HYGIENA VÝŽIVY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN

HYGIENA VÝŽIVY A BEZPEČNOSTI POTRAVÍN

1. Personálne obsadenie oddelenia hygieny výživy a bezpečnosti potravín 1 štátny zamestnanec so zaradením odborný radca predstavený 2 štátni zamestnanci so zaradením samostatný radca 2 štátni zamestnanci so zaradením radca 1 štátny zamestnanec so zaradením hlavný referent 2. Odborná činnosť a vzdelávanie zamestnancov Tematický kurz v HV Nový balíček potravinovej legislatívy, dňa 9.3.2009, ÚVZ SR, Bratislava účasť Mgr Hajdoniová Pracovné stretnutie odborných pracovníkov oddelení a odborov HV k novému informačnému systému ISHV, dňa 13.3.2009, ÚVZ SR počet zúčastnených 2 (MVDr. Suchá, Ing. Göthová) Výkon ŠZD nad kozmetickými výrobkami v dňoch 11. 12.3.2009, ÚVZ SR Bratislava počet zúčastnených 1 (J. Lesná) Seminár Analýza rizika v oblasti rezíduí pesticídov v potravinách, v dňoch 16. 17.4. 2009, ÚVZ SR, účasť 1 (MVDr. Suchá) Odborný seminár Zákon NR SR č. 377/2004 o ochrane nefajčiarov, v znení noviel, jeho aplikácia v praxi, dňa 29.4.2009, ÚVZ SR Bratislava, počet zúčastnených 1 (Ing. Göthová) Odborno-vzdelávací seminár a pracovné stretnutie pracovníkov oddelení hygieny výživy Banskobystrického kraja so zameraním na problematiku obalových materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami, konal sa dňa 29.5.2009 na RÚVZ so sídlom v Banskej Bystrici. Účasť 2 zamestnanci (MVDr. Suchá, Mgr. Hajdoniová) Celoslovenská porada vedúcich odborov a oddelení hygieny výživy v dňoch 04.6. 05.06. 2009, Zuberec počet zúčastnených 1 (MVDr. Suchá ) Konferencia Aktuálna legislatíva o podpore predaja z dvora, dňa 21.8.2009, Areál Výstaviska Agrokomplex, Nitra. Počet zúčastnených 1 (MVDr. Suchá) Celoústavný seminár RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom na tému Materiály a predmety určené na styk s potravinami a pitnou vodou, požiadavky na zdravotnú a hygienickú bezchybnosť konaný dňa 8.10.2009, prezentovala MVDr. Suchá Školiaca akcia Nová potravinová legislatíva, aula ŠVPS SR, Bratislava, dňa 13.10.2009, účasť 2 zamestnanci (Ing. Göthová, Mgr. Hajdoniová) V. odborný seminár Mykotoxíny 2009, aula ŠVPS SR Bratislava, v dňoch 15.10. 16.10.2009, účasť 1 (MVDr. Suchá ) Školiaca akcia Nové trendy vo výžive 2009 konaná dňa 27.10.2009, City hotel Bratislava, účasť 1 zamestnanec Metodický seminár pre odborných pracovníkov RÚVZ zákon o ochrane nefajčiarov, zhodnotenie výkonov, dňa 27.10.2009, ÚVZ SR Bratislava, účasť 1 (MVDr. Suchá) III. ročník konferencie Materiály a predmety určené na styk s potravinami, ich úradná kontrola, vyhlásenie o zhode a ostatná dokumentácia, konaná v dňoch 10.11. 11.11.2009, Praha, účasť 1 zamestnanec (MVDr. Suchá) RUVZZH_VS09_HV_v.1-2

Odborno-vzdelávací seminár pre pracovníkov oddelení HV RÚVZ Banskobystrického kraja, dňa 15.12.2009, miesto konania : RÚVZ Banská Bystrica, témy: hygiena v ZSS, RASFF, vysledovateľnosť, predaj z dvora, Obaly a materiály prichádzajúce do styku s potravinami, účasť 3 zamestnanci (MVDr. Suchá, Lesná, Levrincová) Fyzické a právnické osoby oprávnené na podnikanie, ktoré sú zodpovedné za realizáciu preventívnych opatrení na ochranu zdravia obyvateľstva sú odborne usmerňované formou konzultácií a školení. V priebehu roka bolo uskutočnených v rámci vykonávania školení epidemiologicky závažných činností pre pracovníkov v potravinárstve 26 prednášok a vydaných 484 osvedčení o odbornej spôsobilosti pre vykonávanie epidemiologicky závažných činností pre prácu v potravinárstve. 3. Rozbor činnosti 3.1. Štátny zdravotný dozor 3.1.1. Posudzovacia činnosť V roku 2009 bolo v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom vydaných spolu 243 kladných posudkov, pri ktorých orgán na ochranu zdravia posudzoval z hľadiska vplyvu na zdravie návrhy žiadateľov na uvedenie pracovných priestorov do prevádzky alebo návrhy na zmeny v ich prevádzkovaní. Účastníkom konania, ktorí ku svojim návrhom nepredložili doklady potrebné na vydanie rozhodnutia, boli zasielané výzvy (v počte 14) na odstránenie nedostatkov podania. Išlo napr. o posudzovanie návrhov na vydanie rozhodnutia k uvedeniu priestorov zariadení spoločného stravovania umiestnených v bytových domoch do prevádzky. V takýchto prípadoch sme zasielali výzvy známym účastníkom konania na podanie vyjadrenia k zriadeniu prevádzky. K predaju potravín na vianočných trhoch bol účastník konania vyzvaný, aby preukázal, že dopravný prostriedok, z ktorého sa mal predaj rýchleho občerstvenia počas vianočných trhov vykonávať má povolenie k jeho umiestneniu na námestí mesta Žiar nad Hronom, ďalej nepredložil živnostenské oprávnenie vydané miestne príslušným orgánom štátnej správy a zmluvu o zabezpečení zariadení na osobnú hygienu zamestnancov vo vzdialenosti do 100 m. V historických budovách mesta Banská Štiavnica ešte pretrváva skutočnosť, že budúci prevádzkovateľ nevie preukázať, že priestory, v ktorých bude jeho prevádzka umiestnená, boli miestne príslušným stavebným úradom na tento účel schválené. Výzvy sa ďalej týkali vyžiadania informácií o činnosti prevádzky, sprístupnenia prevádzky, alebo úpravy dispozičného členenia podľa požiadaviek platnej právnej normy. V kúpeľnom území termálnych kúpeľov Sklené Teplice sme požadovali od účastníka konania prevádzkovateľa sezónneho stánku predložiť stanovisko Inšpektorátu Ministerstva zdravotníctva SR v predmetnej veci. V rámci posudkovej činnosti bolo rozhodnutím Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom prerušené konanie začaté na podnet účastníka konania v 18 prípadoch. Vo väčšine prípadov bolo dôvodom prerušených konaní nepredložené právoplatné rozhodnutie stavebného úradu, ktoré by preukazovalo, že priestory, v ktorých bude prevádzka umiestnená boli miestne príslušným správnym orgánom ne tento RUVZZH_VS09_HV_v.1-3

