REGENT. 150 receptov na každý deň 1,80 VARÍME S DEŤMI. Dezerty a koláče Upečte si s nami Bratislavské rožky

Transkript

1 REGENT 150 receptov na každý deň 1,80 KROK ZA KROKOM VARÍME S DEŤMI RECEPTY PRE NAJMENŠÍCH Dezerty a koláče Upečte si s nami Bratislavské rožky

2 Milé čitateľky, ale aj čitatelia znovu sa stretávame nad stránkami nášho i vášho Receptára. Konkurencia v tejto oblasti je silná a sme radi, že nám venujete svoju priazeň. Veríme, že vás nesklameme a nájdete v Receptári Krok za krokom mnoho užitočných rád. Tento raz sme sa rozhodli krok za krokom vám rozpísať recept, aby ste mali lepší prehľad pri príprave jedla. Nejeden muž, ale aj žena pri sporáku naozaj nepoznajú to tajomstvo varenia, kde začať, ako postupovať ďalej a na záver dosiahnuť žiadaný výsledok. To vyžaduje nielen skúsenosť, ale aj trpezlivosť. A znovu nejeden z nás, ktorí sa otáčame okolo sporáka, nejedna z nás, ktorá sa vrtí pri sporáku, ani jedno, ani druhé nemáme na rozdávanie. A práve náš Receptár má byť pre vás tým správnym pomocníkom a sprievodcom pri varení. Jednoducho, svoje kuchárske začínajúce či už rozvinuté umenie zveríte do rúk Receptáru. A navyše, máte v tom jednu veľkú výhodu. Ak sa jedlo nepodarí, tak môžete pokojne povedať, vinný je Receptár. Veríme však, že túto všeospravedlňujúcu formulku nebudete musieť použiť. A navyše, ako sa v jednej rozprávke hovorí, ak sa dielo robí s rozhodnosťou, odvahou a smelosťou, tak sa musí podariť. A určite sa aj vám bude dariť pri našom Receptári Krok za krokom. Okrem toho, že tam nájdete polievky, ktoré dnes mnohí zaznávajú, ale mnohí zase hovoria, že sú základom stravy, nájdete aj dressingy, šaláty a mnoho zaujímavých receptov, ktoré vás vovedú do ríše kuchárskeho umenia. Určite vás aj potešia jedlá, ktoré budete pripravovať svojim drahým miláčikom, veselým a šantiacim deťom. Začínajúce mamičky si budú mať z čoho vybrať do jedálnička svojich detičiek. A ak máte väčšie deťúrence, môžete aj ich zapojiť do varenia, môžu vám keď len podať varešku, čosi pomiešať, alebo slastne vylizovať misy, v ktorých ste pripravovali svoje lahôdky. Uvidíte, že sa vám aj potom bude radostnejšie pasovať s kuchárskym umením. Receptár Krok za krokom je tu teda pre vás. Má záujem byť dobrým pomocníkom a sprievodcom. Chce, aby sa stalo varenie, pečenie potešením aj pre mužov či pre ženy. Uvedomuje si, že to nie je ľahké. Už tým, že je vo vašich rukách, vo vašich kuchyniach ste mu prejavili veľkú dôveru. A to dnes naozaj nie je málo! Veľa úspechov pri príprave jedál vám želá Receptár Krok za krokom, jeho zostavovateľka Ester Mateášiková a redakcia. Receptár Krok za krokom Zostavila: Ester Mateášikvá Zodpovedný za vydanie: Stanislav Bebjak Grafická úprava: LUSKPRESS s.r.o. Vydal Regent, s.r.o., Štefánikova 19, Bratislava Prvé vydanie. Rok vydania 2012 Vytlačilo Polygrafické centrum, Bratislava, Registračné číslo MK SR 3796/207

3 Obsah Dobré rady 6 Polievky pre deti 8 Rýchla syrová polievka 8 Mrkvová polievka 9 Hrášková polievka s cestovinou a mrkvou 9 Polievka z kuracieho mäsa 10 Polievka zo zmiešanej zeleniny 10 Zelerová polievka 11 Šošovicová polievka 11 Desiate a olovranty pre deti 12 Zapekaná zemiaková kaša s vajíčkom a syrom 12 Zemiaková kaša s mäsom a vajíčkom 12 Pohánková kaša 13 Krupicová kaša 13 Ovsená kaša 13 Ryžová kaša 14 Špaldová kaša 14 Domáce müsli 14 Zemiaková kaša so zeleninou 15 Letná ovocná kaša 15 Zelenina pre deti 16 Patizónový guláš 16 Zeleninové rizoto 16 Tekvicový prívarok 17 Špenátový prívarok 17 Zapekaný karfi ol 18 Dusená mrkva s hráškom 18 Zapekané rajčiny so syrom 19 Zapekaná zelená fazuľka 19 Bezmäsité jedlá 20 Brokolicové lievance 20 Jablkový nákyp 20 Nákyp z čiernych ríbezlí 21 Syrový nákyp s kukuricou 21 Tvarohové knedličky 21 Mäsové jedlá pre deti 22 Dusené teľacie mäso v tlakovom hrnci 23 Dusené kurča 23 Hašé z pečeného kurčaťa 23 Sladké jedlá pre deti 24 Rýchly koláč 24 Šľahačkový zákusok z keksov 24 Pudingový pohár 25 Želatínový zákusok 25 Krém s ovocím 25 Polievky 26 Syrová polievka s hríbovým korením 27 Cesnaková krémová polievka 27 Gulášová polievka polievka s chlebom 28 Pórová polievka s topinamburmi 28 Kelová polievka s pikantnou klobásou 28 Slepačia polievka s jarnou zeleninou 29 Biela syrová polievka 29 Špargľová polievka 29 Nátierky 30 Cesnaková nátierka 30 Lososová nátierka 30 Kápiová nátierka 30 Mrkvová nátierka 31 Vajíčková nátierka 31 Syrová nátierka 31 Kuracie prsia s hríbikmi 32 Dusená hliva 32 Hlavné jedlá 32 Kura na horčici o zeleninou 33 Cesto na pizzu 33 Zapekané žampióny 33 Cibuľový koláč 34 Dusené mäso 34 Kongris 34 Pečené mäso 35 Chilli con carnel z veľkonočnej šunky 35 Filé v hubovej omáčke 36 Sandokan 36 P lov 36 Zapekaná brokolica 37 Špagety s kuracím mäsom 37 Mäso na ťapši 37 Cestoviny 38 Špagety so šampiňónmi 38 Rýchle ochutené cestoviny 38 Cestoviny s praženicou 39 Cestovinový nákyp so slepačím mäsom omáčkou 39 Obsah Zemiakové jedlá a zemiaky ako príloha 40 Pečené zemiaky so slaninou 40 Vyprážané zemiaky 40 Uhorské zemiaky 40 Zapečená zemiaková kaša 41 Pečené zemiaky s cesnakom s kukuricou 41 Omelety a palacinky 42 Špagetové omelety 42 Omeleta s lečom 42 Hubové palacinky 43 Zapekané zeleninové palacinky mäsom 43 Marinády na mäso a ryby 44 Cesnaková marináda s medom 44 Horčicová marináda 44 Marhuľová marináda 45 Bylinková marináda 45 Kari marináda 45 Dresingy 46 Francúzsky dresing 46 Cesnakový dresing 46 Taliansky dresing 47 Bylinkový dresing 47 Syrový dresing 47 Sladké 48 Tri bit 48 Banánový zákusok 48 Gaštanová torta 49 Gaštanový tunel 49 Tiramisu

