drodí v klasické i moderní kuchyni praktická kuchařka

Transkript

1 drodí v klasické i moderní kuchyni praktická kuchařka

2 Drodí v èeské kuchyni Droždí, to nejsou jen kynuté buchty a knedlíky. Droždí je moderní a praktická surovina pro přípravu pomazánek, polévek, sladkých i slaných pokrmů a celé řady dalších dobrot. S jeho snadným použitím si poradí nejen zkušení profesionálové, ale i začínající kulináři. S kváskem nebo bez - některé kuchařské recepty doporučují zadělávat kynuté těsto s kváskem, který zajišťuje správné podmínky pro rychlé množení čisté kultury kvasinek. Při přípravě kvásku rozmícháme ve vlažné vodě nebo mléce o teplotě o C sacharidy, např. cukr, mléčný cukr či mouku, přidáme rozdrobené droždí a necháme 5 minut odležet. Smícháním kvásku s ostatními ingrediencemi pak umožníme namnožení kvasinek v celém těstě. Modernější kuchařské postupy na kvásku netrvají a doporučují přidávat droždí přímo do mouky. Při přípravě těsta bez kvásku je však nutno prodloužit dobu nakynutí těsta, protože celý proces zpomaluje zvýšená nebo snížená teplota potravin, zvýšené množství tuku a soli i přítomnost alkoholu. Kynutím těsta získává tvarovaný výrobek na objemu, jemné pórovitosti a lehké stravitelnosti. Při následné tepelné úpravě těsto získává příjemnou typickou barvu, vytváří se aromatická vůně a neopakovatelná chuť. Vyzkoušejte droždí NOLI a sami se přesvědčíte, jak je práce s droždím jednoduchá. Droždí můžete použít nejen na přípravu tradičních a moderních pokrmů, ale třeba také na přípravu pleťové masky. Inspirujte se naší praktickou kuchařkou a zařaďte pokrmy z droždí do vašeho běžného jídelníčku. Lvíček NOLI Vám přeje příjemně strávené chvíle v kuchyni a dobrou chuť! Více infomací o produktu NOLI najdete na

3 moravské koláèky 600 g hladké mouky 100 g cukru krupice 120 g másla 250 ml vlažného mléka 2 žloutky citrónovou kůru 1 kávovou lžičku soli náplň: tvaroh, rozinky, vanilkový cukr, lžička vanilkového pudingu, rum a marmeláda drobenka: 2 lžíce hrubé mouky 2 lžíce moučkového cukru 2 lžíce másla (dávka na 2 plechy - 40 ks koláčů) Doba přípravy: 90 minut 1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme po dobu asi 5 minut vzejít kvásek. 2. Do mísy vsypeme mouku, přidáme cukr, citrónovou kůru, sůl, žloutky a vlažné máslo. Přilijeme kvásek, vypracujeme hladké nelepivé těsto a přikryté necháme při pokojové teplotě asi 20 minut vykynout. 3. Z těsta vykrojíme lžící asi 40 kousků a na pomoučeném vále z nich upravíme hladké kuličky, které skládáme kousek od sebe na plech vymazaný máslem. Kuličky promáčkneme na středu tak, aby byly okraje vyšší, potřeme je rozšlehaným bílkem, naplníme tvarohovou náplní, ozdobíme marmeládou a drobenkou a necháme asi 20 minut vykynout. 4. Poté vložíme do horké trouby a pečeme minut při teplotě 180 C. Tvarohová náplň: rozmačkáme tvaroh s cukrem a pudingovým práškem a přidáme spařené rozinky (vsypeme do vařícího rumu a necháme nabobtnat). Drobenka: ingredience na drobenku rozdrobíme mezi prsty a dáme vychladit. Buchty, koláče a jiné sladkosti

4 Honzovybuchty 600 g hladké mouky 100 g cukru krupice 250 ml vlažného mléka 3 žloutky 100 ml oleje 1 vanilkový cukr 1 kávovou lžičku soli náplň: povidla (dávka na asi 20 kusů) Doba přípravy: 90 minut 1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme po dobu asi 5 minut vzejít kvásek. 2. Do mísy vsypeme mouku, přidáme cukr, vanilkový cukr, sůl a promícháme, přilijeme polovinu oleje, přidáme žloutky, vykynutý kvásek a vymícháme nelepivé těsto. Přikryjeme utěrkou a necháme při pokojové teplotě půl hodiny kynout. 3. Z polotuhého těsta vykrojíme lžící na lehce pomoučený vál asi 20 kousků těsta. Okraje kousků roztáhneme a na střed dáme povidla. Pak k sobě okraje pevně přitiskneme, spojem položíme na vymazaný plech a buchty potřeme po povrchu olejem. Buchty vedle sebe neskládáme moc těsně, protože je ještě necháme asi půl hodiny kynout a jejich objem se během této doby zvětší. 4. Buchty vkládáme do mírně předehřáté trouby a pečeme minut při teplotě 180 C. Zlatavé buchty necháme na plechu a vyklopíme asi po 10 minutách. Buchty, koláče a jiné sladkosti

