HYGIENA VÝŽIVY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN

Transkript

1 HYGIENA VÝŽIVY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN RUVZZH_VS2010_HV_v.1-1

2 1. Personálne obsadenie oddelenia hygieny výživy a bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom Meno, priezvisko,titl. Rok nástupu na RÚVZ VŠ II. stupňa VŠ I. stupňa Úplné stredné vzdelanie Vyššie odborné vzdelanie Katarína Suchá, MVDr Aneta Göthová, Ing Gabriela Hajdoniová, Mgr na HV Katarína Levrincová 2007 Jana Lesná 1988 Andrea Jánošová, dipl. a.h.e Odborná činnosť a vzdelávanie zamestnancov Pracovníci odboru/oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili nasledovných vzdelávacích akcií: a) Workshop pre pracovníkov odborov/ oddelení hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov vykonávajúcich úradné kontroly materiálov a predmetov určených na styk s potravinami, druh: workshop, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Žiline, organizátor: ÚVZ SR a RÚVZ Žilina, účasť: 2 zamestnanci (MVDr. Suchá, Levrincová) b) Odborné školenie v oblasti štátneho zdravotného dozoru a ochrany spotrebiteľa, druh: školenie, dátum konania: 20. a , miesto konania: Púchov, organizátor: ÚVZ SR, účasť: 1 zamestnanec (J. Lesná) c) Seminár RÚVZ s témou Funkčné potraviny, Alergény a ich označovanie, druh: seminár, dátum konania: , miesto konania: zasadačka RÚVZ ZH, organizátor: RÚVZ ZH, aktívna účasť: Ing. Göthová, počet zúčastnených z HV: 4 zamestnanci d) Celoslovenská pracovná porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy, druh: porada, dátum konania: , miesto konania: Látky, Organizátor ÚVZ SR, účasť: 1 zamestnanec (MVDr. Suchá) e) Názov akcie: Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov oddelení hygieny výživy Banskobystrického kraja, druh: seminár, dátum konania: , miesto konania: RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici, organizátor: RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici, účasť: 2 zamestnanci (MVDr. Suchá, A. Jánošová, dipl. a.h.e.) f) Názov akcie: II. Školenie Vedecké hodnotenie rizika, druh: školenie, dátum konania: , miesto konania: aula ŠVPS Bratislava, organizátor: ŠVPS, MPSR, ÚVZ SR, SZU Bratislava, účasť: 3 zamestnanci (MVDr. Suchá, Ing. Göthová, Mgr. Hajdoniová) g) Názov akcie: Celoslovenská pracovná porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy, druh: porada, dátum konania: , miesto konania: Oščadnica, organizátor: ÚVZ SR, účasť: 1 zamestnanec (MVDr. Suchá) h) Názov akcie: Seminár Legislatíva nástroj na zvyšovanie bezpečnosti potravín a ochrany spotrebiteľa, druh: seminár, dátum konania: , miesto konania: Nitra, organizátor: Slovenská poľnohospodárska univerzita Nitra, Katedra hygieny a bezpečnosti potravín, účasť: 3 zamestnanci (Ing. Göthová, Mgr. Hajdoniová, Levrincová) i) Názov akcie: Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov oddelení hygieny výživy Banskobystrického kraja, druh: seminár, dátum konania: , miesto konania: RUVZZH_VS2010_HV_v.1-2

3 RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici, organizátor: RÚVZ Banská Bystrica, účasť: 2 zamestnanci (MVDr. Suchá, Ing. Göthová) Odborní zamestnanci pripravili prednášky: Dňa bolo vykonané školenie pre riaditeľov a vedúcich stravovacích prevádzok Domovov dôchodcov a Domovov sociálnych služieb v okresoch Žiar nad Hronom, Žarnovica a Banská Štiavnica. Organizátorom akcie bola riaditeľka DD Žiar nad Hronom. Odprednášaná téma: Zásady správnej výrobnej praxe v zariadeniach spoločného stravovania, Vedenie dokumentácie týkajúcej sa uplatňovania zásad HACCP a správnej výrobnej a hygienickej praxe, Zákon NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách, v znení noviel. Lektor: MVDr. Katarína Suchá. Počet zúčastnených: cca 25. Aktivity v médiách: 0 Publikačná činnosť: 0 Iné odborné činnosti : - konzultačná a poradenská činnosť konzultácie boli poskytované prevádzkovateľom telefonicky, osobne pri návrhoch na vydanie záväzných stanovísk na základe projektových dokumentácií alebo pri výkone štátneho zdravotného dozoru spolu v počte 406 za rok členstvo v skúšobnej komisii pre vydávanie osvedčení odbornej spôsobilosti pre výkon práce v potravinárstve: MVDr. Katarína Suchá podpredseda skúšobnej komisie Ing. Aneta Göthová člen skúšobnej komisie 3. Rozbor činnosti 3.1. Štátny zdravotný dozor Regionálny úrad verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom oddelenie hygieny výživy a bezpečnosti potravín zabezpečuje štátny zdravotný dozor a úradnú kontrolu potravín v okresoch Žiar nad Hronom, Žarnovica a Banská Štiavnica Posudková činnosť (podľa 13 ods.3,4 - tabuľka č.3) V roku 2010 bolo v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom vydaných spolu 250 posudkov, pri ktorých orgán na ochranu zdravia posudzoval z hľadiska vplyvu na zdravie návrhy žiadateľov na uvedenie pracovných priestorov do prevádzky alebo návrhy na zmeny v ich prevádzkovaní. Z toho boli 3 nesúhlasné rozhodnutia. Dve nesúhlasné rozhodnutia sa týkali návrhov účastníkov konania, ktorí požiadali o uvedenie sezónnych zariadení do prevádzky, ktoré mali byť umiestnené pri jazere Richňava v katastrálnom území Štiavnické Bane. V jednom prípade išlo o priestory dopravného prostriedku, v druhom prípade o drevený stánok. V obidvoch prípadoch nebolo prevádzkovateľmi preukázané, že do zariadení je zabezpečený stály prívod pitnej studenej a tečúcej teplej vody. Nebolo preukázané, že nádrž, v ktorej bola voda na zásobovanie prevádzky uchovávaná, je vyrobená z materiálov vhodných na styk s pitnou vodou. Odpadové vody z drezu neboli napojené na kanalizáciu alebo vodotesnú žumpu, neboli vhodne riešené zariadenia pre osobnú hygienu kupujúcich a nebol predložený prevádzkový poriadok. V mesiaci december 2010 bolo vydané nesúhlasné rozhodnutie na uvedenie priestorov zariadenia reštaurácie v Sklených Tepliciach do prevádzky. Účastník konania od začatia správneho konania podania žiadosti o vydanie rozhodnutia, t.j. od nedoplnil svoj návrh o riešenie zariadenia pre osobnú hygienu, nedoplnil prevádzkový poriadok o potrebné náležitosti a nezabezpečil dostatočné množstvo skladovacích priestorov. Účastník konania podal v odvolacej lehote opravný prostriedok dňa , ktorý bude riešený v roku Medzi významnejšie prevádzkarne, ktorým bolo v roku 2010 vydané súhlasné rozhodnutie patrí napríklad Supermarket TESCO Žarnovica, umiestnené v centre mesta Žarnovica na ulici Dolná RUVZZH_VS2010_HV_v.1-3

