5. Stroje na zpracování těst 5.1 Dělící a tužící stroje

Transkript

1 5. Stroje na zpracování těst 5.1 Dělící a tužící stroje Pro předmět Zařízení provozoven jako doplněk výkladu 2. ročník zpracoval Ing. Milan Hanuš 2016

2 Rozdělení strojů na zpracování těsta podle činnosti 1. Tužící a dělící stroje 2. Odřezávací stroje 3. Stříkací stroje 4. Roztírače 5. Plničky a dávkovače náplní 6. Rozvalovací stroje

3 5.1 Tužící a dělící stroje Zpracování pšeničných těst kynutých V automatizovaných linkách jsou řazeny za výrobníkem kynutého těsta nebo za tužícím košem Rozdělení tužících a dělících strojů podle činnosti: a. Periodické děliče (manuální, poloautomatické a automatické) b. Kontinuální tužiče a děliče c. Kombinované tužící a dělící stroje (periodické s následným tužením těsta)

4 Periodické děliče Těsto ze zásobníku se váží (bochánek), pak se tlačí (tuží) a nakonec se výsuvnými noži řeže na stejné kusy. Používají se převážně v malovýrobě. Podle konstrukce rozeznáváme: I. Stroje s kruhovým tvarem zpracovaného těsta II.Stroje s obdélníkovým tvarem zpracovaného těsta

5 Stroje s kruhovým tvarem těsta Tužící a dělící hlavice Zde se vloží (ručně) navážený bochánek těsta Motor a převodová skříň

6

7 ?

8 Dělící kruhová hlava

9 Čtvercová periodická manuální dělička těsta

10 Činnost periodické poloautomatické kombinované děličky Video

11 Klony (vykulené z vykulování )

12 Novinka 2015: Periodická čtvercová dělička bez vykulování (tužení) Video

13 Periodická čtvercová dělička bez vykulování (tužení) SQ A - automat Na elektronickém displeji je nastavitelná plynulá doba přitlačení hlavy. Zavírání příkopu je manuální s automatickým procesem přitlačení, krájení a otevření příklopu. Stroj má čistící tlačítko pro údržbu. Těsto může být pouze i jen stlačeno bez rozřezání. SQ M - manuál Lisování těsta, dělení i nastavení velikosti komůrek se provádí ručně. Čistící poloha pro snadnou údržbu.

14 Periodická automatická kombinovaná dělička (s vykulováním) Video

15 Periodická automatická hydraulická dělička

16

17 Kontinuální děličky Slouží k dělení plynulého pásu (toku) těsta na stejně velké klony (části) Požívá se ve velkovýrobě Mohou být jednočinné (jen dělení těsta), dvojčinné (dělení s vykulováním nebo/a ražením)

18 Kontinuální krájecí dělička Video Video

19 Kontinuální dělička (princip) zásobník těsta podávací válce dělící komora Dělení chlebových těst: Těsto je podáváno podávacími válci do dělící komory pod dělící buben. Podávací šoupátko zasunutím a pootočením bubnu nabere určité množství těsta a protlačí přes výpadové hrdlo. Nůž uřezává klonky těsta o stejné hmotnosti, které padají na vynášecí dopravník, jenž je moučen ze zaprašovače. Seřizování hmotnosti (velikosti) těstových klonků se provádí ručně pomocí kola. Dalším ručním kolem s převodem na variátor se ovládá výkon.

20 Kombinovaný kontinuální automatický tužící a dělící stroj Multimac

21 Dělící a tužící buben Multimat DT 6 1 zásobník těsta 2 plnící píst těsto 13 3 dělící válec 4 vytlačovací pístek těsta (klonu) z komůrky 5 vačka ovládající pístky komůrek 6 vyhazovací válec klonů do tužícího bubnu 7 tužící dvojice bubnů (vnitřní axiálně kmitá a je navíc rychlejší) 8 plstěný brzdící pás 9 čistící rotační kartáč tužícího bubnu 10 seškrabávací čisticí nůž plstěného pásu 11 zásobník seškrabaného odpadu 12 zásobník na mouku pro moučení plstěného pásu před jeho stykem s těstem 13 klon

22

23 Tužící dělička s vykulovačkou RHEON 431

24 Schéma dělícího stroje DS 2500 (chléb)

25 Rýhované tužící a podávací válce pod zásobníkem těsta

26 Dvojřádkový dělící stroj

27 Dělící mechanismus kontinuální děličky těsta

28

29 Kontinuální automatický stroj na dělení těsta s nakladáním na plechy

30 Video Dělící a vykulovací stroj

31 Razící stroj - houskovač

32 Přepad z razícího stroje na osazovací dopravníky do pece(í)

33 Malá pekárenská linka

34 Velká pekárenská linka Video Výroba francouzských baget - video

35 Odpovězte! 1. Co to je dělicí a vykulovací stroj? 2. K čemu se používá dělicí a vykulovací stroj? 3. Co a z čeho tvoří dělicí a vykulovací stroj? 4. Kde je v cukrářské technologické lince zařazen dělicí stroj? 5. Popište a nakreslete dělicí stroj. 6. Vysvětlete činnost dělicího a vykulovacího stroje. 7. Jak se dělicí a vykulovací stroj obsluhují? 8. Co je třeba provést po skončení směny dělicího a vykulovacího stroje? 9. Kdo může dělicí a vykulovací stroj při poruše opravovat? 10.Jaké jsou obecné požadavky na surovinu pro dělicí a vykulovací stroje?

36 K O N E C ekonzultace: mihan@seznem.cz Použité materiály: Doležal V., Kadlec F.: Stroje a zařízení pro učební obory Cukrář, Pekař; Informatorium Praha 2002; s. 38 Slovakia WebDesign: I.S.P. s.r.o Produkty; On line ; EXA PRO: Rheon VX431 Kopfmaschine; On line ; ImgED: "Dzielarka do dużych ciast ; On line ; JAROSPOL Technology: Revoluční dělička těsta PANEOTRAD EVO; On line ; Reza ProQuip: Sistemi by Mondial Forni - Baguette Line; On line ;