OMÁÈKY NA FONDUE ÈÍNSKÁ KUCHYNÌ MLETÉ MASO BRAMBORY III MAÏARSKÁ KUCHYNÌ VEPØOVÉ IV MASO VŠEHO DRUHU III

Transkript

1 Carlosova kuchaøka OMÁÈKY NA FONDUE ÈÍNSKÁ KUCHYNÌ MLETÉ MASO BRAMBORY III MAÏARSKÁ KUCHYNÌ VEPØOVÉ IV MASO VŠEHO DRUHU III

2 VELIKONOCE II JEHNÌÈÍ BEZ MASA KUØÁTKO II TÌSTOVINY III RYBY III MASO NA GRILU SALÁTY II DESERTY RYCHLÉ POHOŠTÌNÍ II MOJE NAROZENINOVÉ MENU MASO VŠEHO DRUHU II TELECÍ A JEHNÌÈÍ

3 Kuchaøky z loòska: SLAVÍME KONEC ROKU VÁNOÈNÍ TABULE II VÁNOÈNÍ PEÈIVO IV VÁNOÈNÍ PEÈIVO III BOŽSKÁ FRANCIE ZVÌØINA BRAMBORY II SPECIALITY S JABLKY RYBY II JÁTRA A SPOL. VEPØOVÉ III MASO VŠEHO DRUHU TÌSTOVINY II TOASTY II HOVÌZÍ JE HOLT HOVÌZÍ DOBROTY OD PØÁTEL ZE SLOVENSKA

4 POLÉVKA JE GRUNT KRÁLÍK II KOTLETY GULÁŠ SALÁTY VEPØOVÉ MASO II RYBÍ FILÉ PEÈENÉ KUØE SLOVENSKÉ SPECIALITY BRAMBORY TELECÍ RYBY SLAVNOSTNÍ MENU KRÁLÍK ROŠTÌNÁ PIZZA POKRMY Z BRAMBOR

5 KUØÁTKO TEPLÉ POHOŠTÌNÍ ZÁVITKY JEHNÌÈÍ A SKOPOVÉ VEPØOVÉ MASO VELIKONOCE SPECIALITY Z MLETÉHO MASA BRAMBOROVÉ RECEPTY ZE SVÌTA HOVÌZÍ JINAK KUS HOVÌZÍHO DRÙBEŽ NA GRILU TOPINKY A TOASTY RYCHLÉ POHOŠTÌNÍ SPECIALITY Z DRÙBEŽÍHO MASA BÍLÉ MASO MEZINÁRODNÍ KUCHYNÌ

6 FLÁK MASA TÌSTOVINY SILVESTROVSKÉ MENU VÁNOÈNÍ TABULE VÁNOÈNÍ CUKROVÍ II VÁNOÈNÍ CUKROVÍ KOØENÌNÉ A PIKANTNÍ MASO hlavní stránka poslední úprava jiné kódování èeštiny

7 OMÁÈKY NA FONDUE ÈERSTVÁ BYLINKOVÁ OMÁÈKA Potøebujeme: 150 g tvarohu, 3 lžíce zakysané smetany, 5 lžic šlehaèky, 2 stroužky èesneku, svazek pažitky, svazek kopru, petrželky a estragonu, 50 g salátové okurky, pepø a sùl. Tvaroh umícháme dohladka se zakysanou smetanou a šlehaèkou. Èesnek prolisujeme, zelené koøení jemnì nasekáme, okurku nakrájíme na kostièky a vše vmícháme do tvarohového krému a ochutíme. Hotovou omáèku uložíme do chladu. OØECHOVÝ JOGURTOVÝ KRÉM Potøebujeme: 80 g vlašských oøechù, stroužek èesneku, 175 g jogurtu, 5 lžic oleje, sùl, pepø. Vlašské oøechy najemno nasekáme, èesnek prolisujeme a smícháme s jogurtem, olejem, umícháme hustou omáèku a dochutíme solí a èerstvì mletým pepøem. ØECKÁ SÝROVÁ OMÁÈKA Potøebujeme: 100 g ovèího sýra, 200 ml zakysané smetany, stroužek èesneku, 10 èerných oliv, 1 lahùdkovou cibuli, sùl, pepø. Ovèí sýr rozmaèkáme vidlièkou, smícháme se zakysanou smetanou a umixujeme. Èesnek najemno nasekáme, olivy vypeckujeme a rovnìž nadrobno nakrájíme. Cibuli nakrájíme na koleèka a vše zamícháme do omáèky, ochutíme ji a hotovou uložíme do chladu. ÈÍNSKÁ PÁLIVÌ SLADKÁ OMÁÈKA Potøebujeme: 2 cibule, stroužek èesneku, 2 lžíce oleje, 125 ml sherry, 3 lžíce keèupu, chilli nebo tabasco, sùl. Cibuli a èesnek oloupeme, nadrobno nakrájíme a asi 3 minuty opékáme na oleji. K cibuli a èesneku pøidáme sherry, keèup

8 a necháme pøejít varem, ochutíme chilli a solí, pøikryjeme poklicí a dáme vychladnout. PESTO Potøebujeme: 2 svazky bazalky, svazek petrželky, 50 g parmezánu, 1/2 lžièky soli, 2 lžíce piniových oøíškù, 3 stroužky èesneku, olivový olej. Bazalku a petrželku opláchneme, osušíme a otrháme lístky ze stonkù, parmezán nadrobno nakrájíme a umixujeme s bylinkami a oøíšky. Èesnek prolisujeme do omáèky. Omáèku pøelijeme do sklenice a pøelijeme olivovým olejem. Hotovou omáèku uložíme do chladu. PESTRÝ KUKUØIÈNÝ KRÉM Potøebujeme: 150 g cukrové kukuøice (konz.), 100 g zakysané smetany, lžièku citrónové š ávy, 1 malou èervenou papriku. Kukuøici necháme okapat, umixujeme na kaši a pøimícháme zakysanou smetanu a citrónovou š ávu. Èervenou papriku zbavíme stopek, omyjeme a nakrájíme na kostièky. JABLEÈNÁ OMÁÈKA S HOØÈICÍ Potøebujeme: 2 jablka, 3 lžíce ostré hoøèice, 125 ml šlehaèky, malou nastrouhanou cibuli, sùl, mletý pepø. Jablka oloupeme a nastrouháme až k jadøinci, do strouhaných jablek pøimícháme hoøèici, šlehaèku, nastrouhanou cibuli a dochutíme trochou soli a mletým pepøem. index

9 ÈÍNSKÁ KUCHYNÌ MASOVÉ KOSTKY PO ÈÍNSKU Potøebujeme: 500 g hovìzího masa ze svíèkové nebo roštìnce, lžíci oleje, 2 lžíce sójové omáèky, sùl, pepø, celer, 2 cibule, 2 dl vody nebo vývaru, 250 g žampionù, lžíci škrobové mouèky. Maso nakrájíme na kostky, opeèeme na rozpáleném oleji, vyjmeme, pøidáme sójovou omáèku, osolíme, opepøíme, vyndáme a odstavíme na teplé místo. Na zbylém oleji osmahneme na proužky nakrájený celer a cibuli a na plátky nakrájené houby, podlijeme a podusíme. Vložíme zpìt maso, zalijeme škrobovou mouèkou rozmíchanou ve 3 lžících vody a za stálého míchání povaøíme. Podáváme s rýží. PEÈENÁ RÝŽE Potøebujeme: 400 g rýže, 2 l vody, 2 lžíce oleje, 200 g šunky, 2 vejce, sùl, pepø, 2 lžíce sójové omáèky, cibuli. Rýži vaøíme v osolené vodì, procedíme, propláchneme studenou vodou a necháme vychladnout. Na oleji opeèeme na proužky nakrájenou šunku, vmícháme do ní rozšlehaná vejce a mícháme až zhoustnou. Pøidáme pepø, vmícháme rýži, ochutíme sójovou omáèkou a zapeèeme 10 min. v troubì. Podáváme s osmaženou cibulkou. Místo šunky je možné použít kuøecí maso, peèené ryby apod. SMAŽENÉ KUØE Potøebujeme: 1 kuøe, lžíci rýžového vína (sherry), 2 lžíce sójové omáèky, 50 g hladké mouky, cibuli, 250 g tuku, cukr, sùl. Kuøe rozdìlíme na osm dílù. Cibuli nakrájíme nadrobno, promícháme s vínem, sójovou omáèkou, solí a cukrem (podle chuti). Do této smìsi ponoøíme kousky kuøete a necháme uležet v chladnu (nejménì 1 hod.). Pak porce kuøete vyjmeme a rychle osmažíme v tuku.