účel schválené, prípadne iné vyskytujúce sa nedostatky napr. nebolo zriadené zariadenie pre osobnú hygienu zamestnancov, nezabezpečený prívod tečúcej teplej vody, nepreukázaný spôsob odkanalizovania prevádzky, dispozičné členenie prevádzky nezodpovedalo požiadavkám platného vykonávacieho predpisu. Z dôvodu nepredloženia vyžiadaných podkladových materiálov bolo konanie zastavené v 17 prípadoch. K začatiu územného konania stavieb bolo kladne posúdených 28 návrhov. K zmene účelu využitia stavieb bolo vydaných 14 súhlasných záväzných stanovísk. Napríklad v okrese Banská Štiavnica stavba s názvom Rekonštrukcia meštianskeho domu Ul. A. Sládkoviča č. 5 v Banskej Štiavnici. Vlastníci meštianskeho domu a bývalej kolkárne v riešenom území majú záujem vybudovať bytový dom a poskytovať stravovanie. Stavba sa člení na niekoľko stavebných objektov. Podobne na návrh mestského úradu v Banskej Štiavnici bol posudzovaný projekt so stavbou BŠ Obnova objektu 202/II Rubigal umiestnený na Námestí Sv. Trojice. Stavebné úpravy riešia vytvorenie odbytového kaviarenského priestoru na prízemí, kompletnú rekonštrukciu zariadení pre osobnú hygienu na všetkých podlažiach, vytvorenie viacúčelovej sály v podkroví a realizáciu bezbariérového prístupu na všetky podlažia objektu výťahom. Ďalší návrh sa týkal rekonštrukcie jestvujúceho objektu a zmeny v užívaní časti stavby z rodinného domu na nový účel bistro stavebníka Milana Lajčiaka v Banskej Štiavnici. Spoločnosť LUX BS s.r.o., Jókaiho 32, Komárno predložila návrh na zmenu v užívaní na nový účel a to Reštaurácia, kuchyňa a penzión. Jedná sa o jednopodlažný objekt so sedlovou strechou, na prízemí bude zriadená reštaurácia a recepcia, v podkroví ubytovacie zariadenie. V okrese Žarnovica bol posudzovaný návrh spoločnosti Relax centrum Hubačov, spol. s.r.o., Nitra, v ktorom predkladá na posúdenie projektovú dokumentáciu so stavbou Lyžiarsky areál Malá Lehota, Hubačov štál/ Vojšín I. stavba. V dojazdovom areáli je riešený polyfunkčný objekt. Stavba je riešená ako trojpodlažný monoblok vo väzbe na dojazdové plochy zo zjazdovky a miestnu obslužnú komunikáciu. V objekte sú navrhnuté okrem iných tieto prevádzky: samoobslužná jedáleň a reštaurácia s otvorenou terasou. V katastri obce Horné Hámre bol posudzovaný projekt spoločnosti Novalim, s.r.o., Húščavova 1, Bratislava, ktorá je výrobcom bezlepkových potravín. Za účelom presťahovania výroby z obce Hrabičov odkúpili pozemok s objektom Pamätnej izby umiestnený v susedstve výrobne v Horných Hámroch. Navrhovanou rekonštrukciou a prístavbou bude zmenená dispozícia pôvodnej stavby. Výrobný program bude pozostávať z výroby bezlepkových múčnych zmesí a polotovarov, bezlepkových cestovín, pekárskych a pečivárenskych výrobkov, nízkobielkovinových výrobkov, pochutín a snackov. Zmena v užívaní časti stavby bola realizovaná v závode Cortizo Slovakia, a.s., Železničný rad 29, Nová Baňa, v ktorom administratívne priestory budú využívané na nový účel kuchyňu pre zamestnancov. Stavebnými úpravami vznikne na druhom nadzemnom podlaží zariadenie spoločného stravovania, ktoré bude poskytovať stravovanie formou obedov pre zamestnancov prevádzky v počte cca 50 porcií denne. RUVZZH_VS09_HV_v.1-4

V meste Nová Baňa bol posudzovaný projekt spoločnosti International rescue system s.r.o., Čierny chodník 34, Bratislava týkajúci sa prestavby a nadstavby pôvodnej vrátnice v Neštátnom zdravotníckom rehabilitačnom zariadení na Ul. Cintorínskej 20. Stavebnými úpravami vznikne dvojpodlažný objekt s využitím prízemia ako recepčnej časti s kaviarňou a poschodia ako reprezentačnej časti. Farma Ing. Boroša SHR v Novej Bani podala návrh na umiestnenie výdajného mliečneho automatu. Stánok s automatom na surové kravské mlieko je umiestnený v blízkosti parkoviska supermarketu LIDL na Námestí Sv. Alžbety v Novej Bani. Na zavedenie nového technologického postupu automatu pre navrhnuté typové vyhotovenie bolo vydané Úradom verejného zdravotníctva SR, Trnavská cesta 52, Bratislava kladné rozhodnutie. V drevenej konštrukcii stánku je osadený dávkovací automat na surové kravské mlieko, automat na fľaše a časť stánku je vyčlenená na odkladanie čistiacich prostriedkov a pomôcok. V meste Žarnovica bol predložený projekt, ktorý riešil prístavbu kuchyne a skladových priestorov k pizzérii Aisha a v k. ú. Župkov projekt s novou predajňou potravín. V okrese Žiar nad Hronom bol posudzovaný projekt vo veci začatia územného konania stavby Veža Barborka. Ide o novostavbu, kde cieľom výstavby je vybudovať komplexný športovo-rekreačný areál architektonicky stvárňuje tri vrchy, v ktorých sú riešené prevádzky hotela, administratívy, bazéna, technického bloku a tri prúty, ktoré tvoria vertikálne komunikačné jadrá a sú piliermi, ktoré nesú vyhliadkové plošiny na rôznych výškových úrovniach. Na prvých dvoch NP sú riešené zariadenia spoločného stravovania. Na návrh účastníka konania Jaroslava Šmecka SWIM, Žarnovica bola posudzovaná projektová dokumentácia týkajúca sa prestavby výmenníkovej stanice na viacúčelový objekt umiestnený v meste Žiar nad Hronom. Stavba je navrhnutá ako prízemná, pričom v časti rekonštruovaného objektu sa vyhotoví vstavaný medzistrop, čí, vzniknú dve podlažia. V objekte sú navrhnuté rôzne obchodné priestory vrátane zariadení spoločného stravovania. Vstup nového obchodného reťazca Kaufland do mesta Žiar nad Hronom bol riešený v návrhu na začatie územného konania predmetnej stavby spoločnosti Svirž ing, s.r.o., Jesenského 27, Žiar nad Hronom. Stavba je navrhnutá ako veľkokapacitná široko-sortimentná predajňa potravín, drogérie a doplnkového priemyselného tovaru pre domácnosť. Jedna časť objektu bude využívaná koncesionármi na predaj doplnkového tovaru a poskytovanie služieb. Parkovisko pre osobné autá kupujúcich bude zriadené pred hlavným vstupom do objektu a z jeho bočnej strany, s počtom parkovacích miest 225. Zásobovanie bude riešené samostatnou zásobovacou komunikáciou. Pri posudzovaní predloženej projektovej dokumentácie bola vznesená požiadavka oddelenia preventívneho pracovného lekárstva vo veci osvetlenia predajne. Podľa sprievodnej správy bude intenzita osvetlenia navrhnutá v súlade so štandardom Kauflandu. Štandardy Kauflandu neboli predložené, preto nebolo možné objektívne posúdiť vhodnosť navrhnutého osvetlenia. Podľa hlukovej štúdie na základe vykonanej predikcie nebudú prekročené prípustné hodnoty hluku vo vonkajšom prostredí z mobilných a zo stacionárnych zdrojov hluku, ktoré priamo súvisia s činnosťou navrhovaného objektu pre denný a večerný čas. V katastri obce Hliník nad Hronom bolo vydané záväzné stanovisko k územnému konaniu stavby Priestor pre obchod a služby cukráreň. Ďalší projekt v tejto obci riešil rekonštrukciu a dostavbu kaštieľa, ktorý pôvodne patril do komplexu priľahlého odborného RUVZZH_VS09_HV_v.1-5

