Kotle Metos Proveno Nemocnice Kantýny Pro moderní centrální kuchyně Letecký catering Výrobci potravin Školy Věznice www.metos.com
Ergonomické kotle Metos Proveno navržené pro velkou zátěž Díky sklápění se kotel vyprázdní rychle a snadno. Pod výlevku se vejde většina běžných vozíků. Kotel se snadno čistí díky vysokému sklápění Už žádné nepohodlné pozice. Při úplném sklopení je vzdálenost od podlahy více než 600 mm. 2
Robustní nerezové víko. Všechny části lze snadno nastavit, sejmout a mýt v myčce. Silný mixer s funkcí auto-reverse pro míchání i šlehání. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla. Snadno ovladatelný vyvýšený displej je dobře viditelný. Napouštěcí kohout je umístěn přímo na kotli pro použití i při sklopení. Několika fázové míchací programy odzkoušené šéfkuchaři. Díky propojovacím pilířům lze připojit k dalším kotlům Metos. EasyProg: 99 uživatelských programů. Hák na příslušenství Bezpečnostní funkce jako standard. Zařízení pro připojení HACCP. Bezdrátové připojení pro větší flexibilitu. Výška 600 mm při sklopení pro pohodlné vyprázdnění kotle. Silné elektrické sklápění. 200-400 litrové kotle mají silné hydraulické sklápění. Pomocí parametrů lze nastavit mnoho funkcí kotle a přizpůsobit ho specifickým potřebám. Automatické zobrazování spotřeby energie Izolace z polyuretanové pěny pro lepší využití energie a robustnější konstrukci. 3
Praktické detaily Pracovní plocha velikosti 1/1 GN pro nástroje, ingredience, apod. Unikátní nerezové víko. Všechny části lze demontovat a mýt v myčce. Bezpečnostní mřížka je standardně součástí dodávky. Krémové polévky bezpečně. Ponorný mixer je upevněn na víku a zároveň probíhá míchání speciálním malým mixerem. Víko a speciální mixer pro použití s ponorným mixerem jsou vhodné pro všechny kotle Metos. Silný, bezúdržbový mixer se zpětným střídavým chodem pro mixování i šlehání (140 ot/min.). Velká mixovací plocha. Mixer lze snadno vyjmout pomocí madla. Odnímatelné stěrky. Všechny části lze mýt v myčce. Také k dispozici jako heavy-duty verze pro extra těžké úkoly, standardně v 400 litrových kotlích. Vyvýšený displej je chráněn před znečištěním a je snadno viditelný. 4
Snadné čištění Bezešvé sváry pro perfektní hygienu. Leštěný povrch se snadno udržuje. Automatická kontrola proti připálení. I mléčné produkty se nelepí a nepřipalují. Čištění kotle je extrémně jednoduché. Všechny součásti víka a mixeru lze mýt v myčce nádobí. Držák mixeru pro vozík MPT-450 usnadňuje čištění. Těžké předměty lze umýt na vozíku, buď manuálně nebo přímo v myčce nádobí. Řada možností pro ruční sprchy. 5
Pokročilá kontrola teploty suroviny jako standard u všech kotlů Proveno Teplota suroviny je stále zobrazena na displeji během vaření i zchlazování. Teploty lze průběžně zaznamenávat díky systému HACCP během celého procesu. Úspora energie: plný výkon pouze v případě nutnosti, jinak provoz na poloviční výkon. Bez nastavení, plně automaticky. Kynutí těsta je snadné a bezpečné díky přesné a vhodné teplotě Bez nastavování teploty TempGuard reaguje na změnu teploty automaticky Prevence proti připálení pro lepší výsledek a snadné čištění kotle Rovnoměrné a rychlejší vaření Tradiční kotel: na displeji se zobrazuje teplota vnitřního povrchu pláště, přesná teplota suroviny není známá. Kontrola kynutí time time Prevence proti připálení Adding cold ingredients 1/2 spotřeba energie TempGuard: je známá přesná teplota suroviny, která řídí provoz kotle. 6