10 NUDLE S MASEM Potøebujeme: 1/2 kg tìstovin (nudle nebo špagety), hlávku èínského zelí nebo èerveného zelí, 300 g vepøového masa, 4 lžíce oleje, 1/2 lžièky mletého zázvoru, lžíci škrobové mouèky, 2 lžíce sójové omáèky. Zelí jemnì nakrouháme a krátce podusíme na oleji. Mícháme a za chvíli pøidáme omáèkovou smìs, do níž jsme pøidali zázvor. Mícháme a odškrabujeme ode dna. Mezitím uvaøíme tìstoviny a vmícháme do nich podušené zelí a maso. Lze též obohatit osmaženými zelenými paprikami nebo dušenými houbami. VEPØOVÉ MASO PO ÈÍNSKU Potøebujeme: 400 g libového vepøového masa, 2 žloutky, cibuli, 6 lžièek sójové omáèky, 3 lžièky worchestrové omáèky, lžièku kari koøení, 2 lžièky škrobové mouèky, 2 feferonky, 1/2 lžièky soli, 1/2 lžièky cukru, 1-2 lžièky glutasolu, 3 lžíce oleje. Maso a cibuli nakrájíme na kostièky. Vše smícháme a necháme uležet ve sklenìné míse do druhého dne. Pak smìs smažíme na rozpáleném oleji jako minutku. Podáváme s rýží. KUØECÍ MASO PO ÈÍNSKU Potøebujeme: 250 g kuøecího masa, 100 g sterilovaného hrášku, cibuli, olej, 1 dl vývaru z masoxu, 1/4 lžièky mletého zázvoru, lžièku sójové omáèky, 1/2 stroužku èesneku, 1,5 lžièky škrobové mouèky, lžíci vody, špetku cukru. Maso nakrájíme na jemné hranolky, cibuli nakrájíme na tenká koleèka, podusíme na oleji, pøidáme maso, za stálého míchání minutu dusíme. Pøidáme vývar, zázvor, sójovou omáèku, sùl, hrášek a dusíme 3 minuty. Pøidáme škrobovou mouèku rozmíchanou ve vodì a dusíme ještì minutu. Podáváme s rýží. MANDLOVÝ PUDINK Potøebujeme: Hrst mandlí, 1/4 l mléka, 3 g želatiny, 2 lžíce cukru, 1 ovocnou konzervu (ananas, broskve apod.), šálek vody.

11 Vyloupané mandle umeleme na jemný prášek, dáme do plátìného pytlíku, pøilijeme šálek vody a dobøe vymaèkáme. Pøidáme želatinu a cukr. Když se želatina rozpustí, pøilijeme vlažné mléko a dáme do lednièky vychladit. Asi za 20 min. pudink ztuhne. Pokrájíme ho na kostièky, ovoce nakrájíme na kousky a dáme na pudink. Vše polijeme š ávou z kompotu ochlazenou kostkami ledu. index

12 MLETÉ MASO KULIÈKY V RAJÈATOVÉ OMÁÈCE Potøebujeme: 400 g mletého masa, vejce, 100 g rýže, sùl, pepø, 50 g másla, cibuli, lžíci hladké mouky, koøení, sùl, ocet, cukr, 2 lžíce rajèat. protlaku. Mleté maso, vejce, sùl, pøebranou a spaøenou rýži promícháme a tvoøíme kulièky, které vkládáme do vaøící osolené vody a vaøíme minut. V kastrolu pøipravíme cibulovou jíšku, zalijeme vývarem z knedlíèkù, pøidáme sùl, celé koøení dle vlastní chuti a povaøíme. Omáèku procedíme a pøidáme protlak. Uvaøené knedlíèky dáme do omáèky a necháme povaøit. Podáváme s brambory, rýží, knedlíkem nebo peèivem. KAPUSTOVÉ ÈEVABÈIÈI Potøebujeme: 500 g kapusty, 250 g vepøové plece, 100 g oleje, 1 vejce, majoránku, stroužek èesneku, pepø, sùl. Kapustu uvaøíme ve vodì, dáme okapat a pak umeleme s masem a cibulí. Pøidáme vejce, pepø, majoránku, stroužek utøeného èesneku a osolíme. Je-li tøeba, zahustíme strouhankou nebo krupièkou. Dìláme malé šišky a opékáme je na rozpáleném oleji. SEKANÉ ØÍZKY V TÌSTÍÈKU Potøebujeme: 300 g mletého masa, sùl, 1 žemli, mléko, cibuli, 40 g strouhanky, lžíci mouky, tuk na smažení. Na obalení: 100 g hladké mouky, 4 lžíce mléka, 1 vejce. Dobøe propracujeme umleté maso, namoèenou žemli, sùl, umletou nebo drobnì nakrájenou cibuli a lžíci mouky. Vytvoøíme placièky, které namáèíme v tìstíèku a v tuku osmažíme dorùžova. Podáváme s brambory, bramborovým salátem, dušeným špenátem nebo jinou zeleninou.

13 BIFTEKY PO TURECKU Potøebujeme: 500 g hovìzího masa, 100 g rýže, 2 vejce, sùl, zelenou petrželku, pepø, 100 g oleje na smažení. Na obalení: 50 g hladké mouky, 100 g strouhanky, 2 vejce, lžíci mléka. Hovìzí maso jemnì umeleme, promícháme s vaøenou rýží, pøidáme sùl, pepø, petrželku a vejce. Utvoøíme menší placièky, které obalujeme v mouce, vejcích (pøidáme lžíci mléka) a strouhance. Na rozpáleném oleji osmažíme doèervena. Podáváme k zeleninì a bramborové kaši. DUŠENÉ MLETÉ MASO Potøebujeme: 400 g mletého masa, 60 g másla, nadrobno nakrájenou cibuli, sùl, pepø, lžíci mouky, 5 rajèat, 3 brambory, 2 mrkve, 1 celer. Na polovinì másla lehce opeèeme za stálého míchání mleté maso, na druhé polovinì udìláme jíšku. Do masa pøidáme cibuli, jíšku rozøedìnou vodou a ostatní pøísady. Necháme dusit asi 1/2 hodiny, až je zelenina mìkká. Podáváme na krajících èerného chleba. VEPØENKY S CIBULÍ Potøebujeme: 300 g mletého vepøového masa, 1 žemli, 1 dl mléka, 100 g cibule, hoøèici, mletý pepø, mletou papriku, sùl, 100 g oleje. Žemli rozkrájíme, zvlhèíme mlékem, vymaèkáme, smícháme s mletým masem, špetkou papriky, pepøe a soli. Rukou tvoøíme malé placièky, které na rozpáleném oleji opeèeme doèervena. Podáváme s chlebem, hoøèicí a jemnì sekanou cibulí. Mùžeme podávat s vaøenými brambory èi bramborovou kaší a doplnit zeleninovým salátem. VEPØOVÉ VÁLEÈKY SE SMETANOVOU OMÁÈKOU Potøebujeme: 350 g ramínka, sùl, pepø, 30 g slaniny, 1,5 žemle, cibuli, 10 g sádla, 20 g krupièné mouky, 20 g sádla a cibule do kastrolu, 4 lžíce kyselé smetany, 10 g krupièné mouky, vejce.

14 Maso umeleme a dáme do mísy. Pøidáme nakrájenou slaninu, sùl, pepø, namoèenou žemli, osmaženou nakrájenou cibulku a vejce. Promícháme, rozdìlíme na díly, udìláme váleèky, obalíme je moukou a dáme do pekáèku péci. Zapeèené zalijeme vroucí vodou a dusíme asi 30 min. Pak je vyndáme, omáèku procedíme a nalijeme za stálého míchání do kyselé smetany s umíchanou moukou. Omáèku povaøíme. index

15 BRAMBORY III SMETANOVÁ POLÉVKA S HOUBAMI Potøebujeme: 1 l vody, 500 g vaøených oloupaných brambor, cibuli, 40 g hub, svìtlou jíšku z 50 g másla a 40 g hladké mouky, 1/2 l smetany, ocet, kmín, sùl. Oèištìné a omyté houby pokrájíme a dáme vaøit spoleènì s celou cibulí, solí a kmínem. Když houby zmìknou, vyjmeme cibuli, vývar zahustíme jíškou a povaøíme 10 minut. Polévku odstavíme z ohnì a opatrnì za stálého míchání do ní vlijeme smetanu. Již nevaøíme. Do hotové polévky pøidáme brambory, ochutíme octem, pøípadnì dosolíme. V nìkterých krajích pøidávají do polévky kopr, kroupy nebo obojí. BRAMBOROVÝ SALÁT S FAZOLEMI Potøebujeme: 250 g brambor, 250 g bílých fazolí, 100 g šunkového salámu, 100 g majonézy nebo majolky, 50 g strouhaného køenu, ocet, cukr, worcestrovou omáèku, sùl. Fazole necháme 12 h nabobtnat a pak je v téže vodì uvaøíme domìkka. Brambory uvaøené ve slupce oloupeme, necháme vychladnout, nakrájíme na jemné nudlièky, vmícháme do vychladlých fazolí, pøidáme na kostièky nakrájený salám a do smìsi vmícháme majonézu. Salát dochutíme octem, cukrem, zakapeme worcestrem a osolíme. Pak vmícháme køen a salát necháme 2 hodiny v chladu proležet. FORMANSKÉ HALUŠKY Potøebujeme: 1 kg brambor, 250 g hrubé mouky, 130 g hladké mouky, 50 g sádla, 200 g strouhaného uzeného sýra, 1/4 l smetany. Syrové brambory oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, ustátou vodu scedíme, pøidáme prosátou mouku, sùl a vypracujeme tìsto. Malou lžièkou vykrajujeme noèky nebo tìsto protlaèujeme struhadlem s velkými otvory do vaøící slané vody. Vaøíme zvolna 5-6 min. Vyndáváme z vody cedníkem, necháme okapat a promícháme s rozehøátým sádlem, aby se halušky neslepily. Pøidáme sýr a pøed podáváním pøelijeme nìkolika lžícemi smetany.

