pro přípravu nápojů. Máte pro ostatní nějaký tip? Osvědčilo se nám společně dohodnuté pravidlo alespoň ochutnat. Hodně dětí tak přišlo na chuť třeba špenátu, pomazánkám, ovocným a zeleninovým salátům. Radost nám dělá, že čím dál více dětí má rádo ryby a luštěniny. Jaký je postoj rodičů? Pozitivní, každodenním ranním rituálem je předčítání jídelníčku rodiči dětem. Potěší, když slyšíme maminku nebo tatínka, jak dětem zdravě závidí, na čem si budou pochutnávat nebo když slyšíme, jak povzbuzují své děti, aby ochutnaly, co je pro ně nové nebo co doma třeba moc nejedí. Jaké jste měli reakce dětí na jídelníček? Vzpomínám si na jednu úsměvnou reakci holčičky, když jsme měli k obědu španělského ptáčka. Přišla za paní kuchařkou a odhodlaně jí sdělila, že rozhodně žádného ptáčka jíst nebude. Přihlásili byste se do soutěže o NEJ školní jídelnu? Klidně. Paní kuchařka je velice šikovná a nebojí se nových věcí, ale je přespříliš skromná. Nevím, jestli by ji někdo dokázal přesvědčit. Mně se to zatím nepovedlo. :-) Soutěž hodnotím kladně, podporuje zdravé a kvalitní stravování. Jaká je spolupráce s AG FOODS? AG FOODS je dodavatelem, kterého jsme nemuseli hledat, ale který si před rokem našel nás. Jsem tomu ráda, vaše produkty nám obohatily jídelníček a dětem moc chutnají. S panem Weidenhofferem se skvěle spolupracuje. Při pravidelných návštěvách nás informuje o novinkách, vždy je připravený zodpovědět nám dotazy týkající se produktů, pečlivě a ochotně vyřizuje objednávky. Co nejvíce chutná z našeho sortimentu? Dětem chutná rýžovo-jáhlová kaše, nově pohanková kaše, koncentráty Fruity Garden, Mrkvík, velice oblíbené mají Pirates - rýžové kostičky a všechny druhy snacků. Které rubriky si čtete v magazínu Hrníček? Časopis Hrníček se vám povedl, vždy ho přečteme od začátku do konce. Ráda listuji katalogem produktů. České Vánoce jsou spojené s tradicemi, dodržujte je? Pečení perníčků společně s dětmi a učitelkami a slavnostní předvánoční menu. Jak se podařil letošní rok 2013? Díky spolupráci s vámi a zapojením do projektu Škola plná zdraví se nám daří připravovat kvalitní a výživově hodnotnou stravu pro naše děti. Těší nás, že jim u nás chutná. Svědčí o tom i množství receptů, co si maminky a babičky u paní kuchařky vyžádaly. :-) a přání do nového roku? Ač to bude znít jako klišé, Všem bych popřála a přeji především zdraví. MŠ Mratín, Praha Miloslava Sůvová, Eva Molitorová, Martina Kvasničková
life style Relaxace je stav, kdy se v našem těle uvolňuje svalové a psychické napětí. Je to skvělý způsob, jak můžeme pečovat o tělo i mysl, jak se uvolnit a na chvíli vše pustit stranou a věnovat se jen sami sobě. Relaxace = zklidnění mysli Pomáhá nám nabrat nové síly, zregenerovat tělo a duši, získat odstup od aktuálních problémů, i proto by se měla stát běžnou součástí našeho života. Co si pod ní představit? Pro mnohé je relaxace činnost, která nás baví a je nám příjemná. Pro někoho to může být procházka v přírodě, horká koupel, masáž, rekreační sport, tvořivá činnost, dechová cvičení, jóga, meditace. Je to individuální. Jedno je ale společné, zklidnění mysli. Možná to znáte, ležíte na masáži a neustále nad něčím přemýšlíte. Tělo je kvůli tomu v neustálém napětí a přitom by se mělo