Učební osnova. Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239
|
|
|
- Alena Matějková
- před 9 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Učební osnova Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239 Obor vzdělání: H/002 Zaměření: Cukrář - výroba Školní rok: 2010/11 Forma: denní Třída: 3.B Informace k předmětu: Předmět: Cukrářská výroba vyučuje se od 1. do 3. ročníku, každých 14 dní v teoretickém vyučování, rozsah hodin 86 v každém ročníku Předmět se zabývá teorií nejenom cukrářských výrobků, ale také jejich skladováním, výrobou, postupy, výpočty surovinových norem a dalšími důležitými údaji, které jsou později důležitou součástí cukrářské praxe. 1.ročník ( rozsah 3 hodiny ) Úvod : - Historie cukrářské výroby - Hygiena a sanitace v CUV - Bezpečnost práce ( rozsah 7 hodin ) Přepočty surovinových norem: - Význam propočtu surovin na jiné množství výrobků - Způsob propočtu surovinových norem ( rozsah 2 hodiny )
2 Úprava cukru vařením : - Vaření cukerných roztoků - Cukerné hmoty - Použití cukerných hmot a roztoků ( rozsah 9 hodin ) Polevy : - Charakteristika polev - Rozdělení polev ( rozsah 9 hodin ) Náplně : - Charakteristika náplní - Rozdělení náplní ( rozsah 16 hodin ) Pevná tuková těsta: - Charakteristika pevných těst - Rozdělení pevných tukových těst - Zadělávání a tvarování pevných tukových těst - Pečení výrobků z pevných tukových těst - Linecká těsta - Vaflové těsto - Křehké těsto - Slané a sýrové těsto (rozsah 9 hodin ) Třená linecká těsta : - Charakteristika třených lineckých těst - Výroba, tvarování a pečení třených lineckých těst - Rozdělení třených lineckých těst - Výrobky z třených lineckých těst ( rozsah 12 hodin )
3 Pálená hmota : - Charakteristika pálené hmoty - Příprava pálené hmoty - Tvarování pálené hmoty - Pečení korpusů - Skladování korpusů - Výrobky z pálené hmoty ( rozsah 12 hodin ) Listové těsto : - Charakteristika listová těsta - Výroba listová těsta - Tvarování a pečení výrobků z listové těsta - Výrobky z listového těsta ( rozsah 7 hodin ) Koloidy : - Koloidní roztoky - Pěna 2. ročník ( rozsah 2 hodiny ) Opakování z 1. ročníku : - Celkové shrnutí ( rozsah 20 hodin ) Šlehané hmoty : - Charakteristika šlehaných hmot - Rozdělení šlehaných hmot - Lehké šlehané hmoty - Nahřívané šlehané hmoty - Šlehané hmoty s použitím RP
4 - Těžké šlehané hmoty - Speciální šlehané hmoty ( rozsah 10 hodin ) Třené hmoty : - Charakteristika třených hmot - Výroba třených hmot - Tvarování a pečený třených hmot - Třené hmoty vyrobené s použitím RP - Třené hmoty ze sypkých směsí - Výrobky z třených hmot ( rozsah 10 hodin ) Jádrové hmoty : - Charakteristika jádrových hmot - Rozdělení jádrových hmot - Příprava, tvarování a pečení jádrových hmot - Druhy jádrových hmot - Výrobky z jádrových hmot ( rozsah 10 ) Čajové a pařížské pečivo : - Charakteristika čajového a pařížského pečiva - Rozdělení čajového a pařížského pečiva - Výroba čajového pečiva - Výroba pařížského pečiva ( rozsah 10 hodin )
5 Smetanové výrobky a náplně : - Charakteristika smetanových výrobků - Druhy smetany - Šlehání smetany - Druhy smetanových náplní - Prodlužování trvanlivosti smetanových náplní - Smetanové výrobky ( rozsah 15 hodin ) Ozdoby a příprava hmot : - Význam ozdob - Rozdělení ozdob - Příprava jednotlivých hmot - Trvanlivost modelovacích hmot - Pomůcky potřebné k modelování - Druhy ozdob ( rozsah 9 hodin ) Speciální výrobky : - Charakteristika speciálních výrobků - Rozdělení speciálních výrobků 3. ročník ( rozsah 5 hodin ) Opakování z 2.ročníku: - Celkové shrnutí ( rozsah 8 hodin ) Perníkové těsto : - Historie výroby perníku - Suroviny pro výrobu perníkového těsta - Výroba perníkového těsta