5 švestkový koláè 500 g polohrubé mouky 250 ml mléka 125 g tuku na pečení 50 g cukru 1 vejce sůl náplň: 1 kg švestek 500 g ovocného jogurtu 3 vejce vanilkový cukr (dávka na 2 větší koláče) Doba přípravy: 75 minut 1. Do mísy vsypeme mouku, přidáme sůl, cukr a promícháme, přilijeme vlažné mléko a rozpuštěný tuk, přidáme jedno vejce a rozdrobíme kostku droždí. Pečlivě promícháme, až vznikne hladké řidší těsto, které v přikryté míse necháme asi 25 minut vykynout. 2. Mezitím vypeckujeme švestky a připravíme si 2 větší plechy, které vymažeme tukem. 3. Na každý plech vlijeme polovinu těsta, rukou namočenou v oleji upravíme hmotu na větší kulaté koláče, polijeme jogurtovou zálivkou a poklademe švestkami. 4. Koláče necháme ještě asi 20 minut kynout, pak vložíme do horké trouby a pečeme dozlatova asi minut při teplotě 160 C. Po upečení počkáme, až koláče zchladnou, nakrájíme a podáváme ozdobené moučkovým cukrem. Jogurtová zálivka: ovocný jogurt prošleháme s vejci a vanilkovým cukrem. Buchty, koláče a jiné sladkosti

6 kynutýzávin s jablky a mrkví 400 g špaldové mouky 200 g hladké mouky 150 ml sezamového oleje 270 ml ovesného, popř. sójového mléka 1 kávovou lžičku mořské soli 3 žloutky náplň: jablka, mrkev, rozinky, vlašské ořechy, lněná a sezamová semínka, med na doslazení (dávka na 2-3 menší záviny) Doba přípravy: 90 minut 1. Všechny ingredience vymícháme v hladké nelepivé těsto, přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. 2. Poté těsto rozdělíme na dva až tři díly a vyválíme na pomoučeném vále na asi 5 mm silné obdélníky, které se nesmí lepit. Vyválené pláty potřeme náplní, stočíme do závinu a položíme na olejem vymazaný plech. Konce závinu podložíme tak, aby náplň nevytékala a necháme ještě asi půl hodiny vykynout. 3. Pečeme zvolna minut při teplotě 160 C. Po upečení potřeme olejem. Náplň: jemně strouhaná mrkev a neloupaná jablka, ochucená ořechy a semínky, rozinkami a medem. Buchty, koláče a jiné sladkosti

7 ovocné kynuté knedlíky 150 g hrubé mouky 400 g polohrubé mouky 220 ml vlažného mléka 1 lžíci cukru krupice 1 kávovou lžičku soli 600 g ovoce (švestky, meruňky, borůvky, rybíz) (dávka na asi 24 kusů) Doba přípravy: 45 minut 1. Z vlažného mléka, cukru a droždí necháme po dobu asi 5 minut vzejít kvásek. 2. Do mísy vsypeme mouku, osolíme, vlijeme kvásek a vypracujeme polotuhé těsto, které necháme asi 25 minut vykynout. 3. Ovoce omyjeme a vypeckujeme, připravíme si hrnec s větším množstvím vody a uvedeme k varu. 4. Těsto rozválíme na plát a rádýlkem rozdělíme na čtverce o rozměru asi 5 x 5 cm dle velikosti ovoce. Jednotlivé kousky těsta poklademe ovocem, okraje čtverců pevně přitiskneme k sobě a spojem položíme na vál, kde knedlíky necháme ještě nejméně 5 minut vykynout. 5. Vykynuté knedlíky vkládáme do vařící vody a pod poklicí zvolna vaříme 4-5 minut dle velikosti (pro kontrolu vyjmeme jeden knedlík z vody, rozkrojíme a na řezu uvidíme, zda je těsto dobře uvařené). Po vyjmutí knedlíky propícháme špejlí nebo vidličkou, aby se pára uvnitř nesrazila. Na talíři sypeme tvarohem, cukrem a polijeme teplým máslem. Buchty, koláče a jiné sladkosti TIP LVÍČKA NOLI Knedlíky můžeme posypat také opraženou strouhankou smíchanou s přírodním cukrem.

