ROZHOVOR 9. NEŽ ZAČNETE 19 Historie bylinářství 20 Průvodce, který se může hodit 25 Co je co v bylinářství 30 HERBÁŘ 33

Transkript

1 6 OBSAH OBSAH 7 ROZHOVOR 9 NEŽ ZAČNETE 19 Historie bylinářství 20 Průvodce, který se může hodit 25 Co je co v bylinářství 30 HERBÁŘ 33 VAŘÍME PODLE HERBÁŘE 65 Jídlo jako lék 66 Kouzlo květů, listů a domácí kosmetiky 82 Štíhlá kapitola 98 Pryč s nachlazením 114 Doživotní imunita 130 Sejde z očí, sejde z müsli 146 Spokojená domácnost 162 Pohyb, pohyb 176 Něco pro babičku a dědu 192 Nervy z oceli 204 REJSTŘÍK RECEPTŮ 221

2 HERBÁŘ HERBÁŘ Bez černý Sambucus nigra Brusnice borůvka Vaccinium myrtillus Lidově: bezinka, psí bez, smradlavý bez, smradinky, kozičky, habzina, hural, chebz, kobzinky, zebrový květ, bzí, bzina, bzíní, bzinky, baza, bazičky Černý bez byl znám již antickým lékařům a až do středověku byl součástí kultovních obřadů víno z bezových plodů se pilo při slavnostech slunovratu. Kromě nemocí zaháněl syrový tlející list rostliny i hlodavce a dobytčí mor. Modř z plodů se využívala také k barvení látek. Popis a výskyt Keř nebo stromek dorůstá do výšky 3 5 m. Větve mají šedou rozpukanou kůru a bělavou dřeň, takzvanou bezovou duši. Bez má lichozpeřené listy, drobné žlutobílé květy v plochém květenství a silně, až nepříjemně voní. Plody jsou lesklé, černofialové kulovité bobule, šťavnatá dužina má krvavě červenou barvu. Jedná se o druh rozšířený v Evropě a Přední Asii. U nás se dříve vysazoval u venkovských stavení a stodol. Dnes ho najdeme naopak u rozpadlých starých zídek a domů, v zarostlých zahradách a na jiných pustých místech. V přírodě je hojný zejména v lesích, hájích a křovinách, kde se chová jako plevel. Sběr a úprava Kvete od května do června, plody dozrávají v srpnu až v září. Sbírají se květy a plody. Květy se sbírají za suchého počasí před úplným rozvinutím. Suší se ve stínu, pokud možno rychle, nebo uměle při teplotě do 40 C. Čerstvé květy jsou vynikající na šťávy nebo tinktury. Plody se používají čerstvé na přípravu šťávy, vína, kompotů a džemů nebo se suší stejně jako květy. Při sušení květy zapáchají těžkou vůní, po usušení jsou cítit už příjemně. Léčivé účinky a užití Květy obsahují glykosid (rutin, sambunigrin), cholin, silice a třísloviny. Plody obsahují organické kyseliny, třísloviny, anthokyanová barviva, karoteny, vitamíny A, C a silice. Květy se používají zejména při onemocnění z nachlazení působí na snížení horečky a podporují pocení. Mají slabě uklidňující, močopudné a mírně projímavé účinky. Plody se používají při zánětu trojklaného nervu, migréně či jiných onemocněních nervového původu a jako protikřečový prostředek. Listy lze použít zevně jako zábal na bolavé klouby, působí prý i protinádorově a kašovitý obklad pomáhá vytáhnout vodu z kolena. Zajímavost Pořekadlo: Před heřmánkem smekni, před bezem klekni. Bez se dříve