/ přeměna látek spočívá v těchto dějích: 1. z jednoduchých látek - látky tělu vlastní vznik stavebních součástí buněk a tkání 2. vytváření látek biologického významu hormony, enzymy, krevní barvivo. 3. uvolňování energie, při štěpení látek 4. ukládání látek do zásoby (při potřebě dochází k jejich uvolnění) PŘEMĚNA LÁTEK = METABOLISMUS 2 složky: KATABOLISMUS štěpení složitých organických látek na jednoduché, E se uvolňuje ANABOLISMUS tvorba složitějších látek z jednoduchých, E se spotřebovává - nejdůležitější zdroj E biologická oxidace (= štěpení cukrů, mastných kyselin a aminokyselin za spotřebování kyslíku) Enzymy bílkovinné povahy účinné katalyzátory (biokatalyzátory) nutné pro dílčí metabolické reakce Pro metabolismus živin platí: živiny se mohou navzájem přeměňovat (bílkoviny jsou nezastupitelné obsahují dusík, který žádná jiná živina neobsahuje) všechny živiny jsou zdrojem E přeměny neprobíhají izolovaně (meziprodukty přeměny jedné živiny důležité pro metabolismus jiných živin) ŘÍZENÍ METABOLISMU Celková přeměna je základní přeměna zvětšená o příslušný podíl, který připadá na vykonávanou práci denní dávka se musí rovnat výši celkové přeměny Energetická hodnota vypočte se množství živin v potravě obsažených a jejich energ.hodnoty při oxidaci 1g cukrů nebo bílkovin získá organismus 17 kj při oxidaci 1g tuků 38,7 kj některé potraviny organismus zcela nevyužije (živiny z rostlinných potravin) dodržování v poměru: 50 65% sacharidů 20 30 % tuků 10 15 % bílkovin Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 52
v dospělosti = katabolismus a anabolismus v rovnováze v období růstu = metabolismus se zvyšuje ve stáří = snižuje v klidu = metabolismus se snižuje v činnosti = metabolismus se zvyšuje v růstu = metabolismus se zvyšuje ve stáří = metabolismus se snižuje Oxidace živin uvolňovaná energie je dočasně zachycována v tzv.makroergních fosfátových vazbách (řecky makro = veliký, to ergon = práce) fosfátovou vazbu označujeme specifickou vazbou kyseliny fosforečné v některých sloučeninách (ATP= adenosintrifosfát, ADP = adenosindifosfát, kreatinfosfát), při jejím rozštěpení se uvolní velké množství energie (asi 33,5 kj / mol) Hormony zajišťují souhru přeměny látek a činnosti různých tkání uplatňuje se při udržení stálého vnitřního prostředí Nervstvo prostřednictvím hormonů, jejichž sekreci řídí (hypotalamo hypofyzární systém) prostřednictvím mediátorů = látky, které se uvolňují na nervových zakončeních PŘEMĚNA JEDNOTLIVÝCH ŽIVIN Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 53
CUKR (glycid) nejpohotovější a nejdůležitější zdroj E, E se z ní uvolňuje nejrychleji štěpení probíhá v horní polovině tenkého střeva (1g na 1kg těl. hmotnosti za hodinu) štěpí se: a/ Anaerobní glykolýza bez přítomnosti kyslíku přes několik meziproduktů až na kyselinu mléčnou b/ Aerobní glykolýza v přítomnosti kyslíku produkty CO2 a H2O některými meziprodukty mohou být i tuky glukóza v zásobě ve formě glykogenu ukládá se v játrech, malá zásoba v kosterním svalstvu v případě potřeby se glykogen přeměňuje zpět na glukózu zajišťuje homeostázu podíl v potravě 40-50 % přijímány ve formě polysacharidů brambory, rýže, pečivo nestravitelné sacharidy vláknina podporuje pohyb střev, brání zácpě, snižuje výskyt střevních nádorů, ischemické choroby srdeční (snižuje hladinu cholesterolu v krvi) jsou složeny z kruhu uhlíkových atomů a jednoho atomu kyslíku nejjednodušší mají 1-2 kruhy = cukry podle kruhu dělíme a) monosacharidy (glukóza G, fruktóza F, galaktóza Gal) b) disacharidy (sacharóza řepný cukr = F + G laktóza mléčný cukr = G + GAL) c) polysacharidy (obsahují mnoho monosacharidových jednotek, ve vodě nerozpustných, pouze jednoduché cukry jdou do krve a pak do buněk př.glykogen) nejdůležitější sacharid je glukóza = mozek, svaly TUKY (lipidy) stavební součást všech buněk (cytoplazma, membrány) zásobní látka vydatný zdroj E umožňuje vstřebávání vit. A, D, E, K v krevní plazmě určité stálé množství tuku z potravy, ze zásobní tukové tkáně neutrální tuky se štěpí: - glycerol zužitkován jako glukóza nadbytečný tuk zásoby v buňkách tukové tkáně 10 20 % tělesné hmotnosti (kostní dřeň, břišní dutina) podíl v potravě 20 30 % - nadměrný příjem zvláště živočišných tuků vznik aterosklerózy obsahují mastné kyseliny: a) nasycené = kyselina palmitová (C 15 H 31 COOH) = kyselina stearová (C 17 H 35 COOH) = kyselina laurová (C 11 H 23 COOH) = kyselina myristová (C 13 H 27 COOH) b) nenasycené - s 1 dvojnou vazbou = kyselina olejová (C 17 H 33 COOH) = kyselina palmitoolejová (C 15 H 29 COOH) - se 2 dvojnými vazbami = kyselina linolová (C 17 H 31 COOH) - se 3 dvojnými vazbami = kyselina linolenová (C 17 H 29 COOH) Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 54