Program EasyRun EasyRun progamování využívá webový ovládací panel kotle. Jedno-, dvou- nebo tří-fázový program a mycí program Clean+. Program je automaticky uložen a připraven pro pozdější použití. Může se naprogramovat až jeden týden dopředu. Programování EasyProg: 9-fázové programy pro vaše oblíbené recepty EasyProg plně automatický, programovatelný proces bez nutnosti dozoru uživatele. Programování je snadné díky použití webového prohlížeče nebo ovládacího panelu kotle. Programy lze uložit na USB klíč a zkopírovat do dalších kotlů. Recepty lze naprogramovat v 9 fázích. Mixování a ohřev se automaticky spustí v nastavený čas. Programovatelná doba vaření. Automatické odpuštění první vody, automatické plnění vody, automatické udržování Cook & Hold při nastavené teplotě. Bezpečnostní funkce v případě výpadku napájení či poruše na přívodu vody. V případě zpoždění procesu se objeví na displeji informace. EasyProg Plně automatické multifázové programování cook-chill ve vašem Proveno. COOK CHILL CHILL HOLD CHILL OHŘEV Pohled na webový prohlížeč EasyProg 7
Možnosti chlazení Proveno Automatické chlazení: Nastavte cílovou teplotu suroviny a zapněte to je vše! Průběžné zobrazení teploty suroviny na displeji. Chlazení lze přerušit, zastavit nebo v jeho průběhu změnit cílovou teplotu. Automatické zastavení chlazení v případě, že produkt není dostatečně zchlazen dostupným chladícím médiem. Pojistka proti nechtěnému chlazení. Funkce Zchlazení & Udržování udržuje surovinu při nastavené teplotě. Chladící médium může být buď studená vody z řadu nebo voda ze samostatného výrobníku ledu. Chlazení pomocí výrobníku ledu Automatické chlazení ledovou vodou C3 a C5 uzavřená cirkulace Chlazení ledovou vodou C3: Chladící voda cirkuluje mezi výrobníkem ledu a pláštěm kotle (uzavřená cirkulace). Dvoufázové chlazení C5: Chlazení začíná vodou z kohoutku pokud je rozdíl teplot příliš vysoký. Systém se přepne do chlazení ledovou vodou, jakmile se rozdíl sníží. Automatické chlazení ledovou vodou s Proveno Climatic, C3 uzavřená cirkulace V systému Metos Proveno Climatic cirkuluje ledová voda v plášti kotle a taktéž v míchacím rameni. Míchací rameno zkrátí čas zchlazování až o 50%. Díky chladícímu míchacímu rameni je splnění veškerých hygienických norem hračkou, např 200 litrů guláše z +98 C na +3 C během cca 45 minut! Metos Proveno Climatic kotle na str. 20. Chlazení kohoutkovou vodou Automatické chlazení kohoutkovou vodou C2 otevřená cirkulace Nastavte cílovou teplotu suroviny a zapněte start to je vše! Automatické vyprázdnění pláště po chlazení. * Kotle chladící vodu neochlazují. Pro dosažení teploty 18 C nebo nižší musí být kotel připojen na výrobník ledu nebo na tekuté chladivo. 8
METOS TEMPNET HACCP SYSTEM Bezdrátové hlídání teploty pro HACCP Bezdrátový HACCP obsahuje systém sledování aktuálních teplot. Teploty lze monitorovat kdykoliv je k dispozici internetové připojení. V případě potřeby je k dispozici verze pro mobilní telefony. Uživatel vidí všechny údaje online a může být varován formou SMS, kdykoliv jsou překročeny nastavené hodnoty. Vše lze propojit s dalším zařízením kuchyně, jako je myčka, chlazení, pece a výdejní pulty. Bez nutnosti instalace, bez potřeby zvláštního serveru. Stačí se jednoduše přihlásit. Perfektní bezpapírový řídící systém. Automatické Bezdrátové Reální čas Snadná instalace Nezávislé na zařízení Modulární Přístupné přes internet údržba 24/7 Bezporuchové Alarmy zaslané jako SMS Rozšiřitelné 9
Metos Proveno 80E Metos Proveno 150E Metos Proveno Kód Rozměry mm Elektro připojení Metos Proveno 40E 4222150 1047x860x1000/1535* 400V 3N~ 12,75 kw 25A Metos Proveno 60E 4222152 1047x945x1000/1535* 400V 3N~ 16,75 kw 32A Metos Proveno 80E 4222154 1154x1000x1000/1535* 400V 3N~ 20,75 kw 40A Metos Proveno 100E 4222156 1154x1000x1000/1535* 400V 3N~ 20,75 kw 40A Metos Proveno 150E 4222158 1360x1070x1000/1535* 400V 3N~ 25,5 kw 50A Metos Proveno 200E 4222160 1360x1070x1000/1535* 400V 3N~ 35,5 kw 63A Metos Proveno 300E 4222162 1560x1270x1000/1535* 400V 3N~ 49,5 kw 100A Metos Proveno 400E 4222164 1560x1280x1050/1535* 400V 3N~ 59,8 kw 100A Metos Proveno parní Kód Rozměry mm Elektro připojení Spotřeba páry Metos Proveno 40S 4222701 1047x860x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 12 kg/h Metos Proveno 60S 4222702 1047x945x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 18 kg/h Metos