Klimešová, I., Neumannová, K. & Šlachtová, M. (2013). Snídaně jako determinanta

Klimešová, I., Neumannová, K. & Šlachtová, M. (2013). Snídaně jako determinanta hmotnosti u dětí ve věku 9 10 let. Česko-slovenská pediatrie, 4, 246 252. SOUHRN Snídaně jako determinanta body mass indexu u dětí ve věku 9-10 let Dnes již není pochyb, že přiměřená tělesná hmotnost je významnou determinantou zdraví člověka. Rovněž je zřejmé, že klíčovými faktory v regulaci hmotnosti jsou stravovací zvyklosti a míra pohybové aktivity. Ze stravovacích zvyklostí jsme se v naší studii zaměřili na frekvenci snídaní. Cílem studie bylo zjištění vztahu četnosti konzumace snídaně a hodnoty body mass indexu (BMI, kg/m 2 ) u školáků ve věku 9 10 let. Dále hodnotí, zda zvyk pravidelně snídat je ovlivněn intersexuálními rozdíly nebo rozdíly mezi dětmi z městských a vesnických škol. Výzkumný soubor tvořilo 149 dětí ve věku 9 10 let (82 chlapců a 67 dívek). Hodnota BMI byla vypočtena z přesně naměřených hodnot výšky a hmotnosti dětí a následně hodnocena dle věkových percentilových grafů. Frekvence konzumace snídaní a jejich složení bylo zjišťováno anketními otázkami vytvořenými originálně pro tuto studii. Pro analýzu dat byl použit Pearsonův chí-kvadrát test a Spearmannova korelace. Výsledky naší studie prokázaly, že frekvence konzumace snídaní je jednou z determinant hodnoty BMI a to nezávisle na pohlaví. Snídani pravidelně každý den uvedlo 52,4 % dětí. Takto snídá většina dětí s normální hmotností (70, 5 %), děti s podváhou denně snídají ve 42,1 % a s nadměrnou hmotností v 8,6 %. U sledovaného souboru tedy pravidelná konzumace snídaně znamenala nejen nižší riziko nadměrné hmotnosti, ale také nízké hmotnosti. Mezi dětmi z městských a venkovských škol nebyl zjištěn rozdíl ve frekvenci konzumace snídaní. KLÍČOVÁ SLOVA: snídaně, BMI, nadváha, obezita, udržení hmotnosti, stravování dětí Abstract Breakfast as a body mass determinant in children at the of 9 10 years There is no doubt of the fact that body mass is an important determinant of human health. Moreover, it has become obvious that key factors in the regulation of body weight include

1 eating habits and extent of physical activity. Our study of eating habits paid particular attention to breakfast. The aim of the study was to determine relationship between the frequency of breakfast consumption and body mass index (BMI, kg/m 2 ) in school children at the age 9 10 years. Furthermore, we evaluated whether the custom of regular breakfasts is influenced by gender or whether there is a difference between children of town and rural schools. The research group consisted of 149 children at the age of 9 to 10 years (82 boys and 67 girls). The BMI value was calculated from precisely measured values of body stature and weight of children and subsequently evaluated according to age percentile diagrams. The frequency of breakfast consumption and their composition was determined by a questionnaire created specifically of this study. The data were analyzed by the Pearson chi square tests and Spearman correlation. The results of our study made it clear that the frequency of breakfast consumption is one of the determinants of BMI value independently of sex. Regular breakfast was reported by 52.4% of children. Most children with normal weight had their breakfast in this way (70.5%), children with underweight had their breakfast in 42.1%, whereas children with overweight in 8.6%. Therefore, in the cohort under observation, regular breakfast consumption did not only mean a lower risk of overweight, but also the risk of underweight. There was any difference in the frequency of breakfast consumption between the town and rural schools. Key words Breakfast, BMI, overweight, obesity, maintaining body weight, nutrition in children

2 Úvod Zvyšující se hmotnost dětí i dospělých v naší populaci je alarmující a stává se klíčovým problémem našeho zdravotnictví. Stravovací zvyklosti mají společně s mírou pohybové aktivity rozhodující roli v regulaci hmotnosti. Zajímavým směrem výzkumu, který může mít široké uplatnění v udržení přiměřené hmotnosti obyvatel a podpoře veřejného zdraví je identifikace role snídaně v regulaci hmotnosti. Snídaně je obvykle považována za nejdůležitější jídlo dne, přesto podle Timlina a kol. [1] 12 34 % dětí a dospívajících pravidelně vynechává snídani. Uvedení autoři dále uvádějí, že se zvyšujícím se věkem se snižuje počet dětí, které pravidelně snídají. Tento nevhodný stravovací návyk pak přináší celou řadu zdravotních rizik, zejména rozvoj nadváhy a obezity a s nimi spojenými chorobami. Během nočního lačnění totiž dojde ke snížení energetických zásob a zpomalení metabolizmu a ranní jídlo má význam nejen pro doplnění ztracené energie, ale tonizací trávicího traktu stimuluje metabolizmus [2]. Zpomalený metabolizmus je pak často důvodem nárůstu hmotnosti. Mnohé průřezové studie prokázaly vztah mezi vynecháváním snídaní a výskytem nadváhy a obezity u dospělých i u dětí [3, 4, 5]. Barton a kol. [6] se zaměřili i na sledování složení snídaní a zjistili, že konzumace cereálií je samostatným nezávislým faktorem nižší hodnoty BMI (body mass indexu, indexu tělesné hmotnosti, kg/m 2 ). Důvodem je zejména jejich vysoký obsah vlákniny, která snižuje glykemický index potravy a zvyšuje pocit nasycení. Zvyk pravidelně snídat je dále dáván do souvislosti s celkově lepším výživovým stavem, dostatečným příjmem vitamínů, minerálních látek a vlákniny. Například studie autorů Holmes a kol. [7], která sledovala data 3728 respondentů starších 2 let v Anglii, potvrdila, že pravidelní konzumenti snídaní složených ze snídaňových obilnin a mléka mají v krvi vyšší hladiny thiaminu, riboflavinu, niacinu, biotinu, kyseliny listové, pyridoxinu, kobalaminu, železa, zinku a vápníku než ti, kteří nesnídají. Naše studie se zaměřila na zjištění vztahu četnosti konzumace snídaně a BMI u školáků ve věku 9 10 let. Předpokládali jsme, že zvyk pravidelně snídat bude mít inverzní vztah s tělesnou hmotností hodnocenou dle BMI. Přestože věk našich probandů spadá do období prepubescence, kdy ještě nejsou výrazné biologické intersexuální rozdíly, sledovali jsme i rozdíly mezi chlapci a dívkami. Rovněž jsme se zaměřili na popis rozdílu v četnosti snídání mezi dětmi z městských a vesnických škol.