8 tøíbarevné pletýnky 600 g hladké mouky 100 g cukru krupice 300 ml vlažného mléka 4 žloutky 80 g tuku 1kávovou lžičku soli 1 bílek (na potření) na 3 náplně: tvarohová - tvaroh, vanilkový cukr, rozinky, žloutek maková - mletý mák, cukr krupice, citrónová kůra, medové koření jablková - jablka, vanilkový cukr, skořice, strouhaný perník (dávka na 2 větší pletýnky) Doba přípravy: 90 minut 1. Do mísy vsypeme mouku, přidáme sůl, cukr a promícháme, přilijeme vlažné mléko a rozpuštěný tuk, přidáme žloutky a rozdrobíme kostku droždí. Pečlivě vymícháme a zpracujeme v hladké polotuhé těsto, které v přikryté míse necháme asi 35 minut vykynout. 2. Na pomoučeném vále vyválíme z těsta velký plát asi 1 cm tlustý, rozdělíme podélně na šest dílů. Vždy dva pláty plníme stejnou náplní a sbalíme tak, aby nám vznikly dlouhé plněné praménky. Tři praménky s různou náplní zapleteme klasickým způsobem jako cop na celou délku plechu. Obě pletýnky necháme společně na vymazaném plechu nebo na pečicím papíře ještě asi 40 minut vykynout. 3. Vykynuté pletýnky potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme asi minut dozlatova při teplotě 180 C. Buchty, koláče a jiné sladkosti

9 slavnostní koláè 1 kg hladké mouky 400 ml teplé vody 150 g cukru krupice 150 g másla 150 g sušeného mléka 3 vejce 2 kávové lžičky soli 1 vejce (na potření) náplně: tvarohová - tvaroh, cukr, citrónová kůra, žloutek ořechová - ořechy vlašské, cukr, strouhaný perník, mléko povidlová - povidla, rum, medové koření drobenka: 2 lžíce hrubé mouky, 2 lžíce moučkového cukru a 2 lžíce másla (dávka na 3 koláče) Doba přípravy: 90 minut Buchty, koláče a jiné sladkosti 1. Do mísy vsypeme mouku se sušeným mlékem, cukrem, solí a promícháme, přilijeme teplou vodu a rozpuštěné máslo, přidáme vejce a rozdrobíme kostku droždí. Pečlivě vymícháme a vypracujeme v hladké polotuhé těsto, které v přikryté míse necháme asi 35 minut vykynout. 2. Těsto rozdělíme na 3 bochánky. Z každého bochánku oddělíme kousek těsta, z něhož vyválíme 2 tenké válečky a vytvarujeme několik lístků na ozdobu koláče a zbytek bochánku zakulatíme. Na vymazaném plechu protlačujeme bochánek těsta od středu ke kraji, až je koláč stejnoměrně silný. Každý koláč potřeme 3 druhy náplní. Připravené 2 válečky těsta zapleteme do copánku a naaranžujeme na okraj koláče a doprostřed koláče umístíme lístky z těsta. Pak posypeme drobenkou a necháme 15 minut nakynout. 3. Nazdobený koláč potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 20 minut při teplotě C dozlatova.

10 sušenky sladké cereální 300 g špaldové mouky 300 g hladké mouky 250 ml vlažného ovesného mléka 3 žloutky 70 g cukru moučka 1 kávovou lžičku soli mleté ořechy, sezamová a lněná semínka 1 strouhané jablko 1 žloutek (na potření) (dávka na 650 g sušenek) Doba přípravy: 40 minut 1. Všechny ingredience vymícháme v hladké nelepivé těsto, které přikryjeme a v teple necháme 20 minut odpočinout. 2. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučené ploše na tloušťku 1 cm. Pomocí vykrajovacích formiček a vlastní fantazie vytvoříme různé tvary sušenek, které poklademe na plech s pečicím papírem. 3. Sušenky potřeme rozšlehaným žloutkem, posypeme semínky a necháme ještě 20 minut vykynout. 4. Pečeme v předehřáté troubě asi 10 minut při teplotě 170 C. TIP LVÍČKA NOLI Pokud nemáme po ruce formičky, můžeme vykrájet větší kolečka pomocí obrácené skleničky nebo tvoříme tyčinky pomocí rádýlka. Buchty, koláče a jiné sladkosti

11 smaená srdíèka medové hvìzdièky 600 g polohrubé mouky 100 g cukru krupice 300 ml mléka 3 žloutky 100 ml oleje 1 kávovou lžičku soli 2 kávové lžičky rumu olej nebo tuk na smažení 1 skořicový cukr na dozdobení (dávka na 25 kusů při střední velikosti formičky) Doba přípravy: 60 minut 1. Do mísy vsypeme mouku, cukr, sůl a promícháme, přilijeme vlažné mléko, přidáme žloutky, olej, rum a rozdrobíme kostku droždí. Pečlivě vymícháme a vypracujeme v polotuhé těsto, které v přikryté míse necháme asi 35 minut vykynout. 2. Na pomoučeném vále těsto stejnoměrně rozválíme na tloušťku 1 cm. Formičkou vykrájíme tvary a necháme znovu kynout 40 minut na vále přikryté utěrkou, aby jejich povrch neokoral. 3. Srdíčka vkládáme do mírně teplého oleje, zvolna smažíme dozlatova pod poklicí, aby ještě nakynuly. Pak otočíme na druhou stranu a dosmažíme. Po vyjmutí pocukrujeme skořicovým cukrem. 10 g droždí NOLI 200 g hladké mouky 100 g hrubé mouky 100 g medu 2 žloutky 30 g másla 1 lžičku mleté skořice 1 lžíci rumu špetku citrónové a pomerančové kůry čokoládovou polevu loupané mandle, sušené švestky (dávka 50 kusů při menší velikosti formičky Doba přípravy: 30 minut (mimo odležení těsta a zdobení) 1. V míse utřeme do pěny med, žloutky, máslo, droždí a strouhanou kůru. Přisypeme mouku a koření, hustotu upravíme přidáním rumu, popřípadě horké vody a necháme přikryté odpočívat asi hodinu. 2. Těsto rozválíme mezi fólií na tenký plát a vykrájíme z něj hvězdičky, které necháme na lehce vymazaném plechu kynout ještě asi 10 minut. 3. Poté vložíme do trouby a pečeme 8-10 minut. Po upečení potřeme teplou čokoládovou polevou a dozdobíme mandlemi a kouskem sušené švestky. Buchty, koláče a jiné sladkosti

