Anotace Autor Jazyk Očekávaný výstup Inventář na úseku obsluhy, Pomocný inventář, Čeština 65-42-M/01 Hotelnictví a cestovní ruch, 65-51-H/01 Kuchař číšník, ŠVP Číšník, barman, servírka-barmanka ŠVP Kuchař číšník pro pohostinství Speciální vzdělávací potřeby - žádné - Klíčová slova Druh učebního materiálu Druh interaktivity Cílová skupina Stupeň a typ vzdělávání Typická věková skupina Vazby na ostatní materiály Pomocný inventář, plata, tácky, tubus Výuková prezentace, pracovní list žáka, pracovní list učitele Aktivní Žák odborné vzdělávání 16-19 let Cestovní ruch, technologie přípravy pokrmů Pracovní list žáka Zadání: Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Podnosy (plata) z lehkých materiálů (překližka, lisovaný papír, plast, lehké kovy) tvary: prostíráme různé velikosti Tácky (kavárenské) z různých materiálů: 1.) 2.) 3.)
3 velikosti tvary :, prostíráme papírovým ubrouskem, slouží na servis nápojů Pomocný inventář druhy: na pečivo-přírodní materiál, plast na víno-kovové nádoby pro servis a uložení šumivých a bílých vín Tvary - zakládají se na stůl, nebo ve stojanu na zem ke stolu hosta plní se do 1/3 ledem a ½ vodou. izolační obaly na láhve ( ) termoizolační obaly, které se používají při servisu bílého vína na uchování teploty nádoby na led, ze skla,plastu Nádoby na led se používají se při servisu, K nádobě přísluší na led. Dekantační košíčky proutěné, kovové slouží k láhve jsou v nich uloženy, aby se víno co nejméně čeřilo a nevířily se usazeniny karafy velké, zpravidla litrové skleněné nádoby do kterých se přelévá staré červené víno z originální láhve zbavené usazenin restauračních mís a talířů používají se při dokončování pokrmů u stolu hosta mohou být elektrické s vyjímatelnými kovovými deskami, na které se pokládají mísy či talíře z tvrdých nearomatických dřev či plastu, kolem dokola mají drážku, kterou odtéká šťáva do jamky umístěné v rohu prkénka
Opékače toastů v restauracích s cizineckým provozem při servisu snídaní Pánvičky kulaté, oválné, z vysoce leštěného nerez materiálu na přípravu omáček, příloh, mas, moučníků před hostem Smetáček a lopatka slouží ke (finger bowle) skleněné nádoby naplněné vodou s plátkem citronu
Pracovní list učitele Název hodiny: Inventář na úseku obsluhy- Pomocný inventář Cíl hodiny: Znát inventář na úseku obsluhy, jeho vhodné použití při obsluze Metodický postup: Na základě výukové prezentace a praktické ukázky žáci samostatně vypracují pracovní list Provedení kontroly zpracování pracovního listu s vyučujícím Sebehodnocení žáků Ověřené řešení: Pomocný inventář pomáhá obsluhujícím při práci, hlavně při složité obsluze Podnosy (plata) z lehkých materiálů (překližka, lisovaný papír, plast, lehké kovy) tvary: obdélníkové, kulaté prostíráme plátěným ubrouskem různé velikosti Tácky (kavárenské) z nerez, stříbra, plastu 3 velikosti tvary : oválné, obdélníkové, prostíráme papírovým ubrouskem, slouží na servis nápojů Pomocný inventář druhy: Košíky na pečivo-přírodní materiál, plast Chladiče na víno-kovové nádoby pro servis a uložení šumivých a bílých vín Tvary - zakládají se na stůl, nebo ve stojanu na zem ke stolu hosta plní se do 1/3 ledem a ½ vodou.
izolační obaly na láhve (tubusy) termoizolační obaly, které se používají při servisu bílého vína na uchování teploty nádoby na led ze skla plastu Používají se při servisu nápojů, K nádobě přísluší kleště na led Dekantační košíčky proutěné, kovové slouží k servisu starších červených vín láhve jsou v nich uloženy šikmo ve stabilní poloze, aby se víno co nejméně čeřilo a nevířily se usazeniny Dekantační karafy velké, zpravidla litrové skleněné nádoby do kterých se přelévá staré červené víno z originální láhve zbavené usazenin Ohřívače restauračních mís a talířů používají se při dokončování pokrmů u stolu hosta mohou být elektrické s vyjímatelnými kovovými deskami, na které se pokládají mísy či talíře Dranžírovací prkénka z tvrdých nearomatických dřev či plastu, kolem dokola mají drážku, kterou odtéká šťáva do jamky umístěné v rohu prkénka Opékače toastů v restauracích s cizineckým provozem při servisu snídaní Pánvičky kulaté, oválné, z vysoce leštěného nerez materiálu na přípravu omáček, příloh, mas, moučníků před hostem Smetáček a lopatka slouží ke smetání nečistot ze stolu hosta Oplachovač prstů
(finger bowle) skleněné nádoby naplněné vodou s plátkem citronu Závěr: Znát a umět používat pomocný inventář při obsluze.