při tomto druhu relaxace naprosto uvolnit, stejně jako Vaše mysl. Vzpomínám na slova jedné klientky při masáži: Je zvláštní, že je daleko těžší nad něčím nepřemýšlet než nad něčím přemýšlet. Najděte si čas sami na sebe Určitě občas cítíte, že jste přepracovaní, unavení, v hlavě se Vám honí desítky myšlenek, v noci ne a ne spát. S blížícím se zimním obdobím napětí sílí. Není pak divu, že se potýkáte s problémy se zdravím jak po fyzické, tak i po psychické stránce. Co pomůže? Relaxace. Text: Mgr. Blanka Vafková Foto: archiv AG FOODS Doma nebo ve studiu Dnes si povíme o čtyřech základních relaxačních technikách, při kterých se učíte zklidnit mysl. Jsou to: cvičení s dechem, Jacobsenova progresivní relaxace, autogenní trénink a kreslení mandal. Cvičení provádějte nejprve v tichém prostředí, kde nebudete rušeni. Je na Vás, zda se jim oddáte doma a využijete knih nebo internetu, kde jsou uvedené techniky i v MP3 k dohledání nebo zajdete do studia. Lekce jsou skupinové a kromě relaxačních technik vedených zkušeným lektorem můžete využít také potenciál skupinového setkání podobně smýšlejících lidí. Poté je pak můžete zařadit do svého každodenního života, stejně jako třeba čištění zubů, dvakrát denně. Ranní relaxací získáme sílu na celý den a večerní pomáháme očistit duši od zátěže po celém dni, stačí pár minut. Cvičení provádějte nejprve v tichém prostředí, kde nebudete nepředvídatelně rušeni. Atmosféra, kterou si vytvoříte, Vám bude pomáhat zklidnit mysl. Při pravidelném praktikování se naučíte přijmout i rušivé zvuky: mouchu v pokoji, zvuk pily souseda, zvuk televize ze sousední místnosti a nebudete rušeni. Důležité jsou i vhodné podpůrné prostředky (aromalampička, hudba apod.) Vyhněte se 14 magazín ag foods group a.s.
křečovitému úsilí teď musím relaxovat, spíše k cvičení přistupujte jako k vítané možnosti, jak si zlepšit kvalitu svého života. Nádech i výdech je nosem Klidným dýcháním lze ovlivnit chování vnitřních orgánů (např. zpomalit srdeční tep) i aktuální pocity. Při relaxaci používejte břišní dýchání. Pohodlně se položte nebo posaďte, ignorujte co nejvíce okolních podnětů a rušivých myšlenek a plně se soustřeďte na pozorování svého dýchání. Pomalu a zhluboka se nadýchněte nosem, nádech směřujte do břicha a přitom v duchu počítejte do pěti. Množství nadechnutého vzduchu musí být příjemné a přirozené. Zadržte dech na tři. Pak opět nosem klidně vydýchněte na pět. Následuje zase zadržení dechu na tři doby. A tak to jde dál nádech na pět, zadržení na tři, výdech na pět, zadržení na tři. Když Vám občas odběhnou myšlenky, pokojně je přitáhněte zpátky a znovu se koncentrujte na dýchání. Relaxační efekt spočívá právě v koncentraci na dech a počítání, pro něž nemůžete myslet na nic jiného. Během několika minut si duševně výrazně odpočinete. Dle možností takto prodýchávejte půl minuty až 10 minut. Zpočátku počítejte s tím, že Vám budou myšlenky odbíhat dost často. Schopnost soustředění se vyvíjí, takže za pár opakování zjistíte, že se dovedete koncentrovat mnohem snadněji a že i odpočinek je hlubší. Střídání napětí a uvolnění Při Jacobsenově progresivní relaxaci se učíte rozlišovat mezi napětím a uvolněním nejdříve se dosáhne napětí určitých svalů, které se