VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu

Transkript

1 VYSOKÁ ŠKOLA POLYTECHNICKÁ JIHLAVA Katedra cestovního ruchu Nabídka služeb veřejných stravovacích zařízení v Třebíči pro konkrétní segment trhu rodiny s dětmi Bakalářská práce Autorka práce: Michaela Uttendorfská Vedoucí práce: Ing. Alice Šedivá Neckářová Jihlava 2018

2

3 Abstrakt UTTENDORFSKÁ, Michaela. Nabídka služeb veřejných stravovacích zařízení v Třebíči pro konkrétní segment trhu rodiny s dětmi. Bakalářská práce. Vysoká škola polytechnická Jihlava. Katedra cestovního ruchu. Vedoucí práce: Ing. Alice Šedivá Neckářová. Stupeň odborné kvalifikace: bakalář. Jihlava Tato bakalářská práce se zabývá nabídkou služeb veřejných stravovacích zařízení v Třebíči pro konkrétní segment trhu rodiny s dětmi. Práce je členěna do dvou hlavních částí, na část teoretickou a na část praktickou. Teoretická část se zaobírá definicí pojmů: služby, stravovací služby, cílený marketing, tržní segmentace, nákupní proces spotřebitele, životní cyklus rodiny a přímými příklady institucí přátelských k dětem. Praktická část je věnována hodnocení nabídky služeb a vybavení jednotlivých stravovacích zařízení v Třebíči pro rodiny s dětmi. Konkrétní objekty byly porovnány. Součástí bakalářské práce jsou náměty na zlepšení současné situace. Klíčová slova: stravovací služby, baby friendly, rodiny s dětmi, veřejná stravovací zařízení, Třebíč.

4 Abstract UTTENDORFSKÁ, Michaela. Offer of services and equipment of public catering facilities in Třebíč for families with children, Bachelor thesis. College of Polytechnics Jihlava, Department of tourism. Supervisor. Ing. Alice Šedivá Neckářová. Grade of qualification: bachelor. Jihlava This bachelor thesis deals with the offer of services of public catering facilities in Třebíč for specific market segment for family with children. The thesis is divided into the two main parts, which are the theoretical part and the practical part. The theoretical part deals with the definition of terms: services, catering services, targeted marketing, market segmentation, consumer buying process, family life cycle and direct examples of child friendly institutions. The practical part is devoted to evaluation of the offer of services and equipment of individual catering facilities in Třebíč for families with children. Specific objects were compared. The bachelor thesis also includes some suggestion show to improve the current situation. Keywords: catering services, baby friendly, family with children, public catering facilities, Třebíč.

5 Prohlašuji, že předložená bakalářská práce je původní a zpracoval/a jsem ji samostatně. Prohlašuji, že citace použitých pramenů je úplná, že jsem v práci neporušil/a autorská práva (ve smyslu zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském, o právech souvisejících s právem autorským a o změně některých zákonů, v platném znění, dále též AZ ). Souhlasím s umístěním bakalářské práce v knihovně VŠPJ a s jejím užitím k výuce nebo k vlastní vnitřní potřebě VŠPJ. Byl/a jsem seznámen/a s tím, že na mou bakalářskou práci se plně vztahu AZ, zejména 60 (školní dílo). Beru na vědomí, že VŠPJ má právo na uzavření licenční smlouvy o užití mé bakalářské práce a prohlašuji, že souhlasím s případným užitím bakalářské práce (prodej, zapůjčení apod.) Jsem si vědom/a toho, že užít své bakalářské práce či poskytnout licenci k jejímu využití mohu jen se souhlasem VŠPJ, která má právo ode mne požadovat přiměřený příspěvek na úhradu nákladů, vynaložených vysokou školou na vytvoření díla (až do jejich skutečné výše), z výdělku dosaženého v souvislosti s užitím díla či poskytnutím licence. V Jihlavě dne Podpis studentky

6 Poděkování Tímto bych chtěla poděkovat především vedoucí své bakalářské práce Ing. Alici Šedivé Neckářové za vedení této práce. Její doporučené rady, nápady, spolupráce, vstřícná komunikace a čas, který mi věnovala, mi byly oporou. Také bych chtěla poděkovat svému otci Mgr. Zdeňku Uttendorfskému, který mi byl nápomocný především po psychické stránce, když jsem potřebovala dodat energii a sílu, a to po celou dobu mého studia.

7 Obsah Seznam obrázků... 9 Seznam tabulek... 9 Úvod Motivace Cíl práce SOUČASNÝ STAV ŘEŠENÉ PROBLEMATIKY Služby Znaky služeb cestovního ruchu Klasifikace služeb cestovního ruchu Stravovací služby Cílený marketing Spotřební chování Nákupní proces spotřebitele Životní cyklus rodiny BABY FRIENDLY Město Třebíč Zdravé město Třebíč TripAdvisor Marketingový výzkum Metody použité při výzkumu Navštívená stravovací zařízení Interpretace marketingového výzkumu... 43

8 7.4 Porovnání a vyhodnocení navštívených zařízení Shrnutí výzkumné části Diskuze Návrhy pro zlepšení současné situace Návrhy pro konkrétní stravovací zařízení v Třebíči Doporučení pro praxi Závěr Zdroje Přílohy... 91

9 Seznam obrázků Obrázek 1: Cílený marketing a jeho fáze Seznam tabulek Tabulka 1: Formy podniků veřejného stravování Tabulka 2: Proměnné tržní segmentace zákazníků Tabulka 3: Asociace certifikované projektem BABY FRIENDLY v kraji Vysočina Tabulka 4: Zařízení označená certifikátem Zdravé město Třebíč Tabulka 5: Restaurace vhodné pro rodiny s dětmi dle portálu TripAdvisor Tabulka 6: Kritéria získaná z portálu BABY FRIENDLY Tabulka 7: Bodová stupnice pro výzkum bakalářské práce Tabulka 8: Stravovací zařízení pro výzkum bakalářské práce Tabulka 9: Stravovací zařízení Pizza Bar San Marco Tabulka 10: Stravovací zařízení Restaurace Molekula Tabulka 11: Stravovací zařízení Lucky s Vege Bistro Tabulka 12: Stravovací zařízení Slunečnice GASTRO Tabulka 13: Stravovací zařízení Pizzeria Laguna Tabulka 14: Stravovací zařízení Vinohrádek nad Babou Tabulka 15: Stravovací zařízení Černý dům Tabulka 16: Stravovací zařízení Zábavní centrum DON Tabulka 17: Stravovací zařízení Čínská restaurace Bei Jing... 59

10 Tabulka 18: Stravovací zařízení Bowling Koule Tabulka 19: Stravovací zařízení restaurant Lucullus Tabulka 20: Stravovací zařízení Pizzeria Harlekýn Tabulka 21: Stravovací zařízení Rodeo Steak House Tabulka 22: Stravovací zařízení Restaurace Fórum Třebíč Tabulka 23: Stravovací zařízení Centrum Lihovar Restaurace Tabulka 24: Stravovací zařízení SPORTBAR Na Hvězdě Tabulka 25: Vyhodnocení navštívených zařízení Tabulka 26: Kalkulace vybavení Tabulka 27: Kalkulace vybavení Tabulka 28: Kalkulace vybavení

11 Úvod Rodiny s dětmi jsou výrazným a obsáhlým segmentem nejen v oblasti cestovního ruchu. Proto se spousta zařízení a objektů snaží tuto skupinu přilákat všemi možnými způsoby. Využívají animační programy, nabídku dětských pokrmů, dětské koutky či hřiště a spoustu dalšího. Otázkou však je, zda jsou zařízení, která se tváří k rodinám s dětmi jako přátelská, pro děti opravdu vyhovující a mají tomuto segmentu co nabídnout. Z tohoto důvodu jsem se ve své bakalářské práci rozhodla zhodnotit nabídku veřejných stravovacích zařízení v Třebíči a poté vytvořit návrhy, jak by se daná situace dala zlepšit. Tato bakalářská práce je členěna na dvě hlavní části. Na část teoretickou a praktickou. První kapitola definuje služby. Konkrétně popisuje služby v cestovním ruchu a stravovací služby. Následně se zaměřuje na možnosti zajišťování stravovacích služeb a na typologii hostinských zařízení. Následující kapitola popisuje specifickou formu marketingu cílový marketing a jeho samotný průběh. Poté se zabývá přímo procesem tržní segmentace a jejími konkrétními formami, tlumočí definice a pohledy různých autorů a také popisuje geografickou, psychografickou, demografickou a behaviorální segmentaci. Třetí kapitola popisuje spotřební chování a nákupní proces spotřebitele, který probíhá v několika fázích navazujících na sebe. Spotřební chování je velice specifické, ale jeho odhalení pomáhá podnikatelům a pracovníkům nejen v oblasti služeb porozumět svým zákazníkům. Tato kapitola se také snaží přiblížit životní cyklus rodiny, a to především z důvodu, že v různých fázích života mají jedinci jiné potřeby a požadavky. Další kapitola se zaměřuje na certifikaci BABY FRIENDLY. Zobrazuje podmínky pro získání certifikátu a přestavuje instituce v kraji Vysočina, které se tímto certifikátem pyšní. Pátá kapitola představuje město Třebíč, ve kterém probíhal marketingový výzkum a zmiňuje projekt s názvem Zdravé město Třebíč. 11

12 Šestá kapitola reprezentuje webové stránky společnosti TripAdvisor. Web se zabývá ubytovacími a stravovacími zařízeními, která jsou hodnocena bývalými klienty a díky tomu vytváří obrázek budoucím návštěvníkům. V dalších kapitolách probíhá samotný marketingový výzkum bakalářské práce. Nejprve jsou definovány výzkumné metody, poté jsou představena veřejná stravovací zařízení, která jsou prozkoumána a zhodnocena. Následně jsou všechna stravovací zařízení mezi sebou porovnána a seřazena od nejhorších po nejlépe hodnocená. Osmá kapitola dává prostor pro diskuzi této bakalářské práce, ve které byly zdůrazněny především nedostatečně aktuální informace. Závěrečná část bakalářské práce navrhuje opatření, která mohou zlepšit aktuální stav ve stravovacích zařízeních nejen v Třebíči, a prezentuje návrhy pro konkrétní stravovací zařízení Rodeo Steak House. Následně jsou představeny oblasti, ve kterých by se daly poznatky této práce využít. Hlavními zdroji sekundárních informací této bakalářské práce byla odborná literatura, webové stránky projektu BABY FRIENDLY, města Třebíče, TripAdvisor, weby konkrétních stravovacích zařízení a brožura projektu Zdravé město Třebíč. Informace byly také získány od zaměstnanců jednotlivých zkoumaných objektů. 12

13 Motivace Hlavním důvodem pro volbu tohoto tématu byl zájem věnovat pozornost nejpočetnějšímu segmentu návštěvníků a turistů v mém rodném městě Třebíč, tedy rodinám s malými dětmi. Jak bylo řečeno při hodinách marketingu cestovního ruchu, je podstatné, jak místa a zařízení působí na děti a mladé jedince, protože je vypozorováno, že dospělí lidé se často vracejí na místa, která navštívili v dětství s rodiči. Proto je důležité, aby stravovací zařízení působila příjemně na rodiče i na jejich děti. Z tohoto důvodu jsem se rozhodla zpracovat tuto bakalářskou práci a vypracovat návrhy na zlepšení současného stavu ve stravovacích zařízeních. Dalším důvodem pro výběr tohoto tématu byla snaha prohloubit si znalosti o segmentu rodiny s dětmi a o projektu certifikace BABY FRIENDLY a Zdravé město Třebíč. 13

14 Cíl práce Tato bakalářská práce na téma Nabídka služeb veřejných stravovacích zařízení v Třebíči pro konkrétní segment trhu rodiny s dětmi se zaměřuje na zhodnocení současné nabídky poskytovaných služeb, vybavení a možnosti pohostinského zařízení typu veřejná stravovací zařízení pro rodiny s dětmi. Na základě tří zdrojů informací (webové stránky města Třebíče, TripAdvisor a projekt Zdravé město Třebíč) bude vytvořen seznam vybraných stravovacích zařízení v Třebíči, která budou osobně navštívena a zhodnocena. Nejprve však bude zhotoven evaluační formulář, kde budou definována konkrétní hodnotící kritéria. Poté bude proveden terénní výzkum ve stanovených veřejných stravovacích zařízeních. Následně dojde k interpretaci primárních dat podle počtu bodů za splněná kritéria a bude stanoven současný stav přizpůsobení veřejných stravovacích zařízení v Třebíči pro rodiny s dětmi. Poté dojde ke komparaci všech zkoumaných třebíčských stravovacích zařízení a budou vytvořeny návrhy na zlepšení současného stavu a návrhy přímo pro konkrétní stravovací zařízení v Třebíči. 14

15 SOUČASNÝ STAV ŘEŠENÉ PROBLEMATIKY Teoretická část této bakalářské práce se v úvodu zaměřuje na služby cestovního ruchu společně s jejich znaky i kvalifikací. Poté následuje kapitola věnována stravovacím službám i typu a členění pohostinských zařízení. V teoretické části je také definována problematika cíleného marketingu, segmentace trhu, spotřebního chování i nákupního rozhodovacího procesu spotřebitelů. Část práce je zaměřena rovněž na životní cyklus rodiny a závěr je věnován konkrétním podnikům, které jsou přátelské k dětem v kraji Vysočina a městu Třebíč. 1 Služby V první kapitole bakalářské práce je definován pojem služba. Služba je ekonomická aktivita, která uspokojuje naše potřeby, a proto se s nabídkou a poskytováním služeb setkáváme dennodenně. Co se služeb v cestovním ruchu týče, ty jsou rozčleněny do skupin dle druhu a způsobu poskytování. Jedná se například o ubytovací služby, směnárenské služby, průvodcovské služby, animační služby, dopravní služby atd. Dalším druhem jsou také stravovací služby, na které se tato bakalářská zaměřuje podrobněji. Kotler (1994) in (Palatková, 2011, s. 54) uvádí, že služba je: jakákoliv činnost nebo prospěch, které jedna strana může nabídnout druhé a které jsou v podstatě nehmotné a nevytvářejí vlastnictví čehokoliv. Její produkce se může nebo nemusí vázat k fyzickému produktu. 1.1 Znaky služeb cestovního ruchu Pro služby je typické, že představují konkrétní činnost a jejich hodnoty jsou dány užitkem, který poskytují. Služby se od zboží liší především tím, že vykazují znaky a jsou pomíjivé. Orieška (2010) in (Linderová, 2013, s. 62) vysvětluje rozdíl mezi obecnými znaky služeb a znaky specifickými, jež jsou součástí služeb v cestovním ruchu. Všeobecné znaky jsou definovány: pomíjivostí služeb, vysokou spotřebou živé práce při poskytování služeb, nemateriálním charakterem služeb, začleněním vnějšího faktoru do procesu poskytování služeb a souladem poskytování služeb s jejich spotřebou. Specifické znaky jsou součástí pouze služeb cestovního ruchu a lze 15

16 například hovořit o: časové a místní vázanosti služeb na primární nabídku cestovního ruchu, mnohooborovém charakteru služeb, dynamice a sezónnosti nabídky služeb či zastupitelnosti služeb Klasifikace služeb cestovního ruchu Služby, které jsou spotřebovávané v cestovním ruchu, jsou rozmanité, a to dovoluje jejich základní dělení na služby v cestovním ruchu a na ostatní služby. Služby cestovního ruchu, tedy tzv. vlastní služby jsou ty, které výhradně nebo převážně uspokojují potřeby návštěvníků v cestovním ruchu a produkují jej podniky cestovního ruchu např. hotely, cestovní kanceláře. K ostatním službám, tedy cizím řadíme služby, které produkují podniky s polyfunkčním charakterem, tj. v rozhodující míře uspokojují i potřeby místního obyvatelstva např. fitness centrum, divadlo, dopravní podniky. (Gúčik, 2010) in (Linderová, 2013, s ) Dle Gúčika (2010) a Oriešky (2010) in (Linderová, 2013, s. 65) se služby cestovního ruchu dělí na základě různých kritérií a účelů. Tyto služby se člení: z hlediska producentů, podle druhů, z procesního hlediska, podle stupně naléhavosti uspokojování potřeb, z ekonomického hlediska, z hlediska umístění na trhu a dle ostatních služeb. Tato bakalářská práce se zaměřuje právě na služby, které jsou definovány podle stupně naléhavosti uspokojování potřeb. Přesněji se jedná o služby základní a doplňkové. Orieška (1999, s. 7) toto identické kritérium klasifikuje pod označením: podle významu ve spotřebě účastníků cestovního ruchu. Do základních služeb spadají služby stravovací, ubytovací a služby dopravní. Doplňkové služby jsou vázány na aktivity a vlastnosti, které jsou spjaty s cílovou destinací. Ukázkou mohou být služby směnárenské, lázeňské či animační. 1.2 Stravovací služby Tato část práce je zaměřena na stravovací služby a jednotlivé způsoby jejich zajišťování. Také vyobrazuje kategorii hostinských zařízení, jejíž součástí je popis stravovacích zařízení typu restaurace. Restaurace jsou podstatou této bakalářské práce, a proto se jim budu věnovat i v praktické části. 16