6 - Výrobky z perníkového těsta ( rozsah 8 hodin ) Kynuté těsto : - Charakteristika kynutého těsta - Výroba kynutého těsta - Tvarování těsta - Pečení výrobků z kynutého těsta - Výrobky z kynutých těst - Listové kynuté těsto (plundrové) ( rozsah 10 hodin ) Zmrzliny : - Charakteristika zmrzlin - Výběr úprava surovin - Předpisy pro výrobu zmrzlin - Evidence o výrobě zmrzliny - Rozdělení zmrzlin - Zmrzlinové speciality - Mražené krémy ( rozsah 3 hodiny ) Dia výrobky : - Zásady pro výrobu dietních výrobků - Výrobky pro diabetiky - Výrobky pro bezlepkovou dietu - Výrobky vhodné pro redukční dietu - Výrobky vhodné pro žlučníkovou dietu
7 - Výrobky vhodné pro žaludeční dietu ( rozsah 20 hodin ) Restaurační moučníky : - Charakteristika restauračních moučníků - Technologické postupy - Rozdělení restauračních moučníků - Ovocné speciality - Mléčné koktejly - Sorbety - Ovocné polévky - Poháry - Speciální moučníky ( rozsah 5 hodin ) Oplatky : -Charakteristika oplatek - Výroba oplatek ( rozsah 6 hodin ) Hodnocení jakosti cukrářských výrobků : - Význam hodnocení jakosti výrobků - Způsoby hodnocení jakosti - Kontrola jakosti cukrářských výrobků ( rozsah 4 hodiny ) Odborné výpočty : - Přepočty surovinových norem - Výpočet směrné výtěžnosti
8 ( rozsah 6 hodin ) Zařízení provozoven a hygiena výroby : - Rozdělení provozoven a jejich vybavení - Hygiena výroby - Bezpečnost práce a ochrana zdraví ( rozsah 5 hodin ) Balení, skladování a přeprava polotovarů a hotových výrobků : - Balení - Skladování polotovarů a hotových výrobků - Přeprava polotovarů a hotových výrobků ( rozsah 6 hodin ) Nové technologie v cukrářské výrobě : - Zásady správné výživy a jejich uplatňování v cukrářské výrobě - Látky zlepšující výživnou hodnotu výrobků - Práškové přípravky Vypracovala : Martina Kovářová Ročník : 2. Obor: Učitelství praktického vyučování Učo:
9
Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí. Vypracoval: Bc. Ivana Kobzevová Materiál: VY_32_INOVACE_404 Datum: 11.2.20132
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie I. III. Ověřování gastronomických
Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám
VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_5864VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum
Obsah 1 Perníkové těsto 2 Kynuté těsto 3 Zmrzliny
Obsah 1 Perníkové těsto /9 1.1 Historie výroby perníku /9 1.2 Suroviny pro výrobu perníkového těsta /11 1.3 Výroba perníkového těsta /14 1.3.1 Příprava a zadělání těsta /15 1.3.2 Odležení těsta /19 1.3.3
Cukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce
Cukrářské výrobky Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Členění: s náplní lehkou tukovou lehkou máslovou tukovou máslovou
Tuky (nejen) v pekařských výrobcích
Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)
Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie, Suroviny II. III. Ověřování
Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení
Bezé řez Bombička Kakaový řez Indián Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Jádrový rohlíček s kakaovým krémem Jádrová trubička s pařížskou šlehačkou Jádrová trubička se šlehačkou Kokoska Kokosky
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY1_18 Název materiálu: Cukr v cukrářské výrobě Tematická oblast: Suroviny, 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:
Nové druhy surovin. Ing. Miroslava Teichmanová
Nové druhy surovin Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
Velké zákusky - ceník platný od