12 vánoèní štola 350 g polohrubé mouky 350 g špaldové mouky 140 g cukru krupice 350 ml vlažného mléka 150 g másla 5 žloutků 1 kávovou lžičku soli 80 g rozinek vlašské ořechy, sezamové a lněné semínko sádlo nebo olej na potření cukr moučka na dozdobení (dávka na 2 střední štoly) Doba přípravy: 30 minut (mimo kynutí) 1. Do mísy vsypeme mouku, cukr, sůl, ořechy, rozinky, semínka a všechno promícháme, přilijeme vlažné mléko, přidáme žloutky a tuk a rozdrobíme kostku droždí. Pečlivě vymícháme a vypracujeme v polotuhé nelepivé těsto, které necháme přikryté vykynout asi 60 minut. 2. Těsto rozdělíme na pomoučeném vále na 2 kusy, každý vyválíme přibližně na velikost plechu a přeložíme na třetiny směrem ke středu. Poté přesuneme na vymazaný plech a necháme ještě asi půl hodiny vykynout. 3. Pečeme 10 minut při teplotě 180 C, dalších 20 minut pak při teplotě 160 C. Upečené štoly potřeme olejem a posypeme moučkovým cukrem, který na nich necháme zaschnout. Buchty, koláče a jiné sladkosti

13 tradièní vánoèka 700 g polohrubé mouky 140 g másla 140 g cukru krupice 330 ml vlažného mléka 5 žloutků 80 g rozinek 1 kávovou lžičku citrónové kůry 2 kávové lžičky soli 100 g sekaných vlašských ořechů 100 g sekaných mandlí (dávka na 2 vánočky) Doba přípravy: 45 minut (mimo kynutí a pečení) 1. Z vlažného mléka a droždí necháme v přikryté misce po dobu asi 5 minut vzejít kvásek. Do mísy vsypeme mouku, cukr, sůl, citrónovou kůru a promícháme, přilijeme vlažné máslo, žloutky a kvásek a vypracujeme hladké polotuhé těsto, které necháme asi půl hodiny přikryté kynout. 2. Přimícháme ořechy a povařené rozinky a necháme 10 minut odležet. 3. Vykynuté těsto rozpůlíme, každou polovinu ještě rozdělíme na 9 dílků, ze kterých vyválíme stejnoměrně dlouhé válečky. Nejsilnější 4 válečky spleteme na základnu vánočky, z dalších 3 upleteme klasický copánek a 2 nejtenčí obyčejně srolujeme. Na vymazaný plech položíme cop ze 4 dílů, střed promáčkneme, položíme na něj cop ze 3 dílů, opět promáčkneme střed a nahoru přimáčkneme ozdobný cop ze 2 dílů, které podložíme na konci pod vánočku a necháme vykynout ještě minimálně půl hodiny. 4. Potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme krájenými mandlemi a pečeme asi minut dozlatova při teplotě C (propíchnutím středu vánočky špejlí zkusíme stupeň propečení a pokud se těsto nelepí, je vánočka hotová). Buchty, koláče a jiné sladkosti

14 velikonoèní mazanec 500 g polohrubé mouky 120 g cukru krupice 3 žloutky 150 g másla 300 ml mléka 50 g rozinek 50 g mandlí sůl, citrónovou kůru půl lžičky drceného anýzu, rum 1 vejce (na potření) (dávka na 2 mazance) Doba přípravy: 25 minut (mimo kynutí a pečení) 1. Do vlažného mléka rozdrobíme droždí a necháme během asi 5 minut vzejít kvásek. 2. Do pěny vyšleháme základ z másla, žloutků a cukru. Do mísy vsypeme mouku, smícháme se solí, citrónovou kůrou a drceným anýzem, vlijeme kvásek a třený tukový základ a vypracujeme polotuhé nelepivé těsto. Přidáme spařené rozinky (vsypeme do vařícího rumu a necháme nabobtnat), spařené loupané mandle (vsypeme do vařící vody, scedíme a oloupeme) a těsto ještě jednou přepracujeme. Pak necháme kynout přikryté asi 1 hodinu. 3. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny, zpracujeme hladké bochánky, každý položíme zvlášť na vymazaný plech a necháme půl hodiny v teple kynout. 4. Mazanec pečlivě potřeme rozšlehaným vejcem, na středu nakrojíme křížek, posypeme plátky mandlí a pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova při teplotě 160 C asi minut. Buchty, koláče a jiné sladkosti