vysazoval, aby zaháněl zlé duchy. POZOR! Listy a kůra jsou toxické, což se po požití může projevovat průjmem, zvracením, nechutenstvím nebo slabostí. Lidově: borůvka, borovka, černá jahoda, černice, čičeretka, myrtové jahody, myrovky, žáví Poprvé borůvky zmiňuje slavná abatyše Hildegarda z Bingenu ve 12. století na léčbu nejrůznějších onemocnění včetně dýchacího ústrojí. P. A. G. Mattioli a naše prababičky jim říkali černé jahody. Popis a výskyt Keřík je až 50 cm vysoký s plazivými kmínky, hustou sítí kořenů a výběžků. 5 mm veliké květy zelenavě růžové barvy vyrůstají z úžlabí listů. Plody jsou černé, modře ojíněné bobule s tmavě červenofialovou dužinou. Jedná se o druh rozšířený v Evropě, severní Asii a v Severní Americe. U nás se vyskytuje v řidších světlých lesích, na lesních okrajích a v rašeliništích. Borůvky z borových lesů jsou menší a silně šedomodře ojíněné, zatímco ze smrčin jsou větší, často téměř černé a snadno se rozmačkají. Sběr a úprava Brusnice borůvka kvete v květnu a červnu, plody zrají od července do září. Sbírají se plody a listy. Plody se sbírají plně zralé (červenec, srpen), ručně nebo hřebeny a suší se na slunci nebo ve stínu, případně uměle do 45 C. Je třeba je prosušit opravdu důkladně, aby nezplesnivěly. Listy se sbírají zdrhováním od června do konce září. Suší se ve stínu nebo na slunci, při umělém sušení nesmí teplota přesahovat 40 C. Léčivé účinky a užití Hlavním obsahem plodů jsou třísloviny, organické kyseliny (kyseliny jablečná, citronová, benzoová a suxinicová), mangan, barviva, vysoký obsah vitamínů a flavonoid rutin. List obsahuje třísloviny, glukokininy a vitamín C. Borůvky působí mírně dezinfekčně a mají adstringentní účinky přitahují tkáně k sobě. Sušené bobulky plodů se mohou užívat přímo ( g) nebo se nechají nabobtnat ve vodě a mírně povařit. Borůvky se užívají při průjmech, zánětech dutiny ústní a hrtanu a na křečové žíly. Barviva plodů (antokyanosid modré barvivo) jsou antioxidanty. Příznivě působí na regeneraci očního purpuru, na léčbu šedého zákalu, při degeneraci makuly, diabetické retinopatii a zvyšují zrakovou ostrost. Z listů se připravuje nálev (denní dávka jsou 2 čajové lžičky listů na 2 šálky vody, pije se po každém jídle), který podporuje snižování hladiny cukru v krvi stejně jako lusky fazole. Brusnice borůvka se osvědčila také při léčbě chronického střevního kataru, žaludečních křečích a zánětu močového měchýře. Zajímavost Za druhé světové války byly borůvky součástí jídelníčku anglických letců. Zlepšují noční vidění a odolnost proti umělému světlu a záření. Dnes jsou obsaženy ve stravě určené pro kosmonauty. POZOR! Na horských rašeliništích může dojít k záměně s vlochyní bahenní, která má zaoblené listy sivé barvy a plody s bezbarvou dužinou. Je mírně jedovatá a po požití někdy působí závratě, odtud také lidový název opilka.