4 Potieranie koláčov a pečiva pri pečení Cesnak DOBRE RADY Potierame rozšľahaným vajíčkom, samotným žĺtkom, roztopeným maslom, olejom, mliekom, mliekom s cukrom (100 ml mlieka mierne zohrejeme, pridáme 2 KL kryštálového cukru, rozmiešame a potierame) Med Ako zistíme, či je med pravý? Spoľahlivý a jednoduchý spôsob. Na lyžicu naberieme med a pokvapkáme ho liehom. Ak sa rozpustí, je pravý. Na dne lyžice ostane len hustá vrstva, inak je med falšovaný. Med proti prechladnutiu Podľa domácich receptov je vhodnou prevenciou užívať 5 KL medu denne. Med totiž vynikajúcim spôsobom posilňuje obranyschopnosť organizmu a krvný obeh. Med ako súčasť stravy Pre svoju biologickou hodnotu je dôležitou zložkou potravy detí aj dospelých. Skladovanie medu Med má rád sucho, chladno a temno. Nádobu treba poriadne uzavrieť, aby neprijal do seba pachy a vlhkosť. Zohrievanie medu Med by sa nemal nikdy zohrievať nad 45 C, stráca tak cenné látky. Pozor pri sladení teplého čaju a mlieka. Medové mlieko Medové mlieko je stále obľúbeným domácim prostriedkom pri liečbe zapáleného hrdla, pri kašli a pri problémoch s prieduškami. Pri teplote zohriatia do 45 C má baktericídny účinok. Olej Na šaláty: olivový panenský alebo z prvého lisovania, zo svetlice farbiarskej (saflorový, bodliakový), kvalitný slnečnicový, tekvicový (má výraznú chuť a farbu), hroznový Na varenie: olivový, slnečnicový, repkový Aby olej nezhnedol Pri vyprážaní olej rýchlo stráca priezračnú farbu a tmavne pôsobením vysokých teplôt. Preto hneď na začiatku vyprážania dajte do panvice niekoľko drevených špáratiek. Olej zostane číry po celú dobu vyprážania. Môže cesnak škodiť? Ľuďom s citlivejším trávením môže vyvolať žalúdočné a žlčníkové ťažkosti. Vyhýbať by sa mu mali ľudia, ktorých pobolieva žalúdočný alebo dvanástnikový vred. V ojedinelých prípadoch môže cesnak vyvolať migrénu, alergiu, či kontaktnú dermatitídu. Ako sa zbaviť zápachu? Cesnaková silica prejde črevnými stenami do krvného obehu, a potom sa vylučuje nielen tráviacim traktom, ale aj pľúcami a pokožkou. Ak vám po jedle bude páchnuť z úst, skúste rozhrýzť tri zrnka kávy a máte po probléme. Náhrada za cesnak Vynikajúcou náhradou za cesnak môže byť cesnak medvedí. Má množstvo liečivých účinkov reguluje činnosť žalúdka, podporuje trávenie, urýchľuje hojenie rán a vredov, zmierňuje kŕče a ničí črevné parazity. Najvýživnejšie sú síce čerstvé listy, ale mimo sezóny môžete používať tinktúru (alkoholový macerát). V čase zberu cesnaku medvedieho naplníte nádobu nadrobno nakrájanými listami alebo cibuľami, zalejete ražnou pálenkou a necháte dva týždne odležať. Denne užívajte desať až pätnásť kvapiek s troškou vody. Lúpanie cesnaku Strúčiky na chvíľu ponoríme do vriacej vody. Potom už idú šupky dolu jedným pohybom. Ak ho dáte na chvíľu do mrazničky, pôjde to tiež jednoducho. Pel-mel Ocot na sporák Ak máte na sporáku škvrny, ktoré už nejdú ničím vyčistiť, skúste na ne naliať ocot a nechajte ho pôsobiť niekoľko hodín. Kyselina octová zmäkčí zuhoľnatené časti a tie už ľahko utriete špongiou. Na pripálenú ryžu Nespálenú časť presypte do čistého hrnca a celý povrch pokryte krajcami chleba. Nepríjemná chuť aj vôňa spáleného po chvíli zmizne. Chlieb potom musíte vyhodiť. Puding a kaša sa nepripáli Ak hrniec (hlavne dno) pred varením vymažete maslom, puding sa nebude pripaľovať a navyše bude hladší a vláčnejší. Citrónová šťava Pri varení často potrebujeme len pár kvapiek šťavy. Z citróna ich získame tak, že doň zapichneme špáratko a vytlačíme potrebné množstvo šťavy. Citrón zabalený do fólie odložíme do chladničky. Zakalený olej Olej sa v chladnom prostredí zakalí, ak ho chcete rýchlo použiť, dajte Čo nemrazíme? do neho štipku soli. Bude krásne priehľadný. hlávkový šalát, surové zemiaky, chren vcelku, reďkvičky, surovú cibuľu, jablká a hrušky, 6 banány, kefír, surové vajíčka v škrupinke, puding, pokrmy so škrobovou múčkou 7

5 Polievky pre deti Rýchla syrová polievka Mrkvová polievka Polievky pre deti Zemiaková polievka s mrkvou 500 ml kuracieho alebo slepačieho vývaru 2 PL strúhaného tvrdého syra (môžeme zmiešať aj viac druhov) 1 PL čerstvých sekaných byliniek (jeden alebo viac druhov pažítka, petržlen, ligurček, zeler) 2 PL opečených kúskov chleba 1. Knedľa: celozrnná múka pšeničná, voda, droždie, morská soľ. Zmiešaním pripravíme cesto, vyformujeme knedlíky a naparujeme 25 minút g seitanu marinujeme v sójovej omáčke, mede a vode. Smažíme na oleji. 3. Červenú hlávkovú kapustu restujeme na oleji 6 minút, posolíme, podlejeme troškou vody a dusíme domäkka asi 20 minút. Na koniec ochucujeme octom. 4. Omáčka z horčice s feferónkami a vody. 1. Horúci vývar dáme do tanierov, posypeme strúhaným syrom, bylinkami. 2. Pridáme opečený chlieb. 500 ml kuracieho alebo slepačieho vývaru, môžeme použiť aj vodu, v ktorej sme varili zemiaky alebo inú zeleninu 2 stredné mrkvy štipka cukru a 1/2 KL soli 1 PL čerstvých sekaných byliniek (jeden alebo viac druhov pažítka, petržlen, ligurček, zeler) 2 KL detskej krupice 1. Do vývaru dáme variť na kúsky nakrájanú mrkvu, soľ a cukor. 2. Keď je mrkva mäkká, postupne za stáleho miešania prisypávame detskú krupicu a varíme ešte 5 min. Do hotovej polievky dáme čerstvé bylinky. 3. Ak použijeme zeleninový vývar, pridáme na záver 1 KL masla. Hrášková polievka s cestovinou 1. Rozpustíme maslo a pomaly do neho vmiešame hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú zápražku, ktorú postupne zalievame vodou. 2. Pridáme hrášok a soľ. Keď je hrášok takmer mäkký pridáme cestovinu rajbaničku a varíme ešte 5 min. 3. Do hotovej polievky pridáme petržlenovú vňatku. 200 g hrášku 500 ml teplej vody 2PL hladkej múky 2 PL masla ½ KL soli ½ KL petržlenovej vňatky 50 g cestoviny rajbaničky 3 väčšie zemiaky 1 stredná mrkva 500 ml teplej vody 2PL hladkej múky 2 PL masla ½ KL soli ½ KL petržlenovej vňatky 1. Rozpustíme maslo, pomaly do neho vmiešame hladkú múku a za stáleho miešania urobíme svetlú zápražku, ktorú postupne zalievame vodou tak, aby nám nevznikli hrčky. 2. Postupne pridáme očistené a na malé kúsky nakrájané zemiaky, mrkvu, soľ a varíme do zmäknutia. 3. Do hotovej polievky pridáme petržlenovú vňatku. 8 9

6 Polievky pre deti Polievka zo zmiešanej zeleniny 1. Na oleji opražíme zeleninu, pridáme soľ a zalejeme vývarom, varíme temer do zmäknutia. 2. Pred koncom pridáme sekané bylinky a niťovky a varíme ešte cca 2 minúty. Šošovicová polievka 1. Do vody dáme opláchnutú šošovicu (šošovicu pred varením netreba namáčať, ostatné strukoviny treba namočiť cez noc), soľ, cibuľu, bobkový list a saturejku a varíme do zmäknutia. 2. Potom pridáme smotanu rozmixovanú s múkou a maslom a necháme prejsť varom. 200 g miešanej zeleniny 2 PL oleja ½ KL soli 500 ml vody alebo kuracieho vývaru 50 g niťoviek 1 PL čerstvých sekaných byliniek (jeden alebo viac druhov pažítka, petržlen, ligurček, zeler) 100 g suchej šošovice (alebo inej strukoviny) 1000 ml vody ½ KL soli 2 PL hladkej múky 250 ml kyslej smotany 1 malá cibuľa 1 bobkový list 2 KL masla ½ KL sušenej saturejky Polievka z kuracieho mäsa 1. Na oleji opražíme na drobné kúsky nakrájané kuracie prsia a potom pridáme nakrájanú zeleninu a soľ. 2. Keď je mäso aj zelenina mäkká, časť odoberieme, rozmixujeme a vlejeme späť do polievky. 3. Necháme prejsť varom a pridáme nasekané bylinky y Zelerová polievka 1. Zeler postrúhame a opražíme na masle. 2. Zalejeme vývarom, pridáme soľ a petržlenovú vňatku a uvaríme. 3. Zeler s časťou polievky dáme do mixéra, pridáme žĺtok a mlieko a zmixujeme. Zmes dáme späť do hrnca a necháme prejsť varom. 100 g kuracích pŕs 1 mrkva 1 malý petržlen 2 stredné zemiaky ½ póru 2 PL oleja 1000 ml vody ½ KL soli 1 PL čerstvých sekaných byliniek (jeden alebo viac druhov pažítka, petržlen, ligurček, zeler) 300 g zeleru 1 PL masla 1000 ml mäsového vývaru 200 ml mlieka 1 žĺtok petržlenová vňatka ½ KL soli 10 11

