HYGIENA VÝŽIVY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN

Transkript

1 HYGIENA VÝŽIVY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN

2 1. Personálne obsadenie oddelenia hygieny výživy RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Meno, priezvisko, titl. Katarína Suchá, MVDr. Aneta Göthová, Ing. Gabriela Hajdoniová, Mgr. Katarína Levrincová Rok nástupu na RÚVZ na HV 2007 Jana Lesná 1988 VŠ II. stupňa VŠ I. stupňa Úplné stredné vzdelanie / / / Vyššie odborné vzdelanie / / Andrea Jánošová, dipl. a.h.e / 2. Odborná činnosť a vzdelávanie zamestnancov Pracovníci odboru/oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili nasledovných vzdelávacích akcií : 1. Názov akcie: Pracovné stretnutie k monitoringu spotreby prídavných látok na rok 2011, dátum konania: , miesto konania: ÚVZ SR Bratislava, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť 2 zamestnanci (Mgr. Hajdoniová, A Jánošová, dipl. a.h.e.) 2. Názov akcie: Odborný seminár s témami: Chrípka stále aktuálna a Monitoring spotreby prídavných látok na rok 2011 a monitoring spotrebného koša, dátum konania , miesto konania a organizátor: RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom, účasť: 6 zamestnancov (celé oddelenie HV) 3. Názov akcie: Odborné školenie v oblasti štátneho zdravotného dozoru a ochrany spotrebiteľa: nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) 1223/2009; nariadenie vlády č. 658/2005 Z. z., ktorým sa ustanovujú požiadavky na kozmetické výrobky v platnom znení, dátum konania: , miesto konania: v Komárne, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť: 1 zamestnanec (J. Lesná) 4. Názov akcie: Školenie Výkon auditov u prevádzkovateľov potravinárskych podnikov zameraný na audity v obchodnej sieti, dátum konania , miesto konania: v aule ŠVPS Bratislava, organizátor: IVVL Košice, účasť 1 zamestnanec (Ing. Göthová)

3 5. Názov akcie: Celoslovenská pracovná porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy, druh: porada, dátum konania: , miesto konania: Trebišov, organizátor ÚVZ SR, účasť: 1 zamestnanec (Ing. Göthová) 6. Názov akcie: XIX. Vedecko-odborná konferencia s medzinárodnou účasťou s názvom Životné podmienky a zdravie, konaná dňa , Nový Smokovec, účasť: 1 zamestnanec (MVDr. Suchá) 7. Názov akcie: Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov odborov/oddelení hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov vykonávajúcich úradné kontroly materiálov a predmetov určených na styk s potravinami, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Žiline, organizátor: ÚVZ SR Bratislava, účasť: 3 zamestnanci (MVDr. Suchá, J. Lesná, A. Jánošová dipl. a.h.e.) 8. Názov akcie: Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov oddelení hygieny výživy Banskobystrického kraja, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici, organizátor: RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici, účasť: 3 zamestnanci (Ing. Göthová, Mgr. Hajdoniová, A. Jánošová dipl. a.h.e.) 9. Názov akcie: Celoslovenská pracovná porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy, druh: porada, dátum konania: , miesto konania: Myjava, organizátor ÚVZ SR, účasť: 1 zamestnanec (MVDr. Suchá) Aktivity v médiách: 0 Publikačná činnosť: 0 Iné odborné činnosti : konzultačná a poradenská činnosť konzultácie boli poskytované prevádzkovateľom telefonicky, osobne pri návrhoch na vydanie záväzných stanovísk na základe projektových dokumentácií alebo pri výkone štátneho zdravotného dozoru spolu v počte 412 za rok členstvo v skúšobnej komisii pre vydávanie osvedčení odbornej spôsobilosti pre výkon práce v potravinárstve: MVDr. Katarína Suchá podpredseda skúšobnej komisie Ing. Aneta Göthová člen skúšobnej komisie 3. Rozbor činnosti 3.1. Štátny zdravotný dozor Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom oddelenie hygieny výživy a bezpečnosti potravín zabezpečuje štátny zdravotný dozor a úradnú kontrolu potravín v okresoch Žiar nad Hronom, Žarnovica a Banská Štiavnica Posudková činnosť podľa 13 ods.3,4 - tabuľka č.3 V roku 2011 bolo v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom vydaných spolu 264 posudkov, pri ktorých orgán na ochranu zdravia posudzoval z hľadiska vplyvu na zdravie návrhy žiadateľov na uvedenie pracovných priestorov do prevádzky alebo návrhy na zmeny v ich prevádzkovaní. V spolupráci s oddelením hygieny životného prostredia alebo oddelením preventívneho pracovného lekárstva, ktorým bolo vybavovanie spisu pridelené, sme spolupracovali v 10 prípadoch. Nesúhlasné rozhodnutia neboli v roku 2011 vydané.

4 Medzi významnejšie prevádzkarne, ktorým bolo v roku 2011 vydané súhlasné rozhodnutie patrí napríklad obchodné centrum Kaufland, umiestnené v centre mesta Žiar nad Hronom. Obchodné centrum je realizované ako veľkokapacitná široko-sortimentná predajňa potravín, drogérie a doplnkového priemyselného tovaru pre domácnosť. Predajňa má plochu 2914,96 m 2. Účastníkom konania, ktorí ku svojim návrhom nepredložili doklady potrebné na vydanie rozhodnutia, boli zasielané výzvy (v počte 2) na odstránenie nedostatkov podania. V rámci posudkovej činnosti bolo rozhodnutím Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom prerušené konanie začaté na podnet účastníka konania v 22 prípadoch. Vo väčšine prípadov bolo dôvodom prerušených konaní nepredložené právoplatné rozhodnutie stavebného úradu, ktoré by preukazovalo, že priestory, v ktorých bude prevádzka umiestnená boli miestne príslušným správnym orgánom ne tento účel schválené, prípadne iné vyskytujúce sa nedostatky napr. nebolo zriadené zariadenie pre osobnú hygienu zamestnancov, nezabezpečený prívod tečúcej teplej vody, nepreukázaný spôsob odkanalizovania prevádzky, dispozičné členenie prevádzky nezodpovedalo požiadavkám platného vykonávacieho predpisu. Z dôvodu nepredloženia vyžiadaných podkladových materiálov bolo konanie zastavené v 9 prípadoch. K návrhom na územné konanie stavby, k návrhom na kolaudáciu stavieb a k návrhom na zmenu v užívaní stavieb bolo vydaných spolu 46 záväzných stanovísk, v prípade, že bol spis vybavovaný na oddelení hygieny výživy. Pokiaľ bol spis pridelený inému oddeleniu napr. išlo o polyfunkčný objekt alebo penzión, na vybavení návrhov sme spolupracovali v 19 prípadoch. Vzhľadom na túto skutočnosť bol počet vybavených návrhov v stavebnom konaní 65. K začatiu územného konania stavieb bolo kladne posúdených 24 návrhov, nesúhlasné záväzné stanoviská boli vydané v dvoch prípadoch. K zmene v užívaní stavieb bolo vydaných 13 súhlasných záväzných stanovísk. Napríklad bola posudzovaná projektová dokumentácia spoločnosti Agropenzión, SDP Kremeň, ktorej predmetom bolo vybudovanie agroturistického areálu a novostavby penziónu v k. ú. Horná Ždaňa. Podľa predloženého návrhu majú byť v penzióne poskytované ubytovacie a relaxačné služby spojené s občerstvením a reštauráciou. Niektorí prevádzkovatelia zariadení predkladali návrhy na posúdenie projektov riešiacich prístavby terás alebo prístreškov k pôvodným objektom. V Žiari nad Hronom bola posudzovaná projektová dokumentácia, ktorá riešila novostavbu trojpodlažného objektu so zámerom v suteréne zriadiť hlavnú výrobu cukrárenských výrobkov, na prízemí predajňu s terasou a v podkroví galériu s terasou a kancelárske priestory s príslušenstvom. Boli vydané dve nesúhlasné záväzné stanoviská. Jedno účastníkovi konania Ivanovi Tadianovi, Sklené Teplice 120 z dôvodu nesprávneho dispozičného členenia prevádzky; druhé účastníkovi konania L & N INVEST, s.r.o., Hviezdoslavova 35/37, Žiar nad Hronom pri posudzovaní návrhu na zmenu v užívaní časti stavby suterénu z pôvodného účelu Disco bar na nový účel využitia priestoru na Erotický salón. Nesúhlasné záväzné stanovisko bolo vydané z dôvodu nedostatočného vybavenia zariadenia v spolupráci s oddelením hygieny životného prostredia. V areáli lyžiarskeho strediska v obci Hodruša Hámre bol posudzovaný návrh na výstavbu bufetu, ktorý bude slúžiť ako samoobslužné zariadenie spoločného stravovania určené pre