15 lívance s borùvkovou omáèkou 1/2 kostky droždí NOLI (20 g) 375 g hladké mouky 625 ml mléka 20 g cukru 1 vejce špetku soli sádlo nebo olej na pečení Borůvková omáčka: 100 g borůvek 1 lžíce cukru 1 lžíce citrónové šťávy půl lžičky bramborové škrobové moučky hrozny na ozdobu strouhaný tvaroh (dávka na 18 kusů) Doba přípravy: 35 minut 1. Ve vlažném mléce rozmícháme droždí, cukr a mouku, po 15 minutách přilijeme vejce, osolíme, promícháme a znovu necháme na teplém místě kynout asi 10 minut. 2. Na pánvi nebo lívanečníku rozehřejeme tuk, vlijeme řídké těstíčko a pečeme zvolna z obou stran dozlatova. 3. Na talíři poléváme omáčkou, zdobíme tvarohem a kuličkami hroznů. Borůvková omáčka: rozmícháme škrob s několika lžícemi vody a přisypeme borůvky s cukrem, povaříme 2 minuty a podáváme. TIP LVÍČKA NOLI Místo borůvkové omáčky můžeme lívance polít javorovým sirupem a posypat skořicovým cukrem. Buchty, koláče a jiné sladkosti

16 600 g hladké mouky 120 g másla 270 ml vlažného mléka 1 kávovou lžičku soli 1 žloutek (na potření) náplň: 200 g uzeného sýra tofu 80 g másla 2 zelené cibulky 1 strouhanou mrkev semínka dýňová, sezamová, slunečnicová (dle vlastního výběru) česnek, sůl (dávka na asi 20 kusů) Doba přípravy: 30 minut (mimo kynutí a pečení) Slané speciality tofu šneci 1. Do mísy vsypeme mouku, promícháme se solí, přilijeme vlažné mléko, přidáme změklý tuk a rozdrobíme kostku droždí. Pečlivě promícháme a vypracujeme polotuhé nelepivé těsto, které necháme asi 35 minut kynout při pokojové teplotě. 2. Těsto rozdělíme na tři díly a každý rozválíme na pomoučené ploše na tloušťku 1 cm. Poté potřeme náplní a zabalíme jako roládu, kterou nakrájíme na plátky o tloušťce 1 cm. Vzniknou nám šneci, které poklademe naležato na plech s pečicím papírem, potřeme žloutkem rozšlehaným se lžící vody, posypeme semínky a necháme ještě 20 minut vykynout. 3. Pečeme 15 minut při teplotě 180 C. Náplň: na másle krátce osmažíme nahrubo strouhanou mrkev, přisypeme krájenou cibulku a strouhaný tofu sýr, ochutíme česnekem, semínky a jemně osolíme.

17 øezy se špenátem a brusinkami 1/2 kostky droždí NOLI (20 g) 300 g hladké mouky 100 ml mléka 2 kávové lžičky cukru 50 g margarínu citrónovou kůru 100 g brusinkového kompotu špenátová náplň: 3 vejce 200 g špenátového protlaku mletý pepř, česnek, sůl (dávka na 1 velký koláč) Doba přípravy: 30 minut (mimo kynutí a pečení) 1. Změklý tuk dáme do mísy spolu s vlažným mlékem, droždím, cukrem a necháme 5 minut vykynout. Vsypeme mouku, sůl, citrónovou kůru a vymícháme polotuhé nelepivé těsto, které necháme přikryté opět vykynout asi 15 minut. 2. Polovinu těsta namačkáme do vymazaného pekáče nebo do formy, potřeme špenátovou náplní a přikryjeme plackou zhotovenou z druhé poloviny těsta. Okraje těsta přimáčkneme, aby náplň nevytékala a necháme vykynout. 3. Povrch těsta potřeme brusinkovým kompotem a zvolna pečeme ve vyhřáté troubě dozlatova. 4. Řezy krájíme na trojúhelníky a teplé podáváme nejlépe s červeným vínem. Náplň: podusíme špenát s kořením a zahustíme vejci. Slané speciality TIP LVÍČKA NOLI Místo špenátového protlaku můžeme použít spařené listy čerstvého špenátu posekané najemno.