Proveno 80S 4222703 1154x1000x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 24 kg/h Metos Proveno 100S 4222704 1154x1000x1000/1535* 230V 1~ 1,05 kw 16A 30 kg/h Metos Proveno 150S 4222705 1360x1070x1000/1535* 230V 1~ 1,8 kw 16A 45 kg/h Metos Proveno 200S 4222706 1360x1070x1000/1535* 400V 3N~ 2 kw 16A 60 kg/h Metos Proveno 300S 4222707 1560x1270x1000/1535* 400V 3N~ 2 kw 16A 90 kg/h Metos Proveno 400S 4222708 1560x1280x1050/1535* 400V 3N~ 2,7 kw 16A 120 kg/h *ovládací pilíř/ovládací panel Instalační sada pro jednotlivý kotel Kód Podlahový instalační rám 4222188 Instalační rám do podlahy 4222190 Instalační sada pro skupinu kotlů Kód Podlahový instalační rám 4222192 Instalační rám do podlahy 4222194 Adaptér pro starý rám Proveno Kód Podlahový instalační rám 4222210 Instalační rám do podlahy 4222210 Standard: Vysoké sklápění (600mm) Mixovací rameno, odnímatelné stěrky Kryt bezpečnostní mřížky TempGuard ovldádání teploty Multi-funkční časovač Funkce mixování i během sklápění Napouštění vody i během sklápění Automatické zpětné sklopení a další specifické parametry USB port na ovládacím panelu Připojení optimalizace energie HACCP zařízení Měrná tyč Měření spotřeby energie na displeji 10
Výrobní verze Proveno Instalováno ve výrobě Kód Automatika plnění vodou 4222180 Automatické chlazení kohoutkovou vodou (C2) 4222168 Chlazení ledovou vodou, včetně připojení ledové vody (C3) 4222170 Dvoufázové chlazení, včetně připojení ledové vody (C5) 4222172 Vypouštění pomocí tlaku vzduchu pro C3 nebo C5 chlazení* 4222768 Standardní ruční sprcha 4222174 Heavy Duty ruční sprcha 4222176 Samonavíjecí ruční sprcha 4222178 Vysílač bezdrátového HACCP Tempnet 4222186 Easy Run programování, 3 programy + mycí program 4222182 EasyProg programování, 99 programů 4222184 Vypouštěcí kohout D1-std 4211972 Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 (dodáno se záslepkou)** 4222135 Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec 4222747 Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC 4215858 Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS51 samec 4222764 Heavy Duty mixer 150 L*** 4215823 Heavy Duty mixer 200 L*** 4215720 Heavy Duty mixer 300 L*** 4215814 Automatické plnění vody: nastavitelné odpuštění první vody před přípravou, plnění a měření vody bez asistence obsluhy, manuální plnění stisknutím tlačítka a kontrolou napuštěných litrů na displeji. I během sklápění kotle. * Vypouštění pomocí tlaku vzduchu šetří vodu v systému cirkulace. ** pro 80-400 litrové kotle. *** 400 litrové kotle mají Heavy Duty mixer jako standard. Standardní ruční sprcha Heavy Duty ruční sprcha Samonavíjecí ruční sprcha Vypouštěcí kohout D1-std Připojení vypouštěcího ventilu D2 SMS63 TC (dodáváno se záslepkou) Arc ventil CIP D2 SMS63 TC/ SMS51 samec Motýlkový ventil s kohoutem D2 SMS63 TC Adaptér pro hadici čerpadla D2 SMS63 TC/ SMS 51 samec 11
PŘÍSLUŠENSTVÍ Příslušenství Kód Cedník 40-60 4222196 Cedník 80-100 4222198 Cedník 150-200 4222200 Cedník 300-400 4222202 Prodloužení cedníku 300-400 4222204 Adaptér výlevky 150-200 4222206 Adaptér výlevky 300-400 4222208 Šlehací mřížka 40-60 4211203 Šlehací mřížka 80-100 4211193 Šlehací mřížka 150-200 4211186 Šlehací mřížka 300 4211179 Šlehací mřížka 400 4215872 Odpařovací víko 80-100 L Odpařovací víko 150-200 L Odpařovací víko 300-400 L Cedník Šlehací mřížka Heavy Duty Mixer pro starší modely Kód Heavy Duty Mixovací nástavec 150 L 4215822 Heavy Duty Mixovací nástavec 200 L 4215719 Heavy Duty Mixovací nástavec 300 L 4215721 Heavy Duty Mixovací nástavec 400 L 4215868 Prodloužení cedníku pro 300-400 litrové kotle Adaptér výlevky Čištění kotle Kód Čistící nástroj 60 L 4222728 Čistící nástroj 80 L 4222729 Čistící nástroj 100 L 4222730 Čistící nástroj 150 L 4222731 Čistící nástroj 200 L 4222732 Čistící nástroj 300 L 4222733 Čistící nástroj 400 L 4222734 Čistící kartáč 4000028 Stěrka 4000029 Odpařovací víko Heavy