Velké zákusky - ceník platný od 1. 9. 2017 Název výrobku Hmotnost Složení Cena výrobku Banán v čokoládě Čerstvý banán, potažený v cukrářské kakaové polevě, dohotovený šlehačkovou náplní. 20,- Banánek s
Velké zákusky. Cena výrobku. Název výrobku Hmotnost Složení
Bezé řez Velké zákusky Název výrobku Hmotnost Složení Pláty z bezé hmoty plněné máslovým krémem ochuceným kávou, sypané jádrovinami, přestříkané cukrářskou kakaovou polevou. Cena výrobku Bombička Buflery,
MODERNÍ GASTRONOMIE A TRH PRÁCE. profesní Cukrář. (kód: 29-54-H/01) Kuchař - číšník ZE SKUPINY OBORŮ POTRAVINÁŘSTVÍ A POTRAVINÁŘSKÁ CHEMIE
MODERNÍ GASTRONOMIE A TRH PRÁCE Výukový program Vzdělávací pro profesní program pro kvalifikace oboru profesní Cukrář kvalifikace oboru (kód: 29-54-H/01) Kuchař - číšník ZE SKUPINY OBORŮ POTRAVINÁŘSTVÍ
Ověřování gastronomických dovedností a vědomostí
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Ročník: Téma: Technologie III. Ověřování gastronomických
Obsah 1 Koloidy 2 Šlehané hmoty
Obsah 1 Koloidy /9 1.1 Koloidní roztoky /9 1.1.1 Koagulace /10 1.1.2 Viskozita kapalin /11 1.1.3 Povrchové napětí kapalin /11 1.2 Pěna /12 1.2.1 Vlivy působící na šlehatelnost koloidních roztoků /13 1.2.2
Pracovník výroby zákusků a dortů
Pracovník výroby zákusků a dortů Pracovník výroby zákusků a dortů zajišťuje výrobu hmot, jejich tvarování a tepelné opracování. Dohotovuje, zdobí a balí zákusky a dorty. Odborný směr: Odborný podsměr:
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_10 Název materiálu: Použití vajec, vaječná hmota Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup:
Pracovník výroby zmrzlin
Pracovník výroby zmrzlin Pracovník výroby zmrzlin připravuje zmrzlinu z tekuté zmrzlinové směsi ve výrobníku zmrzliny. Zmrzlinu prodává porcovanou na kopečky nebo z pákového zmrzlinového stroje, event.
Obsah. U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice. Školní rok: 2014/2015 Obor: 29-54-H/01 Cukrář (ŠVP Cukrář)
U Krbu 45/521, Praha 10 Malešice Školní rok: 2014/2015 Obor: 29-54-H/01 Cukrář (ŠVP Cukrář) Obsah Provoz v potravinářství... 2 Nauka o surovinách... 3 Cukrářská výroba... 4 Odborné kreslení... 5 Odborný
Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh
Špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává společnost FRUJO, a.s., špičkové produkty pro profesionální potravinářský trh, zahrnující produkty pro pekaře,
Obsah. Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky
Obsah Charakteristika Rozdělení smetanových náplní Šlehání smetany Vady smetanových náplní Výrobky Charakteristika Jednou ze základních součástí smetanových výrobků je sladká smetana s obsahem tuku 33
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 2/02/02/05 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek
Ing. Matěj Kužel, Na Truhlářce 2084/40, 180 00, Praha 8 Libeň, provozovna: Cukrárna Emil Gaigher, Tyršova 644/42, Písek Výrobky s tukovou náplní: Pokud není uvedeno přímo ve složení výrobků, mohou výrobky
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/09 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
Hodnoticí standard. Řemeslná výroba perníků (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Řemeslná výroba perníků (kód: 29-042-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Cukrář Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
PLU/p.č. Název výrobku Váha Cena
1. Žloutkový věneček s polevou 80 g 14 Kč 2. Žloutkový věneček s polevou 40 g 8 Kč 3. Žloutkový věneček s polevou 60 g 12 Kč 4. Žloutkový věneček s polevou 80 g 14 Kč 5. Žloutkový věneček s polevou 40
