Složitá obsluha vyšší forma Fondue. Zážitková gastronomie. Fondue, sýr, čokoláda, hot-pot, zážitková gastronomie

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Složitá obsluha vyšší forma Fondue. Zážitková gastronomie. Fondue, sýr, čokoláda, hot-pot, zážitková gastronomie"

Petr Vacek
před 8 lety
Počet zobrazení:

1 Anotace Autor Jazyk Očekávaný výstup Složitá obsluha vyšší forma Fondue. Zážitková gastronomie Čeština M/01 Hotelnictví a cestovní ruch Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova Druh učebního materiálu Druh interaktivity Cílová skupina Stupeň a typ vzdělávání Typická věková skupina Vazby na ostatní materiály Fondue, sýr, čokoláda, hot-pot, zážitková gastronomie Výuková prezentace, pracovní list žáka, pracovní list učitele Aktivní Žák odborné vzdělávání let Cestovní ruch, technologie přípravy pokrmů

učebního materiálu Druh interaktivity Cílová skupina Stupeň a typ vzdělávání Typická věková skupina Vazby na ostatní materiály

2 Pracovní list žáka Zadání: Fondue Rozbor úlohy: Příprava pokrmů u stolu ZÁŽITKOVÁ GASTRONOMIE Fondue (fondý) z franc. fondre - tavit je Původ: &Francie 18té století Holandsko Japonsko nejstarší Fondue soupravu na podávání této speciality tvoří: (tepelný zdroj) Hrnec se stojánkem hluboká pánvička s pokličkou dlouhé úzké se 2 hroty a barevným označením podnos na suroviny Příbory - dle druhů Ingredience k ochucování na omáčky (dipy) a přílohy Talíře na odkládání a konzumaci,dělené talíře Vhodný nápoj Nádoby na fondue Kameninová-keramická nádoba. Litinová nádoba smaltovaná nádoba -masové fondue, které fritujeme - masové a sýrové fondue na čokoládu nižší teploty Masové fondue s olejem Bourquiqnonne (burguňon) Fleischfondue (flajšfondý)

pokličkou dlouhé úzké se 2 hroty a barevným označením podnos na suroviny Příbory - dle druhů Ingredience k ochucování na omáčky (dipy) a přílohy Talíře na odkládání a konzumaci,dělené

3 prostíráme masový talíř nebo speciální dělený, masový příbor, misky s různými studenými přílohami (žampiony,olivy,nakládané cibulky a zeleninu, studené omáčky) a dochucovací prostředky (kečup, tabasco, worcester aj.) místo teplých příloh můžeme nabídnout chléb a pečivo oblíbená je také tzv. Tempura to je Masové fondue s vývarem Chinoise (šinuáz), Hot-pot minutkové maso je nakrájené na malé plátky a střídavě se na vidličkách vaří druh vývaru můžeme měnit podle použité suroviny (ryby, drůbež) můžeme založit polévkové šálky a lžičky na konzumaci vývaru k závěru stolování Sýrové fondue Neuchateloise (nojšateluáz), käsefondue (kézefondý) je původní speciality používá se kameninová pánvička, vytřená do ní se vloží 1 až 3 druhy nastrouhaných sýrů ( i více ), přidáme suché bílé víno, sůl, pepř, muškátový oříšek, škrob na zahuštění vzniká hustá omáčka hosté si na vidličku napichují kostky, namáčejí v omáčce a hned konzumují Čokoládové fondue- příprava V hrnci rozpustíme ve vodní lázni nastrouhanou hořkou čokoládu přidáme krupicový cukr, skořici, pomerančovou kůru, citrónovou šťávu přilijeme mléko, přivedeme do mírného varu a směs přelijeme do nádoby na fondue očištěné ovoce nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a rozložíme na mísu. nádobu s čokoládou přesuneme na vařič uprostřed stolu a nastavíme na nízkou teplotu. Sušenky dáme ohřát do trouby Ovoce napichujeme na vidličku, namáčíme v teplé čokoládě a přikusujeme teplé sušenky

Tempura to je Masové fondue s vývarem Chinoise (šinuáz), Hot-pot minutkové maso je nakrájené na malé plátky a střídavě se na vidličkách vaří druh vývaru můžeme měnit podle použité suroviny (ryby,