7 Desiate a olovranty pre deti Zemiaková kaša s mäsom a vajíčkom Pohánková kaša Ovsená kaša Desiate a olovranty pre deti 1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka. 2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme s mliekom a maslom na hladkú kašu. 3. Do hotovej kaše vmiešame na kúsky nakrájané kuracie mäso a ozdobíme vajíčkom nakrájaným na osminky. 250 g zemiakov štipka soli 1 zarovnaná KL masla 150 ml teplého mlieka 50 g duseného kuracieho mäsa 1 vajíčko uvarené na tvrdo Zapekaná zemiaková kaša s vajíčkom a syrom 1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka. 2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme s mliekom a maslom na hladkú kašu. 3. Hotovú kašu dáme do olejom vymastenej zapekacej misky, v strede kaše urobíme priehlbinu a rozklepneme do nej 1 surové vajíčko. 4. Pečieme v rozohriatej rúre, až kým vajíčko nestuhne. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom g zemiakov štipka soli 1 zarovnaná KL masla 150 ml teplého mlieka 1 surové vajíčko 50 g strúhaného tvrdého syru 2 KL olivového oleja 80 g lúpanej pohánky 30 ml mlieka 1 PL medu 1 KL škorice 1. Pohánku na malom ohni varíme v mlieku až do zhustnutia. 2. Po odstavení z ohňa vmiešame med a posypeme škoricou. Krupicová kaša 1. Do studeného mlieka rozmiešame detskú krupicu (pre úplne malé deti krupicu necháme namočenú v mlieku pred varením cca 30 minút) a varíme na strednom ohni za neustáleho miešania až do zhustnutia. 2. Po odstavení z ohňa pridáme med a maslo a premiešame. 3. V miske ochutíme niektorou z uvedených prísad. Ak ich budem striedať, budeme mať pre dieťatko vždy niečo nové. 4 PL detskej krupice 800 ml mlieka 2 PL medu 1 zarovnaná PL masla na ochutenie: škorica, kakao, redší lekvár bez zrniečok 1. Ovsené vločky na noc namočíme do vody, pred varením pridáme cca 100 ml vody a na malom ohni varíme. 150 g ovsených vločiek cca ml vody 250 ml mlieka čerstvé alebo sušené marhule 2-3 KL kakaa 1 PL práškového cukru alebo medu 2. Keď sú vločky skoro mäkké, pridáme cca 250 ml mlieka a varíme do zhustnutia. 3. Vločky po odstavení z ohňa osladíme, pridáme marhule a posypeme kakaom. 13

8 Ryžová kaša Domáce müsli Desiate a olovranty pre deti Letná ovocná kaša 1. Čerstvé ovocie roztlačíme vidličkou (jablká nastrúhame). 2. Pridáme detské piškóty a necháme chvíľu odstáť, kým piškóty zmäknú. 3. Potom pridáme tvaroh, v prípade potreby osladíme a premiešame. 1. Do mierne osolenej vody 100 ml prepláchnutej guľatozrnnej ryže 100 ml vody ml mlieka (podľa druhu ryže) 1 2 PL práškového cukru 1 zarovnaná PL masla štipka soli ½ hrste namočených hrozienok ½ hrste sušeného alebo čerstvého ovocia dáme ryžu a za stáleho miešania začneme variť. 2. Postupne prilejem mlieko a varíme, až kým sa ryža nerozvarí. 3. Uvarenú kašu osladíme, pridáme maslo a dochutíme ovocím. Špaldová kaša 1. Do studeného mlieka rozmiešame špaldovú múku alebo krupicu a varíme na strednom ohni za neustáleho miešania až do zhustnutia, po odstavení z ohňa pridáme med a maslo a premiešame. 2. Zo špaldy získame hustejšiu kašu ako z detskej krupice, ale môžeme to upraviť množstvom mlieka a medu, ktorý kašu zriedi. 3. Kaša má mierne orieškovú chuť, ktorú môžeme zvýrazniť pridaním strúhaných orechov alebo orieškov. 4 PL hrubej špaldovej múky alebo krupice ml mlieka 2-3 PL medu 1 zarovnaná PL masla na ochutenie: škorica, strúhané vlašské alebo lieskové oriešky 250 g tvarohu 1 nastrúhané jablko 1 banán g vlastnej müsli zmesi: v rovnakom pomere zmiešame pšeničné, ovsené a ryžové vločky, pridáme ½ hrste hrozienok namočených vo vode, posekané orechy alebo lieskovce a slnečnicové semienka 1. Tvaroh rozotrieme vidličkou spolu s banánom, pridáme nastrúhané jablko a müsli zmes. 2. V lete môžeme podávať aj vychladené. Zemiaková kaša so zeleninou 1. Očistené, umyté a na malé kúsky nakrájané zemiaky uvaríme v slanej vode do mäkka. 2. Vodu zlejeme a zemiaky roztlačíme s mliekom a maslom na hladkú kašu. 3. Do hotovej kaše vmiešame dusenú zeleninu. 250 g zemiakov štipka soli 1 zarovnaná KL masla 150 ml teplého mlieka g miešanej dusenej zeleniny 250 g čerstvého sezónneho ovocia jahody maliny marhule broskyne jablká g detských piškót 150 g tvarohu ½ PL medu 14 15

9 Patizónový guláš Zelenina pre deti 1. Očistenú zeleninu pokrájame na rovnaké kúsky a mierne opražíme na oleji. 2. Osolíme, osladíme, zalejeme 100 ml vody a dusíme do mäkka. Podľa potreby dolievame vodu. 3. Keď je zelenina hotová, v šťave rozmiešame hladkú múku a necháme prejsť varom a podľa potreby pridáme 2 3 kvapky citrónovej šťavy. Zeleninové rizoto 1. Na oleji opražíme pokrájanú zeleninu, osolíme, pridáme opláchnutú ryžu a zalejeme vodou a dusíme pod pokrievkou 10 min. 2. Odstavíme z ohňa a necháme zakryté ešte 10 minút, kým je ryža mäkká. 3. Na tanieri posypeme syrom alebo ozdobíme pokrájaným vajíčkom. ½ šálky ryže ¾ šálky vody 150 g miešanej predvarenej zeleniny mrkva hrášok pór kaleráb brokolica karfiol 2 PL oleja ½ KL soli 30 g tvrdého syra alebo 1 vajíčko na tvrdo Tekvicový prívarok 1. Strúhanú tekvicu udusíme vo vlastnej šťave do polomäkka. 2. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme ju smotanou alebo mliekom, pridáme soľ, ocot alebo citrónovú šťavu, pridáme k tekvici a necháme prejsť varom. 3. Podávame s vajíčkom uvareným na tvrdo a varenými zemiakmi. Zelenina pre deti Špenátový prívarok 1. Špenát necháme rozmraziť v hrnci a na miernom ohni ho pomaly privedieme do varu. 2. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ, smotanu a po odstavení z ohňa pridáme maslo. 3. Podávame s vajíčkami uvarenými na tvrdo a so zemiakmi. 1 balíček mrazeného špenátu 2 strúčiky cesnaku ½ KL soli 1 PL masla 2 PL smotany na varenie alebo mlieka 16 1 malý patizón 1 zeleninová paprika 3 stredné rajčiny 2 PL oleja 1 PL hladkej múky ml vody ½ KL soli ½ KL cukru pár kvapiek citrónovej šťavy 200 g strúhanej tekvice 2 PL masla 1 PL hladkej múky 250 ml mlieka alebo smotany na varenie ½ KL soli 2 KL octu alebo citrónovej šťavy 1 vajíčko uvarené na tvrdo 1 2 stredné zemiaky 17

