8 téma Maso? Ne, děkuji Nakolik maso prospívá tělu sportovce? Jak souvisí touha vyhrávat a posouvat si hranice osobního maxima se složením naší potravy? Potřebujeme ke zlepšování se nezbytnou dávku agresivity, přičítané například krvavému steaku? Jsou jeho odmítači sebezničujícími blázny? text: Olga Bednářová, Radek Narovec na hlavu. Odpor k vegetariánství často pramení i z předsudků, že nelze připravit chutný a atraktivní pokrm ze zeleniny. V českých podmínkách si totiž pod pojmem čočka mnozí představí odporně vyhlížející a nevábně páchnoucí kaši s kyselou okurkou, to celé polité omastkem. Své sehrává i žalostný stav české kuchyně, když v drtivé většině restaurací vám po otázce na vegetariánská jídla píchnou prstem do jídelního lístku na smažený sýr. Přitom i zapřísáhlí vyznavači pečínek a grilování připustí, že si rádi pochutnají i na pestrém salátu či na talíři krásně naaranžovaném tepelně upravenou zeleninou. Zejména přímořské kuchyně jsou většinou pověstné skvěle chutnající bezmasou stravou. Přichází jaro a s ním nejen nová vlna běžců, ale i období změn v jídelníčku. Jarním půstům už vesměs (bohužel!) odzvonilo, ale kdo by si nechtěl dopřát stravu, která mu udělá lépe? Každý jsme energeticko-metabolický unikát. Vegetariánský styl života může pro některé vypadat velice slibně, pro jiné až hrozivě nebezpečně. www.behej.com Už jsme si zvykli, že mnozí z našich kolegů a kamarádů striktně ze svých jídelníčků vyčlenili maso, případně i kompletní živočišnou část stravy. Důvody pro to mají mnohé a žijeme v době, kdy má každý právo si dělat, co chce. Dokonce i lékaři a odborníci na stravování připouštějí, že lidské tělo může naplno fungovat bez masa. A přesto budí diskuse na téma maso ano či ne? vášnivé spory, plné vzájemné netolerance a osobních útoků. Článek na www.behej.com na téma vegetariánství rychle obsadil první příčku nejdiskutovanějších textů měsíce. Nad moudrými radami, že budu nemocná, chudokrevná a vůbec celkově neschopný chcípák, pokud nezačnu jíst maso, se jen pousmívám. Nejsem skoro nemocná (maximálně jednou za rok rýmička), cítím se celkově dobře a to mi stačí, uvedla na webu zastánkyně vegetariánství s přezdívkou Ivana Pipi. MASO JE ZÁKLAD, NEBO NE? Celé generace našich prarodičů a rodičů považovaly maso za hlavní produkt jídelníčku a kritériem prosperující společnosti byla spotřeba masa
9 Známí běžci vegetariáni v zahraničí Paavo Nurmi (1897 1973), finský běžec, nejlepší na středních a dlouhých tratích ve 20. letech minulého století, držitel devíti zlatých olympijských medailí. abebe Bikila (1932 1973), etiopský běžec, dvojnásobný olympijský vítěz v maratonu v Římě (1960) a v Tokiu (1964). V přípravném období zvládl i denní dávku 60 km, naboso a v nadmořské výšce až 2700 m.n.m. Někdo se hroutí a objevuje u sebe všechny příznaky anémie po týdnu bez masa, někdo ho nemusí celý život. Jíst či nejíst maso by nemělo být záležitostí nějaké skupinové volby. Každý by se měl rozhodnout sám. Na základě svého přesvědčení, víry, principů a třeba i chuti. Jde o upřímnost před sebou samým. Když se někdo bez masa nenají a přitom trpí, trpí také i jeho tělo. Tehdy se i nejprospěšnější zeleninové jídlo může proměnit v jed. Největšímu riziku nedostatku železa a s tím související chudokrevnosti čelí maratonkyně vegetariánky. edwin Moses (*1955), olympijský vítěz z let 1976 a 1984, držitel světových rekordů v běhu na 400 metrů překážek. dave Scott (*1960), žijící legenda triatlonu, muž, který je synonymem havajského Ironmana, v němž zvítězil v 80. letech celkem šestkrát. carl Lewis (*1961) je jedním z nejslavnějších atletů historie. V letech 1984 1996 zvítězil čtyřikrát v řadě na olympijských hrách ve skoku dalekém a celkem vlastní devět zlatých olympijských medailí. scott Jurek (*1973), americký ultravytrvalec, v roce 2005 