SPECIFIKACE KVALITY NÁPRAVNÁ A PREVENTIVNÍ OPATŘENÍ ING. PETRA ŠOTOLOVÁ
SYSTÉM ŘÍZENÍ JAKOSTI / KVALITY POTŘEBA VYCHÁZÍ Z KOŘENŮ PRŮMYSLOVÉ REVOLUCE DŘÍVE VÝROBKY VYRÁBĚNY OD POČÁTKU DO KONCE ČASTO JEDNOU OSOBOU MASOVÁ PRODUKCE =) MNOHO LIDÍ PRACUJÍCÍCH NA JEDNOTLIVÝCH KROCÍCH VÝROBY =) POTŘEBA SYSTEMATICKY KONTROLOVAT VÝSLEDNÝ VÝROBEK 19. STOLETÍ PRŮMYSLNÍCI WINSLOW TAYLOR, HENRY FORD =) VČAS ROZPOZNALI LIMITY MASOVÉ VÝROBY, VÝKYVY KVALITY ZPŮSOBENÉ MASOVOU VÝROBOU A ROZDĚLENÍM KROKŮ VÝROBY TAYLOR - ZALOŽENÍ ODDĚLENÍ KVALITY, DOHLÍŽELO NA KVALITU VÝSLEDNÉHO VÝROBKU FORD DŮRAZ NA STANDARDIZACI NÁVRHU, STANDARDY SOUČÁSTEK VEDOUCÍ KE STANDARDNÍMU PRODUKTU PRVNÍ INSPEKCE VÝROBKŮ PRO NALEZENÍ CHYB STATISTICKÁ KONTROLA ROZVOJ BĚHEM 2. SVĚTOVÉ VÁLKY
JAKOST - KVALITA WILLIAM EDWARDS DEMING STATISTIK ZLEPŠETE KVALITU A AUTOMATICKY ZVÝŠÍTE PRODUKTIVITU. BUDETE NA TRHU ÚSPĚŠNÍ NIŽŠÍ CENOU A VYŠŠÍ KVALITOU. BUDETE OBCHODNĚ ÚSPĚŠNÍ A VYTVOŘÍTE PRACOVNÍ PŘÍLEŽITOSTI. S DŮRAZEM NA KVALITU =) VYŠŠÍ PRODUKTIVITA, SPOKOJENÝ ZÁKAZNÍK, VYŠŠÍ ZISK OBLASTI, KDE NEKVALITNÍ PRODUKTY MOHOU OHROZIT ŽIVOT LETECTVÍ, CHEMICKÝ PRŮMYSL, FARMACIE, AUTOMOBILOVÝ PRŮMYSL =) PROPRACOVANÉ METODIKY A SYSTÉMY ŘÍZENÍ KVALITY (VDA APOD.) VZNIKAJÍ PŘEDEVŠÍM V NICH POTRAVINÁŘSTVÍ BEZPEČNOST POTRAVIN
ŘÍZENÍ KVALITY MANAGEMENT JAKOSTI SYSTÉM ŘÍZENÍ KVALITY = SOUBOR PROCESŮ, POSTOJŮ A PROCEDUR VYŽADOVANÝCH V RÁMCI PLÁNOVÁNÍ A PROVÁDĚNÍ VÝROBY NEBO SLUŽBY V OBLASTI HLAVNÍ ČINNOSTI ORGANIZACE POZNÁNÍ, ŘÍZENÍ A ZLEPŠOVÁNÍ PROCESŮ VE SPOLEČNOSTI VEDOUCÍ KE ZLEPŠENÍ VÝKONU SPOLEČNOSTI PROCESNÍ PŘÍSTUP K ŘÍZENÍ ZALOŽEN NA NORMÁCH A STANDARDECH (MEZINÁRODNÍ, PODNIKOVÉ) NEUSTÁLÉ ZLEPŠOVÁNÍ (CYKLY DMAIC, PDCA) CÍL SCHOPNOST ZAJIŠTĚNÍ SHODY S LEGISLATIVNÍMI PŘEDPISY BEZPEČNOSTI VÝROBY SMLUVENÉ KVALITY
KVALITA VÝROBKU ZPŮSOB DEFINOVÁNÍ KVALITY VÝROBKU V RÁMCI SMLUVNÍHO VZTAHU SPECIFIKACE VÝROBKU SOUBOR /POPIS VLASTNOSTÍ VÝROBKU SOUČÁSTÍ SMLUVNÍHO UJEDNÁNÍ (ČASTO NAD ÚROVEŇ LEGISLATIVNÍCH POŽADAVKŮ) ZÁKLAD PRO PŘÍJEM/REKLAMACI PRODUKTU KONTROLOVATELNÉ ZNAKY PŘESNÉ DEFINOVÁNÍ JEDNOTLIVÝCH ZNAKŮ (HODNOTY, ODCHYLKY, PŘESNÝ POPIS U SENZORICKÝCH VLASTNOSTÍ) MOŽNOST UVEDENÍ METODY KONTROLY DANÉHO ZNAKU (ANALYTICKÁ METODA)