4 1570. Z ústavných zariadení spoločného stravovania boli vydané dve kladné rozhodnutia Obci Janova Lehota pre Stravovacie zariadenie pri Domove sociálnych služieb a Domove dôchodcov Nádej a Obci Prochot pre Zariadenie spoločného stravovania pri DSS a DD Jesienka. Ide o stravovacie zariadenia, ktoré boli v činnosti pod označením školských stravovacích zariadení. Medzi novinky patrili tiež dva výdajné mliečne automaty na surové kravské mlieko umiestnené v meste Nová Baňa a v Žiari nad Hronom. Účastníkom konania, ktorí ku svojim návrhom nepredložili doklady potrebné na vydanie rozhodnutia, boli zasielané výzvy (v počte 5) na odstránenie nedostatkov podania. V rámci posudkovej činnosti bolo rozhodnutím Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom prerušené konanie začaté na podnet účastníka konania v 22 prípadoch. Vo väčšine prípadov bolo dôvodom prerušených konaní nepredložené právoplatné rozhodnutie stavebného úradu, ktoré by preukazovalo, že priestory, v ktorých bude prevádzka umiestnená boli miestne príslušným správnym orgánom ne tento účel schválené, prípadne iné vyskytujúce sa nedostatky napr. nebolo zriadené zariadenie pre osobnú hygienu zamestnancov, nezabezpečený prívod tečúcej teplej vody, nepreukázaný spôsob odkanalizovania prevádzky, dispozičné členenie prevádzky nezodpovedalo požiadavkám platného vykonávacieho predpisu. Z dôvodu nepredloženia vyžiadaných podkladových materiálov bolo konanie zastavené v 9 prípadoch. K návrhom na územné konanie stavby, k návrhom na kolaudáciu stavieb a k návrhom na zmenu v užívaní stavieb bolo vydaných spolu 33 záväzných stanovísk, v prípade, že bol spis vybavovaný na oddelení hygieny výživy. Pokiaľ bol spis pridelený inému oddeleniu napr. išlo o polyfunkčný objekt alebo penzión, na vybavení návrhov sme spolupracovali v 29 prípadoch. Vzhľadom na túto skutočnosť bol počet vybavených návrhov v stavebnom konaní 62. K začatiu územného konania stavieb bolo kladne posúdených 7 návrhov. K zmene v užívaní stavieb bolo vydaných 13 súhlasných záväzných stanovísk. Pracovníci oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili 13 kolaudačných konaní, ku ktorým boli vydané záväzné stanoviská Kontrolná činnosť Kontroly vykonávané v súvislosti s vydávaním záväzných stanovísk sa uskutočňujú pri vydávaní záväzného stanoviska ku kolaudácii stavieb alebo k zmene účelového využitia stavieb. V okrese Žiar nad Hronom sme sa zúčastnili na štyroch kolaudačných konaniach stavieb spojených s miestnym zisťovaním. Miestne príslušným stavebným úradom v Sklených Tepliciach bolo zvolané kolaudačné konanie na kolaudáciu časti stavby Rekonštrukcia rodinného domu v Sklených Tepliciach na Reštauráciu. Kolaudačnému konaniu predchádzalo vydanie záväzného stanoviska na zmenu v užívaní predmetnej časti stavby. Kontrola bola vykonaná pri kolaudovaní stavieb: Športovo relaxačný park RESLA umiestnených v obci Lovčica Trubín, pri ktorom boli kolaudované tenisové ihrisko a dvojpodlažný murovaný objekt. V objekte sa nachádza zariadenie spoločného stravovania s kuchynkou. V obci Bartošova Lehôtka pri vstupe do areálu prevádzky Výroba mäsových výrobkov a príprava mäsových pokrmov bola skolaudovaná podniková predajňa spoločnosti Grotto, a.s., Bartošova Lehôtka 222. Predajňa svojou činnosťou ja naviazaná na prevádzku výrobne a realizuje sa v nej predaj vlastných výrobkov. V okrese Žarnovica zamestnanci oddelenia hygieny výživy vykonali kontroly pri kolaudácii stavieb napr. v Hronskom Beňadiku, v k. ú. Psiare, ktorá sa týkala vzniku nového zariadenia spoločného stravovania. V meste Nová Baňa bol pôvodný rodinný dom rekonštruovaný na viacúčelový objekt so zámerom vytvoriť kuchyňu s jedálňou. Podobne bolo prízemie rodinného domu umiestneného v Žarnovici na ulici Slobody č. 137 rekonštruované na nový účel využitia Výrobňu hotových jedál. V obci Župkov bola kolaudovaná nová stavba Predajňa potravín s ubytovaním v podkroví. Rozsahom poskytovaných služieb a veľkosťou boli kolaudované 3 významnejšie stavby, ktorými je Supermarket TESCO Žarnovica, mestské trhovisko v Žarnovici a Centrum výroby cereálnych bezlepkových produktov v k. ú. Horné Hámre. Supermarket TESCO je jednopodlažný RUVZZH_VS2010_HV_v.1-4

5 halový objekt s čistou predajnou plochou 998 m 2 s predajom potravinového tovaru, vybraného sortimentu nepotravinárskeho tovaru a priemyselného tovaru pre domácnosť. Supermarket bol postavený na ploche pôvodného mestského trhoviska. Z uvedeného dôvodu nové trhovisko bolo umiestnené v priestore centrálnej mestskej časti Žarnovice na celkovej zastavanej ploche 1061 m 2. Jestvujúca výroba bezlepkových produktov v obci Horné Hámre bude rozšírená o novovzniknuté priestory v skolaudovanom rekonštruovanom objekte. Výrobný program bude pozostávať z výroby bezlepkových múčnych zmesí a polotovarov, bezlepkových cestovín, bezlepkových pekárskych a pečivárenských výrobkov, nízkobielkovinových výrobkov, pochutín a snackov. Bude doplnené nové strojno - technologické zariadenie. V okrese Banská Štiavnica sme sa zúčastnili na 4 kolaudačných konaniach, z toho 3 objekty boli s označením penzión. V meste Banská Štiavnica ide o penzión Kachelman, v ktorom spolu s ubytovaním je zriadená kuchyňa s priestrannou reštauráciou. Na brehu Vindšachtského jazera v rekreačnej oblasti Štiavnických Baní bol zrekonštruovaný bývalý rodinný dom na penzión a objekt so zariadeniami na osobnú hygienu návštevníkov jazera. V katastri obce Vysoká bol kolaudovaný polyfunkčný objekt, ktorý bude slúžiť ako športovo relaxačné zariadenie pre návštevníkov penziónu, podkrovie objektu ako byt pre majiteľa. Na prízemí objektu sa nachádza zariadenie spoločného stravovania. Rozsahom a zameraním bola zaujímavá kolaudovaná stavba s názvom Zelený dom na ulici Novozámocká č. 2 v Banskej Štiavnici. Ide o dva zrekonštruované samostatné objekty (Čačányho dom a Adamského dom), ktoré sú súčasťou mestskej pamiatkovej rezervácie. Stavebnými úpravami vznikli v objektoch prevádzky pivovaru, pivárne, reštaurácie, školiaca miestnosť a malé divadlo. V roku 2010 bolo vykonaných spolu 282 kontrol na základe žiadostí účastníkov konania o uvedenie priestorov zariadení do prevádzky. a) kontroly podľa zákona č. 355/2007 Z. z. V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom je evidovaných 666 zariadení spoločného stravovania (ďalej len ZSS), z ktorých bolo v roku 2010 skontrolovaných 72 subjektov. Vykonaných bolo 216 kontrol podľa zákona č. 355/2007 Z. z. Kontroly v rámci štátneho zdravotného dozoru boli vykonávané podľa vypracovaného plánu kontrol a pokynov pre vykonávanie cielených a mimoriadnych úloh. Zameranie kontrol vyplývalo z legislatívy Slovenskej republiky, dôraz bol kladený na kontrolu zavedenia systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín a systému HACCP do praxe. Nedostatky týkajúce sa zavedenia systému HACCP boli zistené hlavne v otvorenom type spoločného stravovania, kde monitoring jednotlivých kritických kontrolných bodov a následná evidencia nie sú uskutočňované pravidelne, resp. evidencia nie je úplná. Nakoľko evidencia vyplývajúca z dokumentácie správnej výrobnej praxe nie je v jednotlivých zariadeniach vedená v plnom rozsahu, nie je napr. možné zistiť čas ukončenia technologického spracovania hotových pokrmov a tým aj dodržiavanie času ich výdaja podľa platnej legislatívy. Najčastejšie sú monitorované podmienky skladovania surovín, vedená je evidencia o vykonanom čistení a dezinfekcii. Nedostatky boli zistené pri skladovaní potravín, kde v niektorých zariadeniach dochádza k zmrazovaniu potravín dodaných do prevádzky v čerstvom, resp. chladenom stave (čerstvé výsekové mäso, mäsové a mliečne výrobky). Pomerne často boli zistené aj potraviny po dátume spotreby, resp. po dátume minimálnej trvanlivosti, v kuchyniach neboli označené pracovné plochy podľa druhu a spôsobu spracovávaných surovín a neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností všetkých zamestnancov. V ostatných zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, zriadených v nemocniciach, liečebniach a ústavoch sociálnej starostlivosti sa nedostatky vyskytovali len ojedinele a došlo k výraznému zlepšeniu situácie. Monitoring a evidencia sú vedené v plnom rozsahu. V územnom obvode RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom sú v prevádzke dva výdajné mliečne automaty na surové kravské mlieko. V priebehu roka 2010 boli skontrolované obidva mliečne automaty podľa ustanovení zákona NR SR č. 355/2007 Z. z. so zameraním na kontrolu plnenia povinností uložených v rozhodnutí RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom, v ktorom boli obsiahnuté aj povinnosti uložené rozhodnutím ÚVZ SR Bratislava pre daný typ výdajného mliečneho automatu. RUVZZH_VS2010_HV_v.1-5