10 Zelenina pre deti Dusená mrkva s hráškom 1. Očistenú, postrúhanú mrkvu a hrášok dáme na rozpustené maslo a chvíľu podusíme. 2. Osolíme, osladíme, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. 3. Múku rozmiešame v smotane, vlejeme k zelenine a necháme prejsť varom. 4. Nakoniec pridáme maslo, premiešame a podľa potreby pridáme 2 3 kvapky citrónovej šťavy. 300 g mrkvy 200 g čerstvého alebo mrazeného hrášku 200 ml kyslej smotany 2 PL masla 1 PL hladkej múky ½ KL soli ¼ KL kryštálového cukru 50 ml vody pár kvapiek citrónovej šťavy Zapekaná zelená fazuľka 1. Fazuľku uvaríme v osolenej vode do mäkka, scedíme a poukladáme do vymastenej a strúhankou vysypanej zapekacej misy. 2. Z masla a múky urobíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom alebo smotanou na varenie a krátko povaríme. 3. Po vychladnutí pridáme žĺtka, soľ, sneh z bielkov, strúhaný syr a na kúsky pokrájané vajíčko na tvrdo. 4. Hmotu vylejeme na fazuľku v zapekacej mise a pečieme pri teplote 150 C. 200 g zelenej fazuľky 2 PL masla 1 PL hladkej múky 200 ml mlieka alebo smotany na varenie 3 vajíčka ½ KL soli 1 vajíčko uvarené na tvrdo 100 g strúhaného syra olej a strúhanka do zapekacej misy Zapekaný karfiol 1. Karfiol rozoberieme na ružičky a cca 5 min povaríme, scedíme a poukladáme do vymastenej a strúhankou vysypanej zapekacej misy. 2. Z masla a múky urobíme zápražku, ktorú zalejeme mliekom alebo smotanou a krátko povaríme. 3. Po vychladnutí pridáme žĺtka, soľ, muškátový oriešok a na drobné kúsky pokrájané kuracie mäso alebo šunku a jemne vmiešame sneh z bielkov. 4. Hmotu vylejeme na karfiol v zapekacej mise a pečieme pri teplote 150 C. 1 menšia hlavička karfiolu 2 PL masla 1 PL hladkej múky 200 ml mlieka alebo smotany na varenie 3 vajíčka ½ KL soli na špičku noža strúhaný muškátový oriešok 250 g kuracieho mäsa alebo šunky olej a strúhanka do zapekacej misy Zapekané rajčiny so syrom 1. Umyté, na kolieska pokrájané rajčiny podusíme na oleji. 2. Keď zmäknú, zalejeme ich rozšľahanými vajíčkami so strúhaným syrom, soľou a štipkou bazalky. 3. Zapekáme v rúre cca 10 min. 400 g rajčín 2 vajíčka 50 g tvrdého syra 2 PL oleja ½ KL soli štipka bazalky 18 19

11 Bezmäsité jedlá Jablkový nákyp Nákyp z čiernych ríbezlí Bezmäsité jedlá pre deti Tvarohové knedličky Brokolicové lievance 1. Brokolicu rozobratú na malé ružičky uvaríme v slanej vode do polomäkka a scedíme. 2. Pokrájanú šunku, nastrúhaný syr, vajíčka, mlieko a olej zmiešame a postupne pridávame múku. 3. Do redšieho cesta (ak je príliš riedke, pridáme strúhanku) vmiešame brokolicu a na lievancovej panvici vysmážame malé lievance. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňatkou. 1 stredná brokolica 100 g šunky 100 g tvrdého syra 4 vajíčka 300 g polohrubej múky 300 ml mlieka ½ KL soli 2 PL oleja podľa potreby strúhanka 1. Vyšľaháme spolu vajíčka, maslo, cukor, citrónovú kôru a mlieko a na koniec do zmesi pridáme múku. 2. Na plátky nakrájané jablká dáme do maslom vymazanej misky a zalejeme cestom. 3. Zapekáme v rúre cca 30 minút. 2 stredné jablká 1 ½ + ½ PL masla 2 vajíčka 2 PL práškového cukru 120 g polohrubej múky 250 ml mlieka citrónová kôra 250 g tvarohu 2 PL + 1 KL masla 4 vajíčka 250 g práškového cukru 1 PL detskej krupice 400 g čiernych ríbezlí 1 KL strúhanky 1. Tvaroh vymiešame s 2 PL masla, 4 žĺtkami a s cukrom, postupne pridávame detskú krupicu a sneh zo 4 bielkov. 2. Polovicu cesta dáme do zapekacej misy, vymazanej maslom a vysypanej strúhankou. 3. Na cesto navrstvíme ovocie a zalejeme druhou polovicou cesta. Pečieme na strednom ohni. Syrový nákyp s kukuricou 1. Z masla, múky, mlieka a soli urobíme bešamelovú omáčku, po vychladnutí do nej postupne vmiešame žĺtka, strúhaný syr, sneh z bielkov a kukuricu. 2. Dáme do vymastenej zapekacej misy a pečieme na menšom ohni cca minút. 3. Pred podávaním posypeme petržlenovou vňaťkou. 4 PL masla 2 PL hladkej múky 150 ml mlieka 3 vajíčka 80 g tvrdého syra 2 PL kukuričných zŕn (čerstvé alebo mrazené) ½ KL soli ½ KL petržlenovej vňatky 500 g tvarohu 2 vajíčka 30 g krupice 2 PL masla štipka soli 1 PL strúhanky 2 3 PL mlieka 1. V mixéri vyšľaháme žĺtka s maslom, pridáme soľ a tvaroh, podľa potreby pridáme mlieko a vmiešame vyšľahané bielky. 2. Postupne pridáme krupicu a z hustej zmesi formuje malé knedličky, ktoré varíme vo vriacej vode. Po vyplávaní ich varíme ešte cca 2 minúty. 3. Knedličky môžeme podávať na sladko s ovocím, kakaom, škoricou, opraženou strúhankou, orechmi alebo na slano so strúhaným syrom, dusenou zeleninou, kuracím mäsom opečeným na cibuľke

12 Mäsové jedlá pre deti Dusené teľacie mäso Teľacie rizoto v tlakovom hrnci Mäsové jedlá pre deti Hašé z pečeného kurčaťa 100 g teľacieho pliecka 1 stredná cibuľa PL oleja 200 ml zeleninového vývaru 250 g rôznej zeleniny 1 šálka ryže 1 ½ šálky vody 50 g syru 150 g pečeného kurčaťa s výpekom 1 malý pór 1 PL masla 2 šampiňóny 1. Teľacie mäso udusíme podľa predchádzajúceho receptu, ale na záver nezahustíme múkou. 2. V tlakovom hrnci rozohrejeme 1 PL oleja, opražíme na ňom zeleninu, pridáme mäso a opláchnutú ryžu. 3. Zalejeme vodou, zavrieme a dusíme 7 minút. Na tanieri posypeme syrom. 1. Na masle speníme pokrájaný pór. 2. Pridáme na jemno posekané alebo pomleté kuracie mäso aj s výpekom, pokrájané hríby a opražíme. 3. Podávame so zemiakmi. Dusené kurča 1. Kuracie mäso osolíme, obalíme v hladkej múke a opečieme na masle do červena. 2. Podlejeme vodou a zakryté dusíme cca 30 minút. 100 g teľacieho pliecka 1 malá cibuľa 2 PL masla 150 ml zeleninového vývaru 1 PL hladkej múky, 1 KL soli. 1. Na masle speníme pokrájanú cibuľu, pridáme kocky teľacieho mäsa a opražíme zo všetkých strán. 2. Pridáme soľ, korenie a podlejeme vývarom. 3. Mäso dusíme do mäkka, na záver pridáme múku rozmiešanú v troche šťavy z mäsa a necháme prejsť varom. Podávame so zemiakovým pyré alebo s ryžou. 150 g kuracieho mäsa 100 g masla 1 PL hladkej múky 200 ml vody 22 23

