Bezu černého (Sambucus nigra) Od uživatele Baba Jaga Rovena dne 20. duben 2012 v 14:25 Bezinková limonáda Do 5-ti litrů vody dáme 750 g cukru, převaříme a necháme vychladnout. Do cukrového sirupu vložíme 6 rozkvetlých vrcholíků černého bezu, stopky odstraníme, protože by daly nápoji hořkou chuť. Pak přidáme na poloviny nakrájený, chemicky neošetřený nebo v teplé vodě dobře omytý, citron, zbavený jadérek. Vše nalejeme do velké okurkové láhve a postavíme na slunce. Asi po čtyřech dnech se nápoj mírně zakalí. Obsah láhve přefiltrujeme a nalejeme do lahví, které uložíme v chladu a temnu. Limonádu lze ihned pít. Podobně lze využít bezový sirup i jiné sirupy, které si naředíme vodou nebo minerálkou. Bezinková zavařenina Recept č.1 500 g zralých bezinek 500 g cukru Bezinky rozvařte v trošce vody na kaši, propasírujte ji a šťávu zahřívejte, dokud se neodpaří většina vody. Pak přidejte cukr a směs vařte, až získá konzistenci zavařeniny (marmelády, džemu). Užívají se 2 lžíce denně proti migréně a při neuralgii. Recept č.2 (povidla) 500 g bezinek kousek skořice 3 hřebíčky 500 g cukru šťáva z 1 citrónu Vše podlijeme troškou vody a rozvaříme na kaši, scezenou šťávu v hrnci pomalu zahříváme, dokud se neodpaří většina vody. Přidáme cukr a šťávu z citronu a mícháme tak dlouho, dokud nezhoustne. Horké lijeme do malých skleniček. Užívá se 2-4 lžíce denně při potížích, nejdéle po dobu 2 týdnů a po otevření povidla skladujeme v chladničce. Pokud chcete povidla spíš na mlsání než na léčení, je dobré bezinky kombinovat s jiným podzimním ovocem? aronií, švestkami, jablky, hruškami či s hroznovým vínem.
Bezinkový kávový likér Recept č.1: 2 litry bezinek několik hřebíčků kousek celé skořice 1 kg pískového cukru 1 vanilkový cukr 1-2 lžíce kávy 400-500 ml rumu Oprané bezinky zalijte vodou, přidejte koření a vařte 10-15 minut. Přeceďte, plody lehce vymačkejte přes sítko, přidejte cukr a ještě 3 minuty povařte. Pak přidejte odvar silné kávy a nechte pod pokličkou vychladnout. Nakonec doplňte rumem, nalijte do lahví a dobře uzavřete. Likér získá na chuti proležením. Používá se na všechny bolesti neuralgického původu a je vhodný i při nemocech z nachlazení. Večer před spaním pijeme jednu sklenku. Recept č.2: 2 litry plodů bezinek 3-5 hřebíčků 1 badyán kousek celé skořice 1 kg pískového cukru 4-6 lžic silné instantní kávy 500 ml rumu Bezinky, hřebíčky, badyán a skořici zalijeme vodou, uvedeme do varu a pak zvolna vaříme asi 15 minut. Šťávu z rozvařených bezinek, které lehce vymačkáme, necháme překapat přes řídké plátno. Přidáme cukr a krátce povaříme. Poté vmícháme černou kávu, necháme pod pokličkou vychladnout, přilijeme rum a promícháme. Naplníme do lahví, dobře uzavřeme a uchováme v chladnu. Bezinkový likér Recept č.1: 2 litry bezinek 1 kg cukru 2 lžičky mleté zrnkové kávy ½ litru rumu nebo ¼ litru čistého 90% lihu
Čistě oprané bobule černého bezu (bezinky) vaříme v 1 litru vody 15 minut. Šťávu procedíme, přidáme cukr a vaříme ještě 5 minut. Zasypeme 2 lžičkami mleté zrnkové kávy a necháme přejít varem. Nakonec po vychladnutí vlijeme rum nebo líh. Recept č.2: 1 kg bobulí černého bezu 1 litr alkoholu 250 g cukru ½ až Bobule černého bezu, které jste nasbírali na podzim, pečlivě přeberte, omyjte a nechejte okapat. Bobule dejte do mísy a šťouchačkou (na brambory) rozmačkejte. Pozor na stříkání šťávy z plodů! Kaši z bobulí dejte do nádoby se