6 Kontroly boli vykonané na mieste umiestnenia mliečnych automatov so zameraním na správne označovanie upozornení podľa ustanovení Nariadenia vlády Slovenskej republiky č. 352/2009, ktorým sa ustanovujú hygienické požiadavky na priamy predaj a dodávanie malého množstva prvotných produktov živočíšneho pôvodu, mäsa z hydiny a domácich králikov, voľne žijúcej zveri a zveriny z nej. Pre spotrebiteľa boli uvedené všetky základné údaje a upozornenia vzhľadom na manipuláciu, podmienky uchovávania, dátum spotreby. Z doplňujúcich údajov neboli uvedené údaje o zložení surového kravského mlieka, najmä z pohľadu obsahu tuku, bielkovín a sacharidov a údaj, že surové kravské mlieko je pod veterinárnou kontrolou. Pri kontrole boli uložené opatrenia s termínom ich plnenia. b) kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov V súvislosti s vyskytujúcimi sa sťažnosťami na nedodržiavanie zákona č. 377/2004 Z. z. o ochrane nefajčiarov a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov Úrad verejného zdravotníctva Slovenskej republiky vyhlásil v termíne od do týždeň kontroly fajčenia v zariadeniach spoločného stravovania. Pri kontrolách sme vychádzali zo znenia 7 ods. 1 písm. h) zákona o ochrane nefajčiarov, podľa ktorého sa zakazuje fajčiť v zariadeniach spoločného stravovania okrem tých zariadení, ktoré majú pre nefajčiarov vyhradených minimálne 50% z plochy, ktorá je stavebne oddelená od časti pre fajčiarov, pričom priestor pre nefajčiarov musí byť umiestnený pri vstupe do zariadenia. Kontroly boli zamerané aj na povinnosť označovania zákazu fajčenia bezpečnostným zdravotným označením a povinnosť oznamovať informáciu, kde a na ktorých kontrolných orgánoch je možné podať oznámenie o porušovaní tohto zákona. V troch okresoch nášho územného obvodu sme vytypovali zariadenia spoločného stravovania, v ktorých sa v hore uvedenom týždni vykonávali cielené kontroly. Bolo vykonaných 25 kontrol, pri ktorých neboli zistené žiadne nedostatky týkajúce sa povinností prevádzkovateľov zariadení vyplývajúcich zo zákona o ochrane nefajčiarov. V apríli 2010 bol prešetrovaný podnet odstúpený z Krajského inšpektorátu SOI v Banskej Bystrici, v ktorom sa uvádza, že dochádza k porušovaniu zákazu fajčenia v Reštaurácii Kabina v Žarnovici v čase podávania obedov. Cielenou kontrolou v čase od 12,15 hod. do 13,00 hod. neboli zistené žiadne porušenia ustanovení zákona o ochrane nefajčiarov. Jedáleň a bar sú stavebne oddelené, pre nefajčiarov je vyhradená viac ako 50% z celkovej plochy, ktorá je označená v súlade so zákonom. Požiadavky vyplývajúce zo zákona o ochrane nefajčiarov máme zahrnuté vo vzorových zápisniciach z vykonávania štátneho zdravotného dozoru pri uvádzaní zariadení do prevádzky (v roku 2010 to predstavuje 282 kontrol) a pri vykonávaní kontrol v rámci úradnej kontroly v tzv. check listoch (261 kontrol ). c) kontroly na základe podnetov/sťažností V roku 2010 bolo prešetrených 23 podnetov, 2 podnety boli odstúpené v plnom rozsahu na ďalšie prešetrenie Regionálnej veterinárnej a potravinovej správe v Žiari nad Hronom. Z celkového počtu 23 podnetov bolo 12 opodstatnených. Vo februári 2010 bol doručený anonymný podnet, ktorý upozorňoval na nedodržiavanie hygienických zásad pri manipulácii s potravinami v niektorých kremnických prevádzkarniach. Podnet bol sčasti odstúpený Inšpektorátu Slovenskej obchodnej inšpekcie a Daňovému úradu v Žiari nad Hronom, lebo poukazoval na činnosti podnikateľov, ktoré sú v kontrolnej kompetencii uvedených orgánov štátnej správy. Cielené kontroly sme vykonali vo všetkých prevádzkach uvedených v podaní. Prešetrované boli podnety odstúpené z RVPS Žiar nad Hronom, napr. presúvanie šatníkových skriniek v hypermarkete Tesco Žiar nad Hronom, nepovolený predaj mäsa a mäsových výrobkov z automobilu, nesprávne skladovanie minerálnych vôd v potravinách. Značnú časť podnetov tvorili podania občanov, ktorí sa sťažovali na konzumáciu alkoholických nápojov v predajniach potravín. Napríklad podnet pani Šovcovej z Banskej Štiavnice, ktorá poukazuje na znečisťovanie okolia svojho bytu od konzumentov alkoholu. Na predaj detskej a dojčenskej výživy RUVZZH_VS2010_HV_v.1-6