duty mixer Příslušenství Kód Měrná tyč 40 4222212 Měrná tyč 60 4222214 Měrná tyč 80 4222216 Měrná tyč 100 4222218 Měrná tyč 150 4222220 Měrná tyč 200 4222222 Měrná tyč 300 4222224 Měrná tyč 400 4222226 Příslušenství Kód Vpichová jehla Soft 670 4000030 Naběračka 4252305 Podstavec 4000012 Prezentační stánek 4212359 Čistící nástroj se připevní na mixer Čistící kartáč Na přání: Sada Sous Vide pro Proveno 80-200 L Sada pro ponorný mixer pro Proveno 40-100L Vozíky Kód Víceúčelový vozík MPT-450, GN1/1 4554132 Držák mixeru pro vozík MPT-450 4215990 Opora vypouštění pro vozík MPT-450 4215993 Víceúčelový vozík MPT-2/450, GN2/1 4554133 Mycí vozík MWT pro mixer 4554560 Mycí vozík MWT2 pro 2 mixery 4554562 Vozík na příslušenství kotle 4554564 Stěrka 12
PŘÍSLUŠENSTVÍ Vpichová jehla Naběračka Měrná tyč Podstavec Koš a nástroj na Sous Vide Sada pro ponorný mixer Multifunkční vozík MPT-450 Držák mixeru pro MPT-450 Opora vypouštění pro MPT-450 Multifunkční vozík MPT-2/450 Vozík na příslušenství kotle Mycí vozík MWT pro mixer 13
INSTALAČNÍ RÁMY Tyto sady obsahují oba rámy, šablony a instrukce Samostatné kotle - na podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E 4215837 x x 150E.200E.300E.400E 4215839 x x 40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215839 x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222188 x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222188 x Samostatné kotle - v podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E 4215838 x x 150E.200E.300E.400E 4215840 x x 40S.66S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215840 x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222190 x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222190 x Skupiny kotlů - na podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E 4215845 x x 150E.200E.300E.400E 4215843 x x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215843 x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222192 x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222192 x Skupiny kotlů - v podlaze Ref. č. Viking Culino Proveno 40E.60E.80E.100E 4215846 x x 150E.200E.300E.400E 4215844 x x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4215844 x x 40E.60E.80E.100E.150E.200E.300E.400E 4222194 x 40S.60S.80S.100S.150S.200S.300S.400S 4222194 x Instalace skupiny kotlů Ketle by měly být instalovány tak, že na levé straně budou ty největší a dále doprava ty menší. Při objednávce skupiny kotlů specifikujte pozici jednotlivých kotlů. Pro připojení většího kotle nebo kotle Proveno na pravou stranu kotle Viking nebo Culino kontaktujte exportní obchodní oddělení pro více informací. Sady adaptérů pro existující kotle 4222210 Nové Proveno za staré Proveno 4222210 Nové Proveno za Culino 4222210 Nové Proveno za Viking Instalační rám podpůrného pilíře do podlahy Instalační rám ovládacího pilíře do podlahy Instalační rám podpůrného pilíře na podlahu Instalační rám ovládacího pilíře na podlahu 14
INSTALAČNÍ ROZKRESY METOS PROVENO 2G L1 L2 150 300 300 H 1050 (400L) 900 DET.B 1535 600 DET. A 600 250 L DET.C M 30 M 30 600 DET. C Připojení zezadu Možnosti připojení DET. B Připojení od podlahy 250 250 250 100 U U 100 1 3 2 51 T T 2 3 R 1/2" R 1/2" R 1/2" (na přání) DET. A 15 85 30 35 15 Dveře 50 150 180 50 43 9 9 50 51 R 3/4" (na přání) 43 R 1/2" (na přání) Proveno 2G L1 L2 H L M U T 40E 1047 897 1740 860 1080 800 400 60E 1047 897 1740 945 1080 800 400 80E 1154 1004 1745 1000 1230 800 500 100E 1154 1004 1745 1000 1230 800 500 150E 1360 1210 1945 1070 1175 800 600 200E 1360 1210 1945 1070 1175 800 600 300E 1560 1410 2110 1270 1300 1200 600 400E 1560 1410 2080 1280 1315 1200 600 Dveře 800 800 800 800 1000 1000 1200 1200 Instalace na podpovrchové rámy zabetonované do podlahy. Instalace na povrchové instalační rámy 15
Metos Manufacturing Ahjonkaarre FI-04220 Kerava, Finland Tel +358 204 3913 international.sales@metos.com www.metos.com