Živočišné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová
Živočišné tuky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Živočišné
Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka
Ječné výrobky - ječné mouky zřídka, vedlejší výrobek - obrušováním kroupy velké - na loupáčkách - nařezačkách o lámanka o krupky velké o krupky malé - ječné vločky Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku
Obsah. Charakteristika Rozdělení polev. Testy. Polevy cukrové Polevy čokoládové Polevy tukové Polevy rosolové
Obsah Charakteristika Rozdělení polev Polevy cukrové Polevy čokoládové Polevy tukové Polevy rosolové Testy Charakteristika Polevy jsou polotovary používané k potahování nebo máčení cukrářských výrobků
2
1 2 3 4 5 6 7 - sušenek existuje řada odlišných typů: sušenky vypichované = z rozváleného plátu těsta se vykrajují odpovídající tvary obsah tuku v rozmezí 0 až 20 % (na hmotnost mouky) na chuť jsou vždy
Hodnoticí standard. Výroba jemného pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba jemného pečiva (kód: 29-002-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby jemného pečiva Kvalifikační
Hodnoticí standard. Výroba zákusků a dortů (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba zákusků a dortů (kód: 29-007-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby zákusků a dortů Kvalifikační
Hodnoticí standard. Řemeslná výroba perníků (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Řemeslná výroba perníků (kód: 29-042-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník řemeslné výroby perníků Kvalifikační
Hodnoticí standard. Výroba zákusků a dortů (kód: 29-007-H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba zákusků a dortů (kód: 29-007-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Cukrář Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
Obsah. Charakteristika Druhy pevných těst Linecké těsto. Příklady výrobků Testy
Obsah Charakteristika Druhy pevných těst Linecké těsto Charakteristika Technologický postup Odležení lineckých těst význam Vady pevných těst a korpusů Příklady výrobků Testy Charakteristika Výrobky z pevných
NABÍDKOVÝ LIST - PEČIVO
NABÍDKOVÝ LIST - PEČIVO SEVAL spol. s r.o., IČ 41034431, Na Fojtství 1558/3, 700 30 Ostrava-Hrabůvka TMAVÉ A CEREÁLNÍ PEČIVO číslo výrobku 278 Pivní rohlík číslo výrobku 327 minimální hmotnost 100 g Miniprokorn
Cukrář v restauračním provozu
Cukrář v restauračním provozu Cukrář v restauračním provozu samostatně a podle předepsaných technologií plánuje a sestavuje výrobní program a vyrábí všechny druhy cukrářských výrobků v rámci restauračního
Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35
Střední odborná školy a střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 29 54-H/01 Cukrář Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Suroviny Ročník: III. Téma: Ověřování gastronomických
PROFIL ABSOLVENTA - CUKRÁŘ. Kód oboru: H/01. Střední vzdělání s výučním listem. Tříleté denní studium. Popis uplatnění absolventa v praxi:
PROFIL ABSOLVENTA - CUKRÁŘ Kód oboru: 29-54-H/01 Střední vzdělání s výučním listem Tříleté denní studium Popis uplatnění absolventa v praxi: Absolvent se uplatní při výkonu povolání cukrář v pozici zaměstnance
Hodnoticí standard. Výroba trvanlivého pečiva (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba trvanlivého pečiva (kód: 29-044-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pekař Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY Nařízení EP a R (EU) č. 1169/2011, o poskytování informací o potravinách spotřebitelům 1. Název potraviny - Zákonný název, příp. vžitý
