5.6. Rozvalovací stroje

Transkript

1 5.6. Rozvalovací stroje Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016

2 Ruční rozvalování těsta (marcipán, placky ) Strukturální váleček na marcipán

3 Rozvalovací stroj Nahrazuje zdlouhavé a namáhavé ruční rozvalování těst válečkem. Užívá se k rozvalování listového, lineckého, vaflového a perníkového těsta. Stroj rozválí těsto na nastavenou tloušťku těsta.

4 Princip rozvalovačky těsta Rozvalování spočívá v opakovaném průchodu těsta mezerou mezi dvěma hladkými válci, které jsou umístěny nad sebou. Velikost mezery se každým průchodem těsta mezi válci zmenšuje a plát těsta se tak postupně prodlužuje a ztenčuje. V současné době se nejčastěji používá ručně ovládané rozvalovací stroj vyžadující trvalou obsluhu, existují i stroje automatické.

5 Rozvalovací stroj Protiběžné hladké válce Unášecí pás těsta Ochranný kryt Nerozválené těsto Rozválené těsto

6 Stolní rozvalovací stroj Rollfix Mini 520 Zpracovává listová, plundrová, kynutá, křehká i speciální těsta do hmotnosti 5 kg. Je vhodný do malých pekáren, cukráren, hotelů, závodních kuchyní, restaurací apod.

7

8 Rozvalovací stroj Fritsch Rollfix 300 Manuální rozvalovací stroj je vhodný pro výrobu z listových, plundrových, kynutých, křehkých i speciálních těst do hmotnosti 15 kg. Zařízení je nerezové s uzamykatelnými kolečky. Lze snadno ovládat ruční pákou nebo nožními pedály.

9 Rozvalovací stroj Fritsch Rollfix 600 Automatický rozvalovací stroj s možností manuálního ovládání vhodný pro výrobu všech druhů těst. Zpracovává těsta do hmotnosti 15 kg. Zařízení je nerezové s uzamykatelnými kolečky. Má jednoduché uživatelské menu ovládané přes dotykový LCD displej, 2 vyvalovací rychlosti, 50 plně automatických programů, 18 stupňů redukce a 4 volně programovatelné pracovní křivky pro zvýšení variability stroje. V standardní výbavě je moučení a interní USB rozhraní.

10 Rozvalovací stroj Fritsch Rollfix 700 Video Plně automatický rozvalovací stroj pro vícesměnné nebo nepřetržité provozy v průmyslových provozech. Zpracovává těsta do hmotnosti 20 kg s hodinovým výkonem až 200 kg (skládání) nebo 450 kg (vyvalování) a pracovní šířkou 650 mm. Má jednoduché uživatelské menu ovládané dotykovým panelem, 100 plně automatických programů, 18 stupňů redukce a 8 volně programovatelných pracovních křivek pro zvýšení variability stroje. Ve výbavě je moučení, interní USB a ethernetové rozhraní.

11 Doplňující zařízení k rozvalovacímu stroji 1. Mechanizační prvky pro tvarování vybraných druhů výrobků 2. Řezací válce pro podélné i příčné krájení 3. Svinovací zařízení 4. Váleček pro navinování plátů

12 Stroje pro tvarovací linku na výrobu jemného pečiva tvarovací stůl Trezírovací stroj Vlažící zařízení, odstr. odkrojků Rozvalovací stroj Řezací stroj Válec těsta VSTUP Nožní ovládání rozvalovačky Ovládací panely

13 Linka na výrobu jemného pečiva Spojuje pracovní postupy krájení, vlhčení, plnění, tvarování, posypávání a sázení na plechy. Výroba je značně automatizovaná s možností rychlé změny výrobku. Je vybavená gilotinou se sníženou hlučností.

14 Rozvalovací stroje VIDEA Poloautomatický rozvalovací stroj Rozvalovací stroj Ecomat Princip rozvalovačky Tortilamachine Vyvalovač koulí

15 Odpovězte! 1. Co to je rozvalovací stroj? 2. K čemu se používá rozvalovací stroj? 3. Co a z čeho tvoří rozvalovací stroj? 4. Kde je v cukrářské technologické lince zařazen rozvalovací stroj? 5. Popište a nakreslete rozvalovací stroj. 6. Vysvětlete činnost rozvalovacího stroje. 7. Jak se rozvalovací stroj obsluhuje? 8. Co je třeba provést po skončení směny rozvalovacího stroje? 9. Kdo může rozvalovací stroj při poruše opravovat? 10.Jaké jsou obecné požadavky na surovinu pro rozvalovací stroj?

16 K O N E C ekonzultace s učitelem: mihan@seznam.cz Použité materiály: Doležal V., Kadlec F.: Stroje a zařízení pro učební obory Cukrář, Pekař; Informatorium Praha 2002; s. 46 Doležal V., Kadlec F.: Stroje a zařízení pro učební obory Cukrář a Pekař. Informatorium, Praha 2002.; 259 s. Hrušková EW., Zahálková Š.: Digitální učební materiál; Stroje a zařízení na zpracování těst a hmot tvarování, 2.ročník; On line : Mrázek J.: Stroje a zařízení, obor Cukrář. Soukromé SOU služeb, České Budějovice 1993.; 196 s. Artos: Rozvalovací stroje; On line : FRITSCH Bakery Machines and Lines ; FRITSCH ROLLFIX On line 30, Sermont s.a.:econom Ecomat esp.mpg ;On line : Citizen Park: NEW UPDATE: Vatos - Compact Tortilla Machine; On line : imsbh: Frykadelki; On lina :