3 78 JÍDLO JAKO LÉK JÍDLO JAKO LÉK 79 Kosmatice Recept na tento pokrm z bezu spadá do staročeské kuchyně. Kosmatici se přezdívá řízek chudých a jsou to obalované a osmažené květy bezu. Jde o výborné sezónní jídlo, které můžeme připravit naslano i nasladko. 120 g hladké mouky 250 ml mléka 2 vajíčka květy bezu černého i se stopkou 250 ml slunečnicového oleje sůl med (na sladkou kosmatici) Vše kromě květů a oleje smícháme a vyrobíme si těstíčko. Rozpálíme slunečnicový olej na pánvi (můžeme též použít fritovací hrnec), květy bezu vezmeme za stopku, ponoříme do těstíčka a přesuneme do rozpálené pánve s olejem. Pak nůžkami stopku odstřihneme. Smažíme z jedné strany dozlatova a otočíme. Jako přílohu servírujeme salát z čerstvé zeleniny. Kosmatici můžeme udělat i nasladko. Stačí, když do těsta přidáme 2 lžíce medu. Pak postupujeme stejně a při servírování můžeme kosmatici medem ještě trochu pokapat. PORCE PRO 4 OSOBY DOBA PŘÍPRAVY 25 MINUT Bezová šťáva Bezové šťávy se vyplatí připravit hodně období zimy, rým a chřipek je dlouhé. Bezinky rostou všude, ve městě i na venkově, stačí svolat co nejvíce členů rodiny a přátel a vydat se na voňavý výlet. 100 květů bezu černého 6 l vody 4 kg cukru 16 citrónů Oprané květy černého bezu necháme 24 hodin vylouhovat ve vodě. Poté přecedíme. Do scezeného výluhu přidáme šťávu z citrónů a cukr. Necháme dobře rozpustit a zastudena plníme do lahví. MŮŽEME ZKUSIT I JINÝ POSTUP: Převaříme 2 litry vody a necháme je vychladnout. Zastřihneme stonky, květy důkladně vypereme ve studené vodě, zbavíme všech nečistot a necháme je okapat. Omyjeme citróny a nakrájíme je na plátky. Květy vložíme do čisté sklenice na zavařování, skleněné mísy či džbánu. Přidáme citróny, zalijeme vychladlou vodou, přikryjeme utěrkou a necháme stát 24 hodin v chladnější místnosti. Přecedíme přes cedník vyložený gázou nebo jemným plátýnkem. Ze zachycených květů vymačkáme všechnu tekutinu. Vsypeme cukr a kyselinu citronovou a mícháme do úplného rozpuštění cukru; trvá to asi 15 minut. Naplníme do vymytých a suchých lahví, zazátkujeme a skladujeme v ledničce. Čerstvá šťáva vydrží 7 10 dní. Životnost můžem prodloužit zavařením při 70 C nebo zmrazením. Takto vydrží celý rok. Hlavně děti ji milují.

4 KOUZLO KVĚTŮ, LISTŮ A DOMÁCÍ KOSMETIKY 83 KOUZLO KVĚTŮ, LISTŮ A DOMÁCÍ KOSMETIKY V této kapitole se načančáme, tedy budeme o sebe pečovat zvnějšku. Vyrobíme si hezky doma vlastní parfém, tělové mléko, mast z měsíčku a taky šampon z kopřiv pro naše manžílky. A k jídlu budeme mít pouze květy.

5 DOŽIVOTNÍ IMUNITA 141 Sušené rybízové placky Rybízové placky sklidily v pořadu Herbář jeden z největších ohlasů. My už s nimi sklízíme vavříny u našich dětí. Placky jsou kyselé a plné vitamínu C a děti se po nich mohou utlouct. Na podzim je to perfektní vitamínová clona proti nachlazení. 500 g rybízu cukr dle chuti javorový sirup Omytý rybíz, nejlépe i bez stopek, prolisujeme přes cedník. Tekutinu osladíme cukrem, ale ne příliš, protože sladit budeme ještě jednou na konci. Zároveň je dobré nechat plackám určitou přirozenou kyselost. Patra v sušičce vysteleme voskovaným papírem, nalijeme na ně rybízový protlak a rozetřeme ho do kruhů s cca 3mm tloušťkou. Dáme sušit na 12 hodin při 60 C. Usušené placky sloupneme z papíru a potřeme javorovým sirupem. Zabalíme jako palačinku, prošpikujeme párátky a skladujeme ve sklenici na chladném místě. Tip: Do sušených placek si můžete zpracovat jakékoliv letní ovoce. Co maminky a babičky kompotovaly, z toho se mohou udělat placky.