Vážení hosté, za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

Transkript

1 M E N U

2 Vážení hosté, dovolte mi, abych Vás co nejsrdeènìji pøivítal v restauraci Goldie. Naše kuchynì se zamìøuje na èeskou gastronomii v moderním a odlehèeném pojetí. Používáme regionální a vždy èerstvé suroviny, s nimiž pracujeme poctivì a s láskou. Jako èlen Národního týmu asociace kuchaøù a cukráøù Èeské republiky jsem mìl možnost nahlédnout pod poklièku kuchyní z rùzných koutù svìta a ty nejlepší myšlenky a nápady pøivést za Vámi do Tábora. Proto jsem také velice rád, že díky Vašemu hlasování a Vaší pøízni, byla restaurace Goldie ohodnocena v Maurerovì výbìru Grand Restaurant 2013 jako 6 nejlepší v top 10 restaurací dle jídla. Na èeskou kuchyni se zamìøuji po celou svou kariéru, a tak mì tìší medaile, které jsem získal napøíklad na IKA Olympiádì v Erfurtu, soutìži FHA Culinary Challenge v Singapuru a soutìži NRA Culinary Show v Chicagu. I to je totiž dùkaz, že se èeská gastronomie ve svìtì rozhodnì nemá za co stydìt. Budu jedinì rád, když si se mnou o jídle popovídáte nebo se pøijdete pøímo do kuchynì podívat. Velice rád Vás tam pøivítám. za tým restaurace Goldie šéfkuchaø Martin Svatek

3 Pøedkrmy Filátko ze pstruha na másle s bramborovou kaší, karotkou a citronovou omáèkou 135,- Telecí kvìtová špièka peèená velmi pomalu s ovocnou omáèkou, želé z èerného rybízu 155,- a hrušky marinované v høebíèku, ovocný vzduch Peèená husí játra s telecí omáèkou, višnì marinované v portském vínì 95,- a smažený máslový nok Paštika z vepøových líèek a jater s cibulovou marmeládou a opeèeným chlebem 95,- Pùl tucet šnekù s bylinkovým máslem, parmezánem, listovým salátem a máslovými krutony 175,- Ravioly z èervené øepy s jihoèeským tvarohem a opraženou strouhankou 85,- Zadìlávané dršśky na smetanì s klobásou od táborského uzenáøe 85,- Peèené foie grass s malinami a domácí briožkou 240,- Polévky Drùbeží vývar s játrovými knedlíèky, zeleninou a domácími nudlemi 55,- Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem 65,- Regionální jídla Hovìzí krk z býka dušený na èerveném vínì a rybízu, cibulová kaše, šalotky, 260,- karamelizovaný kvìták a lanýžový olej Zajeèí stehno na liškách s karlovarským knedlíkem 325,- Kotleta z vepøe s husími játry v portském vínì a šśouchané brambory s jarní cibulkou 275,- Kachna ze Strkova peèená na jablkách, èervené zelí s perníkem a višòovým džemem, 265,- bramborový bosák a šišky opeèené na sádle

4 Hlavní jídla Filet z candáta na másle se špenátovou kaší s èesnekem, restované tvarohové noky 365,- s parmazánem, karotka a fenykl Steak z lososa s hráškovým rizotem, bylinkové krutony a rukolový olej 280,- Kuøecí prsíèko z Vodòan s restovanou zeleninou od paní Krejèí a na pánvi opeèené 185,- brambory s rozmarýnem Bio telecí peèínka na høíbkovém rizotu s parmezánem 310,- Tatarský biftek s topinkami kuchaøem zamíchaný 265,- Grilovaný steak z hovìzího bøicha Maminha, restovaná zelenina a smažené 390,- steakové hranolky s majonézou Ve slaninì peèený biftek z volnì pasoucích se býkù s koòakovou omáèkou, 495,- gratinované brambory a marinovaná cibulka Koòská líèka z koòského øeznictví U Èadila na pivu a povidlech, 285,- grilované bílé klobásky a francouzská èoèka Vepøová panenka peèená v uzené kýtì, v èerném pivì dušené líèko ze selátka, 270,- gratinované bramborové plátky se smetanou a bylinkami, zeleninové ragú Bezmasá jídla, tìstoviny a saláty Kozí sýr s grilovanou zeleninou a brusinkami 275,- Parmazánové noky s olivovou tapenádou a špenátem 185,- Tìstoviny se sušenými rajèaty, olivami, sušenou šunkou a parmazánem 195,- Tìstoviny s lososem, smetanou a parmazánem 195,- Trhané listové saláty s èerstvou zeleninou, hoøèièným medovým dresingem a toasty 145,- nebo s: grilovaným kuøecím prsíèkem 160,- zastøeným vejcem a slaninou 160,- marinovaným lososem 185,- pražskou šunkou a sýrem 160,-

5 Dezerty Dukátové buchtièky s vanilkovým krémem a borùvkovým žahourem 95,- Horké maliny se snìhovou pusinkou a vanilkovou zmrzlinou 95,- Èokoládová koule s mascarpone, malinovou omáèkou, rumovým želé, 115,- perníkovou zmrzlinou a laskonkovou drobenkou Gratinovaný nugát s Becherovkou a meruòkami, malinové støepy 95,- Peèený fondán z hoøké èokolády s marinovaným ovocem, èokoládovou hlínou 95,- a makovou zmrzlinou Talíø èerstvého ovoce 95,- Variace èeských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 130,- Variace francouzských sýrù s ovocem a cibulovou marmeládou 240,-

6 Degustaèní menu Amouse Bouche Proseco DOC brut, Anna Spinato Telecí kvìtová špièka peèená velmi pomalu s ovocnou omáèkou, želé z èerného rybízu a hrušky marinované v høebíèku, ovocný vzduch Ryzlink rýnský 2010, Nové Vinaøství Liškový krém se smetanovou pìnou a majoránkovým olejem Zweigeltrebe Klaret 2010, Marcinèák Filet z candáta na másle se špenátovou kaší s èesnekem, restované tvarohové noky s parmazánem, karotka a fenykl Sauvignon 2011, Lahofer Hovìzí krk z býka dušený na èerveném vínì a rybízu, cibulová kaše, šalotky, karamelizovaný kvìták a lanýžový olej Cotes du Rhone Les Abeilles 2009, J. Luc Colombo Èokoládová koule s mascarpone, malinovou omáèkou, rumovým želé, perníkovou zmrzlinou a laskonkovou drobenkou Chardonnay 2010, Hrabal Variace sýrù z Èech a Francie s ovocem a cibulovou marmeládou Portské Tawny, Royal Oporto Cena s párováním vín: 1 300,- Cena bez vín: 700,-

7 HOTEL NAUTILUS & RESTAURACE GOLDIE Žižkovo námìstí Tábor Tel. Recepce: Tel. Restaurace: