Nejlepší sedlák je žena Proč pít biomléko Český trh s biopotravinami Bazalka jde kupředu

Transkript

1 Nejlepší sedlák je žena Proč pít biomléko Český trh s biopotravinami Bazalka jde kupředu vh press Hradec Králové ročník 16 cena 21 Kč / 1 E biopotraviny ekozemědělství ekologie biodiverzita 11/2012 ZAVAŘTE SI PODZIM

2 Obsah ZPRAVODAJSTVÍ Oucmanické hřiště z hlíny vítězem..2 Znečištění ovzduší prachem ohrožuje zdraví i životy Oslava Světového dne zvířat...2 Voda bude dražší, pokud to dovolíme Petice Za obnovu zemědělské krajiny BIOPOTRAVINY Bioozvěny zářijových akcí V Bazalce není čas vzpomínat, jde se kupředu Bioobchůdek na Toulcově dvoře..6 Zdravě a bio v Novém Boru TRVALE UDRŽITELNÝ ŽIVOT Dotace na agroturistiku mají přednost? Snídaňové koktejly BIODIVERZITA Již se scházejí první namnožená semínka Leze, leze z ruky had Obchody a jejich inspirace rostlinami Šokující zjištění Biospotřebitelský KOKTEJL Koktejly plné energie Mléko a biomléko Poradna Waltraud Gregorové: Pálí mne žáha Jalovcem proti revmatismu a depresím Recepty Biolenky: kvašená zelenina na zimu Slovenská inspirace Slávnostná kuracia nátierka Křížovka o ceny Světový den potravin EKOZAHRÁDKA Ekozahrada v listopadu Jedenadvacátý Bartákův hrnec Bio jede EKOLOGICKÉ ZEMĚDĚLSTVÍ Nejoblíbenější prodejna a nejlepší sedlák Chovatelé v terénu Série otevřených dveří ve Zlínském kraji ZPRAVODAJ Decentralizované kompostování Český trh s biopotravinami I MAPA BIOPRODEJEN, KNIHOVNIČKA INZERCE SLEVY NA KNIHY z knihovničky Bio *** Příště: Útlá, bílá zápěstí a... BIOzprávy Oucmanické hřiště z hlíny vítězem OUCMANICE Dětské hřiště, které postavili dobrovolníci letos v létě v areálu oucmanické pobočky Ekocentra PALETA ze slámy, hlíny a dalších přírodních materiálů, vyhrálo v soutěži o nejlepší dětské hřiště, jíž vyhlásil internetový magazín HOBBY.cz na idnes.cz. Ekologické hřiště v Oucmanicích zvítězilo v anketě nad 66 soutěžícími a Ekocentrum PALETA tak získalo poukaz na zahradní nábytek v hodnotě 24 tisíc korun, který do soutěže věnovala společnost ABF, organizátor Stavebního veletrhu FOR ARCH. Děkujeme všem, kteří nás v soutěži podpořili a dali našemu hřišti hlas. Zahradní nábytek využijeme pro vybavení venkovních areálů některé z našich poboček v Pardubicích, v Chrudimi nebo právě v Oucmanicích. Cenu si tak za pěkného počasí užijí především účastníci našich kurzů, sdělil ředitel ekocentra, Ing. Jiří Bureš. Znečištění ovzduší prachem ohrožuje zdraví i životy PLZEŇ (Centrum pro životní prostředí a zdraví Econnect) Znečištění ovzduší prachem vážně ohrožuje životy a zdraví obyvatel České republiky. Vdechování vzduchu znečištěného prachem má na svědomí asi předčasně zemřelých a dva tisíce pacientů, kteří museli být hospitalizováni pro akutní srdeční nebo dýchací obtíže. Konstatuje to odborná zpráva Státního zdravotního ústavu o dopadech znečištění ovzduší na zdraví obyvatel v roce Miliony lidí totiž žijí v oblastech, kde je překračován limit pro znečištění ovzduší prachem daný zákonem i evropskou směrnicí. PETICE Za obnovu zemědělské krajiny Zemědělská krajina je významně poškozena. Přestože do zemědělství proudí nemalé veřejné prostředky, kvalita krajiny se snižuje. Dříve běžné polní rostliny, jako je chrpa nebo hlaváček letní, se dnes objevují vzácně. Ještě horší jsou dopady na živočichy v ČR vyhynulo nejvíce denních motýlů z celé Evropy. Za posledních 10 let jsme ztratili 20 % polního ptactva a početnost zajíců nebo koroptví se pohybuje na pouhých 5 10 % předválečné úrovně. Zemědělství neplní ani svoji krajinotvornou roli. Rozsáhlé polní celky s nevhodným hospodařením zvyšují erozi půdy. Každoročně ztrácíme ornou půdu v hodnotě několika miliard korun a obrovské škody vznikají také obcím při odstraňování následků eroze. Špatný vodní režim krajiny vede ke splachům půdy a agrochemikálií, které znehodnocují vodní toky. Zemědělská krajina ztrácí svoji krásu a harmonii, která přispívala ke spokojenému životu obyvatel. Domníváme se, že není dostatečně naplněn článek 7. Ústavy ČR, který říká: stát dbá o šetrné využívání