Obsah. Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků. Testy. Linecké třené s marmeládou Margaretky. Správné odpovědi
Obsah Charakteristika Technologický postup Vady Příklady výrobků Linecké třené s marmeládou Margaretky Testy Správné odpovědi Charakteristika Třené linecké těsto je polotovar stejnorodé kašovité hmoty,
Výpočet výživových hodnot výrobků. Ing. Martina Solaříková
Výpočet výživových hodnot výrobků Ing. Martina Solaříková Obsah Vysvětlení pojmů Výživová data Povolené odchylky od deklarace Předpoklady pro výpočet Typy výpočtů Výpočet Energetické hodnoty Výsledná deklarace
NABÍDKOVÝ LIST - PEČIVO
NABÍDKOVÝ LIST - PEČIVO SEVAL spol. s r.o., IČ 41034431, Na Fojtství 1558/3, 700 30 Ostrava-Hrabůvka TMAVÉ A CEREÁLNÍ PEČIVO číslo výrobku 278 Pivní rohlík číslo výrobku 327 Miniprokorn číslo výrobku 280
Hodnoticí standard. Výroba perníků (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba perníků (kód: 29-043-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pekař Kvalifikační úroveň NSK - EQF: 3 Odborná
Ceník základní spotřebitelský Platnost: od do odvolání
Ceník základní spotřebitelský Platnost: od 1.1.2015 do odvolání LABETA, a.s. Tel.: +420 469 687 257 Dřenice 81 Fax: +420 469 687 258 537 01 Chrudim Email: labeta@labeta.cz www.labeta.cz Název výrobku Balení
JÍDELNÍ LÍS TEK týden 43
Po.10.1 JÍDELNÍ LÍS TEK. 8. 10. 01 týden 4 Den Snídan P esnídávka Ob d Sva ina Ve e e, 9,,,, 9, ZAM, CIZI, 9,,, Polévka kapustová, Ovocný tvaroh * Roštěná na slanině Rýže Kompot Chléb, Rohlík Čaj Bílá
Kakao. Ing. Miroslava Teichmanová
Kakao Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Kakao Předmět:
Hodnoticí standard. Výroba zmrzlin (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba zmrzlin (kód: 29-014-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Cukrář Kvalifikační úroveň NSK - EQF: 3 Odborná
Pekárna JAVORNÍK-CZ s.r.o. Štítná nad Vláří OBJEDNÁVKY NA tel.: 577 002 330, mobil: 732 154 173
Chléb CHLÉB ŠPALDOVÝ Složení: špaldovo-jablečná směs, špaldová mouka, vločkový posyp, jablečná vláknina Balení a váha: 350g, balený, trvanlivost 9 dní Ocenění: Perla Zlínska CHLÉB MORAVSKÝ Složení: chlebová
Hodnoticí standard. Výroba perníků (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba perníků (kód: 29-043-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pekař Kvalifikační úroveň NSK - EQF: 3 Odborná
Jemné pečivo. Požadavky na jakost stejné znaky jako u pekařských výrobků
Jemné pečivo Pekařský výrobek s min.8,2% bezvodého tuku nebo 5% cukru na hmotnost mlýnských výrobků, s různými náplněmi nebo upravené po upečení sypáním, polevou nebo glazurou Podle receptury nebo technologie
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL
DIGITÁLNÍ UČEBNÍ MATERIÁL Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0763 Název školy SOUpotravinářské, Jílové u Prahy, Šenflukova 220 Název materiálu INOVACE_32_OvCu. 3/02/02/07 Autor Bc. Iveta Martinů Obor; předmět,
SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015
SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální
ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ
Mirko Křivánek ČESKQ ANGLICKO NĚMECKÝ k RESTAURAČNÍM PROVOZEM LEDA 2004 OBSAH ÚVOD 14 POUŽITÉ ZKRATKY 15 1 TYPY STRAVOVACÍCH ZAŘÍZENÍ 16 1.1 Bar 16 1.2 Jídelna 17 1.3 Levné restaurace 17 1.4 Pivnice 19
Obsah. Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady. Testy. Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky
Obsah Charakteristika Tvarování Pečení Výrobky příklady Pařížské pečivo vaječné Pařížské čokoládové placičky Testy Charakteristika Pařížské pečivo je zvláštní druh drobného, lehkého čajového pečiva. Od
Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol v centra celoživotního učení PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ. Pekařské výrobky
Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol v centra celoživotního učení PROGRAM DALŠÍHO VZDĚLÁVÁNÍ Pekařské výrobky Copyright: Ministerstvo školství, mládeže a tělovýchovy ČR 2 3 Projekt UNIV 2 KRAJE Proměna škol
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/ PŘEDMĚT TECHNOLOGIE
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Ročník: Zpracovala: Cukrář třetí Bc. Jaroslava Londová PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo
Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov. Cukrářské výrobky. Zdroj: vlastní
Sídlo: SŠŽ Sokolov, příspěvková organizace Žákovská 716 356 01 Sokolov Cukrářské výrobky Zdroj: vlastní 40 Objednávka (OV Cukráři - Tovární) Telefon: 359 574 108 Mobil: 739 322 431 Mail: cukrari@zivnostenska-sokolov.cz
ČÁST 1 ÚVODNÍ USTANOVENÍ. Str. 1 z 5
Str. 1 z 5 Příloha č. 1 Výtah z vyhlášky č. 137/2004 Sb., o hygienických požadavcích na stravovací služby (legislativní podklady pro nejasnosti i v oblasti provozní a osobní hygieny, HACCP) 137 VYHLÁŠKA
Emulgátory. Ing. Miroslava Teichmanová
Emulgátory Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Emulgátory
chléb pšenično-žitný
chléb pšenično-žitný 11001 8594004250971 chléb blanenský 1100 1 po-ne 3 11002 8594004251084 chléb blanenský B, kr 1100 2 po-so 3 11003 8594004250988 chléb blanenský 800 1 po-so 3 11004 8594004251091 chléb
1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE
1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE Šablona stáže představuje rámec odborné stáže pro typovou pozici a obsahuje požadavky na obsah a průběh stáže, na stážistu i na poskytovatele stáže. Bílá pole označují text, který
Hodnoticí standard. Řemeslné zpracování čokolády (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Řemeslné zpracování čokolády (kód: 29-016-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Cukrář Kvalifikační úroveň NSK
NABÍDKA PEČIVA. koláčky z vláčného kynutého těsta, plněné jemnou tvarohovou náplní,
KOLÁČEK SVATEBNÍ tvarohový koláčky z vláčného kynutého těsta, plněné jemnou tvarohovou náplní s rozinkami, pokryté křehkou drobenkou KOLÁČEK SVATEBNÍ makový koláčky z vláčného kynutého těsta, plněné vydatnou
Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň
Název školy Název projektu Odborná škola výroby a služeb, Plzeň, Vejprnická 56, 318 00 Plzeň Digitalizace výuky Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0977 Číslo šablony VY_32_inovace_ST23 Číslo materiálu 23
Datum: 15.3.2013 Anotace: Alternativní test k ověřování ročníkových znalostí. Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35
Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Horky nad Jizerou 35 Obor: 65 51 H/001 Kuchař- číšník Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0985 Předmět: Technologie Ročník: 3. ročník Téma: Ověřování
Pekárenské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová
Pekárenské výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015
SKVĚLÁ ČESKÁ ZMRZLINA KATALOG 2015 TOČENÁ A KOPEČKOVÁ ZMRZLINA LEDOVÉ TŘÍŠTĚ TOPPINGY www.toje.cz O NÁS Pod obchodní značkou TOJE vyrábí a dodává česká společnost FRUJO, a.s. špičkové produkty pro profesionální
Hodnoticí standard. Řemeslné zpracování čokolády (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Řemeslné zpracování čokolády (kód: 29-016-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Cukrář Kvalifikační úroveň NSK