učilišťa, ktoré prešlo v minulosti rekonštrukciou. Navrhovaná stavba Dom sociálnych služieb Tyché v podzemnom podlaží počíta s kuchyňou a príslušenstvom, ubytovanie je riešené v dvoch nadzemných podlažiach. V meste Žiar nad Hronom boli vykonané Stavebné úpravy priestorov jedálne pri budove mestského úradu na reštauračné zariadenie. Stavebnými úpravami jestvujúcich priestorov kuchyne so zázemím na prízemí budovy Okresného úradu sa rozšíril rozsah poskytovaných služieb. Ďalšie dva projekty sa týkali tiež rekonštrukcií už existujúcich objektov. Stavba Rýchle občerstvenie bude umiestnená v areáli radových garáží a polyfunkčný objekt investora Lieu Phi Nguyena bude vytvorený z rodinného domu. V projektovej dokumentácii spoločnosti Sagana Invest, s.r.o., A. Kmeťa 2, Žiar nad Hronom bola navrhnutá čiastočná rekonštrukcia objektu, ktorý je situovaný v centre obce Krahule pod lyžiarskym vlekom. Stavebnými úpravami sa zväčší kapacita reštaurácie cca na 150 obedov. Existujúci priestor reštaurácie bude vo väčšej časti asanovaný. Na prvom nadzemnom podlaží budú osadené nové zdravotno-technické inštalácie, elektroinštalácia, vzduchotechnické zariadenia, kuchynská technológia. Pracovníci oddelenia hygieny výživy sa zúčastnili 23 kolaudačných konaní, ku ktorým boli vydané záväzné stanoviská. Z dôvodu zlepšenia hygienického štandardu boli stavebnými úpravami vytvorené dispozične zmenené priestory výdajne stravy v budove okresného úradu v Žiari nad Hronom. S tým istým zámerom bola vykonaná prestavba zariadenia spoločného stravovania bagetérie Copaline, ku ktorej bola zriadená prístavba v Žiari nad Hronom. Predajňa odevov bola stavebnými úpravami zmenená na kaviareň, zariadená v španielskom štýle. Výdajňa pre zamestnancov firmy K-systém, s.r.o., Kosorín 116 bola skolaudovaná v novo postavenej výrobno-administratívnej budove v Žiari nad Hronom. Novostavba Motorest bola postavená v blízkosti štátnej cesty E 571 na trase Žiar nad Hronom Zvolen. Prístup na pozemok je zo štátnej cesty E 571 po komunikácii vedúcej do obce Ladomerská Vieska. Pod motorestom je 13 parkovacích miest. V meste Žiar nad Hronom bola kolaudovaná Administratívna budova a sklady umiestnené na ul. SNP 129 v areáli bývalej STS. Ide o potravinársky veľkosklad zameraný na skladovanie rôznych sušených zmesí, práškových pudingov, práškových polotovarov, prísad na pečenie, zmesi na pečenie chleba, veľkospotrebiteľské balenia krémových práškov. V k. ú. Krahule bolo kolaudované zariadenie Reštaurácia bufet Krahule, ktorá sa nachádza v intraviláne obce Krahule. Ide o drevený dvojpodlažný objekt bez podpivničenia s nekrytou terasou. Objekt je prístupný po lyžiarskej zjazdovke s lanovkami zo západnej strany. V rámci tejto stavby bola kolaudovaná vodná stavba ČOV, lapač tukov a súvisiaca kanalizácia. V meste Žarnovica sme sa zúčastnili niekoľkých stavebných komisií, napr. vo veci kolaudácie novej pekárne podnikateľa Ing. Foltána, Pod Stráňou 4709/20, Banská Bystrica. Časť objektu, v ktorom je umiestnená hala so skladovacími priestormi a expedíciou je jednopodlažná a druhá časť dvojpodlažná. V dvojpodlažnej časti objektu je zriadená predajňa, administratívne a pomocné priestory a zariadenia pre osobnú hygienu. V samostatných RUVZZH_VS09_HV_v.1-6

konaniach bola kolaudovaná kanalizácia a lapač olejov a prístavba skladu k pekárni, v ktorej sa nachádza zásobník na múku. V meste Nová Baňa bola nanovo kolaudovaná stavba Predajňa potravín LIDL stavebná úprava z dôvodu zmeny dispozičného členenia prevádzky. Stavebnými úpravami bola vytvorená predajňa mäsa a pekáreň. Novovytvorené priestory sú riešené ako samostatná prevádzka nezávislá od predajne potravín LIDL. Pekáreň bude využívaná na pečenie pekárskych výrobkov z chladených a mrazených polotovarov. Zariadenia spoločného stravovania tzv. otvoreného typu boli dve. Spoločnosť Bonitas, n. o., Májova 15, Nová Baňa stavebne upravila priestory predajne na výdajňu stravy pre verejnosť. Prevádzka sa nachádza na ul. Cintorínska v Novej Bani. International rescue system s.r.o., Čierny chodník 34, Bratislava ukončil stavbu Zdravotnícke zariadenie Pavilón B, umiestnenú v areáli nemocnice v Novej Bani. Súčasťou zdravotníckeho zariadenia je reštaurácia určená pre verejnosť a klientov zariadenia. Skolaudovaná bola jednoduchá stavba živnostníka Ing. Boroša SHR v Novej Bani výdajný mliečny automat. Stánok s automatom na surové kravské mlieko je umiestnený v blízkosti parkoviska supermarketu LIDL na Námestí Sv. Alžbety v Novej Bani, tak ako bol popísaný v časti územných konaní. V okrese Banská Štiavnica sme sa na komisiách stavebného úradu zúčastňovali väčšinou v spolupráci s oddelením hygieny životného prostredia pri posudzovaní ubytovacích prevádzok, ktoré sú väčšinou navrhované s poskytnutím stravovania. Napr. Stavebné úpravy domu A. Kmeťa 12. Jedná sa o meštiacky dom štvorcového tvaru s uzatvoreným dvorom, ktorý je dvojpodlažný. Využívaný má byť ako polyfunkčný objekt s bytovými jednotkami a priestormi pre obchod a služby. Naše oddelenie bude dozorovať pizzériu a výrobňu zmrzliny, ktoré sú umiestnené v uvedenom objekte. Stavebnými úpravami bola rozšírená aj prevádzka kaviarne v Banskej Štiavnici spoločnosti Development Services, s.r.o., Akademická 2, Banská Štiavnica. V k. ú. Počúvadlo bola kolaudovaná prevádzková budova lyžiarskeho vleku. Vo výrobni mäsa a mäsových výrobkov v Banskej Belej, časť Halča bol skolaudovaný vodný zdroj kopaná studňa, Prameň pod horou. Pri posudzovaní vodného zdroja sme vychádzali zo záverečnej správy vypracovanej stredoslovenskou vodárenskou spoločnosťou, a.s., oddelením hydrogeológie a prevádzkového prieskumu, Partizánska cesta 5, Banská Bystrica, v ktorej bola zhodnotená výdatnosť vodného zdroja. Zdravotná neškodnosť vody bola posúdená na základe výsledkov odobratých vzoriek vody niekoľko krát v roku 2009. 3.1.2. Kontrolná činnosť Pri organizácii kontrolnej činnosti v roku 2009 bol plán kontrol a ich frekvencia vypracovaný podľa Viacročného plánu úradnej kontroly potravín vykonávanej orgánmi na ochranu zdravia aktualizovaného na rok 2009. Vychádza z požiadaviek harmonizácie legislatívnych krokov týkajúcich sa úradnej kontroly potravín a bezpečnosti potravín všeobecne, ako aj zo zmeny organizácie úradnej kontroly potravín v SR. Národný program a kontrolné aktivity sú v súlade s Nariadením EP a ER č. 882/2004 o úradných kontrolách uskutočňovaných s cieľom zabezpečiť overenie dodržiavania potravinového a krmivového práva a predpisov o zdraví zvierat a o starostlivosti o zvieratá. Plán výkonu kontrol sa každoročne vypracuje z databázy údajov o primárnych výrobcoch, baliarňach, predajniach, obchode a sektore služieb tzv. registrácia prevádzok. Jednotlivé subjekty sú zaradené do 5 kategórií rizikovosti podľa určitých kritérií. Ku každej kategórii je priradená frekvencia previerok. Registrácia prevádzok sa priebežne dopĺňa v novom informačnom systéme CITRIX, ktorý obsahuje aj počet vykonaných kontrol a odobraté vzorky požívatín. RUVZZH_VS09_HV_v.1-7

