KNEDLÍKY, ZELÍ, KLOUZÁKY, KAPÁNÍ, KROKETY. OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec HRUBÝ OBSAH

Transkript

1 KNEDLÍKY, ZELÍ, KLOUZÁKY, KAPÁNÍ, KROKETY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec HRUBÝ OBSAH A/ Různé rady TIPY aa Koření do knedlíků ab Vylepšovadla knedlíků ac Ovlivňovací techniky B/ Knedle jako příloha ba S kváskem bb S práškem do pečiva bc Bezlepkové knedlíky bramborové i bez brambor C/ Knedle bez kvásku a bez prášku peč. D/ Knedle plněné - buchty E/ Bramborové vařené F/ Bramborové pečené, smažené, bramboráky krokety i bezlepkové G/ Knedlíky do polévek H/ Různé pokrmy K/ Sladké omáčky a sypání ka Sladké omáčky, krémy kb Sypání kc Plnidla A/ RŮZNÉ RADY TIPY aa Koření do knedlíků ab Vylepšovadla knedlíků ac VOvlivňovací techniky B/ KNEDLE ba S KVÁSKEM ba1 Knedle od sovky ba2 Podlhovasté šišky ba3 Knedle ktoré milujete ba4 Knedle od Vierušky ba5 Knedlíky pro jedlíky ba6 Knedlík houskový s droždím ba7 České knedlíky ba8 Vařbuchty, koule a kuličky ba9 Knedle kynuté ba10 Knedle plněné ba11 Kynutý knedlík ba12 Domácí kynutý knedlík šišky, veky bb S PRÁŠKEM DO PEČIVA bb1 Houskové knedlíky bb2 Houskový knedlík jemný kuličky PODROBNÝ OBSAH

2 bc BEZLEPKOVÉ bc1 Bezlepkové bramborové knedlíky bc2 Bezlepkové chlupaté knedlíky bc3 Klouzáky bezlepkové bramborové knedlíky bc4 Bramborové knedle bez lepku bc5 Bramborové knedlíky bez lepku bc6 Duryňské bramborové knedlíky bc7 Bezlepkové nokedle, kapání, halušky C/ KNEDLE BEZ KVÁSKU C1 Knedle v hrníčkách C2 Knedlík z housek C3 Knedlíčky ze strouhanky C4 Žemlový knedlík D/ KNEDLE PLNĚNÉ BUCHTY D1 Pařené buchtičky D2 Pařené buchty se švestkami D3 Buchtičky D4 Valašské kynuté borůvkové knedle - BUCHTY D5 Kynuté knedle E/ BRAMBOROVÉ VAŘENÉ E1 Rychlé zemiakové knedle E2 Bramborové knedlíky + zelí E3 Chlupaté knedlíky a-la erteple E4 Chlupaté knedlíky se zelím E5 Chlupaté knedlíky pro horolezce E6 Chlupaté knedlíky se strouhankou E7 Chlupaté knedlíky z veky a k tomu masu vepřové dle receptu A12 E8 Můj recept na chlupaté knedlíky a pečené vepřové E9 Slezské kuličky E10 Brodské knedlíčky k pečené huse E11 Bramorové nočky E12 Chlupaté knedlíky sváteční E13 Bramborové knedlíky se škrobovou moučkou Solamilem E14 Bramborové knedlíky ze syrových a vařených brambor E15 Chlupaté knedlíky s červeným zelím a škvarky E16 Chlupaté knedlíky bosky E17 Povedené bramborové knedlíky E18 Dobré bramborové těsto E19 BRAMBOROVÝ KNEDLÍK, KTERÝ ZVLÁDNETE NAPOPRVÉ E20 Klouzáky z Jilemnice E21 Bramborovo-tvarohové knedličky E22 Mimořádně povedené bramborové knedlíky z vařených brambor E23 Jihočeské bosáky F/ BRAMBOROVÉ PEČENÉ, SMAŽENÉ, BRAMBORÁKY KROKETY I BEZ LEPKU F1 Krokety F2 Bramborové krokety s práškem do pečiva F3 Brambory smažené jako hranolky F4 Bramborák F5 Bramborák cmunda -

3 F6 Krkonošský toč cmunda F7 Bezlepkové krokety F8 Bezlepkový bramborák F9 Jak šermovat s bramborákem G/ KNEDLÍKY DO POLÉVEK G1 Krupicový knedlík noky do polévky. G2 Krupicové noky G3 Vepřové knedlíčky G4 Drožďové knedlíčky G5 Játrové knedlíčky G6 Knedlíčky do polévky G7 Rýžové knedlíky bezlepkové H/ RŮZNÉ POKRMY H1E2 Zelí sterylované H2 Zelí kyselé H3 Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a zelím H4 Chlupaté knedlíky se zelím a vepřovým masem H5 Chlupaté knedlíky se zelím a uzeným H6 Moravský vrabec s chlupatými knedlíky a červeným zelím H7 Moravský vrabec 2 H8 Chlupaté knedlíky ze syrových a vařených brambor H9 Chlupaté knedlíčky kulatého tvaru H10 Sekaná pečeně H11 Pečený bůček H12 Vepřové H13 Brambory v omáčce po staročesku H14 Kyselé brambory (Slovensko) H15 Kysané zelí a uzená slanina jako příloha k chlupatým knedlíkům H16 Zelí z hlávkového čerstvého H17 Zelí vzniklé při pečení vepřového jako součást receptu H19 H18 Vepřo-knedlo I. H19 Vepřo-knedlo II. H20 Zelí kysané H21 Od knedlíků přes nokedle a mišmaše k hemendexu K/ SLADKÉ OMÁČKY, SYPÁNÍ A PLNIDLA ka SLADKÉ OMÁČKY, KRÉMY ka1 Jahody s cukrem a žervé ka2 Vanilkový krém ka3 Zakysaná smetana s ovocem ka4 C Lesní ovoce s marmeládou ka5 Švestková omáčka: viz také u receptu ba10 ka6 Švestková omáčka:viz ba9 ka7 Švestková povidla ka8 Vánoční švestková omáčka z Brtnice ka9 Štědrovečerní švestková omáčka ka10 Moje vánočně i každodenně švestková omáčka ke kynutým knedlíkům ka11 Žahour ka12 Omáčka s pudinkem ka13 Omáčka borůvková kaxx Tipy na omáčky a krémy kaxx Tipy

4 kb SYPÁNÍ kb1 Skořicový perník kb2 Sladké drobečky kb3 Corn flakes kb4 Posyp z krupice kb5 Strouhankový posyp kb6 Sypání s mandlemi kb7 Sypání s drobky kbxx Tipy na sypání kc PLNIDLA kc1 Plnidlo s makem kc2 Maková nádivka kc3 Náplň škvarková kc4 Jablečná náplň kc5 Meruňková náplň kc6 Kakaová náplň kc7 Ovocná náplň kcxx Tipy na plnidla RECEPTY A/ RŮZNÉ RADY, TIPY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec aa aa koření do knedlíků Voňavý svět koření Knedlíky sami nemírají příliš výraznou chuť. Kořením lze snadno vyřešit. Zelená petrželka Je tradiční a u nás zřejmě nejznámější přísadou řady jídel. Do teplých pokrmů je vhodnější listová, protože lépe snáší vyšší teploty a je aromatičtější. Kadeřavá se používá spíše na ozdobení. Kam ji přidat: Houbové knedlíky, švábské knedlíky, vídeňské knedlíky, na posypání pokrmu. Muškátový květ Hodí se do sladkých i slaných pokrmů, podobně jako čersvě nastrouhaný muškátový oříšek. Kam ho přidat: kuřecí knedlíčky do polévky, špekové tyrolské knedlíky. Skořice Kromě sladkých pokrmů je nepostradatelná například při ochucování čínských a španělských masitých specialit. Je součástí mnoha kořenících směsí, třeba kari. Kam ji přidat: dezertní jablkové knedlíky, indonéské banánové knedlíky. Mletá sladká paprika Kam ji přidat: pikantní vepřové knedlíčky do polévky, grenadýrmarš, guláš, maďarské knedlíky. Zelená cibulka Kam ji přidat: kyselé knedlíky ze zbytků, knedlíky s vajíčky, na ozdobení některých pokrmů. Kari Existuje hodně druhů této kořenící směsi, proto raději kupte nejdříve menší balení a vyzkoušejte ho. Kromě indických specialit se hodí na minutky, kuře, ryby, do salátů, nádivek. Kam ho přidat: indonéské banánové knedlíky. Timián Je blízce příbuzný s mateřídouškou, silně aromatický a s nahořklou chutí, takže se přidává asi jen půl lžičky na porci. Kam ho přidat: svíčková pečeně s omáčkou. Kopr Přidávejte ho obezřetně, protože má velice pronikavou chuť. Kam ho přidat: nejčastěji do omáčky ke knedlíkům. Kurkuma Používá se často jako přírodní potravinářské barvivo. Kurkuma hodně barví i nerezové plochy, proto dávejte pozor. Kam ji přidat: bramborové knedlíky budou mít hezčí barvu.