Katalog cukrářských výrobků a lahůdek. Jaro tel.:
Katalog cukrářských výrobků a lahůdek Jaro 017 www.jestreb.cz, tel.: +0 7 9 1 MINI zákusky 1008 Brambora modelovaná 0g 1010 Indiánek ovocný 0g 101 Kornoutek ovocný 0g do C 101 Koule pražská 0g 1016 Laskonka
Hodnoticí standard. Výroba zmrzlin (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba zmrzlin (kód: 29-014-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby zmrzlin Kvalifikační úroveň
1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE
1. VYMEZENÍ ODBORNÉ STÁŽE Šablona stáže představuje rámec odborné stáže pro typovou pozici a obsahuje požadavky na obsah a průběh stáže, na stážistu i na poskytovatele stáže. Bílá pole označují text, který
Katalog cukrářských výrobků a lahůdek. Březen tel.:
Katalog cukrářských výrobků a lahůdek Březen 018 www.jestreb.cz, tel.: +0 7 9 1 MINI zákusky 1008 Brambora modelovaná 0g 1010 Indiánek ovocný 0g 1011 Indiánek ovocný žlutý 0g 101 Kornoutek ovocný 0g 101
Katalog cukrářských výrobků
Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový
Obsah. Význam ozdob Rozdělení ozdob. Technické barvení modelovacích hmot Pomůcky potřebné k modelování Testy
Obsah Význam ozdob Rozdělení ozdob Ozdoby z modelovací hmoty Ozdoby z karamelu Ozdoby z griliášové hmoty Ozdoby z bílkové glazury Ozdoby z máslového krému Ozdoby z čokolády Ozdoby z ovoce Ozdoby cukrovinkářské
Naše nabídka. Cheesecake. Mrkvový dort. Tradiční americká receptura - sušenkový. z krémového. Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu.
Naše nabídka Cheesecake Tradiční americká receptura - sušenkový základ, náplň z krémového smetanového sýra Philadelphia a vrstva zakysané smetany na povrchu. 1 dort / 12-14 ks, 26cm průměr, váha - 1900g,
Obsah. a)dortových korpusů b) Roládových plátů. Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení
Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování a pečení a)dortových korpusů b) Roládových plátů Vady Druhy šlehaných hmot nahřívaných Výrobky ze šlehaných hmot nahřívaných Testy Charakteristika Šlehané
Želírující prostředky. Ing. Miroslava Teichmanová
Želírující prostředky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
Marokánka. Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček v cukru. www.bezlepik.cz
Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz
ZÁRUKY PRO MLADÉ VE ZLÍNSKÉM KRAJI CZ /0.0/0.0/15_004/ PLÁN REALIZACE ODBORNÉ PRAXE
ZÁRUKY PRO MLADÉ VE ZLÍNSKÉM KRAJI CZ.03.1.48/0.0/0.0/15_004/0000011 PLÁN REALIZACE ODBORNÉ PRAXE I. Uchazeč o zaměstnání ABSOLVENT Jméno a příjmení: Datum narození: Kontaktní adresa: Telefon: Zdravotní
Linecké těsto. Ing. Miroslava Teichmanová
Linecké těsto Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Linecké
Obsah. Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy
Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy Mezi nejznámější výrobky patří : bábovky, ovocné, biskupské a jádrové chlebíčky aj Charakteristika
Fotoreportáž z autorizace
Ministerstvo pro místní rozvoj Fotoreportáž z autorizace Příprava teplých pokrmů (65-001-H) 10.-11.11. 2008 ZKOUŠKY Z DÍLČÍCH KVALIFIKACÍ NA OBCHODNÍ AKADEMII A HOTELOVÉ ŠKOLE HAVLÍČKŮV BROD Zákon o ověřování
Katalog Vánočního cukroví 2016 U Bezlepíka
Katalog Vánočního cukroví 2016 U Bezlepíka Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný
Hodnoticí standard. Výroba nečokoládových cukrovinek (kód: E) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Výroba nečokoládových cukrovinek (kód: 29-027-E) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Cukrář Kvalifikační úroveň