5 návštevníkov počas lyžiarskej a turistickej sezóny. V prevádzke bude uskutočňovaný výdaj hotových pokrmov, ktoré budú pripravovať v objete Ski centrum Banská Štiavnica, ktorý má byť umiestnený vedľa posudzovaného objektu bufetu. V k. ú. Hronský Beňadik bol posudzovaný návrh účastníka konania Radovana Gondu, Viničná cesta 52, Nová Baňa vo veci vydania záväzného stanoviska na územné konanie stavby Tekovská kúria. Uvedená stavba bude využívaná ako zariadenie spoločného stravovania v blízkosti diaľničného úseku cesta R1 v smere Žiar nad Hronom Nitra. Vzhľadom na to, že v záujmovom území sa nenachádza verejný vodovod, z ktorého by bolo možné zásobovať prevádzku reštaurácie pitnou vodou, bolo navrhnuté vybudovanie samostatného zdroja podzemnej pitnej vody. V tejto veci bol posudzovaný návrh na určenie osobitného režimu územia posúdenie ochranných pásiem a vo veci využívania vodného zdroja. V k. ú. Banská Štiavnica bol posúdený návrh spoločnosti ELIDAM s.r.o. Bratislava vo veci rekonštrukcie jestvujúceho historického objektu, ktorý je národnou kultúrnou pamiatkou. Rekonštrukciou pôvodného objektu sa vybuduje ubytovacie zariadenie kategórie penzión so stravovacími službami. Ďalej bolo vydané v okrese Banská Štiavnica záväzné stanovisko k Urbanistickej štúdii Návrh Občianskej vybavenosti lokalita Križovatka, Banská Štiavnica v spolupráci s oddelením hygieny životného prostredia. Pracovníci oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili 26 kolaudačných konaní, ku ktorým boli vydané záväzné stanoviská Kontrolná činnosť Kontroly vykonávané v súvislosti s vydávaním záväzných stanovísk sa uskutočňujú pri vydávaní záväzného stanoviska ku kolaudácii stavieb alebo k zmene účelového využitia stavieb. V okrese Žiar nad Hronom sme sa zúčastnili na 12 kolaudačných konaniach stavieb spojených s miestnym zisťovaním. Miestne príslušným stavebným úradom v Hliníku nad Hronom bolo zvolané kolaudačné konanie na kolaudáciu stavby Rekonštrukcia objektu PJ č. 160 v obci Hliník nad Hronom. Hlavným zámerom rekonštrukcie bolo dosiahnuť vylepšenie fasádnych úprav a stavebno-technickou úpravou zmeniť dispozičné členenie predajne tým, že sa zväčší predajná plocha na úkor skladovacích priestorov. V meste Žiar nad Hronom pri vstupe do areálu Technických služieb bola skolaudovaná podniková predajňa spoločnosti Grotto, a.s., Bartošova Lehôtka 222. Predajňa svojou činnosťou ja naviazaná na prevádzku výrobne a realizuje sa v nej predaj vlastných výrobkov. Rekonštrukciou objektu rodinného domu bolo vytvorené zariadenie spoločného stravovania s prípravou ázijských špecialít Reštaurácia Saigon umiestnená na Ul. SNP 63/58 v Žiari nad Hronom. V obci Bzenica bola kolaudovaná stavba Reštaurácia Koliba s novou príjazdovou komunikáciou a parkovacími plochami v blízkosti diaľničného úseku cesty R1. V apartmánovom dome v obci Vyhne č. 142 boli posúdené priestory časti objektu na nový účel využitia Kaviareň v podzemnom podlaží objektu. Podobný typ zariadenia, v ktorom bude poskytované verejné stravovanie je prestavba výmenníkovej stanice na viacúčelový objekt v Žiari nad Hronom.

6 Zariadenie spoločného stravovania uzavretého typu bolo kolaudované v areáli závodu SNP v Žiari nad Hronom. Rekonštrukciou sa z jestvujúcich skladov objektu bufetu vytvorila nová kuchyňa. Časť bufetu sa zachovala v pôvodnom stave. Zariadenie sa využíva ako závodné stravovanie pre zamestnancov spoločnosti Slovalco, Žiar nad Hronom. V meste Žiar nad Hronom boli v roku 2011 kolaudované dve obchodné centrá. V marci 2011 na námestí Matice slovenskej bola kolaudovaná stavba s názvom Polyfunkčné centrum Námestia Matice slovenskej. Ide o dve reštauračno-obchodné jednotky, ktoré sú prepojené pasážou. Objekty sú jednopodlažné, zastrešené plochou strechou, prispôsobené tvaru námestia, realizované do tvaru polkruhu. Pred objektmi v smere k centrálnej časti námestia budú zriadené letné terasy drevenej konštrukcie, ktoré by mali nahradiť sezónne drevené stánky na námestí mesta Žiar nad Hronom. V novembri 2011 bola v meste Žiar nad Hronom kolaudovaná stavba obchodného centra Kaufland. Stavba bola zrealizovaná ako veľkokapacitná široko-sortimentná predajňa potravín, drogérie a doplnkového priemyselného tovaru pre domácnosť. Jedna časť objektu je využívaná koncesionármi na predaj doplnkového tovaru a poskytovanie služieb. Parkovisko pre osobné autá kupujúcich je zriadené s 225 parkovacími miestami. V spádovom území okresu Žiar nad Hronom boli kolaudované dve výrobne. Jedna ako plniareň laminátových túb požívatinami a druhá ako salaš s výrobou a predajom syra. Plniareň laminátových túb je zrekonštruovaná pôvodná administratívna budova postavená ako drevostavba, zvonku zateplená a omietnutá. Stavba sa nachádza v blízkosti cesty Zvolen Bratislava. Podľa informácií prevádzkovateľa bude výrobný program pozostávať z plnenia plastových túb požívatinami (kečup, horčica, alkohol). V extraviláne mesta Kremnica v časti Na revolte bola kolaudovaná stavba Salaš s príslušenstvom na návrh účastníka konania Jozefa Holečku, SHR, Kremnické Bane č. 30. V areáli salaša bolo kolaudovaných niekoľko stavebných objektov: senník, maštaľ, výrobňa syra, dojáreň, ubytovňa, predajňa syra a žumpa. Výrobňa syra je umiestnená v murovanej tehlovej prístavbe k maštali; predajňa syra v prístavbe ubytovne. K významnejším stavbám, ktoré boli kolaudované v okrese Žarnovica patrili v roku 2011: novostavba reštaurácie Tekovská kúria v k. ú. Hronský Beňadik; výrobňa cukrárenských výrobkov Čierny princ v Novej Bani a novostavba polyfunkčného objektu v meste Žarnovica. Zúčastnili sme sa na 9 kolaudačných konaniach. V k. ú. Hronský Beňadik bol posudzovaný návrh účastníka konania Radovana Gondu, Viničná cesta 52, Nová Baňa vo veci vydania záväzného stanoviska ku kolaudácii stavby Tekovská kúria. Uvedená stavba je využívaná ako zariadenie spoločného stravovania v blízkosti diaľničného úseku cesta R1 v smere Žiar nad Hronom Nitra. Vzhľadom na to, že v záujmovom území sa nenachádzal verejný vodovod, z ktorého by bolo možné zásobovať prevádzku reštaurácie pitnou vodou, bolo navrhnuté vybudovanie samostatného zdroja podzemnej pitnej vody. V tejto veci bol posudzovaný návrh na určenie osobitného režimu územia posúdenie ochranných pásiem a vo veci využívania vodného zdroja. Ďalej bolo vydané rozhodnutie na vodárenskú úpravu pitnej vody vrátane použitie chemických látok na úpravu pitnej vody z predmetného vodného zdroja. V areáli lyžiarskeho strediska v obci Hodruša Hámre bolo kolaudované samoobslužné zariadenie spoločného stravovania určené pre návštevníkov počas lyžiarskej a turistickej sezóny. V prevádzke bude uskutočňovaný výdaj hotových pokrmov, ktoré budú pripravovať v objete Ski centrum Banská Štiavnica, ktorý má byť umiestnený vedľa posudzovaného objektu bufetu.