přírodních zdrojů a ochranu přírodního bohatství. Oslavy Světového dne zvířat PRAHA (Econnect/Nadace na ochranu zvířat) Oslava proběhla v Centrálním parku Pankrác v Praze 4 v sobotu dne 22. září. Oproti minulému roku, kdy oslavu Světového dne zvířat navštívilo přibližně 1100 lidí, letos dorazilo zhruba 1500 návštěvníků. VODA BUDE DRAŽŠÍ NEŽ MASO, POKUD TO DOVOLÍME! Zahraniční firmy chtějí v ČR začít průzkum a následně těžbu břidlicového plynu. Břidlicový plyn by se tu měl těžit pomocí hydraulického štěpení (HF). HF je nebezpečná metoda hlubinných vrtů (několika km), kam se poté vhání obrovské množství vody, písku a chemikálií. Roztok HF chemikálií vždy obsahuje zdraví škodlivé, karcinogenní, mutagenní složky (toluen, benzen). Hrozí tu téměř jistota proniknutí těchto látek do pitných vod! Také je možné, že HF uvolní metan do pitných vod v USA jsou četné případy, kdy při spuštění vody z vodovodního kohoutku při přiblížení otevřeného ohně metan unikající z vodovodních trubek vzplál! Ministerstvo životního prostředí již povolilo průzkumy břidlicových plynů pomocí HF v ČR na území Trutnovska, kde obce podaly rozklad na MŽP ČR, protestovaly a věc je v řešení! Jak pomoci? Přečíst si petici a podepsat ji. STOP HF vytiskněte petiční archy a shánějte podpisy, založte ve své obci podpisové místo a dejte nám vědět na cervusfil@seznam.cz, Proto žádáme, aby: 1. Vláda, Parlament ČR a příslušná ministerstva zajistily, aby byly poskytovány pouze dotace fungující na principu veřejné prostředky za veřejné hodnoty. Takovou veřejnou hodnotou je zdravá a pestrá zemědělská krajina. 2. Prostředky z I. pilíře Společné zemědělské politiky EU byly použity k obnovení a údržbě mezí, teras, prameniš a mokřadů či k jiným opatřením podporujícím ekologickou stabilitu a biodiverzitu, a to alespoň na 10 % zemědělské půdy. 3. Alespoň 50 % prostředků z Programu rozvoje venkova bylo vyčleněno na environmentální podporu přírodě šetrné způsoby hospodaření v zemědělství a lesnictví a naplňování závazků vyplývajících z mezinárodních dohod jako jsou Natura 2000, Směrnice o vodách či Mezinárodní úmluva o biodiverzitě. Zástupce petičního výboru pro styk se státními orgány: Doc. Jakub Hruška, U zeměpisného ústavu 3/506, Praha 6. (Petiční výbor: Ing. Václav Zámečník, Prof. Bedřich Moldan, Mgr. Zdeněk Vermouzek, Josef Novák, Ing. Jaroslav Kostečka, Ing. Petr Mareš, Ing. Martin Hutař, Ing. Josef Stehlík, Mgr. Martin Střelec, Kateřina Nesrstová, Pavel Křížek.) Petice ke stažení na: 2 bio 11/2012

3 BIOOZVĚNY ZÁŘIJOVÝCH AKCÍ BIOPOTRAVINY IV. OLOMOUCKÝ BIOJARMARK Počasí v den konání akce nebylo zrovna slunečné, ale to vůbec nevadilo návštěvníkům ani pořadatelům. Sortiment biovýrobků byl tradičně široký. Příchozí si mohli koupit přírodní čistící prostředky, českou certifikovanou kosmetiku, oblečení z biobavlny, ovoce a zeleninu, fair trade výrobky, sýry, džemy, sirupy, pivo... V ekoporadně pod širým nebem se lidé mohli dozvědět odpovědi na své otázky týkající se ekologického zemědělství a ochrany životního prostředí. Pro zpestření byla připravena výstava fotografií mapujících uplynulých dvacet let Hnutí DUHA Olomouc. Atmosféru jarmarku podtrhla cimbálovka Musica Veronica z jižní Moravy. (obo) BIOZEMĚDĚLSKÝ DEN 2012 NA SASOVĚ Počasí opravdu přálo a na hospodářství jsme tak mohli letos uvítat rekordní počet návštěvníků :-) Děkujeme všem, kdo se Biozemědělského dne zúčastnili! Zájemci viděli venkovní ustájení čuníků pod stany i ve výbězích, skot na pastvinách, brambory i les konopí (viz foto). Shlédli novou bioplynovou stanici v provozu a navštívili i faremní biojatka. Nechyběla ochutnávka faremních dobrot a v obchůdku možnost nakoupit sasovské produkty. Grilovali jsme sasovské klobásy (i když ty vzhledem k velké návštěvnosti bohužel již po poledni došly), vepřovou krkovičku a pečeni, uzené vepřové a z hovězího masa veverku, neboli vyhlášený hanger steak. Děti se povozily na konících, kreslily, kojily telátka, zkoušely si dojení na trenažérech, řádily na trampolíně a spolu se svými rodiči soutěžily ve znalostním