16 NÌMECKÉ BRAMBOROVÉ RAGÚ Potøebujeme: 1 kg brambor, 1/2 l vývaru, 2 cibule, 2 lžíce rajèatového protlaku, 2 zelené papriky, 2 lžíce hladké mouky, olej, sùl. Syrové brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostky. Na oleji osmažíme drobnì nakrájené cibule, pøidáme brambory, podlijeme vývarem a dusíme do polomìkka. Pøidáme na proužky nakrájené papriky, podlijeme vývarem a dusíme témìø domìkka. Pak vysmahneme na tuk, zasypeme moukou, osmahneme, zalijeme vývarem s rozmíchaným protlakem a zvolna dusíme, až se vìtšina vývaru odpaøí. BRAMBOROVÉ ÈTVEREÈKY S JABLKY Potøebujeme: 350 g syrových brambor, 350 vaøených studených brambor, 100 g hladké mouky, 5 jablek, 100 g másla, sùl, cukr na posypání. Syrové brambory oloupeme, nastrouháme, vymaèkáme vodu a hned k nim pøidáme uvaøené brambory. Zahustíme moukou a vmícháme oloupaná, na kostièky nakrájená jablka. Tìsto urovnáme do pekáèe silnì vymaštìného máslem a v horké troubì dozlatova upeèeme. Hotové nakrájíme na ètverce a sypeme cukrem. Podle chuti mùžeme pøidat i skoøici. HAMBURSKÉ BRAMBORY Potøebujeme: 750 g brambor, 3 vejce, 50 g másla, pepø, sùl, tuk na smažení. Brambory uvaøíme ve slupce a ještì horké oloupeme a prolisujeme nebo jemnì nastrouháme. Vmícháme do nich rozpuštìné máslo, pepø, sùl a žloutky. Z bílkù ušleháme tuhý sníh a lehce spojíme s kaší. Pak nabíráme lžící namoèenou v tuku kousky kaše, klademe je do horkého tuku a smažíme dozlatova. Jsou vhodné jako pøíloha k zeleninì. BRAMBOROVÝ KEBAB Potøebujeme: 500 g vaøených brambor, 300 g jehnìèího nebo mladého skopového masa, 200 g klobásy, 50 g slaniny, 100 g žampionù, 3 cibule, 1/2 lžièky mletého zázvoru, olej.

17 Na velkou pánev dáme zesklovatìt nakrájenou slaninu, pøidáme na kostièky nakrájené maso, osmahneme, podlijeme a opékáme témìø domìkka. Pøidáme na koleèka nakrájenou klobásu, jemnì nakrájenou cibuli, osolíme, pøilijeme trochu oleje a osmažíme. Nakonec pøidáme drobnì nakrájené a podušené žampiony, okoøeníme zázvorem, vmícháme vaøené brambory a vše prudce opeèeme. index

18 MAÏARSKÁ KUCHYNÌ POLÉVKA Z BÍLÝCH FAZOLÍ Potøebujeme: 200 g bílých fazolí, 100 g vepøové klobásy, lžíci tuku, 2 lžíce hladké mouky, 0,1 l kysané smetany, cibuli, 3 bobkové listy, lžíci mleté papriky, ocet, sùl. Fazole pøes noc namoèíme, druhý den uvaøíme s bobkovými listy v 1,5 l nesolené vody domìkka. Na tuku osmažíme dorùžova jemnì nakrájenou cibuli, pøisypeme mouku a umícháme svìtlou jíšku. Pøisypeme papriku, zamícháme, zalijeme sbìraèkou horké vody z fazolí, promícháme a pøidáme k fazolím. Osolíme, pøidáme tenká koleèka klobásy a 20 minut povaøíme. Nakonec zamícháme do odstavené polévky ocet a smetanu. PAPRIKÁŠ ZE SLEPICE Potøebujeme: slepici, 40 g slaniny, 2 lžíce oleje, cibuli, lžíci mleté papriky, 2 dl kysané smetany, lžíci hladké mouky, vývar, ocet, sùl. Slepici uvaøíme v osolené vodì domìkka. Mezitím zpìníme na slaninì na kostièky nakrájenou cibuli, když zlátne, pøidáme papriku a zamícháme. Mírnì podlijeme vývarem, 2 lžícemi octa, osolíme. Vaøíme na mírném plameni, aby se cibule rozvaøila a paprika rozvinula chu a vùni. Uvaøenou slepici zbavíme nejvìtších kostí a nakrájíme na porce. Vložíme do cibulového základu, podlijeme a za obèasného obracení 20 minut zvolna dusíme. Zahustíme smetanou rozmíchanou s moukou a povaøíme za stálého míchání. HOVÌZÍ TOKÁÒ NA MAJORÁNCE Potøebujeme: 500 g hovìzího masa, 50 g slaniny, cibuli, 2 dl bílého vína, 2 dl kysané smetany, majoránku, pepø, stroužek èesneku, sùl. Maso nakrájíme na tenké plátky a pak na proužky. Jemnì nakrájenou cibuli osmažíme na rozškvaøené slaninì, pøidáme koøení a maso a opeèeme ze všech stran. Mírnì podlijeme vínem smíchaným s vodou a dusíme. Když je maso polomìkké, pøidáme utøený èesnek. Podléváme vždy, když se tuk oddìluje od š ávy. Mìkké maso zahustíme smetanou a ještì chvíli

19 podusíme. Podáváme s noky nebo kolínky. PALOCKÉ ŠPÍZY Potøebujeme: 250 g svíèkové peèenì, 250 g vepøové kýty, 100 g èabajské klobásy, 100 g slaniny, mletou pálivou papriku, pepø, sùl, olej. Na špízy napichujeme støídavì malé opepøené a osolené plátky z obou druhù mírnì naklepaného masa, plátky slaniny a èabajské klobásy. Opeèeme ze všech stran na grilu nebo na pánvi. Do š ávy dáme sùl a na špièku nože pálivé papriky, podlijeme 4 lžícemi vody, povaøíme a špízy na talíøi touto š ávou pøelijeme. Podáváme s bramborovými hranolky a zeleninou. VEPØOVÉ KOTLETY HENTÉŠ Potøebujeme: 4 vepøové kotlety, 50 g slaniny, 100 g šunky, 150 g sterilovaných okurek, vejce, pepø, sùl, smažené bramborové hranolky. Kotlety naklepeme, okraje naøízneme, osolíme, opepøíme, opeèeme na rozškvaøené slaninì, ze které jsme vybrali škvareèky. Vejce uvaøíme natvrdo, oloupeme, okurky a šunku nakrájíme na nudlièky. Mìkké maso pøeložíme na talíøe k hranolkùm. Do výpeku dáme šunku, okurky a slaninové škvareèky. Chvíli spoleènì prohøejeme a ihned pøeléváme na kotlety a zdobíme vejcem. PERKELT Z PÁRKÙ Potøebujeme: 4 párky, cibuli, lžíci oleje, lžíci mleté sladké papriky, stroužek èesneku, sùl. Na tuku zpìníme jemnì nakrájenou cibuli, pøidáme papriku, zamícháme a podlijeme. Èesnek rozetøeme se solí, pøidáme ke š ávì, za mírného podlévání zvolna dusíme, až se cibule rozvaøí a omáèka zhoustne. Asi 10 minut pøed koncem varu pøidáme párek nakrájený na 1-2 centimetrové kousky a povaøíme. Podáváme s tìstovinami nebo noky a zeleninovým salátem.

20 SEGEDÍNSKÝ SALÁT Potøebujeme: 500 g bílých fazolí, 2 cibule, 3 vejce, 2 dl smetany, lžièku mleté sladké papriky, špetku cukru, bílý ocet, pepø, sùl. Uvaøené fazole pøecedíme, dáme do mísy, pøelijeme nálevem z nìkolika lžic vody, cukru, pepøe, soli a octa, nìkolikrát promícháme. Pøidáme cibuli nakrájenou na jemné kroužky. Vejce uvaøíme natvrdo, oloupeme, bílek drobnì nasekáme a pøidáme k fazolím. Žloutek protøeme sítem a smícháme se smetanou a paprikou. Nalijeme k fazolím, dobøe promícháme a dáme na 1-2 hodiny do chladna odležet. Na miskách ještì posypeme paprikou. index

21 VEPØOVÉ IV VEPØOVÉ MASO S JÁTRY Potøebujeme: 400 g vepøové plece nebo ramínka, 200 g vepøových jater, 4 lžíce oleje, 2 cibule, feferonku, sùl. Na rozehøátém oleji zpìníme nadrobno nakrájenou cibuli, pøidáme na tenké hranolky nakrájené maso a játra, rozsekanou feferonku bez semen, mírnì podlijeme horkou vodou a dusíme za obèasného podlévání domìkka. Hotový pokrm osolíme a podáváme se smaženými hranolky nebo opeèenými brambory a zeleninovým salátem. VEPØOVÉ KOTLETY FRIKASÉ Potøebujeme: 4 vepøové kotlety, 60 g tuku, cibuli, sùl, 100 ml bílého vína, lžièku citrónové š ávy, bobkový list, 100 ml kysané smetany, 1-2 lžíce hladké mouky. Maso asi do poloviny odøízneme od kosti, po obvodu naøízneme, naklepeme, na rozehøátém tuku po obou stranách lehce osmahneme a pøendáme do nahøáté nádoby. Na zbylém tuku osmahneme do svìtlerùžova drobnì nakrájenou cibuli, osolíme, pøidáme víno, citrónovou š ávu a bobkový list. Pøidáme kotlety, podlijeme vodou a zvolna dusíme domìkka. Nakonec ve smetanì rozkvedláme mouku, vlijeme do omáèky a povaøíme. Vyjmeme bobkový list a podáváme s houskovými knedlíky. ØECKÝ GULÁŠ Potøebujeme: 600 g vepøové plece nebo ramínka, 6 lžic oleje, cibuli, lžièku mleté sladké papriky, pepø, sùl, 40 g celeru, lžíci hladké mouky, 4 lžíce strouhaného sýra, 3 vejce, citron. Na rozehøátém oleji osmahneme ze všech stran na kostky nakrájené maso, pøidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osmahneme, osolíme, opepøíme, vmícháme papriku, mírnì podlijeme a dusíme, podle potøeby podléváme. Nakonec š ávu zaprášíme moukou, povaøíme a dochutíme. Jednotlivé porce guláše posypeme na talíøi sýrem a obložíme natvrdo vaøenými a na kostièky nakrájenými vejci a plátkem citronu. Podáváme s rýží.