7 V okrese Banská Štiavnica sme sa zúčastnili na 5 kolaudačných konaniach, z toho 4 objekty budú využívané ako penzión alebo hotel. V meste Banská Štiavnica bola kolaudácia stavby Joergesov dom obnova meštianskeho domu nachádzajúcej sa na Námestí svätej Trojice 14 v Banskej Štiavnici. Ide o rekonštrukciu existujúceho historického objektu, ktorý je národnou kultúrnou pamiatkou. Objekt je situovaný v mestskej pamiatkovej rezervácii mesta Banská Štiavnica. V objekte vznikla kaviareň, reštaurácia, cukrárenská výrobňa a cukráreň, vinotéka a expozícia. Ďalší rekonštruovaný meštiansky dom umiestnený v pamiatkovej mestskej rezervácii bol kolaudovaný na ulici Sládkoviča č. 5 v Banskej Štiavnici. Rekonštrukciou a prístavbou pôvodného objektu sa vybudovalo ubytovacie zariadenie kategórie hotel, ktoré bude poskytovať služby pre verejnosť a to ubytovacie kapacity, reštauračné a spoločensko-relaxačné. V roku 2011 bolo vykonaných spolu 264 kontrol na základe žiadostí účastníkov konania o uvedenie priestorov zariadení do prevádzky. - a) kontroly podľa zákona č. 355/2007 Z. z. V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom je evidovaných 687 zariadení spoločného stravovania (ďalej len ZSS), z ktorých bolo v roku 2011 skontrolovaných 177 subjektov. Vykonaných bolo 261 kontrol podľa zákona č. 355/2007 Z. z. Kontroly v rámci štátneho zdravotného dozoru boli vykonávané podľa vypracovaného plánu kontrol. Zameranie kontrol vyplývalo z legislatívy Slovenskej republiky, dôraz bol kladený na kontrolu zavedenia systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín a systému HACCP do praxe. Nedostatky týkajúce sa zavedenia systému HACCP boli zistené hlavne v otvorenom type spoločného stravovania, kde monitoring jednotlivých kritických kontrolných bodov a následná evidencia neboli uskutočňované pravidelne, resp. evidencia nebola úplná. Nakoľko evidencia vyplývajúca z dokumentácie správnej výrobnej praxe nebola v jednotlivých zariadeniach vedená v plnom rozsahu, nebolo napr. možné zistiť čas ukončenia technologického spracovania hotových pokrmov a tým aj dodržiavanie času ich výdaja podľa platnej legislatívy. Najčastejšie boli monitorované podmienky skladovania surovín, vedená bola evidencia o vykonanom čistení a dezinfekcii. Nedostatky boli zistené pri skladovaní potravín, kde v niektorých zariadeniach dochádzalo k zmrazovaniu potravín dodaných do prevádzky v čerstvom, resp. chladenom stave (čerstvé výsekové mäso, mäsové a mliečne výrobky). Pomerne často boli zistené aj potraviny po dátume spotreby, resp. po dátume minimálnej trvanlivosti. V kuchyniach neboli označené pracovné plochy podľa druhu a spôsobu spracovávaných surovín a neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností všetkých zamestnancov. Nedostatky boli zistené aj v prevádzkovej hygiene a v niekoľkých zariadeniach nebol zabezpečený prívod tečúcej teplej vody do umývadla na osobnú hygienu pre zamestnancov po použití WC. V ostatných zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, zriadených v nemocniciach, liečebniach a ústavoch sociálnej starostlivosti sa nedostatky vyskytovali len ojedinele. V roku 2011 bolo v činnosti 28 zariadení tohto typu. Bolo v nich vykonaných 28 kontrol v rámci štátneho zdravotného dozoru. Vďaka vykonaným auditom systému HACCP došlo k výraznému zlepšeniu situácie. Monitoring a evidencia boli vedené v plnom rozsahu. V zariadeniach boli uchovávané vzorky hotových pokrmov. V dvoch zariadeniach bolo zistené, že sa u podávaných pokrmov nesledujú odporúčané výživové dávky.

8 - b) kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov Pri kontrolách sme vychádzali zo znenia 7 ods. 1 písm. h) zákona č. 377/2004 Z. z. o ochrane nefajčiarov, podľa ktorého sa zakazuje fajčiť v zariadeniach spoločného stravovania okrem tých zariadení, ktoré majú pre nefajčiarov vyhradených minimálne 50% z plochy, ktorá je stavebne oddelená od časti pre fajčiarov, pričom priestor pre nefajčiarov musí byť umiestnený pri vstupe do zariadenia. Kontroly boli zamerané aj na povinnosť označovania zákazu fajčenia bezpečnostným zdravotným označením a povinnosť oznamovať informáciu, kde a na ktorých kontrolných orgánoch je možné podať oznámenie o porušovaní tohto zákona. Požiadavky vyplývajúce zo zákona o ochrane nefajčiarov sú zahrnuté vo vzorových zápisniciach z vykonávania štátneho zdravotného dozoru pri uvádzaní zariadení do prevádzky (v roku 2011 to predstavuje 146 kontrol) a pri vykonávaní kontrol v rámci úradnej kontroly v tzv. check listoch (261 kontrol). Spolu bolo vykonaných 407 kontrol podľa zákona o ochrane nefajčiarov. Prevádzky boli označené oznamom o zákaze fajčenia, ktorý bol umiestnený na viditeľnom mieste. Pri kontrolách neboli zistené nedostatky týkajúce sa porušovania ustanovení predmetného zákona. Blokové pokuty neboli uložené. - c) kontroly na základe podnetov/sťažností V roku 2011 bolo prešetrených 11 podnetov, 1 podnet bol odstúpený v plnom rozsahu na ďalšie prešetrenie Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe v Žiari nad Hronom, jeden podnet bol vrátený späť na vybavenie Mestu Žiar nad Hronom s príslušným odôvodnením. Z celkového počtu 11 podnetov bolo 6 opodstatnených a 5 neopodstatnených. Vo februári 2011 boli doručené dva podnety z COOP Jednota Žarnovica a obdobný podnet z RVPS Žiar nad Hronom poukazujúce na nehygienické podmienky pri ambulantnom predaji mäsa a mäsových výrobkov predávaných prevažne poľskými predajcami. Na základe uvedených podaní sme vykonali v rámci svojich kompetencií kontroly dopravných prostriedkov v časoch predaja uvádzaných v podnetoch. Kontrolami u rôznych predajcov bolo zistené, že dochádza v niektorých prípadoch k porušovaniu požiadaviek platnej legislatívy. Najmä poľskí predajcovia často menia dopravné prostriedky, niektoré autá nie sú vybavené tak ako boli pôvodne schválené resp. k ich uvedeniu do prevádzky neboli vydané súhlasné rozhodnutia orgánu verejného zdravotníctva. Závery kontrol poukazujú na to, že každý jeden predaj potravín z dopravného prostriedku je potrebné posudzovať individuálne a nie je možné jednoznačne povedať, že u všetkých ambulantných predajcov dochádza k porušovaniu platnej legislatívy. V dvoch prípadoch boli zaslané podania z RVPS v Žiari nad Hronom s nevyhovujúcimi laboratórnymi výsledkami rozborov vzoriek vôd odobratých vo výrobniach potravín živočíšneho pôvodu (PD Lovčica Trubín, Mäsiar údenár Stračina, Banská Belá). V oboch prípadoch bol vykonaný odber vzoriek vody na laboratórnu analýzu a podľa výsledkov rozborov boli uložené opatrenia na odstránenie zistených nedostatkov. V prípade šetrenia nadmernej hlučnosti z baru BLADE, ul. SNP v Žiari nad Hronom a nehygienickej prípravy stravy v hostinci Zelinová, Kremnica boli začaté samostatné správne konania s uložením sankcií spolu vo výške 600 EUR.