Kontroly v rámci štátneho zdravotného dozoru boli vykonávané podľa vypracovaného plánu kontrol a pokynov pre vykonávanie cielených a mimoriadnych úloh. Zameranie kontrol vyplývalo z legislatívy Slovenskej republiky, dôraz bol kladený na kontrolu zavedenia systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín, systému HACCP do praxe. V roku 2009 boli vydané 4 kladné posudky na uvedenie zariadení spoločného stravovania uzavretého typu do užívania (2 výdajne stravy a 2 kuchyne). Zariadenia spoločného stravovania tzv. uzavretého typu, v ktorých sa nevykonáva príprava pokrmov výdajne stravy a jedálne boli uvedené do prevádzky v areáli spoločnosti K systém, spol. s r.o. v Žiari nad Hronom a v Domove sociálnych služieb v Banskej Štiavnici. Dve zariadenia spoločného stravovania vyvárajúce boli uvedené do prevádzky v Banskej Štiavnici v Domovoch sociálnych služieb. V zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, boli vykonané kontroly zamerané na dodržiavanie hygienických požiadaviek na výrobu, manipuláciu, skladovanie, podávanie a kvalitu pokrmov. V rámci mimoriadnej kontroly bolo skontrolovaných všetkých 14 prevádzok v domovoch sociálnej starostlivosti, vrátane domovov dôchodcov, domovov špeciálnej starostlivosti (charitné, hospice a pod.), ktoré nepatria medzi zdravotnícke zariadenia. Výsledky kontrol sú popísané v časti: 7.2. Mimoriadne úlohy. Pri kontrolách vykonávaných v rámci štátneho zdravotného dozoru a úradnej kontroly potravín bolo uložené opatrenie na mieste: zákaz používania riadu z povrchovo neupraveného hliníka v Liečebných termálnych kúpeľoch, a.s. v ústavnej kuchyni v Penzióne Lenka v Sklených Tepliciach. Prevádzkovateľovi ústavnej kuchyne vo Všeobecnej nemocnici v Žiari nad Hronom a Samaritánke n. o., ktorá prevádzkuje Domov sociálnych služieb a Zariadenie opatrovateľskej služby v Žarnovici bol rozhodnutím RÚVZ uložený pokyn na odstránenie zistených nedostatkov. V ostatných zariadeniach spoločného stravovania tzv. uzatvoreného typu, zriadených v nemocniciach, liečebniach a ústavoch sociálnej starostlivosti sa nedostatky vyskytovali len ojedinele a došlo k výraznému zlepšeniu situácie. Zariadenia majú k dispozícii vpichové teplomery na kontrolu dodržiavania teplotných režimov prípravy pokrmov. Monitoring a evidencia sú vedené v plnom rozsahu. V ústavnom stravovaní neboli zistené vážnejšie nedostatky. Nedostatky týkajúce sa zavedenia systému HACCP boli zistené hlavne v otvorenom type spoločného stravovania, kde monitoring jednotlivých kritických kontrolných bodov a následná evidencia nie sú uskutočňované pravidelne, resp. evidencia nie je úplná. Nakoľko evidencia vyplývajúca z dokumentácie správnej výrobnej praxe nie je v jednotlivých zariadeniach vedená v plnom rozsahu, nie je napr. možné zistiť čas ukončenia technologického spracovania hotových pokrmov a tým aj dodržiavanie času ich výdaja podľa platnej legislatívy. Najčastejšie sú monitorované podmienky skladovania surovín, vedená je evidencia o vykonanom čistení a dezinfekcii. Nedostatky boli zistené pri skladovaní potravín, kde v niektorých zariadeniach dochádza k zmrazovaniu potravín dodaných do prevádzky v čerstvom, resp. chladenom stave (čerstvé výsekové mäso, mäsové a mliečne výrobky). Pomerne často boli zistené aj potraviny po dátume spotreby, resp. po dátume minimálnej trvanlivosti, v kuchyniach boli neoznačené pracovné plochy podľa druhu a spôsobu spracovávaných surovín a neboli predložené doklady o odbornej spôsobilosti na vykonávanie epidemiologicky závažných činností všetkých zamestnancov. RUVZZH_VS09_HV_v.1-8

Podľa závažnosti zistených nedostatkov boli navrhnuté opatrenia na odstránenie týchto nedostatkov zapísané v záznamoch z kontrol. Za nedostatky zistené pri výkone štátneho zdravotného dozoru boli uložené sankcie formou blokových pokút. V kuchyni v reštaurácii Slovenská koliba, Sklené Teplice a v hostinci na Kremnických Baniach bolo uložené opatrenie na mieste podľa 55 ods. 2) zákona č. 355/2007 Z. z.: príkaz na stiahnutie výrobkov z obehu; v hostinci na Štiavnických Baniach a v kaviarni Šport club v Žiari nad Hronom bolo prevádzkovateľom nariadené uzatvorenie časti prevádzok kuchýň z dôvodu, že neboli predmetom posúdenia pri uvedení priestorov do prevádzky a nespĺňali požiadavky na dispozičné členenie a vnútorné vybavenie; v hostinci v Hodruši-Hámre bolo nariadené uzatvorenie prevádzky, z dôvodu nezabezpečenia prívodu tečúcej pitnej vody do prevádzky. V bufetoch a stánkoch rýchleho občerstvenia boli zistené nedostatky aj v predloženej dokumentácii a prevádzkových poriadkoch. Dokumentácia správnej výrobnej praxe nezohľadňovala sortiment poskytovaných jedál, kritické kontrolné body HACCP systému boli nesprávne označené, kritériá monitoringu technologického postupu výroby nedostatočné. V niektorých prevádzkových poriadkoch neboli uvedené vecné a časové harmonogramy čistenia a dezinfekcie (neboli uvedené konkrétne čistiace a dezinfekčné prostriedky, ich koncentrácie; nebol vymedzený obsah denného, týždenného, mesačného vykonávania sanitácie). Uvedené nedostatky vyplývajú z nedostatočného pochopenia systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín ako vnútropodnikovej kontroly. Kontroly podľa zákona o ochrane nefajčiarov boli v zariadeniach spoločného stravovania uskutočňované od septembra 2009, kedy nadobudlo účinnosť ustanovenie 7 ods. 1 písm. h) zákona č. 377/2004 Z. z. Za porušenie zákazu fajčenia bola uložená jedna bloková pokuta vo výške 10,00. Celkovo bolo v roku 2009 vykonaných 385 kontrol na dodržiavanie zákazu fajčenia. Počas celého roka bolo kontrolované dodržiavanie duálneho zobrazovania a vystavovania konverzného kurzu na viditeľnom mieste v zariadeniach spoločného stravovania. V roku 2009 boli vykonané 4 audity v týchto prevádzkach: Ústavná kuchyňa v Nemocnici s poliklinikou v Banskej Štiavnici; Závodná kuchyňa, závod SNP, Žiar nad Hronom; v teplej kuchyni prevádzkarne Výroba mäsových výrobkov a príprava mäsových pokrmov v Bartošovej Lehôtke a v kuchyni v Hoteli SITNO vo Vyhniach. Najčastejšie boli pri auditoch v jednotlivých prevádzkach zisťované tieto nezhody: v HACCP systéme neboli určené postupy na overenie, či systém riadne funguje. Nebol stanovený spôsob a frekvencia overovania zdravotnej neškodnosti vyrábaných pokrmov. Systém HACCP nebol pravidelne revidovaný, v systéme nebola pravidelne aktualizovaná legislatíva a zmeny technologických postupov neboli zapracované do systému HACCP. V pripomienkach boli uvedené podnety na zlepšenie: zabezpečiť pravidelnú verifikáciu zameranú na zhodu technologických schém kontrolou na mieste; zabezpečiť postupy na kalibráciu a overovanie meradiel - zabezpečiť kalibráciu meracích prístrojov používaných na monitorovanie kritických limitov; zabezpečiť objektívne meranie podmienok skladovania potravín a ich zaznamenávanie; pri zistení nezhôd zabezpečiť vhodné nápravné opatrenia a o nápravných opatreniach viesť preukázateľnú evidenciu. Pravidelne sú vykonávané kontroly na základe hlásení rýchleho výstražného systému v zariadeniach spoločného stravovania a v prevádzkach, ktoré kontrolujú orgány verejného RUVZZH_VS09_HV_v.1-9