13 Sladké jedlá pre deti Pudingový pohár Krém s ovocím Sladké jedlá pre deti Š ľahačkový zákusok z keksov Rýchly koláč 3 balíčky keksov napr. Marína a Indián 500 ml smotany na šľahanie 2 stužovače cca 100 ml studeného kakaa 1. V kuchynskom robote zmiešame všetky suroviny okrem ovocia. 2. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a poukladáme naň ovocie, pocukríme a posypeme škoricou alebo kakaom. 3. Pečieme v stredne teplej rúre. 300 g hladkej múky 150 g kryštálového cukru 200 ml mlieka 4 PL oleja 1 vajíčko 1 prášok do pečiva ovocie (čerstvém mrazené, konzervované) cukor na posypanie škorica alebo kakao podľa druhu ovocia 1. Smotanu vyšľaháme so stužovačom. 2. Zoberieme prvý keks a spodnou plochou ho zľahka namočíme do kakaa. Keks odložíme na tácku. 3. Aj druhý keks namočíme z jednej strany do kakaa. Z nenamočenej strany naň natrieme šľahačku a natretou stranou ho priložíme k predchádzajúcemu keksu. 4. Keksy postavíme a postupne k nim prikladáme ďalšie keksy. Každý keks má z jednej strany kakao a z druhej šľahačku. 5. Efektné je, keď striedame Marína a Indián keksy v určitom poradí. 6. Hotový zákusok natrieme po celom vonkajšom obvode šľahačkou a necháme pár hodín postáť v chladničke. 7. Zákusok krájame šikmo, na začiatku odkrojíme jeden rožtek a postupne krájame väčšie plátky. 3 okrúhle piškóty konzervované ovocie aj so šťavou 1 KL nutely 3 4 PL vanilkového pudingu 1 PL šľahačky kakao na ozdobenie 1. Do pohára vložíme piškóty, pokvapkáme šťavou z ovocia a pridáme ovocie (väčšie kusy pokrájame). 2. Na ovocie dáme nutelu a horúci puding. 3. Po vychladnutí ozdobíme šľahačkou a posypeme kakaom. Želatínový zákusok 1. Zo 6 bielkov ušľaháme sneh a pridáme 6 PL cukru a znovu vyšľaháme. 2. Postupne pridáme múku a žĺtky a prešľaháme. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a upečieme svetlú piškótu. 3. Z mlieka, Zlatého klasu a cukru uvaríme puding a do horúceho pridáme Palmarín a ručným šľahačom vyšľaháme. Ešte horúci puding nalejeme na cesto a rýchlo naň poukladáme ovocie. 4. Po úplnom vychladnutí krému nalejeme na koláč želatínu pripravenú podľa návodu a v chlade necháme stuhnúť ml mlieka 80 g Zlatého klasu 6 PL kryštálového cukru 250 ml kyslej smotany ovocie 18 piškót 4 PL studeného kakaa ozdobná posýpka 1. Do 6 misiek dáme piškóty, pokvapkáme studeným kakaom a pridáme ovocie. 2. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme puding a do horúceho zašľaháme smotanu. 3. Ešte horúci puding nalejeme do misiek na ovocie a po vychladnutí ozdobíme. 6 vajec 3 PL hladkej múky 3 PL polohrubej múky PL kryštálového cukru ovocie 1000 ml mlieka 80 g Zlatého klasu 1 Palmarín 1 balíček cukrárskej želatíny 24 25

14 Polievky Zemiaková polievka s hríbovým korením Polievky Gulášová polievka Syrová polievka 500 g zemiakov 2 PL masla 1 PL hladkej múky ½ KL čierneho korenia ml kuracieho alebo zeleninového vývaru 1 PL hríbového korenia 1 KL mletej rasce 1. Z masla a hladkej múky urobíme zápražku a zalejeme vývarom. 2. Do zahusteného vývaru dáme variť nakrájané zemiaky, pridáme soľ, rascu a korenie. 3. Zemiaky v polievke rozmixujeme, pridáme hríbové korenie a petržlenovú vňatku a necháme prejsť varom. 750 g zemiakov, 300 g bravčového pliecka, 1 veľká cibuľa, 3 zeleninové papriky, ½ PL bravčovej masti, 1 KL soli, ½ KL čierneho korenia, ¼ KL saturejky, ¼ KL celej alebo mletej rasce, 1½ KL mletej papriky, 3000 ml vody 1. Na masti speníme pokrájanú cibuľu, pridáme papriku pokrájanú na pásiky, mäso nakrájané na kocky cca 3x3 cm a opražíme ho do biela. Pridáme soľ, rascu, korenie a mletú papriku a zalejeme trochou vody. 2. Spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky pridáme saturejku, zalejeme vodou a varíme do zmäknutia. 3. Z masti a múky urobíme zápražku, ktorú vlejeme do vriacej polievky a necháme prejsť varom. 300 g syra z bielou plesňou 300 g topeného syra 3 veľké cibule 2-3 nakrájané zemiaky 1 strúčik cesnaku 1 KL morskej soli ml kuracieho alebo zeleninového vývaru Cesnaková krémová polievka 1. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme cca 200 ml vody a chvíľu povaríme. 2. Dolejeme vodu, pridáme soľ, na malé kúsky pokrájané zemiaky a prelisovaný cesnak. Uvaríme do mäkka. 3. Zemiaky v polievke rozmixujeme, posypeme saturejkou a necháme prejsť varom. 350 g zemiakov 5 strúčikov cesnaku 4 PL masla 2 PL hladkej múky 1500 ml vody 1 KL soli ½ KL bieleho korenia štipka saturejky 1. Do vývaru pridáme nakrájaný syr s bielou plesňou, mäkký syr, nakrájanú cibuľu a korenie. 2. Varíme cca 20 minút, kým sa syry takmer nerozpustia a cibuľa nezmäkne. 3. Polievku rozmixujeme a prepasírujeme cez sito, 26 aby bola hladká a ešte chvíľu povaríme. 27

15 Cibuľovo-hubová polievka s chlebom 2 stredné cibule 300 g húb 2 PL bravčovej masti 1500 ml vody ¼ KL bieleho korenia ¼ KL saturejky ¼ KL mletej rasce 2 PL opečených kúskov chleba 1. V osolenej vode uvaríme v celku dve cibule spolu s bielym korením, rascou a saturejkou. 2. Na bravčovej masti opražíme očistené, pokrájané huby (môže byť aj zmes húb), pridáme ich do polievky spolu s rozmixovanými cibuľami. 3. Do tanierov dáme opečený chlieb a zalejeme polievkou. Pórová polievka s topinamburmi 1. Na oleji opražíme na tenké kolieska pokrájaný pór. 2. Zalejeme mäsovým vývarom, pridáme soľ a biele korenie. 3. Po chvíľke varenia vložíme do polievky očistené, pokrájané topinambury a varíme cca 10 minút. 1 veľký pór 1 PL oleja 1500 ml silného mäsového vývaru alebo bujón v kocke 5-7 topinamburov ½ KL bieleho korenia Kelová polievka s pikantnou klobásou 300 g kelu 3 zemiaky 1 pikantná klobása 1 PL + 2 PL bravčovej masti 1500 ml vody 1 PL hladkej múky 1 KL soli ¼ KL čierneho korenia 2 KL mletej červenej papriky ¼ KL mletej rasce 1. Na bravčovej masti opražíme na kolieska pokrájanú klobásu a odložíme ju na tanier. 2. Do výpeku pridáme soľ a všetky koreniny, na slížiky pokrájaný kel a zemiaky pokrájané na kolieska. Zalejeme vodou a varíme do mäkka. 3. Z bravčovej masti a múky urobíme zápražku, vlejeme ju do uvareného kelu, pridáme opečené kolieska klobásy a necháme prejsť varom. Slepačia polievka s jarnou zeleninou 1 veľká sliepka 600 g jarnej zeleniny mladá mrkvička hrášok pór petržlen a kaleráb 2 KL soli 2500 ml vody 1 KL čierneho korenia 3 zrnká celého korenia a 2 zrnká nového korenia ¼ KL šafranu alebo kurkumy čerstvá petržlenová vňatka 200 g rezancov 1. Očistenú umytú sliepku dáme do väčšieho hrnca so všetkými koreninami a varíme cca 1,5 hodinu. 2. Pridáme úhľadne pokrájanú zeleninu a varíme do mäkka. 3. Sliepku z polievky vyberieme a vykostíme. Časť mäsa pokrájame na malé kúsky a spolu s petržlenovou vňatkou dáme späť do vriacej polievky. Mäso, ktoré nám zostalo, môžeme použiť v inom jedle. 4. Zvlášť uvaríme rezance v osolenej vode, opláchneme ich a dáme na tanier. Zalejeme ich slepačou polievkou so zeleninou. Biela syrová polievka 1. 1 cibuľa, 1 PL oleja, 250 g zemiakov, 2 ks topeného syra, 1 kyslá smotana, ½ KL stredomorského korenia, 1000 ml vody 2. Cibuľu osmažíme na oleji a pridáme pokrájané zemiaky. 3. Zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. 4. Pridáme rozmixovaný topený syr so smotanou a stredomorské o s korenie. e. Necháme prejsť varom. 1 cibuľa 1 PL oleja 250 g zemiakov 2 ks topeného syra 1 kyslá smotana ½ KL stredomorského korenia 1000 ml vody Polievky Špargľová polievka 300 g špargle 1500 ml mäsového vývaru alebo vody 2 PL + 1 PL masla 1 PL hladkej múky 1 žĺtko 200 ml smotany na varenie 1 KL soli ½ KL bieleho korenia štipka muškátového kvetu petržlenová vňatka 1. Z masla a múky urobíme zápražku, zalejeme vývarom alebo vodou, pridáme soľ, korenie, muškátový kvet a varíme na slabom ohni cca 30 minút. 2. Pridáme na očistenú, na kolieska pokrájanú čerstvú mladú špargľu a varíme ďalších 10 minút. 3. Polievku zjemníme smotanou, v ktorej sme rozšľahali žĺtko, pridáme maslo a petržlenovú vňatku a hneď vypneme