7 s falšovaným dátumom spotreby výrobku: Nestlé banánové mliečko s kašou 2 x 250 ml upozorňoval kupujúci v predajni Billa v Žiari nad Hronom. V spolupráci s Regionálnym úradom verejného zdravotníctva so sídlom v Poprade a Národným referenčným centrom pre predmety bežného používania a obalové materiály sme riešili podnet, v ktorom sťažovateľka uviedla, že si zakúpila hrniec značky TESCOMA Vision 22 cm a pri varení zistila, že na šraube z vnútornej strany pokrievky sa zdržiavala para čiernej farby, následkom čoho šrauba zmenila farbu. Vo svojom liste vyjadrila obavy, že pripravovaním stravy v uvedenom hrnci by mohlo dôjsť k poškodeniu zdravia. Podnet bol uzavretý ako neopodstatnený Úradná kontrola Úradné kontroly potravín boli v roku 2010 vykonávané v súlade s Nariadením (ES) č. 882/2004 Európskeho parlamentu a Rady o úradných kontrolách uskutočňovaných za účelom zabezpečenia overenia dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá, podľa ustanovení zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách, potravinového kódexu a predpisov pre potravinovú bezpečnosť. Kontroly boli vykonávané podľa aktualizovaného viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín, v ktorom je na základe kategorizácie rizík stanovený plán kontrolnej činnosti. Bolo vykonaných 223 kontrol podľa zákona č. 152/1995 Z. z., z toho v 38 prevádzkach bolo zistených spolu 51 nezhôd. Z celkového počtu vykonaných kontrol bolo 45 kontrol s nevyhovujúcim výsledkom (20,18 %) a 178 kontrol s vyhovujúcimi výsledkami (79,82 %). Kontroly boli vykonané v prevádzkach: - špecializované predajne a výrobne epidemiolog. rizik.potravín: 62 kontrol - zariadenia spoločného stravovania: 101 kontrol - ostat. potrav. predaj., lekárne, ostat. výrobne (mat. a predmety): 60 kontrol Úradná kontrola v potravinárskych podnikoch vyrábajúcich a manipulujúcich s lahôdkárskymi výrobkami, cukrárskymi výrobkami, zmrzlinou, minerálnymi, pramenitými vodami a balenou pitnou vodou, potravinami na osobitné výživové účely, výživovými doplnkami, prídavnými látkami a arómami Úradná kontrola potravín je zameraná hlavne na výrobne a predajne epidemiologicky rizikových potravín. V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom je 21 výrobní (2 výrobne lahôdkárskych výrobkov, 3 výrobne cukrárskych výrobkov, 2 výrobne potravín na osobitné výživové účely a 14 výrobní nebalených zmrzlín) a 24 špecializovaných predajní, ktoré podliehajú úradnej kontrole potravín. Kontroly výrobní boli zamerané na hygienu prevádzok, vysledovateľnosť potravín, dodržiavanie podmienok skladovania a označovania potravín, kontrolu prídavných látok a kontrolu dokumentácie správnej výrobnej praxe. Vo výrobniach lahôdok bolo vykonaných 7 kontrol, vo výrobniach potravín na osobitné výživové účely 3 kontroly, nedostatky pri kontrolách zistené neboli. V cukrárenských výrobniach bolo vykonaných 7 kontrol. Zistená bola 1 nezhoda. Na obaloch vyrábaných výrobkov neboli označené alergény. V zariadeniach, v ktorých je uskutočňovaná výroba a predaj nebalenej zmrzliny bolo vykonaných 21 kontrol, pri ktorých bolo zistených 11 nezhôd. Bolo zistené, že niektorí výrobcovia nezabezpečili overovanie zdravotnej bezpečnosti svojich výrobkov (po vykonaných kontrolách si povinnosť splnili), evidencia podľa projektu systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín bola neúplná. V jednej prevádzke nebola prevádzková hygiena na požadovanej úrovni, čo sa prejavilo aj na kvalite vyrábaných zmrzlín vyšetrených z hľadiska hygieny procesov výroby. Nedostatky boli zistené pri označovaní nebalených zmrzlín nevyznačenie alergénov a informácie vyplývajúcej z doplnkového označenia farbív. V jednej prevádzke boli zistené suroviny na prípravu zmrzlín neoznačené v štátnom jazyku. RUVZZH_VS2010_HV_v.1-7

8 V špecializovaných predajniach bolo vykonaných 26 kontrol, pri ktorých bolo zistených 10 nezhôd. Nevyznačenie alergénnych zložiek bolo zistené pri predaji nebalených cukrárskych výrobkov, nebalenej zmrzliny aj pri obložených pekárskych výrobkoch vyrábaných v zariadeniach. Zároveň bol zistený predaj potravín po 48 hodinách od ich porciovania a balenia v obchodnej sieti, predaj potravín vzbudzujúcich odpor (predaj porciovaných syrov napadnutých plesňou). U porciovaných syrov a mäkkých mäsových výrobkov nebolo možné zistiť dátum a čas otvorenia originálnych obalov a tým aj dátum ich spotreby. V niektorých špecializovaných predajniach je uskutočňovaný aj predaj prídavných látok farbív do potravín v malospotrebiteľských baleniach. Pri kontrole označovania uvedených prídavných látok nedostatky zistené neboli. Predaj niektorých druhov potravín (napr. bylinné čaje, potraviny na osobitné výživové účely, výživové doplnky) je uskutočňovaný v lekárňach a výdajniach zdravotníckych potrieb, v ktorých bolo uskutočnených 12 inšpekcií. Inšpekcie boli zamerané na kontrolu podmienok skladovania a lehôt spotreby u uvedených potravín. Zároveň bolo kontrolované ich označovanie a u výživových doplnkov bola vykonaná aj kontrola platnosti rozhodnutia ÚVZ SR, ktorým bolo povolené ich umiestnenie na trh. Rozhodnutia, týkajúce sa umiestnenia výživových doplnkov na trh v prevádzkach neboli k dispozícii, resp. boli predložené iba k niektorým výrobkom. Boli nariadené opatrenia na odstránenie uvedeného nedostatku. V distribučnej sieti (ostatných predajniach potravín) bolo vykonaných 48 inšpekcií. Kontroly vykonané v rámci úradnej kontroly potravín boli zamerané hlavne na kontrolu dodržiavania podmienok skladovania a označovania potravín podliehajúcich dozoru, ako aj kontrolu hygienickej úrovne predaja. Závažné nedostatky boli zistené v dvoch predajniach (pri predaji lahôdkárskych a cukrárskych výrobkov), v ktorých boli vykonané kontroly v rámci mimoriadnych úloh. Pri predaji nebalených cukrárskych výrobkov prevádzkovatelia nevedeli preukázať dátum spotreby týchto výrobkov, bolo preukázané že vystavované výrobky sú po dátume spotreby. Vystavované výrobky neboli označené podľa požiadaviek Potravinového kódexu SR chýbali informácie o alergénoch a informácie vyplývajúce z doplnkového označovania farbív. Pri predaji lahôdkárskych šalátov bolo zistené, že u otvorených obalov výrobkov, u ktorých je uvedená ich lehota použitia po otvorení obalu, nebol vyznačený dátum otvorenia obalu a tým nebolo možné určiť lehotu použitia po ich otvorení, evidencia podľa HACCP bola nedostatočná. Zistený bol predaj potravín po dátume spotreby, neoznačovanie potravín porciovaných a zabalených mimo prevádzky prevádzkovateľa potravinárskeho podniku a bez prítomnosti kupujúceho. Úradnej kontrole podliehajú materiály a predmety určené na styk s potravinami. V predajniach a zariadeniach spoločného stravovania bolo vykonaných 15 kontrol bez odberu vzoriek. Tieto kontroly boli zamerané na kontrolu dokumentácie, kontrolu podmienok skladovania a označovania materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. U niektorých materiálov a predmetov určených na styk s potravinami požadovaná dokumentácia nebola predložená ani dodatočne. Ďalšie dve kontroly boli uskutočnené s odberom vzoriek. Odobraté boli dve vzorky materiálov a predmetov určených na styk s potravinami, u ktorých bola zároveň kontrolovaná dokumentácia. K odobratým vzorkám požadovaná dokumentácia bola predložená. Na základe hlásenia výstražného oznámenia systémom RASFF, týkajúceho sa pohárov s dekoráciou, pôvodom z Číny, u ktorých dochádza k migrácii kadmia a olova z okraja pohárov, bol skontrolovaný jeden odberateľ v našom územnom obvode, ktorý bol v hlásení uvedený. Kontrolou bolo zistené, že predmetný výrobok sa v predajni nenachádzal. V roku 2010 bol uskutočnený monitoring spotreby prídavných látok v potravinách, v rámci ktorého bol monitorovaný acesulfám K a kyselina fosforečná a jej soli. Monitoringu sa zúčastnilo 5 žien vo veku 19 až 35 rokov, na laboratórny rozbor bolo odobratých 7 vzoriek potravín. Spracované údaje z dotazníkov a výsledky laboratórnych rozborov boli v predpísaných tabuľkách, podľa usmernenia, zaslané na ÚVZ SR. RUVZZH_VS2010_HV_v.1-8