22 VEPØOVÉ KOLENO S LEDVINKAMI Potøebujeme: 2 vepøová kolena, 200 g vepøových ledvinek, sùl, pepø, 100 g tuku, mletou sladkou papriku, 2 lžíce keèupu. Maso vykostíme, nakrájíme na kostky, osolíme, opepøíme. Na rozehøátém tuku zpìníme nadrobno nakrájenou cibuli, vmícháme papriku, osmahneme a podlijeme horkou vodou. Pøidáme maso z kolen, keèup a pøedem spaøené a na plátky nakrájené ledvinky a dusíme domìkka. Bìhem dušení obèas zamícháme a podle potøeby mírnì podléváme horkou vodou. Podáváme s rýží a zeleninovým salátem. VEPØOVÁ ŽEBÍRKA S RÝŽÍ a HRÁŠKEM Potøebujeme: 4 vepøová žebírka, 5 lžic oleje, 4 stroužky èesneku, mletou sladkou papriku, 100 g sterilovaného hrášku, pepø, sùl. Z žebírek maso asi do poloviny kosti odøízneme, naklepeme, po obvodu naøízneme, potøeme olejem, osolíme, potøeme prolisovaným èesnekem, opepøíme, poprášíme paprikou a necháme v chladu nìkolik hodin odležet. Na rozehøátém oleji je po obou stranách krátce opeèeme. Podáváme s dušenou rýží, do které jsme vmíchali sterilovaný hrášek. VEPØOVÁ KOTLETY NA PETRŽELCE Potøebujeme: 4 vepøové kotlety, pepø, 50 g másla, 4 lžíce rozsekané petrželky, sùl. Z kotlet odøízneme asi do poloviny maso od kosti, lehce naklepeme, po obvodu naøízneme a mírnì opepøíme. Do dobøe rozehøátého másla pøidáme petrželku, vložíme kotlety a prudce je po obou stranách opeèeme. Hotové dochutíme solí. Podáváme se smaženými bramborovými hranolky. VEPØOVÉ ØÍZKY V ALOBALU Potøebujeme: 4 vìtší vepøové øízky, sùl, pepø, 2 cibule, 4 plátky slaniny, 2 papriky, máslo, olej, alobal. Øízky lehce naklepeme, osolíme a opeøíme. Na polovinu øízku klademe na koleèka nakrájenou cibuli, plátek slaniny, proužek papriky a malý plátek másla. Potom øízek pøeložíme, upravíme na olejem potøený alobal a složíme tak, aby

23 nemohlo dojít k vytékání š ávy. Øízky peèeme v troubì na plechu asi 15 min. Potom podáváme na talíøi v alobalu s hranolky a tatarskou omáèkou. index

24 MASO VŠEHO DRUHU III KUØECÍ STEHÝNKA NA ÈERVENÉM VÍNÌ Potøebujeme: 4 kuøecí stehna, 2 lžíce oleje, cibuli, 2 stroužky èesneku, 1 dl èerveného vína, 500 g rajèatového pyré, 100 g èerných oliv (bez pecky), šalvìj. Stehna z obou stran zprudka opeèeme na rozpáleném oleji. Pøidáme na tenká koleèka nakrájenou cibuli a èesnek utøený s cibulí a vše krátce opeèeme. Pøilijeme víno a pøidáme rajèatové pyré. Pod poklièkou dusíme asi 15 minut. Krátce pøed koncem dušení pøidáme olivy. Omáèku pøed podáváním ochutíme šalvìjí. Maso a omáèku už nesolíme. KUØECÍ PLÁTKY S MEDOVOU KÙRÈIÈKOU Potøebujeme: 8 kuøecích plátkù, 150 g jogurtu, 1/2 lžièky zázvoru, 2 stroužky èesneku, 1/2 lžièky skoøice a soli, mletý høebíèek, kardamom, 100 g mletých mandlí, 2 lžíce másla, lžièku medu, 4 lžíce vody, 150 g zakysané smetany. Jogurt se zázvorem, èesnekem, skoøicí, høebíèkem, solí a mandlemi umixujeme na hladkou kaši. Plátky naskládáme do vymazané ohnivzdorné misky a potøeme kaší. Ohøejeme máslo s medem, pokapeme kuøecí plátky a nepøikryté necháme hodinu odpoèinout. Plátky 15 min. opeèeme v troubì (225 C), pøikryjeme fólií a dalších 5 min. dopeèeme. Výpek zøedíme vodou, vmícháme zakysanou smetanu. Omáèku ochutíme solí, pepøem, cukrem a podáváme oddìlenì. KUØE S PAPRIKOU Potøebujeme: 1 naporcované kuøe, zelenou a žlutou papriku, 3 lžíce olivového oleje, 0,5 l rajské š ávy, sùl, pepø, bobkový list, tymián, sušenou feferonku, 100 g zelených oliv, lžíci solamylu, oregano. Troubu zahøejeme na 250 C, paprikové lusky asi 20 min. peèeme, když se na povrchu zaènou tvoøit puchýøky, oloupeme slupku, rozpùlíme, odstraníme jádøinec, nakrájíme na nudlièky. Teplotu snížíme na 150 C. Maso opeèeme na rozpáleném oleji, rozøedíme rajskou š ávou a pøidáme papriku a koøení. Vše vložíme do ohnivzdorné formy a nezakryté 50 m. zapeèeme. Olivy nakrájíme na plátky a na 10 min. pøidáme k masu. Omáèku pøelijeme do hrnce, pøidáme rozmíchaný solamyl a krátce povaøíme.

25 LOSOS S KØENOVOU KRUSTOU Potøebujeme: 4 plátky lososa, 600 g malých brambor, sùl, pepø, muškát, 2 lžíce oleje, 8 krajíèkù toastového chleba, 2 lžíce smetanového køenu (konzerv.), žloutek, 600 g špenátu, cibuli, máslo. Oloupané brambory uvaøíme v osolené vodì. Lososa posypeme solí, pepøem a muškátem a po obou stranách opeèeme v rozpáleném oleji. Toasty opeèeme a jemnì nastrouháme, smícháme s køenem a žloutkem a smìsí potøeme lososa. Cibuli nakrájíme a necháme na másle zesklovatìt. Pøidáme nasekaný špenát, zamícháme, ochutíme solí a pepøem a muškátem a krátce podusíme. Potøené plátky lososa 5 min. (200 C) zapékáme v troubì, poté položíme na špenát a brambory a ozdobíme. LOSOS S BRAMBOROVOU KÙRKOU Potøebujeme: 500 g filé z lososa, 1 kg brambor vaøených ve slupce, 2 stroužky èesneku, sùl, 4 lžíce oleje, 850 g loupaných rajèat, lžièku oregana, cayenský pepø, papriku, 2 cibule, citrónovou š ávu, pepø, 100 g strouhanky, vejce, 2 lžíce petrželky, lžíci másla. Prolisovaný èesnek osmahneme na polovinì oleje, pøidáme rajèata, sùl, oregano, cayenský pepø, 10 min. podusíme a mícháme, až vznikne kaše. Na koleèka nakrájenou cibuli a papriku osmahneme na oleji. Filé rozdìlíme na porce, pokapeme citrónovou š ávou a opepøíme. Brambory nakrájené na kostièky, papriku a cibuli dáme do vymazaného pekáèku, pøelijeme rajèatovou kaší a nahoru položíme rybu. Posypeme strouhankou, pøelijeme rozšlehaným vejcem a navrch dáme petrželku. poklademe vloèkami másla a peèeme asi 40 minut. SEGEDÍNSKÉ KARBANÁTKY Potøebujeme: 450 g mletého hovìzího masa, 75 g anglické slaniny, 100 g cibule, 250 g kysaného zelí, petrželku, 75 g strouhanky, vejce, 2 lžíce papriky, sùl, pepø, 3 èervené papriky, 500 g menších brambor, 10 lžic oleje, 30 g másla, 1/2 lžièky kmínu, citrónovou kùru. Slaninu nakrájíme na kostièky a dokøupava rozškvaøíme. Cibuli drobnì nakrájíme a osmahneme na slaninì. Zelí dáme okapat, vymaèkáme a nahrubo nakrájíme. Mleté maso prohnìteme se strouhankou, polovinou petrželky, slaninovou smìsí, zelím, vejcem, lžící papriky, pepøem a solí. Vytvarujeme 8 karbanátkù. Papriky rozètvrtíme, oèistíme a grilujeme 8 min., pak