16 Nátierky Cesnaková nátierka Kápiová nátierka Mrkvová nátierka Syrová nátierka Nátierky 3 topené syry /180 g/ 250 ml kyslej smotany 2 3 strúčiky cesnaku príp. ½ KL soli 1. V mixéri vymiešame syr a smotanu na hladkú hmotu. 2. Pridáme prelisovaný cesnak a podľa potreby soľ. 3. Podávame s hriankami alebo bielym pečivom Lososová nátierka 1. Maslo vymiešame s bryndzou a mliekom. 2. Pridáme korenia, soľ a nepravého lososa. 3. Nastrúhané vajcia, pokrájanú cibuľu a pažítku premiešame a pridáme k zmesi. zaváraná kápia 180 g topeného syra 125 g masla alebo rastlinného tuku 100 g šunkovej salámy 1 cibuľa 2 strúčiky cesnaku 1 KL bazalky ½ KL čierneho korenia 1. Cibuľu a salámu nakrájame na drobné kúsky. 2. Maslo vymiešame so syrom, pridáme prelisovaný cesnak a korenia a všetko spolu zmiešame. 3. Podávame s hriankami alebo bielym pečivom 3 5 stredných mrkiev ½ majolky 1 kyslá smotana 1 3 KL vegety 2 strúčiky cesnaku 1. Mrkvu očistíme a na jemno nastrúhame. 2. Pridáme ostatné suroviny, premiešame a nátierku necháme 30 minút odstáť. 3. Podávame s čiernym chlebom alebo bielym pečivom. Vajíčková nátierka 1. Z vajíčok vyberieme žĺtka a vymiešame ich s maslom, soľou a koreniami. 2. Postupne pridáme na malé kúsky pokrájanú uhorku, kápiu, bielka a údené mäso. 3. Podávame s bielymi bagetami. 200 g strúhaného tvrdého syra 200 g masla alebo rastlinného masla 1 hrsť orechov 2 3 strúčiky cesnaku 1 2 KL morskej soli s bylinkami 1. Všetky suroviny okrem orechov vymiešame. 2. Orechy podrvíme valčekom na cesto a pridáme k nátierke. 3. Podávame s celozrnným alebo bielym pečivom ½ krabičky nepravého lososa 250 g bryndze 100g masla 3 natvrdo uvarené vajíčka 1 cibuľa 2 PL mlieka 1 ½ KL čierneho korenia pár kvapiek citrónovej šťavy soľ podľa potreby 2 KL oleja 2 KL pažítky 3 natvrdo uvarené vajíčka 150 g masla alebo rastlinného masla ½ KL čierneho korenia 1 KL horčice 1 kyslá uhorka ½ čerstvej alebo zaváranej kápie príp. najemno nakrájanu šunku alebo údené mäso 30 31

17 Hlavné jedlá Kuracie prsia s hríbikmi Kura na horčici Bravčová pečeň so zeleninou Hlavné jedlá Zapekané šampiňóny 200g topeného syra 100 g masla 50 g údeného syra (Inovec, Bebrava, Ramzes...) 2 vajíčka na tvrdo 5 PL mlieka 1 stredný pór 2 KL horčice ½ KL čierneho korenia soľ 1. Na spodok pekáča dáme plátky slaniny (pre tých, ktorí majú radi racionálnu stravu alebo majú zvýšenú hladinu cholesterolu, odporúčame zdravú slaninu z mangalice), cibuľu nakrájanú na kolieska, očistené a na plátky pokrájané hŕbiky, osolíme a okoreníme. 2. Uložíme vrstvu zemiakov. Vrchnú vrstvu tvorí kuracie mäso, ktoré môžeme vopred namočiť do oleja, aby bolo jemnejšie. Prikryté pečieme cca 1 hodinu. 3. Po odkrytí zalejeme smotanou a posypeme strúhaným syrom a dopečieme do červena. Dusená hliva 1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme očistenú a na pásiky pokrájanú hlivu. 2. Zalejeme vodou, pridáme korenia a zakryté dusíme do mäkka. Hliva sa dusí pomerne dlho, výhodné je variť ju v tlakovom hrnci. 3. Podávame s ryžou alebo s cestovinami 1 cibuľa 2 PL olivového oleja 500 g hlivy ½ KL hydinového korenia ¼ KL čierneho korenia 250 ml vody 4750 g kuracích pŕs PL olivového oleja ¼ KL bieleho korenia ½ KL horčice ½ KL stredomorského korenia ½ KL korenia na hydinu 1. Pokrájané kuracie prsia naložíme na noc do zmesi oleja, horčice, korenia, soli. 2. Na druhý deň opečieme za stáleho miešania na panvici. 3. Podávame s ryžou. 500 g bravčovej pečene 1 cibuľa 1 menší pór 250 g hrášku 2 PL masti 150 ml vody 1 KL soli ½ KL čierneho korenia majorán 1. Na masti opražíme cibuľu pokrájanú na tenké kolieska, pridáme pór pokrájaný na 10 cm kúsky, hrášok a podusíme. 2. Po 10 minút pridáme pečeň pokrájanú na kocky, čierne korenie, podlejeme vodou a dusíme do mäkka. 3. Hotovú pečeň osolíme a pridáme majorán. Podávame s ryžou. Cesto na pizzu 1. Z rozdrobeného droždia, cukru a vlažného mlieka urobíme kvások. 2. Do kvásku postupne zapracujeme všetky suroviny včítane stredomorského korenia. Necháme kysnúť na teplom miest, kým cesto zdvojnásobí svoju veľkosť. 3. Dávka je na jeden stredne veľký plech 1 kocka droždia 2 KL cukru 4 PL mlieka 500 g hladkej múky 5 PL oleja 200 ml vlažnej vody 1 KL soli 1 PL stredomorského korenia 1000 g šampiňónov 1 žemľa 2 3 PL mlieka 1 vajíčko 200 g šunky 1 KL petržlenovej vňatky ½ KL soli ½ KL čierneho korenia 1 PL oleja 1. Šampiňóny očistíme a hlúbik oddelíme od klobúčika. Hlúbiky nakrájame na drobno spolu so šunkou, pridáme surové vyšľahané vajíčko, soľ, korenie, petržlenovú vňatku a na drobné kúska nakrájanú žemľu, zvlhčenú mliekom. 2. Do olejom vymazanej zapekacej misy dáme šampiňónové klobúčiky lupienkami nahor a navrstvíme do nich šunkovú zmes. 3. Pečieme, kým plnka nemá jemne zlatistú farbu