9 3.2. Úradná kontrola Úradné kontroly potravín boli v roku 2011 vykonávané v súlade s Nariadením (ES) č. 882/2004 Európskeho parlamentu a Rady o úradných kontrolách uskutočňovaných za účelom zabezpečenia overenia dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá, podľa ustanovení zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, potravinového kódexu a predpisov pre potravinovú bezpečnosť. Kontroly boli vykonávané podľa aktualizovaného viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín, v ktorom je na základe kategorizácie rizík stanovený plán kontrolnej činnosti. Bolo vykonaných 220 kontrol podľa zákona č. 152/1995 Z. z., z toho v 63 prevádzkach bolo zistených spolu 83 nezhôd. Z celkového počtu vykonaných kontrol bolo 67 kontrol s nevyhovujúcim výsledkom (28,64 %) a 157 kontrol s vyhovujúcimi výsledkami (71,36 %). Kontroly boli vykonané v prevádzkach: - špecializované predajne a výrobne epidemiolog. rizik.potravín: 38 kontrol - zariadenia spoločného stravovania: 136 kontrol - ostat. potrav. predaj., lekárne, ostat. výrobne (mat. a predmety): 46 kontrol Úradná kontrola v potravinárskych podnikoch vyrábajúcich a manipulujúcich s lahôdkárskymi výrobkami, cukrárskymi výrobkami, zmrzlinou, minerálnymi, pramenitými vodami a balenou pitnou vodou, potravinami na osobitné výživové účely, výživovými doplnkami, prídavnými látkami a arómami Úradná kontrola potravín bola zameraná hlavne na výrobne a predajne epidemiologicky rizikových potravín. V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom je 23 výrobní (1 výrobňa lahôdkárskych výrobkov, 6 výrobní cukrárskych výrobkov, 2 výrobne potravín na osobitné výživové účely, 14 výrobní nebalených zmrzlín) a 9 špecializovaných predajní, ktoré podliehajú úradnej kontrole potravín. Kontroly výrobní boli zamerané na hygienu prevádzok, vysledovateľnosť potravín, dodržiavanie podmienok skladovania a označovania potravín, kontrolu prídavných látok a kontrolu dokumentácie správnej výrobnej praxe. Vo výrobni lahôdok, ktorá je súčasťou výrobného potravinárskeho komplexu boli vykonané dve kontroly. Pri jednej z uvedených kontrol boli zistené nedostatky v prevádzkovej hygiene, čistení náradia používaného pri manipulácii s potravinami. V uvedenom potravinárskom komplexe sa tiež nachádza zariadenie spoločného stravovania zabezpečujúce stravovanie zamestnancov tohto výrobného podniku. S účinnosťou zákona č. 349/2011 Z. z., ktorým sa mení a dopĺňa zákon NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov, došlo k zmene organizácie úradnej kontroly potravín. Z uvedeného dôvodu bol tento výrobný podnik v informačnom systéme ÚVZ SR zaradený ako zariadenie spoločného stravovania a teda kontroly vykonané v tejto prevádzke, zamerané na lahôdkársku výrobu nie sú uvedené v tabuľke č. 7a v riadku určenom pre lahôdkársku výrobu, ale v riadku pre závodné stravovanie - kuchyne. Vo výrobniach potravín na osobitné výživové účely boli vykonané 2 kontroly, nedostatky pri kontrolách zistené neboli. V cukrárenských výrobniach boli vykonané 4 kontroly. Zistená bola 1 nezhoda týkajúca sa prevádzkovej hygieny (vybavenie prevádzky a náradie s poškodeným, opotrebovaným povrchom) a 3 nezhody týkajúce sa označovania výrobkov. V prípade použitia azofarbív na

10 obaloch vyrábaných výrobkov nebolo vyznačené doplnkové označenie farbív vyplývajúce z legislatívy EÚ. V zariadeniach, v ktorých je uskutočňovaná výroba a predaj nebalenej zmrzliny bolo vykonaných 23 kontrol, pri ktorých bolo zistených 11 nezhôd. Bolo zistené, že niektorí výrobcovia nezabezpečili overovanie zdravotnej bezpečnosti svojich výrobkov (po vykonaných kontrolách si povinnosť splnili), evidencia podľa projektu systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín bola neúplná. V jednej prevádzke boli zistené nedostatky v prevádzkovej hygiene (bez prívodu tečúcej teplej vody vo WC pre personál, poškodený povrch podlahy vo výrobných priestoroch), čo sa prejavilo aj na kvalite vyrábaných zmrzlín vyšetrených z hľadiska hygieny procesov výroby. Nedostatky boli zistené pri označovaní nebalených zmrzlín nevyznačenie alergénov a informácie o použitých farbivách, ich doplnkového označenia. V špecializovaných predajniach bolo vykonaných 9 kontrol, pri ktorých boli zistené 4 nezhody. Nevyznačenie alergénnych zložiek a doplnkového označenia farbív bolo zistené pri predaji nebalenej zmrzliny v troch prípadoch. V jednom prípade pri predaji nebalenej zmrzliny nebol preukázaný pôvod tejto zmrzliny. V niektorých špecializovaných predajniach je uskutočňovaný aj predaj prídavných látok farbív do potravín v malospotrebiteľských baleniach. Pri kontrole označovania uvedených prídavných látok nedostatky zistené neboli. Predaj niektorých druhov potravín (napr. bylinné čaje, potraviny na osobitné výživové účely, výživové doplnky) je uskutočňovaný v lekárňach a výdajniach zdravotníckych potrieb, v ktorých bolo uskutočnených 12 inšpekcií. Inšpekcie boli zamerané na kontrolu podmienok skladovania a lehôt spotreby u uvedených potravín. Zároveň bolo kontrolované ich označovanie a u výživových doplnkov bola vykonaná aj kontrola platnosti rozhodnutia ÚVZ SR, ktorým bolo povolené ich umiestnenie na trh. Rozhodnutia, týkajúce sa umiestnenia výživových doplnkov na trh v prevádzkach neboli k dispozícii, resp. boli predložené iba k niektorým výrobkom. Boli nariadené opatrenia na odstránenie uvedeného nedostatku. V distribučnej sieti (ostatných predajniach potravín) bolo vykonaných 27 inšpekcií. Kontroly vykonané v rámci úradnej kontroly potravín boli zamerané hlavne na kontrolu dodržiavania podmienok skladovania a označovania potravín podliehajúcich dozoru, ako aj kontrolu hygienickej úrovne predaja. Závažné nedostatky boli zistené v dvoch predajniach. Pri predaji lahôdkárskych šalátov bolo zistené, že u otvorených obalov výrobkov, u ktorých je uvedená ich lehota použitia po otvorení obalu, nebol vyznačený dátum otvorenia obalu a tým nebolo možné určiť lehotu použitia po ich otvorení, evidencia podľa HACCP bola nedostatočná. Syry, porciované a zabalené mimo prevádzky prevádzkovateľa potravinárskeho podniku a bez prítomnosti kupujúceho boli označené etiketou predávajúceho, pôvodná etiketa nebola k dispozícii. Nebolo preukázané, že predávané syry sú v lehotách spotreby. V jednom obchodnom reťazci bolo zistené spoločné skladovanie nezlučiteľných druhov výrobkov s tým, že potraviny určené na dojčenskú a detskú výživu boli skladované v sklade nepotravinárskeho tovaru spoločne s drogistickým tovarom. Úradnej kontrole podliehajú materiály a predmety určené na styk s potravinami. V rámci aktualizácie databázy boli u výrobcov týchto materiálov vykonané 3 kontroly, 1 kontrola bola vykonaná u dovozcu a distribútora a 1 kontrola bola vykonaná u výrobcu, ktorý pri uzatváraní sklenených pohárov používa uzávery twist off. Ďalšie kontroly v rámci mimoriadnych úloh boli zamerané na kontrolu dojčenských fliaš. Vykonaných bolo 5 kontrol, pričom bolo skontrolovaných 26 výrobkov.

