Asijské woky. Ostrokyselá polévka. Teriyaki omáčka. Rýžové nudle s krevetami. Skleněné nudle s kuřecím masem. Udon Teriyaki s hovězím masem

Transkript

1 Asijské woky Ostrokyselá polévka Teriyaki omáčka Rýžové nudle s krevetami Skleněné nudle s kuřecím masem Udon Teriyaki s hovězím masem

2 Ostrokyselá polévka 200 g kuřecích prsou 2 ks chilli papričky 2 PL chilli vloček 200 g mrkve 200 g pórku 200 g tofu 8 ks hub jidášovo ucho 3 vejce 3 PL Hat Nem 80 ml rýžového octa 30 ml sojové omáčky 4 PL oleje na orestování 2 l vody 80 g solamylu Veškerou zeleninu omyjeme a v robotu nasekáme na malé kousky. Houby namočíme do vlažné vody a necháme je nabobtnat. Poté pokrájíme na kostičky společně s masem a tofu. Na rozpáleném oleji orestujeme kuřecí maso, přidáme chilli papričky a chilli vločky. Zalijeme (horkou) vodou a přivedeme k varu. Následně přidáme ochucovadla společně s pokrájenou zeleninou, houbami a tofu. Zahustíme solamylem, který si rozmícháme předem v misce s vodou. Nakonec přidáme rozšlehané vejce a necháme na mírném ohni projít varem. Servírujeme zásadně horké a v miskách (není vhodné používat klasické hluboké talíře).

3 Teriyaki omáčka 100 g česneku 100 g zázvoru 1 l mirinu (dezertní víno ocet na vaření ) 600 g cukru 4 PL oleje na orestování 40 g solamylu 1 l světlé slané sojové omáčky (kikoman) Oloupaný česnek a zázvor nasekáme nadrobno, orestujeme na rozpáleném oleji, zalijeme mirinem a alkohol necháme na mírném ohni odpařit. Přidáme sojovou omáčku, cukr a vaříme 15 min. Nakonec zahustíme solamylem rozpuštěným ve vodě a tyčovým mixérem důkladně rozmixujeme.

4 Rýžové nudle s krevetami 250 g plochých rýžových nudlí (PHO) 400 g vyloupaných krevet 4 PL oleje na WOK 2 PL česneko-zázvorové pasty 2-4 PL rybí omáčky 2 PL cukru 2 PL HOISIN omáčky 2 PL světlé sojové omáčky 1 ks červené cibule 400 g krájené sezonní zeleniny 1/3 svazku koriandu 100 g mungo klíčky 50 g smažené cibulky chilli papričky a limetky pro zvýraznění chuti Česneko-zázvorovou pastu vyrobíme rozmixováním stejného množství česneku a zázvoru společně s vodou do konzistence řidší pasty. Je možno použít mrkev, pórek, čínské zelí, pak-choi, zelené hrachové lusky, papriky, cuketu, brokolici, houby shitake, žampiony, hlívu, kukuřičné klásky, apod. Je nezbytné, aby zelenina byla omytá, zbavená košťálů a semínek a pokrájená na nudličky. Do vlažné vody ponoříme rýžové nudle PHO a ponecháme je namočené do chvíle, kdy se jednotlivé nudle od sebe začnou oddělovat. Ve WOKu rozpálíme olej, orestujeme krevety, přidáme cibuli, vyrobenou pastu, scezené nudle a zbylá ochucovadla. Nakonec přidáme zeleninu, restujeme přibližně 2 minuty a v případě potřeby přidáme malé množství vody. Hotové jídlo naservírujeme na talíř, nazdobíme mungo klíčky, smaženou cibulkou, snítky koriandru, dle chuti můžeme přidat chilli papričku a limetku.

5

6 Skleněné nudle s kuřecím masem 300 g skleněných nudlí 400 g kuřecích prsou 2 PL česneko-zázvorové pasty 4 vejce 2 PL hatnem 1 ks červené cibule 2 PL cukru 2 4 PL ústřicové omáčky 4 PL oleje na wok 400 g krájené zeleniny mix 1 svazek jarní cibulky 100 g mungo klíčků 2 4 PL světlé sojové omáčky (Kikoman) Hatnem je silný instantní vývar z kostí, který nudle provoní masovou chutí a všechny chutě propojí. Je k dostání v obchodech s asijskými potravinami. Nudle namočíme do vlažné vody, aby se oddělily, poté je scedíme. Ve woku rozpálíme olej a zprudka orestujeme maso nakrájené na nudličky. Orestované maso přesuneme na okraj a do středu pánve nalijeme rozšlehaná vejce, která pomocí vařečky během smažení oddělíme na kousky. Poté přidáme červenou cibuli, česneko-zázvorovou pastu, nudle, cukr, hatnem, sójovou a ústřicovou omáčku. Nakonec přidáme nakrájenou zeleninu mix a necháme dvě minuty restovat. V případě potřeby podlijeme vody. Hotový pokrm ozdobíme jarní cibulkou a mungo klíčky. 40 minut

7 Udon Teriyaki s hovězím masem 400 g hovězí roštěné 4 sáčky udon nudlí 2 PL česneko-zázvorové pasty 2-4 PL teriyaki omáčky (nebo dle potřeby) 400 g krájené zeleniny mix 2 4 PL opraženého sezamu 1 svazek jarní cibulky 4 PL oleje na wok Udon nudle vhodíme do vroucí vody a vaříme 2 3 minuty do doby, než se nudle oddělí. Poté je scedíme. Na rozehřátý olej ve wok pánvi přidáme na nudličky nakrájené hovězí maso, česnekozázvorovou pastu, scezené udon nudle, teriyaki omáčku a krájenou zeleninu mix. Směs restujeme 2 minuty, v případě potřeby podlijeme vodou. Hotový pokrm zdobíme jarní cibulkou a opraženým sezamem.