18 Hlavné jedlá Cibuľový koláč Kongris Pečené mäso Nákyp z veľkonočnej šunky 250 g masla 500 g hladkej múky 100 ml vody KL soli 5 stredne veľkých cibúľ 2 PL oleja 250 ml kyslej smotany 1 vajíčko 1 KL čierneho korenia 1. Z masla, múky, vody a soli vypracujeme cesto, ktoré dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy 2. Nakrájanú cibuľu opražíme na oleji, po miernom vychladnutí pridáme smotanu, surové vajíčko, korenie a soľ. 3. Zmes dáme na cesto a v horúcej rúre pečieme do zlatista. 500 g veľkej čiernej fazule 200 ml hrnček ryže 1 KL mexického korenia alebo kari korenia 2 PL oleja 1 KL rímskej rasce 1. Cez noc namočenú fazuľu uvaríme v osolenej vode do mäkka. Vodu zlejeme a uvaríme v nej ryžu na 1 šálku ryže dáme 2 šálky fazuľovej vody. 2. Uvarenú ryžu a fazuľu zmiešame s olejom a okoreníme mexickým korením a rímskou rascou. 3. Ako variant môžeme použiť kari korenie, ktoré dodá jedlu orientálny nádych g bravčového mäsa (vcelku alebo pokrájaného na plátky) 2 strúčiky cesnaku 1 KL mexické korenia ¼ KL citrónovej šťavy 1 KL čierneho korenia 1 KL soli 1 KL mletej rasce 4 PL oleja 250 ml vody 1. Prelisovaný cesnak, všetky koreniny a soľ rozmiešame v troške oleja. 2. Bravčové mäso večer potrieme zmesou oleja a korení a necháme v chlade odležať. 3. Na druhý deň upečieme v pekáči, do ktorého dáme olej a vodu. Počas pečenia priebežne podlievame. 200 g údenej šunky 1 cibuľa 1 vajíčko 3 žĺtky 1 PL hladkej múky 1 KL pažítky alebo petržlenovej vňatky 1 KL čierneho korenia 2 strúčiky cesnaku 1 KL soli 1 KL mexického korenia 1. Údenú šunku nadrobno pokrájame a spolu s nakrájanou cibuľou osmažíme na oleji. Po vychladnutí zmes zomelieme alebo rozmixujeme. 2. Vajíčko vyšľaháme s tromi žĺtkami, posolíme, pridáme asi 10 g hladkej múky, rozmixované mäso s cibuľou, posekanú pažítku alebo petržlenovú vňať, trochu strúhaného chrenu. 3. Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Nákyp upečieme v rúre zohriatej na 170 C. Dusené mäso 1. Pliecko nakrájame na väčšie kúsky a osmažíme ho na rozohriatom oleji do biela. 2. Pridáme cesnak a korenia rozmiešané v troške oleja, paradajkový pretlak a sójovú omáčku. 3. Podlejeme vodou a prikryté dusíme do mäkka. Takto pripravené mäso je vhodné ku Kongris. 250 g bravčového pliecka 1 KL čierneho korenia 1 KL mexického korenia 2 strúčiky cesnaku 1 cibuľa 1 KL mletej papriky 3 PL oleja PL paradajkového pretlaku 1 KL sójovej omáčky 200 ml vody C hilli con carnel 1. Na oleji speníme cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, papriku, mäso pokrájané na kocky a opražíme do biela. 2. Osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a mäso udusíme do mäkka. 3. Pridáme nakrájanú zeleninu, podľa potreby kečup a cukor a za stáleho miešania dusíme, kým neostane v hrnci polovica šťavy. Podávame s ryžou alebo tortilami g bravčového alebo hovädzieho mäsa 1-2 veľké cibule 5 strúčikov cesnaku 3 KL mletej papriky 1½ KL chilli korenia (podľa vlastného uváženia viac alebo menej) 1 KL čierneho korenia 1 KL mletej rasce 2 3 nakrájané papriky 500 g nakrájaných paradajok 1 2 konzervy fazule 150 g mrazenej kukurice 3 PL kečupu 1 KL cukru 1 KL soli 3 4 PL oleja 300 ml vody 34 35

19 Hlavné jedlá Filé v hubovej omáčke Plov Zapekaná brokolica Mäso na ťapši hubová omáčka: 1 cibuľa 1 KL zmesi horčice a čierneho korenia 1 KL soli 300 ml zeleninového vývaru 1¼ PL hubového korenia 1 PL hladkej múky 250 ml smotany na šľahanie 500 g rybieho filé 1½ KL čierneho korenia pár kvapiek citrónovej šťavy ½ KL morskej soli s bylinkami soľ hrubá múka 2 vajcia 100 g kukuričných lupienkov 2 PL oleja 1. Mrazené filé aspoň ňčiastočne č rozmrazíme, aby odtiekla prebytočná tekutina, posypeme korením, pokvapkáme citrónom a dáme na dve hodiny na chladné miesto. 2. Potom ho osušíme, obalíme v múke a vo vajciach rozšľahaných so soľou a v rozdrvených lupienkoch. Smažíme na rozpálenom oleji z oboch strán. 3. Hubová omáčka: do vývaru pridáme hubové korenie, horčicu, čierne korenie a trochu soli a necháme prejsť varom. Pridáme smotanu rozšľahanú s múkou a po prevarení hneď odstavíme. Sandokan 1. Na spodok pekáča dáme plátky slaniny (pre tých, ktorí majú radi racionálnu stravu alebo majú zvýšenú hladinu cholesterolu, odporúčame zdravú slaninu z mangalice), cibuľu nakrájanú na kolieska, osolíme a okoreníme. múku a chvíľu 2. Uložíme vrstvu zemiakov, paradajok povaríme. Zalejeme a papriky a opäť mliekom, pridáme vrstvu zemiakov. korenie a soľ a keď 3. Vrchnú vrstvu tvorí začne zmes bublať, kuracie mäso, ktoré pridáme postrúhaný môžeme vopred syr. Miešame, kým namočiť do oleja, sa syr neroztopí. aby bolo jemnejšie. 3. Na špagety Prikryté pečieme cca dáme opečené kuracie 1 hodinu. Po odkrytí mäso a syrovú omáčku. dopečieme do červena g slaniny 3 cibule 750 g zemiakov po 250 g papriky a paradajok 750 g kuracích pŕs alebo kuracích stehien ½ KL stredomorského korenia 1 KL hydinového korenia 3 PL oleja 4 väčšie cibule. 750 g mäsa (baranie, hovädzie, bravčové alebo hydinové) 5 mrkiev 1/2 šálky cíceru alebo 2 šálky zaváraného cíceru 2 celé hlavičky cesnaku 1½ šálky ryže 1 KL korenia na mäso 500 ml kuracieho vývaru 1. Do hrnca s hrubým dnom nalejeme olej, rozpálime ho a osmažíme na ňom pokrájanú cibuľu. Pridáme väčšie kusy nakrájaného hovädzieho alebo baranieho mäsa (stredoeurópsky variant bravčové alebo hydinové mäso), opražíme ho do biela. 2. Pridáme väčšie kusy mrkvy a namočený cícer, po chvíli celé hlavičky neolúpaného cesnaku, ryžu, korenie na mäso a zalejme mäsovým vývarom. 3. Premiešame a zakryté dusíme do mäkka 500 g brokolice 1 vajíčko 250 ml smotany na varenie 100 g šunky 1 KL vegety 2 PL olivového oleja 100 g tvrdého syra 1. Brokolicu rozobratú na ružičky uvaríme do polomäkka, scedíme a vložíme do zapekacej misky s olejom. 2. Zalejeme vajíčkom rozmixovaným so smotanou, šunkou, soľou a vegetou. 3. Zapekáme v rúre cca 20 minút, pred dokončením posypeme strúhaným syrom. Špagety s kuracím mäsom 1. Špagety uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody. Scedené špagety premiešame s olejom a hráškom. 2. Na oleji speníme cibuľu, pridáme smotanu, v ktorej sme rozmiešali 500 g špagiet 1 konzerva hrášku PL oleja 300 g opečeného kuracie mäsa 1 KL hydinového korenia ¼ KL čierneho korenia 1 cibuľa 200 ml mlieka 100 ml smotany na varenie 1 PL hladkej múky 150 g postrúhaného syra ½ KL čierneho korenia 200 g slaniny 1000 g zemiakov 2 pikantné klobásy na pečenie 750 g údeného mäsa 4 strúčiky cesnaku 1 KL korenia na mäso 1 KL rasce KL oleja 1. Do pekáča rozložíme plátky slaniny, na dve dlhšie protiľahlé strany dáme klobásy. Pekáč vyplníme surovými zemiakmi pokrájanými na kolieska a pomiešanými s rascou a korením na mäso. 2. Na vrch poukladáme údené mäso nakrájané na tenké plátky a potrieme ho prelisovaným cesnakom, ktorý rozmiešame v oleji. 3. Pečieme zakryté približne 30 minút, po odkrytí plátky mäsa otočíme, opäť potrieme cesnakovou zmesou a dopekáme ešte asi 20 minút.