17 Jak uvádí Lena Mlejnková (2016, s. 21): Stravovací služby jsou ve spektru svého zaměření tak různorodé a mnohotvárné, jako jsou potřeby a motivy jejich zákazníků hostů. Tyto potřeby se vyvíjejí v čase i místě. Stravovací služby jsou poskytovány v zařízeních, jako jsou restaurace a rychlá občerstvení, v ubytovacích zařízeních, ale také ve školách, nemocnicích či různých firmách. Stravovací služby nejsou v žádném případě stanoveny pouze pro účastníky cestovního ruchu, ale jsou určeny i široké veřejnosti. Ve většině případů jsou střediska stravování vystavěna primárně pro místní obyvatelstvo a uspokojování jejich potřeb. (Jakubíková, 2012, s. 28) Služby stravovací představují významnou roli také při rozvoji cestovního ruchu. Prostřednictvím stravovacích služeb jsou uspokojovány základní potřeby potravy účastníků cestovního ruchu, a to během přepravy do cílové destinace, tak i v místě pobytu. Při dopravě osob do místa pobytu jsou stravovací služby poskytovány v objektech umístěných v blízkosti silnic a dálnic, ale mohou být také poskytovány rovnou v dopravních prostředcích. Uspokojování potřeb výživy v dopravních prostředcích probíhá například v bufetovém vozu vlakové soupravy, v palubní restauraci na lodi či přímo na palubě letadla. Stravovací služby jsou poskytovány v objektech hostinské činnosti, ve kterých jsou připravovány pokrmy a nápoje, a návštěvníci jsou zároveň obsluhováni. (Orieška, 1999, s. 57) Zajišťování stravovacích služeb Stravovací služby jsou dle Horner a Swarbrooke in Jakubíková (2012, s. 29) zajišťovány ve dvanácti typově různých provozovnách: Ústavní stravování jedná se o stravování ve školách, nemocnicích či domovech pro seniory Nezávislé restaurace ve vlastnictví jednotlivců Restaurace ve vlastnictví řetězců Levné restaurace a bufety Rychlá občerstvení a prodej přes ulici Stravovací služby s donáškou domů 17

18 Bary, hospody, taverny ve kterých je hlavní činností provozu prodej nápojů, ale jsou zde připravovány i pokrmy Stravování v sektoru dopravy na palubě letadel, lodí či ve vlacích Stylové nebo běžné stravování v návštěvnických atraktivitách Zábavní komplexy (noční kluby, divadla a kasina) poskytují stravování Stravovací zařízení ve střediskách cestovního ruchu Stravovací zařízení v hotelech Smluvní poskytovatelé stravovacích služeb zabezpečení stravování v provozních zařízeních zákazníka Typologie hostinských zařízení Orieška (1999, s ) definuje několik typů a kategorií hostinských zařízení, které jsou rozčleněny podle převažujícího charakteru a činnosti. Toto rozřazení vzniklo na základě statistické metodiky Evropské unie. Hostinská zařízení jsou rozdělena na: 1. Restaurace hostinské zařízení, které nabízí širokou škálu pokrmů a nápojů včetně obsluhy. Restaurace zastupují především tato stravovací zařízení: Samoobslužné restaurace či jídelny jiným názvem kafeterie, jedná se o hostinská zařízení, která poskytují základní a doplňkové stravování. Vše je prováděno formou samoobsluhy. Rychlá občerstvení, hranolky a ryby mezi tato stravovací zařízení patří různé bufety, bistra či kiosky s občerstvením Železniční jídelní vozy a ostatní zařízení pro přepravu cestujících tento typ hostinského zařízení nabízí možnost základního i doplňkového stravování přímo v prostředí veřejného dopravního prostředku. Motoresty typ stravovacích zařízení, které jsou situovány poblíž silnic či dálnic a disponují velkým parkovacím prostorem. Motoresty uspokojují potřebu výživy především u motoristů. 2. Bary objekt, který je určený především pro prodej nápojů a poskytuje různé druhy společenské zábavy. Bary se člení na tyto druhy: Denní bar zařízení disponující barovým pultem, které nabízí možnost občerstvovacích či stravovacích služeb. Vše je poskytováno prostřednictvím obsluhy. 18

19 o Gril bar typ stravovacího zařízení, které se zaměřuje na grilované pokrmy. o Pizzerie zařízení zaměřené na italskou kuchyni a pizzy. o Snack bar menu podniku je složeno z pokrmů studené kuchyně či minutkových jídel. o Aperitiv bar zařízení nabízí pokrmy studené kuchyně a připravuje širokou škálu různých koktejlů. Noční bar podnik typický barovým pultem a tanečním parketem, ve kterém jsou obslužným systémem poskytovány jak pokrmy, tak i nápoje. Vinárna zařízení orientované v první řadě na podávání vína, kde obsluha zajišťuje především studené pokrmy. Kavárna druh hostinského zařízení, který je vybaven pohodlným nábytkem, denním tiskem, knihami či různými hrami. Kavárny se specializují na nabídku teplých nápojů a cukrářských výrobků. V dnešní době existuje velký počet kaváren, které jsou zaměřené určitým směrem, např. internetová kavárna či taneční kavárna. Také dochází ke kombinaci kaváren například s cukrárnami. Espresso dominantu zařízení představuje přístroj na výrobu kávy typu espresso. Jedná se o hostinské zařízení specializované na prodej kávy a cukrářských pokrmů. Hostinec podnik orientovaný zejména na prodej piva. Pivnice hostinské zařízení nabízející především pivní nápoje a pokrmy, které se hodí ke konzumaci piva. Výčep piva hostinské zařízení, které se orientuje na prodej piva a dalších nápojů do přinesených nádob hostů. Čajovna zařízení, které se specializuje na prodej sypaných čajů, oříšků a na podávání čajových nápojů a doplňkového stravování. (Mlejnková, 2016, s , Orieška, 1999, s ) 19

20 Vaníček a Křesťan (2007, s. 51) člení typy podniků veřejného stravovaní podle stravovací funkce, společensko-relaxační funkce a funkce doplňkového stravování. Tabulka 1: Formy podniků veřejného stravování Stravovací funkce Společensko-relaxační funkce Funkce doplňkového stravování jídelna se samoobsluhou Kavárna Bufet restaurace Vinárna Občerstvení Motorest Pivnice výčep piva Pohostinství noční bar prodej přes ulici Bar koliba a salaš Zdroj: Vaníček, Křešťan (2007, s. 51). 20

21 2 Cílený marketing Na světě existuje mnoho zákazníků s různými potřebami. Aby došlo k uspokojení jejich potřeb, dochází na trhu k rozdělení těchto zákazníků do skupin podle jejich požadavků. Cílený marketing, též cílový, funguje na tom principu, že si společnosti vyberou určitý segment, který je dle jejich pohledů nejvhodnější a na ten se zaměří. V tento moment dochází k volbě cílových trhů a to souvisí s rozvojem marketingového přístupu, který se samozřejmě liší u různých segmentů. (Jakubíková, 2013, s. 16) Solomon a kolektiv in Jakubíková (2013, s. 16) uvádí, že: Strategie cílového marketingu spočívá v rozdělení celkového trhu na rozdílné části definované s ohledem na vlastnosti zákazníka, ve volbě jednoho nebo více tržních segmentů a ve vytvoření produktu, který splňuje potřeby těchto konkrétních segmentů. Aby tedy mohl cílový marketing vůbec správně fungovat, musí společnosti odhalit informace o cílovém segmentu. Jedná se například o zjištění sociálního statusu, oblíbené hudby či sportu, zaměstnání a výši platu nebo informací o rodině. Pokud se společnosti rozhodnout soustředit na více segmentů, musí stanovit, co mají určené segmenty společné a co odlišné. (Jakubíková, 2013, s. 16) Cílený marketing je převažující formou, co se marketingových přístupů týče. Jak už bylo řečeno, jedná se o uspokojování potřeb specifických segmentů na trhu. Zároveň však dochází k respektování tržních odlišností mezi různými segmenty. (Žák, 2002, s. 144) Jak uvedli Kotler a Keller (2013, s. 275) segmenty na trhu jsou rozsáhlé a rozdílné skupiny uvnitř trhu. Cílený marketing vyžaduje tři aktivity: segmentaci trhu, výběr cílového trhu a positioning, Obrázek 1: Cílený marketing a jeho fáze Segmentation Targeting Positioning Zdroj: Vlastní zpracování. (Karlíček a spol., 2013, s. 105) 21

22 Průběh cíleného marketingu Cílený marketing je založen na třech etapách, které na sebe navazují. První etapou je segmentace segmentation, při které dochází k rozeznání a popsání tržních segmentů (podrobněji je tato fáze rozepsána v následující podkapitole). Druhou fází je výběr tržních segmentů, tedy zacílení targeting. V této fázi cíleného marketingu dochází k hodnocení tržních segmentů a rozhodnutí, na který konkrétní segment se zaměřit. Poslední fází je umístění produktu positioning, při které dochází k navržení konkrétní služby či produktu, která dokáže naplnit potřeby vybraného tržního segmentu. Také vzniká plán marketingového mixu, jež dokáže zvýhodnit společnost na vybraném trhu před konkurencí. (Jakubíková, 2013, s. 16) Tržní segmentace V této podkapitole je definován pojem segmentace trhu dle čtyř autorů. Dále je podkapitola věnována vymezení kritérií segmentace spotřebního trhu a poté se zaměřuje na charakteristiku demografické, psychografické, geografické a behaviorální segmentace. Tržní segmentace je proces, kterým se firmy snaží kupujícím nabídnout přesně to, po čem touží. Je to z důvodu, že kupní chování každého jedince se liší a je často ojedinělé. Pomocí segmentace trhu společnosti člení rozsáhlé skupiny kupujících na menší segmenty, které mají podobné potřeby. Ideálním řešením by však bylo, kdyby společnosti mohly svým kupujícím navrhnout marketingový program, který by byl stvořen pouze pro určitého kupujícího. Jednalo by se o uzpůsobení stravy či programu v podnicích tak, aby byly vhodné pro konkrétní klienty. (Kotler a kol., 2007, s. 458) Definice dle autorů Segmentace trhu představuje jednu ze základních technik marketingu, při které dochází k efektivní orientaci nabídky konkrétních zvolených výrobků a služeb na specifické skupiny obyvatel. Dle Dibba, Simkina, Prida a Ferrellla (1994) in Horner a Swarbrooke (2003, s. 76) je tržní segmentace proces, při kterém dochází k rozštěpení celkového trhu na segmenty lidí, kteří mají relativně shodné potřeby produktů, se záměrem vytvoření marketingového mixu či mixů, které dokonale vyhoví potřebám jednotlivců ve zvolené skupině či skupinách. 22

23 De Pelsmacker, Geuens a Van den Bergh (2003, s ) uvádí, že segmentace trhu je proces, při kterém dochází k rozdělování zákazníků do homogenních skupin, nebo-li skupin se stejnými potřebami, touhami a shodnými reakcemi na marketingové či komunikační aktivity. Při procesu tržní segmentace jsou využívány různé proměnné a kritéria, jež jsou viditelné v následující tabulce. Před tím, než nastane členění zákazníků do skupin, je nutné stanovit strukturu. Může se jednat například o životní styl zákazníků, na základě kterého budou jedinci rozděleni do segmentů, do nichž patří. Tabulka 2: Proměnné tržní segmentace zákazníků Objektivní Psychografické Všeobecné Specifické (spojené s chováním) Geografické Demografické (příjem, pohlaví, věk, vzdělání, odbornost, životní cyklus) Příležitost Status loajality Uživatelský status Míra užití Společenská třída Osobnost Životní styl Přínos Připravenost kupujících Zdroj: De Pelsmacker, Geuens, Van den Bergh (2003, s. 129). Blažková (2007, s. 74) popisuje tržní segmentaci jako proces, při kterém dochází k odhalování takových skupin zákazníků, nebo-li tržních segmentů, ve kterých jsou si zákazníci maximálně podobni svými tržními projevy na určitém trhu. Naopak co se jednotlivých segmentů a jejich tržních projevů týče, ty jsou mezi sebou co nejvíce rozdílné. Tržní segmentaci definuje také Jakubíková (2012, s. 156), která uvádí, že: Segmentace trhu představuje rozčlenění trhu do homogenních skupin, které se vzájemně liší svými potřebami, charakteristikami a nákupním chováním; je možno na ně působit modifikovaným marketingovým mixem. 23

24 Segmentace trhu tedy označuje průběh hledání vztahu mezi zákazníkovými potřebami a marketingovými aktivitami společnosti. Výhodou tržní segmentace je rozdělení nehomogenního, objemného trhu na určité malé segmenty zákazníků, u kterých mohou společnosti snadněji uspokojovat své potřeby či služby. (Jakubíková, 2012, s. 127) Jak uvádí odborníci z oblasti marketingu, neexistuje žádný přesný vzorec, podle kterého by se daly členit trhy, avšak pomocníkem této segmentace je celá řada proměnných. (Jakubíková, 2012, s. 127) Jak již bylo řečeno, tržní segmentace je prováděna dle několika proměnných. Dle Příbové a kol. (1996) in Jakubíková (2012, s. 157) se využívají dvě základní skupiny proměnných, prostřednictvím kterých se odhalují struktury spotřebních segmentů. Jedná se o: 1. Charakteristiky spotřební situace 2. Charakteristiky spotřebitele Charakteristiky spotřební situace Příbová a kol. (1996) in Jakubíková (2012, s. 157) člení na šest segmentů. Hovoří o geografické oblasti, průmyslovém oboru či podoboru, odvětvích nebo sektorech, výrobku, využití, velikosti konečného spotřebitele a článcích distribučních cest. Charakteristiky spotřebitele představují konkrétní kritéria, na základě kterých je prováděna segmentace spotřebních trhů. Jedná se o geografickou segmentaci, psychografickou segmentaci, demografickou segmentaci a behaviorální segmentaci. (Jakubíková, 2012, s. 157) Geografická segmentace Při geografické segmentaci dochází k členění trhů dle kontinentů, podnebí, národů, regionů, ale i na základě sousedů. Chování kupujících je ovlivněno kulturními rozdíly, a proto je důležité, zaměřit marketingový mix právě na ně. (De Pelsmacker, Geuens, Van den Bergh, 2003, s. 129) Jakubíková (2012, s. 158) uvádí, že geografická segmentace je nejvíce používána společnostmi z oblasti ubytovacích zařízení a středisek cestovního ruchu. 24

25 Psychografická segmentace Tento typ segmentace člení zákazníky do skupin na základě jejich životního stylu, názorů a postojů. Souvisí také s využitím jejich příjmů a organizací života. (Horner, Swarbrooke, 2003, s. 78) Jakubíková (2012, s. 159) člení zákazníky do skupin na základě společných zájmů, zálib, názorů nebo osobnosti jedinců. Zda jsou zákazníci introverti, extroverti nebo zda jsou agresivní, umírnění, radikální apod. Demografická segmentace Demografická segmentace představuje členění zákazníků podle jejich pohlaví, věku, dosaženého vzdělání, průměrných příjmů, rasy, typu bydlení či dosažené fáze rodinného cyklu. Jedná se o oblíbený typ segmentace, který podnikatelům připadá nejvíce srozumitelný. Příkladem může být například dětské menu ve stravovacích zařízeních nebo zájezdy vytvářené pro rodiny s dětmi či jednotlivce. (Jakubíková, 2012, s. 158) Behaviorální segmentace Posledním segmentačním typem je segmentace behaviorální neboli behavioristická. Ta je založena na postoji zákazníků k určitému produktu. Při behaviorálním členění se hovoří o důvodech k nákupu, očekávaných výhodách, postoji k produktu i o postavení spotřebitele. (Horner, Swarbrooke, 2003, s. 79) 25

26 3 Spotřební chování Tato kapitola bakalářské práce se zabývá spotřebním chováním. Tedy tím, z jakého důvodu a jakým stylem spotřebitelé využívají výrobky.chování spotřebitelů se začalo zkoumat z důvodu snahy porozumět zákazníkům a úsilí s nimi komunikovat. Zamazalová a kol. (2010, s. 116) uvádí definici: Spotřební chování zahrnuje vše, co se váže na proces vedoucí k výsledné nákupní tržní aktivitě, zahrnuje rovněž sám průběh užívání produktů (hmotných i nehmotných). Další, kdo definoval pojem spotřební chování, byl Šindler (2003, s. 74). Ten využívá formulaci: Za spotřební chování je označování zpravidla chování lidí, které se vztahuje k získávání, užívání a pozdějšímu odkládání předmětů denní i dlouhodobé spotřeby (výrobků, respektive služeb). Pro spotřební chování je podstatné, že nefunguje izolovaně od ostatních složek lidských činů, ale v jejich oboustranném propojení. Na základě toho lze pochopit chování spotřebitelů pomocí racionálních, psychologických a sociologických přístupů. Racionální přístupy- jedná se o přístupy, při kterých spotřebitel porovnává míru užitku s cenami, dostupností obchodu a svým platem. Psychologické přístupy - tyto přístupy se týkají rozhodovacího procesu, do kterého se mohou zapojit psychické faktory. Na spotřebitele má v identickou chvíli vliv jak vědomí, tak i podvědomí. Sociologické přístupy při tomto přístupu může docházet k rozhodnutí spotřebitele, které je ovlivněno názory a zkušenostmi lidí v jeho okolí. Dochází ke snaze začlenit se do určité sociální vrstvy a získat jistý sociální status. (Zamazalová a kol., 2010, s. 116) 3.1 Nákupní proces spotřebitele Nákupní proces spotřebitelů je důležitý především pro společnosti z oblasti marketingu. Tyto společnosti usilují o co největší porozumění procesu kupního rozhodování zákazníků. Což samozřejmě souvisí se zkušenostmi s výběrem, využíváním i zbavováním se výrobků. (Kotler, Keller, 2013, s. 204) 26