vyhrál Badwater Ultramarathon, patrně nejtěžší běžecký závod na Zemi 135 mil (217 km) v teplotách kolem 60 C. Někteří běžci (vegetariáni) dostatečně nenahradí živočišné bílkoviny rostlinnými. Přežívají pak na cereáliích, pečivu, těstovinách, ovoci a zelenině a jejich jídelníček je chudý na bílkoviny, upozorňuje ve své knize Výživa pro běžce americká dietoložka Nancy Clarková. Malé množství potravin obsahujících bílkoviny byste měli sníst při každém jídle. Jinak byste mohli pociťovat důsledky nedostatku bílkovin: stálou únavu, chudokrevnost, stagnaci výkonnosti, úbytek svalové tkáně a celkovou vyčerpanost. Odborníci doporučují při vysazení masa dbát ještě více na pestrost stravy a náhradu bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších látek z jiných zdrojů, jako jsou luštěniny a produkty vzniklé jejich zpracováním (sójové maso a mléko), tofu, arašídové máslo a další potraviny dostupné v již poměrně široké síti prodejen biopotravin. I když nebývají nejlevnější, stále jejich konzumace vychází levněji než nadměrné požívání masa, případně pravidelné pořizování umělých proteinových preparátů. Pokud jste vegetarián sportovec, je třeba si uvědomit, že množství energie, kterou vydáte při tréninku nebo závodě, je mnohem větší, než u neaktivních lidí. Tudíž možnost nedostatku některých vitamínů nebo minerálů je větší. Určitě tak pro vás bude platit dvojnásob, že pestrost stravy je klíčem k úspěchu, tvrdí odbornice na výživu a donedávna sama vrcholová sportovkyně Lucie Komrsková. Pokud bude každý den u dvou jídel jedna čtvrtina až jedna třetina talíře obsahovat potraviny bohaté na bílkoviny, bude organismus dostávat dostatečné množství aminokyselin nezbytných pro stavbu a opravu svalů i ostatních tkání, radí Nancy Clarková, jejíž názory často cituje světoznámý běžecký magazín Runner s World. Železo je součástí hemoglobinu, bílkoviny přenášející kyslík z plic do pracujících svalů. Lidé s jeho nedostatkem se při sportu rychleji unaví. Skoro třikrát více železa potřebují menstruující ženy! Vstřebávání železa zlepšuje vitamín C, naopak zhoršují káva a čaj. Mezi skvělé zásobárny železa patří kromě hovězího masa i ústřice, ty jsou dokonce nacpány zinkem, dalším minerálem-pracantem pomáhajícím unaveným svalům. Ze zeleniny a luštěnin jmenujme Pepkův špenát a samozřejmě fazole, ale pozor, daleko lépe se vstřebává železo obsažené v živočišné stravě než v rostlinné. V biopotravinách je k dostání i náhražka cukru melasa. Mezi sportovce, kteří jsou podle Clarkové vystaveni zvýšenému riziku nedostatku železa a s tím související chudokrevnosti, patří právě ti, kteří nejedí červené maso ani cereálie obohacené o železo. Vytrvalostní běžci navíc značné množství železa ztratí potem a údajně se jim při opakovaných nárazech při dopadu dokonce poškozují červené krvinky! O důvod více dbát na správné dávky železa, zinku a jejich pomocníků! Známí běžci vegetariáni doma Pavel Novák (*1970), za poslední roky jeden z nejlepších českých vytrvalců, který ani přes pokročilý běžecký věk nevzdává sen o účasti na Olympiádě. jaroslav Kocourek (*1949), český ultramaratonec, evropský rekordman a úřadující mistr světa v běhu na 48 hodin v hale. olga Firsová (*1983), talentovaná ruská závodnice závodící v České republice, členka pražského Kerteamu a Olympu Praha. Není však úplnou vegetariánkou. ivana Pilařová (*1963), česká extrémní vytrvalkyně specializující se na vícedenní závody, zejména horské běhy. Při Volkswagen Maratonu Praha ji můžete najít mezi vodiči. Petr Syblík (*1968), další z vodičů na pražském maratonu, zdolal náročný závod kolem Balatonu. miloš Přibyl (*1967), muž s vizáží trosečníka, je známým účastníkem nespočtu domácích závodů. Desítku umí pod čtyřicet, každým rokem dá i několik maratonů (osobní rekord 3:01!). I on byl maratonským vodičem.