11 U výrobcov potravín, v predajniach a zariadeniach spoločného stravovania bolo vykonaných 5 kontrol bez odberu vzoriek, pri ktorých bolo skontrolovaných 10 výrobkov. Tieto kontroly boli zamerané na kontrolu dokumentácie, podmienok skladovania a označovania materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. Pri kontrole skladovania a označovania výrobkov nedostatky zistené neboli. K piatim keramickým výrobkom nebolo predložené vyhlásenie o zhode. Následnými kontrolami bude zisťované, či je požadovaná dokumentácia k dispozícii. Ďalšie tri kontroly boli uskutočnené s odberom vzoriek. Odobraté boli tri vzorky materiálov a predmetov určených na styk s potravinami (2 vzorky výrobkov z keramicky, 1 vzorka výrobku z plastu), u ktorých bola zároveň kontrolovaná dokumentácia. K dvom odobratým vzorkám bola predložená požadovaná dokumentácia v plnom rozsahu, k jednému keramickému výrobku bolo predložené tzv. osvedčenie. Predložený doklad neobsahoval informácie, ktoré musí obsahovať vyhlásenie o zhode podľa piatej hlavy druhej časti PK SR v znení výnosu č /2006-SL z Laboratórnym rozborom bolo zistené, že testované vzorky za podmienok testov v sledovaných ukazovateľoch spĺňali požiadavky platnej legislatívy Kontrola v zariadeniach spoločného stravovania V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom je evidovaných 687 zariadení spoločného stravovania (ďalej len ZSS), z ktorých bolo v roku 2011 skontrolovaných 108 subjektov. Vykonaných bolo 136 kontrol podľa zákona č. 152/1995 Z. z. V zariadeniach spoločného stravovania boli kontroly zamerané hlavne na pôvod surovín a ich vysledovateľnosť, kontrolu podmienok ich skladovania a označovanie surovín. Suroviny boli kontrolované z hľadiska obsahu GMO a označovania použitia takýchto surovín v jedálnych lístkoch. Použitie surovín s obsahom GMO nebolo zistené. Zistené bolo používanie surovín na prípravu pokrmov, ktoré boli po dátume spotreby, resp. dátume minimálnej trvanlivosti, použitie nedostatočne označených surovín, resp. surovín neoznačených v štátnom jazyku. Pri kontrole podmienok skladovania surovín bolo zistené, že chladiace zariadenia nie sú nastavené tak, aby boli dodržané podmienky skladovania potravín. Často zisťovaným nedostatkom bolo nedodržanie podmienok skladovania mäsových výrobkov (klobásy, párky) a chladeného mäsa, ktoré boli v prevádzkach uchovávané v mraziacich zariadeniach. Zároveň bolo pri kontrolách zistené, že v jedálnych lístkoch nie sú pre jednotlivé druhy vyrábaných pokrmov vyznačované alergény. Niektoré prevádzky majú alergénne látky na jedálnych lístkoch vyznačené, no pri internetovej forme predaja pokrmov alergény vyznačené nie sú. Prehľad o počte vykonaných kontrol v jednotlivých druhoch prevádzok je uvedený v tabuľkách č. 2 a 7a.

12 3.2.3 Audity podľa č. 5 nariadenia (ES) č. 882/2004 V roku 2011 bolo naplánovaných 18 auditov, z toho bolo uskutočnených 12 auditov. Auditovaných bolo spolu 9 zariadení spoločného stravovania z toho 5 uzavretého typu a 4 otvoreného typu. Ďalej boli auditované dve výrobne zmrzliny. Jeden audit bol uskutočnený vo výrobni hliníkových a laminátových túb. Kontroly uložených opatrení z roku 2010 boli vykonané v 18 prevádzkach. Ostatné audity neboli vykonané z dôvodu zrušenia prevádzok a presťahovania prevádzok do iných priestorov. Počty protokolov o nezhode: v ZSS otvoreného typu boli 11; v uzavretom type bolo 10, vo výrobniach zmrzliny 9, vo výrobni hliníkových a laminátových túb 0 protokolov o nezhode. Vyhodnotenie ZSS uzavreté: 3 bezpečné s pripomienkami a 2 bezpečné bez pripomienok. - otvorené: 3 bezpečné s pripomienkami a 1 podmienečne bezpečné Vyhodnotenie výrobní zmrzliny: 1 výrobňa bezpečná s pripomienkami 1 výrobňa podmienečne bezpečná Vyhodnotenie vo výrobni hliníkových a laminátových túb: bezpečný (0 protokolov o nezhode). Najčastejšie zisťované nezhody v ZSS boli napríklad: - nebol stanovený spôsob a frekvencia overovania zdravotnej neškodnosti vyrábaných jedál. Pri kontrole záznamov monitorovania podmienok skladovania v mraziacom a chladiacom zariadení bolo zistené, že boli prekročené stanovené limity, nápravné opatrenie podľa predložených záznamov neboli uskutočnené; -v systéme HACCP nie je pravidelne aktualizovaná legislatíva; - pre zamestnancov prevádzky nie sú zabezpečené školenia vo veciach hygieny potravín, uplatňovaní zásad analýzy nebezpečenstva a kritických kontrolných bodov (HACCP) Vo výrobniach zmrzliny boli najčastejšie zisťované nezhody: - neboli rozpracované dostatočné postupy na pravidelné overovanie účinného fungovania systému HACCP (metrologický program, revízie systému HACCP, interné audity) alebo nebola zabezpečovaná príprava a výchova zamestnancov o zásadách ako aj realizácii systému HACCP.