27 Jak již bylo uvedeno: Nákupní proces začíná dlouho před samotnou koupí a jeho důsledky se projevují ještě dlouho poté. (Kotler, Keller, 2013, s. 205) Nákupní proces se člení do pěti různých stádií. Spotřebitel však nemusí projít všemi stádii. Může dojít k situaci, kdy některé stádium vynechá či změní jejich pořadí. Stádia byla definována jako: 1. Rozpoznání problému 2. Vyhledávání informací 3. Vyhodnocení alternativ 4. Kupní rozhodnutí 5. Ponákupní chování Nákupní proces spotřebitele vzniká v okamžiku, kdy zákazník pocítí, že má nějaký problém nebo určitou potřebu. Snaží se tento pocit uspokojit, a proto se snaží vyhledávat informace, které mu pomohou, co nejlépe uspokojit jeho konkrétní potřeby. Spotřebitel zjišťuje tyto informace od známých, z různých materiálů, inzerátů a navštěvuje obchodní řetězce. Hlavní zdroje informací, které spotřebitel využívá, se člení do čtyř základních skupin: osobní informace spotřebitel získává od přátel, rodiny, sousedů či známých komerční informace přicházejí z reklam, webových stránek, výkladních skříní nebo od obchodních zástupců veřejné čerpání informací pomocí masových sdělovacích prostředků či organizací na ochranu spotřebitele zkušenosti spotřebitel nabývá informace při zacházení s výrobkem a jeho prohlížením či užíváním Poté dochází k hodnocení, při kterém spotřebitel hledá hlavní výhody produktu, jež bude čerpat po jeho koupi. V průběhu nakupování působí na spotřebitele samozřejmě značka, platební podmínky i názory ostatních. Po uskutečněném nákupu může dojít k procitnutí, kdy spotřebitel objeví nedokonalosti výrobku či uslyší informace, které vychvalují produkt od jiného výrobce. Ponákupní spokojenost zajišťuje, že spotřebitel bude šířit příznivé informace o výrobku či pravděpodobně dojde k opětovné koupi. Pokud je však spotřebitel nespokojený, může se pokusit výrobek vrátit nebo ho odloží. (Kotler, Keller, 2013, s ) 27

28 3.2 Životní cyklus rodiny Tato podkapitola bakalářské práce se věnuje životnímu cyklu rodiny a přímo pojmu rodina. Životní cyklus rodiny je klíčový, a to z důvodu značného významu na spotřební chování a životní styl jednotlivých členů rodiny. V průběhu života prochází rodina dílčími etapami, při kterých dochází i ke změně potřeb této rodiny. Jedná se například o to, že mladí partneři, kteří zatím nemají děti, vyžadují rozdílné potřeby než manželé, kteří vychovávají dospívající děti. Pojem rodina je definována Rymešem a kolektivem (1998, s. 15) jako specifická a účinně vlivná referenční skupina. Dle názorů pracovníků v marketingu je podstatné vědět, který člen rodiny má konečné slovo při nakupování zboží či služeb. Pro oblast marketingu jsou klíčová tři speciální stanoviska: Životní cyklus rodiny, složení rodinné jednotky a role rodinného nákupního rozhodování. Co se životního cyklu týče, je využíván především v oblasti marketingu služeb a produktů cestovního ruchu.jedná se v první řadě o to, že společnosti, které se věnují cestovnímu ruchu, vytvářejí pro mladé bezdětné partnery, pro rodiny s malými dětmi, ale i pro rodiče s odrostlými dětmi či párům v důchodu kompletní nabídky dovolených, které se přizpůsobí přímo těmto skupinám. Propagační katalogy cestovních kanceláří i agentur jsou cíleně orientované na tyto, již zmiňované, odlišné segmenty životního cyklu. (Horner, Swarbrooke, 2003, s. 77) Životní cyklus rodiny má několik fází, které jsou definovány různými prostředky, a to hned několika autory. Dle Wellse a Gubara (1986) in Horner a Swarbrooke (2003, s. 76) je těchto životních fází devět. Jedná se o: Mládeneckou fázi, při které mladí svobodní lidé nežijí s rodiči, o bezdětné novomanžele, o plné hnízdo I, ve kterém mají rodiče nejmladší dítě do 6 let, o plné hnízdo II, kdy rodiče mají nejmladší dítě nad 6 let, o plné hnízdo III, kdy se jedná o starší manžele s dětmi, které jsou na rodičích stálé závislé, dále o prázdné hnízdo I, kdy děti odešli z domova a hlava rodiny stále pracuje, o prázdné hnízdo II, ve kterém je hlava rodiny v důchodu, o pracující osamělou vdovu případně vdovce a na závěr o osamělou vdovu či vdovce v důchodu. 28

29 Další, kdo se zabýval fázemi životního cyklu, byl Murphy se svým kolektivem. Ti životní cyklus rodiny rozdělili na tři věkové etapy. Jedná se o etapy: mladí, střední věk a stáří.životní etapa mladí je rozčleněna na: svobodné, manželské páry bez dětí, manželské páry s dětmi, kojence, malé děti, dospívající děti a rozvedené s dětmi. Etapa střední věk zahrnuje: svobodné, manželské páry bez dětí, manželské páry s dětmi, malé děti, dospívající děti, manželské páry bez zaopatřených dětí, rozvedené bez dětí, rozvedené s dětmi, malé děti, dospívající děti a rozvedené bez zaopatřených dětí. Závěrečná etapa stáří se člení na: starší sezdané páry a na starší svobodné lidi. (Kotler, Wong, Saunders, Amstrong, 2007, s. 319) 29

30 4 BABY FRIENDLY K jednomu z nejpočetnějších segmentů na trhu patří rodiny s dětmi. Jedná se o speciální skupinu, která vyhledává ubytovací či stravovací zařízení s určitým vybavením a nabídkou služeb, jež jsou vhodné právě pro rodiny s dětmi. Z tohoto důvodu vznikl v České republice projekt BABY FRIENDLY, který funguje již od dubna roku Označení baby friendly v překladu znamená být přátelský k dětem, tedy nabízet takové služby a produkty, které slouží k využití především rodinám s dětmi. Cílem tohoto projektu je, nabídnout rodinám s dětmi ubytovací či stravovací zařízení, která budou uspokojovat alespoň základní potřeby tohoto segmentu. Zároveň se projekt stará o propagaci a zviditelnění těchto zařízení v časopisech, na webových stránkách či na veletrzích zaměřených na cestovní ruch. Dále projekt napomáhá k zlepšování marketingu, a to pořádáním různých soutěží či akcí a stará se o vývoj nových aplikací vhodných pro rodiny s dětmi. [1] Zařízení, která jsou certifikována jako baby friendly, jsou na základě doporučení vyzkoušena, otestována a po získání certifikátu jednou ročně kontrolována, zda jsou stále hodna tohoto certifikátu. [1] Tato zařízení, s certifikátem BABY FRIENDLY, poskytují: baby friendly služby týkají se např. dětských hřišť, parků, ubytování. produkty dětské potraviny, nápoje a hračky. baby friendly doplňkové služby dětské koutky a hlídání dětí v obchodních centrech. Na základě rozsahu vybavení a úrovně poskytovaných služeb v testovaných zařízeních, dostávají tyto instituce certifikáty ve třech kategoriích. Jedná se o kategorie bronz, stříbro a nejvýše hodnocenou kategorii zlato. [1] Ve zvlášť výjimečných případech se uděluje kategorie červená, která se týká neziskových organizací či občanských sdružení a představuje nejnižší stupeň. Tato certifikace se uděluje na základě prohlášení a vyplněného dotazníku institucí. Poté pět pověřených rodičů rozhodne o udělení certifikátu této základní kategorie. Certifikát je 30

31 tedy poskytnut na základě vyplněného dotazníku a čestného prohlášení, není však fyzicky stvrzený. [1] Tabulka 3: Asociace certifikované projektem BABY FRIENDLY v kraji Vysočina Kraj Vysočina Kategorie certifikátu Společnost/zařízení Město Chalupa Pohádka Věcov Zlatá GOLDIM České produkty Soběslav pro celou rodinu Vymazlená kavárna Havlíčkův Brod Zámecký hotel Třešť Stříbrná Centrum EDEN Bystřice nad Pernštejnem Penzion Bobrová Bobrová Bronzová Penzion Sykovec Tři Studně Červená Cukrárna a kavárna Pod Třebíč Lampou Dětský koutek v City Parku Jihlava Hotel Skalský dvůr Bystřice nad Pernštejnem Koupaliště Žabák Humpolec Mahlerův pension Jihlava Na Hradbách Mateřský klub JUNIOR Chotěboř Muzeum rekordů a kuriozit Pelhřimov SEDEES chytrá židle Jihlava Zlaté české ručičky Pelhřimov Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, babyfriendlycertificate.cz. [2] Tato tabulka uvádí seznam certifikovaných institucí v kraji Vysočina podle webových stránek projektu BABY FRIENDLY. Jak lze vidět, zlatý certifikát nesou čtyři instituce, a to Chalupa Pohádka, Zámecký hotel, Vymazlená kavárna a společnost Goldim. Stříbrným certifikátem se můžou pyšnit Centrum EDEN a Penzion Bobrová. Pouze jedna instituce v kraji Vysočina je označena bronzovým certifikátem a jedná se o Penzion Sykovec ve Třech Studních. Co se červeného certifikátu projektu BABY FRIENDLY v kraji Vysočina týče, označuje devět institucí. [2] 31

32 5 Město Třebíč Třebíč je město ležící na západě Moravy v kraji Vysočina. Známé je především tím, že patří na seznam památek UNESCO. Přesněji se jedná o židovskou čtvrť, židovský hřbitov a baziliku sv. Prokopa, se kterou jsou spjaty počátky historie města. Zpočátku se jednalo o benediktínský klášter, jež byl založen roku 1101 moravskými knížaty. [3] Městem protéká řeka Jihlava, jejíž celková délka je 181 kilometrů a nejvyšší bod okresu Třebíč představuje hora Mařenka, která měří 711 metrů. Třebíč je městem pro turisty, kteří se zajímají jak o historii, tak i o sport. Je zde situována řada cyklotras i pěších stezek. V posledním období je nejvyhledávanější pěší stezkou místních obyvatel i turistů stezka vedoucí na Pekelný kopec. Další místa a objekty, které stojí za vidění, jsou třebíčský zámek, městská věž s největším ciferníkem v České republice, Malovaný dům, vědecko-technické centrum Alternátor v areálu bývalé fabriky, Aquapark Laguna či Dětský zábavní park, který se nachází nad bazilikou sv. Prokopa. 5.1 Zdravé město Třebíč Tento projekt probíhá ve městě Třebíč od roku Jedná se o projekt, který se hlásí k programu a principům udržitelného rozvoje. Cílem je zapojení místních obyvatel do procesu rozhodování a snaha přivést obyvatele města ke zdravému životnímu stylu. [4] Projekt zdravé město Třebíč se pravidelně a neustále zaobírá kvalitou života, zdravím, již zmiňovaným udržitelným rozvojem a táže se na názory obyvatel města. Dává svým občanům možnost debatovat o veřejných věcech, o investicích města a také o problémech Třebíče. Další zajímavostí je, že projekt umožňuje obyvatelům města zapojení do všemožných světových kampaní. [4] Město Třebíč vždy zveřejňuje přehled akcí na celý rok, a tak si zájemci mohou naplánovat, kterou akci navštíví. Jsou pořádány akce jako Valentýnské bruslení se zdravým městem, Týden manželství, Jak být zdravý, štíhlý a v pohodě, apod. Další prioritou Zdravého města je označit stravovací zařízení a kavárny, které jsou nekuřácké a přátelské k rodině. Zařízení, která projdou hodnocením tohoto projektu, 32

33 jsou označena certifikátem Zdravé město Třebíč Restaurace a kavárny nekuřácké a přátelské k rodině. [4] Co se stravovacích zařízení týče, od května roku 2017 je ve všech restauracích ze zákona zakázáno kouření. Proto jednu z podmínek, získání tohoto certifikátu, splňují v současnosti všechna tato zařízení. 33

34 Tabulka 4: Zařízení označená certifikátem Zdravé město Třebíč Zařízení oceněná certifikátem Zdravé město Třebíč Zařízení Ulice Kavárna Paříž Znojemská 1235 Cukrárna Za Pecí Žerotínovo náměstí 8 Cukrárna U Řeky Subakova 37 Café Art Blahoslavova 88 Cukrárna Míca Kapitána Jaroše 748/8 Rodeo Steak House Kapitána Jaroše 736/6 Bowling KOULE Míčova 1134 Molekula Velkomeziříčská 640/45 Lucky s Vege Bistro Tiché náměstí 5/3 Restaurace Coqpit Havlíčkovo nábřeží 146/39 Řízkovna Střítež 11 Cukrárna U Cahů Bedřicha Václavka 4 Slunečnice GASTRO Karlovo náměstí 54/43 Pizza Bar San Marco Otmarova 5 Restaurace Fórum Třebíč Masarykovo náměstí 12 Čínská restaurace Bei Jing Bedřicha Václavka 212/12 Kavárna Vrátka Leopolda Pokorného 29/42 Cukrárna a kavárny U Tety V. Nezvala 2/95 Kavárna, vinotéka, vinný bar SALSA Karlovo náměstí 21/15 Cukrárna a kavárna Pod Lampou Žerotínovo náměstí 20/16 Restaurant Lucullus Okrajová 1350 Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, trebic.cz. [5] V této tabulce č. 2 jsou uvedeny restaurace a kavárny s certifikátem Zdravé město Třebíč. Přesněji se jedná o 10 cukráren či kaváren a o 11 stravovacích zařízení. Ve stravovacích zařízeních lze nalézt široké spektrum druhů kuchyní. Od běžné jídelny, restaurace, pizzerie, restaurace zaměřené pouze na steaky a hamburgery, veganské a vegetariánské restaurace až po čínskou kuchyni. [5] 34

35 Certifikátem Zdravé město Třebíč se pyšní i zmíněná Cukrárna a kavárna Pod Lampou, která je oceněna právě Červeným certifikátem BABY FRIENDLY. Za zmínku jistě stojí i unikátní Kavárna Vrátka. [5] Cukrárna a kavárna Pod Lampou se nachází na Žerotínově náměstí 20/16, při vstupu do Židovské čtvrti, jež je na seznamu památek UNESCO. Jedná se o bezbariérovou nekuřáckou kavárnu a cukrárnu s přátelskou obsluhou. [6] Cukrárna nabízí kávu značky Julius Meinl, horké čokolády značky CIOCONAT, zmrzliny Carte D Or, velký výběr toustů a spoustu dalších specialit. Rodiny s dětmi mohou využít rozsáhlý dětský koutek (vnitřní i venkovní), jídelní vysoké židličky, přebalovací pult a mohou si objednat speciální dětské menu. Dětské menu zahrnuje dětské čaje LEROS, dětskou kávu latte, tousty a palačinky s džemem či Nutellou. V letních měsících cukrárna nabízí k posezení i dvě zahrádky. Jedna se nachází v zadní části objektu a součástí je skluzavka, zahradní domeček a houpačka, druhá v přední části s úžasným výhledem na Baziliku sv. Prokopa. [6] Kavárna Vrátka je specifickým typem mezi třebíčskými kavárnami. Pracují v ní totiž handicapovaní občané, kteří tímto získávají možnost, začlenit se do běžného života. Tito handicapovaní zaměstnanci připravují přímo v kavárně zákusky, bezlepkové pečivo nebo kávu. Kavárna Vrátka je zcela bezbariérová a nabízí WIFI připojení zdarma. [7] 35

36 6 TripAdvisor TripAdvisor je americká webová stránka, která se zabývá cestováním a turismem. Tento web je založen především na recenzích klientů různých hotelů, restaurací či památek a nabízí uživatelům nejrůznější tipy. TripAdvisor funguje tak, že uživatel definuje svoje požadavky a web mu nabídne výsledek. Návštěvník města Třebíče například hledá vhodnou restauraci pro rodinu s dětmi. Označí své požadavky, portál vygeneruje vhodná stravovací zařízení společně se všemi recenzemi minulých návštěvníků a uživatel si z nabídky vybere. Uživatelé na tomto portálu naleznou také fotky i průměrnou známku každého ze stravovacích zařízení. Ve městě Třebíč, dle TripAdvisoru, najdeme tři vhodné restaurace pro rodiny s dětmi. Jednu přímo v centru města restaurace Černý dům a zbylé dvě se nachází do patnácti minut pěší chůze od centra města. [8] Tabulka 5: Restaurace vhodné pro rodiny s dětmi dle portálu TripAdvisor Restaurace vhodné pro rodiny s dětmi Třebíč Vinohrádek Nad Babou Cyrilova 430 Pizzeria Harlekýn Bráfova třída 58 Černý dům Karlovo náměstí 22/16 Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, tripadvisor.cz. [9] 36