10 téma PROČ TO DĚLAJÍ? Co si myslí typický konzument masa o vegetariánech? Především, že jsou to hubená a oslabená individua, a to kvůli nedostatku určitých živočišných aminokyselin a některých vitamínů. Že jedí vesměs nechutná jídla: Žvýkají zrní a semínka či chroustají kusy zeleniny. Že jsou to fanatičtí ochránci přírody a jejich jediným cílem je vyvolat u ostatní populace pocit viny za zahubené zvířecí duše. Co si naopak myslí vegetarián o masojedech? Že jsou to lidé, kterým nevadí hnilobný proces rozpadajícího se masa uvnitř vlastních útrob. Že šíří utrpení cítících bytostí v globálním měřítku. Že se chovají neekologicky, poněvadž velkochovy zamořují obrovská území kolem sebe a vyžadují enormní množství energie. Pole odmítačů tradičního složení stravy je široké. Existují ovo-lacto-vegetariáni, kteří V českých podmínkách si pod pojmem čočka mnozí představí odporně vyhlížející a nevábně páchnoucí kaši s kyselou okurkou, to celé polité omastkem. si pochutnávají také na sýrech a vajíčkách a rovněž vegani, asketičtější vegetariáni, kteří akceptují produkty výlučně rostlinného původu. Vegani tvrdí, že mléčné výrobky nejsou zdravé pro dospělé a zbytečně zahleňují organismus; navíc prý jsou mléčné bílkoviny nebezpečnými karcinogeny. Na veganských stránkách se dozvíte, jak veganství prospívá dětem a že vegani mají zdravější sperma. Můžete si také objednat kalendář s akty veganů a veganek, který má atraktivní název Vegans are sexy. Na jedné straně mívají vegetariáni nižší index tělesné hmoty (body mass index, BMI), ale současně i nižší riziko vzniku ischemické choroby srdeční, potíží s krevním tlakem či vzniku cukrovky II. typu nebo nádorů prostaty a střev, říká Komrsková. VÍTĚZOVÉ VEGETARIÁNI Zvláštní otázkou je, co s tělem a duší sportovce udělá absence stravy živočišného původu. Nechybí instinkt dravce? Nezpomalí se proces regenerace? Nenastanou jiné problémy? Závodím jinak. Snažím se podat co nejlepší výkon bez ohledu na to, jak ostatní běží. Je v tom více radosti a míň soupeření s ostatními, nicméně soupeření se vytratit nesmí, už by to potom nebyl sport, říká loni nejrychlejší domácí vytrvalec, chotěbořský Pavel Novák. Letos oslaví čtyřicátiny, masu se vyhýbá více než osm let. Můžete ale soupeřit s časem, délkou tratě, počasím, horou a pořád to je sport, dodává sportovec s výtečným výkonem 2:17 na maraton. I on čelil dlouho posměškům okolí či nepochopení až hrůze svých nejbližších nad svým rozhodnutím vzdát se masa. Mnohé přitom překvapí, že vegetariánství se pěstovalo a propagovalo mezi sportovci už před více než 100 lety. Vegetariáni museli tehdy překonávat daleko větší překážky a předsudky než dnes a navíc neměli žádné speciální obchody zdravé výživy. Po celé Evropě vznikaly sportovní vegetariánské kluby. Není divu, že vegetariánství se jako klíč k úspěchu ve sportu prosazovalo i v českých zemích. Miroslav Tyrš, Emerich Rath a spousta jiných více či méně známých sportujících jedinců byli velkými propagátory vegetariánského způsobu života.
