Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to

HTML
DOWNLOAD

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky. Jak na to"

Božena Kovářová
před 9 lety
Počet zobrazení:

1 Jaternice s kroupovým rizotem a hříbky Kroupy uvaříme v osolené vodě do měkka. Sušené hřiby namočíme na 30 minut do studené vody a poté nakrájíme na malé kousky. Vodu z hub necháme na podlévání rizota, šalotku nakrájíme na jemno. Majoránku otrháme ze stvolu. Do pánve s tlustým dnem dáme rozpustit sádlo, na kterém necháme zesklovatět šalotku, přidáme česnek, nakrájené houby, kroupy a zamícháme. Přidáme ohřáté pivo (asi 1,5 dl), necháme ho vyvařit a podlijeme trochou vody z hub. Tento postup za stálého míchání opakujeme dvakrát. Přidáme lučinu, majoránku, a pepř. Rizoto musí být krémové, nikoliv suché (podlévat můžeme i větším množstvím piva nebo vody). Jaternici ohřejeme při nižší teplotě na troše sádla a vody. Častěji obracíme a na koncích můžeme jaternici trochu propíchnout. Lze také podávat se studeným kysaným zelím. 4 ks jaternice 120 gr - kroupy 20 gr - sádlo 2 stroužky česnek (nastrouhaný) 3 snítky - majoránka čerstvá 0,3 l - černé pivo (bez CO2) 1 ks - šalotka 1 hrst - sušené hřiby 200 gr - lučina

Do pánve s tlustým dnem dáme rozpustit sádlo, na kterém necháme zesklovatět šalotku, přidáme česnek, nakrájené houby, kroupy a zamícháme.

2 Jelítkový prejt s kedlubnovým salátem a vídeňským bramborovým salátem Brambory uvaříme ve slupce do měkka. Nesmí se rozvařit. Necháme zchladnout, ale ještě teplé je oloupeme. Nakrájíme na kolečka nebo na čtvrtiny, záleží, jak velké brambory jsme použili. Přelijeme teplým vývarem a necháme chvilku odpočinout. Přidáme ostatní ingredience a dobře promícháme. Dáme vychladit.kedlubnu a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Přidáme šťávu z půlky citronu. Sůl, pepř, olivový olej a hořčičné semínko dobře promícháme a necháme chvilku odležet. Jelítkový prejt ohřejeme na slabém ohni. Servírujeme se studeným bramborovým a kedlubnovým salátem. 400 gr - jelítkový prejt 800 gr - nové brambory 1 dl - hovězí vývar 4 ks - ředkvičky (nakrájené na plátky) 10 ks - kyselé okurky (cornichon nakrájené na drobno) 1 hrst - plocholistá petržel (nasekaná na drobno) 1 ks - menší červená cibule (nakrájená na drobno) 1 pol. lžíce - bílý vinný ocet 1 pol. lžíce - Dijon hořčice, pepř 1 ks - větší kedlubna 1 ks - mrkev 1 ks - citron 1 káv. lžička - hořčičné semínko 1 pol. lžíce - olivový olej

kedlubnu a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Přidáme šťávu z půlky citronu. Sůl, pepř, olivový olej a hořčičné semínko dobře promícháme a necháme chvilku odležet.

3 Sulc se salátem z černé čočky Beluga Vývar přivedeme k varu, vložíme do něj čočku a uvaříme do měkka. Necháme trochu zchladnout a do ještě vlažné čočky přidáme ostatní suroviny včetně oleje a octa a dobře promícháme. Necháme alespoň 30 minut odpočinout. Podáváme se sulcem, který můžeme ještě dochutit octem. 400 gr sulc plátek 200 gr - Beluga čočka 600 ml - kuřecí vývar /zeleninový vývar 50 gr řapíkatý celer (nakrájený na drobné kostičky) 1 stroužek - česnek (nastrouhaný) 1 hrst - plocholistá petržel (na hrubo posekaná) 50 gr - mrkev (trochu povařená a nakrájená na drobné kostičky) 1 ks - jarní cibulka (nakrájená na drobná kolečka) 50 gr - červená paprika (nakrájená na drobné kostičky) 6 pol. lžic - olivový olej 2 pol. lžíce - bílý vinný ocet

Podáváme se sulcem, který můžeme ještě dochutit octem.

4 Šunková tlačenka s marinovaným pórkem Z pórku menší velikosti odkrojíme zelený konec a bílou část pórku dobře omyjeme od hlíny. Vodu přivedeme k varu a pórek povaříme 8 10 minut. Poté pórek prudce zchladíme ve vodě s ledem, necháme odkapat, osušíme a nakrájíme na kolečka. Z olivového oleje, hořčice a octa připravíme vinaigrette tak, že do hořčice zašleháme olej, až vznikne emulze. Přidáme ocet, česnek, jarní cibulku, mrkev, petržel, a pepř. Pórek dáme do nízké široké nádoby (např. do pekáčku) a přelijeme vinegrettem. Marinujeme alespoň 2 hodiny a pak podáváme s plátky šunkové tlačenky, kterou ještě můžeme dochutit octem. 4 ks/100 gr šunková tlačenka 4 ks - pórek (bílá část) 1 ks - mrkev (trochu povařenou a pokrájenou na drobné kostičky) 1 ks - jarní cibulka (nakrájená na kolečka) 1 stroužek - česnek (nastrouhaný) 1 hrst - plocholistá petržel (nasekaná na drobno) 2 dl - olivový olej 1 pol. lžíce - červený vinný ocet 1 pol. lžíce - Dijon hořčice

Z olivového oleje, hořčice a octa připravíme vinaigrette tak, že do hořčice zašleháme olej, až vznikne emulze. Přidáme ocet, česnek, jarní cibulku, mrkev, petržel, a pepř.

5 Vinná klobása s křenovou bramborovou kaší a pěnou z pečeného česneku Nastrouhaný křen se smetanou povaříme na slabém ohni. Brambory osolíme a uvaříme do měkka, slijeme vodu a rozšťoucháme. Do brambor přidáme teplou křenovou smetanu a studené máslo. Vyšleháme do hladka a dle potřeby dosolíme. V troubě předehřáté na 180 C upečeme česnek ve slupce (pečeme cca 30 minut), pak ho oloupeme, dáme do teplého mléka (mléko se nesmí vařit) a ponorným mixérem vyšleháme pěnu, osolíme a opepříme. Vinnou klobásu stočíme do šneka a opečeme na troše oleje z obou stran do zlatova. Podáváme na křenové kaši a přelijeme pěnou z pečeného česneku. 4 ks/600 gr - vinná klobása 5 cl - slunečnicový olej 800 gr - brambory typ C 100 gr - křen (čerstvě nastrouhaný) 3 dl - smetana 30% 50 gr - máslo Česneková pěna: 1 ks (hlava) - česnek 2 dl - mléko plnotučné

V troubě předehřáté na 180 C upečeme česnek ve slupce (pečeme cca 30 minut), pak ho oloupeme, dáme do teplého mléka (mléko se nesmí vařit) a ponorným mixérem vyšleháme pěnu, osolíme a opepříme.

Podobné dokumenty

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept

Lilkové karbanátky. Ingredience. Postup přípravy receptu. podle potřeby. Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Lilkové karbanátky Doba vaření: 30 minut Počet porcí: 2 Česká kuchyně Vegetariánský recept Ingredience vejce 1-2 kusy cibule 1 kus lilek 1 kus česnek 2 stroužky podle potřeby mletý pepř strouhanka kari