26 je oloupeme a nakrájíme na kosoètvereèky velké 1,5 cm. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky a 8 min. opékáme na 6 lžících oleje. Pak vmícháme kosoètvereèky papriky, petrželku a kmín a podle chuti osolíme. Karbanátky smažíme po každé stranì 5 minut na zbytku oleje. Pak do nìj pøidáme máslo a lžíci papriky. Karbanátky pøed podáváním posypeme citrónovou kùrou. TELECÍ KARBANÁTKY S RAJSKOU OMÁÈKOU Potøebujeme: 500 g mletého telecího masa, 75 g slaniny, 100 g øapíkat. celeru, 100 g mrkve, konzervu loupaných rajèat, 4 lžíce olivového oleje, 200 g cibule, 4 stroužky èesneku, 80 g kaparù, pepø, sùl, petrželku, 4 sardelky, 75 g strouhanky. Nakrájenou slaninu opeèeme na oleji. Polovinu drobnì nakrájené cibule, prolisované 2 stroužky èesneku, nakrájenou mrkev, celer a rajèata podusíme na oleji. Pøidáme š ávu z rajèat a kaparù, ochutíme solí, pepøem a 30 min. vaøíme na mírném ohni. Maso s vejcem, cibulí, strouhankou, petrželkou a nasekanými sardelkami vypracujeme do hladké hmoty, ochutíme pepøem a solí. Z hmoty vytvarujeme karbanátky a opeèeme dozlatova. Podáváme zalité rajskou omáèkou. index

27 VELIKONOCE II VELIKONOÈNÍ BERÁNEK Potøebujeme: 5 vajec, 250 g polohrubé mouky, 1 vanilkový cukr, 1/2 citronu, tuk na vymazání formy, hrubou mouku nebo strouhanku na vysypání formy, 20 g mouèkového cukru na posypání. Vejce šleháme s cukrem a vanilkovým cukrem do husté pìny. Potom vmícháme citrónovou š ávu, trochu strouhané citrónové kùry, mouku a nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílkù. Tìsto rozetøeme do vymazané a vysypané formy a ve støednì vyhøáté troubì peèeme dorùžova. Upeèeného beránka opatrnì vyklopíme a lehce pocukrujeme. Oèi udìláme z rozinek a kolem krku uvážeme mašli. VELIKONOÈNÍ BOCHÁNEK Potøebujeme: 400 g hladké mouky, 100 g rostlinného tuku, 70 g cukru, 20 g droždí, 2 dl mléka, 3 žloutky, 50 g rozinek, 50 g mandlí, 1 vanilkový cukr, sùl, vejce na potøení. Do mísy rozdrobíme droždí a rozmícháme se špetkou cukru, lžící mouky a nìkolika lžícemi mléka na hladké tìstíèko a necháme stát 15 min., aby vzešel kvásek. Pøidáme mouku, žloutky, cukr, sùl, rozpuštìný tuk a mlékem zadìláme tìsto. Pøendáme ho na vál, pøidáme rozinky, sekané mandle, vypracujeme tìsto, necháme 1 h. kynout, utvoøíme bochánek, dáme na plech na alobal, necháme 1 h. kynout, potøeme vajíèkem, posypeme mandlemi a hodinu peèeme v troubì. KMÍNOVÁ ŠUNKA Potøebujeme: 1,2 kg vepøového plecka, 3 stroužky èesneku, 2 lžíce kmínu, malý celer, 2 mrkve, 1 petržel, zrnko pepøe, bobkový list, tymián, 1/4 l mléka a masoxu, strouhaný køen na ozdobu. Mrkev, celer a petržel nakrájíme na vìtší kusy. Maso dáme do hrnce s vodou, pøilijeme mléko, pøidáme pepø, bobkový list a tymián. Vaøíme 1,5 h. na mírném ohni. Mìkké maso vyjmeme, necháme vychladnout, potøeme prolisovaným èesnekem a posypeme kmínem. Dáme do pekáèe a podlijeme trochou masoxu. Peèeme pøi 200 C za stálého polévání. Po vychladnutí nakrájíme na plátky, posypeme køenem a podáváme s bílým chlebem nebo dalamánkem.

28 VELIKONOÈNÍ HLAVIÈKA Potøebujeme: 600 g masa (vepøové, uzené a telecí stejným dílem), 6-10 vajec, g tuku, 6-10 rohlíkù, petrželku, 2 lžíce sekaných mladých kopøiv, sùl. Všechno maso uvaøíme, nadrobno pokrájíme, promícháme s pokrájenými rohlíky navlaženými polévkou z mas a vejci. Osolíme, okoøeníme sekanými kopøivami a petrželkou a peèeme ve vymaštìném pekáèi. Hlavièku se mùže podávat teplá i studená. ROLÁDA Z VEPØOVÉ PEÈENÌ Potøebujeme: 800 g vepøové peèenì bez kosti, sùl, pepø, lžíci kmínu, 200 g mletého vepøového masa, 4 stroužky èesneku, 5 lžic šlehaèky, 2 žloutky, lžíci zeleného pepøe, pùlku èervené papriky, feferonku, 2 kyselé okurky, 1/8 l bílého vína a rozpuštìného masoxu, 2 lžíce oleje. Mleté maso smícháme se žloutky, solí, šlehaèkou a mletým pepøem. Feferonku nakrájíme na tenké proužky, papriku na kostièky, 2 stroužky èesneku na plátky, okurky na nudlièky a spoleènì se zeleným pepøem promícháme s pøipravenou masovou smìsí. Maso prokrojíme podélnì podle vláken na tenký plát, potøeme ho pøipravenou smìsí, srolujeme, zpevníme provázkem, potøeme 2 stroužky prolisovaného èesneku, osolíme, opepøíme a posypeme kmínem. Vložíme do pekáèe, pøidáme olej a peèeme v pøedehøáté troubì pøi 200 C 30 minut. Pak snížíme teplotu na 180 C a roládu zapeèeme za èastého polévání vlastní š ávou, podlévání vínem a masoxem (znovu 30 minut). Odstraníme provázek a nakrájíme na plátky. K této velmi pikantní pochoutce podáváme bramborový knedlík, kysané zelí nebo zelný salát. Studenou podáváme s chlebem. VELIKONOÈNÍ HNÍZDA Potøebujeme: 4 vejce, 4 plátky chleba, 50 g strouhaného sýra, 30 g másla, 60 g mléka, 1 vejce, petrželku, sùl. Z mléka a vejce udìláme tìstíèko, omoèíme plátky chleba a opeèeme na másle. Vejce rozdìlíme na bílky a žloutky. Z bílkù ušleháme tuhý sníh, navršíme na opeèené chleby a posypeme strouhaným sýrem. Uprostøed utvoøíme jamku, opatrnì vložíme syrový žloutek, osolíme a zapeèeme v troubì. Pøed podáváním posypeme petrželkou.

29 VELIKONOÈNÍ POMAZÁNKA Potøebujeme: 80 g nízkokalorického másla, 100 g roztíratelného sýra, 2 vaøená vejce, 100 g mìkkého salámu, 2 lžíce bílého jogurtu, lžièku hoøèice, sùl, polovinu menší cibule, petrželku. Sýr utøeme se zmìklým máslem, pøidáme jemnì nastrouhaná vejce, jogurt, hoøèici a dobøe našleháme. Pøidáme drobnì nakrájenou cibuli, salám a nasekanou petrželku. Podle chuti osolíme a mažeme na plátky veky nebo koleèka rohlíku. index

30 JEHNÌÈÍ JEHNÌÈÍ S FAZOLKAMI Potøebujeme: 600 g jehnìèího masa, 500 g fazolek, 2 cibule, 3 lžíce sádla, sùl, 1/4 l kyselé smetany, 1/2 lžièky mleté papriky. Cibuli nakrájenou nadrobno podusíme na sádle. Maso pokrájíme na kousky, osolíme, posypeme paprikou a pøidáme k cibuli. Mezitím dusíme také na sádle oèištìné fazolky, rozkrojené po délce. Zmìklé maso a fazolky smícháme do žáruvzdorné nádoby, zalijeme smetanou a zapeèeme. Mùžeme podávat s rýží. MUSAKA (pro 2 osoby) Potøebujeme: 800 g skopového masa z kýty, sùl, 4 lžíce oleje, 1/3 láhve keèupu, vývar, 400 g brambor, 200 g rýže, 100 g naložených hub, 5-6 rajèat, køen. Maso nakrájíme na kostièky, osolíme a zprudka ze všech stran opeèeme. Podlijeme vývarem, pøidáme keèup a pomalu dusíme. Mezitím uvaøíme brambory a rýži. K témìø mìkkému masu pøidáme na plátky nakrájené brambory, rýži, houby bez nálevu, nakrájená rajèata a dodusíme. Pøisolíme a ochutíme lžièkou køenu. SKOPOVÁ KOTLETA Z CIKÁNSKÉ PÁNVE Potøebujeme: 8 malých skopových kotlet, 8 proužkù slaniny, 3 rajèata, lžíci keèupu, 2 stroužky èesneku, 2 lžíce strouhanky, 4 lžíce oleje, pepø, sùl. Kotlety naklepeme, potøeme èesnekem utøeným se solí, opepøíme a obalíme ve strouhance. Opeèeme z obou stran na oleji, do pánve pøidáme nakrájená rajèata a spoleènì dusíme. Uvolníme si na pánvi kousek místa, kde prohøejeme keèup. Podlijeme vodou, maso nìkolikrát obrátíme a dusíme domìkka. Na každou porci klademe dorùžova opeèený høebínek slaniny a podáváme s bílým peèivem nebo rýží.