37 7 Marketingový výzkum Tato bakalářská práce se zaobírá hodnocením a analýzou nabídky služeb veřejných stravovacích zařízení v Třebíči pro konkrétní segment trhu rodiny s dětmi. Navštívená stravovací zařízení byla ohodnocena na základě vytvořeného hodnotícího formuláře, ve kterém jsou definována konkrétní kritéria. Hodnocení bylo provedeno metodami mystery shopping a pozorováním. Klasifikace stravovacích zařízení byla uskutečněna na základě počtu bodů, které byly přiřazeny poskytovaným službám a kvalitě vybavení, ale i dle místních možností vhodných pro rodiny s dětmi. Formulář, na základě kterého byla veřejná stravovací zařízení hodnocena a porovnávána, byl vytvořen dle požadavků a kritérií projektu BABY FRIENDLY. V připraveném formuláři byly v místě stravovacího zařízení zaevidovány odpovědi a poté v prostředí domova vyhodnoceny. Veškeré odpovědi, které byly návštěvou těchto zařízení získány, byly interpretovány prostřednictvím jednotlivých tabulek a poté byl dodán komentář. Na závěr byla všechna hodnocená stravovací zařízení porovnána a byly vytvořeny návrhy pro zlepšení současného stavu. Tabulka 6: Kritéria získaná z portálu BABY FRIENDLY Požadavky a kritéria v hodnotícím formuláři: Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Vybavení pro děti Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětská vysoká jídelní židlička, bryndáčky, dětské příbory a nádobí, dětské nápoje a dětské pochutiny, dětské menu, dětské omalovánky a pastelky. Možnosti a služby pro Rodinná atmosféra, personál vstřícný k dětem, prostor rodiny s dětmi pro kočárek, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup, akce pro děti a animační programy, možnost pořádání dětských oslav, možnost ohřevu dětské stravy. Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, babyfriendlycertificate.cz. [3] 37

38 7.1 Metody použité při výzkumu Mystery shopping Cílem mystery shoppingu je zmapovat a prozkoumat kvalitu služeb a produktů, které jsou nabízeny zákazníkům. Tedy jak prodejci hovoří a jednají se zákazníky. Výhodou této výzkumné metody je, že dochází k získání potřebných informací, aniž by o tom prodejci věděli a eliminuje se tedy možnost ztráty důležitých dat. [10] Mystery shopping, je provozován osobou zvanou mystery shopper, což v překladu znamená utajený zákazník. Jeho hlavní náplní práce je tedy pozorovat, ověřovat a následně zhodnotit práci prodejců, ale také ostatních pracovníků, kteří jsou součástí poskytovaných služeb. [10] Navštívená stravovací zařízení, z této bakalářské práce, byla prozkoumána právě touto metodou. Poté ale došlo ke krátkému rozhovoru se zaměstnanci, z důvodu zjištění, zda poskytují služby, jako je možnost ohřevu dětské stravy či možnost pořádaní dětských oslav. Také byl kladen dotaz, zda stravovací zařízení disponuje dětskými příbory, nádobím a místností pro kojící matky. Tyto služby a vybavení nebyly v době průzkumu zaregistrovány, a proto došlo ke kladení otázek u personálu. Pozorování Jedná se o metodu, která umožňuje zaznamenat a posoudit reálné jevy a procesy, jež nelze odhalit pomocí dotazování. Rozlišují se dva základní druhy pozorování: Pozorování zúčastněné typ pozorování, ve kterém je pozorovatel přímo jedním ze zúčastněných konkrétního dění, jež pozoruje a zkoumá. Pozorování nezúčastněné typ, při kterém pozorovatel zpovzdálí monitoruje jevy při jejich přirozeném chování a v jejich běžném prostředí, také se jedná o metodu pozorování, kdy nejsou aktéři zkoumání informováni o jejich pozorování. [11] Právě metodou nezúčastněného pozorování byl proveden primární výzkum této bakalářské práce. V období únor březen roku 2018 byla navštívena veřejná stravovací zařízení, která jsou podkladem pro tuto praktickou část. Účelem bylo zhodnotit, zda jsou stravovací zařízení a jejich vybavení vhodná pro rodiny s dětmi nebo nikoliv. Dále bylo cílem prověřit chování personálu, a to především ve vztahu k tomuto segmentu. 38

39 Evaluační formulář Pojem evaluace lze zjednodušeně přeložit jako hodnocení. Proto byl připravený evaluační formulář využit právě k hodnocení navštívených stravovacích zařízení. Pokud zařízení vyhovovalo určitému kritériu v tomto formuláři, byla přiřazena odpověď ano a následně byl udělen počet bodů, který si na základě kvality a stavu vybavení zařízení vysloužilo. Avšak v situaci, kdy objekt nevyhovoval konkrétnímu kritériu, byla do formuláře označena záporná odpověď a byl udělen nulový počet bodů. Součástí evaluačního formuláře této bakalářské práce je i prostor pro poznámky k jednotlivým částem vybavení a službám. Tyto poznámky následně sloužily pro lepší zhodnocení stravovacího zařízení a k porovnání s ostatními objekty. První část evaluačního formuláře je orientována na vybavení vhodné pro menší děti. Toto vybavení zahrnuje: dětský koutek, venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, hračky pro děti, dětské příbory a nádobí, přebalovací pult, dětské nápoje, dětské pokrmy, bryndáčky, dětskou jídelní vysokou židličku, denní dětské menu a také dětské omalovánky a pastelky. Pokud stravovací zařízení nabízelo určité části tohoto vybavení, bylo následně hodnoceno počtem bodů od 1 5, dle jejich kvality a funkčnosti. Čím větší počet bodů vybavení získalo, tím lepší hodnocení následně dostalo. (Nejedlá, 2017, s ) Tabulka 7: Bodová stupnice pro výzkum bakalářské práce Bodová stupnice pro hodnocení kritérií evaluačního formuláře Počet bodů Význam 5 Výborný 4 Dobrý 3 Průměrný 2 Vyhovující 1 Nevyhovující Zdroj: Vlastní zpracování,

40 Co se druhé části formuláře týče, ta je zaměřena na možnosti a služby, které objekt nabízí především rodinám s dětmi. Zařízení byla hodnocena na základě těchto kritérií: rodinná atmosféra, personál vstřícný k dětem, prostor pro kočárek, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup, akce pro děti a animační programy, možnost pořádání dětských oslav a možnost ohřevu dětské stravy. Tato pasáž evaluačního formuláře byla ohodnocena buď odpovědí ANO či NE. V situaci, kdy stravovací zařízení službou disponovalo, obdrželo jeden bod. Pokud ale objekt službu nenabízel, získal nulový počet bodů. (Nejedlá, 2017, s ) Zhodnocení veřejných stravovacích zařízení probíhalo podle celkového počtu získaných bodů v evaluačním formuláři. Na hodnocení měly samozřejmě vliv i jednotlivé poznámky v tomto formuláři. Maximální počet bodů, který mohl být stravovacímu zařízení přidělen, je 68 bodů. Přesněji se jedná o 60 bodů za vybavení pro děti a o osm bodů za možnosti a služby pro rodiny s dětmi. Objekt, který by získal tento počet bodů, lze považovat za ideální pro tento segment. 7.2 Navštívená stravovací zařízení V následující tabulce č. 6 jsou uvedena stravovací zařízení, která byla při výzkumu navštívena. Pro lepší orientaci jsou objekty doplněné o adresu. Zkoumaná stravovací zařízená jsou roztroušená po celém městě, pouze dva objekty se nachází přímo v centru na Karlově náměstí. Zbylých sedmnáct stravovacích zařízení se nachází do 30 minut chůze od Karlova náměstí. Pro výzkum této bakalářské práce byla vybrána stravovací zařízení ze třech zdrojů. Prvním zdrojem se stal web městského kulturního střediska Třebíč. Webové stránky nabízí seznam stravovacích zařízení, který je doplněn i o poznámku, zda objekt disponuje dětským hřištěm či dětským koutkem. Dalším podkladem, pro výběr stravovacích zařízení, byl projekt Zdravé město Třebíč Restaurace a kavárny nekuřácké a přátelské k rodině, jež certifikuje deset restaurací a jídelen. Třetím zdrojem, pro výběr stravovacích zařízení, byl web TripAdvisor. Tato webová stránka vyhledá, podle požadavků uživatelů, ideální restaurace pro rodiny s dětmi v konkrétním městě na základě recenzí. K hodnoceným objektům bylo přidáno i stravovací zařízení, které je hojně navštěvováno rodinami s dětmi a neobjevilo se v žádném ze zdrojů. Jedná se 40

41 o stravovací zařízení Pizzeria Laguna, jež bylo do hodnocení zapojeno dle osobních zkušeností. Na základě sekundárních dat bylo vybráno osmnáct stravovacích zařízení, která byla v tomto výzkumu hodnocena. K výběru jednoho, již zmiňovaného objektu, posloužily i osobní zkušenosti. V praktické části bakalářské práce, jsou využity zdroje, ke kterým mají zájemci o veřejné stravování a návštěvníci města snadný přístup. Pokud by měli zájem navštívit stravovací zařízení, je velká pravděpodobnost, že dojde k využití jednoho z těchto zdrojů - právě k výběru vhodného stravovacího zařízení pro rodinu s dětmi. 41

42 Tabulka 8: Stravovací zařízení pro výzkum bakalářské práce Navštívená stravovací zařízení NÁZEV OBJEKTU ULICE + MĚSTO Rodeo Steak House Kapitána Jaroše 736/6 Třebíč Bowling KOULE Míčova 1134 Třebíč Restaurace Molekula Velkomeziříčská 640/45 Třebíč Lucky s Vege Bistro Tiché náměstí 5/3 Třebíč Restaurant Coqpit Havlíčkovo nábřeží 146/39 Třebíč Slunečnice - GASTRO Karlovo náměstí 54/43 Třebíč Pizza Bar San Marco Otmarova 5 Třebíč Restaurace Fórum Třebíč Masarykovo náměstí 12 Třebíč Čínská restaurace Bei Jing Bedřicha Václavka 212/12 Třebíč Restaurace Lucullus Okrajová 1350 Třebíč Vinohrádek nad Babou Cyrilova 430 Třebíč Pizzeria Harlekýn Bráfova třída 58 Třebíč Černý dům Karlovo náměstí 22/6 Třebíč Centrum Lihovar Restaurace Nad Zámkem 7 Třebíč SPORTBAR Na Hvězdě Na Hvězdě 1388 Třebíč Restaurace a zahradní restaurace ENDY J. Heyrovského 31 Třebíč BAR Zábavní centrum DON restaurace, Modřínova 599/7 Třebíč kavárna, bowling SPIN music, sport, bikers pub M. Majerové 397 Třebíč Pizzeria LAGUNA Mládežnická 1096 Třebíč Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, mkstrebic.cz, trebic.cz, tripadvisor.cz. 42

43 7.3 Interpretace marketingového výzkumu První stravovací zařízení, které bylo navštíveno a zhodnoceno, je Pizza Bar San Marco. Toto zařízení se nachází dvě minuty od centra města, na Otmarově ulici 5. Pizzerie poskytuje čisté a příjemné prostředí, v létě i venkovní zahrádku. Tabulka 9: Stravovací zařízení Pizza Bar San Marco Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Pizza Bar San Marco Počet bodů Dětský koutek 4 Hračky pro děti 4 Dětské nápoje 3 Vybavení pro děti Dětské pochutiny 3 Dětská vysoká jídelní 5 židlička Dětské omalovánky a 5 pastelky ANO/NE 1/0 bod Personál vstřícný k dětem 1 Možnosti a služby pro Prostor pro kočárek 1 rodiny s dětmi Bezbariérový přístup 1 Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Rodinná atmosféra 1 Vyhodnocení: 30 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské menu, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační program. Zdroj: Vlastní zpracování,

44 Největším kladem této pizzerie je zajisté dětský koutek. Ten je využívám dětmi především při čekání na objednané pokrmy, nebo naopak při vyčkávání, než dojí ostatní členové rodiny. Dětský koutek byl hodnocen čtyřmi body, tedy známkou dobrý. Součástí dětského koutku je plastový stoleček se třemi plastovými židličkami. Děti mají k dispozici různé hračky, ale také omalovánky, pastelky a fixy. Stravovací zařízení nabízí k využití jednu dřevěnou, velmi moderní, vysokou jídelní židličku, ve které mohou malé děti konzumovat dětské nápoje a pokrmy. Prostředí pizzerie je laděno do oranžové barvy a doplněno dřevěným nábytkem. Proto tento objekt působí velmi útulně a klidně. Personál objektu je velmi milý a přátelský k dětem. Z tohoto důvodu je velká část návštěvníků z řad příslušníků segmentu rodiny s dětmi. Na dotaz, zda lze v pizzerii pořádat dětské oslavy, zaměstnanci odpověděli kladně. Stejně tak je možno v zařízení ohřát dětskou stravu. Objekt má bezbariérový přístup. Příchod rodičů s kočárkem lze tedy provést lehce a prostor pro odložení kočárků nabízí pizzerie v chodbičce k toaletám či u věšáků bund. Vybavení, kterým stravovací zařízení nedisponuje, je venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky či denní dětské menu. Objektu také chybí prostor, který by byl vyhrazený pro kojící matky. Stravovací zařízení Pizza Bar San Marco bylo ohodnoceno 29 body. Nejvyšší počet bodů byl udělen dětské vysoké jídelní židličce, omalovánkám a pastelkám, jež dostaly pět bodů výborné. Toto stravovací zařízení představuje nejvhodnější pizzerii pro rodiny s dětmi ve městě Třebíči. 44

45 Dalším stravovacím zařízením, které bylo navštíveno a zhodnoceno, je restaurace Molekula. Tato restaurace se nachází na ulici Velkomeziříčská 640/45 v hotelu Atom. Jedná se o klidné zařízení s letní terasou, které nabízí rodinám s dětmi spoustu vybavení a služeb. Tabulka 10: Stravovací zařízení Restaurace Molekula Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Restaurace Molekula Vybavení pro děti Možnost a služby pro rodiny s dětmi Vyhodnocení: Počet bodů Dětský koutek 4 Hračky pro děti 5 Přebalovací pult 5 Dětská vysoká jídelní židlička 4 Dětské nápoje 4 Dětské pochutiny 4 Dětské menu 4 ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 Personál vstřícný k dětem 1 Prostor pro kočárek 1 Akce pro děti a animační 1 programy Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské stravy 1 Ve stravovacím zařízení není k dispozici: 36 bodů Venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, bryndáčky, dětské příbory a nádobí, dětské omalovánky a pastelky, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup. Zdroj: Vlastní zpracování, Restaurace Molekula disponuje vybavením jako je dětský koutek, přebalovací pult, dětská vysoká jídelní židlička a hračky. Nabízí dětským strávníkům dětské nápoje, pochutiny i dětské menu. Dětský koutek je opravdu pěkný a bohatě vybavený. Je zde k dispozici dětská kuchyňka, plastový stoleček, houpadlo, kufr s hračkami a tabule s papírem, kde lze kreslit. Vše se nachází na koberci, což je pro děti pohodlnější. 45

46 Zařízení Molekula také poskytuje k využití tři plastové vysoké jídelní židličky, což je na takový prostor opravdu dostačující. Stravovací zařízení nabízí příjemnou a rodinnou atmosféru, personál je vstřícný jak k dětem, tak i k rodičům, je zde možnost uložit si kočárek a lze zde pořádat dětské oslavy. Personál je také ochotný ohřát dětskou stravu či nápoj. Jako největší pozitivum, které bylo při výzkumu zjištěno, je organizování akcí a animačních programů. Restaurace Molekula pořádá různé tematické dětské diskotéky či dětské karnevaly. Jedná se o jediné stravovací zařízení v Třebíči, které tyto akce pro děti nabízí a připravuje. Největším počtem bodů pět, tedy hodnocení výborné, byl ohodnocen přebalovací pult a hračky pro děti. Vše bylo nové, moderní a čisté. Rodiny s dětmi do tohoto stravovacího zařízení určitě patří, a proto bylo restauraci Molekule uděleno 36 bodů. Čím zařízení nedisponuje, je dětské záchodové prkénko, venkovní dětské hřiště, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, omalovánky a pastelky, místnost pro kojící matky a bezbariérový přístup. Jedná se o vybavení, jehož koupě by nepředstavovala využití velkých finančních nákladů, proto je škoda, že je restaurace nenabízí. 46

47 Třetím navštíveným stravovacím zařízením bylo Lucky s Vege Bistro na Tichém náměstí 5/3 v Židovské čtvrti, které se nachází tři minuty chůze od centra města. Jedná se o stravovací zařízení zasazené do historické židovské čtvrti, která patří na seznam památek UNESCO. V létě je k dispozici příjemná letní zahrádka, odkud lze obdivovat krásu přední synagogy a okolního prostředí. Návštěvu tohoto stravovacího zařízení lze spojit s procházkou po Židovském městě a prohlídkou synagogy či domku typické židovské rodiny. Tabulka 11: Stravovací zařízení Lucky s Vege Bistro Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Lucky s Vege Bistro Počet bodů Hračky pro děti 2 Přebalovací pult 5 Dětská vysoká jídelní 5 židlička Vybavení pro děti Dětské příbory a nádobí 3 Dětské nápoje 5 Dětské pochutiny 5 Dětské menu 3 Možnosti a služby pro ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 rodiny s dětmi Personál vstřícný k dětem 1 Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 31 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, bryndáčky, dětské omalovánky a pastelky, prostor pro kočárek, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup, akce pro děti a animační programy, možnost pořádání dětských oslav. Zdroj: Vlastní zpracování,