SPECIFIKACE VÝROBKU NÁZEV VÝROBKU VÝROBCE OBCHODNÍ NÁZEV / ZNAČKA LEGISLATIVNÍ NÁZEV (ZAŘAZENÍ VÝROBKU DO SKUPIN DLE LEGISLATIVY) SLOŽENÍ CÍLOVÁ SKUPINA, ZPŮSOB POUŽITÍ VÝROBKU TRVANLIVOST VÝROBKU A ZPŮSOB ZACHÁZENÍ (TEPLOTA /VLHKOST SKLADOVÁNÍ, ZPŮSOB A TEPLOTA PŘEPRAVY) ZPŮSOB BALENÍ VÝROBKU TYP OBALU, POTISK, ETIKETA, GRAMÁŽ VÝROBKU LOGISTICKÉ INFORMACE SEKUNDÁRNÍ OBAL, TERCIÁLNÍ OBAL, PALETY APOD. PŮVOD (ZEMĚ PŮVODU) VLASTNOSTI VÝROBKU CHEMICKÉ VLASTNOSTI MIKROBIOLOGICKÉ VLASTNOSTI SMYSLOVÉ POŽADAVKY NA JAKOST - SENZORICKÉ POŽADAVKY ALERGOLOGICKÉ INFORMACE GMO NUTRIČNÍ HODNOTY (NA 100G VÝROBKU) PODMÍNKY VÝROBY CERTIFIKACE STANDARDŮ ŘÍZENÍ KVALITY INFORMACE O DETEKCI CIZÍCH ČÁSTIC (DK, RTG, EBI
PŘÍKLADY SPECIFIKACÍ VÝROBKŮ
Ad legislativa
RŮZNÉ PODOBY SPECIFIKACÍ DŮLEŽITÉ ŘÍZENÍ DOKUMENTACE (DATUM VYDÁNÍ SPECIFIKACE, DATUM A ZPŮSOB SCHVÁLENÍ SOUČÁST SMLOUVY KONTROLA ZBOŽÍ PODLE DEKLARACE VE SPECIFIKACI METODY POUŽÍVANÉ KONTROLY
SHODA SE SPECIFIKACÍ METODY KONTROLY SHODY PRODUKTU SE SPECIFIKACÍ (S DEKLAROVANÝMI VLASTNOSTMI) KONTROLA NAMÁTKOVÁ / KONTROLA JEDNOTLIVÝCH ŠARŽÍ /KONTROLA SE ZADRŽENÍM VÝROBKU KONTROLA VIZUÁLNÍ (SHODA IDENTITY, ZNAČENÍ, ETIKETY, BALENÍ, GRAMÁŽE) KONTROLA CHEMICKÝCH A MIKROBIOLOGICKÝCH VLASTNOSTÍ RYCHLOTESTY OKAMŽITÝ VÝSLEDEK (RIL - MLÉKO) METODY LABORATORNÍ ANALÝZY MIBI, ANALYTIKA, NUTRIČNÍ HODNOTY RYCHLÉ MIBI METODA PRO RIL MLÉKO (3HODINY) POMALÉ (NAPŘ. ZADRŽENÍ VÝROBKU DO OVĚŘENÍ SHODY POZITIVNÍ UVOLŇOVÁNÍ U OŘECHŮ) SENZORICKÁ ANALÝZA /SMYSLOVÁ KONTROLA (VZHLED, CHUŤ APOD.) METODY KONTROLY MUSÍ ODPOVÍDAT CHARAKTERU VÝROBKU, MÍT ODPOVÍDAJÍCÍ PŘESNOST VÝSLEDKU DŮVĚRYHODNOST VÝSLEDKU AKREDITACE LABORATOŘE AKREDITACE POUŽITÉ METODY
NÁPRAVNÁ A PREVENTIVNÍ OPATŘENÍ OBECNĚ ÚČINNÝ NÁSTROJ PRŮBĚŽNÉHO ZLEPŠOVÁNÍ SYSTÉMU ŘÍZENÍ JAKOSTI NÁPRAVNÉ OPATŘENÍ ZASTAVENÍ A ODSTRANĚNÍ VÝSKYTU NESHODY OPRAVNÉ OPATŘENÍ (OPATŘENÍ K NÁPRAVĚ) ODSTRANĚNÍ CHYBY PREVENTIVNÍ OPATŘENÍ BRÁNĚNÍ OPAKOVANÉHO VÝSKYTU STEJNÝCH NESHOD PRŮBĚH ŘEŠENÍ NESHODY: ANALÝZA PŘÍČIN DŮLEŽITÝ POČÁTEK ŘEŠENÍ NESHODY PŘI NESPRÁVNÉ IDENTIFIKACI PŘÍČINY NEMUSÍ BÝT NÁPRAVNÉ OPATŘENÍ ÚČINNÉ (NEODSTRANÍ PŘÍČINU NESHODY) (NEODSTRANÍ OPRAVNÉ OPATŘENÍ /OPATŘENÍ K NÁPRAVĚ NÁPRAVNÉ OPATŘENÍ A PREVENTIVNÍ OPATŘENÍ OVĚŘENÍ ÚČINNOSTI ZAVEDENÍCH NO, PO
PŘÍKLADY NÁPRAVNÝCH OPATŘENÍ ZÁKAZNÍK VÝROBCE/PRODEJCE NEPŘIJETÍ DODÁVKY ZBOŽÍ /REKLAMACE /SLEVA ZVÝŠENÍ MNOŽSTVÍ/OBJEMU KONTROL VÝROBKŮ VÝROBCE STĚŽEJNÍ ANALÝZA PŘÍČINY NESHODY SE SPECIFIKACÍ ÚPRAVA KONTROLNÍCH METOD (ODHALENÍ NESHODY SE SPECIFIKACÍ) ŠKOLENÍ PERSONÁLU (LIDSKÁ CHYBA) ZAVEDENÍ DALŠÍ KONTROLY PŘED EXPEDICÍ ÚPRAVA VÝROBNÍCH POSTUPŮ SYSTEMATICKÁ CHYBA (NUTRIČNÍ HODNOTY, ALERGENY KŘÍŽOVÁ KONTAMINACE)