MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE
|
|
- Gabriela Marková
- před 7 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 MENDELOVA UNIVERZITA V BRNĚ AGRONOMICKÁ FAKULTA BAKALÁŘSKÁ PRÁCE BRNO 2015 MICHAELA SŮKUPOVÁ
2 Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav chovu a šlechtění zvířat Využití plemene lacaune v ČR Bakalářská práce Vedoucí práce: prof. Dr. Ing. Jan Kuchtík Vypracovala: Michaela Sůkupová Brno 2015
3
4
5 Čestné prohlášení Prohlašuji, že jsem práci: Využití plemene lacaune v ČR vypracoval/a samostatně a veškeré použité prameny a informace uvádím v seznamu použité literatury. Souhlasím, aby moje práce byla zveřejněna v souladu s 47b zákona č. 111/1998 Sb.,o vysokých školách ve znění pozdějších předpisů a v souladu s platnou Směrnicí o zveřejňování vysokoškolských závěrečných prací. Jsem si vědom/a, že se na moji práci vztahuje zákon č. 121/2000 Sb., autorský zákon, a že Mendelova univerzita v Brně má právo na uzavření licenční smlouvy a užití této práce jako školního díla podle 60 odst. 1 autorského zákona. Dále se zavazuji, že před sepsáním licenční smlouvy o využití díla jinou osobou (subjektem) si vyžádám písemné stanovisko univerzity, že předmětná licenční smlouva není v rozporu s oprávněnými zájmy univerzity, a zavazuji se uhradit případný příspěvek na úhradu nákladů spojených se vznikem díla, a to až do jejich skutečné výše. V Brně dne: podpis
6 PODĚKOVÁNÍ Děkuji vedoucímu bakalářské práce prof. Dr. Ing. Janu Kuchtíkovi za cenné rady a pomoc při vypracování bakalářské práce. Dále děkuji své rodině a svému příteli za podporu při studiu.
7 ABSTRAKT Ve své bakalářské práci s názvem Využití plemene lacaune v ČR se zabývám historii chovu ovcí v České republice. Dále se zmiňuji o charakteristice francouzského plemene lacaune, jeho vzniku a plemenných znacích. V další části své práce se zabývám mléčnou užitkovostí ovcí a faktory, které ji ovlivňují a mezi které patří vliv výživy, plemene, zdravotního stavu, věku bahnice, délky a pořadí laktace, četnosti vrhu, frekvence a techniky dojení a další. Součástí mé práce je také popsat chemické složení mléka obsah sušiny, bílkovin, tuků, laktózy, minerálů a vitamínů. Následně se zaměřuji na získávání ovčího mléka a jeho dalším zpracování. Poslední část mé bakalářské práce je zaměřena na návrhy metodiky hodnocení dojivosti a kvality mléka, a popis laboratorních analýz. Klíčová slova: lacaune, ovčí mléko, mléčná užitkovost, plemeno, sýr
8 ABSTRACT In my bachelor s thesis titled The use of the lacaune breed in the Czech republic I am looking at the history of sheep farming in the Czech Republic. Further I mention the characteristics of French lacaune breed, its origin and breed characteristics. In the next part of my work I am concerned about the sheep milk yielding and the factors, that influence it and which include the impact of nutrition, breed, health conditions, age of ewe, the length and frequency of lactation, frequency of the brood, frequency and techniques of milking and more. Part of my work is also description of the chemical composition of the milk content of dry basis, proteins, fat, lactose, minerals and vitamins. Then I focus on the sheep s milk gaining and its further processing. The last part of my bachelor s thesis is focused on the methodology of evaluation of milk yield and the milk quality, and a description of the laboratory analysis. Keywords: lacaune, sheep milk, milk productivity, breed, cheese
9 Obsah 1 ÚVOD CÍL PRÁCE LITERÁRNÍ PŘEHLED Chov ovcí Význam chovu ovcí Plemena ovcí Charakteristika plemene lacaune Vznik plemene Plemenné znaky Užitkovost Faktory ovlivňující mléčnou užitkovost Hodnocení kvality mléka Produkce mléka Mléko Složení mléka Dojení mléka Zpracování ovčího mléka MATERIÁL A METODIKA Laboratorní analýzy Stanovení obsahu sušiny Stanovení obsahu tuku v mléce Stanovení obsahu celkových bílkovin, syrovátkových bílkovin a kaseinu Stanovení obsahu laktózy Stanovení titrační kyselosti mléka podle Soxhlet Henkela Stanovení syřitelnosti mléka Stanovení jakosti sýřeniny
10 5 ZÁVĚR POUŽITÁ LITERATURA PŘÍLOHY
11 1 ÚVOD Ovce jsou druhým nejrozšířenějším hospodářským zvířetem na světě. Celosvětově je chov ovcí zaměřen hlavně na masnou produkci, pro tuto produkci je ve světě chováno asi 90 % ovcí (Máchal a kol., 2011). Avšak i přesto je celosvětová roční produkce ovčího masa relativně nízká a představuje v posledních letech méně než 5 % z celosvětové roční celkové produkce masa (Kuchtík a kol., 2007). Za velmi perspektivní je považována i mléčná produkce ovcí, která je v západní Evropě hodnocena jako jedna z ekonomicky nejzajímavějších z pohledu jednotlivých živočišných produkcí. Avšak rozvoj této produkce je tlumen vysokými náklady na pořízení dojíren a vybavení prostor pro zpracování mléka (Kuchtík a kol., 2007). Ovce jsou dobře přizpůsobeny k chovu v rozdílných klimatických a geografických podmínkách. Od nepaměti se chovají v dosud neosídlených oblastech na pobřeží Severního moře až po vysokohorské oblasti a nížiny, a to od polárních oblastí až po tropy. Ovce se chovají i v oblastech rozsáhlých stepí a polopouští. V Evropě se ovce chovají i tam, kde již není možný chov skotu ani jiných druhů hospodářských zvířat. Jejich snášenlivost umožňuje společný pastevní chov se skotem a koňmi (Sambraus, 2006). Ideální motivací pro chov ovcí je spojení záliby s užitkem. Pro vlastníky trvalých travních porostů, případně orné půdy, na které nechtějí pěstovat obilniny nebo jiné plodiny, je zde chov ovcí výhodný (Ochodnický a Poltársky, 2003). V posledních letech se ovce využívají i k údržbě krajiny, přepásají vřesoviště, rašeliniště a pastviny zarostlé křovinami (Sambraus, 2006). Z údajů ústřední evidence vyplývá, že přetrvává chov ovcí na malých farmách a nejběžnějšími jsou v České republice chovatelé do deseti kusů ovcí (Buček, 2013). V současné době se rozmáhá chov ovcí v rámci ekologického zemědělství a následné domácí zpracování ovčích produktů. 11
12 2 CÍL PRÁCE Cílem mé bakalářské práce je provést obecnou charakteristiku stavu chovu ovcí v České republice, se zaměřením na trendy a perspektivu v chovu ovcí. Dále vypracovat literární přehled týkající se dojivosti ovcí plemene lacaune a vlivu různých faktorů na tento ukazatel, jako je například vliv plemene, zdravotní stav, pořadí a stádium laktace, výživa apod. Následuje literární přehled kvality a složení mléka ovcí plemene lacaune (obsah sušiny, bílkovin, tuku atd.) a jeho další zpracování. Nedílnou součástí mé bakalářské práce je navrhnout metodiku pro hodnocení dojivosti a kvality mléka u ovcí plemene lacaune a popsat laboratorní analýzy, které slouží ke zjištění kvality a složení ovčího mléka. 12
13 3 LITERÁRNÍ PŘEHLED 3.1 Chov ovcí Ovce patří k nejstarším druhům zvířat chovaným ve světě. Je to velmi nenáročné zvíře, které lze chovat téměř ve všech klimatických a výrobních podmínkách (Vaněk a kol., 2002). Na území našeho státu má chov ovcí dlouholetou tradici. Ještě v 17. století byl hlavním odvětvím živočišné výroby a koncem 19. století se chovalo na území státu přes dva milióny kusů ovcí (Stupka a kol., 2010). Poté se začaly postupně podmínky pro chov ovcí zhoršovat. Rozorávaly se pastviny, dělily se velkostatky a panská sídla se rozprodávala. Zmizel úhor, zaváděly se osevní postupy, nové technické plodiny, výkonnější plemena hospodářských zvířat a navíc se zvyšoval tlak dovážené kvalitní zahraniční vlny (Horák a kol., 2012). Až do počátku druhé světové války je v našem chovu registrován poměrně strmý pokles početních stavů ovcí. K určitému oživení chovu ovcí u nás paradoxně dochází v průběhu druhé světové války a v období kolektivizace (Kuchtík a kol., 2007). Dále chov ovcí prošel různými etapami, z nichž je asi nejzásadnější období let 1990 až 2000, kdy se celkové počty ovcí snížily cca o 80 % (v roce 1990 bylo na našem území asi kusů ovcí, v roce 2000 pouhých asi kusů ovcí). Hlavním důvodem bylo snížení nákupní ceny vlny a důsledkem toho totální likvidace merinových ovcí, které byly na našem území chovány ve velké míře. Období od roku 2000 do současnosti je možno nazvat jako období renesance tohoto chovu u nás. Pro uplynulé desetiletí jsou pro domácí chov ovcí charakteristické následující pozitivní trendy: postupné zvyšování počtu ovcí a chovatelů ovcí, postupný růst podílu masných plemen a kříženců s masnými plemeny, relativně příznivé dotace na údržbu trvalých travních porostů, postupné zlepšování parametrů užitkovosti, růst zájmu spotřebitelů o jehněčí maso, růst zájmu drobnochovatelů o chov ovcí a radikální nárůst počtu ovcí na ekologických farmách (Máchal a kol., 2011). 13
14 Tabulka 1: Vývoj početních stavů ovcí v ČR ROK POČET KUSŮ Zdroj: ČSÚ Tabulka 2: Stav ovcí dle krajů k Česká republika Praha a Středočeský kraj Jihočeský kraj Plzeňský kraj Karlovarský kraj Ústecký kraj Liberecký kraj Královéhradecký kraj Pardubický kraj Vysočina Jihomoravský kraj Olomoucký kraj Zlínský kraj Moravskoslezský kraj Zdroj: ČSÚ Z tabulky vyplývá, že nejvíce ovcí je chováno v Jihočeském kraji (což je přibližně 13 % z celkového počtu ovcí chovaných v České republice) a nejméně v kraji Jihomoravském a Olomouckém. Celkový stav ovcí se od roku 2007 postupně zvyšuje. Ve světě se podle FAO pohybuje celková populace ovcí v posledních deseti letech mezi 1,0 a 1,1 mld. kusů. Z tohoto množství se více než čtvrtina stavů nachází ve třech zemích v Číně, Indii a Austrálii, čtvrtým největším chovatelem je Nový Zéland. Světový trh však ovládá zejména Nový Zéland a Austrálie, jejichž společný podíl na světovém vývozu dosahuje podle FAO 65 % (Mze, 2013). 14