48 Lucky s Vege Bistro je jedinečným stravovacím zařízením v Třebíči. Toto označení si zasloužilo díky nabídce veganských, vegetariánských a bezlepkových pokrmů či nápojů. Láká jak dospělé, tak i děti, protože jejich stravování je zdravé, lehké a chutné. Při výzkumu bylo zjištěno, že zařízení disponuje přebalovacím pultem a dětskou vysokou jídelní židličkou. Vše bylo z dřevěného pevného materiálu, což je důležité. Dále jsou v objektu k dispozici hračky (jedná se o několik plyšových zvířátek) a taky si lze vypůjčit dětské plastové lžičky. Co se stravování týče, je zde nabídka dětských bio džusů, bio čajů, sójových ochucených nápojů, veganských bezlepkových dortů či koláčů a veganských nebo vegetariánských polévek a hlavních chodů. Lucky s Vege Bistro nabízí každý den dvě polévky a tři hlavní chody společně s různými saláty. Neposkytují přímo dětské porce a menu, ale lze si objednat například poloviční polévku a hlavní chody jsou prodávány za ceny dle gramáže. Za každých 100 gramů zákazníci zaplatí 19,90 Kč, takže si lze zvolit porci, jakou potřebujete. Toto stravovací zařízení také nabízí možnost ohřát dětem jejich stravu. Bistro disponuje rodinnou atmosférou i vstřícným a milým personálem nejen k dětem. Panuje zde opravdu dobrá nálada a pohoda. Vše je vyrobeno pouze ze dřeva, což působí velmi přirozeně a příjemně. Největší počet bodů byl přidělen přebalovacímu pultu, dětské vysoké jídelní židličce, dětským nápojům a pochutinám. Všechno toto vybavení získalo 5 bodů, což odpovídá hodnocení výborné. Co stravovací zařízení bohužel nenabízí, je dětský koutek, venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, bryndáčky, dětské omalovánky a pastelky, prostor pro kočárek, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup, možnost pořádání dětských oslav, akce pro děti a animační programy. Většina z tohoto vybavení a služeb není k dispozici z důvodu malého prostoru stravovacího zařízení. I když stravovací zařízení Lucky s Vege Bistro nenabízí mnoho možností a služeb pro rodiny s dětmi, tak bylo oceněno 31 body a lze ho rodinám s dětmi jen doporučit. 48

49 Dalším hodnoceným objektem bylo stravovací zařízení Slunečnice GASTRO. Restaurace se nachází na Karlově náměstí 54/43 přímo v centru města. Stravovací zařízení má dvě části jídelnu a restauraci. Zkoumáno však bylo pouze prostředí restaurace, která disponuje letní zahrádkou. Tabulka 12: Stravovací zařízení Slunečnice GASTRO Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Slunečnice GASTRO Počet bodů Dětská vysoká jídelní 3 židlička Vybavení pro děti Dětské nápoje 4 Dětské pochutiny 4 Dětské menu 3 ANO/NE Možnosti a služby pro 1/0 bod rodiny s dětmi Prostor pro kočárek 1 Bezbariérový přístup 1 Vyhodnocení: 16 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské příbory a nádobí, dětské omalovánky a pastelky, rodinná atmosféra, personál vstřícný k dětem, prostor pro kojící matky, možnost ohřevu dětské stravy, akce pro děti a animační programy, možnost pořádání dětských oslav. Zdroj: Vlastní zpracování, Při vstupu do objektu byl zaregistrován zatuchlý vzduch a byl cítit zápach z kuchyně, což okamžitě zkazilo první dojem. Restaurace nabízí rodinám s dětmi možnost využití plastové jídelní vysoké židličky. Na základě provedeného zhodnocení byla jídelní židlička ušpiněná a nebyla v nejlepším stavu. Co se dětských nápojů a pokrmů týče, Slunečnice GASTRO nabízí dětské čaje, džusy, limonády, pochutiny jako tatranky, oplatky či lízátka a z hlavních chodů se jedná především o smažené pokrmy, které pro dětské návštěvníky nejsou zrovna zdravá a správná volba. Do restaurace vede bezbariérový přístup a je zde možnost uložení kočárků. 49

50 Slunečnice GASTRO nenabízí dětský koutek, venkovní dětské hřiště, dětské hračky, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské příbory a nádobí ani dětské omalovánky a pastelky. Pokud jde o možnosti a služby pro rodiny s dětmi, restaurace nedisponuje rodinnou atmosférou, vstřícným personálem k dětem, prostorem pro kojící matky, možností ohřevu dětské stravy, akcemi pro děti a animačními programy a ani možností pořádání dětských oslav. Pokud se jedná o personál a o přístup a jednání se zákazníky, je opravdu na špatné úrovni. Ať už při jednání s dospělými zákazníky, tak s dětmi. Největší počet bodů, z tohoto hodnocení, tedy čtyřmi body dobrý, byl udělen nabídce dětských nápojů a pochutin, protože Slunečnice GASTRO nemá opravdu co lepšího nabídnout. Stravovací zařízení Slunečnice GASTRO bylo ohodnoceno šestnácti body a bylo vyhodnoceno jako nevhodné pro rodiny s dětmi. 50

51 Na základě zkušeností bylo do výzkumu zařazeno i stravovací zařízení Pizzeria Laguna, i když se v žádném ze zmíněných zdrojů neobjevuje. Pizzeria Laguna se nachází na ulici Mládežnická 1096 a je součástí Aquaparku Laguna. Je tedy hojně využívána rodinami s dětmi, které míří z bazénu a chtějí se občerstvit. Z tohoto důvodu byla pizzerie rozšířena i do části vestibulu recepce bazénu. Stávající část objektu byla totiž nedostatečná. Jedinečný je pohled z pizzerie přímo na dětský i plavecký bazén. Tímto získává stravovací zařízení unikátní atmosféru. Od centra města se Pizzeria Laguna nachází 25 minut poklidné chůze. Tabulka 13: Stravovací zařízení Pizzeria Laguna Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Pizzeria Laguna Počet bodů Dětská vysoká jídelní 4 židlička Dětské nápoje 4 Vybavení pro děti Dětské pochutiny 4 Dětské omalovánky a 3 pastelky ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 Možnosti a služby pro Personál vstřícný k dětem 1 rodiny s dětmi Prostor pro kočárek 1 Bezbariérový přístup 1 Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 19 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské příbory a nádobí, dětské menu, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy a možnost pořádání dětských oslav. Zdroj: Vlastní zpracování,

52 Ve stravovacím zařízení Pizzeria Laguna je zákazníkům k dispozici plastová dětská vysoká jídelní židlička, která byla ohodnocena 4 body dobrý. Stejný počet bodů byl udělen dětským nápojům a pochutinám. Posledním typem vybavení, které může pizzerie rodinám s dětmi nabídnout, je sešit s pastelkami. Zařízení bohužel nedisponuje dětským koutkem, venkovním dětským hřištěm, hračkami pro děti, dětským záchodovým prkénkem, přebalovacím pultem, bryndáčky, dětskými příbory a nádobím či dětským menu. Je to velké mínus této pizzerie, protože zákazníci zde naleznou rodinnou atmosféru, personál je k dětem opravdu milý a přátelský a na požádání jsou schopni ohřát dětskou stravu. Příchod do pizzerie je bezbariérový a kočárek lze odložit ve vestibulu recepce bazénu. Nenachází se zde ale prostor pro kojící matky, nepořádají se zde akce pro děti ani animační programy (ty jsou k dispozici pouze v Aquparku Laguna) a nelze zde pořádat dětské oslavy. Je to z toho důvodu, že objekt nemá velkou kapacitu a pro majitele pizzerie je primární obsloužit co největší počet zákazníků za co nejmenší čas. 52

53 Páté hodnocené stravovací zařízení byl Vinohrádek nad Babou, který se nachází na ulici Cyrilova 430. Leží nedaleko židovského hřbitova, asi osm minut chůze od Karlova náměstí. Restaurace se nachází v objektu, který působí jako kamenný hrádek a dokáže ihned zaujmout. Proto ve stravovacím zařízení působí zvláštní čarovná atmosféra. Tabulka 14: Stravovací zařízení Vinohrádek nad Babou Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Vinohrádek nad Babou Počet bodů Dětská vysoká jídelní 5 židlička Vybavení pro děti Dětské nápoje 4 Dětské pochutiny 4 Dětské menu 5 ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 Personál vstřícný k dětem 1 Prostor pro kočárek 1 Možnosti a služby pro Bezbariérový přístup 1 rodiny s dětmi Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 24 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské příbory a nádobí, dětské omalovánky a pastelky, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování, Stravovací zařízení Vinohrádek nad Babou nabízí zákazníkům k využití pouze dřevěnou dětskou vysokou jídelní židličku, jež byla ohodnocena 5 body, tedy ohodnocení výborná. Další vybavení, které je v restauraci k dispozici, se týká dětských nápojů, 53

54 pochutin a dětského menu. Z nápojů jsou dětem k dispozici čaje DILMAH, limonády či čerstvé džusy, které jsou připravovány přímo v restauraci. Co se dětských pochutin týče, jedná se o tyčinky, domácí krackery, domácí bábovku, různé tvarohové dorty či zmrzlinové a ovocné poháry. Pěti body bylo ohodnoceno dětské menu, které dětem nabízí pokrmy, jako jsou šišky s mákem, palačinky, kuřecí steak s grilovanou zeleninou, krupičnou kaši a různé smažené dobroty. Na výběr toho mají děti opravdu dost, proto bylo dětské menu ohodnoceno pěti body výborné. Stravovací zařízení Vinohrádek nad Babou nenabízí dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské příbory a nádobí ani dětské omalovánky a pastelky. Při zkoumání bylo zjištěno, že Vinohrádek nad Babou disponuje rodinnou atmosférou, a to především díky výzdobě interiéru. Prostory objektu jsou zdobeny různými obrazy, starými dřevěnými i kovovými předměty, starými sudy, všude svítí svíčky a zdi objektu jsou kamenné. Proto objekt působí rustikálně a útulně. Personál restaurace je milý, k dětem se chová přátelsky a dává zákazníkům pocit, že jsou tady pro ně a udělají cokoliv, co si zákazník bude přát. Přístup do restaurace je plně bezbariérový a objekt Vinohrádku je opravdu rozsáhlý. Je zde tedy prostor pro uložení kočárku. Stravovací zařízení Vinohrádek nad Babou umožňuje zákazníkům pořádat dětské oslavy, a to jak přímo v restauraci, tak i v soukromém salonku, který je bez poplatku. Pokud by zákazníci potřebovali přihřát dětskou stravu či nápoje, není v tom žádný problém a personál to zajistí. Co Vinohrádek nad Babou bohužel nenabízí, je prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Za všechno vybavení, možnosti a služby pro rodiny s dětmi bylo stravovacímu zařízení přiděleno 24 bodů. 54

55 Další hodnocené stravovací zařízení byl Černý dům. Tato restaurace se nachází přímo v centru na Karlově náměstí 22/6 v jednom z průchodů na spodní straně náměstí. Jedná se o restauraci s letní zahrádkou pod pergolou, poblíž řeky Jihlavy. Tabulka 15: Stravovací zařízení Černý dům Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Černý dům Počet bodů Hračky pro děti 3 Dětská vysoká jídelní 4 Vybavení pro děti židlička Dětské nápoje 3 Dětské pochutiny 3 ANO/NE 1/0 bod Personál vstřícný k dětem 1 Prostor pro kočárek 1 Možnosti a služby pro Bezbariérový přístup 1 rodiny s dětmi Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 18 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské příbory a nádobí, dětské menu, dětské omalovánky a pastelky, rodinná atmosféra, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování, Sedmé hodnocené stravovací zařízení byl Černý dům. Tato restaurace může rodinám s dětmi poskytnout k vypůjčení dvě plastové vysoké jídelní židličky a na hraní box s hračkami a plyšáky. Z dětských nápojů a pochutin může Černý dům nabídnout různé čaje, džusy, limonády, tyčinky či tatranky. Z vybavení toho není opravdu moc, a proto nejvyšší počet bodů čtyři dobrý, z toho hodnocení získaly dětské vysoké jídelní 55

56 židličky. Toto stravovací zařízení však nedisponuje dětským koutkem, venkovním dětským hřištěm, dětským záchodovým prkénkem, přebalovacím pultem, bryndáčky, dětskými příbory a nádobím, dětským menu ani dětskými omalovánky či pastelkami. Do restaurace vede bezbariérový přístup a hosty přivítá milý a vstřícný personál. Objekt je rozsáhlý a mezi stoly je dostatek prostoru, proto si zákazníci s dětmi nechávají kočárky přímo u sebe. Majitel a personál restaurace umožňují zákazníkům pořádat dětské oslavy a mohou přihřát malým dětem jejich speciální přinesenou stravu. Co restaurace ale rozhodně neposkytuje, je rodinná atmosféra. Při příchodu do objektu jsou vidět došeda a do žluta vymalované stěny a na stolech různě barevné kostkované ubrusy. Restaurace je opatřena i zvláštním tlumeným osvětlením, proto prostor působí chladně, neuspořádaně a lacině. Černý dům také nenabízí k dispozici prostor pro kojící matky a nepořádá žádné akce pro děti či animační programy. Na základně hodnocení a porovnání s ostatními stravovacími zařízeními si Černý dům vysloužil osmnáct bodů. Stravovací zařízení Restaurant Coqpit na Havlíčkově nábřeží 146/39, které je oceněno certifikátem Zdravé město Třebíč Restaurace a kavárny přátelské k rodině, nemohlo být zhodnoceno. Při návštěvě tohoto zařízení, z důvodu zkoumání, bylo před objektem zaznamenáno, že restaurace je dlouhodobě uzavřena a je nabízena k pronájmu. Mělo by dojít k aktualizaci webových stránek města Třebíč, aby k této situaci nedocházelo a aby návštěvníci či obyvatelé města neztráceli čas hledáním stravovacího zařízení, které je uzavřeno. 56

57 Dalším hodnoceným stravovacím zařízením bylo Zábavní centrum DON na ulici Modřínova 599/7. Přesněji restaurace DON, která se nachází v prvním patře tohoto centra. Objekt je opatřen letní zahrádkou, která se nachází v přízemí, a v letních měsících je hojně využívána maminkami s kočárky. Tabulka 16: Stravovací zařízení Zábavní centrum DON Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Zábavní centrum DON restaurace, kavárna, bowling Vybavení pro děti Možnosti a služby pro rodiny s dětmi Vyhodnocení: Počet bodů Dětský koutek 5 Hračky pro děti 5 Dětské nápoje 3 Dětské pochutiny 3 Dětská vysoká jídelní židlička 4 ANO/NE 1/0 bod Prostor pro kočárek 1 Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské stravy 1 Ve stravovacím zařízení není k dispozici: 23 bodů Venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské menu, dětské omalovánky a pastelky, rodinná atmosféra, personál vstřícný k dětem, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování, Čím se může restaurace DON opravdu pyšnit, je dětský koutek. Je tvořen velkým plastovým domečkem, sedacími vaky, kde si mohou děti odpočinout a součástí je také skluzavka, hračky či kočárek s panenkou. Proto byl dětský koutek a hračky ohodnocen maximálním počtem bodů, tedy pěti body výborné. Všechno vybavení dětského koutku se nachází na koberci, což je pro děti pohodlnější. Dále restaurace nabízí plastovou vysokou jídelní židličku, dětské čaje, džusy, limonády a různou směsku tyčinek či oplatků. Součástí tohoto stravovacího zařízení bohužel není venkovní dětské 57

58 hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské menu ani dětské omalovánky a pastelky. Při vstupu do této restaurace byl cítit zápach z cigaretového kouře. A to i přes to, že od května roku 2017 platí zákaz kouření ve všech stravovacích zařízeních. Lze to vysvětlit snad jen tím, že sedací vaky, závěsy, polstrování židlí či hračky jsou nasáklé kouřem, a proto se zde i nadále drží. Jde o velké negativum, protože zařízení tím ztrácí příjemnou atmosféru a kazí to dojem z restaurace ihned při příchodu. Jinak je restaurace čistě a vkusně udržována a je zajímavá především výzdobou reálného stromu vprostřed restaurace. Vstup do tohoto stravovacího zařízení není bezbariérový a personál působí velmi nepřístupně a zmateně, a to především k dětem. To, co restaurace může nabídnout, je prostor pro odložení kočárku, možnost ohřevu dětské stravy a majitel zde umožňuje pořádat dětské oslavy. Restaurace DON také bohužel nedisponuje prostorem pro kojící matky či akcemi pro děti a animačními programy. Stravovací zařízení Restaurace DON bylo (po zkoumání) ohodnoceno 23 body. 58