18 600 g hladké mouky 150 ml oleje ml mléka 1 kávovou lžičku soli 1 žloutek (na potření) náplň: 1 sáček kysaného zelí 150 g anglické slaniny česnek, provensálské koření (dávka na asi 30 kusů) Doba přípravy: 40 minut (bez kynutí a pečení) 600 g hladké mouky 150 ml oleje ml vlažného mléka 1 kávovou lžičku soli 1 žloutek (na potření) náplň: 250 g sýru Niva česnek, pórek (dávka na asi 16 kusů) Doba přípravy: 30 minut (mimo kynutí a pečení) 1. Do mísy vsypeme mouku, sůl a promícháme, přilijeme vlažné mléko, olej a rozdrobíme droždí. Pečlivě promícháme a vypracujeme polotuhé těsto, které přikryjeme a necháme asi 35 minut kynout při pokojové teplotě. 2. Vykynuté těsto rozválíme na pomoučeném vále na tenký plát o tloušťce asi 1 cm. Rádýlkem vykrojíme čtverce o velikosti 5 x5 cm, naplníme vlažnou náplní a uzavřeme tak, že k sobě spojíme na střed přes sebe vždy protilehlé cípy čtverce (špičky na středu můžeme spíchnout párátkem). Poté šátečky poklademe na plech s pečicím papírem, potřeme rozšlehaným žloutkem a necháme ještě 30 minut kynout. 3. Pečeme dozlatova asi 15 minut při teplotě C. Náplň: kostičky slaniny rozehřejeme, přidáme krájený česnek, zelí, koření a promícháme. zelné šáteèky nivové 1. Do mísy vsypeme mouku, sůl a promícháme, přilijeme vlažné mléko, olej a rozdrobíme droždí. Pečlivě promícháme a vypracujeme polotuhé těsto, které přikryjeme a necháme asi 35 minut kynout při pokojové teplotě. 2. Vykynuté těsto rozdělíme na dva díly, rozválíme na pomoučeném vále na tloušťku půl centimetru do kulatého tvaru a rádýlkem z něj vykrájíme trojúhelníčky. Do nich vložíme strouhaný sýr a přidáme krájený česnek s pórkem. Poté je smotáme ke středu tak, aby nám vznikly malé rohlíčky, které poklademe na plech s pečicím papírem. Rohlíčky potřeme rozšlehaným žloutkem a necháme ještě 20 minut vykynout. 3. Pečeme minut při teplotě C. rohlíèky Slané speciality

19 šunková a vegetariánská pizza 1/2 kostky droždí NOLI (20 g) 500 g hladké mouky 250 ml vlažné vody 1/2 kávové lžičky soli 20 ml oleje rajčatový protlak česnek oregáno, tymián, strouhaný sýr, olivy Šunková směs: cibule, pórek, zelená paprika, žampióny, anglická slanina, šunka Vegetariánská směs: červená a bílá cibule, pórek, zelená paprika, žampióny, tempeh nebo uzené tofu, uzený sýr (dávka na 4 pizzy o průměru 30 cm) Doba přípravy: 20 minut (mimo kynutí) 1. Do mísy vsypeme mouku, osolíme, ochutíme kořením a promícháme, vlijeme olej, teplou vodu a rozdrobíme droždí. Pečlivě promícháme a vypracujeme hladké polotuhé těsto, které přikryjeme a necháme asi 35 minut kynout. 2. Těsto pak rozdělíme na 4 bochánky, vyválíme na tloušťku 3 mm, vytáhneme na kruh o průměru cca 30 cm a necháme ještě 15 minut kynout. 3. Po čtvrt hodině přemístíme těsto do formy na pizzu nebo na plech a propícháme na pár místech vidličkou, aby se těsto při pečení nenadzvedávalo. 4. Poté potřeme protlakem a lisovaným česnekem, poklademe šunkovou nebo vegetariánskou směsí a pečeme v rozpálené troubě minut při teplotě 200 C. Před koncem doby pečení posypeme strouhaným sýrem a olivami a dopečeme asi 5 minut. Pizzu nakrájíme ostrým tenkým nožem a posypeme čerstvými lístky koření. Příprava šunkové směsi: Na pánvi orestujeme nakrájenou směs anglické slaniny, šunky, cibule, pórku, papriky a žampiónů. Můžeme dochutit pepřem, vegetou nebo jiným kořením. Příprava vegetariánské směsi: Na pánvi orestujeme nakrájenou směs cibulí, pórku, papriky, žampiónů a strouhaného tempehu nebo tofu, kterou můžeme dochutit pepřem, vegetou, bylinkami, sójovou omáčkou nebo jiným kořením. Slané speciality