5 Pepř Používá se černý nebo bílý, který je ostřejší a výraznější. Má velice široké použití. Vznikl by velice obsáhlý výčet. Kmín Prodává se celý nebo drcený. Používá se při kořenění brambor a mnoha druhů zeleniny, přidává se k pečeným a tučným pokrmům, protože podporuje zažívání. Kam ho přidat: houbový guláš, dietní vepřová pečeně, atd. Provensálské bylinky Směs obsahuje rozmarýn, levanduli, tymián, saturejku, bazalku, oregano, majoránku. Je nezamyslitelný u provensálských knedlíků. Majoránka Zvlášť vhodná je v kombinaci s česnekem, kmínem, pepřem, novým kořením a tymiánem. Kam ji přidat: játrové a drožďové knedlíčky do polévky. Bobkový list Často se používá při vaření vývaru. Jeden list přidaný do vody při vaření skvěle oživí chuť starých brambor. Kam ho přidat: svíčková pečeně, skopová plec. ab ab vylepšovadla knedlíků Slaná knedlíková vylepšovadla OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec I slané knedlíky mohou být vynikající jen tak samotné. Tím myslíme bez masa a klasické omáčky. Ale něco dobrého k nim přidat přece jen musíte. Zelí Bezkonkurenčně nejlépe chutná dušené zelí se škvarkovými, tyrolskými či špekovými knedlíky nebo jihočeskými bosáky. Místo klasického zelí můžeme pro změnu zkusit připravit zelí z kedluben, cukety nebo dýně. Žampiony a bylinky Do těsta na bramborové knedlíky zapracujeme hrst nakrájených žampionů a lžíci nasekaných čerstvých bylinek (podle vlastní chuti). Uvařené knedlíky podáváme přelité máslem, sádlem či tatarskou omáčkou, výborné jsou i jako příloha k dušené zelenině. Osmažená cibulka Na drobno nakrájenou cibuli osmahneme na sádle dozlatova a přelijeme jí chlupaté knedlíky. Kdo chce, může vše ještě posypat dobrými na drobno nakrájenými škvarky. Uzeniny Uvařené bramborové knedlíky posypeme jemně nasekanou šunkou, nebo uzeným masem, přelijeme sádlem a posypeme osmaženou cibulkou. Sýr Bramborové knedlíky plněné dušeným špenátem jsou vynikající posypané rozdrobenou Nivou, případně ještě omaštěné máslem nebo sádlem. Špenátové nebo bylinkové knedlíky můžeme také posypat strouháním parmazánem. Pažitka Skvělou tečkou pro mnohé slané knedíky, zejména houbové nebo s uzeninou je posypání nakrájenou čerstvou pažitkou, která jim dodá hezký vzhled i ostřejší přichuť. Anglická slanina Na suché pánvi částečně vysmahneme anglickou slaninu nakrájenou na větší kousky. Přidáme plátky hotových bramborových kendlíků, opečeme je z obou stran dozlatova a ihned je podáváme. ac ac ovlivňovací techniky OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec viz ba1 - Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku, lebo by knedľa klesla. viz ba2 - Hotové knedle vyberu na něco namaštěného, aby se nepřilepily k podkladu. viz ba5 - Začnem vypracovávat těsto a přidáváme minerální vodu plně sicenou, aby těsto ještě lépe se nadýmalo při kynutí, aby bylo lehčí, jemnější. Hotové, ještě teplé knedle natřeme olejem, aby se nezvrásčely, nevyschly na povrchu. Opětné zahřívání můžeme provést v páře. I v mikrovlnce lze, ale ne déle než minutu, protože bude mít zhoršenou strukturu. viz ba10 - Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu,

6 Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst přidáme lžíci sádla. Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec. viz ba11 - Knedlíky kynuté po vybrání propíchout špejlí či vidličkou a natřít olejem protože tak nevyschnou, netvoří se vrásky, a neslepí se vzájemně, Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu, Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst přidáme lžíci sádla. Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec. viz bc7 - Moje zkušenost je ta, že veškeré těstoviny (nikoliv kynuté) co nejrychleji přeliju těsto pokud je ještě v naběřačce, či cedníku, studenou vodou. Lepící části se odplaví a těsto nevychladne než na povrchu. Pak mastím. viz E3 - Druh mouky volte podle toho, jaké knedlíky vám chutnají. Když sáhnete po hladké mouce, budou tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření. Jestliže bude knedlík na váš vkus příliš tvrdý, přidejte do těsta trochu másla. viz E19 - Kdybyste je nechali těsto bramborového knedlíku nějakou dobu odpočívat na kuchyňské lince, těsto povolí (čili zřídne). To nemá za následek jen obtížnější manipulaci, ale také vyšší riziko, že knedlík rozvaříte a že bude mít hrubší strukturu po uvaření. viz F4 - Brambory jsou velice nové, touto dobou z nich nelze udělat ani švestkové knedle ani krokety. Nové brambory nemají ještě dostatek škrobu, proto se ti budou rozpadávat, nebudou soudržné. Co takhle přidat málo bramborové škrobu Solamyl. Musíš počkat, až vychladnou brambory, až pak přidávej mouku. Jestli budeš přidávat mouku k teplým bramborům, přijmou hodně mouky. viz H8 - Z odstáté vody z brambor, velmi opatrně slijeme pryč vodu,až nám na dně nám zůstane jen škrob (pokud budeme s miskou moc pohybovat, škrob se nám opět promíchá s vodou a zbytečně ho vylijeme). Odstátou vodu z brambor dáme raději do nádoby vyšší a s menším průměrem dna. Například odměrka, hrnec. V takové nádobě s škrob při odlévání či manipulaci nepromíchá tak lehce s vodou odstátou. viz H9 - Když dělám chlupaté knedlíky kulatého tvaru - Rukavice si pomoučím v hladké mouce, dobře se knedlíčky na povrchu uzavřou, jsou hladké a neovářejí se. viz F9 Jak šermovat s bramborákem. Je tam hodně postřehů. ATD. ATD. Moje babička do nich dávala osmaženou housku,jsou pak vláčnější a dobré Problémům s rozpadáním se dá vyhnout jednou lžící škorobu(solamil. To je celé kouzlo, zázrak, tedy Solamil. Pro vnučku která nesmí vajíčka tam dávám místo vajec lžíci oleje,vyzkoušejte nebudete dělat nic jiného Tento recept dělám velice ráda,ale nakrájím do těsta ještě 5 rohlíků.jsou pak napůl bramborové a napůl houskové(rohlíkové). Před vložením do vroucí vody je ještě obalím jednou v krupičce. nemám je ani oslizlé, ani se nerozpadají a jsou chuťově báječné. Pokud je vaříte z nových bramb.přidejte solamyl a šišky obalte v solamylu. Dávám do bramborového těsta trochu octa,aby se nerozvařily. No prima. Já přidávám do bramborového těsta při zadělávání trochu octa. Jsou potom lahodnější. Těsně před vařením je obalím v hladké mouce. Vařím bramborové knedle zabalené v plátěném ubrousku a jsou výborné, neosliznou. Pokud z uvařených brambor přímo neteče voda (špatná odrůda, nebo brambory), tak se vždy povedou. Brambory na knedlíky si vařím nejraději večer, do rána vychladnou a