59 Specifickým stravovacím zařízením, jež bylo hodnoceno, je Čínská restaurace Bei Jing. Tato restaurace se nachází na ulici B. Václavka 212/12, do dvou minut chůze od centra města. Tabulka 17: Stravovací zařízení Čínská restaurace Bei Jing Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Čínská restaurace Bei Jing Počet bodů Dětské nápoje 3 Vybavení pro děti Dětská vysoká jídelní židlička 4 Možnosti a služby pro ANO/NE 1/0 bod Personál vstřícný k dětem 1 rodiny s dětmi Prostor pro kočárek 1 Možnost ohřevu dětské stravy 1 Vyhodnocení: 10 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské pochutiny, dětské příbory a nádobí, dětské menu, dětské omalovánky a pastelky, rodinná atmosféra, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup, akce pro děti a animační programy, možnost pořádání dětských oslav. Zdroj: Vlastní zpracování, Čínská restaurace Bei Jing může rodinám s dětmi nabídnout pouze plastovou vysokou jídelní židličku, která byla ohodnocena 4 body dobrý, či dětské nápoje ohodnocené 3 body průměrný. Z nápojů se jedná o čaje, limonády či exotické čínské džusy, které jsou dováženy přímo z Asie. Čím restaurace bohužel nedisponuje je dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, bryndáčky, dětské pochutiny, dětské příbory a nádobí, dětské menu, dětské omalovánky a pastelky. Restaurace bohužel nemá bezbariérový přístup, protože se nachází ve druhém patře budovy a nemůže rodinám s dětmi nabídnout ani prostor pro kojící matky. Interiér 59

60 restaurace je vyzdoben tradiční čínskou výzdobou, a proto prostor působí neútulně. Restaurace však zaujímá velký prostor, a proto je zde možnost uložit dětský kočárek. Co se pořádání dětských oslav týče, nejsou v tomto stravovacím zařízení povoleny a neorganizují se zde ani animační programy či akce pro děti. Personál je však k dětem opravdu milý a přátelský a nabízí možnost ohřevu dětské stravy. Čínská restaurace Bei Jing byla na základě výše uvedených důvodů ohodnocena pouhými deseti body. 60

61 Stravovací zařízení Bowling KOULE je restaurace s letní zahrádkou a dvěma bowlingovými drahami. Nachází se na ulici Míčova 1134 v části města Hájek, která je od centra města vzdálená dvacet minut pěší chůze. Tabulka 18: Stravovací zařízení Bowling Koule Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Bowling Koule Počet bodů Venkovní dětské hřiště 5 Dětské nápoje 4 Dětské pochutiny 3 Vybavení pro děti Dětská vysoká jídelní 4 židlička Dětské omalovánky a 2 pastelky ANO/NE 1/0 bod Personál vstřícný k dětem 1 Možnosti a služby pro Prostor pro kočárek 1 rodiny s dětmi Bezbariérový přístup 1 Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 23 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské menu, rodinná atmosféra, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování, Stravovací zařízení Bowling KOULE nabízí, jako jedno z mála, venkovní dětské hřiště. To je složeno z dřevěných prolézaček, skluzavky a dřevěného domečku. K dispozici jsou zde také ruské kuželky. Z tohoto důvodu bylo dětskému hřišti přiděleno pět bodů, 61

62 tedy nejvyšší hodnocení s významem výborné. V objektu jsou také k dispozici dětské omalovánky a pastelky, společně s plastovou vysokou jídelní židličkou. Personál tohoto stravovacího zařízení je vstřícný k dětem, nabízí možnost ohřevu dětské stravy či pořádání dětských oslav a návštěvníkům vymezí prostor, kam lze odložit kočárek. Dalším kladem restaurace je bezbariérový přístup, který ocení jak maminky s kočárky, tak i handicapovaní. Co toto stravovací zařízení nabídnout nemůže, je rodinná atmosféra. A to z důvodu zvláštního osvětlení, které působí tajemně až barově. Objekt také nenabízí prostor pro kojící matky a nejsou zde organizovány akce pro děti ani animační programy. Stravovacímu zařízení Bowling KOULE bylo přiděleno 23 bodů a na základě hodnocení se řadí k průměrným. 62

63 Další stravovací zařízení, které bylo prozkoumáno, je Restaurant Lucullus. Tato restaurace leží na ulici Okrajová 1350 a disponuje letní zahrádkou a dvěma soukromými salónky. Již zvenku působí objekt velmi honosně a příjemně. Od centra města se restaurace nachází do 25 minut pěší chůze. Tabulka 19: Stravovací zařízení restaurant Lucullus Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Restaurant Lucullus Počet bodů Dětský koutek 4 Hračky pro děti 5 Prostor pro kojící matky 3 Dětské nápoje 5 Vybavení pro děti Dětské menu 5 Dětské pochutiny 4 Dětská vysoká jídelní 4 židlička Dětské omalovánky a 4 pastelky ANO/NE 1/0 bod Personál vstřícný k dětem 1 Možnosti a služby pro Rodinná atmosféra 1 rodiny s dětmi Prostor pro kočárek 1 Bezbariérový přístup 1 Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 40 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování,

64 Vstup do haly restaurace dokáže zaujmout antickou výzdobou s maketami balkonů, avšak objekt restaurace dýchá rodinnou atmosférou, kde je k vidění kombinace bílé a dřevěné výzdoby. Vstup do restaurace je bezbariérový a je zde prostor pro uložení kočárku. Personál tohoto stravovacího zařízení patří k těm nejmilejším a k dětem je opravdu přátelský. Je schopen klientům ohřát dětskou stravu či vyzdobit prostory při pořádání dětských oslav. Vše je pouze o domluvě. Lucullus bohužel nedisponuje přímo prostorem pro kojící matky, ale personál je schopen matkám poskytnout k dispozici soukromý salonek. Pokud tedy není zrovna využíván. Z tohoto důvodu byla tato položka vybavení ohodnocena alespoň 3 body. Co se vybavení restaurace týče, nabízí toho opravdu spoustu. Lucullus disponuje dětským koutkem, hračkami pro děti, dětským menu, dětskými nápoji a pochutinami, plastovou vysokou jídelní židličkou či dětskými omalovánky a pastelkami. Dětský koutek se nachází v jednom ze salonků a poskytuje svým návštěvníkům plastový stoleček s židličkami, barevný dětský koberec a spoustu hraček. V dětském menu se nachází dětské špagety s rajčatovou omáčkou, filátko z čerstvého lososa a samozřejmě i smažené pokrmy. Z dětských nápojů jsou v nabídce horké džusy, domácí čaje, limonády či horké čokolády. Objekt však nenabízí venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory, nádobí a bryndáčky. Nejvyšším počtem bodů, tedy hodnocením výborné, byly ohodnoceny dětské nápoje, dětské menu a dětské hračky, které objekt nabízí k využití ve velkém množství. Po sečtení bodů v hodnotícím formuláři si restaurace Lucullus vysloužila 37 bodů. 64

65 Hodnocená Pizzeria Harlekýn se nachází na ulici Bráfova třída 58. Disponuje letní zahrádkou a od centra města, Karlova náměstí, leží do patnácti minut chůze. Pizzerie je jedinečná především reálnou pecí, kde se peče pizza přímo nad ohněm, a to vše před zraky návštěvníků. Tabulka 20: Stravovací zařízení Pizzeria Harlekýn Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Pizzeria Harlekýn Počet bodů Dětské nápoje 4 Dětské pochutiny 3 Dětská vysoká jídelní 5 židlička Dětské omalovánky a 3 pastelky ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 Možnosti a služby pro Prostor pro kočárek 1 rodiny s dětmi Bezbariérový přístup 1 Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 23 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské menu, personál vstřícný k dětem, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování, Stravovací zařízení Pizzeria Harlekýn disponuje bezbariérovým vstupem, který umožňuje bezproblémový vjezd s kočárkem, který je v objektu možno uložit v soukromém salonku. Restauraci dominuje pult s pecí, který byl již zmíněn, a je 65

66 vyzdoben do černo-bíla. Celkově restaurace působí velmi příjemně a rodinně, a majitel zde umožňuje pořádat dětské oslavy v soukromém salonku. Personál podniku působí nepřístupně a k dětem je až nepříjemný, avšak je schopen návštěvníkům ohřát dětskou stravu či nápoj. Dále zde není k dispozici prostor pro kojící matky a pizzerie nepořádá žádné akce pro děti ani animační programy. Z dětského vybavení je k dispozici pouze dřevěná vysoká jídelní židlička, dětské nápoje a pochutiny či omalovánky s pastelkami. Dřevěná jídelní židlička je moderní a působí velmi pevně a bytelně, proto byla ohodnocena pěti body výborná. Z dětských nápojů se jedná o dětské čaje, džusy, limonády a z pochutin jsou k dispozici ovocné či zmrzlinové poháry a různé oplatky. Na základě provedeného hodnocení byla Pizzeria Harlekýn ohodnocena 23 body. 66

67 Dalším zkoumaným stravovacím zařízením byl Rodeo Steak House, který se nachází na ulici Kapitána Jaroše 736/6 asi patnáct minut chůze od centra města, Karlova náměstí. K objektu patří velká terasa, na které je umístěna letní zahrádka s dvaceti dřevěnými stoly a židlemi. Zvenku působí zařízení nenápadně, ale uvnitř hosty čeká rozsáhlá restaurace, která je designována do dřevěného stylu. Tabulka 21: Stravovací zařízení Rodeo Steak House Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Rodeo Steak House Počet bodů Dětský koutek 5 Hračky pro děti 5 Dětské nápoje 4 Vybavení pro děti Dětské pochutiny 4 Dětská vysoká jídelní 4 židlička Dětské menu 5 ANO/NE 1/0 bod Personál vstřícný k dětem 1 Možnosti a služby pro Prostor pro kočárek 1 rodiny s dětmi Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 31 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské omalovánky a pastelky, rodinná atmosféra, prostor pro kojící matky, bezbariérový přístup, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování,

68 Po otevření hlavních dveří objektu čeká hosty strmé schodiště do prvního patra, kde se nachází restaurace. Stravovací zařízení tedy není bezbariérové a rodiny s kočárkem čeká okamžitě překážka. Po zdolání schodiště hosty přivítá sympatický a milý personál. Jak už bylo řečeno, restaurace nabízí velký prostor, a proto si zde hosté mohou uložit kočárky. Je zde i možnost pořádání dětských oslav, kdy personál zařídí výzdobu a občerstvení, nebo mohou dětským oslavencům nabídnout přímo dětské menu, kde lze nalézt špenátovou palačinku s kuřecím masem a sýrem, mini sandwich s mletým hovězím a hranolky či kuřecí plátek s bramborovou kaší. Rodeo Steak House se specializuje především na hamburgery, a tak je příjemné, že nabízí i dětskou verzi. Z nápojů lze vybrat dětské nealkoholické míchané drinky, džusy, domácí limonády či čaje a z dobrůtek například domácí tyčinky, tatranky, oplatky nebo lupínky Pombär. Nejmenším dětem je personál schopný ohřát jejich speciální stravu či nápoj a vypůjčit jim plastovou vysokou jídelní židličku. Rodeo Steak House disponuje dětským koutkem, který patří k těm vybavenějším. Lze zde nalézt dětský barevný koberec, který dětem umožňuje větší pohodlí a není jim zima. Dále koutek nabízí dřevěný stoleček, proutěná křesílka, hlavolamy, dětskou kuchyňku, plyšové a plastové hračky a autíčka. Po přezkoumání stravovacího zařízení Rodeo Steak House bylo restauraci přiděleno 31 bodů a tím zabírá přední příčky bodové tabulky. 68

69 Restaurace Fórum Třebíč je umístěna v budově společně se základní uměleckou školou a dvěma sály, kde se pořádají kulturní akce. Leží na ulici Masarykovo náměstí 12, do tří minut od centra města. Zprvu si hosté mohou myslet, že se jedná o skromnou restauraci, ale po otevření dveří na ně dýchne rodinná atmosféra a uvidí dozelena laděnou restauraci s dřevěnou výzdobou. Tabulka 22: Stravovací zařízení Restaurace Fórum Třebíč Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Restaurace Fórum Třebíč Počet bodů Hračky pro děti 5 Dětské nápoje 3 Dětské pochutiny 3 Vybavení pro děti Dětská vysoká jídelní 5 židlička Dětské omalovánky a 4 pastelky ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 Možnosti a služby pro Personál vstřícný k dětem 1 rodiny s dětmi Prostor pro kočárek 1 Bezbariérový přístup 1 Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 26 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské menu, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování,

70 Restaurace Fórum Třebíč bohužel nenabízí bezbariérový přístup z hlavního parkoviště, pro bezbariérový vchod je ale možné využít parkoviště za budovou. Objekt je opravdu rozsáhlý a hosté tak mohou použít vyhrazený prostor pro uložení kočárku. Personál je příjemný k dospělým i dětem a je schopný ohřát dětskou stravu či si vypůjčit dřevěnou vysokou jídelní židličku nebo omalovánky s pastelkami. Objekt poskytuje možnost pořádat dětské oslavy a je schopen připravit výzdobu a občerstvení na zakázku. Ve stálé nabídce děti najdou oplatky, tatranky či žvýkačky a z nápojů se jedná o limonády, džusy či čaje. Stravovací zařízení také disponuje naprostým unikátem, a to dvěma jezdícími koníky, na kterých se děti mohou projíždět v předsálí restaurace a čekání na objednaný pokrm jim uteče jako voda. Restaurace Fórum nenabízí dětský koutek, venkovní dětské hřiště, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky ani dětské menu. Objekt bohužel nedisponuje místností pro kojící matky ani akcemi pro děti a animačními programy. Akce pro děti jsou nepravidelně pořádány v přilehlém sále, ale nespadají přímo pod stravovací zařízení. Restaurace Fórum byla na základě zkoumání ohodnocena 26 body. 70

71 Následujícím hodnoceným stravovacím zařízením byla restaurace ve zdejším Centru Lihovar. Toto stravovací zařízení leží na ulici Nad Zámkem 7 ve vzdálenosti 10 minut od centra. K restauraci vede bezbariérová cesta. Z Karlova náměstí lze zvolit cestu přes nádvoří baziliky odkud je nádherný výhled na město či podzámeckou nivu. Centrum Lihovar nabízí také expozici sportovních vozů a pivovaru, kterou si hosté mohou domluvit. Zařízení tedy poskytuje aktivity od stravování po zábavu či vzdělávání. Tabulka 23: Stravovací zařízení Centrum Lihovar Restaurace Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi Centrum Lihovar Restaurace Počet bodů Venkovní dětské hřiště 5 Dětské nápoje 3 Dětské pochutiny 3 Vybavení pro děti Dětská vysoká jídelní 4 židlička Dětské menu 5 Dětské omalovánky a 4 pastelky ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 Možnosti a služby pro Prostor pro kočárek 1 rodiny s dětmi Bezbariérový přístup 1 Možnost pořádání dětských 1 oslav Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 29 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, personál vstřícný k dětem, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy. Zdroj: Vlastní zpracování,

72 Objekt restaurace je tvořen ze dvou částí, kdy první tvoří vytápěná terasa a druhou vlastní restaurace s šesti stoly. Prostor restaurace je tedy malý a kočárek lze uložit pouze na terase. Personál zařízení byl při příchodu znuděný a nekomunikativní, což okamžitě zkazilo první dojem z restaurace. I když je restaurace malinká, majitel poskytuje možnost pořádat dětské oslavy a personál je schopen na vyžádání ohřát dětskou stravu. Prostředí objektu je laděno do bíla a součástí je dřevěná výzdoba. Objekt tak působí příjemně a na hosty se přenáší rodinná atmosféra. Bohužel zařízení nedisponuje prostorem pro kojící matky, akcemi pro děti ani animačními programy. Centrum Lihovar dětem nabízí venkovní dětské hřiště, které je složeno z dřevěného domečku, pískoviště, skluzavky a houpaček. Součástí jsou i bábovičky do písku. Děti mají možnost také využít omalovánky a pastelky či plastovou vysokou jídelní židličku. Na zub si děti mohou vybrat z dětského menu, kde naleznou kynutý borůvkový knedlík sypaný tvarohem, přírodní kuřecí medailonky a samozřejmě smažený sýr a řízek. Z nápojů restaurace nabízí různé druhy džusů, čajů nebo točených limonád a z dobrot například tatranky, brambůrky či tyčinky. Objekt nenabízí dětský koutek, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí a bryndáčky. Na základě zjištěného vybavení a služeb bylo Centrum Lihovar Restaurace ohodnoceno 29 body. 72

73 Dalším hodnoceným stravovacím zařízením byl SPORTBAR Na Hvězdě, který se nachází v areálu baseballového hřiště a hosté si zde mohou každý den vybrat pouze z denního menu. Jedná se o malé stravovací zařízení s šesti stoly a s jednoduchým vybavením. Výzdobu zde tvoří pouze sportovní poháry a personál je oblečen do baseballových mikin s logem místního klubu, což působí uvolněně. Hosté toto stravovací zařízení naleznou na ulici Na Hvězdě 1388, asi 25 minut od městského centra. Tabulka 24: Stravovací zařízení SPORTBAR Na Hvězdě Hodnotící formulář Stravovací zařízení vhodná pro rodiny s dětmi SPORTBAR Na Hvězdě Počet bodů Venkovní dětské hřiště 4 Dětské nápoje 2 Dětské pochutiny 5 Vybavení pro děti Dětská vysoká jídelní 4 židlička Dětské omalovánky a 4 pastelky ANO/NE 1/0 bod Rodinná atmosféra 1 Možnosti a služby pro Personál vstřícný k dětem 1 rodiny s dětmi Prostor pro kočárek 1 Bezbariérový přístup 1 Možnost ohřevu dětské 1 stravy Vyhodnocení: 24 bodů Ve stravovacím zařízení není k dispozici: Dětský koutek, hračky pro děti, dětské záchodové prkénko, přebalovací pult, dětské příbory a nádobí, bryndáčky, dětské menu, prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy, možnost pořádání dětských oslav. Zdroj: Vlastní zpracování,