31 JEHNÌÈÍ MASO V JÁHLOVÉ KAŠI Potøebujeme: 500 g jehnìèího masa bez kosti, 40 g slaniny, 100 g mrkve, 100 g koøenové petržele, 100 g celeru, 250 g jáhel, 2 stroužky èesneku, sùl. Osolené maso nakrájíme na malé kostky a opeèeme na sádle. Podlijeme, za 15 minut pøidáme nakrájenou zeleninu a spoleènì dusíme domìkka. Jáhly spaøíme vroucí vodou a uvaøíme na hustou kaši. Slaninu nakrájenou na kostièky rozškvaøíme a polovinu zamícháme do kaše. Na talíø upravíme dávku kaše, na ni dušené maso se zeleninou a vše pøelijeme druhou polovinou rozškvaøené slaniny. Podáváme se zeleninovým salátem. JEHNÌÈÍ PO FRANCOUZSKU Potøebujeme: 700 g jehnìèího masa, šálek olivového oleje, máslo, 2 cibule, 2 stroužky èesneku, lžíci rajèatového protlaku, sùl, pepø, trochu mouky. Maso hrubì umeleme, opepøíme a vložíme na 5 minut na olej smíchaný s kouskem másla. Pøidáme pokrájené cibulky a èesnek utøený se solí a osmažíme dorùžova. Poprášíme moukou a za stálého míchání pøidáme šálek teplé vody a protlak. Spojíme s masem a vše dusíme na mírném ohni 15 minut. Podáváme s vaøenou suchou rýží. DUŠENÉ JEHNÌÈÍ MASO Potøebujeme: 1 kg jehnìèí kýty, 2 lžíce tuku, sùl, pepø, 1 dl èerveného vína, citrónovou š ávu, škrobovou mouèku. Maso nakrájíme pøes vlákno na øízky, osolíme, opepøíme, potøeme tukem, vložíme do nízké zapékací misky. Upeèeme, ke konci podlijeme vínem a pokapeme citrónovou š ávou. Š ávu zahustíme trochou škrobové mouèky rozmíchané ve vodì. Jako pøílohu podáváme dušená kukuøièná zrna. SKOPOVÉ NA MAJORÁNCE Potøebujeme: 200 g skopového masa, sùl, stroužek èesneku, 50 g koøenové zeleniny, 20 g sádla, 4 lžíce smetany, 20 g hladké mouky, celý pepø, majoránku.

32 Maso vaøíme v osolené vodì s koøenovou zeleninou a celým pepøem. Mìkké maso vyjmeme a po zchladnutí rozkrájíme na porce. Ze sádla a mouky pøipravíme svìtlou jíšku, zøedíme ji vývarem z masa, dobøe rozmícháme, pøidáme prolisovaný èesnek, majoránku a dobøe povaøíme. Nakonec zlepšíme smetanou, podle chuti pøisolíme a pøelijeme pøes porce vaøeného masa. index

33 BEZ MASA BRAMBORÁKOVÉ KYNUTÉ PLACIÈKY Potøebujeme: 4 vìtší syrové brambory, 2 vaøené brambory, hrnek hladké mouky, vejce, 1/2 hrnku mléka, lžíci droždí, sùl, pepø, èesnek, majoránku. Syrové brambory nastrouháme, slijeme pøebyteènou vodu, pøidáme vaøené brambory, utøený èesnek, sùl, majoránku, špetku pepøe a v mléce vykynuté kvasnice. Vypracuje tìsto, které peèeme v malém, dobøe vymaštìném lívaneèníku. Pokud tìsto upeèeme na pekáèku nebo plechu, bramborák nakrájíme na proužky. Placièky jsou vhodné jako pøíloha k masùm. HOUBOVÝ BALABÁN Potøebujeme: 1,5 hrnku èerstvých nebo hrnek sušených hub, vìtší cibuli, hrnek mléka, 2 lžíce másla, 4 stroužky èesneku, 4 housky, 5 vajec, tuk a strouhanku na vymazání a vysypání formy. Na másle osmažíme drobnì nakrájenou cibulku, pøidáme houby a dusíme domìkka. Smìs necháme vychladnout, pøidáme žloutky, sùl, prolisovaný èesnek a v mléce namoèené housky. Nakonec lehce vmícháme tuhý sníh z bílkù. Hmotu nalijeme do vymazané a strouhankou vysypané dortové formy a zvolna peèeme. HERMELÍN S BRUSINKAMI Potøebujeme: 2 hermelíny, vejce, olej, strouhanku, 4 lžíce brusinek nebo brusinkového kompotu, 4 lžíce cukru, 4 topinky. Oprané brusinky s cukrem za stálého míchání povaøíme asi 10 minut a necháme vychladnout. Hermelíny pøepùlíme na koleèka, obalíme po obou stranách ve vejci a strouhance a prudce osmažíme. Teplý sýr podáváme na topince polité brusinkovou š ávou, pøípadnì zdobíme brusinkami.

34 KVÌTÁKOVÉ PLACIÈKY Potøebujeme: 1 støednì velký kvìták, 2 vejce, 6 lžic polohrubé mouky, 6 lžic mléka, sùl, olej na smažení. Kvìták nastrouháme na hrubém struhadle, pøidáme mouku, žloutky, sùl, mléko a nakonec lehce vmícháme sníh z bílkù. Z tìsta vykrajujeme lžící placièky, které smažíme na oleji. Podáváme s bramborem, keèupem a tatarskou omáèkou. Placièky lze obmìnit pøidáním prolisovaného èesneku, popøípadì též nakrájenou uzeninou. PLNÌNÉ TVAROHOVÉ KNEDLÍKY Potøebujeme: 2 mìkké tvarohy, hrnek polohrubé mouky, 2 žloutky, sùl, mražené nebo èerstvé ovoce, tvaroh, mouèkový cukr, máslo. V míse uhnìteme z tvarohu, osolené mouky a žloutkù tìsto, ze kterého utvoøíme váleèek. Nakrájíme ho na plátky, dlaní je rozmáèkneme a na každý kus tìsta položíme ovoce. Knedlíky dobøe zabalíme, vhodíme do vroucí vody a vaøíme 8 min. Posypeme strouhaným tvarohem, mouèkovým cukrem a polijeme máslem nebo smetanou. PEÈENÍ ÈERTI Potøebujeme: Velké brambory, sádlo, èesnek, sùl, pepø. Množství brambor je dáno poètem strávníkù. Brambory z jedné strany seøízneme a skrojek použijeme jako poklièku. Vnitøek brambor vydlabeme vidlièkou, dr osolíme, opepøíme a smícháme se sádlem a prolisovaným èesnekem. Smìsí naplníme brambory, pøiklopíme odøíznutou poklièkou, propíchneme párátky a v suchém pekáèi prudce zapékáme. Upeèené èerty ozdobíme na koleèka nakrájenou cibulí nebo paprikou. CELEROVÉ PLACIÈKY S VLOÈKAMI Potøebujeme: Støednì velký celer, sùl, 2 lžíce sekané petrželky, 2 vejce, hrnek ovesných vloèek, hrnek vody, strouhanku na obalení, olej na smažení. Vloèky uvaøíme v osolené vodì na hustou kaši. Hrubì nastrouhaný celer podlijeme a dusíme až do vysmahnutí š ávy.