15 Tabulka 3: Stavy ovcí v kusech ve vybraných státech Evropy Evropa Česká republika Československo Francie Holandsko Irsko Itálie Maďarsko Německo Norsko Polsko Portugalsko Rakousko Rumunsko Rusko Řecko Slovensko Španělsko Švédsko Švýcarsko UK Zdroj: FAO Význam chovu ovcí V současné době spočívá význam chovu ovcí v jejich mnohostranné užitkovosti. Ovce vedle hlavních produktů (maso, vlna, mléko, kůže) poskytují i vedlejší produkty (lanolín, lůj, střeva, krev, předžaludky, paznehty, rohy). Ovce poskytují také nepřímý užitek, kam řadíme produkci mrvy, možnost využití absolutních pastvin a krmiv a použití ovcí jako modelových a pokusných zvířat. Chov ovcí má své přirozené opodstatnění a při správném pochopení jeho významu pro národní hospodářství může plnit svoji úlohu bez konkurence ostatním druhům hospodářských zvířat (Vaněk a kol., 2002). 15
16 V posledních letech přetrvává zaměření chovu ovcí na plemena s masnou a kombinovanou užitkovostí. Počet chovatelů dojených plemen ovcí přes rychlý rozvoj tohoto odvětví zůstává na nízké úrovni. Avšak v kontrole užitkovosti dojených plemen ovcí byl zaznamenán pokrok. Nízká spotřeba jehněčího masa a ovčího mléka a vysoký podíl domácích porážek zůstává v ČR stejná jako v minulosti (Buček a kol., 2013) Plemena ovcí Dle Horáka a Treznerové (2010) je na světě evidováno plemen ovcí, které byly v jednotlivých světadílech vyšlechtěny takto: Afrika 111 (10,9 %) plemen Asie 280 (27,5 %) plemen Evropa 529 ( 52 %) plemen Amerika severní 41 ( 4,1 %) plemen Amerika jižní 22 ( 2,2 %) plemen Oceánie 34 ( 3,3 %) plemen Plemena ovcí se třídí podle různých hledisek. Třídění plemen ovcí podle délky a tvaru ocasu do čtyř základních skupin (krátkoocasé, dlouhotenkoocasé, tlustoocasé a tlustozadké). Třídění podle ušlechtilosti: primitivní (valaška, kamerunská, jacob), zušlechtěná (cigája, zušlechtěná valaška) a ušlechtilá (plemena merinová, masná, dojná). Třídí se podle vlny charakter vlny, utváření rouna, jemnosti vlny, délky vlny, počtu ročních střiží, barvy vlny a kůže, lesku vlny. Nejčastějším hlediskem třídění plemen je však užitkový typ, a to: kombinovaný vlnařsko-masný, masný, dojný a plodný (Sambraus, 2001). Dle Kuchtíka (2011) jsou v České republice nejvýznamnější plemena ovcí tato: Kombinovaná plemena: merinoladschaf (ML) romney marsh (RM) zušlechtěná valaška (ZV) 16
17 šumavská ovce (Š) Masná plemena: suffolk (Sf) charollais (Ch) texel (T) oxford down (OD) Dojná a plodná plemena: východofríská ovce (VF) romanovská ovce (R) Dnes máme v kontrole užitkovosti (KU) zapojeno i dojné plemeno lacaune (LA). 3.2 Charakteristika plemene lacaune Vznik plemene Lacaune je francouzské horské plemeno z oblasti Lacaune v jihozápadní části departmentu Tarn. Selekcí na mléčnost došlo od roku 1870 k jejímu výraznému zvýšení. Okolo roku 1890 se jednorázově křížilo s merinovými ovcemi a plemenem south down. Poté došlo ještě ke křížení s několika dalšími plemeny a v roce 1902 byl přijat plemenný standard. Plemenná kniha byla založena v roce 1928 a od roku 1945 se provádí kontrola mléčné užitkovosti (Sambraus, 2006). Dnes je toto plemeno chováno ve Francii ve dvou rázech lacaune lait (dojný ráz) a lacaune viande (masný ráz) (Horák a Treznerová, 2010). Od roku 1994 byl chov plemene lacaune ověřován výzkumně na Slovensku. Zušlechťovacím křížením se dosáhlo zvýšení mléčné užitkovosti u plemene cigája a zošlachtená valaška. Do České republiky bylo plemeno lacaune dovezeno v roce 2003 (Sambraus, 2006). Lacaune se chová v čistokrevné podobě, nebo se používá k zušlechťování jiných plemen ovcí Plemenné znaky Lacaune je plemeno středního tělesného rámce, harmonické tělesné stavby. Kohoutková výška se pohybuje mezi 70 až 80 cm. Hlava je malá, jemná, obličejová část mírně porostlá vlnou. Krycí srstí je kromě končetin porostlé také břicho a spodní část krku. 17
18 Uši jsou polosvislé, stříškovitě nesené. Hruď je plochá, hluboká, hřbet dlouhý. Nezkadeřená jemná vlna je bílá nebo nazlátlá (Sambraus, 2006). Lacaune je plemeno rané, s dlouhým plodným obdobím, což umožňuje trojí bahnění za 2 roky. Vysoká mléčnost, plodnost a dobré mateřské vlastnosti jsou v praxi vysoce ceněny (Horák a kol., 2004). Plemeno lacaune se umí poměrně dobře přizpůsobit nepříznivým klimatickým podmínkám, zatímco východofríské ovce jsou na tyto podmínky poměrně citlivé. Aby se zlepšila odolnost ovcí proti nepříznivým klimatickým podmínkám, začaly některé české farmy v podhorských a horských oblastech křížit východofríské ovce s berany plemene lacaune (Konečná a kol., 2013). Obrázek 1: Lacaune (Engle a Palko, 2014) 18
19 3.3 Užitkovost Roční produkce potní vlny plemene lacaune je u bahnic 1,5 2,0 kg a u beranů 2,5 3,0 kg. Stříž se provádí 1x ročně. Průměrná délka laktace 6 8 měsíců (Horák a kol., 2004). V roce 2013 byla v České republice u 265 čistokrevných bahnic dosažena mléčná produkce 274 kg mléka. V rámci plemene byla u 402 bahnic dosažena průměrná mléčná užitkovost za laktaci 173,4 kg při tučnosti 7,00 %, obsahu bílkovin 5,71 % a obsahu laktózy 4,58 % (Horák a Treznerová, 2010). Na Slovensku je průměrná produkce tohoto plemene 160 litrů, nejvyšší až 266 litrů na bahnici za laktaci (Ochodnický a Poltársky, 2003). Ve Francii je u ovcí plemene lacaune, za 160. až 170. denní laktační období, registrována roční dojivost na úrovni 270 litrů na bahnici (Kuchtík a kol., 2007). Významnou změnou ve výsledcích KU za rok 2013 je změna délky laktace na 150 dnů. V minulosti byla hodnocena délka laktace 240 dnů (Buček a kol., 2013) Tabulka 4: Vývoj kontroly mléčné užitkovosti dojených plemen ovcí v ČR Rok počet (ks) dojivost (kg) tuk (%) bílkoviny (%) laktóza (%) ,00 263,20 6,04 5,55 4, ,00 300,20 6,12 5,62 4, ,00 351,10 5,97 5,50 4, ,00 426,00 5,59 5,36 5, ,00 218,00 6,58 5,55 4,90 Zdroj: Buček a kol. 19
20 Tabulka 5:Výsledky kontroly užitkovosti dojených ovcí v ČR podle plemen (2013) 1) Plemeno Bahnic Laktací Dojivost (kg) Tuk (%) Bílkoviny (%) Laktóza (%) lacaune ,34 5,93 4,79 Šumavská ,52 5,21 4,79 Východofríská ,11 5,37 4,97 kříženci a ostatní ,13 5,66 4,84 ČR ,58 5,55 4,9 1) Délka laktace 150 dnů Zdroj: Buček a kol. Dle tabulky č. 5 je nejrozšířenějším plemenem v kontrole užitkovosti v roce 2013 východofríská ovce a kříženci. Srovnatelné jsou dojivosti východofríské ovce a plemene lacaune. Obsah tuku je srovnatelný u plemene lacaune a šumavské ovce, zatímco u východofríské ovce je obsah tuku o celé jedno procento menší (6,11 %). Nejvyšší obsah bílkovin je u plemene lacaune (5,93%) Faktory ovlivňující mléčnou užitkovost Plemeno Plemenná příslušnost má významný vliv na množství mléka a i na jeho složení. Nejvíce mléka se získává od dojných plemen ovcí, například východofríská ovce produkuje za laktaci 500 až 600 kg mléka, s denní dojivostí 2 až 5 kg. Byly zaznamenány případy s produkcí mléka 1000 kg. (Stupka a kol., 2010). Mezi další vysokoprodukční dojná plemena například patří: awassi, chios, lacaune, lacha a manchega (Horák a kol., 2012). 20
21 Vliv výživy Výživa je zásadním faktorem, který ovlivňuje všechny užitkovosti. Z většiny studií vyplývá, že čím bohatší je krmná dávka, tím vyšší je i dojivost. Nejvíce se tento fakt projevuje v prvních dvou měsících laktace. Na druhou stranu však není doporučováno, aby docházelo k překrmování dojných ovcí jadrnými krmivy, protože výrazně poklesne obsah tuku v mléce. Denní krmná dávka dojící bahnice by měla být adekvátní k její hmotnosti a fázi laktace (Kuchtík a kol., 2007). Velmi příznivě působí na kvalitu a množství mléka dobře organizovaná pastva na kvalitním pastevním porostu. Kvalitní pastva je zdrojem lehce stravitelných živin, minerálních látek a vitamínů (Stupka a kol., 2010). Pulina a kol. (2006) uvedli, že složení krmné dávky může negativně ovlivnit aroma mléka a tím i aroma výrobků z něj Zdravotní stav Velký význam pro produkci mléka má zdravotní stav bahnice. Při onemocnění dochází vždy k poklesu množství nadojeného mléka. Velmi výrazně na mléčnou produkci působí záněty mléčné žlázy, plicní a střevní parazitózy, metabolické poruchy nakažlivé kulhání atd. (Stupka a kol., 2010). Pro úspěšného chovatele ovcí je prvořadé, aby dodržoval všechny základní zoohygienické zásady, tvořící součást preventivních opatření v chovu. Zejména v otázkách veterinárního managementu stáda si je třeba uvědomit, že prevence onemocnění je vždy podstatně levnější, než jejich léčba (Axmann a Sedlák, 2008) Věk bahnice a pořadí laktace Významný vliv na celkové množství nadojeného mléka má i věk bahnice. Dojivost se zvyšuje od prvního obahnění do třetí až čtvrté laktace, kdy je nejvyšší, pak se jednu až dvě laktace udržuje na stejné úrovni a v následujících letech nastává pozvolné snižování (Vaněk, Štolc, 2002). Nezanedbatelným faktorem je také věk bahnice při první laktaci. U bahnic, u nichž probíhá první laktace ve druhém roce života, je zpravidla evidována nižší dojivost za laktaci, než je tomu u bahnic, u nichž probíhá první laktace až ve třetím roce života. Vysvětluje se to rozdílnou fází tělesného vývoje a také zpravidla vyšší hmotností bahnic ve třetím roce života (Horák a kol., 2012). 21