74 Stravovací zařízení Na Hvězdě působí již při příchodu velmi přátelsky. Přístup je plně bezbariérový, což jistě ocení maminky a tatínkové s kočárky. Obsluha je příjemná a ochotná, k malým návštěvníkům se chová rovnocenně a zajisté poskytne možnost ohřát dětskou stravu. I když je prostor objektu malý, kočárek lze uložit u místních věšáků na bundy a kabáty. To, co SPORTBAR Na Hvězdě postrádá, je prostor pro kojící matky, akce pro děti a animační programy a z důvodu malého prostoru zde nelze pořádat dětské oslavy. Výhodou objektu je existence venkovního dětského hřiště, které se skládá z dřevěné prolézačky, houpaček a pískoviště. V letních měsících je opravdu hojně využíváno. Dále podnik nabízí vybavení, jako je plastová vysoká jídelní židlička a omalovánky s pastelkami. Dětským menu SPORTBAR nedisponuje, ale z pochutin tu lze nalézt žvýkačky, bonbony TIC TAC, čokoládové tyčinky DELI, několik druhů lízátek a nespočet verzí pendreků. Výběr dětských nápojů není moc pestrý. Nabízí zde pouze točenou třebíčskou limonádu ZON, kofolu a dětské pitíčko Jupík. Po provedeném průzkumu bylo stravovací zařízení SPORTBAR Na Hvězdě přiděleno 24 bodů. Další zařízení, která měla být hodnocena, jsou SPIN music, sport, bikers pub, na ulici Marie Majerové 397 a restaurace a zahradní restaurace ENDY BAR, která se nachází na ulici Jaroslava Heyrovského 31. Obě tato zařízení byla zařazena do výzkumu bakalářské práce na základě webových stránek městského kulturního střediska Třebíč. Zařízení splňují to, co se uvádí na webových stránkách. Restaurace a zahradní restaurace ENDY BAR disponuje venkovním dětským hřištěm, avšak již několik let se nejedná o restauraci, ale pouze o bar. Personál poskytl informace, že jsou schopni připravit dětskou oslavu a zajistit občerstvení, ale běžně se zde nevaří. Podobný případ se týká i objektu SPIN music, sport, bikers pub. Podnik také disponuje venkovním dětským hřištěm a plastovou vysokou jídelní židličkou. Bohužel zde už delší dobu neposkytují služby stravování a jedná se tedy o pouhou pivnici. Na základě těchto důvodů nebyla tato zařízení do hodnocení bakalářské práce zařazena. Jak už bylo řečeno, mělo by dojít k aktualizaci webových stránek, v tomto případě městského kulturního střediska Třebíč. 7.4 Porovnání a vyhodnocení navštívených zařízení Základem pro vyhodnocení a porovnání stravovacích zařízení v Třebíči byl primární výzkum ve stanovených veřejných stravovacích zařízeních, ve kterých docházelo k vyplnění evaluačních formulářů. Na základě bodů, které byly přiděleny jednotlivým 74

75 podnikům za vybavení, služby a možnosti, jež zařízení poskytuje rodinám s dětmi, lze stanovit pořadí nejlépe přizpůsobených stravovacích zařízení pro rodiny s dětmi v Třebíči. Tabulka 25: Vyhodnocení navštívených zařízení Vyhodnocení navštívených zařízení Pořadí Objekt Počet bodů 1. Restaurace Lucullus Restaurace Molekula Rodeo Steak House Lucky s Vege Bistro Pizza Bar San Marco Centrum Lihovar - 29 Restaurace 6. Restaurace Fórum Třebíč Zábavní centrum DON - 25 restaurace 8. Vinohrádek nad Babou SPORTBAR Na Hvězdě Pizzeria Harlekýn Bowling KOULE Pizzeria LAGUNA Černý dům Slunečnice - GASTRO Čínská restaurace Bei Jing 10 X Restaurant Coqpit nehodnoceno X Restaurace a zahradní nehodnoceno restaurace ENDY BAR X SPIN music, sport, bikers pub nehodnoceno Zdroj: Vlastní zpracování,

76 Z tabulky je patrné, že nejvhodnějším stravovacím zařízením z pohledu vybavenosti a poskytovaných služeb rodinám s dětmi, je restaurace Lucullus. Toto stravovací zařízení získalo 40 bodů a jedná se o nejvhodnější podnik pro dětské zákazníky. Restaurace Lucullus nenabízí oproti ostatním stravovacím zařízením nic speciálního, ale disponuje značným množstvím vybavení a služeb pro děti. K dispozici je dětská vysoká jídelní židlička, dětský koutek s hračkami a personál může zařídit i provizorní místnost pro kojící matky. Prostředí objektu působí příjemně a uvolněně. Hlavním pozitivem této restaurace je úžasný personál, který vynaloží značnou energii, aby dětské klientele splnil vše, co jí na očích vidí. Na druhém místě se umístilo stravovací zařízení restaurace Molekula se svými 36 body. Tato restaurace je pro děti vhodná a jako jedna z mála nabízí i přebalovací pult pro nejmenší děti. V tomto zařízení lze také objevit skvěle vybavený dětský koutek, dětské vysoké jídelní židličky a samozřejmě hračky. Plusem je letní zahrádka i sympatický a laskavý personál. To jedinečné, co může Molekula malým hostům nabídnout, jsou animační programy, které jsou ve městě velice oblíbené a ojedinělé. Stravovací zařízení Rodeo Steak House a Lucky s Vege Bistro získaly 31 bodů. Tyto podniky disponují dětskou vysokou jídelní židličkou a letní zahrádkou. Lucky s Vege Bistro navíc nabízí možnost využití přebalovacího pultu a v Rodeo Steak House lze nalézt útulný dětský koutek. Personál je v obou zařízeních k rodičům i dětem milý, avšak podnik Lucky s bohužel neumožňuje pořádaní dětských oslav, z důvodu malého prostoru, na rozdíl od Rodeo Steak House. Značné minus, kterým objekt Rodeo Steak House ztrácí body, je schodiště, které do restaurace vede. Podnik tedy bohužel není bezbariérový. Nejvhodnější pizzerií pro segment rodiny s dětmi, je Pizza Bar San Marco, který byl ohodnocen 30 body. Už při příchodu na hosty dýchne pohodová atmosféra, kterou zajišťuje milý personál a útulné prostředí objektu. Pro dětskou klientelu mají k dispozici dětskou vysokou jídelní židličku, menší dětský koutek a hračky. Prostředí koutku je využíváno především při čekání na objednané pokrmy. Výhodou tohoto stravovacího zařízení je v první řadě také poloha pizzerie, protože se nachází do dvou minut od centra města. I když stravovací zařízení Pizza Bar San Marco nedisponuje velkým množstvím speciální výbavy, pro rodiny s dětmi je způsobilé. 76

77 Centrum Lihovar Restaurace, Restaurace Fórum a Zábavní centrum DON restaurace, jsou podniky, které získaly 29, 26 a 25 bodů. Všechny objekty disponují dětskou vysokou jídelní židličkou, jinak se liší. K restauraci Lihovar a DON patří i letní zahrádka, kterou Fórum nedisponuje. Co naopak nenajdeme v podniku Lihovar a DON je příjemný a milý personál k dětem, což je značné minus. Centrum Lihovar si reputaci zlepšuje venkovním dětským hřištěm a restaurace DON přepychovým dětským koutkem. Plusem, které naopak nabízí Restaurace Fórum, jsou jezdící koníci, které dětskou klientelu určitě zabaví. Největším negativem, kterým návštěvníci Zábavního centra DON restaurace trpí, je nepříjemný zápach patrný ihned při příchodu do podniku. Z tohoto důvodu stravovací zařízení DON výrazně kleslo v celkovém hodnocení. Stravovací zařízení Vinohrádek nad Babou a SPORTBAR Na Hvězdě získala 24 bodů, zařízení Pizzeria Harlekýn a Bowling KOULE 23 bodů. Všechna tato zařízení poskytují dětským návštěvníkům vysoké jídelní židličky a letní zahrádku. SPORTBAR Na Hvězdě i Bowling KOULE disponují venkovním dětským hřištěm, které děti ocení především v letních měsících. Podnik SPORTBAR bohužel nenabízí možnost pořádání dětských oslav, a to z důvodu malého prostoru objektu. Čím se může stravovací zařízení Vinohrádek nad babou opravdu pyšnit, je dětské menu, které nabízí. Příjemný a vlídný personál bohužel postrádá Pizzeria Harlekýn a příjemné prostředí chybí Bowlingu KOULE. I když stravovací zařízení nedisponují četným vybavením a službami, jsou pro rodiny s dětmi stále ještě relativně vhodné. Body devatenáct a osmnáct byla ohodnocena stravovací zařízení Pizzeria Laguna a Černý dům. Objekt pizzerie disponuje pouze vysokou jídelní židličkou, kterou nabízí i Černý dům. Pizzeria Laguna těží především z výhodné polohy, přímo v aquaparku a poskytuje útulné a pohodlné prostředí. V obou těchto zařízeních pracuje příjemný personál, avšak prostředí restaurace Černý dům působí neútulně a chladně. To, co může Černý dům rodinám s dětmi nabídnout, je box s hračkami a možnost pro pořádání dětských oslav. Obě tato stravovací zařízení vítají dětské hosty, ale nejsou pro jejich pobyt v restauraci adekvátně připravena. Slunečnice GASTRO se svými 16 body a Čínská restaurace Bei Jing s 10 body jsou pro rodiny s dětmi dle reálného výzkumu nevhodné. Oba tyto podniky disponují pouze dětskou vysokou jídelní židličkou. Hračky či omalovánky a pastelky zde nemají. 77

78 Slunečnice GASTRO má oproti čínské restauraci výhodu, která spočívá v nabídce dětského menu a pochutin. Podniky si však pohoršují především neútulným prostředím restaurace a v případě Slunečnice i nepříjemným personálem k dětem a zatuchlým vzduchem patrným ihned při příchodu do objektu. Na základě provedeného hodnocení nejsou tato stravovací zařízení pro rodiny s dětmi vhodná. Podniky, jako jsou Restaurant Coqpit, Restaurace a zahradní restaurace ENDY BAR a SPIN music, sport, bikers pub hodnoceny nebyly. Jak už bylo v této bakalářské práci zmíněno, zařízení jsou buď uzavřena, nebo neposkytují stravovací služby. 7.5 Shrnutí výzkumné části Na základě výzkumu a analyzování nabídky služeb, možností a vybavení stravovacích zařízení v Třebíči pro rodiny s dětmi byl zjištěn výsledek, že nabídka pro tento segment trhu je nedostačující. Z šestnácti navštívených stravovacích zařízení, která mohla být hodnocena, je jich převážná část nepřipravena na klientelu, jako jsou rodiny s dětmi. Příčinou je především situace, kdy se stravovací zařízení ve městě Třebíč příliš nesnaží vytvářet cílené nabídky pro své návštěvníky. I když byla stravovací zařízení cíleně vybírána na základě dostupných informací, podle kterých jsou vhodná pro rodiny s dětmi, některé podniky tomu zcela neodpovídají. Jedná se především o vzhled objektu, kdy prostředí stravovacího zařízení odpovídá spíše nočnímu baru, než restauraci. Z tohoto důvodu pak prostředí stravovacího zařízení není připraveno na příchod rodin s dětmi. Dalším velkým problémem, který byl identifikován u dvou navštívených stravovacích zařízení, je zápach, který byl cítit ihned při příchodu do objektu. V jednom z objektů se jednalo o zápach z kuchyně a plísně, ve druhém z objektů se jednalo o zápach cigaretového kouře. Toto je přinejmenším pozoruhodné, protože od května roku 2017 je zákonem zakázáno kouřit ve všech stravovacích zařízeních. Jediné možné vysvětlení, které již bylo v bakalářské práci uvedeno, je nasycení závěsů, hraček a sedacích vaků kouřem z cigaret, právě z dob, kdy bylo kouření ve stravovacích zařízeních ještě povoleno. Tato situace má samozřejmě negativní vliv na image podniku. Vybavením, které postrádají všechna hodnocená stravovací zařízení v Třebíči, je sociální zařízení určené právě dětem. V žádném z navštívených a hodnocených zařízení nepropůjčují dětské záchodové prkénko či dětský nočník. Stravovací zařízení v Třebíči také nedisponují dětským sníženým umyvadlem či stupínkem, který umožňuje snazší 78

79 umytí rukou. Zkoumaná zařízení rozhodně nenabízí bryndáčky, pleny, papírové kapesníky a vlhčené ubrousky. Zkoumaná stravovací zařízení v Třebíči, která disponují dětským koutkem, jsou stravovací zařízení Rodeo Steak House, restaurace Molekula, Pizza Bar San Marco, Restaurant Lucullus a Zábavní centrum DON restaurace, kavárna a bowling. Jedná se tedy o 5 stravovacích zařízení z celkového počtu šestnáct (méně než 1/3). Naopak venkovním dětským hřištěm se můžou pyšnit stravovací zařízení Bowling KOULE, Centrum Lihovar Restaurace a SPORTBAR NA Hvězdě. V tomto případě lze hovořit pouze o 3 zařízeních, která disponují dětským hřištěm, což je relativně málo. Pokud se jedná o stravovací zařízení v Třebíči, jež nejsou vybavena dětským koutkem ani hřištěm, ale poskytují alespoň hračky či omalovánky a pastelky, lze hovořit o podniku Lucky s Vege Bistro, Restaurace Fórum, Černý dům a Pizzeria LAGUNA. Stravovací zařízení Slunečnice GASTRO, Vinohrádek nad Babou a Pizzeria Harlekýn disponují alespoň letní zahrádkou. Zbylé nejmenované objekty neposkytují z uvedeného vybavení bohužel vůbec nic. Dalším nedostatkem stravovacích zařízení v Třebíči je absence přebalovacích pultů. Z hodnocených objektů jím disponuje pouze stravovací zařízení restaurace Molekula a Lucky s Vege Bistro. Prostor pro matky, které potřebují nakojit své děti, nabízí pouze podnik Restaurant Lucullus. Jedná se pouze o improvizovaný prostor, ale přesto byl v rámci hodnocení oceněn. Prostory pro kojící matky by rozhodně měla nabízet veškerá stravovací zařízení, protože ženy by je jistě ocenily. Vybavením, která v třebíčských stravovacích zařízeních opravdu chybí, jsou dětské příbory a dětské nádobí. Pouze podnik Lucky s Vege Bistro nabízí k zapůjčení plastové lžičky pro batolata či menší děti. Nabídkou dětských menu se můžou pyšnit zařízení, jako je Rodeo Steak House, restaurace Molekula, Slunečnice GASTRO, Restaurant Lucullus, Vinohrádek nad Babou i Centrum Lihovar Restaurace. Co třebíčské podniky naopak postrádají, jsou dětské příkrmy či přesnídávky. Součástí druhé části evaluačního formuláře byla kritéria, díky kterým se hodnotilo, zda zařízení organizuje akce pro děti či animační programy. Animační programy pořádá pouze stravovací zařízení Molekula a jedná se především o karnevaly a dětské diskotéky. Žádný další podnik akce pro děti neorganizuje. 79

80 8 Diskuze Při tvorbě této bakalářské práce byl zjištěn nedostatek informací i služeb pro zájemce o stravování z řad rodin s dětmi. Tím se samozřejmě nabízí i řada otázek, na které je nutno odpovědět. První negativum, které bylo odhaleno, při psaní této práce, je neaktuálnost zveřejněných informací na webových stránkách města Třebíče. Na internetových stránkách města mohou zájemci čerpat inspiraci na stravování přímo ze zpracovaného souboru. V tomto dokumentu jsou však mylné informace, protože dvě stravovací zařízení už několik let stravovací služby neposkytují, přičemž jedno uvedené stravovací zařízení je dokonce uzavřené. Dle mého názoru by návštěvník měl mít k dispozici aktuální informace a k těmto chybám by rozhodně nemělo docházet na oficiálních stránkách města. Dalším problémem, který byl zjištěn, je nevhodnost některých stravovacích zařízení pro držení certifikátu Zdravé město Třebíč. Jak už bylo uvedeno, jedná se o certifikát, který označuje stravovací zařízení nekuřácké a přátelské k rodině s dětmi. Po přezkoumání těchto certifikovaných stravovacích zařízení bylo zjištěno, že některé podniky jsou pro děti absolutně nevhodné. Tím vyvstává otázka, zda k získání certifikátu stačí, aby objekt disponoval pouze jedním kritériem dětskou vysokou jídelní židličkou, jak bylo identifikováno v případě jednoho objektu. Podle mého mínění toto kritérium opravdu nestačí. Zaměstnanci městského úřadu, kteří se věnují certifikaci, by měli přehodnotit podmínky pro získání certifikátu Zdravé město Třebíč, protože současný způsob identifikace i certifikát jako takový nemají reálný význam. Posledním zjištěným problémem jsou samozřejmě nedostatečné služby stravovacích zařízení v Třebíči pro rodiny s dětmi. Na začátku výzkumu bakalářské práce jsem neočekávala, že současná situace bude až takto neuspokojivá. V případě některých z hodnocených zařízení by stačilo vynaložit relativně nízké náklady, aby byla jejich nabídka pro tento segment vhodná. Jednalo by se o nákup; například dětských bryndáčků, plen, nočníků, nádobí, příborů, kaší, dětských čajů či omalovánek a pastelek. Tento výčet vybavení se pohybuje v rámci stovek korun a majiteli stravovacího zařízení by jistě nezpůsobily velké náklady. Naopak by byl adekvátně vybaven pro konkrétní segment a potencionálně by přilákal mnohem více návštěvníků z řad rodičů s dětmi. Dle mého názoru je však problém především v tom, že se majitelé těchto zařízení nezabývají danou problematikou v širších souvislostech. 80