35 Vychladlé vloèky smícháme s celerem, pøidáme žloutky, sekanou petrželku, osolíme a promícháme. Je-li hmota øídká, pøisypeme strouhanku. Tvoøíme malé placièky, které obalíme v rozšlehaných bílcích, strouhance a na oleji usmažíme. Pøebyteèný tuk odsajeme papírovými ubrousky. index

36 KUØÁTKO II KUØECÍ NUDLIÈKY SE SALÁMEM Potøebujeme: Maso z vykostìného kuøete, 100 g turistického salámu, 2 lžíce oleje, 2 zelené papriky, 2 cibule, 4 rajèata, 4 žampióny, chilli, 1/3 kostky masoxu, sùl, lžièku glutasolu, 2 lžíce pažitky, 2 lžíce nastrouhaného sýra. Maso z prsou rozkrájíme na proužky, salám a papriku na kostièky, rajèata na koleèka a žampióny na plátky. Na pánvi opeèeme na oleji maso doèervena, pøidáme proužky cibule, osmahneme, pøidáme houby, salám, zeleninu, masox, chilli, osolíme a vše krátce podusíme. Pøidáme glutasol a dochutíme, posypeme pažitkou. Pokrm má mít jen málo š ávy. Podáváme s rýží, posypeme sýrem a obložíme rajèaty. KUØECÍ SATÉ Potøebujeme: 400 g kuøecího masa, cibuli, 3 stroužky èesneku, 1/2 lžièky kari, sùl, 2 lžíce oleje, 3 lžièky pokrájených arašídù, pùl lžièky citr. kùry. Maso nakrájíme na menší kousky a smícháme s rozkrájenou cibulí a èesnekem, koøením a olejem. Necháme odležet 2 hodiny v chladu. Pak osolíme a prudce opékáme na oleji na pánvi. Podáváme s rýží. K pokrmu pøidáváme misku pokrájených, osolených a hodnì opepøených rajèat, sardelovou pastu, dílky citronu a kokosové mléko (strouhaný kokos smíchaný s kondenzovaným mlékem do hustoty šlehaèky). Nakonec posypeme opraženými arašídy. KUØE LA'C Potøebujeme: 400 g kuøecího masa bez kostí, 1-2 èervené kapie, cibuli, lžièku sójové omáèky, 2 lžíce bílého vína, 3 lžíce oleje, lžièku glutasolu, lžièku škrobové mouèky, sùl, ocet, cukr, trochu chilli nebo pálivé papriky. Maso nakrájíme na drobné kostièky, osolíme, pøidáme chilli a škrobovou mouèku a promícháme. Na pánvi rozpálíme olej, maso zprudka opeèeme, pøidáme cukr, nakrájenou kapii a cibuli a 2-3 min. opékáme. V šálku smícháme víno, sójovou omáèku, glutasol, pøidáme pár kapek octa, pøilijeme k masu a 2-3 min. podusíme. Podáváme s rýží a zeleninovým salátem.

37 KUØE PÌTI VÙNÍ Potøebujeme: 1 kuøe, sklenku vodky, sùl, 2 lžíce oleje, lžíci sójové omáèky, špetku pepøe, zázvoru, strouhaného muškátového oøíšku, tluèeného høebíèku a sladké papriky. Kuøe èásteènì vykostíme, rozdìlíme na osm dílù a naložíme do vodky se sójovou omáèkou. Po hodinì maso vyjmeme, necháme oschnout a k vodce pøidáme olej, koøení a sùl. Kousky kuøete potøeme smìsí, navleèeme na grilovací jehlice a grilujeme. Potíráme smìsí. Podáváme s bílým chlebem, rýží, bramborem nebo hranolky a se zeleninovým salátem. KUØE TERIYAKI Potøebujeme: 1 kuøe, 2 lžíce sójové omáèky, 1/4 šálku bílého vína, lžièku cukru, lžièku zázvoru, 1-2 stroužky drceného èesneku, lžíci drobnì pokrájené cibule, 2 lžíce oleje, sùl. Kuøe rozporcujeme na malé dílky a vložíme do smìsi z uvedených pøísad. Ponecháme 1-2 hodiny uležet v chladnièce. Nesolíme. Pak kousky kuøete grilujeme nebo peèeme, bìhem peèení potíráme zbylou smìsí. Podáváme se suchou rýží a zeleninovým salátem. Rýži pokapeme zbylou omáèkovou smìsí, kterou povaøíme. Kousky kuøete mùžeme namáèet do omáèky. OPILÉ KUØE ZE S'ÈCHUANU Potøebujeme: 400 g kuøecího masa bez kostí, lžièku cukru, lžíci tuku, 2 lžíce chøestu nebo pórku, 1 dl vodky nebo ginu, 2 lžíce sušených hub, lžièku solamylu, cibuli, 1/2 lžièky zázvoru, lžíci sójové omáèky, vývar z masoxu. Maso nakrájíme nadrobno, stejnì tak cibuli a namoèené houby, pórek na kousky. Na pánvi rozehøejeme tuk, na nìm necháme zkaramelizovat cukr, pøidáme nakrájené maso, cibuli, zázvor, podlijeme vývarem a 10 min. podusíme spolu s houbami a zeleninou. Pak pøidáme sójovou omáèku a vodku. Podusíme, až vše zmìkne. Pokrm má mít málo š ávy a podává se s rýží a ostrým zeleninovým salátem.

38 ZÁZVOROVÉ KUØE Potøebujeme: 400 g kuøete, lžièku mletého zázvoru, 2 lžíce vína, lžíci cukru, sójovou omáèku, olej. Na omáèku: lžíci oleje, na kterém jsme osmahli špetku chilli, lžíci sójové omáèky, stroužek èesneku, trochu cukru. Kuøe nakrájíme na malé kousky a dáme odležet do misky s vínem, zázvorem, nìkolika kapkami sójové omáèky a cukrem. Po 1-2 hodinách maso vyjmeme a prudce 5 min. opékáme na oleji. Zbytky marinády a pøísady na omáèku umícháme a krátce prohøejeme. Opeèené maso namáèíme do vzniklé omáèky a jíme s rýží nebo chlebem. index

39 TÌSTOVINY III TØÍBAREVNÉ TÌSTOVINY S CITRONOVOU OMÁÈKOU Potøebujeme: 300 g tøíbarevných tìstovin, 40 g másla, 2,5 dl smetany ke šlehání, sùl, pepø, lžièku plnotuèné hoøèice, 2 žloutky, citron. Ve vroucí osolené vodì uvaøíme tìstoviny. V kastrolku rozpustíme máslo, pøilijeme smetanu, pøidáme sùl, pepø a hoøèici a za stálého míchání necháme krátce pøejít varem. Omáèku odstavíme, vmícháme do ní žloutky a dochutíme citronovou š ávou. Uvaøené tìstoviny rozdìlíme na talíøe a pøelijeme pøipravenou omáèkou. ŠPAGETY PO BOLOÒSKU Potøebujeme: 350 g špaget, 70 g oleje, cibuli, 4 lžíce rajèatového protlaku, g mletého masa, 40 g strouhaného sýra, 2 lžíce vody, petrželku. Špagety, pøípadnì makarony, uvaøíme ve vroucí osolené vodì. Na oleji zpìníme jemnì nakrájenou cibuli a na ní za stálého míchání opékáme co nejrychleji maso. Pøidáme rajèatový protlak, osolíme a podle chuti okoøeníme. Pøidáme jemnì usekanou petrželku a mùžeme i trochu oregana. Špagety dáme na talíø, pøelijeme smìsí a posypeme sýrem. TAGLIATELLE S HOUBAMI, VERMUTEM A ESTRAGONEM Potøebujeme: 375 g nakrájených žampionù, lžíci olivového oleje, 2 utøené stroužky èesneku, 2 lžíce suchého vermutu, 4 lžièky sekaného estragonu, 375 g širokých nudlí, 3 l vody, lžièku citronové š ávy, sùl, pepø. Na rozehøátém tuku dusíme 5 minut houby s èesnekem. Pøidáme vermut a ostatní pøísady, zakryjeme poklièkou a 10 minut povaøíme. Mezitím uvaøíme tìstoviny, scedíme a podle chuti okoøeníme. Smícháme je s omáèkou a podáváme.

40 ZAPÉKANÉ MAKARONY SE SÝREM Potøebujeme: 375 g makaronù, 3 l vody, lžièku citronové š ávy, 40 g másla, 35 g hladké mouky, 1/4 lžièky francouzské hoøèice, 900 ml mléka, sùl, pepø, 125 g strouhaného sýra èedar, 50 g strouhanky. Makarony vaøíme ve vodì s citr. š ávou 10 minut. Na másle 3 min. pražíme mouku, když je jíška svìtlá a zpìnìná,vmícháme do ní hoøèici a za stálého míchání pøiléváme mléko. Pøidáme polovinu sýra a mícháme, až se sýr roztaví. Omáèku povaøíme 5 minut a podle chuti okoøeníme. Makarony promícháme s omáèkou, dáme do ohnivzdorné mísy, posypeme sýrem smíchaným se strouhankou a zapeèeme (20 minut). NUDLE ZAPEÈENÉ S TVAROHEM Potøebujeme: 400 g nudlí, 400 g mìkkého tvarohu, 2-3 vejce, 100 g cukru, 1/4 l mléka, 80 g másla, citronovou kùru. Nudle uvaøíme v osolené vodì. Okapané mìkké nudle vyklopíme do misky a hned omastíme polovinou másla, aby se neslepily. Mìkký tvaroh rozmícháme s cukrem a vejcem, pøikoøeníme citronovou kùrou. Nudle vrstvíme do pekáèe støídavì s tvarohem a po zapeèení je zalijeme mlékem s vejci. TÌSTOVINY S KOPROVOU OMÁÈKOU Potøebujeme: 150 g tìstovin, 20 g másla, 40 g hladké mouky, 1,5 dl vody nebo vývaru, 2 dl smetany, 1 vejce, 20 g èerstvého nebo sterilovaného kopru, sùl, cukr, citronovou š ávu. Tìstoviny uvaøíme ve 2 l osolené vody. Kopr dobøe omyjeme a nakrájíme nadrobno. Mouku opražíme dozlatova a pøidáme máslo. Vše promícháme, zalijeme vodou, opìt promícháme a krátce povaøíme. Vejce rozšleháme ve smetanì a pøidáme do základu. Omáèku promícháme, dochutíme solí, cukrem a citr. š ávou a vmícháme kopr. Vše necháme projít varem. Tìsto viny podáváme pøelité omáèkou.