7 můžu z nich v klidu dělat. Brambory nevařím úplně do měkka - 1. ještě dojdou a za 2. knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet. Pokud děláme knedlíky z mladých brambor a těsto se trochu lepí, posypeme vál Solamylem A teď fofr, protože bramborové těsto řídne, tak do vařící vody honem dvě lžičky soli. Knedlíky se nelepí a dají se jíst nejen jako příloha, ale i samotné s osmaženou cibulkou. 1 kg brambor 20 dg krupice 20 dg hrubé mouky 2 vejce - S tímto těstem se dá dělat spousta věcí buď plněné čímkoliv, to znamená, že se zněj udělají kuličky a něčím naplnit, ale pak upravit dobu vaření, nebo třeba krokety. Ty stačí obalit ve strouhance, ale dá se přidat cibulka nebo koření dle chuti. To už není od maminky, ale praxe, jak udělat brambory pokaždé jinak. Když vaříme kynuté knedle ve vodě, voda nesmí moc vřít, aby se knedlíky nerozvařily. Jo a když vaříme v páře, voda musí pod pařákem celou dobu bublat, tedy vřít, musí jít nahoru pára B/ KNEDLÍKY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec ba ba S KVÁSKEM ba1 Knedle od sovky 500 g mouka polohrubá 125 ml mléko vlažné 125 ml voda vlažná 1 čl 1 ks celé vejce 2 PL olej 21 g droždí 1 čl krystal cukr 1 V odmerke si odmeriam 125 ml vody a 125 ml mlieka. V mikrovlnke ho zohrejem.z pol kocky droždia, čo je 21g a 1 čl cukru a vody zmiešanej s mliekom zarobím kvások. 2 Múku preosejem s 1 čl soli. 3 Po 10 minútach mám vykysnutý kvások 4 Do zvyšku vody s mliekom zamiešam 1 celé vajíčko a 2 pl oleja. Nalejem to do múky, pridám vykysnutý kvások. 5 Osvedčila sa mi rada Cesto len zhruba zamiešam, aby sa tekutina spojila s múkou. Nechám asi 10 minút postáť. 6 Až teraz vypracujem cesto. Ide to ľahko.vypracované cesto pomúčim múkou,zavriem misku kysku a nechám cesto vykysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobí. 7 Cesto rozdelím na polovicu - ako je vidieť, nemám dobrý odhad, sformujem knedle. Nechám ich ešte asi 10 minút kysnú 8 Medzitým, čo knedľa kysne si pripravím hrniec s vodou, do ktorého dám parák. Na parák položím papier na pečenie. To preto, že sa mi knedľa neprilepí na parák 9 V hrnci nechám zovrieť asi 200 ml vody. Keď voda vrie, vložím knedľu. Parím ju 20 minút zakrytú. Počas parenia NIKDY neskladám pokrievku, lebo by knedľa klesla. Po 20 minútach parenia odstránim pokrievku a knedľu ešte na paráku popichám špajdľou 10 Keď ju budeme konzumovať hneď po uvarení, tak ju nenatieram olejom. Olejom natriem len tú, čo zostane. ba2 Podlhovasté šišky

8 Suroviny: 1 kg hrubá múka soľ 2 ks vajce 6 dl mlieko 2 ks žemľa Kvások: trochu mlieko 1 KL cukor 30 g droždie Kvások si pripravíme tak, že trocha vlažného mlieka zmiešame s rozmrveným droždím a cukrom a necháme nakysnúť. Do misy dáme múku, soľ, vajcia, kvások, vlažné mlieko (alebo vodu) a varechou vypracujeme cesto, až kým nie je hladké, lesklé a nelepí sa na varechu. Potom jemno primiešame na kocky pokrájané deň staré žemle. Vypracované cesto prikryjeme obrusom a na teplom mieste necháme kysnúť asi 2 hodiny. Vykysnuté cesto rozdelíme na 3 časti, ktoré vytvarujeme na podlhovasté šišky a necháme ďalších 20 minút kysnúť. Do väčšej nádoby dáme dostatočne veľké množstvo osolenej vody. Keď voda vrie, vložíme do nej knedle, prikryjeme, nech voda znova zovrie a varíme asi 18 minút. Počas varenia nedvíhame prikrývku. Uvarené knedle vyberieme, popicháme vidličkou a potom nakrájame niťou alebo krájačom na knedle. Aby sa knedle pri varení neprichytili na dno, podoberieme ich pred zakrytím varechou. Hotové knedle vyberu na něco namaštěného, aby se nepřilepily k podkladu. ba3 Knedle ktoré milujete Suroviny: 10 g droždie 200 ml mlieko 1 ks žĺtok 400 g hrubá múka 100 g rožky alebo žemle podľa chuti soľ štipiek cukor Pripravíme si kvások z droždia, lyžice vlažného mlieka, lyžice múky a štipky cukru. Múku preosieme do misy, vmiešame zvyšné mlieko a rozšľaháme so žĺtkom a kváskom, pridáme na kocky pokrájané žemle a cesto necháme vykysnúť. Z cesta sformujeme dva valce, ktoré vložíme do kastróla s dostatočným množstvom vriacej osolenej vody. Knedle varíme približne 20 minút. ba4 Knedle od Vierušky Suroviny: 750 g polohrubá múka 1 ks sušené droždie dr oetker 3 ks vajce 300 ml teplé mlieko 1/2 KL trstinový kryštálový cukor 50 ml olej podľa potreby - mne stačilo 60 ml Čas prípravy: min. 1 Zmiešame si múku, droždie, soľ a cukor. Pridáme vajcia, mlieko a 50 ml oleja (podľa potreby pridávame viac, ale maximálne 100 ml - tak aby cesto nebolo veľmi hutné, musí byť také akurát na vyhratie :D :) ). Prikryjeme čistou utierkou a dáme vykysnúť na teplé miesto (v mojom prípade som ho zavrela do vypnutej rúry) tak na hodinu.