22 Stádium a délka laktace Laktační křivka má v prvních 4 až 8 týdnech po porodu vzestupný trend a poměrně vysoká dojivost se při optimální výživě a podmínkách prostředí udržuje do 10. až 12. týdne po obahnění. Poté nastává povlovný pokles dojivosti. U ovcí, jejichž porody probíhají v lednu či únoru, bývá mnohdy registrována dvouvrcholová laktační křivka, druhý vrchol nastává na počátku pastevního období (Horák a kol., 2012). U délky laktace platí zásada, že čím delší laktace, tím vyšší produkce mléka za laktaci (Horák a kol., 2012). Délka laktace ovcí je různá, pohybuje se od 100 do 250 dní (Stupka a kol., 2010) a je ovlivněna především výživou, genetickou selekcí, dobou zapouštění a počtem dojení za den (Horák a kol., 2012) Frekvence a technika dojení Technika a počet dojení během dne ovlivňují mléčnou produkci zejména v období plné laktace (Vaněk a Štolc, 2002). Z většiny studií zabývajících se vlivem počtu dojení za den na dojivosti vyplývá, že při aplikaci trojího dojení za den se získá o 5 až 10 % více mléka a zpravidla i více tuku, oproti dojení dvakrát denně. Na druhou stranu, z pohledu ekonomického, je vhodnější aplikovat trojí dojení pouze v období plné laktace a následně je vhodné přejít na dojení dvakrát denně i přes mírně nižší denní produkci mléka v této fázi (Kuchtík a kol., 2007). Při vžitém dvojím dojení je nejvhodnější mezičas mezi dojeními 12 hodin (Stupka a kol., 2010). Dalším poměrně důležitým faktorem je způsob dojení, protože vzhledem k poměrně krátké době působení oxytocinu na myoepiteliální buňky mléčných alveol by mělo být vyprázdnění mléčné žlázy co nejrychlejší. V současnosti se vzhledem k vyšší produktivitě a lepší hygieně mléka ve většině chovů v České republice aplikuje strojní dojení. Některé starší studie však uvádějí, že při kvalitním ručním dojení je dojivost a tučnost mléka mírně vyšší. Vysvětluje se to vyšším podílem alveolárního mléka v celkovém nádoji při aplikaci ručního dojení oproti strojnímu (Horák a kol., 2012) Četnost vrhu Dle většiny studií se ze zvyšující se četností jehňat zvyšuje i dojivost ovcí. Nejmarkantněji se tato skutečnost projevuje mezi bahnicemi s jedním a dvěma jehňaty, kdy u bahnic se dvěma jehňaty je dosahována vyšší dojivost o 10 až 30 %. Nicméně, dle zahraničních pramenů se denní dojivost v prvních dvou měsících laktace zvyšuje 22
23 lineárně pro vrhy od jednoho do pěti jehňat (Kuchtík a kol., 2007). Například u jednoho z nejplodnějších plemen ovcí (romanovského) byla zjištěna mléčnost matek s jedináčky za 100 dní laktace 97 kg, s dvojčaty 116 kg, s trojčaty 136 kg a s čtyřčaty 169 kg mléka (Stupka a kol., 2010) Vliv ročního období Ve většině evropských zemí má mléčná produkce ovcí sezónní charakter a relativně málo ovcí je dojeno v zimním období. Nicméně z některých studií vyplývá, že v zimním období, kdy jsou ovce chovány v ovčínech, je dosahováno vyšší dojivosti (Kuchtík a kol., 2007). To je však ovlivněno především výživou a podmínkami prostředí, protože v zimním období mají ovce ve stáji stabilní a vyrovnanou krmnou dávku (zpravidla na bázi jadrných krmiv) a ve stáji jsou poměrně dobré a stabilní podmínky prostředí. Naproti tomu v letním období, kdy ovce jsou na pastvě, není kvalita pastevního porostu po celou dobu adekvátně vyrovnaná, především vzhledem k jeho stárnutí. Stejně tak nejsou stabilní ani podmínky prostředí, jako je střídáni teplot, déšť atd., což se projevuje ve snížení dojivosti (Horák a kol., 2012) Vliv temperamentu Bylo zjištěno, že temperament ovcí plemene lacaune měl výrazný vliv na jejich dojivost. Zatímco klidná zvířata vyprodukovala za celou laktaci 146,84 kg mléka, nervózní bahnice vyprodukovaly pouze kolem 85 kg mléka. Rozdíly v produkci mléka u klidných a nervózních zvířat dosahovaly přes 70 %. Z toho vyplývá, že při výběru zvířat do chovu bychom měli brát v úvahu také temperament zvířete (Pajor, 2013). 3.4 Hodnocení kvality mléka Produkce mléka Laktace začíná po porodu, kdy dochází k potřebným hormonálním změnám, které umožňují následnou produkci mléka. Mléčná žláza (vemeno) u ovce je, stejně jako u kozy, uložena ve stydké krajině. Každá polovina má pouze jeden struk, jeden strukový kanál a jeden mlékojem se strukovou a žlázovou částí, tedy jednu mléčnou jednotku (Reece, 2011). 23
24 Množství mléka, které je vemeno schopno shromáždit je závislé na jeho anatomické struktuře a roztažitelnosti (Pavlík Sláma, 2011). Podle Malé a Knížka (2013) dochází při jednostranné selekci zvířat na vyšší mléčnou užitkovost ke zhoršování tvarových charakteristik vemene, jako jsou hloubka, síla upnutí a postavení struků. Obrázek 2: Příčný řez vemenem bahnice (Horák a kol., 2012) 1 žláznaté těleso, 2 tukový polštář vemene, 3 vývodné cesty, 4 struk, 5 mléčná cisterna (žlázová část), 6 mléčná cisterna (struková část), 7 strukový kanálek, 8 strukový otvor; a kůže vemen, b chlupy rouna při základně žláznatého tělesa vemene, c povázky břišní stěny přeměněné v závěsy vemene, d zevní list povázky, e přepážka vemene, f mléčné alveoly Mléko Mléko obsahuje v dostatečném množství a optimálně vyváženém poměru všechny výživné a esenciální látky, které mladý organismus potřebuje pro stavbu a výživu těla (Gajdůšek a Klíčník 1993). Ovčí mléko je vodnatá, bílá nebo lehce nažloutlá tekutina. 24
25 Složením se ovčí mléko značně liší od mléka kravského. Obsahuje průměrně 5,5 % bílkovin, 7 % tuku, 5 % cukru a 0,9 % popelovin. Vzhledem k vysokému obsahu tuku a bílkovin je výživná hodnota ovčího mléka až 2x vyšší než u mléka kravského (Stupka a kol., 2010). Při podávání nevhodného krmiva bahnicím, nedostatečnými hygienickými opatřeními před a při dojení, nebo nesprávné manipulaci při chlazení a přepravě mléka, může být ovčí mléko nestabilní a může se rychleji kazit (Jandal, 1996) Složení mléka Tabulka 6: Složení mléka vybraných druhů savců Složka v % Druh Tuky Bílkoviny Laktóza Popeloviny Ovce 10,4 6,8 3,7 0,9 koza 3,5 3,1 4,6 0,8 holštýnský skot 3,5 3,1 4,9 0,7 člověk 4,3 1,4 6,9 0,2 Pes 9,5 9,3 3,1 1,2 kůň 1,6 2,4 6,1 0,5 Prase 7,9 5,9 4,9 0,9 velryba 33,2 12,2 1,4 1,4 Zdroj: Reece, Sušina Obsah sušiny mléka je podíl, zbývající po vysušení při teplotě 102 ± 2 C za stanovených podmínek metody. Podle požadované přesnosti výsledku se obsah sušiny stanovuje vážkově nebo výpočtem (Klíčník a Gajdůšek, 1988). 25
26 Kuchtík a kol. (2007) uvádějí, že v závislosti na plemeni, výživě a zdravotním stavu zvířete je obsah sušiny v ovčím mléce 15 až 20 %. Horák a kol. (2012) uvádějí, že obsah sušiny v mléce se pohybuje v rozmezí 15 až 23 % Bílkoviny Pro ovčí mléko je charakteristický vysoký obsah bílkovin, proto má i výrazně vyšší obsah esenciálních aminokyselin než ostatní druhy. Esenciální aminokyseliny jsou aminokyseliny, které si živočišný organismus nedokáže sám syntetizovat, a proto musí být do organismu dodávány potravou (Horák a kol., 2012). I přes vyšší obsah bílkovin v ovčím mléce, oproti kravskému, jsou poměry mezi obsahem kaseinu a syrovátkových bílkovin u obou druhů velmi podobné, podíl kaseinu tvoří cca 75 až 80 %. Ovčí mléko, oproti kravskému, obsahuje více močoviny, kyseliny močové a méně volných aminokyselin (Kuchtík a kol., 2007). Dle Kuchtíka a kol. (2007) je průměrný obsah bílkovin v ovčím mléce 5 až 7 %. Horák a kol. (2012) uvádějí, že obsah bílkovin v ovčím mléce se pohybuje v rozmezí 4 až 8 %. Barillet a kol. (2001) uvádějí, že obsah bílkovin u plemene lacaune je 5,82 % a u plemene sarda 5,37 %. Ticiani a kol. (2013) uvádějí, že obsah bílkovin u plemene lacaune je 4,93 % a u východofríské ovce 5,18 % Tuky Mléčný tuk je v ovčím mléce obsažen v tukových kapénkách střední velikosti. Oproti tuku kravského mléka, je pro tuk ovčího mléka charakteristický poměrně vyšší obsah mastných kyselin s krátkým řetězcem. Tyto mastné kyseliny výrazně ovlivňují vůni a chuť ovčích mléčných produktů. Ovčí mléčný tuk je podstatně bělejší než kravský mléčný tuk, protože obsahuje nižší podíl karotenů. Mimo mastné kyseliny obsahuje ovčí mléčný tuk vitamíny rozpustné v tucích a aromatické látky (Kuchtík a kol., 2007). Dle Kuchtíka a kol. (2007) je průměrný obsah tuku v ovčím mléce 6 až 9 %. Barillet a kol. (2001) uvádějí, že obsah tuku u plemene lacaune je 7,45 % a u plemene sarda 6,15 %. 26
27 Ticiani a kol. (2013) uvádějí, že obsah tuku u plemene lacaune je 6,86 % a u východofríské ovce 7,31 % Sacharidy Hlavním sacharidem v mléce je mléčný cukr laktóza. Je syntetizována v mléčné žláze (Reece, 2011). Laktóza se v mléce nachází v průměrné koncentraci 5 %, a tato hodnota závisí na druhové a plemenné příslušnosti (Pavlík a Sláma, 2011). Laktóza dodává mléku nasládlou chuť a s ostatními rozpustnými složkami působí osmotický tlak v mléce. Je využívána v těle jako zdroj energie. Vedle laktózy jsou v mléce v malých množstvích přítomny i další sacharidy částečně ve volné formě a částečně vázané na proteiny, lipidy nebo fosfáty (Gajdůšek, 2003). Dle Kuchtíka a kol. (2007) je průměrný obsah laktózy v ovčím mléce 3,5 až 5 %. Ticiani a kol. (2013) uvádějí, že obsah laktózy u plemene lacaune je 4,65 % a u východofríské ovce také 4,65 % Minerální látky Průměrný obsah popelovin v ovčím mléce je mírně vyšší, než je tomu u kravského mléka. Oproti kravskému mléku obsahuje ovčí mléko více vápníku, fosforu, hořčíku, zinku, železa a mědi. Naproti tomu kravské mléko obsahuje více draslíku, sodíku a manganu (Kuchtík a kol., 2007). V kozím mléce je nejvyšší obsah selenu (Horák a kol., 2012). Ovčí mléko má ve srovnání s kravským a kozím mlékem nejvyšší obsahy vitamínů B 1, B 2, B 3, B 5, B 6, B 12, C a D. Obsah vitamínů B 3 a C je v ovčím mléce 4krát až 5krát vyšší než v kravském. Obsah vitamínu E je srovnatelný s kravským mlékem (Horák a kol., 2012) Dojení mléka Dojení je možno provádět ručně nebo strojem. Ve větších českých chovech dojných ovcí převládá strojní dojení, v malochovech je častější ruční dojení. Ručně je možno bahnice dojit zezadu nebo ze stran (z boku), avšak v praxi je nejrozšířenější ruční dojení zezadu. Z hygienického hlediska je ale vhodnější ruční dojení z boku. A navíc tento 27