13 3.3. Zdravotná neškodnosť potravín Sledovanie zdravotnej neškodnosti potravín vo výrobe a distribučnej sieti bolo v roku 2011 uskutočňované podľa viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín v pôsobnosti orgánov verejného zdravotníctva, aktualizovaného pre rok Laboratórne vyšetrenie vzoriek potravín bolo uskutočnené na základe cielene stanovených kritérií vychádzajúcich z mikrobiologických a chemických rizík u jednotlivých druhov potravín. Počet odobratých vzoriek bol určený prepočtom na počet obyvateľstva regiónu. Celkovo bolo odobratých 305 vzoriek potravín, u jednej vzorky neboli zatiaľ doručené výsledky laboratórneho rozboru (vzorka orechov odobratá za účelom zistenia jej radiačného ošetrenia). Sushi na stanovenie histamínu nebolo odobraté z dôvodu, že nebolo v ponuke žiadnej prevádzky nachádzajúcej sa v územnom obvode RÚVZ Žiar nad Hronom Mikrobiologické hodnotenie potravín Z hľadiska sledovania mikrobiologickej kvality vzoriek potravín (vrátane pokrmov) bolo vyšetrených 233 vzoriek, z toho 50 vzoriek (21,45 %) nevyhovelo požiadavkám Potravinového kódexu Slovenskej republiky, resp. Nariadenia Európskej komisie. Podľa jednotlivých komodít bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 27 vzoriek lahôdkárskych výrobkov, 32 vzoriek cukrárskych výrobkov, 94 vzoriek zmrzlín a dezertov, 25 vzoriek hotových pokrmov, 22 vzoriek pokrmov rýchleho občerstvenia, 5 vzoriek potravín na osobitné výživové účely (3 vz. bezlepkové cestoviny odobraté u výrobcu, 2 vz. potraviny na splnenie nárokov na výživu pri intenzívnej svalovej námahe), 10 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí, 4 vzorky výživových doplnkov, 10 vzoriek minerálnych vôd, 3 vzorky pramenitých vôd a 1 vzorka slepačích vajec. Z odobratých vzoriek potravín nevyhovovali požiadavkám platnej legislatívy nasledovné vzorky potravín: - 25 vzoriek zmrzlín (26,60 %) - 3 vzorky zvýšený obsah koliformných baktérií a enterobacteriaceae, 1 vz. zvýšený obsah kvasiniek a enterobacteriaceae, 1 vz. zvýšený obsah koliformných baktérií, kvasiniek a enterobacteriaceae, 20 vz. zvýšený obsah kvasiniek V dvoch výrobniach zmrzliny bolo opatreniami podľa 19 ods. 1 zákona č. 152/1995 Z. z. nariadené čistenie a dezinfekcia priestorov, preukázanie účinnosti dezinfekcie stermi z výrobných priestorov vzoriek pokrmov rýchleho občerstvenia (50 %) - 9 vz. zvýšený obsah kvasiniek, 2 vz. zvýšený obsah Bacillus cereus - 6 vzoriek lahôdkárskych výrobkov (22,22 %) - zvýšený obsah kvasiniek - 5 vzoriek cukrárskych výrobkov (15,63 %) - 3 vz. zvýšený obsah plesní, 1 vz. zvýšený obsah kvasiniek a Staph. aureus, 1 vz. zvýšený obsah kvasiniek - 2 vzorky ostatných potravín na osobitné výživové účely (40 %) - 2 vzorky pre zvýšený obsah koliformných baktérií. Odber bol uskutočnený u výrobcu bezlepkových potravín, zároveň bola odobratá aj kontravzorka. Vyšetrená bola v akreditovanom laboratóriu na základe objednávky výrobcu, prítomnosť koliformých baktérií nebola zistená; - 1 vzorka slepačích vajec - 1 vz. s rozsahom výberu n = 5, u ktorej bola potvrdená prítomnosť patogénneho mikroorganizmu Salmonella enteritidis. Odobratá bola v súvislosti s epidémiou v zariadení spoločného stravovania. Rozhodnutím RÚVZ Žiar nad Hronom bolo podľa 12 zákona č. 355/2007 Z. z. uložené opatrenie týkajúce sa uzatvorenia prevádzky.

14 Vzorky potravín, ktoré boli odobraté vo výrobniach boli mikrobiologicky vyšetrené so zameraním na kritériá hygieny procesu výroby, niektoré na kritériá hygieny bezpečnosti potravín. Vzorky odobraté v maloobchode boli vyšetrené na kritériá bezpečnosti potravín. Zároveň boli vzorky vyšetrované na možný výskyt patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov. Prehľad o vyšetrených vzorkách a izolovaných patogénnych a toxinogénnych mikroorganizmoch je uvedený v tabuľke č. 4. V súvislosti s nevyhovujúcimi vzorkami potravín a epidémiou v jednom zariadení spoločného stravovania, boli v 6-tich prevádzkach odobraté stery z pracovných plôch a náradia používaného pri manipulácii s potravinami, za účelom stanovenia ich mikrobiologickej kontaminácie. Odobratých bolo 45 sterov, výskyt patogénnych mikroorganizmov bol zistený v 9 steroch Escherichia coli (6), Escherichia coli a Klebsiela species (2), Enterobacter species (1). Z hľadiska označovania boli zistené nezhody pri predaji nebalených cukrárskych výrobkov a zmrzliny. Neboli vyznačené alergénne zložky, prídavné látky a doplnkové označovanie farbív u tých potravín, v ktorých boli použité azofarbivá. Na otvorených obaloch lahôdkárskych šalátov, u ktorých je uvedená ich lehota použitia po otvorení obalu, nebol vyznačený dátum a hodina otvorenia obalov a tým nebolo možné určiť lehotu použitia po ich otvorení, podobne pri predaji krájaných mäsových výrobkov. V zariadeniach spoločného stravovania neboli na jedálnych lístkoch pri jednotlivých pokrmoch vyznačené alergény, niektoré suroviny na prípravu pokrmov neboli označené v štátnom jazyku (najmä mrazené hydinové mäso). Nezhody sa vyskytovali v označení rozpracovanej výroby, resp. otvorených obalov majonéz a konzerv Chemické hodnotenie potravín, materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami Chemické hodnotenie potravín bolo zamerané na vytypované riziká z hľadiska obsahu prídavných látok a kontaminantov v potravinách. Z počtu odobratých a laboratórne vyšetrených vzoriek potravín (vrátane pokrmov) bolo chemicky vyšetrených 90 vzoriek, z toho požiadavkám Potravinového kódexu Slovenskej republiky nevyhoveli 3 vzorky, t. j. 3,33 %. Podľa jednotlivých kontaminantov a prídavných látok v jednotlivých komoditách boli vzorky potravín vyšetrené nasledovne: - kontaminujúce látky (Pb, Cd, Hg) boli sledované v dojčenskej a detskej výžive, vo výživových doplnkoch (vrátane bylinných čajov označených ako výživové doplnky), v balených minerálnych a pramenitých vodách, v cereálnej bio potravine, materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami, pričom bolo vyšetrených 25 vzoriek na obsah olova, 23 vzoriek na obsah kadmia a 21 vzoriek na ortuť. Vo vzorkách potravín pre dojčatá a malé deti obsah olova a kadmia stanovenými metódami zistený nebol, obsah ortute nebol zistený v 3 vzorkách, v štvrtej bola zistená hodnota nižšia ako limit kvantifikácie; - kontaminant olovo bol zisťovaný v2 vzorkách ostatných potravín na osobitné výživové účely. Obsah olova vo vyšetrovaných potravinách nebol zistený; - kontaminant arzén bol vyšetrovaný v jednej vzorke potraviny pre dojčatá a malé deti, stanovený obsah arzénu bol 0,0133 mg/kg