9 2 Potom si vytvarujeme 2 knedle (alebo 1 a zvyšok si necháme na buchtičky alebo čo tam po knedle a spravíme si iba buchty :D ), ktoré si potrieme z každej strany olejom a popicháme vidličkou (v prípade buchtičiek iba potrieme ale vidličku necháme bokom a naplníme nutelou alebo lekvárom :) ). 3.Do hrnca si nalejeme kus vody (tak aby končila pod parákom - nedotýka sa dna paráka) dáme parák, tak aby jeho strany boli mierne vytočené hore, potrieme ho olejom, vodu privedieme k varu, na parák položíme knedľu (každú robíme zvlásť) a prikryjeme pokrievkou - oheň znížime. Takto ju necháme, bez toho, aby sme nakúkali pod pokrievku! 35 min (v prípade buchtičiek 15 min). Po vybratí ju prikryjeme utierkou. ba5 Knedliky pro jedlíky 500 g polohrubé mouky 1 vejce 20 g kvasnic 1 čl cukru 1/2 čl soli 3-3,5 dl vody Tento slovenský recept se dává jako příloha k omáčkám, k pokrmům se zelím, ke gulášům. Knedlíky nebo chléb bez kurky se připravuje v páře. Podobá se bílému chlebu, ale nemá kurku. Do mísy na vypracování těsta dáme mouku, k tomu, pak vejce. Kvasnice necháme vykvasit ve vodě s cukrem a hladkou moukou. Tajemství kynutí spočívá i v tom, že každé zrnko je obklopeno kvasící se materiálem a tak kyne. Je třeba zajistit, aby se dostalo co nejvíc kynoucích zrneček mezi polohrubou či hrubou mouku v těstu. Hladká mouka má nejvíc zrn, proto je nejvhodnější. Taková směs zaručuje nejrychlejší a nejdokonalejší kynutí. Kvasící se materiál vmícháme do mouky. Začnem vypracovávat těsto a přidáváme minerální vodu plně sicenou, aby těsto ještě lépe se nadýmalo při kynutí, aby bylo lehčí, jemnější. Tuhost těsta má být takové jako na buchty. Jestli je těsto vypracované, dáme ho kynout na teplé místo v blízkosti kamen a přikryjeme kuchyňskou útěrkou. Necháme kynout tak dlouho, až bude dvakrát větší. Vykynuté těsto dáme na moukou posypaný vál a rozdělíme na čtyři díly. Vytvarujeme z nich čtyři mírně podlouhlé bochníčky, a zase přikryjeme útěrkou. Pak dáme do pařáku vodu. Těžko radit kolik. Tolik, aby se nevypařila během vaření knedlíků v páře. Až voda bude ve varu, dáme jednu knedlu na děrkovanou plochu, kterou jsme potřeli předem olejem, aby se nepřilepily knedlíky. Nesmí prudce vřít. Vřít ale musí stále. Sůl se do té vody nepřidává. Přikryjeme deklem a 20 minut nesmíme odrýt. Někdo píše 30 minut. Já mám kastrol, do kterého se vejdou s patřičnou mezerou mezi sebou dva bochánky. Poklice má být vyřešená výrobcem tak, aby sražená pára tekla zpět do kastrolu a ne mimo. Po dvaceti minutách placatou vařejkou nebo speciální naběračkou vyjmeme knedlík, ihned propíchneme několikrát, aby se nesrazil, popřípadě, když ještě nemáme zkušenosti, můžeme rozpůlit a zjistit, zda uprostřed není syrový. Necháme ho chládnout na misce. Pak opět natřeme děrkovanou část olejem a opakujeme proces. Hotové, ještě teplé knedle natřeme olejem, aby se nezvrásčely, nevyschly na povrchu. Opětné zahřívání můžeme provést v páře. I v mikrovlnce lze, ale ne déle než minutu, protože bude mít zhoršenou strukturu. ba6 Knedlík houskový s droždím 200 g hrubé mouky,, droždí velikosti jak hrášek, 100 ml mléka nebo vody, 1 žloutek, 1 tvrdší rohlík, mouka na vyválení Necháme vykynout droždí obyč způsobem. Přidáme ho k mouce a posolíme.

10 Propracujeme. Necháme kynout. Rohlík nakrájíme na kostičky a vpracujeme do těsta, z kteréhu utvoříme podlouhlý knedlík. Vložíme jej do vroucí osolené vody a vaříme 20 minut. Knedlík vyjmeme a nítí nakrájíme na plátky. Ba7 České knedlíky 500 HR, 1/2 balíčku kypřícího prášku, 2 vejce, 1/4 l mléka, 2 tvrdé rohlíky Ve velké míse promícháme mouku se lžičkou soli a kypřícím práškem. Přidáme vejce a mléko. Směs vypracujeme do hladkého těsta. Rohlíky nakrájíme na drobné pravidelné kostičky a přidáme do těsta. Těsto rozdělíme na dvě poloviny, ruce poprášíme moukou a z těsta vyválíme dva stejně velké válečky o průměru 4-5 cm. Povrch má být hladký, žádné kostičky ztvrdlého pečiva nesmějí vyčnívat. Oba knedlíky necháme při pokojové teplotě 30 až 60 minut přikryté odpočinout. Ve velkém hrnci přivedeme k varu osolenou vodu a knedlíky do ní vložíme. Ztlumíme teplotu a vodu necháme jen slabě vřít. Občas vařečkou promícháme, aby se knedlíky nepřilepily ke dnu hrnce. Vaříme 20 až 25 minut. Knedlíky necháme na děrované naběračce odkapat. ba8 Vařbuchty koule a kuličky (jižní Čechy) 500 g hrubé mouky, asi 2 dl mléka, 30 g droždí, l vejce, l žloutek, 2 lžíce másla, 2 lžíce cukru, špetka citrónové kůry dobře omyté, špetka muškátového květu, Droždí rozpustíme v mléce, jímž zaděláme mírně osolenou mouku. Když těsto vykyne, přidáme do něho vejce, žloutek, vlažné rozpuštěné máslo, cukr, citrónovou kůru a muškát. Důkladně ho vypracujeme a ihned děláme knedlíky jako citron velké, které necháme na pomoučněném vále ještě alespoň 20 minut kynout. Pak je vhazujeme do vroucí vody a vaříme 5 minut po jedné a 5 minut po druhé straně. Po vytažení z vody každou vařbuchtu roztrhneme dvěma vidličkami a na talíři poléváme švestkovou omáčkou. Švestková omáčka:ba g sušených švestek, 2 dl vody, půl lžičky mleté skořice, lžíce cukru, půl lžíce perníku na strouhání, máslo Švestky rozvaříme ve vodě, protřeme přes síto, ochutíme skořicí, omastíme oříškem másla a zahustíme perníkem. ba9 Knedle kynuté 250 g mouka hrubá 10 g kvasnice 1 žloutek 3 dcl mléko 30 g máslo 30 g práškový cukr 15 g Obyčejný, způsobem připravíme kulaté knedle a vaříme je v páře 40 minut. ba10 Knedle plněné

11 g hrubé mouky 20 g kvasnic 2 žloutky nebo 1 celé vejce 1/2 kávové lžičky soli 20 g másla nebo 2 PL lžíce oleje cukra a mléko na zadělání kvasnic Vyválím asi 1 cm tlusté těsto, vykrajuji kráječem na pagáče nebo dělám čtverečky. Plním je a uzavírám. U neplněných dělám válec a krájím ho na stejné kousky. Vaříme v osolené vodě 5 minut z jedné strany, obrátíme je a 5 minut z druhé strany. Druhou pětiminutu můžeme vařit bez poklice. Vyjmeme je a propíchneme vidlíčkou či párátkem 3x. Můžeme je také natrhnout. ba11 Kynutý knedlík Vyprůměrovaný recept / kynutý knedlík s droždím 500g polohrubá, 20g droždí, 1 žloutek 2 PL oleje Vytvarované knedle či buchty syrové natřít olejem a méně se lepí ke du či k pařáku, Na začátku a po odkrytí nadzdvihnout knedle, aby se nepřilepily ke dnu. NÁZORY NA ČAS -V pařáku 20 minut vařit bez odkrytí. -Někdo tvrdí že vaří 30 minut někdo 5 minut z jedné strany a 5 minut z druhé strany. -V pařáku knedle vaříme 35 minut, buchty 15 minut, -Dle některého časopisu vaříme knedlíky z tvarohu a krupice 3 až 5 minut ty plněné. -Píše se také pro knedle s hrubou moukou a bramborami 6 až 10 minut. -Na plněné jinde se píše 8 minut. -Buchty varíme nad parou 8 minút. -Jinde se vaří plněné 3 minuty z jedné strany a 3 minuty z druhé strany. Po vybrání propíchout špejlí či vidličkou a natřít olejem protože tak nevyschnou, netvoří se vrásky, a neslepí se vzájemně, Knedle budou lepší, jestli dáváme do nich jen žloutky, dále raději minerální vodu, Kynuté knedlíky se nebudou srážet a budou jemnější a nadýchanější, pokud do těst přidáme lžíci sádla. Aby knedlíky při vaření ve vodě nepraskly, přidejte do vody několik kousků skořápek z uvařených vajec. ba12 Domácí kynutý knedlík šišky, veky Pozn: na obrázku vypadá krásně. 300 g hrubé mouky 20 g droždí 1 vejce 150 ml mléka 1 lžička soli Mouku, vlažné mléko, vejce a vložíme do mísy. Navrch vložíme droždí a necháme 15 minut vzejít kvásek. Potom vše smícháme a 15 minut hněteme v robotu nebo mixérem. Těsto přikryjeme utěrkou a dáme na hodinu do tepla nebo třeba na topení. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny. Každou propracujeme a vytvarujeme knedlíkové šišky. Šišky necháme ještě asi 10 minut dokynout, otočíme a zároveň dáme vařit osolenou vodu. Do vroucí vody vložíme kynuté knedlíky tak, že knedlík opět otočíme. Domácí kynutý knedlík vaříme 15 minut, neotáčíme a po vyjmutí ihned propícháme.