zdravotníctva. Kontrolná činnosť za rok 2009 bola podrobne zhodnotená v správe z implementácie päťročného plánu úradnej kontroly potravín Slovenskej republiky v pôsobnosti Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Žiari nad Hronom. Na oddelenie hygieny výživy bolo v roku 2009 doručených 19 podnetov, z toho sme 13 podnetov vyhodnotili ako opodstatnených a 6 neopodstatnených. Riešené boli podnety odstúpené z Regionálnej veterinárnej a potravinovej správy Žiar nad Hronom týkajúce sa predaja alkoholických nápojov v predajniach potravín, nelegálnej výroby mliečnych a mäsových výrobkov, hygienické nedostatky v pekárni v meste Nová Baňa a doklady o zdravotnej a odbornej spôsobilosti pracovníkov manipulujúcich s potravinami. Jeden podnet bol odstúpený zo Slovenskej obchodnej inšpekcie Banská Bystrica z dôvodu vecnej a miestnej príslušnosti zaslaný na riešenie nášmu RÚVZ. Týkal sa zistených nedostatkov v zariadení spoločného stravovania v Sklených Tepliciach. 3.2. Úradná kontrola Úradná kontrola potravín je vykonávaná podľa aktualizovaného viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín, v ktorom sú zohľadnené riziká z pohľadu kritérií bezpečnosti potravín. Zameraná je hlavne na výrobne a predajne epidemiologicky rizikových potravín. V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom je 22 výrobní (4 výrobne lahôdkárskych výrobkov, 4 výrobne cukrárskych výrobkov, 2 výrobne potravín na osobitné výživové účely a 12 výrobní nebalených zmrzlín) a 23 špecializovaných predajní, ktoré podliehajú úradnej kontrole potravín. V špecializovaných predajniach bolo vykonaných 90 kontrol (65 ÚK, 25 ŠZD). Nedostatky boli zistené v evidencii a pri predaji nebalených cukrárskych výrobkov, u ktorých prevádzkovatelia nevedeli preukázať dátum spotreby týchto výrobkov. Zároveň bol zistený predaj mrazených krémov po dátume minimálnej trvanlivosti a neoznačovanie alergénnych zložiek na vyrábaných obložených pekárskych výrobkoch. Za uvedené nedostatky boli uložené blokové pokuty. V niektorých špecializovaných predajniach je uskutočňovaný aj predaj prídavných látok farbív do potravín v malospotrebiteľských baleniach. Pri kontrole označovania uvedených prídavných látok nedostatky zistené neboli. Predaj niektorých druhov potravín (napr. bylinné čaje, potraviny na osobitné výživové účely, výživové doplnky) je uskutočňovaný v lekárňach a výdajniach zdravotníckych potrieb (26 prevádzok), v ktorých bolo uskutočnených 6 inšpekcií. Inšpekcie boli zameraná na kontrolu podmienok skladovania a lehôt spotreby u uvedených potravín. Zároveň bolo kontrolované ich označovanie a u výživových doplnkov bola vykonaná aj kontrola platnosti rozhodnutia ÚVZ SR, ktorým bolo povolené ich umiestnenie na trh. Rozhodnutia, týkajúce sa umiestnenia výživových doplnkov na trh v prevádzkach neboli k dispozícii, resp. boli predložené iba k niektorým výrobkom. Boli nariadené opatrenia na odstránenie uvedeného nedostatku. V distribučnej sieti (ostatných predajniach potravín) bolo vykonaných 118 inšpekcií (57 ÚK, 61 ŠZD). Kontroly vykonané v rámci úradnej kontroly potravín boli zamerané RUVZZH_VS09_HV_v.1-10

hlavne na kontrolu dodržiavania podmienok skladovania a označovania potravín podliehajúcich dozoru, ako aj kontrolu hygienickej úrovne predaja. Závažné nedostatky boli zistené v dvoch predajniach, v ktorých boli vykonané kontroly v rámci mimoriadnych úloh. Výsledky kontrol sú popísané v bode 7.2. výročnej správy. Kontroly výrobní boli zamerané na hygienu prevádzok, kontrolu dokumentácie správnej výrobnej praxe, monitoring a evidenciu vyplývajúcu z predloženej dokumentácie. Na základe prípisu Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Banskej Bystrici bola vo februári 2009 v studenej kuchyni potravinárskej prevádzkarne Grotto a.s. v obci Bartošova Lehôtka 22 vykonaná kontrola. Uvedeným prípisom boli oznámené výsledky laboratórnych analýz, podľa ktorých bol v odobratej vzorke lahôdkárskeho výrobku vyrobeného v predmetnej prevádzkarni zistený výskyt podmienene patogénneho mikroorganizmu Pseudomonas aeruginosa. Kontrola bola zameraná na kontrolu zabezpečenia dodržiavania požiadaviek podľa vypracovaného HACCP systému, požiadaviek na prevádzkovú a osobnú hygienu. Výroba v čase kontroly nebola uskutočňovaná. Bolo zistené, že prevádzkovateľ pravidelne zabezpečuje overovanie zdravotnej neškodnosti svojich výrobkov. Nedostatky boli zistené pri zabezpečovaní prevádzkovej hygieny, evidencia podľa HACCP systému bola vedená čiastočne. Bolo uložené opatrenie týkajúce sa zabezpečenia účinného čistenia a dezinfekcie. Zároveň bolo odobratých na mikrobiologické vyšetrenie 10 sterov z pracovného prostredia a 5 vzoriek lahôdkárskych výrobkov s rozsahom výberu 5. Prítomnosť patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov vo vyrábaných výrobkoch laboratórnymi rozbormi nebola zistená. Vyšetrenie sterov potvrdilo prítomnosť patogénnych mikroorganizmov (E. coli, Staphylococcus aureus, Pseudomonas aeruginosa) v troch steroch. Pri následných kontrolách bolo zistené, že prevádzková hygiena je na požadovanej úrovni, kontrola účinnosti dezinfekcie je vykonávaná pravidelne, 1 krát za mesiac, čo bolo preukázané predložením protokolov o skúškach. Na úseku výroby lahôdkárskych výrobkov v hypermarkete spoločnosti Billa s.r.o. v Žiari nad Hronom bolo pri kontrolách zistené, že je uskutočňovaná hlavne výroba ruských vajec, obložených pekárskych výrobkov a ojedinele výroba lahôdkárskych šalátov. V Banskej Štiavnici výroba lahôdkárskych výrobkov nie je uskutočňovaná. Nedostatky pri kontrolách zistené neboli. V spádovom území RÚVZ so sídlom v Žiari nad Hronom je výroba obložených pekárskych výrobkov uskutočňovaná aj v priestoroch kuchyne jedného zariadenia spoločného stravovania. Výroba je v malom rozsahu, iba pre potreby niekoľkých prevádzok a uskutočňuje sa v časovo oddelených intervaloch, mimo prevádzky zariadenia spoločného stravovania. Nedostatky pri kontrole výrobne zistené neboli. Vyrábané výrobky vyhovujú mikrobiologickým požiadavkám platnej legislatívy. Pri úradných kontrolách vykonaných vo výrobniach cukrárskych výrobkov bolo v rámci inšpekcií kontrolované aj používanie prídavných látok, najmä farbív. Používanie nepovolených farbív nebolo zistené. Na obale jedného farbiva nebol vyznačený návod na jeho použitie. Podľa informácie na obale mal byť uvedený v sprievodnej dokumentácii, v ktorej uvedený nebol. Balené cukrárske výrobky sú označované podľa požiadaviek platnej legislatívy, vrátane vyznačenia alergénnych zložiek. Nedostatky boli zistené pri kontrole prevádzkovej hygieny, znečistené obvodové steny výrobných priestorov, opotrebovaná podlaha a niektoré náradie používané pri manipulácii s potravinami. Nedostatky týkajúce sa pôvodu surovín, ich podmienok skladovania a lehôt použiteľnosti neboli zistené. RUVZZH_VS09_HV_v.1-11