následně uvolní. Cvičí se svalové skupiny celého těla a nácvik je postupný. Tak například je možné zatnout vší silou ruku v pěst a několik vteřin vydržet v napětí a přitom si uvědomovat, kde přesně v ruce vzniká napětí a jak je silné. Poté se má ruka naprosto uvolnit a je třeba uvědomit si rozdíl mezi nynějším stavem a předchozím napětím. Nejdřív se takto cvičí relaxování ruky. Následují svaly na hlavě zejména obličejové svaly (zamračit se uvolnit, nakrčit nos uvolnit atp.). Dále se cvičí relaxace šíje, ramen a zad; následuje břicho a hrudník a nakonec bederní část zad a dolní končetiny. Pocity našeho těla Autogenní trénink nebo-li vizualizace využívá představivosti k navození šesti tělesných stavů, které vedou k uvolnění organismu a mysli. Patří k nim nácvik pocitu tíhy, pocitu tepla v končetinách, vnímání klidného dechu, pravidelného tepu srdce, tepla v břiše a chladu na čele. Pocit tíhy se nacvičuje v jednotlivých částech těla. Začíná se dominantní rukou (u praváků je to pravá ruka, u leváků levá). Soustřeďte se na pocity ve své ruce a opakujte si v duchu: moje pravá ruka je těžká, cítím tíži v pravé ruce, pravá ruka je stále těžší Pokračuje se druhou rukou, pak postupně oběma nohama, následuje ruce a nohy jsou těžké. Následně si pocity tíhy přesuneme do trupu a zakončíme formulkou celé mé tělo je příjemně těžké. Mandala = Kruh V sanskrtu znamená mandala kruh, který je symbolem všeho. Nabízí prostor pro zastavení a zklidnění mysli. Pracovat se s ní dá různě. Někomu vyhovuje se do mandaly jenom zahledět a meditovat. Jiní dávají přednost vybarvování mandal. Ty se dají předkreslené koupit v obchodě jako omalovánky. Šablony se dají najít i na internetu. Mnohé zase uklidňuje, mohouli si svou mandalu sami vytvořit kreslením různých tvarů. Od obrázku byste neměli odcházet, dokud jste ho zcela nedokončili. K vybarvování mandal můžete použit cokoliv pastelky, voskovky, fixy, vodovky, tempery, foukací fixy, můžete použít i barvy na sklo a hotový obraz nalepit na okno či zrcadlo. Při kreslení a malování mandal můžete cítit, jak se pomalu, ale jistě uklidňujete, ztišujete a noříte se do vlastního nitra. Často pociťujete čistou radost už jen z toho, že můžete vybarvovat a v klidu posedět. A která technika je neúčinnější? Ta, která je pro Vás nejpříjemnější. Nezbývá než si je vyzkoušet. TIPY Mandaly ocení děti i dospělí. Kniha VYBARVUJEME MANDALY, obsahuje dvaadvacet originálních vzorů mandal. Mandaly kočky Salamby jsou určeny všem dětem, které rády malují, kreslí. magazín ag foods group a.s. 15
recepty Cizrnová pomazánka s česnekem S chutí ovoce Objevte chuť a vůni sušeného ovoce, dodá Vašim pokrmům novou šťávu. Ovocný kuskus je netradiční a určitě stojí za vyzkoušení. Prostřený stůl skvěle doplní lahodné pomazánky podávané s čerstvým celozrnným pečivem. Foto a text: archiv AG FOODS Soutěž: Káva na Váš stůl Zašlete nám rodinný nebo školní recept na Vaši oblíbenou pomazánku. Za odměnu získáte voňavou kávu Jacobs Krönung 250 g. Recepty zasílejte do 31. 12. 2013 na adresu redakce@agfoods. eu nebo Redakce AG FOODS, Košíkov 72, Velká Bíteš 595 01. Avokádová pomazánka s koriandrem Brusinkovo mandlové tyčinky Pečená krůtí prsa s ovocným kuskusem