Zborovecká 10, 678 01 Blansko IČO:27165906 DIČ:CZ27165906. Katalog výrobků. platný od 1. 11. 2014
Pekárny Blansko a. s. Zborovecká 10, 678 01 Blansko IČO:27165906 DIČ:CZ27165906 Katalog výrobků platný od 1. 11. 2014 Telefonní čísla pro vyřizování objednávek a jejich reklamací: objednávky pekařských
Výroba a zpracování modelovací a marcipánové hmoty (kód: 29-008-H)
Výroba a zpracování modelovací a marcipánové hmoty (kód: 29-008-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Povolání: Cukrář Doklady potvrzující
Jídelní lístek na listopad 2017
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Po Út St 1. 11. Kakao Skořicové šneky linecké koláčky Polévka jarní s bylinkovými nočky Debrecinský špaček(klobása, mleté),brambory (1,3,7,9) Obložená
MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY
TRADIČNÍ ČESKÉ DORTY MODERNÍ ODLEHČENÉ DORTY základní dortová hmota + máslové krémy vysoký obsah tuku, cukru mnoho kalorií příchutě vanilková, čokoládová, moka, ořechová MODERNIZACE DORTŮ Klasické máslové
CENÍK. cukrářských výrobků
Kněžskodvorská 33/A, 370 04 České Budějovice CENÍK cukrářských výrobků platný od 1. 2. 2014 schválila: Ing. Zdeňka Zaimlová zástupce ředitele pro OV SŠ OSaP a VOŠ 1. Věneček 80 g 12 Kč 2. Věneček 40 g
číslo zákusek cena za zákusek cena celého dortu Bezé roláda (ořechový plát plněný šlehačkou) Cuba (tmavý korpus, banány, pařížská šlehačka, čokoláda)
Cukrářská výrobna Somnium Všeradice - ceny jsou uvedeny včetně DPH číslo zákusek cena za zákusek cena celého dortu 1 Bezé roláda (ořechový plát plněný šlehačkou) 27,00 Kč 248,00 Kč 2 110g Cuba (tmavý korpus,
Průmyslově vyráběné tuky. Ing. Miroslava Teichmanová
Průmyslově vyráběné tuky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
Tradiční český perník
Tradiční český Rodinná firma Dubea vyrábí ucelenou řadu medových ů dle vlastní staročeské receptury a to již téměř 150 let. V sortimentu naleznete tradiční jak jej mají naše děti rádi, ale také ové dezerty
Integrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_17 Název materiálu: SÝRY Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V prezentaci se žák
Hodnoticí standard. Řemeslné zpracování čokolády (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Řemeslné zpracování čokolády (kód: 29-016-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník řemeslného zpracování
Obsah. Charakteristika Technologický postup. Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy. Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji
Obsah Charakteristika Technologický postup Tradiční výrobní postup Výroba ve stroji Tvarování Pečení Vady Slané výrobkyz pálené hmoty Testy Charakteristika Pálená hmota je vláčný polotovar volnější konzistence
Vaflové těsto a kokosové těsto. Ing. Miroslava Teichmanová
Vaflové těsto a kokosové těsto Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
Jídelní lístek na říjen 2017
Datum Snídaně Svačina Oběd Svačina Večeře - II. Večeře Pomazánka sýrová Polévka kmínová s noky Masová haše, brambor Po Přesnídávka Bulgurové rizoto s drůbežím masem a sýrem,okurka Mléko,sýrový kompot (1,3,7,)
Výroba karamelových a kandytových výrobků (kód: H)
Výroba karamelových a kandytových výrobků (kód: 29-015-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby
Pokyny pro realizaci
Pokyny pro realizaci Samostatná odborná práce je součástí závěrečné zkoušky v oboru. Škola je povinna ji realizovat jako součást tématu praktické zkoušky. Podle potřeby škola zadání samostatné odborné