20 1 kg hladké mouky 500 ml vlažné vody 1 lžičku soli sádlo nebo olej na smažení náplň: 200 g pikantního sýra (Niva, Romadúr) 100 ml mléka česnek, pažitku (dávka asi 20 kusů) Doba přípravy: 30 minut (mimo kynutí a smažení) 1. Do mísy vsypeme mouku, osolíme, promícháme a přilijeme vlažnou vodu, rozdrobíme kostku droždí a pečlivě vypracujeme hladké polotuhé těsto, které necháme přikryté kynout asi 50 minut. 2. Lžící vykrojíme kousky těsta, na pomoučeném vále je zakulatíme, přikryjeme a znovu necháme asi 10 minut kynout. 3. Kousky těsta vytáhneme od středu, okraje necháme silnější a placky ihned vkládáme do horkého sádla nebo oleje tak, aby plavaly. Smažíme po obou stranách, ihned potřeme směsí, posypeme pažitkou a podáváme horké. Příprava náplně: strouhaný sýr s česnekem rozmícháme s horkým mlékem a přisypeme krájenou pažitku. Slané speciality langoše s nivou Jako pomazánku na langoše můžeme také použít bylinkové máslo nebo kečup s česnekovou pastou. TIP LVÍČKA NOLI

21 škvarkové pagáèky 2 kostky droždí NOLI (84 g) 400 g polohrubé mouky 250 g rozemletých škvarků 4 žloutky 100 ml sladké smetany 100 ml bílého přírodního vína sůl (dávka asi na 40 kusů) Doba přípravy: 60 minut 1. Do mísy vlijeme vlažnou smetanu, rozdrobíme dvě kostky droždí a necháme při pokojové teplotě po dobu asi 5 minut vzejít kvásek. 2. Přidáme mouku, škvarky, žloutky, víno, sůl, vypracujeme polotuhé těsto a necháme asi 30 minut vykynout. 3. Těsto rozválíme do čtverce, složíme vrcholy do středu, přikryjeme a po 10 minutách kynutí těsto opět rozválíme a totéž opakujeme několikrát. Z placky silné asi centimetr vykrájíme kolečka, naskládáme je na plech a necháme asi půl hodiny kynout. 4. Nakonec pagáčky pečeme dozlatova asi minut ve vyhřáté troubě při 180 C. Slané speciality

22 3 kostky droždí NOLI (126 g) 100 ml vlažné vody 1 kg brambor 600 g hrubé mouky 2 vejce 150 g slaniny nebo uzeného bůčku 250 g sádla 50 g strouhanky na vysypání pekáče 2 paličky česneku majoránku, pepř, sůl (dávka na plech 20 x 25 cm) staroèeský bác Doba přípravy: 85 minut (mimo kynutí) 1. Do větší mísy vlijeme vlažnou vodu, rozdrobíme droždí, lehce poprášíme moukou a necháme vykynout. 2. Brambory oloupeme, nastrouháme na nejjemnějším struhadle nebo rozmixujeme. Přidáme vejce, sůl, mouku, nakrájenou uzeninu, trošku teplého sádla, koření a kvásek. Směs promícháme a necháme vykynout ještě asi půl hodiny. 3. Vymažeme pekáč sádlem a vysypeme strouhankou, vlijeme nakynutou směs, polijeme teplým sádlem a dáme do studené trouby. 4. Zapneme pečení na 180 C a pečeme do růžova asi hodinu (podle výšky těsta). Upečený bác necháme chvíli zchladnout, jinak se při krájení srazí. Podáváme se salátem z kysaného zelí nebo okurkou. TIP LVÍČKA NOLI Vyzkoušejte také upéct z těsta na pánvi placky na způsob bramboráku a posypat strouhaným sýrem. Slané speciality

23 bylinkový chléb 300 g hladké žitné mouky 300 g celozrnné pšeničné mouky 50 ml oleje 250 ml vody 1 lžíci soli 4 lžíce bylinek (cibulová nať, kopr, bazalka, pažitka, estragon) (dávka na 2 bochníky) Doba přípravy: 20 minut (bez kynutí a pečení) 1. Do vlažné vody vlijeme olej, rozdrobíme droždí a ze směsi necháme během asi 5 minut vzejít kvásek. 2. Tento kvásek vlijeme do mouky se solí a olejem, vypracujeme polotuhé těsto a necháme přikryté vykynout asi hodinu. 3. Vmícháme nastříhané bylinky, těsto rozdělíme na dva díly a prohnětením vytvarujeme bochánky nebo veky, které dáme na vymazaný plech. Necháme hodinu kynout, potřeme vlažnou vodou a nožem jemně nakrojíme povrch chleba. 4. Bochníky chleba vložíme do horké trouby. Pečeme při teplotě 220 C asi 20 minut, dalších 25 minut při snížené teplotě asi 180 C a během pečení 2 x potřeme vodou. Po vytažení z trouby bochník lehce poprášíme moukou. Slané speciality