4 Pracovní list učitele Název hodiny: Složitá obsluha vyšší forma Fondue. Cíl hodiny: Znát technologický postup a servis Fondue (suroviny, inventář). Metodický postup: Na základě výukové prezentace a praktické ukázky žáci samostatně vypracují pracovní list Provedení kontroly zpracování pracovního listu s vyučujícím Sebehodnocení žáků Ověřené řešení: Fondue (fondý) je speciality, kterou si hosté u stolu připravují sami soupravu na podávání této speciality tvoří: lihový kahan,hluboká pánvička s pokličkou, dlouhé úzké vidličky se 2 hroty a barevným označením, podnos na suroviny Původ: Švýcarsko&Francie 18té století Holandsko Japonsko Čína nejstarší z franc. fondre - tavit je specialita, kterou si hosté u stolu připravují sami soupravu na podávání této speciality tvoří: lihový kahan,hluboká pánvička s pokličkou, dlouhé úzké vidličky se 2 hroty a barevným označením, podnos na suroviny Fondue soupravu na podávání této speciality tvoří: Kahan (tepelný zdroj) Hrnec se stojánkem hluboká pánvička s pokličkou dlouhé úzké vidličky se 2 hroty a barevným označením podnos na suroviny Příbory - dle druhů Ingredience k ochucování Misky na omáčky (dipy) a přílohy Talíře na odkládání a konzumaci,dělené talíře Vhodný nápoj

řešení: Fondue (fondý) je speciality, kterou si hosté u stolu připravují sami soupravu na podávání této speciality tvoří: lihový kahan,hluboká pánvička s pokličkou, dlouhé úzké vidličky se 2 hroty a

5 Nádoby na fondue Kameninová-keramická nádoba. Litinová nádoba smaltovaná nádoba -masové fondue, které fritujeme Hrnec z ušlechtilé oceli - masové a sýrové fondue Keramické hrnky na čokoládu nižší teploty Masové fondue s olejem Bourquiqnonne (burguňon) Fleischfondue (flajšfondý) se připravují nejčastěji v horkém oleji si hosté opékají hranolky minutkového masa prostíráme masový talíř nebo speciální dělený, masový příbor, misky s různými studenými přílohami (žampiony,olivy,nakládané cibulky a zeleninu, studené omáčky) a dochucovací prostředky (kečup, tabasco, worcester aj.) místo teplých příloh můžeme nabídnout chléb a pečivo oblíbená je také tzv. Tempura to je smažení malých kousků různého obalovaného masa hub,zeleniny v oleji Masové fondue s vývarem Chinoise (šinuáz), Hot-pot minutkové maso je nakrájené na malé plátky a střídavě se na vidličkách vaří v silném hovězím vývaru druh vývaru můžeme měnit podle použité suroviny (ryby, drůbež) můžeme založit polévkové šálky a lžičky na konzumaci vývaru k závěru stolování Sýrové fondue Neuchateloise (nojšateluáz), käsefondue (kézefondý) je původní švýcarská speciality používá se kameninová pánvička, vytřená česnekem do ní se vloží 1 až 3 druhy nastrouhaných sýrů ( i více ), přidáme suché bílé víno, sůl, pepř, muškátový oříšek, škrob na zahuštění vzniká hustá omáčka hosté si na vidličku napichují kostky opečeného bílého chleba, namáčejí v omáčce a hned konzumují

(burguňon) Fleischfondue (flajšfondý) se připravují nejčastěji v horkém oleji si hosté opékají hranolky minutkového masa prostíráme masový talíř nebo speciální dělený, masový příbor, misky s různými

6 Čokoládové fondue- příprava V hrnci rozpustíme nastrouhanou hořkou čokoládu za stálého míchání rozpustíme ve vodní lázni přidáme krupicový cukr, skořici, pomerančovou kůru, citrónovou šťávu přilijeme mléko, přivedeme do mírného varu a směs přelijeme do nádoby na fondue očištěné ovoce nakrájíme na větší kostky, pokapeme citrónovou šťávou a rozložíme na mísu. nádobu s čokoládou přesuneme na vařič uprostřed stolu a nastavíme na nízkou teplotu. Sušenky dáme ohřát do trouby Ovoce napichujeme na vidličku, namáčíme v teplé čokoládě a přikusujeme teplé sušenky Závěr: Znalost přípravy a servisu různých druhů fondue.

kostky, pokapeme citrónovou šťávou a rozložíme na mísu. nádobu s čokoládou přesuneme na vařič uprostřed stolu a nastavíme na nízkou teplotu.

Podobné dokumenty

PILOTNÍ KURZY DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ VE VYBRANÝCH OBLASTECH SEKTORU SLUŽEB STŘEDNÍ ŠKOLY POTRAVINÁŘSKÉ VE SMIŘICÍCH

PILOTNÍ KURZY DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ VE VYBRANÝCH OBLASTECH SEKTORU SLUŽEB STŘEDNÍ ŠKOLY POTRAVINÁŘSKÉ VE SMIŘICÍCH FONDUE (z francouzského fondu - tavený, vyslovováno jako fondü s německým ü) je původně pokrm ze sýra roztaveného nad ohněm, pocházející ze Savojska a francouzské části Švýcarska. Dnes se tento pojem užívá