9 Kontrola v zariadeniach spoločného stravovania V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom je evidovaných 666 zariadení spoločného stravovania (ďalej len ZSS), z ktorých bolo v roku 2010 skontrolovaných 72 subjektov. Vykonaných bolo 101 kontrol podľa zákona č. 152/1995 Z. z. V zariadeniach spoločného stravovania boli kontroly zamerané hlavne na pôvod surovín a ich vysledovateľnosť, kontrolu podmienok ich skladovania a označovanie surovín. Suroviny boli kontrolované z hľadiska obsahu GMO a označovania použitia takýchto surovín v jedálnych lístkoch. Použitie surovín s obsahom GMO nebolo zistené. Zistené bolo používanie surovín na prípravu pokrmov, ktoré boli po dátume spotreby, resp. dátume minimálnej trvanlivosti, použitie nedostatočne označených surovín, surovín neoznačených v štátnom jazyku, zistené bolo nedodržanie podmienok skladovania surovín,. Zároveň bolo pri kontrolách zistené, že v jedálnych lístkoch nie sú pre jednotlivé druhy vyrábaných pokrmov vyznačované alergény. Prehľad o počte vykonaných kontrol v jednotlivých druhoch prevádzok je uvedený v tabuľkách č. 2 a 7a Audity podľa č. 5 nariadenia (ES) č. 882/2004 V roku 2010 bolo naplánovaných 38 auditov, z toho bolo uskutočnených 26 auditov. Osemnásť v zariadeniach spoločného stravovania uzavretého typu, tri vo výrobniach zmrzliny, tri v cukrárenských výrobniach a dva v lahôdkárskych výrobniach. Ako bezpečné bez pripomienok bolo v sledovaných ukazovateľoch vyhodnotených 5 zariadení spoločného stravovania a 2 lahôdkárske výrobne s počtom protokol o nezhode 0. Ako bezpečné s pripomienkami boli vyhodnotené 11 ZSS, 2 výrobne zmrzliny a 2 cukrárenské výrobne, ako podmienečne bezpečné s pripomienkami boli vyhodnotené 3 zariadenia spoločného stravovania a 1 výrobňa zmrzliny. Dôvody nevykonaných auditov v počte 12 boli rôzne: napríklad zrušenie prevádzok, sťahovanie prevádzky do iných priestorov, PN audítora. Počty protokolov o nezhode: v ZSS bol počet protokol o nezhode 58, vo výrobniach zmrzliny 14, v cukrárenských výrobniach 11, v lahôdkárskych výrobniach 0. Najčastejšie zisťované nezhody v ZSS boli napríklad: - postupy verifikácie nezahŕňali inšpekciu operácie, validáciu kritických limitov, neboli zdokumentované overovacie činnosti týkajúce sa overovania zdravotnej neškodnosti pokrmov, - nebol posúdený výskyt alergénnych látok v jednotlivých druhoch podávaných pokrmov, informácie o alergénoch pre jednotlivé druhy pokrmov neboli vyznačené v jedálnych lístkoch. V cukrárenských výrobniach boli vydané napríklad protokoly o nezhode s nasledovným obsahom: - prevádzkovateľ podľa systému HACCP nepreukázal vykonávanie nápravných opatrení predložením evidencie alebo neboli určené postupy na overenie, či systém riadne funguje, nebol stanovený spôsob a frekvencia overovania zdravotnej neškodnosti vyrábaných výrobkov, alebo že v systéme HACCP nie je aktualizovaná legislatíva. Vo výrobniach zmrzliny boli najčastejšie zisťované nezhody: - neboli rozpracované dostatočné postupy na pravidelné overovanie účinného fungovania systému HACCP (metrologický program, revízie systému HACCP, interné audity) alebo nebola zabezpečovaná príprava a výchova zamestnancov o zásadách ako aj realizácii systému HACCP Zdravotná neškodnosť potravín Sledovanie zdravotnej neškodnosti potravín vo výrobe a distribučnej sieti bolo v roku 2010 uskutočňované podľa viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín v pôsobnosti orgánov verejného zdravotníctva, aktualizovaného pre rok Laboratórne vyšetrenie vzoriek potravín bolo uskutočnené na základe cielene stanovených kritérií vychádzajúcich z mikrobiologických a chemických rizík u jednotlivých druhov potravín. Počet odobratých vzoriek bol určený prepočtom na počet obyvateľstva regiónu. RUVZZH_VS2010_HV_v.1-9

10 Mikrobiologické hodnotenie potravín Z hľadiska sledovania mikrobiologickej kvality vzoriek potravín (vrátane pokrmov) bolo vyšetrených 258 vzoriek, z toho 18 vzoriek (6,98 %) nevyhovelo požiadavkám Potravinového kódexu Slovenskej republiky, resp. Nariadenia Európskej komisie. Podľa jednotlivých komodít bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 25 vzoriek lahôdkárskych výrobkov, 52 vzoriek cukrárskych výrobkov, 99 vzoriek zmrzlín a dezertov, 25 vzoriek hotových pokrmov, 18 vzoriek pokrmov rýchleho občerstvenia, 3 vzorky potravín na osobitné výživové účely (bezlepkové cestoviny odobraté u výrobcu), 15 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí, 6 vzoriek výživových doplnkov, 13 vzoriek minerálnych vôd, 6 vzoriek pramenitých vôd. Z odobratých vzoriek potravín nevyhovovali požiadavkám platnej legislatívy nasledovné vzorky potravín: - 15 vzoriek zmrzlín (15,15 %) - 4 vzorky zvýšený obsah koliformných baktérií a enterobacteriaceae, 1 vzorka zvýšený obsah plesní, 10 vzoriek zvýšený obsah enterobacteriaceae - 1 vzorka hotového pokrmu (4 %) - zvýšený obsah koliformných baktérií - 2 vzorky pokrmov rýchleho občerstvenia (11,11 %) - 1 vzorka koliformné baktérie a E. coli, 1 vzorka pre zvýšený obsah E. coli Vzorky potravín, ktoré boli odobraté vo výrobniach boli mikrobiologicky vyšetrené so zameraním na kritériá hygieny procesu výroby, niektoré na kritériá hygieny bezpečnosti potravín. Vzorky odobraté v maloobchode boli vyšetrené na kritériá bezpečnosti potravín. Zároveň boli vzorky vyšetrované na možný výskyt patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov. Kritériám bezpečnosti vyhovovali všetky odobraté vzorky potravín. Prehľad o vyšetrených vzorkách a izolovaných patogénnych a toxinogénnych mikroorganizmoch je uvedený v tabuľke č. 4. Laboratórne bola vyšetrená 1 vzorka materiálov a predmetov určených na styk s potravinami PP transparentný téglik s viečkom, ktorá vyhovovala požiadavkám platnej legislatívy. Z hľadiska označovania boli zistené nezhody pri predaji cukrárskych výrobkov, na ktorých neboli vyznačené alergény, nesprávne, resp. neúplné bolo označenie farbív. V jedálnych lístkoch neboli pri jednotlivých pokrmoch vyznačené alergény, niektoré suroviny na prípravu pokrmov neboli označené v štátnom jazyku Chemické hodnotenie potravín, materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami Chemické hodnotenie potravín bolo zamerané na vytypované riziká z hľadiska obsahu prídavných látok a kontaminantov v potravinách. Z počtu odobratých a laboratórne vyšetrených vzoriek potravín (vrátane pokrmov) bolo chemicky vyšetrených 129 vzoriek, z toho požiadavkám Potravinového kódexu Slovenskej republiky nevyhovela 1 vzorka, t. j. 0,78 %. Podľa jednotlivých kontaminantov a prídavných látok v jednotlivých komoditách boli vzorky potravín vyšetrené nasledovne: - kontaminujúce látky (Pb, Cd, Hg) boli sledované v dojčenskej a detskej výžive, vo výživových doplnkoch (vrátane bylinných čajov označených ako výživové doplnky), v balených minerálnych a pramenitých vodách, v cereálnej bio potravine, pričom bolo vyšetrených 31 vzoriek na obsah olova a po 29 vzoriek potravín na obsah kadmia a ortuti. Vo vzorkách potravín pre dojčatá a malé deti obsah ortute stanovenou metódou zistený nebol, obsah olova nebol zistený v 3 vzorkách, v štvrtej bola zistená hodnota nižšia ako limit kvantifikácie. - kontaminanty As, Cu, Ni, Sb, Fx, Mn, Se boli vyšetrované v 19 vzorkách, kontaminanty Cr, CN v 17 vzorkách, kontaminant B v 15 vzorkách, kontaminant Ba v dvoch vzorkách balených prírodných minerálnych vôd a pramenitých vôd RUVZZH_VS2010_HV_v.1-10