81 9 Návrhy pro zlepšení současné situace Řešením, které by bylo v této situaci nejvhodnější, je vznik stravovacího zařízení, jež bude zaměřeno pouze na konkrétní segment, tedy na rodiny s dětmi. Podnik tak může být orientován na vybavení, služby a možnosti potřebné k uspokojení potřeb především rodin s dětmi. Nutností takového objektu, kterou v dnešní době musí splňovat všechna stravovací zařízení, je nekuřácké prostředí. Dalším požadavkem je existence dětského koutku. Takový hrací prostor musí být samozřejmě bezpečný, čistý, zábavný ale i pohodlný. Proto by měl být vybaven kobercem, sedacími vaky a samozřejmě spoustou hraček. Také by měl být vhodný pro děti všech věkových kategorií, od batolat po menší školáky. Z tohoto důvodu by se v koutku neměly nacházet hrany ani žádné ostré předměty. Důležité je také umístění dětského koutku. Ten musí být situován do takového prostoru, aby byl viditelný téměř ze všech míst podniku a rodiče měli neustálý přehled o svých dětech. Co je v ideálním stravovacím zařízení, jež je zaměřeno na rodiny s dětmi, nezbytné, je alespoň minimální nabídka dětských nápojů, pokrmů a pochutin. Tato nabídka by měla samozřejmě vyhovovat batolatům i o něco větším dětem. Proto by měla obsahovat dětské příkrmy, přesnídávky, kaše, těstoviny, filátka z ryb, dětské čaje či ovocné šťávy, kojeneckou vodu a pro těhotné i kojící ženy samozřejmě bezkofeinovou kávu a čaje. Pro ideální stravovací zařízení je také důležité vyjít vstříc rodičům, co se týče ohřevu dětské stravy či nápoje. Nezbytností vhodného podniku je zajisté dětská vysoká jídelní židlička i přebalovací pult, a to kvůli pohodlnějšímu krmení dětí a jejich manipulaci při přebalování. K vytvoření ideálního stravovacího zařízení je třeba rodičům s dětmi poskytnout papírové kapesníky, vlhčené ubrousky nebo náhradní pleny. Vhodná by také byla možnost vypůjčení dětského nádobí a příborů, včetně dětských plastových kelímků na nápoje a dětských bryndáčků. Co by rodiče bezpochyby ocenili, je bezbariérový přístup, pro lepší manipulaci s kočárkem a zároveň prostor, kam lze kočárek beze strachu umístit. To samozřejmě souvisí i s dostatečným prostorem objektu, kdy je zapotřebí určité soukromí od sousedních stolů a personálu. 81

82 Další nezbytností ideálního stravovacího zařízení je personál, který bude milý a přátelský k dětem. Rodiče budou jistě potěšeni, když jejich obsluha zvládne zabavit děti. Z tohoto důvodu by se zaměstnanci podniku měli účastnit školení, které by bylo zaměřeno na jednání s dětmi. Získali by důležité informace o tom, jak komunikovat s dětmi, jak se k nim chovat a jak jim naslouchat. Co by měl personál při jednání s dětmi například provádět, je snížení své postavy, aby byl s dětmi na stejné úrovni a dětská klientela si připadala stejně důležitě. Majitel stravovacího zařízení by měl také dovolovat pořádat dětské oslavy. Samozřejmostí by bylo tematické vyzdobení prostoru restaurace a zajištění speciálních pokrmů a nápojů na žádost klientů. Pozorností podniku by byl drobný dárek při konání dětské narozeninové oslavy a možnost předání dortu oslavenci se zazpíváním narozeninové písně. 9.1 Návrhy pro konkrétní stravovací zařízení v Třebíči Zpracované návrhy na zlepšení aktuální situace, společně se stručnou kalkulací, byly vytvořené pro konkrétní již existující veřejné stravovací zařízení Rodeo Steak House. Vybrané stravovací zařízení Rodeo Steak House je vhodným podnikem pro dětské návštěvníky. Podnik disponuje dětským koutkem, hračkami, dětskou vysokou jídelní židličkou, dětským menu i nápoji. Personál zařízení je k dětem vstřícný a přátelský. Tím, že se stravovací zařízení Rodeo Steak House zaměřuje také na dětské návštěvníky, je třeba vyčlenit konkrétní prostor pro kojící matky. V nejkrajnějším případě zajistit alespoň paravan do rohu místnosti, který by matky mohly využít. Dále je nutné zajistit vybavení, jako je přebalovací pult, dětské záchodové prkénko či nočník, stupínek k umyvadlu, dětské nádobí a příbory společně s podsedákem pro děti, které jsou na vysokou jídelní židličku velké. 82

83 Tabulka 26: Kalkulace vybavení 1. Paravan 729,- Přebalovací pult 1 359,- Dětské záchodové prkénko/ nočník 599,-/129,- Stupínek k umyvadlu 148,- 3x sada dětského nádobí a příborů 1 356,- Dětský podsedák 980,- Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, Zdroj cen. [12] Bonusem by mohlo být doplňující vybavení týkající se dětských plen, papírových kapesníků, vlhčených ubrousků a samozřejmě bryndáčků. Tabulka 27: Kalkulace vybavení kusů jednorázových bryndáčků 49,- Dětské pleny (30 kusů, do 5 kg) 175,- Papírové kapesníky 35,- Vlhčené ubrousky 50,- Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, Zdroj cen. [12] Rodeo Steak House disponuje velkou prostornou terasou, kde by mohlo vzniknout venkovní dětské hřiště. Složené by bylo z plastového domečku, skluzavky a pískoviště včetně báboviček. 83

84 Tabulka 28: Kalkulace vybavení 3. Plastové pískoviště 950,- Plastový zahradní domeček 2 672,- Plastová skluzavka 1 428,- Bábovičky do písku 91,- Zdroj: Vlastní zpracování, 2018, Zdroj cen. [12] Poslední prvek, který by toto stravovací zařízení postrádalo, je bezbariérový přístup z důvodu dvou pater schodů, které vedou do restaurace. Vhodným a možná i jediným řešením je vytvoření bezbariérové rampy, která rodičům s kočárky i handicapovaným hostům ulehčí vstup do prostoru restaurace. Takováto bezbariérová rampa je vyčíslena na 5 062,- Kč na dvě podlaží. [13] Ceny, za navrhované doplňkové vybavení pro Rodeo Steak House, jsou uvedeny průměrně. Bylo vybráno vybavení ve střední cenové třídě. Celkové náklady za doplňující vybavení pro rodiče s dětmi by vyšly na ,- Kč. Pokud by stravovací zařízení Rodeo Steak House investovalo do zmíněného doplňujícího vybavení, získalo by od projektu Baby Friendly Certifikate Zlatý certifikát, který je nejhodnotnější a samozřejmě nejuznávanější. Tímto získaným certifikátem by se podnik mohl pyšnit přímo v objektu stravovacího zařízení i na webových stránkách. Na svých internetových stránkách by Rodeo Steak House prezentoval fotografie svého objektu, nabídku pokrmů a nápojů pro děti a především by upozorňoval na novinky a dětské akce, které by mohly být organizovány každé sobotní odpoledne, a součástí by byl animační program. Aby bylo stravovací zařízení opravdu ideální, mělo by dojít k přetvoření interiéru. Stačilo by změnit barvu zdí z bílé na barevnou a doplnit prostor vhodnou dekorací. Takovéto stravovací zařízení by bylo stoprocentně ideální pro segment trhu rodiny s dětmi, který byl v této bakalářské práci zkoumán. 84

85 10 Doporučení pro praxi Výsledky zkoumání této bakalářské práce by mohly být využity v městském informačním centru pro účastníky cestovního ruchu, ale i pro obyvatele města. Tyto výsledky by byly použity na vytvoření databáze vhodných stravovacích zařízení a propagačních materiálů. Na základě zhotovených materiálů by mohli zájemci navštívit objekty, které jsou k dětem opravdu přátelské a které jsou především prověřené. Práci by také mohli využít majitelé stravovacích zařízení nejen v Třebíči, a to jako inspiraci na zlepšení jejich objektů pro daný segment. Zjištěná data by se dále dala použít k aktualizaci webových stránek zkoumaných objektů i města Třebíče. Konkrétní pasáž práce by mohla být využita například i při výuce na středních a vysokých školách se zaměřením na cestovní ruch či hotelnictví. V neposlední řadě by mohla být tato bakalářská práce použita jako podklad pro další výzkumy této problematiky, a to v jiných lokalitách, v tuzemsku či zahraničí. 85

86 Závěr Cílem této bakalářské práce bylo analyzovat a zhodnotit nabídku, poskytované služby a vybavenost veřejných stravovacích zařízení v Třebíči pro konkrétní segment trhu rodiny s dětmi. Rodiny s dětmi představují nejpočetnější cílovou skupinu nejen v cestovním ruchu a mají své specifické požadavky. Podstatné pro tento segment trhu je, nabídnout rodinám s dětmi takové služby, které dokážou uspokojit potřeby všech členů rodiny. V mé bakalářské práci bylo zjištěno, že nabídka služeb a vybavení stravovacích zařízení v Třebíči pro rodiny s dětmi je nedostatečná. Jak je známo, rodiny s dětmi často navštěvují stravovací zařízení, kde si chtějí především matky na chvíli oddechnout. Proto je důležité, aby existovala veřejná stravovací zařízení, která budou pro děti vhodná a děti se v nich snadno zabaví. Co se marketingu týká, děti jsou opravdu lákavou cílovou skupinou, a to z mnoha důvodů. Prvním důvodem je, že se v dospělosti vrací na místa, která navštívily v dětství, a kde byly spokojené a druhým důvodem, že rodiče jsou v současné době schopni investovat nemalé peníze do spokojenosti sebe i svých dětí. Na základě těchto důvodů vznikají na trhu různé projekty a instituce, které rodičům a dětem zaručí otevřené dveře a uspokojení jejich požadavků. Vhodné instituce jsou označeny certifikátem BABY FRIENDLY a tímto segmentem zákazníků jsou hojně navštěvovány. Je to především z důvodu vybavenosti objektu zařízením, které děti zaujme a zabaví. Tato zařízení jsou tedy příjemná jak pro rodiče, které mají chvilku pro sebe, tak pro děti, které zde mohou potkat nové kamarády. Z důvodu zhodnocení nabídky služeb a vybavení veřejných stravovacích zařízení v Třebíči bylo provedeno zkoumání, které se uskutečnilo na základě osobní návštěvy 19 veřejných stravovacích zařízení v Třebíči. Po zjištění aktuální situace, kdy byly odhaleny velké nedostatky v oblasti vybavení podniků a poskytování služeb, byly vytvořeny návrhy na zlepšení či úplné vyřešení současných problémů. Také byl uveden výčet prvků, které ideální stravovací zařízení zaměřené na rodiny s dětmi vlastní a díky tomu se může pyšnit Zlatým certifikátem projektu BABY FRIENDLY. Na závěr byly zmíněny praktické přínosy této práce. 86

87 Zdroje Knižní zdroje BLAŽKOVÁ, Martina. Marketingové řízení a plánování pro malé a střední firmy. Praha: Grada Publishing, ISBN BRADLEY, Nigel. Marketing Research: Tools & Techniques. Oxford: Oxford University Press, ISBN DE PELSMACKER, Patrick; GEUENS, Maggie; VAN DEN BERGH, Joeri. Marketingová komunikace. Praha: Grada Publishing, ISBN HORNER, Susan; SWARBROOKE, John. Cestovní ruch, ubytování a stravování, využití volného času. Praha: Grada Publishing, ISBN JAKUBÍKOVÁ, Dagmar. Strategický marketing: Strategie a trendy 2., rozšířené vydání. 2. vydání. Praha: Grada Publishing, ISBN JAKUBÍKOVÁ, Dagmar. Marketing v cestovním ruchu: jak uspět v domácí i světové konkurenci. 2. vydání. Praha: Grada Publishing, ISBN KARLÍČEK, Miroslav. Základy marketingu. Praha: Grada Publishing, ISBN KOTLER, Philip; KELLER, Kevin Lane. Marketing management. 14. vydání. Praha: Grada Publishing, ISBN KOTLER, Philip; WONG, Veronica; SAUNDERS, John; ARMSTRONG, Gary. Moderní marketing: 4. evropské vydání. 1. Praha: Grada Publishing, ISBN KOTLER, Philip; BOVEN, John; MAKENS, James. Marketing for hospitality and tourism. 6th ed. Harlow: Pearson Education, ISBN LINDEROVÁ, Ivica. Cestovní ruch: teoretická a právní východiska. Elektronické vydání, ISBN MLEJNKOVÁ, Lena. Stravovací služby. Praha: Idea Servis, ISBN NEJEDLÁ, Kateřina. Nabídka služeb a vybavení kaváren a cukráren v Jihlavě pro rodiny s dětmi. Jihlava: Bakalářská práce, ORIEŠKA, Ján. Technika služeb cestovního ruchu. Praha: Idea servis, ISBN PALATKOVÁ, Monika. Mezinárodní cestovní ruch.praha: Grada Publishing, ISBN

88 ŠINDLER, Petr. Event marketing: Jak využít emoce v marketingové komunikaci. Praha: Grada Publishing, ISBN VANÍČEK, Jiří; KŘESŤAN, Vladimír. Marketing cestovního ruchu. Jihlava: Vysoká škola polytechnická Jihlava, ZAMAZALOVÁ, Marcela. Marketing. 2. Přepracované a doplnění vydání. Praha: C. H. Beck, ISBN ŽÁK, Milan. Velká ekonomická encyklopedie. Praha: LINDE právnické a ekonomické nakladatelství, ISBN

89 Internetové zdroje [1] Baby Friendly: Co je Baby Friendly [online]. [cit ]. Dostupné z: [2] Baby Friendly: Seznam míst, která jsou přátelská k dětem [online]. [cit ]. Dostupné z: [3] Třebíč: O Třebíči [online]. [cit ]. Dostupné z: [4] Třebíč: Projekt zdravé město Třebíč [online]. [cit ]. Dostupné z: [5] Třebíč: Restaurace a kavárny nekuřácké a přátelské k rodině [online]. [cit ]. Dostupné z: [6] Baby Friendly: Cukrárna a kavárna Pod Lampou [online]. [cit ]. Dostupné z: html [7] Vrátka: Kavárna Vrátka[online]. [cit ]. Dostupné z: [8] TripAdvisor: Domovská stránka Česká republika [online]. [cit ]. Dostupné z: [9] TripAdvisor: Restaurace vhodné pro děti Třebíč [online]. [cit ]. Dostupné z: Trebic_Vysocina_Region_Moravia.html [10] Marke: Marketingový výzkum Mystery shopping [online]. [cit ]. Dostupné z: [11] Výzkumy.knihovka.cz: Učebnice metody sběru dat [online]. [cit ]. Dostupné z: [12]Heureka: Heureka nakupujte s přehledem [online]. [cit ]. Dostupné z: 89

90 [13] VAPP: Přívěsy a příslušenství [online]. [cit ]. Dostupné z: 90

91 Přílohy Přílohy A Formuláře Příloha A.1 Hodnotící formulář pro stravovací zařízení Zdroj: Vlastní zpracování,

92 Přílohy B Fotodokumentace Příloha B.1 Dětský koutek v Pizza Bar San Marco Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.2 Stravovací zařízení Lucky s Vege Bistro Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.3 Stravovací zařízení Černý dům Zdroj: Vlastní fotografie,

93 Příloha B.4 Uzavřené stravovací zařízení Coqpit Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.5 Stravovací zařízení Restaurace Molekula Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.6 Stravovací zařízení Pizzeria Laguna Zdroj: Vlastní fotografie,

94 Příloha B.7 Stravovací zařízení Slunečnice GASTRO Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.8 Stravovací zařízení DON Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.9 Stravovací zařízení Restaurant Lucullus Zdroj: Vlastní fotografie,

95 Příloha B.10 Stravovací zařízení Pizzeria Harlekýn Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.11 Stravovací zařízení Bowling KOULE Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.12 Dětský koutek v Rodeo Steak House Zdroj: Vlastní fotografie,

96 Příloha B.13 Stravovací zařízení Restaurace Fórum Třebíč Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.14 Stravovací zařízení Centrum Lihovar - Restaurace Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.15 Stravovací zařízení SPORTBAR Na Hvězdě Zdroj: Vlastní fotografie,

97 Příloha B.16 Venkovní dětské hřiště u objektu SPIN Zdroj: Vlastní fotografie, Příloha B.17 Stravovací zařízení Vinohrádek nad Babou Zdroj: Vlastní fotografie, *Objekty ENDY BAR a Bei Jing nebyly dovoleny fotografovat. 97