Složky výživy - vitamíny Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Vitamíny 1 Biokatalyzátory Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K, částečně A,D) 22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu organismu
Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem Hypervitaminóza pouze u liposolubilních vitamínů Hypovitaminóza Avitaminóza
Dělení vitamínů Liposolubilní Hydrosolubilní
Vit.A (retinol) Denní potřeba 0,8 1,1 mg Provitaminu A = β-karotenu 1,6 2,2 mg Zdroj játra, ledviny, mléčný tuk, rybí tuk, žloutek, špenát, meruňky, jahody, β-karoten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata 2/3 rostlinnou potravou, 1/3 živočišnou Význam růst epiteliálních buněk, pro sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu
Vit. A pokrač. Hypovitaminóza Xeroftalmie, hemeralopie Změny kůže, poruchy růstu, průjem... Hypervitaminóza Dříve u Eskymáků Poruchy růstu kostí Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy Šupinatá kůže V graviditě = teratogenní účinek!!!
3D struktura vitamínu A chemická struktura vitamínu A
Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba 5 mj, děti a těhotné 10 mj Vit.D3 = cholekalciferol kalcitriol Zdroj játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)
Vit. D pokrač. Význam metabolismus Ca a P Hypovitaminóza Rachitis Osteomalacie
Vit. D pokrač. Hypervitaminóza Předávkování Ukládání Ca v ledvinách Ca metastázy ve svalech a stěnách cév
cholecalciferol živočišný prekurzor kalcitriolu ergocaciferol rostlinný prekurzor kalcitriolu
Vit. E (tokoferol) = antisterilní hormon Denní potřeba 10 20 mg Zdroj všechny potraviny, hlavně rostlinné oleje a obilné klíčky, lněná semena Význam Antioxidant, brání stárnutí Brání nádorovému bujení Podporuje zárodečnou tkáň Růst
Vit. E pokrač. Hypovitaminóza Poruchy metabolismu Poruchy plodnosti Anemie předčasně narozených novorozenců Nekróza jater, anemie Vzácné
struktura vitamínu E
Vit. K (chinony) = antihemoragický vitamín Denní potřeba 1 mg, ve stáří roste Zdroj zelenina (hrách, salát), obilné klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit. K K1 K2 K3, K4
Vit. K pokrač. Význam Antihemoragický Hemokoagulační Avitaminóza Poruchy koagulace Spontánní hemoragie
vitamín K1 vitamín K2
Vit. B1 (thiamin) = aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba 1,5 mg Zdroj obilné produkty (tmavá mouka), vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra Význam Metabolismus cukrů Ochrana nervové tkáně a myokardu
Vit. B1 pokrač. Hypovitaminóza Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí Beri-beri Forma neuritická Forma encefalická Forma kardiální
thiamin
Vit. B2 (riboflavin) Denní potřeba 1,5 1,8 mg, stoupá v graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci Zdroj mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti Význam Oxidaci základních živin Odolnost proti infekcím Podpora růstu Chrání tkáně a zrak Součást dýchacích enzymů
Vit. B2 pokrač. Hypovitaminóza Dermatitis Glossitis, cheilitis, červený jazyk Zástava růstu Porucha ERYpoézy Řezavé bolesti pod víčky, slzení Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších Citlivost na světlo
riboflavin
Vit. B3 (niacin, vitamin PP) = kyselina nikotinová Denní potřeba 15 20 mg, potřeba růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění Zdroj maso, vnitřnosti, kvasnice, ryby, listová zelenina, obiloviny Význam Buněčné oxidace Snižuje hladinu cholesterolu a TAG Podpora růstu
Vit. B3 pokrač. Hypovitaminóza Pelagra Ztráta chuti k jídlu špatné dýchání bolesti hlavy závratě
niacin
Vit. B5 (kyselina pantothenová) Denní spotřeba cca 8 mg Zdroj droždí, maso, ryby, mléko, vejce, luštěniny, zelenina Význam Celkový metabolismus Imunita Zrychluje hojení ran Syntéza bílkovin
Vit. B5 pokrač. Hypovitaminóza Poruchy CNS, duševní poruchy Záněty kůže, nervů
kyselina pantothenová
Vit. B6 (pyridoxin) Denní potřeba 2 2,5 mg, potřeba v růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např.hormonální antikoncepce) Zdroj obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso Význam Fce CNS Syntézu nootropních látek
Vit. B6 pokrač. Prevence kožních onemocnění Podpora účinku jiných vitamínů Metabolismus Imunita Tvorba Hb Hypovitaminóza Nevolnost, křeče končetin, necitlivost Anemie Pomalé hojení ran Nedostatek GABA
Vit. B6 pokrač. Polyneuritidy Ragády ústních koutků Svalové poruchy Podrážděnost
pyridoxin
Vit. B9 (kyselina listová) = někdy také vit.m Denní potřeba 0,6 1 mg, potřeba se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!! Zdroj listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója
Vit. B9 pokrač. Význam Tvorbu bílkovin Podpora normálního růstu plodu Hypovitaminóza Anemie (megaloblastická) Červený jazyk, průjem, střevní potíže Poruchy růstu plodu
Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba 0,001 0,3 mg, gravidita, šestinedělí Zdroj játra, maso, mléko,vejce, pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech Význam Tvorbu ERY Činnost CNS a PNS Podpora chuti k jídlu
Vit. B12 pokrač. Hypovitaminóza současně s nedostatkem vnitřního faktoru žaludku Perniciózní anémie Bolest ramenou, nohou, v ústech, mravenčení Špatná paměť Pomalé reflexy Degenerativní změny míchy Matky vegetariánky
vitamín B12
Vit. C (kyselina askorbová) Denní potřeba cca 75 mg, v graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí Zdroj čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz Význam Antioxidans Normálního metabolismus
Vit. C pokrač. Hojení ran Imunita Prevence nitrosaminů Hypovitaminóza Projevy viz. význam
Vit. C pokrač. Kurděje (skorbut) Moellerova Barlowova choroba
Vit. C pokrač. Hypervitaminózy Nelze snadno předávkovat Při megadávkách (až 10 g/d) Nejvyšší doporučená dávka při nemoci 500 2000 mg!!!
vitamín C
Vit. H (biotin) Denní potřeba 0,2 mg Zdroj syrový žloutek, vnitřnosti, sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou Význam Metabolismus MK, cholesterolu, bílkovin Součást enzymů Podpora růstu a dělení buněk
Vit. H pokrač. Hypovitaminóza Dermatitis Atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství Deprese Únava, nespavost Hypercholesterolémie U vegetariánů