11 - prítomnosť dusičnanov a dusitanov bola zisťovaná v 24 vzorkách (5 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí, 19 vzoriek balenej prírodnej minerálnej a pramenitej vody). Vo vzorkách potravín na výživu dojčiat a malých detí obsah dusitanov nebol zistený. - na stanovenie prítomnosti aflatoxínu M1, aflatoxínu B1 a patulínu bolo vyšetrených 7 vzoriek potravín na výživu dojčiat a malých detí - na sledovanie obsahu rezíduí pesticídov v potravinách bola vyšetrená 1 vzorka potraviny na výživu dojčiat a malých detí, rezíduá pesticídov vo vzorke neboli zistené - na sledovanie histamínu boli vyšetrené 2 vzorky rýb odobraté v zariadeniach spoločného stravovania - v minerálnych a pramenitých vodách boli vyšetrované aj kontaminanty: amónne ióny, chloridy, sírany a množstvo celkových rozpustných látok - potraviny na výživu dojčiat a malých detí boli sledované aj v ukazovateľoch benzo(a)pyrén (vyšetrené 2 vzorky, zistený obsah bol menší ako limit kvantifikácie použitej metódy), akrylamid (vyšetrené 2 vzorky, obsah akrylamidu vyšetrovacou metódou nebol zistený) a kumarín (vyšetrená 1 vzorka, zistený obsah kumarínu 1 mg.kg-1) - z prídavných látok bola prítomnosť farbív sledovaná v zmrzlinách a dezertoch (11 vzoriek), výživových doplnkoch (3 vzorky), cukrárskych výrobkoch (9 vzoriek). Použitie nepovolených farbív nebolo zistené - náhradné sladidlá boli vyšetrované v 12 vzorkách potravín, z toho v 2 vzorkách nealkoholických nápojov v rámci monitoringu spotreby prídavných látok, 4 vzorkách výživových doplnkov, 6 vzorkách lahôdkárskych výrobkov - obsah chemických konzervačných látok bol zisťovaný v 21 vzorkách odobratých potravín, z toho v 3 vzorkách výživových doplnkov a 18 vzorkách lahôdkárskych výrobkov. 1 vzorka lahôdkárskeho šalátu nevyhovela požiadavkám Potravinového kódexu Slovenskej republiky pre prekročený obsah konzervačných látok. Laboratórne bol zistený obsah kyseliny benzoovej 1683 ± 59 mg.kg-1 (ďalej len B) a obsah kyseliny sorbovej 39,5 mg. kg-1 (ďalej len S). Potravinový kódex stanovuje limit pre S + B = 1500 mg.kg-1. O výsledkoch laboratórnych vyšetrení bol písomne informovaný miestne príslušný orgán úradnej kontroly potravín - obsah kuchynskej soli bol sledovaný v 3 vzorkách hotových pokrmov, stanovený limit nebol prekročený - v rámci monitoringu spotreby prídavných látok v potravinách bolo vyšetrených 5 vzoriek potravín (1 dehydrovaný výrobok, 2 vzorky cereálií, 1 kávový prípravok a instantná rastlinná náhradka do kávy), so zameraním na kyselinu fosforečnú a jej soli vyjadrených ako P2O5 - na sledovanie obsahu gluténu bola vyšetrená 1 vzorka potraviny na osobitné výživové účely, laboratórnym vyšetrením bol zistený obsah gluténu 12,27 mg.kg-1, čím uvedená potravina spĺňa požiadavku označovania týkajúcu sa bezgluténových potravín - na sledovanie prítomnosti GMO v potravinách bola vyšetrená 1 vzorka konzervovanej zrnkovej cukrovej kukurice, prítomnosť geneticky modifikovanej kukurice nebola zistená - za účelom laboratórneho vyšetrenia boli odobraté 2 vzorky materiálov určených na styk s potravinami PP transparentný téglik s viečkom, čajová miska z keramiky. V sledovaných kritériách (celková migrácia látok a obsah formaldehydu u 1. vzorky a obsah Cd, Pb vo výluhu vzorky do 4 % kyseliny octovej u 2. vzorky), za podmienok testov vyhovujú požiadavkám platnej legislatívy. Laboratórnymi analýzami nebolo zistené prekročenie limitov stanovených pre kontaminanty v potravinách. Obsah niektorých kontaminantov bol iba monitorovaný. Prehľad o vyšetrených vzorkách je uvedený v tabuľke č. 5. Prehľad o cudzorodých látkach aditívnych vo vybraných potravinách uvádza tabuľka č. 6. Prekročený limit konzervačnej látky bol zistený u jednej vzorky lahôdkárskeho šalátu. RUVZZH_VS2010_HV_v.1-11