kvízu. Tři vylosovaní úspěšní řešitelé obdrželi jako odměnu štangličku kančího biolovečáku. O záměrech Školského hospodárstva v Búšlaku na jižním Slovensku jsme informovali v Bio 9/2010. Místo vývozu zejména slunečnicové oleje ve velkém do Německa jej stáčí a balený prodávají sami. Nabídku olejů lisovaných za studena představili na Trenčianskom biojarmoku. FOTO biospotrebitel.sk Trenčiansky BIOjarmok 2012 bolo všetko Mierové námestie v piatok 28. septembra ožilo pohodovou atmosférou BIO jarmoku. Ponúkalo sa skvelé jedlo a pitie, tešili príjemné chvíle v kruhu udí s podobným eko a bio videním sveta. Motto BIOjarmoku Festival chutí, vôní a krás života s láskou k prírode sa z poh adu organizátorov naplnilo do bodky. V aka všetkým účastníkom za deň plný radosti. Klaudia Medalová Danka a Katka z programu zelená škola bio 11/2012 3

4 Postupný a úspěšný růst obchodu zdravé výživy a firmy Bazalka v Hradci Králové vstupuje do třetího desetiletí I přes vzpomínky je čas jít kupředu Bazalka Hradec Králové oslavila letos 20 let své činnosti. Majitelé si našli čas ohlédnout se za uplynulými léty, kdy se z jednoho malého snu vybudovala fungující firma, a se zaměstnanci už tří provozoven Bazalky výročí pěkně oslavili. Nebyla by to však Bazalka, kdyby nepřipravovala znovu něco nového. Dva roky hledali nové prostory pro další rozvoj firmy a letos se podařilo odstartovat nový projekt v Třebechovicích. Jany Lukešové, majitelky firmy Bazalka, jsme se u příležitosti výročí vyptávali. Jak vzpomínáte na své začátky v obchodě a na začátky Bazalky? V každodenním běhu člověk velmi rychle zapomíná, a tak jsme pro celou firmu k dvacetinám připravili na počátku roku krásnou oslavu na zasněžených horách. Odměnili jsme všechny, kteří pro nás v současné době pracují. Byl to vlastně důvod zavzpomínat i na začátky. Bazalka zahájila své podnikání na začátku 90. let. Doba po sametové revoluci byla příznivá pro nové myšlení a aktivity. Shoda okolností přispěla ke vzniku první malé prodejny na Starém městě v Hradci Králové. Byli jsme mladí, plní energie a elánu, takže pro nás nebyl žádný problém vozit první zboží v batohu na zádech přes půl republiky, psát po nocích obchodní dopisy na psacím stroji s vybledlým kopírákem a hledat v kuchařkách našich babiček recepty pro inspiraci. Být jedineční Byli jste spolu s manželem od počátku průkopníky v zaplňování mezer. Již samotný vznik Bazalky byl spojen s možností koupit si i v Hradci Králové suroviny pro alternativní stravování, kterým jste se sami zabývali... Naši první prodejnu jsme vybudovali v té době na obchodně mrtvém místě Hradce Králové. Spojili jsme koncept tří ekonomických aktivit najednou: prodejnu, malou jídelnu a večerní čajovnu. Jedinečné spojení těchto tří aktivit nám velmi pomohlo k rychlému rozvoji firmy. Díky malé jídelně se v Hradci Králové velmi rychle podařilo rozbít obecně zavedený mýtus co je zdravé, nemůže být dobré. Hodně jsme tehdy experimentovali, rozdávali recepty zákazníkům, účastnili se propagačních akcí nebo je sami pořádali. Na kterou akci vzpomenete i po letech? Snad největší peckou pro nás byly účasti na rockových festivalech. Takřka jsme nespali, ale vědomí, že naše na místě připravované výrobky byly prodány ještě před jejich upečením, pro nás bylo sladkou odměnou. O půlnoci všem párkařům došel dech a ve stánku u Bazalky se kouřilo z komína až do rána... Měli jste nějaké potíže? Na začátku každého podnikaní jsou nejrůznější problémy. Ani nám se zákonitě nevyhnuly. Musím přiznat, že jsme se několikrát ocitli v bodě, kdy jsme chtěli všeho nechat. Naštěstí nám v prodejně v Tomkově ulici přibývaly regály, police a zvětšovaly se objemy hrnců, a tak jsme vždy, i ve chvílích nejtěžších, našli odhodlání pokračovat dál. Věřili jsme, že základem dobrého obchod je mít dobrou a rozmanitou nabídku včetně maloobrátkových druhů zboží. Pro podporu prodeje jsme pro ně dělali speciální ochutnávky a zařazovali je do našeho jídelníčku a museli jsme být připraveni odpovědět na mnoho otázek našich zákazníků k jednotlivým produktům. Tím jsme byli