24 600 g hladké mouky 150 ml mléka 2 vejce 150 ml olivového oleje sůl 200 g oliv bez pecek 150 g sýru Eidam (dávka asi na 30 kusů) Doba přípravy: 45 minut 1. Do mísy vsypeme mouku, přilijeme olej, vejce a vlažné mléko, rozdrobíme kostku droždí a přidáme krájené olivy. Pečlivě promícháme a vypracujeme v hladké polotuhé těsto, které necháme asi 35 minut kynout. 2. Z vykynutého těsta vykrájíme lžící kousky a na pomoučeném vále je zakulatíme do tvaru žemliček, které klademe na plech jemně vymazaný olivovým olejem. Pak necháme znovu asi půl hodiny vykynout. 3. Plech pokropíme vodou a pečeme ve vyhřáté troubě při C asi 10 minut dozlatova, posypeme hrubě strouhaným sýrem a krájenými olivami a ještě chvilku dopečeme. Podáváme horké s červeným vínem. Slané speciality olivové emlièky

25 droïová polévka s pórkem 1 pórek 1 menší cibuli 1,5 litru zeleninového bujónu 1 lžíci másla 1 lžíci hladké mouky sůl pepř (dávka na 6 porcí) Doba přípravy: 25 minut 1. Na másle zpěníme cibuli, přidáme droždí, osmahneme dozlatova a zalijeme bujónem. 2. Zahustíme světlou jíškou z másla a mouky a provaříme asi 15 minut. 3. Pórek nakrájíme a přidáme do vařící polévky. 4. Dochutíme solí a pepřem a podáváme s osmaženou houskou nakrájenou do tvaru malých trojhránků. Polévky, pomazánky, ostatní TIP LVÍČKA NOLI Chuť polévky můžeme ještě vylepšit přidáním kousků orestované slaniny.

26 krkonošské kyselo 1 kostku droždí NOLI 42g 4 krajíce chleba 4 vejce 40 g sádla 1 cibuli 1 lžíci octa 8 brambor čerstvé nebo sušené houby, sůl, kmín (dávka na 4 porce) Doba přípravy: 35 minut 1. Do 1 litru vlažné vody namočíme chléb, rozdrobíme droždí a necháme během asi půl hodiny vzejít kvásek. 2. Omyté brambory ve slupce dáme vařit. Sušené houby namočíme do trošky vody. 3. Do hrnce dáme sádlo a usmažíme jemně krájenou cibulku, vlijeme vejce, usmažíme a zalijeme kváskem s chlebem, přidáme máčené houby nebo plátky čerstvých hub, osolíme, ochutíme kmínem a octem a vše provaříme. 4. Uvařené brambory oloupeme a na talíři na ně nalijeme kyselo. Můžeme přidat i lžíci smetany. Polévky, pomazánky, ostatní

27 zelná polévka s droïovými knedlíèky 500 g kysaného zelí 20 g sádla 1 cibuli 100 g uzeného masa 1 lžičku mleté papriky 1 kostku masoxu 1 lžíci smetany knedlíčky: 30 g sádla 3 kostky droždí NOLI (126g) 50 g celozrnné mouky 1 vejce 2 stroužky česneku mletý pepř pažitku, sůl (dávka na 6 porcí) Doba přípravy: 25 minut 1. Na sádle zpěníme jemně nakrájenou cibulku, přidáme kostičky uzeného masa, přisypeme mletou papriku a zalijeme asi litrem vody. Vsypeme nakrájené zelí, přidáme kostku vývaru a vaříme. 2. Mezitím si připravíme knedlíčky: na sádle osmažíme najemno nakrájenou cibulku a česnek. Přidáme droždí a vše rozvaříme za stálého míchání na kaši, která po chvíli zhoustne a začne příjemně vonět. Hmotu spojíme vejcem, přidáme mouku, sůl a pepř. 3. Lžičkou tvoříme podlouhlé nočky, které dáme zavařit do polévky. Polévku dochutíme solí a pažitkou a na talíři přidáme ještě lžíci smetany. Polévky, pomazánky, ostatní

28 5 kostek droždí NOLI (210 g) 60 g másla 3 celá vejce 350 g mražené jarní zeleniny 1 kávovou lžičku kremžské hořčice 4 kávové lžičky sójové omáčky majoránku, česnek, mořskou sůl, pepř (dávka na 500 g) Doba přípravy: 20 minut 1. V pánvi na másle orestujeme zeleninu s nadrobno nakrájenou cibulí. Do orestované směsi přidáme droždí a na mírném ohni vymícháme na hladkou kaši. 2. Poté přidáme kremžskou hořčici, sójovou omáčku, sůl a pepř a za stálého míchání počkáme, až hmota zhoustne. 3. Pak vlijeme rozšlehaná vejce a smažíme. Na závěr odstavíme z přímého ohně a dochutíme česnekem a majoránkou. Podáváme teplé nebo vychlazené. Můžeme ozdobit čerstvou petrželkou a lístky majoránky. Polévky, pomazánky, ostatní jarní droïový salát TIP LVÍČKA NOLI Místo mražené zeleniny můžeme do pomazánky použít najemno nakrájenou čerstvou karotku, růžičky brokolice nebo čerstvý hrášek.