Cizrnová pomazánka s česnekem Příprava 10 min. namáčení 12 hod. vaření 35 min. Cizrnu přes noc namočíme ve studené vodě. Pak ji slijeme, zalijeme čerstvou vodou a uvaříme doměkka (trvá to asi 35 minut). Uvařenou cizrnu slijeme a rozmixujeme s olivovým olejem dohladka. Přidáme jemně nasekanou šalotku, utřený česnek a nasekanou petrželku, pomazánku dochutíme solí a pepřem. Avokádová pomazánka s koriandrem Příprava 20 min. Avokáda podélně rozkrojíme, z každého vyjmeme pecku, dužninu vydlabeme pomocí lžíce a rozmačkáme ji vidličkou. Do mixéru, přidáme olej a rozmixujeme dohladka. Pak přidáme nadrobno nasekanou cibuli, semínek zbavenou chilli papričku, limetkovou šťávu a nasekané lístky koriandru. Nakonec pomazánku dochutíme solí a mletým pepřem a promícháme. Suroviny: 2 zralá avokáda 1,2 dl olivového oleje 1 červená cibule 1 chilli paprička šťáva z 1 limetky asi 3 4 snítky čerstvého koriandru mletý pepř + sůl Pečená krůtí prsa s ovocným kuskusem Příprava 20 min. odležení 30 min. opékání 25 min. Krůtí prsa opepříme, osolíme, potřeme olivovým olejem a necháme 30 minut odležet. Kuskus vsypeme do větší mísy, promastíme olivovým olejem a zalijeme vařícím vývarem tak, aby sahal asi 3 mm nad okraj kuskusu. Mísu důkladně přetáhneme potravinářskou fólií a kuskus necháme stát 8 10 minut. V polovině této doby můžeme kuskus promíchat a dát opět pod fólii. Omyté sušené ovoce a očištěnou jarní cibulku nakrájíme nadrobno, zamícháme do kuskusu a nakonec jej podle chuti opepříme a osolíme. Poté opečeme krůtí prsa ze všech stran (asi 20 25 minut podle velikosti). Maso je Maso: 600 g krůtích prsou sůl mletý pepř 0,5 dl olivového Ovocný kuskus: 400 g kuskusu 0,5 dl olivového oleje 5 dl zeleninového vývaru 50 g sušených meruněk 50 g sušených brusinek 50 g datlí 1 jarní cibulka mletý pepř sůl olej na opečení tymián na ozdobení Suroviny: 230 g suché cizrny 1,2 dl olivového oleje 1 cibule šalotka 2 stroužky česneku 1 svazek hladkolisté petrželky mletý bílý pepř sůl hotové, když je uvnitř zcela bílé. Nakrájíme je na tenké plátky, rozdělíme na talíře, přelijeme výpekem z pánve a podáváme společně s ovocným kuskusem a ozdobené větvičkami tymiánu. Brusinkovo mandlové tyčinky Příprava 40 min. vaření 20 min. pečení 30 min. Brusinky scedíme a šťávu svaříme na třetinu původního množství. Polovinu cukru vyšleháme se žloutky do pěny. Z bílků a soli vyšleháme tuhý sníh a zašleháme do něj zbylý cukr. Suroviny: 325 g hladké mouky 250 g hrubě mletých loupaných mandlí 250 g brusinkového kompotu 190 g cukru 125 g kvalitního kakaa 3 větší vejce 65 g másla 2 lžičky kypřicího prášku do pečiva špetku soli Obě hmoty opatrně smícháme a vmícháme mouku s práškem do pečiva a kakaem. Nakonec vmícháme rozpuštěné máslo, scezené brusinky, svařenou brusinkovou šťávu a 200 g mandlí. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem na pečení ve vrstvě silné asi 1 cm, posypeme zbylými mandlemi a při 150 C pečeme 15 20 minut. Upečený plát opatrně sundáme z plechu a necháme zchladnout. Potom z něj opatrně stáhneme papír na pečení a plát nakrájíme na tyčinky (zhruba 2 x 8 cm). Znovu je rozložíme na plech, vložíme zpět do vyhřáté trouby a upečeme do křupava. Recepty od čtenářů Děkujeme našim čtenářům za zaslané recepty z ryb, vybrali jsme a otiskli dva z nich. Steak z lososa U nás doma všem chutná Zdeňka Drábková Osolené steaky položíme na alobal, který jsme potřeli máslem. Máslo dochutíme solí, pepřem, smícháme s nasekanou petrželkou, česnekem a cibulí. Steaky takto připravenou směsí potřeme, zabalíme lehce do alobalu a vložíme do horké trouby na 25-30 minut podle tloušťky lososa. Jako přílohu jsou vhodné vařené brambory, které můžeme ozdobit najemno nasekanou petrželkou nebo pažitkou a troškou chilli. Pomazánka z tuňáka Bezlepková, pochutnávají si na ní mé dvě dcery a nyní už i nejmenší děti v MŠ Niké Slabová Plechovku tuňáka (lépe kousky) v oleji či ve vlastní šťávě slejeme a smícháme s velkou vaničkou Lučiny. Pečlivě promícháme. Podáváme s čerstvým nebo s opečeným pečivem a se spoustou zeleniny. magazín ag foods group a.s. 17
křížovka Luštěte a vyhrajte Mrzne až praští, za okny vánice. To je ideální okamžik pro vyzkoušení nového nápoje s vůní sladce omamných švestek. (Tajenka) je tím pravým nápojem pro chladné zimní období, který zahřeje na těle a potěší Vaši mysl. Tajenku spolu s Vaší adresou zašlete do 31. 1. 2014 na email: redakce@agfoods.eu. Na tři vylosované luštitele správné odpovědi čeká zdobící pero Delícia Tescoma. Všem, kteří vyluštili a zaslali tajenku z minulého čísla Sáhněte po sklenici nového nápoje Tykvíka, děkujeme. Tři vylosovní výherci CD Ilony Csákové jsou: Miluše Račická (Jemnice), Eva Martinková (Ostrožská Lhota), Milan Novotný (Boleradice). 18 magazín ag foods group a.s.
DVA ČASOPISY, www.praktickazena.cz listopad 2013 cena 59 Kč/2,89 předplatné 39 Kč/1,95 Šijeme panenku krok za krokem se zimní výbavičkou na hraní pro nejmenší holčičky Přírodní věnec z březových koleček Knoflíkové tvoření pro děti OPIČKA podle knihy NA STR. 50 Hvězdy a andělé prozáří váš domov Prostírání, okenní dekorace, mikulášská punčocha které musí mít každá žena doma FILCOVÁ GASTRONOMIE od Jolany Kandji z Tlumačova krok za krokem str. 22 NOVÁ AUTORKA z konkurzu Vánoce A ADVENT Originální věnec na dveře ze svetru Využijte špulky od nití k vánočnímu dekoru CUKROVÍ: ochutnejte Panforte nebo křehké hvězdičky... Nejlepší recepty na vaření a tvoření ŘÍJEN 2013 / 35 Kč / 1,60 www.chutastyl.cz JAK SE PÍŠE KUCHAŘKA prozradí autorka vánoční novinky Denisa Bartošová 10_01_cover.indd 1 24.09.13 14:47 MINCE PIE Z ANGLIE Naše menu Kuchařka Muži sobě JAK SE PODLE NÍ MUŽŮM VAŘÍ? Cestování s chutí JIHOAFRICKÁ REPUBLIKA A ŠPANĚLSKO Krok za krokem PAŠTIKA, CROISSANTY A JABLEČNÉ MUFFINY TO NEJLEPŠÍ Cukroví OD NÁS PRO VÁS CO DOMA PEČE REDAKCE? Mince pie krok za krokem na straně 22 Japonsko Kávička Sovička Ochutnejte tradiční sladkosti ze země vycházejícího slunce S LÁSKOU VAŘIT, S LÁSKOU JÍST vánoční košíčky s domácí náplní Dáte si irskou nebo snad něco ještě lepšího? Pečeme z kávy! Ochutnejte... JEN ZA 35 Kč DOKONALÝ pár k obědu POLÉVKA A SALÁT Co k sobě ladí a vám bude chutnat Originální HALLOWEEN 5 nápadů na extra pohoštění } Fíky & DÝNĚ Rady, tipy a recepty Jednoduchý a efektní dort ve tvaru sovičky krok za krokem nejen pro děti červen 2013 I chut 10 titul2.indd I 01.10.13 10:30
Více na str. 28 Ilustrační foto Meduňka a jablko Vyzkoušejte voňavé čaje Agtivitea i v dalších lahodných variacích