a jsme jedineční, protože mnoho potravinářských obchodů prodává pouze rychloobrátkové zboží. Korunou naší jedinečnosti jsou pak naše vlastní výrobky, pro které se naši zákazníci stále vracejí. Kaštan nám napověděl Co vás přivedlo k myšlence přejít jinam a zvětšit obchod i jídelnu? Musím říct, že hlavním motorem našeho rozvoje byl vždy rostoucí zájem našich zákazníků, a tak se nám v roce 2000 podařilo zrekonstruovat prostory bývalého fotoateliéru na novou alternativní jídelnu a prodejnu. Posunuli jsme se do obchodního centra Hradce Králové, blíže větším úřadům a školám, k hlavním zdrojům našich zákazníků. Perličkou je, že hlavní slovo pro konečné rozhodnutí pro výběr místa Bazalky ve dvorku měl na dvoře rostoucí jedlý kaštan. Stál uprostřed kopřiv a plevele, ale bylo z něho cítit, že právě jeho přítomnost přispěje k pohodě našich zákazníků na letní terase i v zimní zahradě. Ke třem hlavním jídlům tu přibyly dva druhy polévek a jedno sladké jídlo bez cukru. Rozšířila se nabídka koláčů a novinkou byla pestrá nabídka čerstvých salátů... Jana Lukešová při setkání sekce prodejců Jste bioobchod, daří se biopotraviny využít i v jídelně? Denně kuchařky zpracovávájí několik desítek kilogramů kvalitní zeleniny doplněné sezónní biozeleninou a ovocem. Velká část suchých surovin je v kvalitě bio, ale naši produkci nelze prozatím certifikovat. Nevelké skladovací prostory neumožňují oddělit suroviny bio a konvenční, a tím splnit jeden ze základních požadavků na certifikaci. Jak jste o sobě dávali vědět? S lépe vybaveným zázemím jsme se mohli pustit do dalších osvětových akcí. Vždy nám šlo lépe připravit propagaci vlastní prací než tvořit reklamní kampaně. Je to asi náš osud získávat nové zákazníky jednoho po druhém. Díky tomu však pozorujeme zajímavý efekt, stali jsme se pro naše zákazníky určitým standardem kvality, kvůli kterému se vracejí. Je to velmi příjemné zjištění, které na druhé straně velmi zavazuje. A tak světlo světa spatřuje kromě Dnů Země i účast na královéhradeckých Dnech zdraví, spolupořádání letních prázdninových pobytů spojených s esoterickými aktivitami. Před několika lety začala aktivní spolupráce se Střediskem ekologické výchovy Sever, která vyústila ve vznik tradice pořádání Biojarmarku. Vznikl propagační koncept Vaříme z biopotravin, který představuje pravidelné měsíční ukázkové vaření z prodávaných bioproduktů. Návštěvníkům se kromě teoretického výkladu dostává možnost vidět postupy zpracování, mohou výsledný produkt ochutnat a ještě si domů odnesou recept. Má pro vás toto úsilí věnované osvětě jaksi navíc vůbec význam? Určitě ano, druhý den po ukázkovém vaření z regálů mizí předváděné výrobky. Ještě musím připomenout například vaření pro maminky s dětmi v klubu Sedmikráska nebo povídání o zdravé výživě na půdě královéhradecké redakce Českého rozhlasu. Nebo se vám dostane inspirace ze světa. Kdysi se můj muž účastnil exkurze PRO-BIO svazu 4 bio 11/2012

5 v Německu. Bylo to z kraje podzimu, kdy dozrávala jablka a spousta pěstitelů biojablek si stěžovala, že nevědí, co s nimi. V Německu bylo přitom k mání velké spektrum výrobků z jablek. Během tří týdnů po jeho návratu se nám podařilo domluvit se s pěstitelem biojablek, sehnali jsme moštárnu v Opočně, která byla ochotna vyhradit jeden den na moštování biojablek, a dopravit na místo i kontrolora z KEZ. Láhve od minerálek jsme posháněli po velkoobchodech s nápoji a biomošt byl na světě. Od té doby pravidelně moštárna v Opočně moštuje i biojablka, v současné době z ekologického sadu Jemelíků v Rytířově Lhotě. Chtěla jsem vždy nabízet široký alternativní sortiment Bazalka ve dvorku v sobě kromě alternativní jídelny skrývá i malou prodejnu, sklad a kuchyni. Vím, že se u vás vystřídá denně hodně zákazníků, nebylo nakonec i tady těsno? Máte pravdu. Malé skladové prostory nám stále více zabíraly suroviny pro restauraci a viděli jsme nutnost najít nové prostory pro prodejnu. Jako na zavolanou se uvolnily větší prostory prodejny nedaleko na Gočárově třídě a ke Dni Země v roce 2006 se nám podařilo otevřít samoobslužnou