28 způsob odpovídá způsobu sání jehněte. Mléko se dojí do nádob, které nazýváme filtrační dojník nebo geleta (Stupka a kol., 2010; Kuchtík a kol., 2007). Ruční dojení se skládá ze tří fází rozdojování, vlastní dojení a dodojení. Dojení se provádí plnými dlaněmi, rozdojování a dodojování konečky prstů. Ruční podojení jedné ovce trvá v závislosti na fázi laktace jednu až dvě minuty a zkušený dojič při dojení jedné ovce vykoná asi 25 až 30 stisků (Horák a kol., 2012). Obrázek 3: Způsoby ručního dojení ovcí (Stupka a kol., 2010) V chovech, které mají kapacitu 10 až 30 dojných ovcí, se doporučuje aplikovat dojení do konví, u větších stád se doporučuje technologie dojení do potrubí v dojírnách. Pro strojní dojení se používají nejčastěji kruhové a paralelní dojírny. Na nejvýkonnějších typech těchto dojíren může jeden dojič podojit 150 až 200 bahnic za hodinu (Horák a kol., 2012). Při použití strojního dojení dochází k podstatnému zvýšení produktivity práce a získává se hygienicky kvalitnější mléko. Avšak k plnému využití strojního dojení je třeba důsledné provádění selekce na funkční a morfologické vlastnosti vemene, omezit výskyt pastruků a snížit procento ručních dodojků (Stupka a kol., 2010). Je nutné počítat s tím, že především bahnice na první laktaci se musí na strojní dojení i několik dnů navykat. Při strojním dojení je také podmínkou přísné dodržování hygienických zásad a zajištění plné funkčnosti strojního zařízení (Horák a kol., 2012). 28
29 3.4.5 Zpracování ovčího mléka V České republice není mlékárna, která by vykupovala ovčí nebo kozí mléko. Chovatel proto musí své mléko zpracovávat sám. Při zpracování ovčího mléka je nutné dodržet několik zásad: Zchlazení mléka po nadojení se musí mléko přelít do čistých nádob či nádrží a co nejrychleji zchladit, aby se zpomalilo množení mikroorganismů a snížila potenciální aktivita nativních enzymů. Pasterizace tepelné ošetření syrového mléka, jehož cílem je zničení vegetativních forem patogenních, podmíněně patogenních a toxinogenních mikroorganismů. Mléko uváděné do oběhu a stejně tak mléko pro výrobu mléčných výrobků musí být tepelně ošetřeno. Výroba mléčných výrobků z mlékárensky ošetřeného mléka se nepožaduje v případě, že schválený technologický postup vyžaduje se zřetelem na vlastnosti výrobku použití mlékárensky neošetřeného mléka. Homogenizace cílem homogenizace je zmenšení tukových kapének, aby se zabránilo vyvstávání tuku z mléka. Někdy je potřeba provést také odstředění mléka, úpravu tučnosti a zahuštění mléka (Horák a kol., 2012; Smetana, 2009). Vysoký obsah sušiny a především kaseinu a tuku předurčují ovčí mléko pro zpracování na sýry. Spotřeba ovčího mléka pro výrobu jednoho kilogramu sýra v závislosti na fázi laktace je 2,5 až 6 kg. V případě kravského mléka činí jeho spotřeba na výrobu jednoho kilogramu sýra 8 až 10 kg. Světově nejznámějšími ovčími sýry jsou Feta z Řecka, Roquefort z Francie, Manchego ze Španělska, Pecorino Romano a Ricotta z Itálie. Na Slovensku jsou vyráběny sýry brynza, kaškaval, oštiepok, parenica a urda. Ovčí mléko je využíváno také pro výrobu jogurtů (první jogurt byl vyroben z ovčího mléka), másla, ghee (pročištěné přepuštěné máslo), zmrzliny, kefíru, žinčice a dalších fermentovaných nápojů (Horák a kol., 2012; Kuchtík a kol., 2007). Vlastní výroba sýra se dělí na dvě části: výroba hrudkového sýra zpracování hrudkového sýra na tvrdé sýry Výroba hrudkového sýra má tento pracovní postup: příprava mléka k sýření sýření mléka 29
30 zpracování sýřeniny formování hrudky zrání sýra (Vaněk a Štolc, 2002) Obrázek 4: Pomůcky k výrobě sýra (Vaněk a Štolc, 2002) Dle Pandya a Ghodke (2006) může být u některých spotřebitelů problémem typická chuť ovčích mléčných výrobků, avšak tyto výrobky mají vynikající nutriční a antialergické vlastnosti. Sýr Roquefort Roquefort je jedním z nejstarších známých sýrů. Byl to údajně nejoblíbenější sýr císaře Karla Velikého a ve Francii se nazývá le fromage des Rois et des Papes ("sýr králů a papežů"). Označení Roquefort je chráněno francouzským právem (Britannica, 2015). Sýr nesoucí toto označení musí být vyroben pouze z mléka ovcí plemene lacaune, jež je následně transformováno na sýr bez předchozí pasterizace, věrně pouze podle místních zvyků a tradic s podmínkou, že pro zrání sýrů musí být striktně aplikována historicky ověřená metoda v geologicky konkrétně vymezené oblasti. Naproti tomu žádný jiný sýr, 30
31 který nenaplňuje výše prezentované podmínky, nesmí být prodáván s označením de Roquefort nebo využívat označení Roquefort jako korektivu. Z pohledu konečného zpracování je mléko z I. třídy kvality určeno pouze k výrobě roquefortského sýra, mléko klasifikované ve II. třídě je určeno zpravidla pro výrobu sýrů Fetta a mléko klasifikované ve III. třídě se suší (Kulovaná, 2002). 31
32 4 MATERIÁL A METODIKA Návrh metodiky pro hodnocení dojivosti a odběr vzorků mléka pro laboratorní analýzy Dojivost u bahnic navrhuji sledovat minimálně po dobu jedné laktace, kdy první odběr provádíme co nejdříve po odstavu jehněte a pokračujeme až do zaprahnutí bahnice (bahnici považujeme za zaprahlou pokud nadojí méně než 0,1 kg mléka za den). Vzorky doporučuji odebírat v pravidelných třicetidenních intervalech. A navrhuji dojivost zjišťovat z ranního i večerního dojení. Z ranního odběru doporučuji odebrat vzorky pro následné laboratorní analýzy. 4.1 Laboratorní analýzy Stanovení obsahu sušiny Stanovuje se vážkovou metodou bez použití písku. Podstatou je sušení do konstantní hmotnosti při C. Vzorek se předem vysráží kyselinou octovou. Za konstantní hmotnost se pokládá úbytek do 0,5 mg nebo zvýšení proti předchozímu vážení (Gajdůšek, 1999). Obsah sušiny vypočteme z hmotnosti naváženého vzorku (a) a hmotnosti vysušeného vzorku (b), (Gajdůšek, 1999): sušina (%) = b a Stanovení obsahu tuku v mléce Stanovuje acidobutyrometrickou metodou dle Gerbera. Obsah tuku v mléce je podíl tuku, který se oddělí v butyrometru po rozpuštění fosfolipidického obalu tukových kuliček působením kyseliny sírové za podmínek metody. Odečtený obsah tuku v g na 100 ml mléka je nutno přepočítat na obsah tuku v g na 100 g mléka (Klíčník a Gajdůšek, 1988). 32
33 Obsah tuku v g na 100 ml mléka (x) se vypočte podle vztahu: x = b a a je objemové procento, které odpovídá dolní hladině tukového sloupce butyrometru b je objemové procento, které odpovídá spodnímu menisku horní hladiny tukového sloupce butyrometru (Klíčník a Gajdůšek, 1988) Stanovení obsahu celkových bílkovin, syrovátkových bílkovin a kaseinu Základní metodou pro zjištění obsahu bílkovin v mléce je metoda dle Kjeldahla. Metoda je velmi přesná, ale pracovně dosti náročná. Pro sériová stanovení můžeme použit roztok amidočerni nebo spektrofotometrické stanovení v infračervené oblasti spektra. Lze také použít jednoduché metody stanovení bílkovinného titru, který se uplatňuje hlavně v provozní praxi (Klíčník a Gajdůšek, 1988). Pokud u vzorku mléka stanovíme jak celkový obsah bílkovin, tak i obsah syrovátkových bílkovin, můžeme z rozdílu vypočítat obsah kaseinu (Gajdůšek, 1999) Stanovení obsahu laktózy Obsah laktózy se běžně stanovuje polarimetricky ve filtrátu za podmínek metody a vyjadřuje se jako množství monohydrátu laktózy v g na 100 g mléka (Klíčník a Gajdůšek, 1988). Obsah laktózy se vypočte podle vztahu: x = 0,9518 p 100 F V ρ F = V - v v navážka (% tuku 1,08 + % bílkovin 1,55) v =
34 p odečtené kruhové stupně V objem mléka měrná hmotnost mléka F faktor pro objemovou korekci na sraženinu vzniklou vyčeřením Stanovení titrační kyselosti mléka podle Soxhlet Henkela Kyselost mléka podle Soxhlet Henkela je dána počtem mililitrů roztoku hydroxidu sodného (NaOH; 0,25 mol/l) spotřebovaných při titraci 100 ml mléka za přídavku fenolftaleinu jako indikátoru (Klíčník a Gajdůšek, 1988). Do titrační baňky se odpipetuje 50 ml mléka, ke kterému jsou přidány 2 ml fenolftaleinu jako indikátoru. Za stálého míchání se titruje roztokem NaOH (0,25 mol/l) do doby, než je dosaženo trvalého slabě růžového zbarvení (Klíčník a Gajdůšek, 1988) Titrační kyselost mléka se vypočte podle vzorce: x = 2 a a spotřeba roztoku NaOH (0,25 mol/l), (Klíčník a Gajdůšek, 1988) Stanovení syřitelnosti mléka Do Erlenmayerovy baňky se odpipetuje 100 ml zkoušeného mléka vytemperované na 35 C. Do baňky s mlékem je následně odpipetován 2 ml zředěného syřidla (respektive takové množství, aby se čas koagulace pohyboval mezi sekundami). Po stisknutí stopek a za stálého promíchávání a udržování teploty mléka (± 0,5 C) se proti světlu pozoruje na stěně baňky film. Mléko zvolna houstne a v okamžiku, kdy se na stěnách baňky objeví vločky sýřeniny je zjištěn čas koagulace tzv. okamžik prvního srážení (Gajdůšek, 1999). Příprava zředěného syřidla: Použijeme syřidlo živočišného původu Laktochym složené z chymosinu a pepsinu (v poměru 3:1) o síle syřidla 1:5000. Do odměrné baňky na 50 ml se odpipetuje 10 ml 34
35 tekutého syřidla Laktochym a doplní destilovanou vodou na 50 ml. Zředěného syřidla se přidává 1 ml k 50 ml mléka o teplotě 35 C (Novotná, 2011) Stanovení jakosti sýřeniny Po inkubaci zasýřeného mléka je hodnocena kvalita vzniklé sýřeniny. Mléko je po zasýření ponecháno v termostatu při 35 C po dobu 1 hodiny a následně je posuzována jakost sýřeniny přímo v baňce nebo po jejím vyklopení na Petriho misce (Gajdůšek, 1999). Tabulka 7: Hodnocení jakosti sýřeniny Třída jakosti I Vzhled sýřeniny a syrovátky Sýřenina velmi dobrá, je pevná, po vyklopení zachovává tvar. Syrovátka je čirá, žlutozelené barvy. II Sýřenina je dobrá, je poněkud méně pevná, méně dobře zachovává tvar. Vylučování syrovátky není dokonalé, je bělavé, nazelenalé barvy. III Sýřenina je špatná, je měkká, částečně nedrží pohromadě. Syrovátka je mlékovitě bílá. IV V Sýřenina je velmi špatná, vůbec nedrží pohromadě. Syrovátka je mlékovitě bílá. Nezřetelné nebo žádné vyvločkování kaseinu. Zdroj: Gajdůšek,
36 Při dostatku finančních prostředků můžeme dále ještě stanovit počet somatických buněk v mléce, obsah močoviny v mléce a stanovit aktivní kyselost mléka ph-metrem, avšak tyto analýzy se provádí v rozborové laboratoři mléka. 36