12 Domácí kynutý knedlík podáváme jako přílohu k omáčkám a masu. bb bb S PRÁŠKEM DO PEČIVA OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec bb1 Houskové knedlíky 760 g hrubé mouky, 300 g housky, 1 žloutek, 6 dl mléko, 6 g prášek do pečiva, 20 g Do mouky dáme, prášek do pečiva, žloutek a mléko. Rozmícháme vařejkou, ovšem úplně ji nevypracujeme, a přimícháme na kostičky nakrájené žemle. Takto připravené těsto rozdělíme na malé kousky. Necháme odpočinout asi 15 minut. Pak vytvarujeme z nich kulaté knedle a ihned je dáváme do vroucí osolené vody. Vaříme je 5 minut a pak vařečkou s nimi opatrně zamícháme, aby se nepřilepily ke dnu nádoby. Doba vaření bude asi 25 minut. Uvařené knedle hned po vyjmutí z vody rozkrájíme. Rozkrájené knedlíky se musí rozložit, aby vychladly. bb2 Houskový knedlík jemný kuličky 80 g hrubé mouky, na špičku nože prášku do pečiva, 20 g rohlíku, 50g mléka, 1/4 vejce Rohlík nakrájíme na malé kostičky. Do hrubé mouky vmícháme prášek do pečiva, přidáme mléko, vejce a nakrájený rohlík, a vypracujeme hustší těsto, ze kterého tvarujeme kuličky a vaříme je v osolené vroucí vodě minut podle velikosti. Podáváme k dušeným pokrmům. bc bc BEZLEPKOVÉ KNEDLÍKY bramborové i bez brambor OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec bc1 Bezlepkové bramborové knedlíky Suroviny: 500 g brambor 1 vejce 70 g solamylu 70 g bezlepkové mouky Postup přípravy receptu Brambory uvaříme ve slupce, necháme je vychladnout, oloupeme a nastrouháme nebo prolisujeme. Přidáme vejce, solamyl, mouku a podle chuti osolíme. Z těsta tvoříme knedlíky, které vaříme v osolené vodě cca 20 minut. bc2 Bezlepkové chlupaté knedlíky 1000 g nastrouhaných syrových brambor 200 g bezlepkové mouky Schär nebo Doves Farm (hnědá bez kypř.) 1 vejce lžička sol Chlupaté knedlíky jsou rychlou a výbornou variantou bramborových knedlíků (noků?). Připravujeme je ze syrových brambor. Vaříme jen 10 minut, takže opravdu rychlovka. Syrové brambory nastrouháme. Slejeme přebytečnou vodu, kterou po chvíli brambory pustí. Přidáme mouku, vejce a. Řádně promícháme, nejlépe to jde rukama. Tvoříme pomocí lžíce nebo rukou malé knedlíčky a házíme do vařící osolené vody. Snažíme se knedlíčky do vody naházet co nejrychleji. Kdyby nám to trvalo čtvrt hodiny, ty první už budou rozvařené a poslední syrové. Vody je třeba větší množství, aby se knedlíky v

13 malém hrnci neslepily. První knedlík chvíli sledujeme a jestli se rozpadá, přidáme mouku Knedlíčky vyndáme po 10-ti minutách. Můžeme první rozříznout a ochutnat, zda je již hotový. Knedlíčky jsou oslizlé po celém svém povrchu, tak se asi jedná o noky. Podáváme se vším, k čemu se hodí bramborový knedlík bc3 Klouzáky bezlepkové bramborové knedlíky Na knedlíky potřebujeme: 120 g sušené bramborové kaše bez mléka 180 g bramborového škrobu 500 ml vody lžičku soli Sušenou bramborovou kaši promícháme se škrobem a solí. Zalijeme studenou vodou a rychle zamícháme. Těsto rychle tuhne. Přivedeme k varu dostatečné množství osolené vody. Z těsta uválíme válečky a rozkrájíme. Tvoříme kuličky veliké cca 4 cm v průměru. Naházíme do vařící vody a vaříme 10 minut. Knedlíky jsou velice gumové a mazlavé. Kdo by chtěl tyto vlastnosti trochu potlačit, může část bramborového škrobu nahradit některou bezlepkovou moukou. To už ale nebudou klouzáky, ale spíše bramborové noky či šišky Podle receptu vyrobíme asi 40 knedlíčků. Podáváme se slaninou, cibulkou, zelím, špenátem nebo s čímkoli, co se hodí k bramborovým knedlíčkům bc4 Bramborové knedle bez lepku Ingredience Vařené brambory - (většinou zbylé) Škrob - dle potřeb Velmi snadné, rychlé, bez vážení a použitelné jako náhrada klasického knedlíku. Vhodný i pro bezlepkovou dietu. Postup Dáme vařit vodu. (stačí málo, knedlíky nezvětší objem). Vařené brambory nastrouháme na jemném struhadle do misky, zasypeme škrobem a promícháme vidličkou. Vznikne sypká směs, kterou ručně zpracujeme do kompaktní hmoty. Těsto se tváří křehce, ale drží. Vymodelujeme kuličky trochu menší než tenisový míček a hned zavařujeme do osolené vody. Vaříme dvě až tři minuty, vypneme, necháme dojít. Pobyt v horké lázni jim neublíží. naopak, po uvaření vypadají lépe. Z vychladlých můžeme připravit vložku do polévky, nakrájet na plátky, z plátků vykrájet různé tvary. bc5 Bramborové knedlíky bez lepku Přísady brambory 20dkg Směsi bílé 1 vejce 1 lžička soli Postup Uvaříme brambory ve slupce, necháme vystydnout. Na 1/2 kg nastrouhaných brambor dáme 20 dkg Doves farm Směsi bílé, 1 vejce, 1 lžička soli.těsto krátce uhněteme, rozdělíme na polovinu a uděláme 2 válečky. Okamžitě dáme do vroucí vody a vaříme asi 20 minut. Otáčíme ve vodě. Po vyndání hned nití rozpůlíme. bc6 Duryňské bramborové knedlíky 600 g brambor

14 2 plátky bezlepkového chleba 100 g škrobové moučky 80 g másla máslo na přelití Polovinu brambor oloupeme, uvaříme v osolené vodě doměkka, slijeme a po prochladnutí nastrouháme. Druhou polovinu syrových brambor oloupeme, nastrouháme, necháme krátce odstát, a přebytečnou vodu slijeme. Promícháme je s vařenými nastrouhanými brambory, přidáme škrobovou moučku, podle potřeby přilijeme prochladlou vodu z vařených brambor a vypracujeme tuhé těsto, které rozdělíme na stejně velké kousky. Chléb nakrájíme na kostičky, osmažíme je na rozehřátém másle, a necháme prochladnout. Do každého kousku těsta zabalíme několik osmažených chlebových kostiček, těsto zakulatíme mokrýma rukama a vytvarujeme knedlíky, které zaváříme do vroucí osolené vody, opatrně promícháme a vaříme mírným varem asi minut, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu. Uvařené knedlíky rozdělíme na talíře, rozhrneme vidličkou a omastíme máslem. bc7 Bezlepkové nokedle, kapání, halušky Již dlouho dělám nokedle z kukuřičné mouky. Pak mě napadlo přidat jáhly. (loupané proso) Tak je mnohem chutnější. Téměř k nerozeznání od nokedlí z obyčejné mouky. Těstoviny bez glutynu mají jiné vlastnosti než ostatní s gluténem. I u toho je těsto v syrovém stavu mnohem měkčí než u tradičního. I míchání je mnohem jednodušší a vyžaduje méně námahy. Je dobré takové těsto připravené nechat asi 15 stát. 500 g jáhly 500 g kukuřiční mouky 4 vejce voda Vykvedlám vejce v hlubokém talíři Mouku smíchám ve velké míse Vejce po částech přidávám za stálého míchání k smíchaným moukám. Solím. Přidám tolik vody, abych získal měkké těsto na kapání. Aby se dobře míchalo, ale neteklo. (Je možno provést zkoušku jen tak nad mísou se struhadlem a špachtličkou.) Nechám 30 minut stát. Mezitím dám vařit vodu a vařečkou sádlo co nabere vařečka. Když už je voda ve varu, přikapávám těsto. Když vyplavaly nokedle na povrch, ještě 3 minuty vařím a vyberu je naběračkou. Nechám odkapat Jestli vše je uvařené a vybrané, přimíchám 2 polévkové lžíce oleje či sádla, aby se těsto nelepilo. Pozn.: Moje zkušenost je ta, že veškeré těstoviny (nikoliv kynuté) co nejrychleji přeliju těsto pokud je ještě v naběřačce či cedníku, studenou vodou. Lepící části se odplaví a těsto nevychladne než na povrchu. Pak mastím. C/ BEZ KVÁSKU OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec C1/ Knedle v hrníčkách Hrubá mouka 2 hrnek mléko 2 hrnek rohlík 4 ks vejce 4 ks sádlo, masť Mouku smícháme s mlékem a žlouky, přidáme nasekanou petrželku opepříme a osolíme. Do těsta přidáme rohlíky pokrájené na kostičky a zlehka přimícháme tuhý sníh z

