Recepty pro vás Pro dobrou chuť i náladu!

Recepty pro vás Pro dobrou chuť i náladu!

1 2 3 4 5 Vážení čtenáři, jeden z pěti hlavních stravovacích návyků dialyzovaných pacientů říká, že je třeba dbát na dostatečný přísun energie. A jelikož ke své léčbě i k tomu, abyste se cítili celkově dobře a prospívali z hemodialyzační léčby, potřebujete opravdu hodně energie, nezbývá než se pustit do vaření! Jako inspiraci jsme pro vás připravili tuto mini kuchařku s výběrem několika receptů, které jsou pacientům na dialýze doslova šité na míru. Tyto recepty a téměř stovku dalších najdete na webových stránkách www.nephrocare.cz na hlavní straně nebo v sekci Výživa, která také obsahuje všechny důležité informace a doporučení pro správné stravování při dialyzační léčbě. Recepty originální i tradiční, snadné i obtížné, z různých koutů Evropy nechte se inspirovat a vyzkoušejte své kulinářské umění v praxi! Recepty jsou připraveny ve spolupráci s nutriční terapeutkou tak, aby nutriční hodnota pokrmů byla správně vyvážená a aby byla jídla plnohodnotná, zdravá a dobře chutnala. Nutriční tipy připojené k receptům vám pomohou při volbě ingrediencí podle vašich potřeb či při postupu přípravy jídla. Zkoušejte, vařte, pečte, smažte a napište nám do redakce časopisu NephroCare Péče pro mne, jak se vám vaše dílo povedlo. Psát můžete na adresu redakce časopisu Fresenius Medical Care-DS, s.r.o., Evropská 423/187, 160 00 Praha 6 nebo na e-mail: casopis.nephrocare@fresenius.cz. Těšíme se na všechny vaše příspěvky. Přejeme vám dobrou chuť! Vaše redakce

Zelňačka polévka je grunt Ingredience (6 porcí): 400 g kysaného zelí, dobře propláchnutého, scezeného, nakrájeného na 2 3 cm kousky 150 g uzené klobásy, nakrájené na kolečka 1 cibule, nakrájená na kostičky 2 lžíce oleje, mouky 1 lžíce sladké mleté papriky 2 bobkové listy 200 ml kysané smetany Kalorie 229 kcal Sůl 12 mg Bílkoviny 8 g Fosfor 92 mg Sacharidy 5 g Draslík 353 mg Tuky 20 g Voda 200 ml V hrnci zahřejte olej a osmahněte cibuli, přidejte zelí a za stálého míchání smažte. Přisypte mouku a ještě 2 3 minuty smažte. Hrnec odstavte z plotýnky. Zelí a cibuli zaprašte paprikou, zalijte 300 ml vody a pečlivě míchejte, aby byla polévka bez hrudek. Přilijte dalších 800 ml vody a na mírném ohni vařte pod poklicí ještě 15 20 minut. Do polévky přidejte kolečka klobásy a bobkový list a vařte do té doby, než zelí změkne. Na závěr vlijte kysanou smetanu, promíchejte a nechte krátce povařit. Dochuťte pepřem a solí, případně špetkou cukru. Pokud máte rádi výraznou chuť jídla, zkuste do polévky přidat špetku koriandrových semínek. Lžíci kysané smetany si ponechte na ozdobu. Polévku servírujte do hlubokého talíře a ozdobte kysanou smetanou a lístečkem petrželky nebo snítkou kopru. 2

Krůta se zázvorem americká inspirace Ingredience (5 porcí): 800 g krůty bez kostí (1 1,2 kg s kostí) 3 stroužky česneku 1 kus zázvoru o velikosti malíčku 100 ml kuřecího vývaru 2 lžíce másla, citronové šťávy a hořčice 1 lžíce sušeného rozmarýnu, sladké sójové omáčky, sezamového oleje pepř Kalorie 389 kcal Sůl 225 mg Bílkoviny 47 g Fosfor 240 mg Sacharidy 2 g Draslík 410 mg Tuky 21 g Voda 135 ml Den dopředu si připravte marinádu: česnek a zázvor nakrájejte najemno a zahřívejte se všemi dalšími přísadami kromě másla v kuřecím vývaru tak dlouho, dokud vše nezačne vařit. Do vychladnuté marinády vložte krůtu asi na 12 hodin, občas ji při marinování obraťte. Troubu předehřejte na 180 C. Krůtu přendejte na pekáč, potřete ji máslem a lehce opečte ze všech stran. Poté na ni mašlovačkou naneste marinádu a vložte zpět do trouby. Občas polévejte marinádou. Po vyndání z trouby nechte pečeni ještě 5 minut odpočinout, aby se maso při porcování nerozpadalo. Krůtu přikryjte alobalem, bude se lépe a rychleji péci. Místo sezamového oleje je možné použít lžíci řepkového oleje. Vhodnou přílohou ke krůtě jsou karlovarské knedlíky. 4