prodejnu Bazalka Bio. Konečně jsme mohli našim zákazníkům všech možných výživových směrů nabídnout pestrý sortiment zboží včetně výrobků chlazených, ve kterých jsme v minulosti cítili z naší strany největší mezeru. Koncept samoobsluhy dále zvýšil prodej ekologické drogerie a přírodní kosmetiky. Své místo zde má i pečivo, biopečivo, naše vlastní výrobky a biozelenina. Změnili se také zákazníci? Nemohu nyní říct, která ze skupin obyvatel v naší prodejně převažuje. Denně u nás najdete mladé lidi i starší občany, maminky s dětmi, sportovce, podnikatele, zákazníky s nejrůznějším zdravotním postižením... Osobní kontakty jsou nezbytné Za dvacet let činnosti se z Bazalky stala relativně velká firma. V současné době v ní pracuje ve třech provozovnách okolo třiceti lidí nejrůznějších profesí. Jaké s nimi máte zkušenosti? Za dvacet let nám prošlo rukama několik stovek zaměstnanců. V každém z nich jsme se snažili vidět především člověka a podpořit v něm to dobré. Proto nyní cítíme potřebu investovat do vzdělání zaměstnanců, a to nejen po odborné stránce, ale i po stránce psychologie a mezilidských vztahů. Jste mimo jiné, v posledních letech i vedoucí sekce bioprodejen při Svazu PRO-BIO... Sekce se snaží, aby vize rozvoje prodeje biopotravin mohly využít i ostatní registrované prodejny. Pokračuji v činnosti, kdy se v 90. letech na setkání prodejců v Hradci Králové hledaly odpovědi na otázky, jak podpořit a rozvíjet prodej biopotravin a ostatních produktů ekologického zemědělství. Díky spolupráce s lidmi ve výboru sekce a ve svazu PRO-BIO se podařilo uskutečnit pro členy sekce zájezdy po farmách v Německu a Švýcarsku, organizují se akce okolo měsíce potravin, školení a odborné semináře. Vše směřuje k tomu, aby měly bioprodejny větší rozhled, více inspirace a vyšší odborné znalosti. Změnily se také vztahy mezi vámi a zákazníky a obchodní praktiky? Ač to na první pohled nevypadá, naši zákazníci stále více inklinují k osobním kontaktům. Spatřují ji v nich určitou míru bezpečí, když znají výrobce od něhož zboží pochází. Krásnou ukázkou je u nás nově zavedená tradice prodeje bioburčáku z ekovinařství Pollau z Pavlova. Známe se s Abrlovými prakticky od začátku našeho podnikání, a tak vznikl nápad, zda by nechtěli u nás zkusit jeden den prodávat svůj bioburčák. Nejednalo se o pouhý prodej velmi chutného produktu, ale šlo doslova o lidské pohlazení. Přítomnost jadrného moravského slova uprostřed Hradce a návraty zákazníků pro další láhve nakonec docílily při loňské premiéře výčepní rychlost 50 litrů burčáku za hodinu. Letos se lidé na akci již těšili a museli jsme ji nakonec i zopakovat. Podobně je to Jana Lukešová přebrala v lednickém zámku ocenění Nejoblíbenější bioprodejna PRO- BIO Svazu ekologických zemědělců. FOTO Sylva Horáková s bramborami na uskladnění od Aleše Horáka nebo jablky od pana Plíška. Chystáme malou revoluci Předpokládám, že tyto akce přivádí do Bazalky další zákazníky, stačíte jejich požadavkům? Rozhodli jsme se nyní investovat do výroby, protože růst poptávky po hotových jídlech a pekařských výrobcích a kritika zákazníků, že jsou jídla rychle vyprodána, nás dovedly k myšlence vybudovat větší výrobnu, která by pomohla našim prodejnám a restauraci zajistit nabídku v delším čase prodejní doby. Měla by se uvolnit kapacita i pro dodávky pro mateřské školy, nejrůznější bufety a kantýny. Zároveň by měl vzniknout prostor pro zahájení výroby trvanlivějších výrobků a hotových produktů pro bezlepkovou dietu. Bazalku čeká na počátku příštího roku asi největší revoluce od jejího vzniku. Co bude nový provoz v Třebechovicích vyžadovat? Musíme díky nové výrobě změnit dlouholeté schéma fungování firmy. Prakticky nezůstane kámen na kameni. Nezačínáme však znovu, jen posouváme vše, co umíme, o kousek výš. Můžeme se opřít o náš stávající personál a doufáme, že se nám podaří dobře vybrat nové zaměstnance. Můj muž, který se nyní opět podílí na stavební přípravě výrobních prostor, rád používá rčení pana Halíka: Není pevné, co je bez chvění. A tak se již po několikáté chvějeme a děláme vše pro to, aby rozjezd další Bazalky dopadl dobře. Sílu nám dávají i dvě letošní ocenění. Bazalka Bio byla vyhlášena Nejoblíbenější bioprodejnou roku a restaurace Bazalka ve dvorku získala Cenu spokojeného zákazníka pro Královéhradecký kraj. Za rozhovor poděkovala Mirka Vohralíková FOTO autorka (Pro představu o provozu ve firmě se podívejte na video Den v Bazalce ) bio 11/2012 5