15 bílků. Tímto těstem naplníme hrníčky vymazané sádlem nebo máslem(asi do 2/3). Ve větším hrnci přivedeme vodu k varu a vložíme do hrnce naplněné hrnečky(voda v hrnci by měla sahat asi pod polovinu hrnečků). Zakryjeme pokličkou a vaříme 27 min. Vypneme a necháme ještě 2 min. hrnečky v hrnci stát, potom knedlíky vyklopíme a podáváme nakrájemé na kolečka. Rada: Tohle množství je na 4 čtvtrlitrové hrnečky (z 1 hrnečku asi 5 koleček knedlíků). Před vyklopením knedlíků objedu nožem obvod kolem okrajů a knedlíky bez problémů vyklopím. Při vymazávání hrnečků nešetřete máslem nebo sádlem. C2/ Knedlík z housek 5 tvrdších housek nebo rohlíků, 2 lžíce rozehřátého másla nebo tuku, 2 vejce,, a asi 100 ml mléka, 1 lžíce na drobno nakrájené petrželky, případně hrubá mouka. Pečivo nakrájíme na kostičky, a pokapeme rozehřátým tukem. Vejce rozšleháme se solí a mlékem, nalijeme na pečivo a necháme půl hodinu odležet. Potom vše promícháme s petrželkou, případně zahustíme trochou mouky, a utvoříme tři kulaté knedlíky. Ve vroucí osolené vodě je vaříme minut. Po vyjmutí je rozkrojíme. Podáváme s dušenou zeleninou. C3/ Knedlíčky ze strouhanky 200 g strouhanky, 2 lžice rozehřátého másla nebo tuku, 2 vejce,, asi 100 ml mléka, 1 lžice na drobno nakrájené petrželky, případně hrubá mouka Strouhanku pokropíme rozehřátým tukem. Vejce rozšleháme se solí a mlékem, promícháme se strouhankou a necháme půl hodiny odležet. Potom přimícháme petrželku, promícháme, je-li třeba, zahustíme trochou mouky a utvoříme knedlíčky. Zaváříme je do vroucí osolené vody a zvolna vaříme podle velikosti 7-8 minut. Knedlíčky podáváme k dušeným masům nebo zelenině. C4/ Žemlový knedlík 80 g žemle, 20 g hrubé mouky, 75 g mléka, 1/4 vejce, Žemli nakrájíme na malé kostičky, zalijeme ji mlékem, přidáme mouku, vejce a nakrájenou žemli a vypracujeme v těsto, které vytvarujeme do knedlíků. Zabalíme je do nevlhčeného plátěného ubrousku, zavážeme a ve vroucí vodě vaříme15-20 minut. Přidáváme k dušeným jídlům a omáčkám. D/ KNEDLE PLNĚNÉ - BUCHTY OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K konec D1/ Pařené buchtičky 1 kg polohrubej múky 2 dl mlieka 5 dkg droždia štipiek cukru štipiek soli lekvár orechy, mak Mlieko dáme do hrnčeka, prihrejeme ho, pridáme malú lyžičku cukru a droždie. Necháme nakysnúť kvások. Kvások, cukor a soľ pridáme k múke a zamiesime cesto. necháme nakysnúť. Keď cesto nakysne nakrájame ho na rovnaké štvorce (cca 10x10 cm). Na štvorce pridáme hustý lekvár a zabalíme ho. Dáme na paru asi na 10 min. Keď sú buchty hotové posypeme ich pomletými orechmi alebo makom. D2/ Pařené buchty se švestkami

16 Suroviny na 5 porcií: 500 g polohrubá múka 1 ks vajce 3 PL cukor 1 ks sušené droždie droetker 250 ml teplé mlieko 1 KL soli slivky čerstvé maslo na potretie granko na posýpanie Čas prípravy: min. Vymiesime si kysnuté cesto. Pomocou mixéra spracujeme všetky suroviny na cesto. Cesto uzavrieme do nádoby (alebo prikryjeme) a necháme vykysnúť - asi 30 minút Vykysnuté cesto rozvaľkáme a rozrežeme na štvorčeky. Do každého štvorca dáme slivku a urobíme buchtičky. Necháme asi 20 minút kysnúť Buchty varíme nad parou 8 minút. Hotové buchty potrieme roztopeným maslom a posypeme Grankom. D3/ Buchtičky kulaté knedlíky 300 g polohrubá múka trochu soľ 1 PL kryštálový cukor 10 g droždie 2 dl mlieko 1 ČL maslo 1 ks vaječný žĺtok 200 g slivkový lekvár 50 g strúhanka 20 g maslo na opraženie strúhanky 50 g orechy práškový cukor na posypanie 50 g maslo na poliatie Čas prípravy: 60 min. Múku zmiešame s cukrom, soľou. Z droždia a vlažného mlieka si pripravíme kvások. Pridáme ho k múke a spolu s ním aj maslo, žĺtok, vlažné mlieko a vypracujeme cesto. Necháme ho na teple vykysnúť. Vykysnuté cesto rozvaľkáme, pokrájame na štvorce, naplníme ich lekvárom a urobím malé knedle. Znova ich necháme vykysnúť. Vykysnuté knedle dáme variť do vriacej osolenej vody najskôr prikryté na parnom sitku. Potom ich obrátime, necháme odokryté a dovaríme. Doba varenia je 6 až 8 minút. Uvarené knedle pred podávaním posypeme strúhankou opraženou na masle, zomletými orechmi, cukrom a polejeme roztopeným maslom. D4/ Valašské kynuté borůvkové knedle - Buchty 1 l borůvky 3 polévková lžíce Cukr krystal 3 polévková lžíce Cukr moučkový 10 g Droždí 3 polévková lžíce mák mletý 2 polévková lžíce Máslo čerstvé 3 dl Mléko polotučné 550 g mouka polohrubá 1 špetka 1 ks vejce