Hovězí pečeně v krustě šťavnaté maso v kabátku Ingredience (6 porcí): 1 kg hovězí pečeně 40 g měkkého másla svazek petržele, koriandru, máty 30 g loupaných mandlí 2 lžíce semínek koriandru 2 pláty listového těsta 1 vejce mletý pepř Kalorie 500 kcal Sůl 284 mg Bílkoviny 39 g Fosfor 356 mg Sacharidy 13 g Draslík 637 mg Tuky 33 g Voda 148 ml Hovězí pečeni opepřete. Na pánvi rozehřejte máslo a maso cca 7 minut opékejte dohněda. Poté zabalte pečeni do alobalu a dejte do chladu. Mezitím omyjte a osušte bylinky. Všechny dohromady nakrájejte nebo rozmixujte. Přidejte mandle, semínka koriandru, pepř a znovu zamíchejte. Troubu předehřejte na 200 C. Listové těsto rozválejte do tvaru velkého obdélníku o tloušťce asi 4 5 mm. Polovinu bylinek naneste na těsto, přidejte vychlazené maso a posypte zbytkem bylinek. Maso zabalte do těsta, okraje potřete bílkem a dobře je slepte. Zbytek těsta potřete bílkem a použijte jako dekoraci. Nakonec vše potřete žloutkem. Před pečením vložte na 5 minut do lednice. 6 Jako příloha se může podávat hlávkový salát nebo bramborová kaše. Hovězí maso můžete prošpikovat kousky slaniny. Poté pečte 15 minut na 220 C, dále snižte teplotu na 190 C a nechte péci dalších 13 minut. Po vyndání z trouby počkejte ještě několik minut, než začnete pečeni krájet.

Vánoční pstruh sváteční ryba s příchutí mandlí Ingredience (4 porce): 400 g pstruha 2 stroužky česneku 50 g mouky 100 g mandlí 100 ml smetany šťáva z ½ citronu 100 g másla 100 ml ochuceného olivového oleje na porci (s estragonem, rozmarýnem nebo tymiánem, rybu potíráme na povrchu i zevnitř) Kalorie 686 kcal Sůl 76 mg Bílkoviny 31 g Fosfor 390 mg Sacharidy 12 g Draslík 629 mg Tuky 58 g Voda 102 ml Rybu očistěte a několikrát podélně nařízněte, pokapejte citronovou šťávou a potřete ochuceným olejem. Nechte 20 minut odpočinout. Poté rybu osušte ubrouskem, obalte v mouce a opečte z obou stran na horkém másle. Vetřete rozmačkaný česnek. K rybě na pánev přisypejte oloupané mandle a pražte je pár minut do zhnědnutí. Nakonec vlijte smetanu a vařte, dokud nezhoustne. Podávejte s dušenou rýží. Místo pstruha je možné použít i jiný druh ryby. Pokrm obsahuje velké množství mandlí, proto nezapomínejte na vazače fosfátů. Rybu podávejte nejlépe na nahřátém talíři. 8