V spádovom území Regionálneho úradu verejného zdravotníctva so sídlom v Žiari nad Hronom je výroba zmrzliny uskutočňovaná v 12 prevádzkach, z ktorých dve sú v činnosti celoročne (cukráreň v Banskej Štiavnici a Kremnici), ostatné zariadenia sú v činnosti iba počas letnej sezóny. U dvoch výrobcov je zmrzlinová zmes pripravovaná teplou cestou, ostatní vyrábajú zmrzlinu studenou cestou z priemyselne vyrobených zmrzlinových zmesí. Pri úradnej kontrole potravín bolo zistené, že niektorí výrobcovia nezabezpečili overovanie zdravotnej bezpečnosti svojich výrobkov (po vykonaných kontrolách si povinnosť splnili), evidencia podľa projektu systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín bola v štyroch prevádzkach neúplná. Nedostatky boli zistené pri kontrole podmienok skladovania surovín na prípravu zmrzliny, potravinárske arómy boli uchovávané v neoriginálnych obaloch, v jednej prevádzke nebol počas kontroly zabezpečený prívod tečúcej teplej vody. Uvedené sa prejavilo aj na kvalite vyrábaných zmrzlín vyšetrených z hľadiska hygieny procesov výroby. Za hore uvedené nedostatky boli uložené blokové pokuty v hodnote 98. Za používanie prídavných látok po dátume minimálnej trvanlivosti, používanie surovín neznámeho pôvodu a neoznačených v štátnom jazyku, nesprávne skladovanie surovín, predaj zmrzliny po dátume spotreby bola podľa 28 zákona č. 152/1995 Z. z. o potravinách uložená jedna sankcia vo výške 300. Nebola zaplatená. Vo výrobni zmrzliny, v ktorej je uskutočňovaná výroba zmrzliny teplou cestou bol v máji 2009 vykonaný audit systému zabezpečenia kontroly hygieny potravín, tzv. HACCP systému. V priestoroch výrobne je zmrzlina zmrazovaná, rozvážaná je vhodným dopravným prostriedkom do troch stánkov určených na jej predaj. Ich prevádzku zabezpečuje výrobca. Auditovaná organizácia z hľadiska uplatňovania systému pre zabezpečovanie bezpečnosti výrobného procesu v hodnotených oblastiach bola vyhodnotená ako bezpečná. Vo výrobniach potravín na osobitné výživové účely (bezlepkové a nízkobielkovinové potraviny) bolo zistené nedodržanie podmienok skladovania surovín (skladované potraviny boli nesprávne uložené), v prevádzke nachádzajúcej sa v obci Hrabičov nebolo splnené opatrenie týkajúce sa vhodného umiestnenia šatne. Nedostatky boli zistené pri označovaní jedného druhu výrobku, kde bol údaj o množstve gluténu deklarovaný na obale vyznačený ako: glutén < 50 mg/kg a výrobok bol označovaný ako: bezgluténový. Bol predložený protokol o skúškach, podľa ktorého predmetný výrobok vyhovuje požiadavke týkajúcej sa obsahu gluténu na označenie bezgluténového výrobku (zistený obsah gluténu bol 19,4 mg/kg). Z uvedeného vyplýva, že je potrebné, na základe laboratórnych rozborov, zabezpečiť označovanie výrobkov podľa platnej legislatívy. Alergénne zložky sú na výrobkoch vyznačované. U jedného druhu vyrábaného výrobku, bezlepkovej krupice, bol zistený zvýšený obsah koliformných baktérií, čo bolo pravdepodobne spôsobené nedostatočným zabezpečením osobnej hygieny zamestnancov pri manipulácii s uvedeným výrobkom. Podľa informácií poskytnutých výrobcom, boli výrobky stiahnuté z obehu. Výrobňa, resp. plniareň pramenitej alebo minerálnej vody sa v regióne nenachádza. Kontroly boli vykonávané v distribučnej sieti, zamerané boli hlavne na dodržiavanie podmienok skladovania a kontroly dodržiavania požiadaviek na umiestňovanie týchto vôd na trh. Nedostatky zistené neboli. Laboratórnymi rozbormi bola preukázaná nevyhovujúca kvalita z hľadiska mikrobiologických požiadaviek u štyroch odobratých vzoriek vôd. Výsledky laboratórnych rozborov boli postúpené regionálnym úradom verejného zdravotníctva, v regióne ktorých sa nachádzajú výrobcovia uvedených vôd. RUVZZH_VS09_HV_v.1-12

Pri úradných kontrolách vykonaných v zariadeniach spoločného stravovania a špecializovaných predajniach, zameraných na kontrolu podmienok skladovania a manipuláciu s priemyselne vyrobenými mrazenými krémami určenými na gastronomické použitie bolo zistené, že neboli vyznačené dátumy otvorenia zásobníkov s mrazenými krémami a nebolo možné určiť dátum ich spotreby. V zariadeniach spoločného stravovania boli kontroly zamerané hlavne na pôvod surovín a ich vysledovateľnosť, kontrolu podmienok ich skladovania (potraviny po dátume spotreby a dátume minimálnej trvanlivosti, nedodržanie podmienok skladovania) a označovanie surovín. Suroviny boli kontrolované z hľadiska obsahu GMO a označovania použitia takýchto surovín v jedálnych lístkoch. Použitie surovín s obsahom GMO nebolo zistené. Za nedostatky zistené pri úradných kontrolách potravín v zariadeniach spoločného stravovania boli podľa 28 zákona NR SR č. 152/1995 Z. z. o potravinách v znení neskorších predpisov uložené tri sankcie v celkovej výške 2 500 EUR. Pokuty boli zaplatené. Pokuty boli uložené hlavne za používanie surovín na prípravu pokrmov, ktoré boli po dátume spotreby, resp. dátume minimálnej trvanlivosti, nedodržanie podmienok skladovania surovín, použitie nedostatočne označených, resp. neoznačených surovín, u ktorých nebolo možné zistiť ich pôvod. Úradnej kontrole podliehajú materiály a predmety určené na styk s potravinami. Boli vykonané 3 kontroly v priemyselných prevádzkach, v ktorých je uskutočňovaná výroba materiálov a predmetov určených na styk s potravinami a 10 kontrol v distribúcii. Kontroly boli zamerané na kontrolu dokumentácie, zavedenie správnej výrobnej praxe a kontrolu podmienok skladovania hotových výrobkov. Zároveň boli výrobcovia informovaní o povinnostiach vyplývajúcich z požiadaviek platnej legislatívy, týkajúcich sa zavedenia správnej výrobnej praxe vo výrobných zariadeniach a povinnosti preukazovania zhody vlastností vyrábaných výrobkov s platnou legislatívou. V distribučnej sieti boli niektoré kontroly uskutočnené s odberom vzoriek, iné bez odberu, zamerané na označovanie materiálov určených na styk s potravinami a kontrolu vyhlásenia o zhode k uvedeným výrobkom. Odobraté boli dve vzorky materiálov a predmetov určených na styk s potravinami. Prehľad o počte vykonaných kontrol v jednotlivých druhoch prevádzok je uvedený v tabuľkách č. 2 a 7a. 3.3. Zdravotná neškodnosť potravín Sledovanie zdravotnej neškodnosti potravín vo výrobe a distribučnej sieti bolo v roku 2009 uskutočňované podľa viacročného národného plánu úradnej kontroly potravín v pôsobnosti orgánov verejného zdravotníctva. Laboratórne vyšetrenie vzoriek potravín bolo uskutočnené na základe cielene stanovených kritérií vychádzajúcich z mikrobiologických a chemických rizík u jednotlivých druhov potravín. Počet odobratých vzoriek bol určený prepočtom na počet obyvateľstva regiónu. RUVZZH_VS09_HV_v.1-13