17 1,5 l Voda pitná Borůvky pečlivě přebereme, důkladně v cedníku propláchneme studenou vodou a necháme okapat. V misce do 1 dl vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku krupicového cukru a lžíci mouky, promícháme a kvásek necháme 15 minut na teplém místě Zbylou mouku smícháme v míse se zbylým krupicovým cukrem a solí, přilijeme zbylé mléko rozšlehané s vajíčkem, přidáme kvásek, vymícháme tužší těsto a necháme ho 30 až 45 minut přikryté kynout Vykynuté těsto rozdělíme na kousky, ze kterých uděláme placičky. Na ně dáme borůvky, placičky zabalíme do tvaru kulatých knedlíků a necháme ještě 10 minut kynou V hrnci přivedeme k varu vodu a vykynuté knedlíky v ní vaříme 5 až 7 minut. Během vaření je občas promícháme. Uvařené knedlíky hned po vyjmutí propícháme vidličkou a podáváme posypané mletým mákem, smíchaným s moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem D5/ Kynutý knedlík 2 dkg élesztő, 1/2 kg hrubé mouky, vlažná slaná voda, 2 PL roztaveného sádla, Jako obvykle v hrnci mléko, hladká mouka, kvasnice, cukr kvasnice necháme naběhnout. Přilijeme na mouku a přidáme tolik vody, aby těsto mělo konzistenci buchtového těsta. Vypracujeme. Necháme půl hodinu stát. Vypracujeme. Vhodný kastrol předhřejeme, dobře vymažeme sádlem. Ještě jednou vypracujeme těsto. Dle libosti veliké kuličky formujeme a s mezerama je skládáme vedle sebe, aby měly místo na kynutí. Mezery natřeme rozpuštěným sádlem. Necháme odpočinout 1/2 hodinu. Pokropíme je 2-3 lžičkami horké vody a okamžitě přikryjeme pokličkou dobře přiléhající. Na pomalém ohni vaříme minut. Sypeme osmáhnutou strouhankou. Přiložíme marmeládu. E/ BRAMBOROVÉ knedle VAŘENÉ OBSAH A aa ab ac B ba bb bc C D E F G H K ka kb kc konec E1/ Rychlé zemiakové knedle 100 g detská krupica 1 lyžička soľ 2 lyžice ocot 200 g polohrubá múka 1-2 ks vajcia 800 g zemiaky Postup prípravy receptu Zemiaky uvaríme v šupke, najlepšie deň vopred. Druhý deň je olúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle na dosku. Zemiaky zasypeme múkou, krupicou, pridáme soľ, vajcia a ocot. Rukami poriadne prepracujeme cesto, až sa všetko spojí a nelepí. Z cesta vytvoríme 4 šišky a dáme ich do vriacej osolenej vody. Rýchle domáce zemiakové knedle varíme je minút. Občas je zamiešame, aby plávali. Rýchle domáce zemiakové knedle nakrájame a podávame E2/ Bramborové knedlíky + zelí 4 brambory uvařit den předem, nastrouhat 2. den, přidat a hrubou mouku a udělat tvrdší těsto. Vyválet na cca centimetrový plátek. Vykrajovat, do prostředka škvarek a uzavřít minut vařit. Zelí Sterylované zelí uvařit. Navrch nastrouhat syrové brambory a teprve postupně vmíchat. Dovařit ale ne rozvařit. Přidat cukr,, ocet. Hotovo. Cibuli smažit, přidat hladkou mouku.

18 E3/ Chlupaté knedlíky a-la erteple 750g brambor 1 vejce cca 250g hladké nebo hrubé mouky (viz něco navíc) 1 středně velká cibule, oloupaná 1 sáček kysaného zelí K podávání (nemusí být) 1 středně velká cibule, oloupaná sádlo k osmažení cibule slanina, nejlépe anglická, podle chuti 1. Brambory oloupejte a pak nastrouhejte najemno na struhadle nebo s pomocí robotu. Můžete je také strouhat přímo do cedníku nad mísu či dřez, aby tekutina, která se z nich uvolňuje, průběžně odkapávala. 2. Ze strouhaných brambor na cedníku důkladně vymačkejte většinu tekutiny; tu nebudete potřebovat. Brambory vložte do mísy, osolte, rozklepněte k nim vejce a promíchejte. Pak do hmoty postupně zapracujte tolik mouky, aby vzniklo tuhé těsto, o něco hustší než na bramboráky. 3. Šištičky opatrně sázejte namočenými lžícemi do hrnce s mírně probublávající osolenou vodou. Knedlíčky pak budou jeden jako druhý. Pokud nejste tak nároční na tvar, vystačíte si s jednou lžící nebo jen s mokrou rukou; buďte ale opatrní. Teprve až budou všechny knedlíčky plavat, zvyšte pod hrncem plamen. 4. Během vaření odšťouchněte knedlíčky vařečkou ode dna. Vařte je doměkka, zhruba minut záleží mimo jiné na jejich velikosti. Měkké knedlíčky cedníkem vyberte, nechte odkapat a pak vložte do pekáčku. 5. V pekáčku knedlíčky rychle zasypte odkapaným, ale ne vyždímaným kysaným zelím i nakrájenou cibulí (nebo její částí) a promíchejte. Díky tomu se knedlíčky nezbarví domodra a zůstanou krásně žluté. Pekáč můžete ještě vložit do předehřáté trouby a všechno jemně prohřát. 6. Jako samostatné jídlo podávejte chlupaté knedlíky s nasekanou cibulkou opečenou na sádle, případně ještě s vyškvařenými kostičkami slaniny, nejlépe anglické. Jsou výborné také jako příloha k pečenému masu. Pak už se ale obejdou bez doprovodu slaniny a stačí jich méně. Něco navíc Druh mouky volte podle toho, jaké knedlíky vám chutnají. Když sáhnete po hladké mouce, budou tužší a hutnější; jen tak se nerozvaří. Knedlíky z hrubé mouky bývají nadýchanější a měkčí, mívají ale větší sklon k rozváření. Tipy Brambory - Na všechny druhy bramborových knedlíků, bramborové placky i bramboráky jsou ideální brambory varného typu BC a C. Najisto - Chcete-li mít jistotu, že samotné vaření proběhne k vaší spokojenosti, uvařte nejprve jeden kousek na zkoušku. Pokud bude rozvařený, zapracujte do těsta další mouku. Jestliže bude knedlík na váš vkus příliš tvrdý, přidejte do těsta trochu másla. Hromadně - Pokud máte dojem, že byste nestihli sázet knedlíčky přímo do hrnce dost rychle aby byly jednotlivé kousky stejnoměrně uvařené, tvarujte je a skládejte s menšími rozestupy na větší prkénko nebo na menší vál. Až budou všechny připravené, přesuňte je opatrně do hrnce s mírně vroucí osolenou vodou. Bělení - Brambory můžete pro jistotu strouhat do studené vody se lžící octa, aby se zpomalilo hnědnutí. Potom ale budou vyžadovat zvláštní zacházení vodu z nich musíte velmi důkladně vymačkat a pak je polít trochou horkého mléka

