Přípravky pro barvení cukrářských polotovarů a výrobků Ing. Miroslava Teichmanová
Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Přípravky pro barvení cukrářských polotovarů a výrobků Předmět: Suroviny, obor vzdělání Cukrář V_2_1_2 Číslo DUM: 21 Ověření materiálu ve výuce: Datum ověření: Ověřující učitel: Třída: 11.1.2013 Ing. Miroslava Teichmanová 3 CP Materiál je určen k bezplatnému používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení. Jakékoliv další používání podléhá autorskému zákonu.
Anotace materiálu: Prezentace je určena pro rozšíření znalostí žáků v oblasti barevných úprav cukrářských výrobků. Uvádí základní přehled používaných přípravků, který je aktualizován na základě internetových zdrojů a videí. Seznam literatury a pramenů: Vlastní archiv autora www.timidekor.cz www.fialapraha.cz www.kovandovi.cz Použité obrázky: Vlastní archiv autora
Barvit naše výrobky můžeme: 1. Ve hmotě 2. Stříkáním filmové vrstvy na povrch výrobků 3. Nanášením barev nebo pigmentů štětcem
Druhy potravinářských barviv Prášková barviva Gelová barviva Tekuté barvy Spreje Fixy Pigmenty Spreje se speciálními efekty Přípravky pro speciálními efekty
Práškové barvy Jedny z nejstarších barviv Jsou určeny pro barvení hmot Rozpouští se v malém množství tekutiny Při použití většího množství mohou chuťově ovlivnit výrobek Vyrábí se v různých odstínech Snadno vlhnou a hrudkovatí
Gelové barvy Mají velkou vydatnost Používají se pro barvení ve hmotě Lze je použít i pro nanášení a malbu štětcem Vyrábí se v různých odstínech
Tekuté barvy Barvy rozpustné v lihu Vyrábí se v provedení barva koncentrovaná - barva do hmoty Lze je použít na barvení hmot i pro nanášení štěcem nebo stříkáním
Air brush Air brush je speciální technika, kdy se barvy nanáší pomocí vzduchu tedy pomocí stříkací pistole. Pro air brus existují i speciální barvy určené pouze pro tuto techniku. Video Nanášení barvy štětcem - kresba Nanášení barvy štětcem - video Video kresba na dort
Barvy ve spreji Umožňují snadné a rychlé nanášení Jsou ihned připravené k aplikaci Mají vyšší cenu Vyrábí se jako barvy se speciálními efekty: Barevné laky a laky Velvet spreje Spreje s efektem kakaového másla
Laky a barevné laky ve spreji Třpytivé Barevné Bezbarvé Pomocí spreje lze vytvářet zajímavé barevné efekty. Při použití šablon lze vytvořit přesné, zajímavé a složité dekory.
Velvet sprey Velvet sprey umožňuje vytvořit sametový povrch výrobku. Nanáší se na modelovací hmotu. Více Sprej na bázi kakaového másla
Barevné pudry Pudry slouží ke konečné úpravě cukrářských výrobků Používá se na modelovací hmoty nebo čokoládu. Lze jej také rozmíchat v malém množství čistého lihu a natírat. Nanáší se štětcem. Nejsou určeny pro barvení ve hmotě ztratily by lesk. Vyrábí se v základních barvách, perleťových a metalických odstínech. Více ZDE
Pudrové barvy do bílé čokolády Barvy, které lze přimíchat do rozpuštěné bílé čokolády Jednotlivé odstíny lze vytvořit různým dávkováním pudru
Potravinářské fixy Slouží k detailní kresbě drobných detailů více
Metalické barvy Jsou to tekuté barvy s kovovým (metalickým) vzhledem. Jsou vhodné pro barvení potahovacích a modelovacích cukrářských hmot. Více ZDE
Barevné efekty Extra jemné dekorativní třpytky. Nanáší se štětcem na vymodelovaný povrch dekorace před jejím zaschnutím. Pro výraznější efekt lze potřít zvolené plochy jedlým lepidlem a poté posypat třpytem. Třpytky jsou netoxické a nejsou považované za jedlé. Třpytky nejsou zdraví škodlivé, ale nejsou pro organismus plně stravitelné. Není proto vhodná konzumace ve větším množství. Při zdobení dortů, se doporučuje použít tento efekt na položky, které lze snadno odstranit z dortu.
Piping gel Speciální gel, který vytváří efekt rosy nebo vody Nanáší se v malém množství pomocí štětce více