37 5 ZÁVĚR Ve své bakalářské práci s názvem Využití plemene lacaune v ČR jsem se nejdříve zabývala historii chovu ovcí v České republice a následně pak populací ovcí v České republice a ve světě. Ve světě je ovce velice rozšířeným hospodářským zvířetem, avšak u nás chov ovcí zaznamenal velký úpadek, kdy se stav ovcí mezi lety 1990 až 2000 snížil až o 80 %, což bylo způsobeno snížením nákupní ceny vlny a následné likvidaci vlnařského typu ovcí, který u nás převažoval. Od roku 2000 se stav ovcí v České republice rok od roku zvyšuje a v roce 2014 máme na našem území registrovaných kusů ovcí. Dnes jsou u nás ovce chovány především pro masnou a kombinovanou užitkovost, avšak chov dojných ovcí se u nás pomalu zvyšuje. A zvyšuje se i zájem domácích spotřebitelů o ovčí mléčné produkty. Někteří spotřebitelé ovčího mléka shledávají toto mléko jako chutnější a jeho chuť bohatší, oproti ostatním mlékům. Ovčí mléko má menší obsah cholesterolu a je bohaté na vitamíny. Dále se ve své práci zmiňuji o charakteristice francouzského a u nás zatím málo rozšířeného plemene lacaune, které bylo do České republiky přivezeno teprve před několika lety a zatím je chováno pouze na malých rodinných farmách. Ve Francii se toto plemeno chová ve dvou rázech, a to jak v dojném tak masném. Lacaune se vyznačuje vynikající mléčností a plodností a berani tohoto plemene se u nás používají při zušlechťovacím křížení u nás doposud chovaných plemen ovcí. Lacaune se umí poměrně dobře přizpůsobit nepříznivým klimatickým podmínkám, proto může být chováno i v horských a podhorských oblastech. V další části své práce se zabývám mléčnou užitkovostí a faktory, které ji ovlivňují, jako je například vliv výživy, plemene, zdravotního stavu, věku bahnice, délky a pořadí laktace, četnosti vrhu, frekvence a způsobu dojení, vlivu ročního období a vlivu temperamentu. Dále se zabývám chemickým složením mléka obsah sušiny, bílkovin, tuků, laktózy, a porovnáním těchto obsahů s jinými druhy. Ovčí mléko obsahuje průměrně 5,5 % bílkovin, 7 % tuku, 5 % cukru a 0,9 % popelovin. Zmiňuji se také o způsobech dojení a následném zpracování ovčího mléka. Nejvýznamnějším ovčím mléčným výrobkem je asi francouzský sýr Roquefort, který nese francouzské prestižní označení Appellation d Origine a který smí být vyráběn pouze z mléka ovcí plemene lacaune. 37
38 Ve své bakalářské práci prezentuji návrh metodiky na hodnocení dojivosti a složení mléka. Jehož složkou jsou popisy laboratorních analýz pro stanovení obsahu sušiny, bílkovin, tuku, laktózy, stanovení syřitelnosti mléka a další. A také navrhuji postup při odběru vzorků mléka pro tyto laboratorní analýzy. 38
39 6 POUŽITÁ LITERATURA AXMANN, Radek a Jan SEDLÁK Základy veterinární péče o ovce a kozy pro chovatele. Vyd. 1. Brno: Svaz chovatelů ovcí a koz v ČR, 47 s. ISBN BARILLET, F, C MARIE, M JACQUIN, G LAGRIFFOUL a J.M ASTRUC The French Lacaune dairy sheep breed: use in France and abroad in the last 40 years. Livestock Production Science. Vol. 71, issue 1, s BUCEK, Pavel, Jindřich KVAPILÍK, Miroslav KÖLBL, Michal MILERSKI, Alois PINĎÁK, Vít MAREŠ, Richard KONRÁD, Markéta ROUBALOVÁ a Vít ŠKARYD Ročenka chovu ovcí a koz v České republice za rok Praha: Českomoravská společnost chovatelů, a.s.; Svaz chovatelů ovcí a koz v ČR. Český statistický úřad: Veřejná databáze ČSÚ In: český statistický úřad [online]. [cit ]. Dostupné z: ENGLE, Amy a Sheri PALKO Lacaune Sheep. In: culture:the word on cheese [online]. [cit ]. Dostupné z: FAO Statistics Division In: FAOSTAT [online]. [cit ]. Dostupné z: /faostat.fao.org/site/573/desktopdefault.aspx GAJDŮŠEK, Stanislav a Vladimír KLÍČNÍK Mlékařství: Určeno pro posl. AF. 2., nezm. vyd. Brno: Vysoká škola zemědělská, 128 s. ISBN GAJDŮŠEK, Stanislav Mlékařství II: (cvičení). 1. vyd. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 84 s. ISBN
40 HORÁK, František, Alois PINĎÁK a Vít MAREŠ Atlas plemen ovcí a koz chovaných v České republice. Vyd. 2. Brno: Svaz chovatelů ovcí a koz v ČR, 95 s. ISBN HORÁK, František a Kamila TREZNEROVÁ Světový genofond ovcí a koz. 1. Brno: Svaz chovatelů ovcí a koz v ČR, 229 s. JANDAL, J.M Comparative aspects of goat and sheep milk. Small Ruminant Research. Vol. 22, issue 2, s ISSN KLÍČNÍK, Vladimír a Stanislav GAJDŮŠEK Mlékařství: (návody do cvičení). Brno: Vysoká škola zemědělská, 95 s. KONEČNÁ, Leona, Jan KUCHTÍK, Šárka KRÁLÍČKOVÁ, Michaela POKORNÁ, Květoslava ŠUSTOVÁ, Radek FILIPČÍK a Táňa LUŽOVÁ Effect of different crossbreeds of Lacaune and East Friesian breeds on milk yield and basic milk parameters. Acta Universitatis Agriculturae et Silviculturae Mendelianae Brunensis. Vol. 61, issue 1, s KUCHTÍK, Jan Chov ovcí. Vyd. 1. V Brně: Mendelova zemědělská a lesnická univerzita, 110 s. ISBN KULOVANÁ, Eliška Farma ovcí plemene lacaune. Nas chov. Praha [online]. [cit ]. Dostupné z: MÁCHAL, Ladislav Chov zvířat I - Chov hospodářských zvířat. Vyd. 1. V Brně: Mendelova univerzita, 237 s. ISBN MALÁ, G. a J. KNÍŽEK Ovlivňuje postavení struků mikrobiální kvalitu ovčího mléka?. In: Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X.: Sborník referátů ze semináře s mezinárodní účastí. Brno: Mendelova univerzita, s NOVOTNÁ, L. 2011: Zhodnocení vybraných ukazatelů mléčné užitkovosti u ovcí kříženek východofríská ovce a lacaune. Disertační práce (in MS, dep. Knihovna MENDELU v Brně), MZLU, Brno, 125 s. 40
41 PAJOR, F., L. GULYÁS, J. TÖZSÉR, A. KOVÁCS, G. TÓTH a P. PÓTI Vliv temperamentu na vybrané ukazatele mléčné produkce ve stádě bahnic plemene lacaune. In: Farmářská výroba sýrů a kysaných mléčných výrobků X.: Sborník referátů ze semináře s mezinárodní účastí. Brno: Mendelova univerzita, s PANDYA, A.J. a K.M. GHODKE Goat and sheep milk products other than cheeses and yoghurt. Small Ruminant Research. Vol. 68, 1-2, s PAVLÍK, Aleš a Petr SLÁMA Morfologie a fyziologie hospodářských zvířat. Vyd. 1. V Brně: Mendelova univerzita, 142 s. ISBN POLTÁRSKY, Ján a Dušan OCHODNICKÝ Ovce, kozy a prasata. 1. vyd. Bratislava: Príroda, 104 s. ISBN PULINA, Giuseppe, Anna NUDDA, Gianni BATTACONE a Antonello CANNAS Effects of nutrition on the contents of fat, protein, somatic cells, aromatic compounds, and undesirable substances in sheep milk. Animal Feed Science and Technology. Vol. 131, 3-4, s RAYNAL-LJUTOVAC, K., G. LAGRIFFOUL, P. PACCARD, I. GUILLET, Y. CHILLIARD, George ZERVAS, Eleni TSIPLAKOU, Young W. PARK a Mingruo GUO Composition of goat and sheep milk products: An update. Small Ruminant Research. Vol. 79, issue 1, s REECE, William O Fyziologie a funkční anatomie domácích zvířat. 1. české vyd. Praha: Grada, 473 s. ISBN Roquefort In: Encyclopædia Britannica Inc. [online]. [cit ]. Dostupné z: SAMBRAUS, Hans Hinrich Atlas plemen hospodářských zvířat: skot, ovce, kozy, koně, osli, prasata : 250 plemen. Vyd. v češtině 1. Praha: Brázda, 295 s. ISBN Situační a výhledová zpráva ovce a kozy Praha: Ministerstvo zemědělství. 41
42 SMETANA, Pavel Faremní zpracování mléka v ekologickém zemědělství: kvalita mléka, hygienické požadavky na jeho zpracování, přímý prodej mléka : zásady ekologického chovu skotu, ovcí a koz. Olomouc: Bioinstitut, 62 s. ISBN STUPKA, Roman Chov zvířat. 1. vyd. Praha: Powerprint, 289 s. ISBN TICIANI, E, EC SANDRI, J DE SOUZA, F BATISTEL a DE DE OLIVEIRA. n. d. Lactation persistency and milk composition in Lacaune and East Friesian dairy ewes.. s VANĚK, Dušan a Ladislav ŠTOLC Chov skotu a ovcí: (přednášky pro Bc). Vyd. 1.Praha:ISV,199s..ISBN
43 7 PŘÍLOHY Seznam tabulek Tabulka 1: Vývoj početních stavů ovcí v ČR Tabulka 2: Stav ovcí dle krajů k Tabulka 3: Stavy ovcí v kusech ve vybraných státech Evropy Tabulka 4: Vývoj kontroly mléčné užitkovosti dojených plemen ovcí v ČR Tabulka 5:Výsledky kontroly užitkovosti dojených ovcí v ČR podle plemen (2013) 1). 20 Tabulka 6: Složení mléka vybraných druhů savců Tabulka 7: Hodnocení jakosti sýřeniny Seznam obrázků Obrázek 1: Lacaune (Engle a Palko, 2014) Obrázek 2: Příčný řez vemenem bahnice (Horák a kol., 2012) Obrázek 3: Způsoby ručního dojení ovcí (Stupka a kol., 2010) Obrázek 4: Pomůcky k výrobě sýra (Vaněk a Štolc, 2002)
Vývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 12. dubna Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceCHANGES IN MILK YIELD AND BASIC PARAMETERS OF SHEEP MILK IN CROSSBREEDS WITH DOMINANT SHARE OF LACAUNE BREED DEPENDING ON THE STAGE LACTATION
CHANGES IN MILK YIELD AND BASIC PARAMETERS OF SHEEP MILK IN CROSSBREEDS WITH DOMINANT SHARE OF LACAUNE BREED DEPENDING ON THE STAGE LACTATION Konečná L., Kuchtík J. Department of Animal Breeding, Faculty
VíceEFFECT SEQUENCE LACTATION ON MILK YIELDS DAIRY COWS VLIV POŘADÍ LAKTACE NA MLÉČNOU UŽITKOVOST DOJNIC
EFFECT SEQUENCE LACTATION ON MILK YIELDS DAIRY COWS VLIV POŘADÍ LAKTACE NA MLÉČNOU UŽITKOVOST DOJNIC Pyrochta V., Chládek G. Ústav chovu hospodářských zvířat, Agronomická fakulta, Mendelova zemědělská
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_12 Název materiálu: Mléko a druhy mléka Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: Žák rozumí
VíceSložení syrového mléka z ekologických provozů
Složení syrového mléka z ekologických provozů O. Hanuš, V. Genčurová, H. Landová, A. Macek, R. Jedelská Výzkumný ústav pro chov skotu, s. r. o., Rapotín Seminář a workshop: Možnosti produkce funkčních
VíceDruhy a složení potravin
Druhy a složení potravin Přednáška 5 Doc. MVDr. Bohuslava Tremlová, Ph.D. Obsah přednášky Mléko a mléčné výrobky: skupiny, popis, charakteristika výrobků s ohledem na legislativní, technologické, senzorické
VíceAktuální situace chovu ovcí v České republice Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s.