širokým hrdlem a doplňte alkoholem. Nádobu s macerátem postavte na 6-8 týdnů na slunné místo a ponechejte tak dlouho, až je směs bezbarvá. Nakonec šťávu přelijte přes filtr do mísy. V nádobě uveďte do varu cukr a půl až jeden litr vody. Vařte tak dlouho, až se vytvoří hustý sirup. Sirup smíchejte se šťávou z černého bezu a promíchejte. Směsí opatrně naplňte láhve a uložte na temné místo. Recept č.3: 1 litr šťávy z bezinek 450 g krystalového cukru 0,5 litru bílého rumu kousek skořice 1 hřebíček ¼ lžičky kyseliny citronové Bobulky bez stopek zalijeme 0,5 litrem vody a 30 minut vaříme s kořením. Potom šťávu prolisujeme, přidáme cukr a necháme přejít varem. Po odstavení a vychladnutí přidáme bílý rum a kyselinu citronovou. Likér necháme 2 týdny uležet. Recept č.4: 1 litr bezinkové šťávy (1,3 kg bezinek) 200 g cukru 1 vanilkový cukr 500 ml rumu nebo vodky
V čisté bezinkové šťávě, rozpustíme cukr a vanilkový cukr. Šťávu necháme přejít varem a pak přidáme rum nebo vodku. Hotový likér plníme do lahví. Recept č.5: 2 litry bezinek 1 kg pískového cukru hřebíček skořice nebo vanilkový lusk - pro vůni 0,5 litru 40 % lihoviny (můžete namíchat z vody a rumu - ten dodá likéru vůni) Obrané a dobře omyté bezinky povaříme ve vodě spolu s hřebíčkem, skořicí nebo vanilkovým luskem - asi 25-30 minut. Šťávu slijeme přes plátýnko a přidáme cukr, opět povaříme. Nakonec vše zalijeme alkoholem a necháme uzavřené chvíli stát. Po týdnu ochutnáváme. Recept č.6: 1 litr šťávy z bezinek ½ litru alkoholu (rum, brandy, vodka) Šťávu z bezinek, bez konzervačních přísad, smícháme s alkoholem. Likér má výraznější chuť, když při povaření šťávy (vaříme asi 5 minut) přidáme kousek skořicové kůry a několik hřebíčků. Bezinkový sirup Recept č.1: 1 kg bezinek 400 g pískového cukru 1 lžička kyseliny citronové Zcela zralé bezinky prolisujeme na strojku na ovoce nebo rozmixujeme a přecedíme. V teplé vodě rozpustíme cukr a kyselinu citronovou, promícháme ji s bezinkovou šťávou, plníme do sklenic nebo lahví (250 ml) a sterilujeme 15 minut při teplotě 85oC. Recept č.2: 1 kg vylisované šťávy z bezinek 1 kg cukru
Vše promíchejte a mírně povařte. Nechte vystydnout, přelijte do lahví a dobře uzavřete. Užívejte 2 x denně jednu velkou lžíci do ¼ litru vody nebo čaje. Recept č.3 1 litr šťávy z bezinek ½ litru alkoholu (rum, brandy, vodka) Šťávu z bezinek, bez konzervačních přísad, smícháme s alkoholem. Likér má výraznější chuť, když při povaření šťávy (vaříme asi 5 minut) přidáme kousek skořicové kůry a několik hřebíčků. Recept č.4 1 litr bezinkové šťávy (1,3 kg bezinek) 200 g cukru 1 vanilkový cukr 500 ml rumu nebo vodky V čisté bezinkové šťávě, rozpustíme cukr a vanilkový cukr. Šťávu necháme přejít varem a pak přidáme rum nebo vodku. Hotový likér plníme do lahví. Recept č.5 1 litr šťávy z bezinek 450 g krystalového cukru 0,5 litru bílého rumu kousek skořice 1 hřebíček ¼ lžičky kyseliny citronové Bobulky bez stopek zalijeme 0,5 litrem vody a 30 minut vaříme s kořením. Potom šťávu prolisujeme, přidáme cukr a necháme přejít varem. Po odstavení a vychladnutí přidáme bílý rum a kyselinu citronovou. Likér necháme 2 týdny uležet. Bezový sirup Sirup z černého bezu má všestranné použití. Můžete jej použít např. při přípravě, některých moučníků, může být velmi chutnou náplní palačinek a lívanců, můžete jej ředit minerální vodou, můžete z něj vyrobit jiné osvěžující nápoje.