15 - kontaminanty As, Cr, Cu, Ni, Sb, Fx, CN, Mn, Se boli vyšetrované v 11 vzorkách balených prírodných minerálnych vôd a pramenitých vôd; kontaminant B v 8 vzorkách a amónne ióny v 2 vzorkách prírodných minerálnych vôd; v 3 vzorkách pramenitých vôd boli zisťované amónne ióny, chloridy, sírany a celkové množstvo rozpustných látok - prítomnosť dusičnanov a dusitanov bola zisťovaná v 19 vzorkách (5 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí, 14 vzoriek balenej prírodnej minerálnej a pramenitej vody). Vo vzorkách potravín na výživu dojčiat a malých detí obsah dusitanov nebol zistený, obsah dusičnanov stanovený v legislatíve nebol prekročený. 3 vzorky prírodnej minerálnej vody Baldovská jemne perlivá prírodná minerálna voda, s DMT: nevyhovovali požiadavkám Potravinového kódexu SR v ukazovateli dusitany. U prvej vzorky bol zistený obsah dusitanov 0,25 mg/l. Bol uskutočnený opakovaný odber s rozsahom výberu n=5, pričom obsah dusitanov v prvej vzorke bol od 0,901 do 0,970 mg/l a v druhej vzorke bol obsah dusitanov od 1,40 do 1,44 mg/l. Na základe laboratórnych analýz bol o výsledkoch vyšetrovania informovaný miestne príslušný orgán úradnej kontroly potravín, RÚVZ v Poprade, ktorý vydal zákaz umiestňovania výrobkov na trh; - na stanovenie prítomnosti mykotoxínov (fumonizínov, aflatoxínu B1 a patulínu) bolo vyšetrených 7 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí. Obsah mykotoxínov vo vzorkách potravín použitými metódami nebol zistený; - potraviny na výživu dojčiat a malých detí boli sledované aj v ukazovateľoch akrylamid (vyšetrené 2 vzorky, obsah akrylamidu vyšetrovacou metódou nebol zistený) a kumarín (vyšetrená 1 vzorka, zistený obsah kumarínu 1 mg.kg -1 ) - z prídavných látok bola prítomnosť farbív sledovaná v zmrzlinách (2 vzorky), výživových doplnkoch (2 vzorky), cukrárskych výrobkoch (6 vzoriek) a v 1 nealkoholickom a 1 alkoholickom nápoji, ktoré boli vyšetrované v rámci monitoringu spotreby prídavných látok. Prekročenie limitov a použitie nepovolených farbív nebolo zistené; - náhradné sladidlá boli vyšetrované v 11 vzorkách potravín, z toho v 2 vzorkách výživových doplnkov, 7 vzorkách lahôdkárskych výrobkov a 2 vzorkách ostatných potravín na osobitné výživové účely - obsah chemických konzervačných látok bol zisťovaný v 9 vzorkách odobratých potravín, z toho v 1 vzorke výživového doplnku, 1 vzorke ostatnej potraviny na osobitné výživové účely a 7 vzorkách lahôdkárskych výrobkov - obsah kuchynskej soli bol sledovaný v 2vzorkách hotových pokrmov, stanovený limit nebol prekročený - na sledovanie obsahu gluténu bola vyšetrená 1 vzorka potraviny na osobitné výživové účely, obsah gluténu použitou metódou nebol zistený - na sledovanie prítomnosti GMO v potravinách bola vyšetrená 1 vzorka konzervovanej zrnkovej cukrovej kukurice, prítomnosť geneticky modifikovanej kukurice nebola zistená - za účelom laboratórneho vyšetrenia boli odobraté 3 vzorky materiálov určených na styk s potravinami 2 vzorky z keramiky (hrnček a miska), u ktorých boli vyšetrované ťažké kovy (Pb, Cd) a 1 vzorka plastového výrobku PS menu box Pack Klaipeda, u ktorého bola stanovená celková migrácia látok, styrén a senzorické hodnotenie. V sledovaných kritériách, za podmienok testov uvedené výrobky vyhovujú požiadavkám platnej legislatívy. Laboratórnymi analýzami bolo zistené prekročenie limitov stanovených pre dusitany u 3 vzoriek prírodnej minerálnej vody, ktoré boli z jednej výrobnej dávky. Obsah niektorých kontaminantov bol iba monitorovaný. Prehľad o vyšetrených vzorkách je uvedený v tabuľke č. 5.

16 Prehľad o cudzorodých látkach aditívnych vo vybraných potravinách uvádza tabuľka č. 6. Limity stanovené platnou legislatívou neboli prekročené Turistická sezóna Letná turistická sezóna Počas letnej sezóny bol štátny zdravotný dozor vykonávaný hlavne v zariadeniach spoločného stravovania nachádzajúcich sa v rekreačných oblastiach. Úradná kontrola potravín bola zameraná na kontrolu epidemiologicky rizikových potravín, najmä na kontrolu zmrzliny. Letná rekreácia bola sústredená hlavne v okolí Banskoštiavnických jazier, pri Dolnohodrušskom jazere, pri kúpaliskách v Kremnici, Sklených Tepliciach, v Žiari nad Hronom a vo Vyhniach. V Novej Bani bolo v roku 2011 kúpalisko zatvorené. Pripravenosť v uvedených rekreačných a stravovacích zariadeniach bola skontrolovaná pri posudzovaní priestorov k uvedeniu do prevádzky. V roku 2011 bolo vydaných 22 rozhodnutí k uvedeniu priestorov stánkov rýchleho občerstvenia do prevádzky. Spolu bolo v činnosti 27 zariadení poskytujúcich stravovanie. Počas letnej sezóny boli v prevádzke na plážovom kúpalisku v Žiari nad Hronom 3 stánky s rýchlym občerstvením. Na kúpalisku v Kremnici boli v prevádzke 3 stánky a vo Vyhniach 3 stánky s rýchlym občerstvením a denný bar poskytujúci pokrmy rýchleho občerstvenia v relaxačno športovom centre. V Sklených Tepliciach na kúpalisku bol v prevádzke jeden stánok s rýchlym občerstvením. V okolí Banskoštiavnických jazier bolo v prevádzke 17 stánkov s rýchlym občerstvením. Pri Počúvadlianskom jazere bolo poskytované stravovanie formou hotových pokrmov a pokrmov pripravených na objednávku v dvoch prevádzkach. Jedno zo zariadení je využívané počas celého roka, druhé hlavne počas mesiacov júl a august. Pri Dolnohodrušskom jazere boli v prevádzke dva stánky s rýchlym občerstvením, jedna chata s ubytovaním a stravovaním a stanový tábor. V areáli stanového tábora v Revištskom Podzámčí bola celoročne v prevádzke,,drevenica pri vstupnom objekte športového areálu, v ktorej sa podávajú pokrmy rýchleho občerstvenia. Autocamping v Kremnici nebol v roku 2011 v prevádzke. V rámci zvýšeného štátneho zdravotného dozoru počas letnej sezóny bolo v stánkoch rýchleho občerstvenia vykonaných 17 kontrol. Pri kontrole v Penzióne Cosmopolitan v Štiavnických Baniach pri Vindšachtskom jazere boli zistené nedostatky, za ktoré bola uložená bloková pokuta vo výške 90. Nedostatky sa týkali prevádzkovej hygieny, nedostatočnej evidencie podľa systému HACCP, nesprávneho skladovania potravín, neoznačovania rozpracovaných pokrmov a uvádzania potravín po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti do obehu. V reštaurácii na termálnom kúpalisku v Kremnici bola uložená bloková pokuta vo výške 15 za nedostatočnú evidenciu podľa systému HACCP a nesprávne skladovanie potravín. V pizzérii na kúpalisku vo Vyhniach bola uložená bloková pokuta vo výške 20 za uvádzanie potravín po uplynutom dátume minimálnej trvanlivosti do obehu. Pri ostatných kontrolách neboli zistené nedostatky Zimná turistická sezóna Počas zimnej sezóny bol cestovný ruch sústreďovaný v obci Krahule, Skalka pri Kremnici, v Ostrom Grúni a v Hodruši-Hámroch. V roku 2011 bolo v týchto strediskách v činnosti 5 zariadení spoločného stravovania a 4 stánky s rýchlym občerstvením. Na Skalke pri Kremnici