Aktuální situace chovu ovcí v České republice Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s. Příspěvek analyzuje aktuální situaci v chovu ovcí a uvádí vývoj početních stavů ovcí, situaci v
VíceV této části jsou žáci seznámeni s druhy, významem a složením mléka
Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Střední odborná škola Luhačovice CZ.107/1.5.00/34.0370
VíceOznačení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_13 Název materiálu: Mléko a mléčné výrobky. Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mléko
VíceKontrola mléčné užitkovosti krav v kontrolním roce 2006/2007 Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s.
Kontrola mléčné užitkovosti krav v kontrolním roce 2006/2007 Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s. Kontrola užitkovosti (KU) dojených plemen skotu je v České republice prováděna podle
VíceVývoj ekologického zemědělství ve světě
Vývoj ekologického zemědělství ve světě Ekologické zemědělství se ve světě stále více rozšiřuje a výměra ekologicky obhospodařovaných ploch ve světě každoročně narůstá. Ke konci roku 2013 (dle pravidelného
VíceDYNAMIC OF CHANGES OF DAILY MILK YIELD AND BASIC MILK COMPONENTS IN EAST FRIESIAN EWES DURING LACTATION
DYNAMIC OF CHANGES OF DAILY MILK YIELD AND BASIC MILK COMPONENTS IN EAST FRIESIAN EWES DURING LACTATION Pokorná M., Kuchtík J. Department of Animal Breeding, Faculty of Agronomy, Mendel University of Agriculture
VíceCERTIFIKOVANÁ METODIKA
VÝZKUMNÝ ÚSTAV ŽIVOČIŠNÉ VÝROBY, v.v.i. Praha Uhříněves CERTIFIKOVANÁ METODIKA Chov dojných ovcí zásady správné chovatelské praxe Autoři Ing. Gabriela Malá, Ph.D., doc. MVDr. Pavel Novák, CSc., Ing. Michal
VíceKomoditní karta Květen 2013 MLÉKO a mlékárenské výrobky
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta Květen 2013 MLÉKO a mlékárenské výrobky Vývoj v zemědělství, bilance mléka Ukazatel/rok 2003 2007 2008
VíceOBSAH. Obecná charakteristika 1. Význam ve výživě 1. Základní mlékárenské ošetření mléka 1. Rozdělení mléka 1. Tekuté mléčné výrobky 1
Mléko Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Dana Vinterová. Dostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785. Provozuje Národní ústav pro vzdělávání, školské poradenské
VíceMléčná užitkovost skotu. cvičení
Mléčná užitkovost skotu cvičení Terminologie Laktace = úsek od otelení do zaprahnutí Normální laktace = laktace s řádným průběhem trvající 250 a více dnů, s minimální užitkovosti 2000 kg mléka Nenormální
VíceINFLUENCE OF YEAR AND NUMBER OF LACTATION ON MILK PRODUCTIVITY OF COWS CZECH FLECKVIEH BREED
INFLUENCE OF YEAR AND NUMBER OF LACTATION ON MILK PRODUCTIVITY OF COWS CZECH FLECKVIEH BREED Večeřa M., Falta D. Department of Animal Breeding, Faculty of Agronomy, Mendel University in Brno, Zemědělská
Vícewww.zlinskedumy.cz Střední odborná škola Luhačovice Mgr. Alena Marková III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název školy Střední odborná škola Luhačovice Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace CZ.107/1.5.00/34.0370
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
VíceMÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU
MÝTY O MLÉCE KRÁTKÉ SHRNUTÍ VÝSLEDKŮ PRŮZKUMU Češi patří ve srovnání s obyvateli ostatních zemí se svou průměrnou spotřebou 51,5 litru mléka na hlavu/rok (podle průzkumu z roku 2006) mezi průměrné konzumenty
VíceMLÉKÁRENSKÝ PRŮMYSL V ČR PO VSTUPU DO EU THE DAIRY INDUSTRY IN THE CZECH REPUBLIC AFTER THE INTEGRATION IN THE EU. Renata Kučerová
MLÉKÁRENSKÝ PRŮMYSL V ČR PO VSTUPU DO EU THE DAIRY INDUSTRY IN THE CZECH REPUBLIC AFTER THE INTEGRATION IN THE EU Renata Kučerová Anotace: Příspěvek se zabývá analýzou odvětvového prostředí mlékárenského
VíceMléčná plemena skotu. Katedra speciální zootechniky, FAPPZ, ČZU v Praze
Mléčná plemena skotu Katedra speciální zootechniky, FAPPZ, ČZU v Praze Plemena skotu Nejvíce zvířat v Asii a Americe, stavy skotu v Evropě tvoří přibližně 9 %, populace skotu = 300-350 plemeny (mléko,
VícePlemena dojeného skotu. Tato prezentace je spolufinancována Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky.
Plemena dojeného skotu Tato prezentace je spolufinancována Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. řád: sudokopytníci podřád: sudokopytníci, přežvýkaví čeleď: turovití podčeleď:
VíceDotazník pro účastníky soutěže
Vážená paní, vážený pane, Dotazník pro účastníky soutěže vyplněním a zasláním tohoto dotazníku vstoupíte do prvního vyhodnocovacího kola soutěže Mléčná farma roku 2015. Na jeho základě odborná komise vybere
VíceStřední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk. Výukový materiál. zpracovaný v rámci projektu. EU Peníze SŠ
Střední škola obchodu, řemesel a služeb Žamberk Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu EU Peníze SŠ Registrační číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0130 Šablona: III/2 Ověřeno ve výuce dne: 19. 10.
VíceKatedra veterinárních disciplín a kvality produktů
Katedra veterinárních disciplín a kvality produktů Témata bakalářských a diplomových prací pro rok 2010 - obory: především ZOO, BOZO, ZEM: Mgr. Martin Kostka, Ph.D. 1) Střevní bičíkovci a prvoci rodu Blastocystis
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 18. května Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceINFLUENCE OF STAGE OF LACTATION ON THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF SHEEP MILK AND ON RENNET CURD QUALITY
INFLUENCE OF STAGE OF LACTATION ON THE TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF SHEEP MILK AND ON RENNET CURD QUALITY VLIV LAKTAČNÍ FÁZE NA TECHNOLOGICKÉ VLASTNOSTI OVČÍHO MLÉKA A NA JAKOST SÝŘENINY Novotná L., Kuchtík
VíceDYNAMIKA ZMĚN VYBRANÝCH SLOŽEK OVČÍHO MLÉKA V PRŮBĚHU LAKTACE
ACTA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE ET SILVICULTURAE MENDELIANAE BRUNENSIS SBORNÍK MENDELOVY ZEMĚDĚLSKÉ A LESNICKÉ UNIVERZITY V BRNĚ Ročník LII 12 Číslo 4, 2004 DYNAMIKA ZMĚN VYBRANÝCH SLOŽEK OVČÍHO MLÉKA
VíceTabulka 1 Stavy bahnic a metody kontroly užitkovosti využívané u dojených plemen ovcí ve vybraných členských zemích ICAR Jiné metody KU 7) Plemeno
Perspektivy a trendy ve šlechtění dojených plemen ovcí Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s. Ing. Miroslav Kölbl, Českomoravská společnost chovatelů, a.s. (literatura je k dispozici
VíceEkonomické ukazatele výroby mléka. Jindřich Kvapilík VÚŽV Uhříněves, v.v.i.
Ekonomické ukazatele výroby mléka Jindřich Kvapilík VÚŽV Uhříněves, v.v.i. Několik základních ukazatelů mléka kg/krávu/rok Dojivost krav 8 000 7 500 7 000 Německo ČR Rakousko 7 634 7 281 6 500 6 000
VíceSoučasné trendy a výhledy produkce, prodeje, zpeněžování jatečného skotu na domácím a zahraničním trhu
Současné trendy a výhledy produkce, prodeje, zpeněžování jatečného skotu na domácím a zahraničním trhu Dr. Ing. Josef Langr CHOVSERVIS a.s., Hradec Králové Současné trendy a výhledy produkce se opírají
VíceBio v regionu Královéhradeckého kraje
Bio v regionu Královéhradeckého kraje Ing. Andrea Hrabalová, Bioinstitut, o.p.s. 27. dubna 2018, Teplice nad Metují Královéhradecký kraj a ekologické zemědělství Eko-logické zemědělství Komplexní systém
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 11. ledna 2016 Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceRozdíly mezi KZ a EZ
Chov zvířat v ekologickém zemědělství Rozdíly mezi KZ a EZ Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích, Zemědělská fakulta, Katedra zootechnických věd KONVENČNÍ ZEMĚDĚLSTVÍ 1.Upřednostňování kvantity 2.Ekonomická
VíceMožné přínosy mléka z konvenčního a ekologického zemědělství zdravé humánní výživě
Možné přínosy mléka z konvenčního a ekologického zemědělství zdravé humánní výživě Hanuš, O.- Genčurová, V.- Špička, J.- Vyletělová, M.- Samková, E. et al. Výzkumný ústav pro chov skotu Rapotín Jihočeská
VíceExperiment s dlouhodobou selekcí krav na ukazatele produkce a zdravotního stavu v Norsku Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s.