Recept č.1: 30 velkých kvetoucích vrcholíků černého bezu 1,5 kg cukru 2-3 citrony 1,5 litru vody Rozkvétající květenství černého bezu ostříháme a krátce pod tekoucí vodou opereme. Vložíme je do kameninové nebo neoprýskané smaltované nádoby, zalijeme vodou, přidáme chemicky neošetřený citron, nakrájený na kolečka a zbavený jadérek. Vaříme asi 20 minut a necháme do druhého dne vyluhovat. Do jiné nádoby nasypeme cukr a přelijeme scezeným výluhem. Výluh z cukrem vaříme do zhoustnutí. Do hustého sirupu přidáme před sejmutím z plotny ještě trochu citronové šťávy a promícháme. Sirupem naplníme malé zavařovací skleničky a uložíme je v suchu a chladnu, nejlépe v dolní části chladničky. Sirup není třeba sterilizovat. Je výborný do čajů a obsahuje řadu léčivých složek. Recept č.2: 8 čerstvě nasbíraných celých květů černého bezu 1,5 litru neperlivé minerální vody 2 kg ovocného cukru 50 g kyseliny citronové Celé květy černého bezu pečlivě proberte, omyjte, odstraňte stopky a dejte do nádoby s minerální vodou. Směs ponechejte asi tři dny louhovat bez pokličky a potom sceďte. Minerální vodu povařte s cukrem a přidejte kyselinu citronovou. Ještě horký sirup naplňte do čistých sklenic a dobře je uzavřete. Recept č.3 - nevařená bezová šťáva: 25 květů černého bezu propláchneme pod tekoucí vodou, vytřepeme a naložíme do 2 litrů studené vody. Necháme 24 hodin vyluhovat, přecedíme přes plátno a tekutinu osladíme 2 kg cukru. Přidáme trochu kyseliny citronové a promícháme. Když se cukr rozpustí, slijeme do lahví a uchováme v chladu. Pijeme s vodou nebo minerálkou. Recept č.4: 25 velkých květů černého bezu 1 kg cukru 1-2 citrony Květy operte a odstříhejte zelené stonky. Citron oloupejte a nakrájejte na plátky. Vše zalijte vodou a povařte asi 20 minut. Poté nechte 24 hodin vyluhovat. Druhý den přeceďte, nejlépe přes plátýnko a vymačkejte. Do vzniklé šťávy přidejte cukr a vařte tak dlouho, až šťáva začne
houstnout. Můžete ještě dochutit citronem. Nalijte do skleniček a pro jistotu ještě 20 minut sterilizujte, aby sirup vydržel i přes zimní období. Používejte nejen při léčbě kašle, nachlazení nebo chřipky, ale tímto sirupem můžete sladit i čaj. Recept č.5: 15 květů černého bezu 2 litry vody 2 lžičky kyseliny citrónové 3 citróny 1,5-2 kg pískového cukru Vodu a květy černého bezu necháme přejít varem. Do vychladlého roztoku přidáme kyselinu citronovou, na kolečka nakrájené dobře omyté citrony bez jader a necháme 24 hodin v chladu rozležet. Přecedíme, do šťávy přidáme cukr a necháme přejít varem. Sirupem plníme sklenice nebo lahve (250 ml) a sterilujeme 15 minut při teplotě 80oC. Bezová květová voda Prostým vylouhováním čerstvých květů černého bezu a koleček citrónu v čisté vodě ziskáme osvěžující nápoj, podle chutě dosladíme a pijeme v teplém počasí. Spotřebujeme rychle, nelze uchovávat déle než 1 den. Čaj z květů černého bezu 1 lžíce sušených květů černého bezu 250 ml vody Sušené bezové květy zalijte vařící vodou. Nechte vylouhovat 10-15 minut. Pijte několik šálků denně. Teplý čaj z květů černého bezu