11 proč ne maso? Zdravotní problémy Jsou nemoci, pro které je vegetariánství a ještě více veganství přímo léčebné, například autoimunitní choroby, kde nadbytek bílkovin onemocnění způsobuje nebo zhoršuje. Stravování je cestou, jak o zdraví přijít, ale zároveň i cestou, jak ztracené zdraví znovu získat. Nechuť k masu Někteří lidé odmítají jíst maso, protože jim prostě nechutná. Je zajímavé, že často je tomu tak u malých dětí, které jsou přírodě blíž. To ovšem trvá většinou jen do doby, kdy je dospělácký svět přesvědčí, že největší mňamka je hamburger, párek v rohlíku či zatraceně dobré kuře. Láska ke zvířatům Když se dočteme, že si nějaký východní Asiat ugriloval psa, vzedme se v nás vlna odporu. Ale nikoho nenapadne zakřičet: Fuj, hrůza!, když jíme salámy z koňského masa. O přístupu lidí ke zvířatům ve velkochovech je znám nespočet smutných historek. Ekologické zásady Velkochov dobytka je velmi energeticky náročný a stejně tak produkuje ohromné množství oxidu uhličitého. foto: Big Stock Photo Zajímavý náhled na vegetariánství má známá česká účastnice světových extrémních běhů, mimo jiné Písečného ultramaratonu Marathon Des Sables Ivana Pilařová. Maso jí nechutná, ale poznala i situace, kdy jdou ideály stranou: Z mých zkušeností s extrémními podmínkami vyplývá, že člověk příliš zásadový v čemkoliv je nebezpečný jiným a nakonec i sobě. Striktního vegetariána, který by raději umřel, než aby snědl kousek masa, bych do extrémních podmínek nevzala. Sama se chovám taky tak zásady výživy ctím v civilizaci, v extrémních podmínkách v nouzi, když si nemohu vybírat, sním cokoliv. Vědcům se podařilo v biogenerátoru úspěšně namnožit buňky odebrané vepřům a doslova vypěstovat umělý vepřový řízek. Když ho budou moci běžně prodávat v síti samoobsluh, možná odpadnou mnohé etické a ekologické pochybnosti. Náboženské přesvědčení Hinduisté a buddhisté jsou vegetariány, protože pěstují úctu k životu jako takovému. Muslimové mají zakázáno jen vepřové maso, ale sám prorok Mohamed byl vegetarián. Zapřísáhlými vegetariány jsou rovněž adventisté. Jaké místo má maso ve vašem jídelníčku? (lednová anketa na www.behej.com) masu se vyhýbám 18 % nejsem vysloveně vegetarián/ka, ale maso nemusím 18 % jím maso 64 % RNDr. Olga Bednářová mikrobioložka 20 let vegetariánkou členka Vegetarian Cycling & Athletic Club (Velká Británie) spolupracovnice redakce behej.com nadšená běžkyně
12 téma foto: Martin Symon www.behej.com text: lucie komrsková Na co myslet v jídelníčku při vyloučení masa? Lucie Komrsková narozena 24. 10. 1977 v Klatovech několikanásobná mistryně republiky a reprezentantka ve skoku dalekém absolventka FTVS UK poradce pro správnou výživu, výživu sportovců a zdravou životosprávu pracuje v Centru sportu a zdraví v Olomouci má ráda sport, tanec a dobrá vína Bílkoviny Z rostlinných potravin lze složit kvalitní bílkoviny mnohem hůř než z živočišných. Bílkoviny jsou jednou ze tří hlavních složek potravy. Chemicky jsou složeny z jednotlivých aminokyselin, které si může organismus vyrábět sám, a nebo ne, a potom je třeba mu tyto aminokyseliny dodat ve stravě. Takto nezbytné aminokyseliny ve stravě nazýváme esenciálními. Patří mezi ně například valin, leucin a isoleucin, methionin a lysin. Dále je dobré vědět, že využití jednotlivých aminokyselin závisí na obsahu nejméně zastoupené (limitní aminokyseliny). Větvené aminokyseliny (leucin, isoleucin, valin) mají podobnou chemickou strukturu, a proto zpočátku stejný způsob odbourávání. Jsou to jediné esenciální aminokyseliny metabolizované mimo játra v kosterním svalu, v myokardu a v tukové tkáni. Představují pro sval významný zdroj energie. Lysin zvyšuje poměr svalové hmoty oproti tuku. Obiloviny obsahují méně lysinu, který patří mezi esenciální aminokyseliny. Toto hledisko může být závažné při hodnocení stravy osob, které nevyužívají živočišných zdrojů bílkovin a jejichž celkový příjem bílkovin je nižší. K zajištění adekvátního příjmu lysinu je nutná úprava stravy buď zvýšením příjmu fazolí a sójových