Muffiny s jablky a skořicí nadýchané sladké pokušení Ingredience (12 porcí): 250 g polohrubé mouky 2 ks vejce 100 g cukru 245 g bílého jogurtu 2 jablka skořice, kypřicí prášek, vanilkový cukr, nastrouhaná citronová kůra Kalorie 100 kcal Sůl 15 mg Bílkoviny 4 g Fosfor 99 mg Sacharidy 29 g Draslík 109 mg Tuky 1 g Voda 45 ml Troubu rozehřejte na 175 C. Formičky na muffi ny vymažte margarínem. Do mísy nastrouhejte jablka, přidejte skořici a nechte je odstát, aby pustily šťávu. Připravte si dvě směsi: smíchejte prosátou mouku s kypřicím práškem a vedle jogurt, cukr, vanilkový cukr, vejce, nastrouhanou kůru z omytého citronu. Obě směsi zlehka promíchejte a postupně přidávejte nastrouhaná jablka bez šťávy. Hotové těsto rozdělte do formiček a pečte 20 25 minut. Kypřicí prášek je možné zaměnit za jedlou sodu nebo kypřicí prášek bez fosfátů. Vejce můžete rozdělit žloutky přidat k jogurtu a z bílků našlehat sníh. Ten přidat až do hotového těsta. Citronovou kůru je možné zaměnit za pomerančovou. 10

Pečená jablka rychlý dezert, který vždy potěší Ingredience (4 porce): 4 jablka 60 g cukru krystal 1 sáček vanilkového nebo skořicového cukru máslo, džem dle chuti Kalorie 217 kcal Sůl 2,5 mg Bílkoviny 1 g Fosfor 17 mg Sacharidy 45 g Draslík 160 mg Tuky 3 g Voda 110 ml Předehřejte troubu na 180 C. Z jablek odstraňte jádřinec a položte do zapékací misky. Otvor v jablku vyplňte směsí z džemu, vanilkového cukru a cukru. Na každé jablko položte plátek másla a pečte 30 minut. Upečená jablka je možné podávat s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo našlehané smetany. Džem je možné promíchat s několika kapkami rumu. V průběhu pečení je možné přidat 150 ml džusu. 12

Horký sváteční nápoj pro zahřátí i dobrou náladu Ingredience (14 porcí): 1,8 l (cca 8 šálků) jablečného neslazeného moštu 3 kousky celé skořice ¼ lžičky celého hřebíčku ¼ lžičky mletého nového koření Nutriční hodnoty (1 porce = 130 ml nápoje): Kalorie 62 kcal Sůl 6,5 mg Bílkoviny 0 g Fosfor 9 mg Sacharidy 14 g Draslík 151 mg Tuky 0 g Voda 113 ml Mošt nalijte do hrnce, přidejte skořici, hřebíček a nové koření. Zahřejte a nechejte hodinu louhovat, aby se v nápoji smísily všechny skvělé chutě. Nápoj bude vypadat lákavě, pokud ho budete servírovat ve sklenici na stopce. Ozdobte plátkem očištěného a nakrojeného citronu, který zavěsíte na okraj sklenice. 14

Pikantní mini tyčinky dobrota nejen na Silvestra Ingredience (4 porce): 400 g listového těsta 1 lžička kmínu, sladké papriky, černého pepře, sezamových semínek Nutriční hodnoty (1 porce = 100 g těsta): Kalorie 424 kcal Sůl 452 mg Bílkoviny 4 g Fosfor 38 mg Sacharidy 29 g Draslík 85 mg Tuky 33 g Voda 32 ml Troubu předehřejte na 240 C (termostat stupeň č. 8). Těsto rozválejte na pomoučeném válu do obdélníku a rozkrojte na 3 části. První část posypte paprikou, druhou sezamovými semínky a třetí kmínem. Poté vložte těsta do lednice na 15 minut. Všechny tři balíčky těsta vyndejte z lednice a rozložte na vál posypaný moukou. Nakrájejte na asi centimetrové proužky, které umístěte na plech pokrytý pečícím papírem. Teplotu v troubě ihned snižte na 200 C (st. 6 7), plech vložte do trouby a pečte asi 8 minut. Po vyjmutí z trouby nechte před podáváním vychladnout. Tyčinky můžete potřít stroužkem česneku a posypat nastrouhaným eidamem. Do těsta přidejte i čerstvou petrželku a těsto bude barevnější. Tyčinky můžete podávat s domácím pestem. 16

100 ORIGINÁLNÍCH RECEPTŮ PRO DIALYZOVANÉ PACIENTY najdete na www.nephrocare.cz sekce Výživa hlavní stránka webu (homepage) Fresenius Medical Care DS, s.r.o., Evropská 423/178, 160 00 Praha 6 tel.: 273 037 900, 273 037 901, e-mail: fresenius@fresenius.cz www.fresenius.cz, www.nephrocare.cz