6 BIOOBCHŮDEK NA TOULCOVĚ DVOŘE malý, ale chce být domácí a český Veroniku Haramulovou jsme v minulém čísle Bio představili jen malým snímkem z obchůdku. Splnil se jí sen, vlastnit alespoň malý krámek... Ona i její kolegyně uvítá ráda všechny návštěvníky pražského Toulcova dvora. Trochu jsme paní Veroniku vyzpovídali. Od kdy biopotraviny prodáváte, byla jste prodavačka nebo vás k tomu něco nebo někdo postrčil? Jedenáct let jsem pracovala pro firmu Country Life. Nejdříve jako provozní v prodejně v Melantrichova, pak jsem si chvilku odskočila na mateřskou, ze které jsem se vrátila dříve než jsem měla původně v plánu, a to na místo obchodního zástupce VO Country Life pro Prahu a Brno. Byla to náhoda a moje sestřenka, co mě před lety do biopotravin postrčila. A musím říct, že jsem nikdy nelitovala, i když možnost zařídit si svůj malý, klidný, voňavý krámek byl vždycinky můj sen. Za jeho splnění vděčím panu Miloši Růžičkovi a jeho ženě Veronice, kteří přišli s nápadem předat krámek, který vybudovali na Toulcově dvoře někomu, jako jsem já, lidem na Toulcově dvoře, kteří mi věřili, a samozřejmě svému muži, který se k tomu velice pěkně chlapsky postavil a splnění mého snu od začátku láskyplně podporoval. Kdo k Vám chodí nakupovat, co lidé kupují nejčastěji? Našimi zákazníky jsou převážně maminky, které do Toulcova dvora docházejí se svými dětmi na různé kroužky, za koníky a zvířátky, do mateřinky nebo do školky, ale daří se nám oslovit i nové zákazníky z různých částí Prahy, kteří vyhledávají kvalitní potraviny. A už jsou bio nebo něco z produkce českých sedláků. Chodí si k nám nejen pro čerstvé poctivé pečivo, tvarohy a sýry, biozeleninku, ale i pro rady a recepty. Co byste třeba také ráda prodávala a nikdo zatím nevyrábí nebo nenabízí? Víte, miluju všechno poctivé a nejraději české. Místo drahých dovozových produktů v biokvalitě bych volila raději české bio, ale toho zatím na můj vkus mnoho v nabídce zdejších výrobců není, bohužel. A pak mě trošku trápí sezónní výpadky v nabídce, které sice plně chápu a respektuji, ale hůře se to pak vysvětluje zákazníkům. Myslím tím to pro nás obchodníky neradostné období, kdy ovečky mají méně mléka a zmizí např. pravá ovčí ricotta, kdy kozénky jsou březí a mléka a sýru ubývá, kdy slípky méně nesou, a kdy pokročí podzim a moji oblíbení sedláci zazimují svoje zahrady... Co byste třeba v tomto oboru maloprodeje či prodeje biopotravin nejraději změnila? Opravdu nejraději? Nejsem ekonom a politice raději nerozumím, ale určitě DPH! Snížit! Jestli se opět zvedne DPH na potraviny, na konečných cenách nákupů to zase bude znát. Mám strach, že si to dobré a poctivé někteří z našich zákazníků nebudou moci dovolit. Mně nevadí zvýšené DPH na elektroniku, auta, alkohol a podobně, ale poctivé základní potraviny, třeba ty od českých ekosedláků, ty by měly být dostupné všem. Vždy zdraví máme jen jedno! * Redakce Bio děkuje za odpovědi a čtenářům spolu s Veronikou přeje ještě barevný konec podzimu a házíme společně rukavici do ringu pro všechny české, moravské i slezské ekozemědělce, kteří mají co nabídnout, aby se ozvali. A nejen bioobchůdku na Toulcově dvoře. bioobchůdek Toulcův dvůr FOTO redakce Bio ZDRAVĚ A BIO V NOVÉM BORU Blanka Kadlecová vede prodejnu zdravé výživy v Novém Boru, nabízí biopotraviny, bezlepkové potraviny, biokosmetiku, ekodrogerii a organizuje objednávání biobedýnek. 6 bio 11/2012