Experiment s dlouhodobou selekcí krav na ukazatele produkce a zdravotního stavu v Norsku Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s. Z chovatelské praxe a z celé řady vědeckých experimentů
Více3. STRUKTURA ZEMĚDĚLSKÝCH PODNIKŮ V ROZLIŠENÍ PODLE TYPŮ VÝROBNÍHO ZAMĚŘENÍ
3. STRUKTURA ZEMĚDĚLSKÝCH PODNIKŮ V ROZLIŠENÍ PODLE TYPŮ VÝROBNÍHO ZAMĚŘENÍ Aktualizovaný klasifikační systém zemědělských podniků EU přináší nový pohled na strukturu českého zemědělství. Základní informaci
VíceKADLEC, I. et al.: Syrové kravské mléko a jeho jakost. Praha, Milcom servis 1998, 50 s.
Použitá a doporučená literatura KADLEC, P. et al.: Technologie potravin II. Praha, VŠCHT 2002, 236 s. KRATOCHVÍL, L., ZADRAŽIL, K., PEŠEK, M.: Mlékařství a hodnocení živočišných výrobků. VŠZ Praha 1985,
VíceZvyšující se produkce mléka přináší stále větší problémy především v oblasti výživy dojnic a v ekonomice výroby mléka. Ještě před dvěmi lety byla
AgroKonzulta Žamberk s.r.o. Klostermanova ul. 1258, 564 01 Žamberk Tel.: 465 676767 Fax: 465 676700 E-mail:mikyska@ agrokonzulta.cz E-mail: vyziva@ agrokonzulta.cz Ing. František Mikyska Problémy ve výživě
VíceVýznam chovu skotu Chov skotu. Chov skotu a ovcí přednáška č. 1
Chov skotu Význam chovu skotu Chov skotu a ovcí přednáška č. 1 Skot = náročná kategorie hospodářských zvířat (pracovní náročnost, spotřeby materiálu a organizace chovu) Úzké napojení na další odvětví :
VíceINFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA
INFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA V Praze dne 30. srpna 2019 Situace v ČR V rámci sledování tržní produkce syrového kravského mléka (dále jen mléko ) v ČR bylo za období od 1. 7. 2019 do 31.
VíceŘízení stáda dojnic. pro zlepšení ekonomiky výroby mléka. Ing. Mojmír Vacek, CSc., Ing. Jindřich Kvapilík, DrSc.
Řízení stáda dojnic pro zlepšení ekonomiky výroby mléka Ing. Mojmír Vacek, CSc., Ing. Jindřich Kvapilík, DrSc. Výzkumný ústav živočišné výroby, v.v.i., Praha - Uhříněves Kde hledat možnosti zlepšení ekonomiky
Více8.2 PLEMENÁŘSKÁ PRÁCE V CHOVU SKOTU
8.2 PLEMENÁŘSKÁ PRÁCE V CHOVU SKOTU A. SELEKCE SKOTU Zákon č. 154/2000Sb O šlechtění,plemenitbě a evidenci hospodářských zvířat ( plemenářský zákon ) Organizace zabývající se šlechtěním: Plemo a.s., ČMSCH
Víceinstitucemi v terciárním vzdělávání a výzkumu Programy Výživa zvířat
Posílení í spolupráce mezi MZLU v Brně ě a dalšími institucemi v terciárním vzdělávání a výzkumu CZ.1.07/2.4.00/12.045 00/12 045 Programy Výživa zvířat Ing. František Mikyska Softwarové vybavení AgroKonzulty
VíceKonference VÝZNAM MLÉČNÝCH ODBYTOVÝCH DRUŽSTEV U NÁS I V ZAHRANIČÍ
Konference VÝZNAM MLÉČNÝCH ODBYTOVÝCH 19.9.2017 DRUŽSTEV U NÁS I V ZAHRANIČÍ Ing. Martin Pýcha předseda ZS ČR, DA ČR viceprezident COGECA, KZPS 1) Situace v sektoru produkce mléka v ČR I. Obsah 1) Situace
VíceKombinovaná plemena skotu. Katedra speciální zootechniky, FAPPZ, ČZU v Praze
Kombinovaná plemena skotu Katedra speciální zootechniky, FAPPZ, ČZU v Praze Kombinovaná plemena skotu : Plemena strakatá horská : překřížením původních evropských plemen býky simenského, bernského plemene
VíceL. Novotná, J. Kuchtík, I. Dobeš, K. Šustová, P. Zajícová
ACTA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE ET SILVICULTURAE MENDELIANAE BRUNENSIS SBORNÍK MENDELOVY ZEMĚDĚLSKÉ A LESNICKÉ UNIVERZITY V BRNĚ Ročník LV 8 Číslo 2, 2007 Vliv počtu somatických buněk na SLOŽENÍ A VLASTNOSTI
VíceMožnost využití real time analýzy složení mléka jako nástroje kontroly zdraví dojnic v chovu
Možnost využití real time analýzy složení mléka jako nástroje kontroly zdraví dojnic v chovu Oto Hanuš Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o., Praha 6.11.2014 Hustopeče (ČMSCH a.s.) V rámci projektů: OPVK MŠMT
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 20. dubna Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceČlenské shromáždění Jiří Motyčka. Novelizace svazových dokumentů
Členské shromáždění 25. 4. 2019 11. 4. 2017 Jiří Motyčka Novelizace svazových dokumentů Důvod změn Nařízení EU 1012/2016 Nové podmínky uznávání chovatelských organizací Pro jedno plemeno více organizací,
VíceINFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA
INFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA V Praze dne 31. července 2019 Situace v ČR V rámci sledování tržní produkce syrového kravského mléka (dále jen mléko ) v ČR bylo za období od 1. 6. 2019 do
VíceNutriční management koně
Nutriční management koně TEST KAROLINA OLEHLOVÁ KRISTÝNA RÄDISCHOVÁ Tato prezentace byla vytvořena na základě projektu IVA 2018FVHE/2220/43 1. GIT koní je přizpůsoben na: A) jednorázový příjem velkého
VícePokyny. Šlechtitelský program je souhrn zásad a metodických postupů, podle kterého se oprávněné osoby, šlechtitelé a chovatelé řídí.
Svaz chovatelů ovcí a koz v ČR IČO 63109859, DIČ 290-63109859, bankovní spojení - VOLKSBANK, číslo účtu 4100004058/6800 sídlo: VFU Brno, Palackého 1-3, 612 42 Brno, a fax 541 243 4 81, e-mail: schok@atlas.cz,
VíceKontrola mléčné užitkovosti krav v kontrolním roce 2006/2007 Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s.
Kontrola mléčné užitkovosti krav v kontrolním roce 2006/2007 Ing. Pavel Bucek, Českomoravská společnost chovatelů, a.s. Kontrola užitkovosti (KU) dojených plemen skotu je v České republice prováděna podle
VíceHodnoticí standard. Faremní zpracovatel mléka (kód: H) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Faremní zpracovatel mléka (kód: 29-085-H) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie (kód: 29) Týká se povolání: Pracovník výroby mléčných produktů
VíceINFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA
INFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA V Praze dne 30. června 2016 Situace v ČR V rámci sledování tržní produkce mléka v ČR bylo za období od 1.5.2016 do 31.5.2016 dodáno registrovaným prvním kupujícím
VíceČerstvý sýr. Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže.
Čerstvý sýr 160,-Kč za 1 kilogram Balení: Vakuově baleno. Váha jednoho sýru se pohybuje cca od 85 do 150 gramů. Výsledná cena je vypočítána dle gramáže. Složení: MLÉKO, mlékárenská kultura, syřidlo, chlorid
VíceBio v regionu Středočeského kraje
Bio v regionu Středočeského kraje Ing. Andrea Hrabalová, Bioinstitut, o.p.s. 19. dubna 2017, Poděbrady Středočeský kraj a ekologické zemědělství Středočeský kraj největší kraj ČR s nejvíce obyvateli nejvíce
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 12. září Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceBio-kozí mléko je na trhu žádané
Bio-kozí mléko je na trhu žádané Autorem této stránky o komoditách v ekologickém zemědělství je ing. Jan Dvorský dlouholetý ředitel kontrolní organizace KEZ, nyní poradce a školitel v ekologickém zemědělství
VíceVýroba mléka v ČR, v kandidátských zemích a v EU Kvapilík J. Výzkumný ústav živočišné výroby Praha-Uhříněves
Výroba mléka v ČR, v kandidátských zemích a v EU Kvapilík J. Výzkumný ústav živočišné výroby Praha-Uhříněves Úvod V současné době je již samozřejmým a vcelku úspěšně plněným úkolem chovu dojených krav
VíceChov ovcí a koz. Michal Hejcman
Chov ovcí a koz Michal Hejcman Ovce Chov zemských (selských) ovcí ve starých sídelních zónách 13. a 14. století ovce ¾ všech chovaných ovcí První ovčácká příručka: Knobloch (1549): Regiment správy ovčího
VíceVývoj v zemědělství, bilance mléka
průměrné stavy dojnic v ks (propočet z krmných dnů) roční užitkovost dojnic v l/ks Komoditní karta dostupná data ke dni 9. ledna 2015 Vývoj v zemědělství, bilance mléka MLÉKO a mlékárenské výrobky Ukazatel/rok
VíceSeznam příloh. Příloha 1. Výpočet vodní stopy živých zvířat pro intenzivní hospodářský systém... 2
Seznam příloh Příloha 1. Výpočet vodní stopy živých zvířat pro intenzivní hospodářský systém... 2 Příloha 2. Výpočet vodní stopy živých zvířat pro smíšený hospodářský systém... 5 Příloha 3. Dotazník...