12 3.4. Turistická sezóna Letná turistická sezóna Počas letnej sezóny bol štátny zdravotný dozor vykonávaný hlavne v zariadeniach spoločného stravovania nachádzajúcich sa v rekreačných oblastiach. Úradná kontrola potravín bola zameraná na kontrolu epidemiologicky rizikových potravín, najmä na kontrolu zmrzliny. Letná rekreácia je sústredená hlavne v okolí Banskoštiavnických jazier, pri Dolnohodrušskom jazere, pri kúpaliskách v Kremnici, Sklených Tepliciach, v Žiari nad Hronom a vo Vyhniach. V Novej Bani bolo v roku 2010 kúpalisko zatvorené. Pri Novobanskom tajchu boli v činnosti 3 zariadenia poskytujúce rýchle občerstvenie. Pripravenosť v uvedených rekreačných a stravovacích zariadeniach bola skontrolovaná pri posudzovaní priestorov k uvedeniu do prevádzky. V roku 2010 bolo vydaných 20 rozhodnutí k uvedeniu priestorov stánkov rýchleho občerstvenia do prevádzky. Počas letnej sezóny boli v prevádzke na plážovom kúpalisku v Žiari nad Hronom 3 stánky s rýchlym občerstvením a 1 stánok s výrobou a predajom točenej zmrzliny. Na kúpalisku v Kremnici boli v prevádzke 2 stánky a vo Vyhniach 3 stánky s rýchlym občerstvením a denný bar poskytujúci pokrmy rýchleho občerstvenia v relaxačno športovom centre. V Sklených Tepliciach na kúpalisku bol v prevádzke jeden stánok s rýchlym občerstvením. V okolí Banskoštiavnických jazier bolo v prevádzke 8 stánkov s rýchlym občerstvením. Pri Počúvadlianskom jazere je ubytovanie a stravovanie formou hotových pokrmov a pokrmov pripravených na objednávku poskytované v dvoch prevádzkach. Jedno zo zariadení je využívané počas celého roka, druhé hlavne počas mesiacov júl a august. Pri Dolnohodrušskom jazere boli v prevádzke tri stánky s rýchlym občerstvením, jedna chata s ubytovaním a stravovaním a stanový tábor. V areáli stanového tábora v Revištskom Podzámčí je celoročne v prevádzke,,drevenica pri vstupnom objekte športového areálu, v ktorej sa podávajú pokrmy rýchleho občerstvenia. Autocamping v Kremnici nebol v roku 2010 v prevádzke. V stánkoch rýchleho občerstvenia na kúpalisku v Kremnici bola počas letnej sezóny vykonaná kontrola. Pri kontrole neboli zistené žiadne nedostatky. Pri kontrole v chate s ubytovaním a stravovaním pri Dolnohodrušskom jazere bola uložená bloková pokuta za nesprávne skladovanie potravín, uvádzanie potravín po uplynutom dátume spotreby do obehu a za nepreukázanie odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností u dvoch zamestnancov Zimná turistická sezóna Počas zimnej sezóny je cestovný ruch sústreďovaný v obci Krahule, Skalka pri Kremnici a v Hodruši-Hámroch. V roku 2010 bolo v týchto strediskách v činnosti 5 zariadení spoločného stravovania a 4 stánky s rýchlym občerstvením. Na Skalke pri Kremnici boli v prevádzke tri zariadenia s poskytovaním ubytovania a stravovania a 1 stánok s rýchlym občerstvením. Na Krahuliach bolo v prevádzke 1 zariadenie s poskytovaním ubytovania a stravovania a 2 stánky s rýchlym občerstvením. V Hodruši-Hámroch bola v prevádzke 1 chata s ubytovaním a stravovaním a 1 stánok s rýchlym občerstvením. V stánkoch rýchleho občerstvenia je poskytovaný sortiment obmedzený prevažne na priemyselne vyrobené a spotrebiteľsky balené obložené pekárske výrobky, párky, pokrmy z mrazených polotovarov a poskytovanie nápojov. V uvedených prevádzkach bolo vykonaných 10 kontrol. V jednom stánku s rýchlym občerstvením bola uložená bloková pokuta za nesprávne skladovanie potravín a uvádzanie potravín po uplynutom dátume spotreby do obehu. Pri kontrole v ostatných zariadeniach neboli zistené nedostatky Hromadné akcie Pri organizovaní príležitostných trhov a jednorazových podujatí postupujeme podľa 14 až 18 Výnosu MP SR a MZ SR č /2007-OL Potravinového kódexu SR (Stánkový predaj a iný ambulantný predaj potravín). V roku 2010 sa konalo 20 hromadných akcií, z toho 4 jarmoky, 1 fašiangová slávnosť a 2 vianočné trhy. Počas trvania hromadných akcií bolo vykonaných 13 kontrol. Pri kontrolách bola preverená pripravenosť podujatí. Organizátori zabezpečili zariadenia na osobnú hygienu pre zamestnancov stánkov s rýchlym občerstvením a pre zákazníkov a zabezpečili prívod RUVZZH_VS2010_HV_v.1-12

13 tečúcej studenej vody. Boli predložené zoznamy prevádzkovateľov stánkov s rýchlym občerstvením s rozhodnutiami miestne príslušných regionálnych úradov verejného zdravotníctva. Pri kontrolách boli zistené niektoré nedostatky. V jednom prípade bola uložená prevádzkovateľovi stánku s rýchlym občerstvením na jarmoku bloková pokuta vo výške 30, za nesprávne podmienky skladovania surovín na prípravu pokrmov. Druhému prevádzkovateľovi stánku s rýchlym občerstvením bola uložená bloková pokuta vo výške 30 za nedostatočnú osobnú a prevádzkovú hygienu a za nezabezpečenie tečúcej teplej vody do stánku. S jedným prevádzkovateľom stánku s predajom mliečnych výrobkov bolo začaté správne konanie za opakovaný predaj bez kladného rozhodnutia miestne príslušného RÚVZ k predmetnej činnosti. Vďaka dôsledným preventívnym opatreniam zo strany pracovníkov oddelenia hygieny výživy neboli zisťované iné závažné hygienické nedostatky priamo na podujatiach. V čase konania jednotlivých akcií bol zabezpečený zvýšený hygienický dozor. 4. Sankčné opatrenia Sankčné opatrenia podľa zákona NR SR č. 355/2007 Z. z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia v znení neskorších predpisov (ďalej len zákon č. 355/2007 Z. z.): - podľa 55 ods. 2 boli vydané 3 opatrenia na mieste v 2 prípadoch bol uložený zákaz uvádzania do obehu zdraviu nebezpečných výrobkov, v 1 prípade bolo nariadené uzatvorenie prevádzky - podľa 57 bolo uložených 6 pokút v sume podľa 56 ods. 2 zákona č. 355/2007 Z. z. v súčinnosti so zákonom č. 372/1990 Zb. bolo udelených 10 blokových pokút v sume Sankčné opatrenia podľa zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v platnom znení: - podľa 28 boli uložené 4 pokuty v celkovej sume v blokovom konaní podľa 29 ods. 1 zákona č. 152/1995 Z. z. v súčinnosti so zákonom č. 372/1990 Zb. bolo udelených 20 blokových pokút v sume Ďalšie sankčné opatrenia: - podľa 84 zákona č. 372/1990 Zb. bolo v blokovom konaní uložených 23 pokút fyzickým osobám v sume 555. V zákonom stanovenej lehote boli podané dve odvolania voči rozhodnutiam o pokutách. Jedno odvolanie bolo odvolacím orgánom zamietnuté. Druhé odvolanie bolo odvolacím orgánom zamietnuté, na základe rozhodnutia súdu vrátené na nové konanie. Sankcia za porušenie ustanovení zákona č. 355/2007 Z. z. bola uložená opakovane, rozhodnutie o pokute nadobudlo právoplatnosť. Účastník konania podal odvolanie oneskorene. Odvolací orgán skonštatoval mimo odvolacieho konania, že rozhodnutie o pokute nebolo vydané v rozpore so zákonom a preto nie je dôvod na jeho zmenu alebo zrušenie mimo odvolacieho konania. 5. Epidemický výskyt alimentárnych ochorení V priebehu roku 2010 nebol zaznamenaný v okresoch Žiar nad Hronom, Žarnovica a Banská Štiavnica epidemický výskyt alimentárnych ochorení. 6. Poradne správnej výživy Zamestnanci oddelenia hygieny výživy sa nepodieľajú na činnosti poradne správnej výživy. RUVZZH_VS2010_HV_v.1-13