3.3.1. Mikrobiologické hodnotenie potravín Prehľad o mikrobiologickej kvalite epidemiologicky rizikových potravín a balených druhov vôd je uvedený v tabuľke: cukrárske výrobky lahôdkárske výrobky zmrzlina pokrmy rýchleho občerstvenia minerálne a pramenité vody počet odobratých vzoriek 39 vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek 3 vzorky, t. j. 7,7 % počet odobratých vzoriek 40 vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek 0 vzoriek počet odobratých vzoriek 69 vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek 16 vzoriek, t. j. 23,2 % počet odobratých vzoriek 12 vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek 0 vzoriek počet odobratých vzoriek 22 vzoriek počet nevyhovujúcich vzoriek 4 vzorky, t. j. 18,2 % Vzorky potravín, ktoré boli odobraté vo výrobniach boli mikrobiologicky vyšetrené so zameraním na kritériá hygieny procesu výroby, niektoré na kritériá hygieny bezpečnosti potravín. Vzorky odobraté v maloobchode boli vyšetrené na kritériá bezpečnosti potravín. Zároveň boli vzorky vyšetrované na možný výskyt patogénnych a podmienene patogénnych mikroorganizmov. Pre zvýšený počet koliformných baktérií (2 vzorky) a plesní (1 vzorka), nevyhovovali mikrobiologickým požiadavkám hygieny procesov výroby tri vzorky cukrárskych výrobkov. Laboratórnymi analýzami bolo zistené, že kritériám hygieny procesov výroby nevyhovovalo šestnásť vzoriek nebalených zmrzlín: 2 vzorky koliformné baktérie 10 vzoriek kvasinky 1 vzorka plesne 2 vzorky enterobacteriacae 1 vzorka enterobacteriacae, kvasinky Príčinou mikrobiálnej kontaminácie bolo pravdepodobne porušovanie technologického postupu výroby, nedodržanie osobnej a prevádzkovej hygieny pracovníkov pri výrobe zmrzliny, hlavne v dvoch prevádzkach. Kritériám bezpečnosti vyhovovali všetky odobraté vzorky zmrzlín a cukrárskych výrobkov. Minerálne a pramenité vody boli odoberané v distribúcii. Prekročenie medznej hodnoty stanovenej pre mikroskopické huby bolo zistené u troch vzoriek minerálnych vôd a prekročenie medznej hodnoty stanovenej pre železité a mangánové baktérie u jednej vzorky pramenitej vody. Opakovaným laboratórnym vyšetrením prekročenie stanovených limitov u týchto vôd nebolo potvrdené. RUVZZH_VS09_HV_v.1-14

V zariadeniach spoločného stravovania boli odoberané vzorky surovín na prípravu pokrmov (mliečne a mäsové výrobky), hotové pokrmy, pokrmy rýchleho občerstvenia, lahôdkárske šaláty a pokrmy čerstvo pripravené bez tepelnej úpravy (zeleninové šaláty). Mikrobiálna kontaminácia bola preukázaná u štyroch vzoriek hotových pokrmov. Zistený bol zvýšený počet koliformných baktérií. Všetky vyšetrované lahôdkárske výrobky vyhovovali mikrobiologickým požiadavkám platnej legislatívy. Z toho 14 vzoriek bolo vyšetrených aj na Listeriu monocytogenes. Odobraté vzorky potravín na výživu dojčiat a malých detí, výživové doplnky a vzorky bylinných čajov v sledovaných kritériách vyhovovali mikrobiologickým požiadavkám. Vzorky potravín na osobitné výživové účely boli odobraté v sklade hotových výrobkov u výrobcu Novalim, s.r.o., prevádzka Horné Hámre č. 135. Odobratých bolo 5 vzoriek, mikrobiologicky boli vyšetrené z hľadiska hygieny procesov výroby. Jedna vzorka nevyhovovala požiadavkám platnej legislatívy pre prekročenie počtu koliformných baktérií. Opakovaným odberom predmetného výrobku, tej istej výrobnej dávky, s rozsahom výberu 5 bola nevyhovujúca kvalita v rámci hygieny procesov potvrdená. Podľa informácií poskytnutých výrobcom, bola predmetná výrobná dávka stiahnutá z obehu. Prehľad o vyšetrených vzorkách a izolovaných patogénnych a toxikogénnych mikroorganizmoch je uvedený v tabuľke č. 4. 3.3.2. Chemické hodnotenie potravín materiálov a predmetov prichádzajúcich do styku s potravinami Chemické hodnotenie potravín bolo zamerané na vytypované riziká z hľadiska obsahu prídavných látok a kontaminantov v potravinách. Laboratórnymi analýzami nebolo zistené prekročenie limitov stanovených pre kontaminanty v potravinách. Prehľad o vyšetrených vzorkách je uvedený v tabuľke č. 5. Laboratórnym vyšetrením bolo zistené, že obsah dusičnanov, vyšetrovaný v 13 vzorkách dojčenskej a detskej výživy na zeleninovom základe, bol v súlade s požiadavkami platnej legislatívy. V rámci monitoringu boli vzorky potravín pre dojčatá a malé deti vyšetrované aj na obsah dusitanov (13 vzoriek) a rezíduí prípravkov na ochranu rastlín (2 vzorky). 5 vzoriek potravín pre dojčatá a malé deti na báze ovocia bolo vyšetrených na prítomnosť mykotoxínov (3 vzorky - patulín, 2 vzorky - obsah aflatoxínu B 1 ). Sledované kontaminanty vo vyšetrovaných vzorkách neboli zistené. Laboratórnym rozborom nebola zistená prítomnosť ťažkého kovu - kadmia vo vyšetrených vzorkách húb čerstvých šampiňónov (2 vzorky), ktoré boli odobraté v zariadení spoločného stravovania. V zariadení spoločného stravovania bola odobratá 1 vzorka výrobku Kukuričná krupica, ktorá bola zaslaná na kvalitatívne stanovenie GMO do Štátneho veterinárneho a potravinového ústavu v Dolnom Kubíne. Vo vyšetrenej vzorke nebola detegovaná prítomnosť geneticky modifikovanej kukurice. RUVZZH_VS09_HV_v.1-15