BÍLKOVINY (proteiny) hlavní stavební součást všech buněk i ve virech (nejjednodušší mikroorganismy) štěpení na aminokyseliny vstřebávají se skládají se z aminokyselin (řetězce jsou složeny z atomů = C, H, O, N, P, S.) mohou být zdrojem E, při přeměně se první uvolní aminové skupiny -NH2, zbytek se štěpí na CO2 a H2O z -NH2 skupin se v játrech vytváří močovina CO (NH2)2 vylučuje se močí z aminokyselin mohou vznikat cukry, tuky bílkoviny se neukládají do zásoby denně 1g na 1 kg tělesné hmotnosti (1/3 by měla být živočišné bílkoviny= maso, mléčné produkty) živočišné bílkoviny jsou výživnější než rostlinné obsahují esenciální aminokyseliny (tělo si je samo neumí vytvořit) ostatní aminokyseliny organismus si je sám vytvoří neesenciální (především ze sacharidů v játrech) denní příjem bílkovin 1 g na 1 kg tělesné hmotnosti (u dospívajících 4 g na 1 kg hmotnosti) podíl v potravě 15 % Bazální metabolismus látková přeměna potřebná pro udržení života při tělesném i duševním klidu SLOŽENÍ POTRAVY ovlivňuje růst, vývoj, činnost a zdraví organismus musí obsahovat bílkoviny, sacharidy, tuky, vodu, minerální soli a vitamíny Minerální látky nejsou zdrojem E nezbytná součást buněk, tělních tekutin, při nedostatku škodlivější než nedostatek živin udržují homeostázu (stálost vnitřního prostředí) součást kostí a zubů (sodík, draslík, vápník- kosti + svaly, hořčík a železo- krevní barvivo, fluor - zuby) Voda rozpouštědlo, ve kterém probíhají všechny biochemické reakce organismu (tělo tvoří 2/3 voda) podílí se na udržení stálého ph vnitřního prostředí denní příjem 1,5 l v tekutinách, potrava obsahuje až 1 l vody (je zdrojem vodíku a kyslíku) Vitamíny skupinou látek, které potřebuje organizmus pro své funkce v malém množství podílejí se při získávání energie ze sacharidů, tuků a bílkovin účastní tvorby hormonů, enzymů a krvinek nejsou zdrojem E, tělo si je ve většině případů nedokáže vyrobit účinné složky některých enzymů Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 55
Avitaminosa naprostý nedostatek vitaminů, u nás se téměř nevyskytuje Hypovitaminosa skrytý nedostatek vitaminů, častý dnešní problém. Hypervitaminosa předávkování vitaminy, může se vyskytovat u všech vitaminů rozpustných v tucích. Vitaminy rozpustné ve vodě osm vitaminů skupiny B a vitamin C, s výjimkou vitaminu B12 se neukládají v těle do zásoby. Vitaminy rozpustné v tucích vitaminy A, D, E a K, nevylučují se močí, takže jejich nadměrný příjem je určitým rizikem. Vitamíny rozpustné v tucích - Vitamín A (retinol) - Vitamín D (kalciferol) - Vitamín E (tokoferol) - Vitamín K (fylochinon) Vitamíny rozpustné ve vodě - Vitamín B1 (thiamin) - Vitamín B2 (riboflavin) - Vitamín B3 (niacin) - Vitamín B5 (kyselina pantotenová) - Vitamín B6 (pyridoxin) - Vitamín B9 (kyselina listová) - Vitamín B12 (kobalamin) - Vitamín C (kyselina L-askorbová) Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 56
- Vitamín H (biotin) - Vitamín PP (nikotinamid, niacin) - + vit. P (citrin) označován také jako vitamín C2 udržuje normální propustnost cévní stěny, vždy hojně přítomen v potravě je ve skutečnosti celou skupinou látek souhrnně označovaných jako - flavonoidy. (hesperin, hesperidin, eriodictyol, quercetin, quercertrin, rutin, aj.) Řízení příjmu potravy je řízena hypotalamem z center hladu (postranní jádra) a sytosti (střední jádra) vyšší centra (chuť k jídlu, vůně ) vnitřní prostředí (hladina glukózy v krvi, teplota krve ) Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 57
Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 58
Jolana Fialová SOU Domažlice Prokopa Velikého 640 Stránka 59