17 boli v prevádzke tri zariadenia s poskytovaním ubytovania a stravovania a 1 stánok s rýchlym občerstvením. Na Krahuliach bolo v prevádzke 1 zariadenie s poskytovaním ubytovania a stravovania a 2 stánky s rýchlym občerstvením. V Hodruši-Hámroch bola v prevádzke 1 chata s ubytovaním a stravovaním, 1 bufet s hotovými pokrmami a v Ostrom Grúni 1 bufet s rýchlym občerstvením. V stánkoch rýchleho občerstvenia bol poskytovaný sortiment obmedzený prevažne na priemyselne vyrobené a spotrebiteľsky balené obložené pekárske výrobky, párky, pokrmy z mrazených polotovarov a poskytovanie nápojov. V uvedených prevádzkach bolo vykonaných 10 kontrol. V jednom stánku s rýchlym občerstvením bola uložená bloková pokuta vo výške 30 za vykonávanie epidemiologicky závažnej činnosti bez odbornej spôsobilosti. Pri kontrole v ostatných zariadeniach neboli zistené nedostatky Hromadné akcie Pri organizovaní príležitostných trhov a jednorazových podujatí sa postupovalo podľa 14 až 18 Výnosu MP SR a MZ SR č /2007-OL Potravinového kódexu SR (Stánkový predaj a iný ambulantný predaj potravín). V roku 2011 sa konalo 19 hromadných akcií, z toho 3 jarmoky a 2 vianočné trhy. Počas trvania hromadných akcií bolo vykonaných 7 kontrol. Pri kontrolách bola preverená pripravenosť podujatí. Organizátori zabezpečili zariadenia na osobnú hygienu pre zamestnancov stánkov s rýchlym občerstvením a pre zákazníkov a zabezpečili prívod tečúcej studenej vody. Boli predložené zoznamy prevádzkovateľov stánkov s rýchlym občerstvením s rozhodnutiami miestne príslušných regionálnych úradov verejného zdravotníctva. Pri kontrole na vianočných trhoch v Žarnovici bolo zistené, že Mesto Žarnovica vykonávalo ambulantný predaj pokrmov rýchleho občerstvenia bez kladného rozhodnutia miestne príslušného úradu verejného zdravotníctva k predmetnej činnosti a nepredložilo doklad o pôvode predávaných mäsových výrobkov. Z uvedeného dôvodu bolo uložené opatrenie na mieste týkajúce sa zákazu uvádzania mäsových výrobkov do obehu. Vďaka dôsledným preventívnym opatreniam zo strany pracovníkov oddelenia hygieny výživy neboli zisťované iné závažné hygienické nedostatky priamo na podujatiach. V čase konania jednotlivých akcií bol zabezpečený zvýšený hygienický dozor. 4. Sankčné opatrenia Sankčné opatrenia podľa zákona NR SR č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v znení neskorších predpisov (ďalej len zákon č. 355/2007 Z. z.): - podľa 12 boli vydané 2 opatrenia vydané formou rozhodnutia. Jedno sa týkalo zabezpečenia zdravotne bezchybnej pitnej vody z individuálneho vodného zdroja, druhé zákazu prevádzky - podľa 55 ods. 2 boli vydané 4 opatrenia na mieste v 1 prípade bol uložený zákaz uvádzania do obehu zdraviu nebezpečných výrobkov, v 3 prípadoch bolo nariadené uzatvorenie prevádzky - podľa 57 bolo uložených 8 pokút v sume podľa 56 ods. 2 zákona č. 355/2007 Z. z. v súčinnosti so zákonom č. 372/1990 Zb. bolo udelených 18 blokových pokút v sume 405. Sankčné opatrenia podľa zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v platnom znení: - podľa 19 ods. 1 písm. e) boli uložené 2 opatrenia na mieste, ktorými bola nariadená dezinfekcia priestorov a preukázanie jej účinnosti - podľa 28 bola uložená 1 pokuta v sume 300

18 - v blokovom konaní podľa 29 ods. 1 zákona č. 152/1995 Z. z. v súčinnosti so zákonom č. 372/1990 Zb. bolo udelených 38 blokových pokút v sume Ďalšie sankčné opatrenia: - podľa 84 zákona č. 372/1990 Zb. bolo v blokovom konaní uložených 9 pokút fyzickým osobám v sume 215. V zákonom stanovenej lehote bolo podané jedno odvolanie voči rozhodnutiu o pokute. Odvolanie bolo podané v decembri 2011, riešené bude v roku Epidemický výskyt alimentárnych ochorení V roku 2011 bola v zariadeniach spoločného stravovania zaznamenaná jedna epidémia. Epidémia vznikla v júli 2011, bola vyvolaná Salmonella enteritidis v Žiari nad Hronom po konzume obedového menu z reštaurácie otvoreného typu. Nedôsledným dodržiavaním správnych zásad pri manipulácii a technologickej prípravy jedál ochorelo 36 evidovaných konzumentov obedového menu a 3 zamestnanci reštaurácie. Salmonella enteritidis bola potvrdená kultivačne v 36 prípadoch (u 33 konzumentov, u 3 zamestnancov), v troch prípadoch hlásený z epidemiologickej súvislosti. Závažný klinický priebeh ochorenia si vyžiadal hospitalizáciu 24 chorých (15 na internom oddelení v Žiari nad Hronom, 1x na detskom oddelení v Žiari nad Hronom, 6x na infekčnom oddelení v Banskej Bystrici a 1x v nemocnici Brezno). Z odobratých vajec, použitých pri príprave halušiek, ako aj z 27 vyšetrení pacientov bola vykultivovaná Salmonella enteritidis s rovnakým sérotypom (S. enteritidis) a fagotypom (PT8) potvrdenými v NRC v Bratislave. V predmetnej reštaurácii boli vykonané protiepidemické opatrenia, zvýšený zdravotný dozor bol nariadený rozhodnutím regionálneho hygienika pre 6 pracovníkov vykonávajúcich epidemiologicky závažné činnosti. Prevádzke reštauračného zariadenia bol rozhodnutím regionálneho hygienika nariadený zákaz činnosti. Pracovníci oddelenia hygieny výživy vykonali komplexnú kontrolu zariadenia a za zistené nedostatky bola prevádzkovateľovi uložená pokuta. Pracovníci RVPS v Žiari nad Hronom vykonali kontrolu a odber vajec na mikrobiologické vyšetrenie v obchodnej sieti Tesco a pracovníci RVPS Veľký Krtíš vykonali kontrolu vyšetrenia vajec u producenta, v obidvoch prípadoch s negatívnym výsledkom. 6. Poradne správnej výživy Zamestnanci oddelenia hygieny výživy sa nepodieľajú na činnosti poradne správnej výživy. 7. Hlavné úlohy a projekty, mimoriadne úlohy Hlavné úlohy a projekty úradov verejného zdravotníctva v Slovenskej republike na rok 2011 a ďalšie roky V odbornej problematike hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov v roku 2011 boli plnené nasledovné projekty: 7.1. Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie 7.2. Monitoring jodidácie kuchynskej soli 7.3. Bezpečnosť kozmetických výrobkov určených pre deti