19 E4/ Chlupaté knedlíky se zelím Na knedlíky: 700 g brambor 260 g hrubé mouky 1 vejce 1 rovná lžíce soli trochu mletého pepře Ke knedlíkům: 500 g kysaného zelí 200 g uzeného masa 2 cibule 2 lžíce sádla Brambory oloupeme a jemně nastrouháme. Přidáme mouku,, pepř a vejce. Do velkého hrnce si dáme vařit vodu s jednou lžící soli. Jakmile se voda vaří, začneme rychle vykrajovat lžící z těsta noky a vkládat je do vody. Abychom získali noky stejné velikosti, postupujeme tak, že lžíci nabereme těsto a urovnáme jej na lžíci tím, že lžící "opřeme" těstem o stěnu mísy. Snažíme se noky tvořit a vhazovat do vody poměrně rychle, protože stejně velké noky by se měly vařit zhruba stejnou dobu. Ještě než se voda začne znovu vařit, odloupneme lehce vařečkou knedlíky ode dna. Doba varu je zhruba 5 minut - záleží na velikosti knedlíků. Pokud se nám zdá, že se knedlíky rozvářejí, nepanikaříme. Zpravidla tomu tak není, jen při vaření knedlíků se uvolňuje trochu bramborového těsta do vody a voda zbělí. Pokud si nejsme jisti a vaříme tyto knedlíky poprvé, vyplatí se uvařit nejdříve jeden knedlík na zkoušku a v případě, že se rozvaří, přidat do připraveného těsta ještě trochu hrubé mouky. Knedlíky se z vody snažíme vyndat také rychle - nejlépe drátěnnou naběračkou. Uvařené noky vyplavou ode dna k povrchu. Hotové prolijeme studenou vodou a promastíme rozehřátým sádlem. Ideálním doplňkem k těmto knedlíkům je vařené kysané zelí a opečené kousky uzeného masa. Ozdobíme osmaženými kolečky cibule. Kysané zelí vaříme pod pokličkou asi ve 300 ml vody, osolíme, pokmínujeme. Zbytek vody slijeme, k zelí přidáme trochu cukru a lžíci syrového sádla. Zamícháme, necháme pár minut pod pokličkou odstát a můžeme jím posypat horké chlupaté knedlíky. Uzené maso opečeme na lžíci sádla, rovněž tak na kolečka nebo půlkolečka nakrájenou cibuli a obojím posypeme knedlíky se zelím. Pak už jen chybí sklenice piva E5/ Chlupaté knedlíky pro horolezce Suroviny : 750 g brambor, 300g mouky pšeničné celozrnné přesáté, 1 vejce, lžička soli, zelí, 3 cibule, olej, cukr, na zelí, kmín Brambory oloupeme, omyjeme a nastrouháme na jemném struhadle. Můžeme a nemusíme vymačkat vodu -osobně nejprve kontroluji brambory, jak moc jsou vodnaté, dnes jsem například brambory nevymačkávala. Přidáme mouku,, vejce a rukama uhněteme těsto. Z těsta pak vykrajujeme lžící knedlíiky, menší než vejce, které vhazujeme do osolené vroucí vody. Vaří se zhruba 10 minut. Poté slijeme vodu a knedlíky nanadáme na talíře. Přidáme kysané zelí upravené tak, že si nejprve v hrnci rozpálíme olej, na olej přidáme zelí, osolíme, okmínujeme, přidáme cukr dle chuti někdo má rád zelí sladší někdo více kyselé, dávám asi 100 g cukru. Přikryjeme pokličkou a dusíme. Po chvíli odkryjeme, dodusíme a nakonec zaprášíme asi 4 lžícemi mouky.promícháme a dusíme ještě chvilku. Vše posypeme cibulkou nakrájenou na kolečka a usmaženou na rozpáleném oleji. Komentář Napohled přesně tak vypadají chlupaté knedlíky, na které mám recept od babičky. V podstatě je dělám stejně jen do nich přidám majoránku (hodně) a kysané zelí nevařím. Smíchám čerstvé a přidám osmahnutou slaninu i s olejem, který pustila. Je to jídlo mého

20 dětství a dělám vždycky obrovskou mísu. Proto si to trochu zjednodušuji a namixuju si brambory v mixéru E6/ Chlupaté knedlíky se strouhankou Brambory 750 g Vejce 1 ks Sůl? Strouhanka? Polohrubá mouka? Brambory oloupeme a nastrouháme na jemno. Slijeme vodu, přidáme vejce,, strouhanku a polohrubou mouku, tak aby těsto bylo husté. Strouhanky dát o něco víc, než mouky. Mouka by měla držet těsto pohromadě, ale strouhanka je udělá kypré. V ruce děláme knedlíky a zavařujeme do vroucí vody. Stáhneme oheň tak, aby jen trochu probublávaly. Ne vařit naplno. Asi po 10 minutách jeden vyzkoušet, jestli jsou hotové. Kdo chce může do těsta přidat trochu majoránky. Knedlíky se dělají větší, ne úplně malé. Forum koment Dělám taky takové knedlíky a pak ještě rohlíkové - třeba 4 větší brambory a 2 rohlíky. Brambory zasyrova nastrouháme najemno, přidáme rohlíky na kostičky nakrájené, trošku osolíme a hned hněteme těsto. Děláme kuličky asi jako golfový míček a vaříme v osolené vodě- jak vyplavou na povrch, nechám je už jen asi 2 minutky a jsou hotové!! Rychlé a vynikající. E7/ Chlupaté knedlíky z veky a k tomu masu vepřové dle receptu A12 Suroviny: 1 veka, 6 větších syrových brambor, 1 lžička soli, 1 vejce Postup přípravy receptu Veku z předchozího dne nakrájíme na kostičky. Přidáme k nim brambory nastrouhané na jemném struhadle, vajíčko a. Z uvedených surovin zpracujeme těsto a utvoříme z něho tři knedlíky, které vaříme asi dvacet minut ve vroucí vodě. Knedlíky vyndáme z hrnce a nití oddělujeme jednotlivé plátky. Pozn.: Kdo chce může dělat z rohlíků a také přidat mouku. E8/ Chlupaté knedlíky a pečené vepřové Pečeně: vepřové žebro, krkovička,, kmín drcený, zázvor, cibule, česnek, 180 C, asi 50 minut knedlíky: 6 středně velikých brambor, 2 vejce celé, strouhanka, polohrubá mouka, Zapomněl jsem vymačkat jemně nastrouhané syrové brambory. Až když byly nachystané a prováděl jsem první zkoušku, jsem zjistil tento nedostatek. Dodatečně jsem vymačkal z nich tekutinu a přidal jsem mouku. Musel jsem přidávat hodně mouky, aby neuplavaly, nerozpustily se knedle. Povedly se. Na talíř jsem dal kysané zelí syrové, velice příjemné chuti. Jakoby změklé. E8a/ Můj druhý recept na chlupaté knedlíky 500 g brambor syrových nastrouhaných 100 g polohrubé mouky 1 vejce E9 Slezské kuličky 4 menší vařené brambory, 5 velkých syrových brambor,, podle potřeby trochu hrubé mouky

21 Vařené brambory prolisujeme nebo semeleme na masovém strojku, syrové nastrouháme na jemném struhadle a vymačkáme z nich přebytečnou vodu. Necháme je ustát, opatrně slijeme tekutinu a usazený škrob přidáme k bramborám. Uvařené a syrové brambory smícháme. Podle potřeby přidáme mouku a vypracujeme hladké těsto, ze kterého formujeme malé knedlíčky. Vaříme je v osolené vodě. Když vyplavou na povrch, vyndáváme je cedníkem, a promastíme, aby se nám nelepily. Podáváme je jako samosatný pokrm s dušenou zeleninou, s kyselým zelím nebo jako přílohu k pečenému nebo uzenému masu. E10 Brodské knedlíčky k pečené huse 1000 g vařených studených brambor 200 g hrubé mouky 30 g hrubé krupice 1 kávová lžička soli 1 vejce 150g rohlíků nakrájených na kostičky a osmahnutých na tuku Brambory nastrouháme, přidáme mouku, krupici, a vajíčkem zaděláme těsto. Do hotového těsta zaválíme na kostičky nakrájené a na tuku osmažené rohlíky. Uděláme podlouhlé knedlíky a vaříme je v osolené vodě 15 až 20 minut, podle velikosti. E11 Bramorové nočky 1 vejce 1 žloutek 250 g studených brambor 60 g hrubé mouky 20 g másla Tuk utřeme s vejci a soli, přidáme brambory a mouku. Zaděláme husté těsto, z něhož vykrajujeme nočky, které vaříme 4 až 5 minut. Podáváme je jako vložku do hovězí polévky, nebo jako přílohu k jídlům. E12 Chlupaté knedlíky sváteční 750 g brambor asi 250 g hrubé mouky, 1 vejce Očištěné brambory nastrouháme do cedníku, aby z nich okapala voda, pak je vložíme do mísy, pokropíme trochou mléka, zaděláme vejcem, osolíme a přidáme tolik hrubé mouky, aby vzniklo těsto asi jako na obyčejné knedlíky. Mokrou rukou, nebo lžicí namočenou ve vodě, tvořime menší knedlíky, které vaříme ve vařící osolené vodě asi 10 až 12 minut. Chlupaté knedlíky můžeme připravovat také tak, že dáme polovinu vařených a polovinu syrových brambor. Na Táborsku jim říkají bosáky, ale chlupaté knedlíky mají mnoho dalších jmen. E13 Bramborové knedlíky se škrobovou moučkou Solamilem 80 dkg den předem uvařených brambor 8 dkg škrobové moučky 5 dkg sójové mouky 10 dkg krupice 1 vejce 10 dkg žemlí 3 dkg tuku 1/8 l mléka