VíceDůsledky tepelného stresu
Důsledky tepelného stresu Zvýšení rizika bachorové acidózy Zrychlené dýchání Snížené přežvykování Snížený příjem sušiny Celková ekonomická ztráta až 10 000 Kč Pokles mléčné produkce Zhoršená funkce bachoru
VíceDojnice SANO KONCEPT VÝŽIVY SKOT
Dojnice SANO KONCEPT VÝŽIVY SKOT VÍTEJTE Vážený zákazníku, vážený zájemce o naše výrobky, jsme velmi rádi, že vás zaujal Sano koncept výživy dojnic. Na následujících stránkách najdete důležité informace
VíceSTRATEGIE VÝŽIVY DOJNIC V SOUVISLOSTI S DOBOU STÁNÍ NA SUCHO
STRATEGIE VÝŽIVY DOJNIC V SOUVISLOSTI S DOBOU STÁNÍ NA SUCHO Václav Kudrna VÚŽV Uhříněves, v.v.i. 2012 1 Otelení -> nízký příjem sušiny (energie) -> NEB Vypočítaná energetická bilance pro krávy v laktaci
VíceMléko a mléčné výrobky ve výživě seniorů
Mléko a mléčné výrobky ve výživě seniorů Ing. Jiří Kopáček, CSc. Českomoravský svaz mlékárenský Tisková konference propagačního a edukačního programu Mléko vás zdraví 08.11.2019 Měnící se demografický
VíceHodnoticí standard. Zootechnik pro chov ovcí a koz (kód: M) Odborná způsobilost. Platnost standardu
Zootechnik pro chov ovcí a koz (kód: 41-109-M) Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství Skupina oborů: Zemědělství a lesnictví (kód: 41) Týká se povolání: Zootechnik Kvalifikační úroveň NSK - EQF:
VíceNIŽŠÍ VÝROBA MASA, NÁRŮST VÝVOZU JATEČNÝCH ZVÍŘAT
30. 7. 2013 NIŽŠÍ VÝROBA MASA, NÁRŮST VÝVOZU JATEČNÝCH ZVÍŘAT Zemědělství 2. čtvrtletí 2013 Celková výroba masa ve 2. čtvrtletí 2013 dosáhla 111 968 tun a byla meziročně nižší u všech druhů, u hovězího
Více6.1 ÚPRAVY KRMIV. paření brambory při výkrmu prasat (malochovy) řezání píce při silážování, při tvorbě směsné KD
6.1 ÚPRAVY KRMIV = soubor technologických postupů, kterými se zlepšuje příjem krmiva, jeho stravitelnost, výživná hodnota nebo se odstraňují účinky nežádoucích látek v krmivech a)fyzikální praní okopaniny
VíceINFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA
INFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA V Praze dne 28. června 2019 Situace v ČR V rámci sledování tržní produkce syrového kravského mléka (dále jen mléko ) v ČR bylo za období od 1. 5. 2019 do 31.
VíceHOKOVIT DAIRY PRO test na
DAIRY PRO test na farmě MILKNATUR. HOKOVIT Česká Republika Porovnání úrovně užitkovosti před a po roce používání doplňku mikrovýživy DAIRY PRO. Vstupní informace : CÍL SLEDOVÁNÍ: Zjistit jak systematické
VíceKOLOSTRÁLNÍ VÝŽIVA TELAT I.
KOLOSTRÁLNÍ VÝŽIVA TELAT I. Z následujícího grafu je patrné, jak je důležitá dostatečná hladina imunoglobulinů v krevním séru telat. Vrchní křivka znázorňuje telata, která měla dostatečnou hladinu imunoglobulinů:
Více1. Úvod. 4. doplněné vydání. V Hradištku dne 4.6.2007. Ing. Zdeněk Růžička. ředitel ČMSCH, a.s.
1. Úvod Kontrola mléčné užitkovosti u krav v jednotlivých chovech je jedním ze základních chovatelských opatření, které slouží chovatelům a šlechtitelům, pro selekci zvířat, práci se stádem, a je zároveň
VíceMinisterstvo zemědělství ČR Česká zemědělská univerzita Český statistický úřad RABBIT Trhový Štěpánov a. s.
ZDROJE INFORMACÍ, ZPRACOVATELÉ PODKLADŮ: MINISTERSTVO ZEMĚDĚLSTVÍ ČESKÉ REPUBLIKY Ministerstvo zemědělství ČR Česká zemědělská univerzita Český statistický úřad RABBIT Trhový Štěpánov a. s. Odbor živočišných
VíceBio v regionu Jihomoravského kraje
Bio v regionu Jihomoravského kraje Ing. Andrea Hrabalová, Bioinstitut, o.p.s. 30. listopadu 2017, Bzenec Jihomoravský kraj a ekologické zemědělství Jihomoravský kraj čtvrtý nejlidnatější kraj ČR a 4. pozici
VíceMléčná farma roku 2015
Mléčná farma roku 2015 Současné \ Současné perspektivy šlechtění proti výskytu mastitid u dojeného skotu Ing. Ludmila Zavadilová, CSc. Oddělení genetiky a šlechtění hospodářských zvířat Mastitida u dojnic
VíceTHE EFFECT OF PHASE OF LACTATION ON SOME MILK PRODUCTION PARAMETERS IN HOLSTEIN COWS (FIRST CALVERS)
THE EFFECT OF PHASE OF LACTATION ON SOME MILK PRODUCTION PARAMETERS IN HOLSTEIN COWS (FIRST CALVERS) VLIV STÁDIA LAKTACE NA VYBRANÉ MLÉČNÉ UKAZATELE HOLŠTÝNSKÝCH DOJNIC NA PRVNÍ LAKTACI Čejna, V., Chládek,
VíceChov hospodářských zvířat v Plzeňském kraji v roce 2014
Chov hospodářských zvířat v Plzeňském kraji v roce 2014 K 31. 12. 2014 činil stav drůbeže v Plzeňském kraji 2 612 123 ks, což znamená zásadní meziroční nárůst o 34,1 %. Plzeňský kraj se nacházel na třetím
VíceMléko. Ing. Miroslava Teichmanová
Mléko Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mléko Předmět:
VíceVariabilita složení a kvality ovčího mléka v průběhu laktace
Mendelova univerzita v Brně Agronomická fakulta Ústav technologie potravin Variabilita složení a kvality ovčího mléka v průběhu laktace Diplomová práce Vedoucí práce: Prof. Ing. Květoslava Šustová, Ph.D.
VíceMožnosti zlepšení mlezivové výživy u telat v praxi. Stanislav Staněk oddělení technologie a techniky chovu HZ VÚŽV, v. v. i.
Možnosti zlepšení mlezivové výživy u telat v praxi Stanislav Staněk oddělení technologie a techniky chovu HZ VÚŽV, v. v. i. Co považujeme za mlezivo? Mlezivo = pouze z I. nádoje (pro 1. a 2. napájení ),
Více2. REGIONÁLNÍ VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ FSS 2013
2. REGIONÁLNÍ VYHODNOCENÍ VÝSLEDKŮ FSS 213 Regionální výsledky FSS 213 byly publikovány na http://www.czso.cz/csu/214edicniplan.nsf/p/27166-14. Z celkového počtu 26 246 zemědělských subjektů hospodařilo
VíceSeminář rostlinné výroby
Seminář rostlinné výroby 26.října 217 Hotel Dvořák Tábor zdenek.kubiska@zznpe.cz Osnova: Svítá na lepší časy? Asi jak kde Vývoj v jednotlivých zemědělských výrobách Změna struktury českého zemědělství
VíceSložky potravy a vitamíny
Složky potravy a vitamíny Potrava musí být pestrá a vyvážená. Měla by obsahovat: základní živiny cukry (60%), tuky (25%) a bílkoviny (15%) vodu, minerální látky, vitaminy. Metabolismus: souhrn chemických
VíceODDÍL IX: SYROVÉ MLÉKO, MLEZIVO, MLÉČNÉ VÝROBKY A VÝROBKY Z MLEZIVA
NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (ES) č. 853/2004 ze dne 29. dubna 2004, kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro potraviny živočišného původu ODDÍL IX: SYROVÉ MLÉKO, MLEZIVO, MLÉČNÉ VÝROBKY
VíceDOJIVOST, SLOŽENÍ A KVALITA EKOLOGICKÉHO MLÉKA KŘÍŽENEK OVCÍ PLEMEN LACAUNE, VÝCHODOFRÍSKÁ OVCE A ZUŠLECHTĚNÁ VALAŠKA V PRŮBĚHU LAKTACE
ACTA UNIVERSITATIS AGRICULTURAE ET SILVICULTURAE MENDELIANAE BRUNENSIS SBORNÍK MENDELOVY ZEMĚDĚLSKÉ A LESNICKÉ UNIVERZITY V BRNĚ Ročník LVII 9 Číslo 2, 2009 DOJIVOST, SLOŽENÍ A KVALITA EKOLOGICKÉHO MLÉKA
VíceVejce. Ing. Miroslava Teichmanová
Vejce Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Vejce Předmět:
VíceBio v regionu Olomouckého kraje
Bio v regionu Olomouckého kraje Ing. Andrea Hrabalová, externí konzultant ČTPEZ 4. října 2016, Olomouc Olomoucký kraj a ekologické zemědělství Olomoucký kraj zemědělsky obhospodařována je polovina výměry
VíceROČENKA CHOVU OVCÍ A KOZ V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2006
Českomoravská společnost chovatelů, a.s. Svaz chovatelů ovcí a koz v ČR ROČENKA CHOVU OVCÍ A KOZ V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2006 Pavel Bucek, Jaroslav Pytloun, Miroslav Kölbl, Michal Milerski, Alois Pinďák,
VíceBio v regionu Kraje Vysočina
Bio v regionu Kraje Vysočina Ing. Andrea Hrabalová, Bioinstitut, o.p.s. 5. listopadu 2018, Jihlava Kraj Vysočina a ekologické zemědělství Přínosy ekologického zemědělství Welfare = pohoda zvířat Kvalita
VíceBio v regionu Karlovarského kraje
Bio v regionu Karlovarského kraje Ing. Andrea Hrabalová, Bioinstitut, o.p.s. 11. dubna 2018, Mariánské Lázně Karlovarský kraj a ekologické zemědělství Eko-logické zemědělství Komplexní systém řízení zemědělského
VíceDruhy a složení potravin, FVHE 1. ročník
Martina Bednářová Ústav hygieny a technologie vegetabilních potravin, FVHE 1. ročník 1 Spotřeba sýrů kg/os/rok Řekové 28 EU 19 ČR 16 Z toho tavené 2,7 Kde najdeme požadavky na označení, definice či členění
VíceTEMPERATURE EFFECT IN THE STABLE ON MILK YIELD OF HOLSTEIN COWS ON 2 nd LACTATION
TEMPERATURE EFFECT IN THE STABLE ON MILK YIELD OF HOLSTEIN COWS ON 2 nd LACTATION VLIV TEPLOTY VE STÁJI NA PRODUKCI MLÉKA HOLŠTÝNSKÝCH DOJNIC NA 2. LAKTACI Walterová L., Šarovská L., Chládek G. Ústav chovu
VíceNové přístupy v prevenci vybraných poporodních onemocnění skotu. MVDr. Martin Vlček
Nové přístupy v prevenci vybraných poporodních onemocnění skotu. MVDr. Martin Vlček Okoloporodní období je plné změn hladiny hormonů potřeby živin na růst plodu a mléčné žlázy potřeby živin na laktaci
VíceINFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA
INFORMACE Z MONITORINGU TRŽNÍ PRODUKCE MLÉKA V Praze dne 29. března 2019 Situace v ČR V rámci sledování tržní produkce syrového kravského mléka (dále jen mléko ) v ČR bylo za období od 1. 2. 2019 do 28.
VíceROČENKA CHOVU OVCÍ A KOZ V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2009
Českomoravská společnost chovatelů, a.s. Svaz chovatelů ovcí a koz v ČR ROČENKA CHOVU OVCÍ A KOZ V ČESKÉ REPUBLICE ZA ROK 2009 Pavel Bucek, Jindřich Kvapilík, Miroslav Kölbl, Michal Milerski, Alois Pinďák,
VíceKetózní mléčné ukazatele a jejich role v kontrole výskytu subklinické ketózy
Ketózní mléčné ukazatele a jejich role v kontrole výskytu subklinické ketózy Oto Hanuš Výzkumný ústav mlékárenský s.r.o., Praha 6.11.2014 Hustopeče (ČMSCH a.s.) V rámci projektů: OPVK MŠMT CZ.1.07/2.3.00/09.0081;
Více