výrobků, jako náhrada za potraviny s nižším obsahem lysinu, nebo celkové zvýšení příjmu bílkovin. Suplementace aminokyselinami může být mnohem více problematická, než se zdá. Je totiž třeba organismu dodat vyvážený poměr jednotlivých aminokyselin pro jejich využití. Budeme-li tedy suplementovat pouze některé a ostatních budeme mít nedostatek, nijak nám to nepomůže. Naopak může hrozit nadbytečné dodání některých aminokyselin, což může mít spíše špatné následky. Zastoupení bílkovin by mělo být zhruba stále stejné bez velkých výkyvů. Vitamíny Mnohé zdroje dnes uvádí doporučené dávky vitamínů. Je ale třeba si uvědomit, že i v tomto případě se lišíme jeden od druhého, a tak i potřeba vitamínů je individuální. Obecně řečeno záleží hodně na životním stylu (například kouření, životní prostředí, ve kterém se pohybujeme, stravovací zvyklosti, úroveň pracovní a sportovní aktivity), ale také například na věku a pohlaví. Vitamín B2 je důležitý k výrobě látek, které jsou nezbytné pro přeměnu a produkci energie z bílkovin, tuků a sacharidů. Nedostatek tohoto vitamínu snižuje množství energie, což má za následek únavu a pocit vyčerpání. Tento vitamín je velmi důležitý pro sportovce, protože pomáhá zvyšovat výkonnost. Dále riboflavin napomáhá vstřebávání železa a stimuluje tvorbu červených krvinek, účastní se na tvorbě hormonů štítné žlázy. Většina lidí získá asi polovinu potřeby vitamínu B2 z mléka a mléčných výrobků. Zdrojem jsou také celozrnná mouka a výrobky z ní, obilné klíčky, luštěniny, vejce, houby, květák, brokolice, špenát, hrášek. Vitamín B12 je název pro látky podobné chemické struktury, označované společným názvem kobalamin. Snižuje riziko vzniku srdečních onemocnění, povzbuzuje vitalitu, pomáhá mírnit stresy a deprese, hraje důležitou roli při výrobě aminokyselin a je důležitý při tvorbě enzymů. Zdroje vitamínu B12 jsou potraviny obohacené vitamínem B12 (včetně některých druhů sójového mléka, cereálií určených ke snídani a potravinářských kvasnic) nebo potravinové doplňky. Žádné potraviny rostlinného původu neobsahují dostatečné množství vitamínu B12, pokud jím nejsou obohacené. Laktoovovegetariáni mohou získat dostatečné množství vitamínu B12 z mléčných výrobků a vajec, pokud je pravidelně konzumují. Pokud se rozhodnete suplementovat vitamíny skupiny B, je vždy vhodné použít B-komplex (jednotlivé vitamíny skupiny B podporují navzájem svou vstřebatelnost a vhodně se doplňují). Základní funkcí vitamínu D je regulace hladiny vápníku a fosforu v krvi, čímž pomáhá při stavbě kostí a zubů a působí proti osteoporóze. Bez vitamínu D nemůže organismus vstřebávat z potravy ani potravinových doplňků dostatečné množství vápníku. Další význam tohoto vitamínu je, že pomáhá vstřebávat vitamin A, je důležitý pro tvorbu hormonů, zvyšuje obranyschopnost organismu a odolnost proti nemocem. Vitamín D bývá označován také jako sluneční vitamín, protože si ho organismus vlivem slunečního záření dokáže vyrobit sám. Z potravin, kterými je vhodné jídelníček obohatit při nízkém slunečním svitu, jsou zdrojem tohoto vitamínu naklíčená semena, mléko a mléčné výrobky. Pozor na suplementaci vitamínu D, protože při předávkování je silně toxický! Minerály Jód potřebuje štítná žláza k výrobě tyroxinu a dalších hormonů, které řídí důležité funkce našeho těla. Při nízkém přívodu jódu do organismu vzniká nedostatek hormonů štítné žlázy, což má za následek její hypofunkci, jejímž prvním příznakem je zvětšení štítné žlázy struma. Dalším významem jódu je podpora růstu, zvyšuje odolnost proti chladu, zvyšuje tělesnou energii a duševní svěžest, zabraňuje předčasnému stárnutí a zlepšuje rychlost myšlení. Jód obsahuje jodizovaná sůl, mořské řasy, cibule, česnek, ovoce a zelenina pěstované v půdách, které obsahují jód (naše území je na