7 Dotace na agroturistiku mají přednost? Staroměstské Bioslavnosti umožňují návštěvníkům vypravit se do okolí a poznat především místní ekologické zemědělce. Vloni se redakce vypravila do Brané ke Skřivánkovým a zastavila se v Horní Hedeči u Podzimkových, obě rodiny se věnují ekologickému chovu dojnic. Pavel Mrázek, ekologický zemědělec, chová skot bez tržní produkce mléka ve Vysokých Žibřidovicích, kam exkurze zamířila letos. Strmá cesta z hlavní trasy od Starého Města pod Sněžníkem, pomaloučku zdolaná autobusem s výletníky za zemědělstvím ze staroměstských Bioslavností, skončila projetím okolo několika venkovských stavení až na vrcholku sedla mezi kopci. Na pastvině plochém sedle na Křížovém kopci se páslo velké stádo skotu. Pavel Mrázek kříží stádo plemene Aberdeen Angus postupně s českým červenostrakatým skotem, který se tu osvěčil. O maso z tmavé varianty plemene není kupodivu velký zájem. Mladý hospodář, chová skot celoročně na pastvině pro maso skot bez tržní produkce mléka. Stádo má kolem 300 zvířat a k dispozici mu je 440 ha. Od pozemkového fondu má pronajato 400 ha a vlastních má 40 ha. Na první pohled idylický pohled na pasoucí se stádo mladý hospodář komentoval: Když je třeba krávy a telata zvyklá na volný pohyb sehnat dohromady kvůli nějakému veterinárnímu zásahu, nebo kvůli odvozu, je to leckdy nesnadné. Býky musíme také chovat po většinu roku odděleně. Na prodej se odvážejí hlavně telata, tzv. zástav, která se prodají většinou do zahraničí Řecko, Slovinsko, Chorvatsko... Letos byla velká poptávka v Rusku, kam vyváželi krávy na chov. Vývoz dobře obstarávají odbytové organizace. Jatečný dobytek zase směřoval do Rakouska. Pavel Mrázek s kobylkou plemene Norik Nově vybudovaný penzion ve Vysokých Žibřidovicích V hospodaření mu pomáhají dva zaměstnanci a na sklizeň sena si najímá jinou firmu. Letošní zima byla velmi špatná, bylo mnoho sněhu a sklizeň sena byla v těchto polohách nad 600 m nadmořské výšky chudá. Dotace na hektar i hospodaření v méně příznivých podmínkách pokrývají zatím co je třeba. Podmínky ekologického hospodaření a přijaté dotace na čtyři roky Pavla Mrázka svazují, takže půdu, která je určena jako louka či pastvina, nemůže zorat a vypěstovat si potřebné obiloviny ke krmení sám. Krmivo pak musí kupovat. Pastviny se nesmějí hnojit a je kontrolován limit dusíku. Je to i praktické opatření, protože kdyby bylo moc dusíku v pastvině, krávy hynou. Seče se tu dvakrát do roka a jednu seč je dobré rozvláčet jako zelené hnojení, říká ekologický zemědělec. Pavel Mrázek hospodaří v přilehlé přírodní rezervaci, území patří mezi ptačí oblasti v režimu Natura Na loukách se vyskytuje vzácný chřástal polní. Tento pták sem přilétá v květnu ze subsaharské Afriky, aby se tu rozmnožil a do září vychoval mlá ata, proto se seč musí opozdit. Chřástal je trochu menší než koroptev. Když se exkurze návštěvníků dostala zpět k zrekonstruovaným budovám ve Vysokých Žibřidovicích, Mrázek vysvětloval: Získal jsem dotaci 3 mil. korun na rekonstrukci budov na penzion, ale místo nich bych raději uvítal dotaci na traktor. Z EU dostanu dotace, ale nesmím vlastně nic ze zemědělství dělat podle své potřeby, svazují mne podmínky poskytnutí dotace... Prvovýroba se tak vyčerpává. Penzion pro hosty, spíše pro rodiny, sloužil již pro letní sezónu a bude sloužit už i pro tuto zimu. Vysoké Žibřidovice nejsou tak atraktivní pro vášnivé sjezdaře, ale běžkaři tu mají mnoho pěkných tras. K pohodě hostů přispívají i koně, kteří jsou zde chovaní spíše pro potěšení. Dožívá tu oceňovaná plemenná kobylka plemene Norik. O Noriky sloužící dobře pro potahy a práci v lese či na poli už, bohužel, není velký zájem (viz Bio12/2011). Za kamaráda má kobylka arabského plnokrevníka. Tento kout pod Kralickým Sněžníkem láká turisty k pobytu zachovanou zelení, členitostí krajiny a klidem, který z ní vyzařuje. K návštěvám zvou i zajímavá místa v okolí Lázně Jeseník či klášter u Králík, nedaleký Kralický Sněžník. Místo je spojeno železnicí i autobusovými linkami s civilizací. TEXT a FOTO Mirka Vohralíková bio 11/ TUŽ