41 TÌSTOVINY SE SÝROVOU OMÁÈKOU A ŽAMPIONY Potøebujeme: 150 g tìstovin, 1 cibuli, 150 g èerstvých žampionù, 2 dl smetany ke šlehání, sùl, 20 g másla, 1 tavený sýr. Tìstoviny uvaøíme ve vroucí osolené vodì. Cibuli nakrájíme nadrobno, žampiony na plátky a tavený sýr na malé kostièky. Na másle necháme zesklovatìt cibuli, pøidáme žampiony, osolíme a 15 minut dusíme. Mùžeme trochu podlít vodou. Mìkké žampiony zalijeme smetanou a za stálého míchání vše prohøejeme. Pøidáme sýr a opìt za stálého míchání omáèku prohøíváme, dokud se sýr nerozpustí. Tìstoviny podáváme pøelité hotovou omáèkou. index

42 RYBY III KAPR PO RILSKU Potøebujeme: 1 menšího kapra, 2 vejce, pepø, sùl, 50 g sterilovaných žampionù, 50 g sterilovaných kapií, 2 lžíce bílého vína, hladkou mouku, tuk na smažení, 3 karotky. Kapra nakrájíme na porce, osolíme a opepøíme. Do rozšlehaných vajec zamícháme žampiony a kapie nakrájené na tenké nudlièky, rozøedíme vínem, osolíme a pøidáme tolik mouky, aby vzniklo støednì husté tìstíèko. Pøipravené porce kapry v tìstíèku obalíme a ihned usmažíme v rozehøátém tuku z obou stran. Hotové porce kapra posypeme strouhanou karotkou a podle chuti mùžeme pokapat citronovou š ávou. RYBÍ GULÁŠ Potøebujeme: 1 kg ryby, 50 g prorostlé slaniny, 50 g sádla, 2 cibule, 2 lžièky mleté papriky, tluèený kmín, pepø, sùl, drùbeží vývar, 30 g hladké mouky, lžíci drobnì nasekané petrželové natì. Na pøípravu guláše použijeme vìtší rybu, kterou lze zasyrova dobøe vykostit. Vykostìné maso nakrájíme na vìtší kostky, slaninu nakrájíme nadrobno, rozškvaøíme na sádle, pøidáme drobnì nakrájenou cibuli, zpìníme, vložíme rybu a prudce opeèeme. Pak pøimícháme papriku, kmín, sùl a pepø, znovu opeèeme, podlijeme vývarem a udusíme. Bìhem dušení podléváme málo, aby se maso nevaøilo, ale jen dusilo. Nakonec zahustíme mouku a ochutíme petrželkou. ŠTIKA PO ANGLICKU Potøebujeme: 1 kg štiky, 4 lžíce oleje, 4 mladé cibulky, 2 lžíce drobnì nakrájené petrželové natì, tluèené høebíèky, pepø, sùl, drùbeží vývar, 2 dl èerveného vína, citronovou š ávu, 30 g hladké mouky, lžíci kaparù, lžièku octa, 2 lžíce kyselé smetany. Štiku nakrájíme na kousky. V rozehøátém oleji zpìníme drobnì nakrájenou cibuli a petrželovou na, pøidáme štiku, osolíme, opepøíme, posypeme høebíèky, podlijeme vývarem a vínem, pokapeme citronovou š ávou a pøiklopené udusíme domìkka. Š ávu zahustíme moukou, pøidáme kapary, ocet a nakonec ochutíme smetanou.

43 RYBÍ FILÉ NA SLANINÌ A NA CIBULI Potøebujeme: 600 g rybího filé, 100 g prorostlé slaniny, 2 cibule, pepø, sùl, pùl lžièky kari, masový vývar, 1 dl kyselé smetany, citronovou š ávu, cibulovou na. Slaninu nakrájíme na kostièky, rozškvaøíme a ve vyškvaøeném sádle opeèeme drobnì nakrájenou cibuli a rybí filé nakrájené na malé kousky. Všechno osolíme, opepøíme, pøidáme kari, podlijeme trochou vývaru, pokapeme smetanou a citronovou š ávou, krátce podusíme a posypeme nakrájenou natí z cibulky. Podáváme s dušenou rýží a hlávkovým salátem. MAKRELY NA ÈERVENÉM VÍNÌ Potøebujeme: 2 makrely, pepø, sùl, lžíci másla, 2 lžíce oleje, cibuli, 2 bobkové listy, 4 stroužky èesneku, tymián, 2 dl dezertního èerveného vína, drùbeží vývar, 2 lžíce keèupu, lžièku citronové š ávy,lžíci drobnì nakrájené petrželky. Makrely osolíme, opepøíme a do bøišních otvorù vložíme máslo.v rozehøátém oleji zpìníme cibuli nakrájenou na tenká koleèka a rozetøený èesnek, pøidáme makrely a opeèeme ze všech stran. Pøidáme bobkové listy a tymián,podlijeme vínem, pøiklopíme a dusíme domìkka. Bìhem dušení podle potøeby podléváme vývarem. Když jsou ryby mìkké, pøimícháme keèup rozøedìný s citronovou š ávou a krátce zahøejeme. Hotové sypeme petrželkou. CANDÁT PO MAÏARSKU Potøebujeme: 800 g candáta, sùl, olej, drùbeží vývar, lžíci sádla, cibuli, lžièku sladké papriky, 2,5 dl kyselé smetany, 20 g hladké mouky. Rybu rozdìlíme po délce na dvì pùlky, odstraníme høbetní kost a èásteènì ji vykostíme. Osolíme, prudce opeèeme na oleji, podlijeme trochou vývaru, pøiklopíme a udusíme domìkka. V rozehøátém sádle zpìníme drobnì nakrájenou cibuli, pøidáme papriku, høbetní kost, kùži a hlavu z candáta a vaøíme minut. Vývar procedíme, pøidáme smetanu, zahustíme moukou, povaøíme a nalijeme na udušenou rybu. Podáváme s uvaøenými brambory.

44 PSTRUZI NA KARI Potøebujeme: 4 pstruhy, lžíci hladké mouky, sùl, pepø, lžièku kari, 2 tluèené høebíèky, 4 lžíce oleje, citron, 100 g mandlí, lžièku tuku. Z mouky, soli, pepøe. kari a høebíèkù pøipravíme smìs na obalování. Pstruhy potøeme pøipravenou smìsí a upeèeme v rozehøátém oleji. Hotové pokapeme š ávou z poloviny citronu, obložíme zbytkem citronu nakrájeným na plátky a posypeme mandlemi, které nejdøíve spaøíme horkou vodou, oloupeme, nasekáme a opeèeme v rozehøátém tuku. index

45 MASO NA GRILU GRILOVANÁ VEPØOVÁ ŽEBÍRKA Potøebujeme: Plát vepøových žebírek, 3 lžíce oleje, 6 lžic keèupu, lžíci medu, lžíci sójové omáèky, lžièku soli, 1/2 lžièky majoránky, oregana, tymiánu, bazalky, pepøe a skoøice, 1/4 lžièky chilli, 1/2 šálku svìtlého piva, lžíci octa, nahrubo nakrájenou cibuli, 2 prolisované stroužky èesneku. Žebírka rozsekneme na porce. Z uvedených surovin smícháme marinádu, žebírka do ní namoèíme a uložíme v chladnu, obèas otoèíme. Pøed grilováním marinádu slijeme a žebírka opékáme na roštu po obou stranách dozlatova. Bìhem grilování potíráme marinádou (mùžeme použít i na kuøe). KOTLETY PO PROVENSÁLSKU Potøebujeme: 4 vepøové kotlety, 5 rajèat, cibuli, stroužek èesneku, 50 g zelených oliv, 2 lžíce másla, 6 lístkù šalvìje, zelenou petrželku, pepø, sùl. Maso naklepeme, osolíme, opepøíme. Cibuli a èesnek rozsekáme nadrobno a rajèata spaøíme, oloupeme a nakrájíme. V kastrolu rozpustíme lžíci másla, pøisypeme cibuli a èesnek a necháme zpìnit. Pøidáme rajèata, šalvìj, pepø, sùl. Zamícháme a na mírném ohni krátce povaøíme. Na druhé lžíci másla zatím na pánvi opeèeme kotlety a hotové pøesuneme na nahøáté talíøe. Do pánve vlijeme omáèku z rajèat, pøidáme vypeckované olivy a chvilku povaøíme. Hotovou omáèku nalijeme na maso a posypeme petrželkou. KUØE S TYMIÁNEM Potøebujeme: 1 kuøe, 2 lžíce másla, cibuli, malý celer, 2 snítky tymiánu, lžièku keèupu, sùl. Na marinádu: 3 lžíce octa, pùl šálku oleje, bobkový list, 2 høebíèky, 3 stroužky èesneku. Kuøe rozdìlíme na porce, osolíme, vložíme do porcelánové mísy a posypeme tymiánem. V kastrolku smícháme suroviny na marinádu a svaøíme. Do vychladlé pøidáme prolisovaný èesnek a nalijeme na kuøe. Necháme pøes noc proležet. V pánvi zahøejeme máslo a krátce na nìm opeèeme ze všech stran marinované kuøe. Pøidáme nakrájený celer, pøidáme èást