14 7. Hlavné úlohy a projekty, mimoriadne úlohy Hlavné úlohy a projekty úradov verejného zdravotníctva v Slovenskej republike na rok 2010 a ďalšie roky V odbornej problematike hygieny výživy, bezpečnosti potravín a kozmetických výrobkov v roku 2010 boli plnené nasledovné projekty: 7.1. Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie v potravinách pre dojčatá a malé deti 7.2. Kontrola jodidácie kuchynskej soli 7.3. Bezpečnosť kozmetických výrobkov určených pre deti 7.4. Bezpečnosť výrobkov určených pre deti 7.1. Sledovanie výživového stavu vybraných vekových skupín dospelej populácie Cieľovou skupinou boli dve vekové kategórie mužov a žien vykonávajúcich stredne ťažkú prácu. Klienti patriaci do prvej kategórie boli vo veku 19 až 34 rokov, v druhej vekovej kategórii boli zaradení klienti vo veku 35 až 54 rokov. Z každej vekovej kategórie bolo vyšetrených 20 klientov, v rámci celej úlohy 80 klientov. Zistené výživové ukazovatele boli porovnávané s odporúčanými výživovými dávkami SR (ďalej OVD SR ) uverejnenými vo Vestníku MZ SR čiastka 7-8/1977, číslo SOZO 1586/ zo dňa 3. marca Každý klient obdržal 1- dňový jedálny lístok, pre zhodnotenie bolo použité počítačové spracovanie v programe Alimenta, ktoré poskytlo údaje o energetickom príjme, príjme základných živín tukov, sacharidov, bielkovín, vitamínov, minerálnych látok, hrubej vláknine, cholesterolu zo stravy, NaCl, príjmu tekutín v porovnaní s OVD SR v súbore 80 klientov v 2 vekových kategóriách. Klienti zároveň vypĺňali dotazník o životospráve, ktorý poskytol informácie o stravovacích zvyklostiach, o spotrebe pokrmov, pohybovej aktivite v zime a v lete a vplyve stresu na organizmus. Každému klientovi bola odobratá kapilárna krv na stanovenie lipoproteínového metabolizmu (Chol, TGL, HDL, LDL,Glyk., AI). Vyšetrenie bolo uskutočnené na prístroji REFLOTRON. Klinicko somatický dotazník poskytol informácie o hmotnosti, výške, stanovený bol BMI, WHR, odmeraný TK syst., TK diast.. Zo vzorky sledovaných nameraných hodnôt vyplýva, že energetická hodnota stravy u 91,25 % respondentov nespĺňa odporúčané výživové dávky pre jednotlivé vekové skupiny, z toho u 83,75 % respondentov sa jednalo o nízky príjem energie a u 7,5 % respondentov o vysoký príjem energie. Ďalej bol zistený nízky príjem sacharidov v sledovaných skupinách mužov a žien oboch vekových kategórií a to u 93,75 % respondentov. Príjem celkových bielkovín u 20 % respondentov naplnil odporúčané výživové dávky a u 46,25 % respondentov bol príjem bielkovín prekročený. V sledovaných skupinách mužov a žien v oboch vekových kategóriách sa prejavuje deficit príjmu vitamínu C, kde 93,75 % respondentov nespĺňa príjem vitamínu C stanovený odporúčanými výživovými dávkami. U 27,5 % respondentov bol zistený vysoký príjem tukov v porovnaní s odporúčanými výživovými dávkami pre jednotlivé vekové skupiny. Obsah hrubej vlákniny v strave bol naplnený u 12,5 % všetkých respondentov. Získané údaje tvoria podklad pre ďalšie štatistické spracovanie v rámci ÚVZ SR Monitoring jodidácie kuchynskej soli Priebežne podľa prijatého harmonogramu sa úloha plnila aj v roku Vychádza z prijatého cieľa monitoringu obsahu jódu v kuchynskej soli s cieľom zabezpečovania kontinuálneho prísunu jódu do ľudského organizmu. Vzorky soli boli odoberané hlavne v predajniach, laboratórne analyzované v RÚVZ Banská Bystrica. V roku 2010 bolo odobratých a laboratórne vyšetrených 24 vzoriek kuchynskej soli na kontrolu obsahu pridávaného jódu. RUVZZH_VS2010_HV_v.1-14

15 V jednej vzorke zahraničnej produkcie bol laboratórnym rozborom zistený obsah jodičnanu draselného, vyjadreného ako jodid draselný 13,3 mg/kg. Na obale výrobku je deklarovaný obsah jodičnanu draselného, vyjadreného ako jodid draselný od mg/kg. Laboratórnym rozborom zistený obsah jodičnanu draselného, vyjadreného ako jodid draselný nezodpovedá údajom deklarovaným na obale výrobku. V ďalšej vzorke zahraničnej produkcie bol zistený obsah jodičnanu draselného, vyjadrený ako jodid draselný 48,2 mg/kg. Jodid draselný v predmetnom výrobku zistený nebol. Na obale je deklarovaný obsah jódu (KI) v rozsahu od 16 do 35 mg/kg. Zloženie kuchynskej soli nezodpovedá údajom deklarovaným na obale výrobku. Najvyšší obsah ferokyanidu draselného zistený v odobratých vzorkách soli bol 10,4 mg.kg Bezpečnosť kozmetických výrobkov určených pre deti Úloha je zameraná na kontrolu regulovaných látok v kozmetických výrobkoch, ktoré predstavujú potenciálne riziko pre zdravie detí z pohľadu možných toxických účinkov a karcinogenity. Zároveň je uskutočňovaná kontrola označovania kozmetických výrobkov. Úloha sa plní od februára V rámci úlohy boli v roku 2010 odobraté vzorky kozmetických výrobkov: 7 druhov zubných pást vyšetrených na obsah fluóru a dietylénglykolu a 4 druhy čistiacich výrobkov pre deti, ktoré boli mikrobiologicky vyšetrené, zisťovaný bol obsah konzervačných látok. Odobraté vzorky kozmetických výrobkov vyhovovali požiadavkám platnej legislatívy. Zároveň bola uskutočnená kontrola označovania odobratých vzoriek zubných pást. Nedostatky v označovaní zubných pást zistené neboli. Vzorky dekoratívnej kozmetiky pre deti - farba na tvár vrátane farby pre bábiky, ktoré mali byť laboratórne vyšetrené na obsah ťažkých kovov v spádovom území RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom neboli zistené a vzorky neboli odobraté Bezpečnosť výrobkov určených pre deti Cieľom úlohy je kontrola dodržania bezpečnosti keramických a plastových výrobkov (PC dojčenské fľaše, plastové výrobky - misky, príbor, taniere, desiatové boxy, športové fľaše atď., keramické výrobky misky, taniere, hrnčeky atď.) určených pre najrizikovejšiu skupinu populácie deti so zameraním na kontrolu vybraných kritérií bezpečnosti výrobkov migrácia formaldehydu, primárnych aromatických amínov, bisfenolu A, ťažkých kovov Cd, Pb resp. iných ukazovateľov v závislosti od materiálového zloženia. Zároveň je kontrola zameraná aj na označovanie a dokumentárnu časť. V roku 2010 boli podľa prijatého harmonogramu odobraté za účelom laboratórneho vyšetrenia dve vzorky plastových výrobkov, desiatových boxov určených pre deti. Laboratórne boli vyšetrené v RÚVZ so sídlom v Poprade. Vyšetrenie bolo zmerané na stanovenie formaldehydu, stanovenie odolnosti pigmentov a farbív a senzorické hodnotenie výrobkov. Laboratórnymi rozbormi bolo zistené, že testované výrobky za podmienok testov spĺňajú požiadavky piatej hlavy druhej časti Potravinového kódexu SR Materiály a predmety určené na styk s potravinami. Bola kontrolovaná dokumentácia týkajúca sa odobratých vzoriek predmetov určených na styk s potravinami. K jednému druhu výrobku PP Klickbox midi bolo predložené vyhlásenie o zhode podľa článku 16 nariadenia Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1935/2004 o materiáloch a predmetoch určených na styk s potravinami, vydané dovozcom výrobku na územie Slovenskej republiky. K druhému výrobku PP plastová nádoba desiatový box Cars bolo predložené vyhlásenie o zhode vydané dodávateľom výrobku, v ktorom je uvedené, že výrobok je v súlade so smernicou 2002/72/ES. K obidvom odobratým výrobkom bola predložená podporná dokumentácia, v ktorej sú uvedené podmienky testovania výrobkov a simulátory použité pri testovaní. Mimoriadne úlohy V roku 2010 orgán verejného zdravotníctva plnil nasledovné mimoriadne úlohy: RUVZZH_VS2010_HV_v.1-15