8 SNÍDAŇOVÉ KOKTEJLY dodávají tělu tolik potřebné vitamíny a minerály. A nejen ty... Rozličnost světa, ve kterém žijeme, charakterizuje různorodost, mnohost, variabilita. Totéž platí i u potravin. Položili jste si už někdy otázku, proč dnešní supermarkety nabízejí tak úzký profil zboží? Že nesouhlasíte a podotýkáte, že zboží je v obchodech mnoho? Odpově zní: to sice ano, je ho mnoho, ale všechno je na stejné brdo. Můžete si vybrat mezi špatným a ještě horším chlebem, popřípadě mezi otlučenou nebo plesnivou okurkou. Ale mnohost, kterou máme kolem sebe, nám supermarkety nenabízejí. Vždy kolik jen druhů obilí existuje! A my koupíme jeden dva druhy chleba, přičemž oba jsou z devadesáti procent tvořeny bílou pšeničnou moukou. Nejde jen o to, že zboží není v obchodech, ve skutečnosti jde o systém, který nám brání užít si rozmanitosti světa. Systém nechce, abychom se příliš kolem sebe rozhlíželi, abychom srovnávali a nedej bože ještě i přemýšleli a analyzovali. Nicméně lidé nejsou ovce a v oblasti kritického myšlení se toho za poslední dobu událo víc než dost. Nevěříte? Proč tedy neustále roste poptávka po biopotravinách? A proč lidé hledají alternativní obchůdky, aby prali v šetrných prášcích a jedli pokrmy bez glutamátů? Lidstvo se probouzí z dlouhého spánku, v němž bylo svázáno vědeckými konvencemi, prohlášeními autorit a tlaky systému. Ne že bychom tlaky dnes nepoci ovali, to je samozřejmě nesmysl. Ale kritické myšlení se zvyšuje a s ním i uvědomění si sama sebe, svého života, zvyšuje se vědomí zodpovědnosti za své činy. A více vnímáme i důsledky spojené s tím, jak se stravujeme. A protože kdo se dnes chce dozvědět něco nového, tak informace celkem snadno najde, máme tu vlastně široké spektrum všeho. Možná se zdá, že si protiřečím se začátkem článku, ale opak je pravdou: mnohost tu je, ale zatím je skrytá, sice už klokotá těsně pod povrchem, ale přesto je třeba si přidřepnout a poodhrnout hlínu, abychom ji viděli. Zatím ji nemáme v regálech obchodů v úrovni očí. Ale to nevadí. Pokud má člověk něco zadarmo, neváží si toho. Pokud musí vyvinout nějakou energii, je to jiné a vydané úsilí je častěji korunováno úspěchem. Začali jsme u potravin a u jídla i zůstaneme. Co byste říkali na snídani, po které se vám nebude chtít spát? Ba naopak, budete cítit velký příliv energie, rozsvítí se vám oči, úsměv od ucha k uchu, budete spokojenější sami se sebou i se situacemi, na které budete narážet, a s těmito pocity vydržíte až do oběda. Ptáte se, co je to za zázračnou snídaňovou medicínu? Nic převratného, vědeckého, ani dříve lidem neznámého. Je to návrat ke kořenům. Je to syrové ovoce podpořené semínky, ořechy, kakaovými boby a kvalitními rostlinnými proteiny. Tyto snídaně se mohou bu mixovat, nebo z nich můžeme dělat kaše. Vzniknou tak bu velmi chutné koktejly, nebo ovocné výživy, kde hustota závisí na množství ovoce. Například sezónní ovoce pomixujeme v mixéru s troškou medu, včelího pylu, konopnými semínky a vanilkovým hráškovým proteinem. Získáme tak hutnou a vydatnou snídani, kterou můžeme dennodenně obměňovat pomocí různého ovoce, semínka můžeme zaměnit za jakékoli ořechy (ty namáčíme ideálně na osm hodin před konzumací, aby se staly lehčeji stravitelnými), kakaové boby za kakaový prášek nebo skořici. Dochutit můžeme Macou, stévií, Lucumou nebo proteinem jiné příchutě. Do těchto koktejlů můžeme také namíchat různé zelené směsi s vysokým obsahem chlorofylu jako je Ormus Supergrrens nebo Vitamineral Green. Tím získáme naprosto jinou chu a navíc snídaňovou vitamínovou bombu. Nicméně, ne všichni mají doma mixér. Potom je vhodné využít chia semínka, která dáme do misky (dvě polévkové lžíce na osobu) a zalijeme vodou. Chia do sebe nasáknou za pár minut vodu (je dobré směs občas promíchat) a máme základ kaše, který můžeme doplnit jakýmikoli ořechy, konopnými, slunečnicovými, sezamovými nebo lněnými semínky, sušeným ovocem, medem, kakaem, palmovým cukrem s nízkým glykemickým indexem, vitaminem C nebo dalším čerstvým ovocem. Obměn je nekonečně mnoho a vás tak čekají snídaně, kdy žádná nebude stejná jako ta předchozí. Tato snídaňová rozličnost nám může pootevřít dveře v našich skutečných možnostech, a to nejen u potravin a jejich kombinací, ale i u života samotného, u jeho různorodosti a bohatosti. Přejeme Vám dobrou chu! 8 bio 11/2012