Jedna vzorka potraviny rastlinného pôvodu: Arašidy lúpané, pražené, solené, bola zaslaná na laboratórne vyšetrenie do ÚVZ SR za účelom zistenia, či potravina nebola radiačne ošetrená. Podľa protokolu o skúškach odobratá vzorka nevykazuje vlastnosti radiačne ošetrenej potraviny. Na obsah gluténu bola laboratórne vyšetrená jedna vzorka potraviny vhodnej pre osoby trpiace neznášanlivosťou gluténu, odobratá u výrobcu. Výsledky laboratórnych rozborov preukázali, že obsah gluténu je menej ako 20 mg/kg potraviny. Monitoring obsahu ťažkých kovov (Pb, Cd, Hg) bol zisťovaný v 4 vzorkách výživových doplnkov (2 vzorky kombinovaných výživových doplnkov a 2 vzorky bylinných čajov umiestňovaných na trh ako výživové doplnky) a v 6 vzorkách bylinných čajov. Limity stanovené pre obsah olova neboli prekročené. Kadmium a ortuť v uvedených vzorkách boli monitorované. Chemicky bolo vyšetrených 19 vzoriek minerálnych a pramenitých vôd. Všetky odobraté vzorky vyhovujú požiadavkám 28. hlavy Potravinového kódexu SR. Za účelom laboratórneho vyšetrenia boli odobraté 2 vzorky materiálov určených na styk s potravinami - melamínová varecha a plastový pohárik. V sledovaných kritériách (obsah formaldehydu, celková migrácia látok), za podmienok testov vyhovujú požiadavkám platnej legislatívy. V zariadení spoločného stravovania bola odobratá jedna vzorka ryby s rozsahom výberu 9, ktorá bola laboratórne vyšetrená na obsah histamínu. Prítomnosť histamínu nebola zistená. Aditívne cudzorodé látky boli kontrolované v lahôdkárskych šalátoch, u ktorých boli vyšetrenia zamerané na obsah konzervačných látok (21 vzoriek - kyselina sorbová, kyselina benzoová) a ph. Prekročenie limitov pre obsah konzervačných látok nebolo zistené. U niektorých lahôdkárskych šalátov (7 vzoriek z vyšetrovaných 12 vzoriek) odobratých v distribučnej sieti bolo zistené vyššie ph ako stanovuje Potravinový kódex SR. Cukrárske výrobky a nebalené zmrzliny boli vyšetrované na obsah syntetických farbív. Obsah nepovolených farbív v analyzovaných vzorkách nebol zistený. Vo výživových doplnkoch boli stanovované farbivá a náhradné sladidlá. Obsah nepovolených farbív nebol zistený, najvyššie prípustné množstvá stanovené pre náhradné sladidlá neboli prekročené. Monitoring bol zameraný na obsah prídavných látok v kuchynskej soli. Štyri vzorky soli domácej produkcie nevyhovovali požiadavkám Potravinového kódexu SR pre podlimitnú hodnotu jodidu draselného a jodičnanu draselného vyjadreného ako KI. Podlimitné hodnoty vykazovalo aj 5 vzoriek zahraničnej produkcie, u ktorých bol vykonaný monitoring. Obsah soli (NaCl) vo vyšetrených hotových pokrmoch (3 vzorky) bol v súlade s požiadavkami legislatívy. V nealkoholických nápojoch odobratých v zariadeniach spoločného stravovania bol zisťovaný obsah farbív a chemické konzervačné látky. Ich obsah v odobratých vzorkách nápojov nebol zistený. RUVZZH_VS09_HV_v.1-16

č. 6. Prehľad o cudzorodých látkach aditívnych vo vybraných potravinách uvádza tabuľka 3.4. Turistická sezóna 3.4.1. Letná turistická sezóna Počas letnej sezóny bol štátny zdravotný dozor vykonávaný hlavne v zariadeniach spoločného stravovania nachádzajúcich sa v rekreačných oblastiach. Úradná kontrola potravín bola zameraná na kontrolu epidemiologicky rizikových potravín, najmä na kontrolu zmrzliny. Letná rekreácia je sústredená hlavne v okolí Banskoštiavnických jazier a pri kúpaliskách v Kremnici, Sklených Tepliciach, v Žiari nad Hronom a vo Vyhniach. V Novej Bani bolo v roku 2009 kúpalisko zatvorené, v činnosti boli zariadenia pri Novobanskom tajchu. V uvedených rekreačných strediskách sú každoročne uvádzané do prevádzky stánky rýchleho občerstvenia. Kontroly v stánkoch boli vykonané pred ich uvedením do prevádzky, ako aj počas ich činnosti v letnej sezóne. Zvýšený štátny zdravotný dozor bol uskutočňovaný počas dní pracovného voľna, kedy boli kontrolované zariadenia v jednotlivých rekreačných oblastiach. Počas letnej sezóny boli v prevádzke na plážovom kúpalisku v Žiari nad Hronom 3 stánky s rýchlym občerstvením. Na kúpalisku v Kremnici boli v prevádzke 2 stánky a vo Vyhniach 3 stánky s rýchlym občerstvením. V roku 2009 bolo uvedené do trvalej prevádzky zariadenie,,vodný raj Vyhne viacúčelový oddychový areál vo Vyhniach. V objekte tohto relaxačno športového centra sa nachádza denný bar poskytujúci pokrmy rýchleho občerstvenia. V Sklených Tepliciach na kúpalisku bol v prevádzke jeden stánok s rýchlym občerstvením. V okolí Banskoštiavnických jazier bolo v prevádzke 8 stánkov s rýchlym občerstvením. Pri Počúvadlianskom jazere je ubytovanie a stravovanie formou hotových pokrmov a pokrmov pripravených na objednávku poskytované v dvoch prevádzkach. Jedno zo zariadení je využívané počas celého roka, druhé hlavne počas mesiacov júl a august. Pri Dolnohodrušskom jazere boli prevádzke tri stánky s rýchlym občerstvením a stanový tábor. V stánkoch rýchleho občerstvenia na kúpalisku v Kremnici boli pri kontrolách zistené nedostatky: neúplná evidencia vyplývajúca z požiadaviek HACCP systému, nesprávne skladovanie surovín, skladovanie potravín po uplynutom dátume spotreby, resp. minimálnej trvanlivosti, nedostatočná prevádzková hygiena a osobná hygiena. Za uvedené nedostatky boli v prevádzke uložené 4 blokové pokuty v hodnote 40,00. V zariadení spoločného stravovania,,pizzéria, nachádzajúceho sa v areáli kúpaliska vo Vyhniach boli počas kontroly zistené nedostatky: potraviny dodané do prevádzky v nezmrazenom stave boli uchovávané v mraziacom zariadení, nesprávne skladovanie potravín, sklady potravín neboli vybavené meracou technikou na kontrolu podmienok skladovania a veľkospotrebiteľsky balené mrazené zmrzlinové krémy neboli označené dátumom a časom ich prvého otvorenia. Za uvedené nedostatky bola prevádzkovateľovi uložená bloková pokuta v hodnote 30,00. V areáli stanového tábora v Revištskom Podzámčí bola v letnej sezóne v prevádzke,,drevenica pri vstupnom objekte športového areálu, v ktorej sa podávali pokrmy rýchleho občerstvenia. V Kremnici vo vybudovanom autocampingu bol v prevádzke počas letnej sezóny bufet s rýchlym občerstvením. Pri 35 kontrolách vykonaných počas letnej sezóny bolo celkom uložených 10 blokových pokút v celkovej výške 153,00. Najčastejšie zisťované nedostatky boli: nedostatočná osobná hygiena, nesprávne skladovanie surovín, potraviny po uplynutom RUVZZH_VS09_HV_v.1-17