20 500 g cestovín 1500 ml kuracieho vývaru 2 3 PL oleja 100 g slaniny 1 pór 50 g čiernych olív 200 g tvrdého syra (viac druhov) ½ KL šalátového korenia ½ KL stredomorského korenia ½ KL morskej soli 1 strúčik cesnaku 250 g kyslej smotany Špagety so šampiňónmi 1. Špagety uvaríme do mäkka v osolenej vode, scedíme a premiešame s maslom. 2. Na druhej časti masla opečieme nakrájanú šunku a udusíme šampiňóny. 3. Z 2 PL masla a múky urobíme zápražku, zalejeme mliekom a povaríme. Do hotového bešamelu zamiešame udusenú šampiňónovú zmes a premiešame s uvarenými špagetami. Cestoviny Rýchle ochutené cestoviny varianty: 1. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare, zmiešame s opečenou pokrájanou slaninou (pre tých, ktorí majú radi racionálnu stravu alebo majú zvýšenú hladinu cholesterolu odporúčame zdravú slaninu z mangalice), na ktorej opražíme pór a pridáme šalátové korenie. 2. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare, zmiešame s pórom uduseným vo vode, pridáme olivy pokrájané na kolieska, olej, soľ a stredomorské korenie. 3. Cestoviny uvaríme v kuracom vývare, 500 g špagiet 250 g šampiónov 100 g šunky PL masla 1 KL soli ½ KL čierneho korenia ¼ KL stredomorskej zmesi bazalka šalvia oregano 1 PL strúhanky 2 PL masla 1 PL hladkej múky 150 ml mlieka zmiešame s 2 3 druhy postrúhaného tvrdého syra a premiešame s morskou soľou, smotanou a prelisovaným cesnakom. Cestoviny s praženicou 500 g cestovín kolienok 6 8 vajíčok 2 zeleninové papriky PL oleja alebo masti 4 trojuholníkové tavené syry ½ malého póru 1 KL soli ½ KL mletého korenia ½ KL mletej papriky alebo chilli ¼ KL kari (nemusí byť) 6 cherry paradajok 1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej vode, scedíme a premiešame s olejom alebo masťou. 2. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja alebo masti, na ktorom krátko opražíme nakrájanú zeleninovú papriku a pór, pridáme tavený syr a na malom plameni miešame, kým sa syr nerozpustí. 3. Do cestovín pridáme soľ, korenie, mletú papriku, kari a rozšľahané vajíčka a miešame, kým vajíčka nestuhnú. Na tanieri ozdobíme štvrtinkami paradajok. Cestovinový nákyp so slepačím mäsom 1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej vode, scedíme a omastíme. Na menšej panvici upražíme slaninu pokrájanú na drobné kúsky, pridáme pokrájanú cibuľu a pražíme do sklovita. Pridáme pokrájané slepačie mäso a opekáme do červena. 2. Opečené mäso zmiešame s cestovinami, pridáme koreniny a soľ a na tvrdo uvarené posekané vajíčko. Smotanu rozmixujeme so surovým vajíčkom a polovicou strúhaného syra a nalejeme na cestoviny. 3. Cestoviny dáme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy a pečieme v trúbe cca 30 min. Po dopečení vrch cestovín posypeme strúhaným syrom. Cestoviny s olivovou omáčkou 1. Cestoviny uvaríme do mäkka v osolenej vode, scedíme a premiešame s olejom alebo masťou. 2. Vo vyššej panvici rozohrejeme zbytok oleja alebo masti, na ktorom krátko opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita, pridáme soľ, korenie a polovicu na drobno nakrájaných olív. 3. Zalejeme vodou a pridáme horčicu. Necháme za občasného miešania vrieť 10 minút. Pridáme druhú časť olív nakrájaných na kolieska a zalejeme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku. Nakoniec dochutíme citrónovou šťavou. Cestoviny na tanieri prelejeme omáčkou a ozdobíme lístočkami bazalky. 500 g makarónov slepačie mäso z polievky 50 g slaniny 1 malá cibuľa 2 vajíčka 1 PL masti 1 PL oleja 1 PL strúhanky 1 KL soli ¼ KL čierneho korenia 1 KL mletej papriky 250 ml kyslej smotany g tvrdého syra Cestoviny 500 g cestovín mušličiek PL oleja 1 stredná cibuľa 100 g vykôstkovaných olív 2 KL horčice 1 KL soli ½ KL čierneho korenia 200 ml vody 300 ml smotany na varenie 1 PL hladkej múky 2 3 kvapky citrónovej šťavy lístočky bazalky 38 39

21 Zemiakové jedlá a zemiaky ako príloha Pečené zemiaky so slaninou Vyprážané zemiaky 1. Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. 2. Šunku alebo údené mäso zomelieme a zmiešame s masťou, korením a bylinkami. 3. Vždy dve kolieska spojíme plnkou zo šunky a namočíme do rozšľahaného vajíčka a obalíme v strúhanke. Vypražíme v horúcom oleji g zemiakov 150 g slaniny ½ KL čierneho korenia 1 KL mexického korenia 200 g strúhaného oštiepku 2 PL oleja 1. Uvarené, pokrájané zemiaky vysypeme na plech s olejom, posolíme, okoreníme a na vrch pokladieme plátky slaniny. 2. Za občasného miešania pečieme vo vyhriatej rúre, kým nie je slanina chrumkavá. 3. Na tanieri posypeme oštiepkom g väčších zemiakov 250 g šunky alebo údeného mäsa 1 KL masti ¼ KL čierneho korenia ¼ KL oregana alebo ligurčeka 1 vajíčko strúhanka na obalenie olej na vyprážanie Uhorské zemiaky 1000 g zemiakov 2 cibule ¾ KL čierneho korenia 2 KL červenej papriky 3 PL oleja KL soli 1. V slanej vode uvarené zemiaky preložíme do hrnca, v ktorom sme do červena upražili na oleji na drobno pokrájanú cibuľu s čiernym korením a soľou. 2. Na malom ohni všetko spolu za stáleho miešania opečieme. Papriku pridáme až na konci opekania, aby sme ju nespálili. Zapečená zemiaková kaša 1000 g zemiakov 250 ml mlieka 3 PL masla 1 cibuľa 3 PL oleja 250 g hríbov 2 vajíčka 150 g zeleniny 1 KL hydinového korenia 150 g strúhaného syra 1. Z uvarených zemiakov, ik mlieka lik a masla urobíme zemiakovú kašu. Na hrubšie ju navrstvíme do vymasteného pekáča a polievkovou lyžicou do nej urobíme priehlbiny. 2. Na oleji udusíme hríby, zvlášť udusíme zeleninu. 3. Do priehlbín v kaši vložíme po 2 PL udusených hríbov, udusenej zeleniny, surové vajíčka. Posypeme hydinovým korením a strúhaným syrom. Zapečieme v rúre do červena, cca 20 minút. Pečené zemiaky s cesnakom 1. Zemiaky v šupke umyjeme, rozpolíme a poukladáme na suchý plech reznou plochou nahor. 2. Pečieme vo vyhriatej rúre a keď začnú rezné plochy hnednúť, potrieme ich zmesou oleja, cesnaku a korenia a dopečieme do chrumkava g zemiakov. 2 PL oleja 1 strúčik cesnaku 1 KL pikantného korenia Zemiakové jedlá Pečené zemiaky s kukuricou 1500 g zemiakov 1 balíček mrazenej kukurice ½ KL čierneho korenia KL mexického korenia 200 g strúhaného syra 3 PL oleja 1. Uvarené, pokrájané zemiaky vysypeme na plech s olejom a mrazenou kukuricou, posolíme, okoreníme a za občasného miešania pečieme vo vyhriatej rúre skoro do chrumkava. 2. Na tanieri posypeme syrom