13 jód poměrně chudé). Doporučený příjem jódu pro dospělé je snadno zaručen při konzumaci půl lžíce jodizované soli za den. Železo je důležitou částí krevního hemoglobinu (červeného krevního barviva). Při jeho nedostatku vzniká chudokrevnost. Železo je také součástí myoglobinu, který zásobuje kyslíkem svaly. Vysoká hladina železa znamená vysoký výkon a pevné svaly. Sportovci mají více červených krvinek než netrénovaní jedinci a při tréninku se jejich počet zvyšuje, proto také potřebují více železa. Rostlinné potraviny obsahují pouze nehemové železo, které je mnohem citlivější na inhibitory a aktivátory absorpce než železo hemové. To znamená, že vstřebatelnost železa z vegetariánské stravy je nižší než z živočišné. Proto se vegetariánům doporučuje cca 1,8 x vyšší příjem železa než nevegetariánům. Vstřebatelnost železa nepříznivě ovlivňují fytáty (kyselina fytová je součástí obilovin, především otrub, luštěnin a olejnin), vápník, čaje včetně některých bylinných, káva, kakao, některá koření. Vitamín C může zlepšit absorpci železa a snížit účinek fytátů. Vápník je nejrozšířenější minerál v našem organismu. Při nedostatečném příjmu si jej organismus odebere z kostí. Vápník působí jako látka snižující vysoký krevní tlak, mírní alergické reakce, poskytuje úlevu od křečí dolních končetin, podporuje metabolismus železa, snižuje hodnotu LDL cholesterolu v krvi, pomáhá při bolestech zad a páteře. Při pohledu ze sportovního hlediska má nedostatek vápníku za následek slabost svalů a zhoršený pohyb. Tento minerál rovněž neutralizuje přebytky kyseliny mléčné, která se tvoří v organismu po fyzickém vypětí. Zelenina s nízkým obsahem šťavelanů (brokolice, čínské zelí, listy tuřínu) obsahuje vápník s vysokou vstřebatelností (dle některých studií 49 61 %) ve srovnání s obohaceným tofu a obohacenými ovocnými džusy a kravským mlékem (vstřebatelnost v rozmezí 31-32 %) a s obohaceným sójovým mlékem, sezamovými semínky, mandlemi a červenými a bílými fazolemi (vstřebatelnost 21 24 %). Pro účinné vstřebávání vápníku je nezbytný vitamín D (zajišťuje, aby dostatek vápníku přešel ze střev do krevního oběhu). Některé výzkumy prokazují, že esenciální mastné kyseliny obsažené v rybím tuku a oleji z pupalky dvouleté zvyšují příjem vápníku. Pro vstřebávání vápníku je také důležitý dostatek vitamínu C, kyseliny listové, hořčíku a fosforu. Vysoký příjem bílkovin (i bílkovinných koncentrátů pro sportovce) vyvolává zvýšené vylučování vápníku ledvinami. Zinek je nezbytný pro normální činnost více než 70 enzymů podílejících se na tělesných procesech, je důležitý pro tvorbu inzulinu a obranyschopnost organismu. Pomáhá vitamínu A vytvářet protilátky, je nezbytný pro metabolismus a vstřebávání železa, účinkuje jako antioxidant. Pro sportovce je důležité, že zinek podporuje tvorbu svalové hmoty a má pozitivní vliv na přetěžované vrcholové sportovce. Vstřebatelnost zinku ze stravy je snižována vazbou s fytáty a zvyšována v přítomnosti živočišných bílkovin, proto je celková biologická dostupnost zinku při vegetariánské stravě nižší. Největším zdrojem zinku jsou dýňová semínka, pšeničné otruby a klíčky, celozrnná mouka a výrobky z ní, mák, ovesné vločky, většina hub, ořechy, luštěniny (hrách), zelenina (kukuřice, brokolice) a ovoce (papája, sušené fíky). foto: Martin Symon Ostatní látky Omega 3 mastné kyseliny pomáhají k prevenci srdečních onemocnění. Snižují schopnost krevních destiček tvořit krevní sraženiny, které vedou ke vzniku srdečního infarktu. Dále regulují krevní tlak a mají schopnost snižovat hladinu cholesterolu v krvi, blokují zánětlivé reakce v těle. Poslední výzkumy potvrzují, že chrání i před poruchami srdečního rytmu. Vegetariánská strava je obecně bohatá na omega 6 mastné kyseliny (zvláště na kyselinu linolovou), ale může být chudá na omega 3 mastné kyseliny. Přírodní zdroje jsou totiž hlavně ryby z chladných vod jako je losos, pstruh, makrela, tuňák, tresčí játra. Z rostlinných zdrojů lze omega 3 mastné kyseliny získat ze lněného oleje, rozmělněných lněných semínek a řepkového oleje. Řepkový olej se doporučuje používat pouze za studena, to znamená do salátů a podobně. Pokud bychom ho používali například pro smažení, velmi rychle vznikají karcinogenní trans-mastné kyseliny. www.behy.cz