pomáhá jako potopudný prostředek při nachlazení, začínající chřipce, bolestech v krku, rýmě (i alergické), kašli, chrapotu a při horečce. Chlazený neslazený čaj pijte po doušcích při žaludečních nevolnostech, žaludečních křečích, žlučníkových obtížích, menstruačních potížích, žaludeční a střevní kolice vždy hodinu po jídle. Vlažný neslazený čaj pijte při zácpě, vysokém krevním tlaku. Působí močopudně, je vhodný při chorobách ledvin a močového měchýře, při potížích s prostatou, vodnatelnosti a ledvinových i močových kaméncích a artritidě. Při cévních onemocněních, také podporuje tvorbu mateřského mléka. Slazený a horký čaj má silnější projímavý účinek. Vlažný nebo vychlazený se používá jako kloktadlo při bolestech v krku, chrapotu, zánětu dásní a aftech.
Odvar z bezových květů 500 ml vody 1 lžíce sušených bezových květů Sušené květy vsypeme do vroucí vody a vaříme, dokud se květy neponoří. Odstavíme, asi 15 minut louhujeme a poté scedíme. Vlažný odvar užíváme ke kloktání při bolení v krku a při bolestivých či krvácejících dásních. Při chrapotu, začínajícím kašli, špatném odkašlávání, bolesti v krku, zanícených či oteklých dásních nebo aftech si několikrát denně tímto odvarem vypláchneme ústní dutinu. Odvar samotný či smíchaný s kuchyňskou solí inhalujeme při zastydlé rýmě, chrapotu, bolení v krku, zánětu průdušek a zánětu nosních dutin. Obklady z teplého odvaru přikládáme na otoky. K tomuto účelu můžeme odvar z bezových květů smíchat s odvarem z heřmánku. Kosmaticové řízky (smažené květy černého bezu) 8-12 čerstvých květenství černého bezu 8 lžic hladké mouky 1/2 hrnku mléka či vody 2 vejce (zvlášť žloutky a z bílků ušlehat sníh) olej na smažení špetka soli, podle chutě cukr se skořicí na posypání Květenství opatrně vypereme ve vodě a na utěrce necháme oschnout. Vypracujeme řídké těstíčko s moukou a žloutky, necháme odpočinout a pak přidáme ušlehaný sníh z bílků. Kosmatice smažíme v rozpáleném oleji tak, že nejprve podržíme květy za stopkou a namočíme do těsta, pak do oleje na pánev. Až se usmaží na jedné straně, odstřihneme stopku a usmažíme na straně druhé.tímto způsobem se ušetří použité množství oleje. Podává se buď kosmatice slaná s bramborem a salátem jako lehký oběd, nebo jako sladký moučník posypaná cukrem se skořicí. Míchaný nápoj z květu černého bezu 4 čerstvě nasbírané květy černého bezu ½ litru čerstvého mléka 1 polévková lžíce hnědého cukru
1 sáček vanilkového cukru 2 žloutky 2 malé likérky brandy nebo koňaku Bezový květ pročistěte, odstraňte stopky, jemně opláchněte a nechejte osušit. V nádobě uveďte do varu mléko a přelijte přes bezový květ. Nechejte asi čtvrt hodiny vyluhovat a sceďte. Do vychladlého mléka přidejte cukr, vanilkový cukr a žloutky a vyšlehejte do pěny; potom přimíchávejte brandy nebo koňak. Před podáváním dejte míchaný nápoj asi na jednu hodinu vychladit do chladničky. Bezové víno - ozkoušené, zcela úžasné: do 10 l láhve: 10 okvětí ne v plném květu (na půl rozvinuté), 1 ½ kg cukru, vinné kvasinky, 8 l vody, 6 neděl nechat kvasit, poté stočit