3 Metody Nábor probandů byl uskutečněn na 4 náhodně vybraných školách okresu Olomouc, kdy se jednalo o 2 městské a 2 venkovské školy. Kritéria pro zařazení do studie byla: věk 9 10 let, dobrý zdravotní stav bez nutnosti dietních opatření, absence metabolických chorob a medikace. Osloveno bylo 186 rodičů a jejich dětí, ale z důvodu onemocnění v době antropometrických měření, nedodání nebo neúplného vyplnění ankety bylo vyřazeno 37 osob. Sledovaný soubor tvořilo 149 dětí ve věku 9 10 let (82 chlapců a 67 dívek), průměrný věk byl 9,9 ± 0,31 let. Antropometrické parametry: U dětí byla zjišťována tělesná hmotnost a výška v hodinách tělocviku pomocí elektronické lékařské váhy s výškoměrem Tanita WB-3000, přesnost měření byla 0,1 kg a 0,1 cm. BMI byl vypočítán pomocí vzorce: BMI = hmotnost (kg) / výška (m) 2. Hodnoty byly klasifikovány podle percentilových grafů BMI, kdy jako podvýživa a podváha jsou klasifikovány hodnoty BMI nacházející se v pásmu pod 10. percentilem, za normální hmotnost se považují hodnoty BMI v rozmezí 10 89. percentil, jako nadváha zařazení v pásmu 90 97. percentil a obezita BMI nad 97. percentilem [8, 9]. Anketní šetření: Pro analýzu vybraných stravovacích zvyklostí byla použita technika písemného dotazování. Anketní formulář byl originálně vytvořený pro tuto studii. Respondenti zde uváděli základní údaje o své osobě (věk, pohlaví, školu), frekvenci snídaní (odpovědi byly vyjádřené škálou: pravidelně denně alespoň 5x týdne zřídka nikdy), dobu konzumace snídaně po probuzení (s výběrem možností: do 30 min do 45 min do 60 min nesnídám) a otevřenou otázkou zjišťující jaké potraviny nejčastěji snídají. Děti vyplňovaly formulář přímo ve vyučování za přítomnosti vyškoleného administrátora. Návratnost dotazníků byla 81 %. Srozumitelnost otázek jsme předem verifikovali na pilotním vzorku 10 dětí ve věku testovaného souboru. Statistické zpracování: Pro každý sledovaný parametr byly vypočítány základní statistické veličiny (aritmetický průměr, směrodatná odchylka a medián). Pro ověření závislosti statistických znaků jsme data uspořádali do kontingenční tabulky a pro ověření nezávislosti znaků použili Pearsonův chí-kvadrát test a Spearmannovu korelaci. Hladinu významnosti α jsme stanovili na úrovni 0,05. Ke statistickému zpracování výsledků byl použitý počítačový program firmy StatSoft CR s r.o. STATISTICA (softwarový systém pro analýzu dat), verze 10.0.

4 Studie byla schválená etickou komisí FTK UP a každý proband a jeho rodiče byli verbálně i písemně seznámeni s celým průběhem vyšetření a zákonný zástupce dětí svým podpisem potvrdil dobrovolnou účast na této studii. Výsledky Základní antropometrické charakteristiky sledovaného souboru chlapců a dívek uvádí tabulka 1. Dle klasifikace hmotnosti podle percentilových grafů BMI spadalo z celkového souboru 12,8 % dětí do kategorie podvýživa a podváha, 63,8 % do pásma normální hmotnosti a 23,5 % mělo nadměrnou hmotnost (tabulka 2). Byl zjištěn intersexuální rozdíl v počtu dětí zařazených do jednotlivých kategorií (p < 0,05), podle uvedené klasifikace spadalo 30,5 % chlapců do kategorie s nadměrnou hmotností, u dívek to bylo pouze 14,9 %. Nebyl zjištěn rozdíl mezi dětmi z městských a venkovských škol v počtu dětí s nízkou, normální nebo nadměrnou hmotnosti (p > 0,05). Tabulka 1. Základní antropometrické charakteristiky výzkumného souboru (n = 149) Pohlaví Chlapci (n = 82) Sledovaný parametr M SD Minimum Maximum Hmotnost (kg) 39,8 11,2 27 60 Výška (cm) 146,1 8,7 134 163 BMI (kg/m 2 ) 18,4 3,6 13,4 25,9 Hmotnost (kg) 34,7 10,9 23 73 Dívky Výška (cm) 138,9 9,6 125 166 (n = 67) BMI (kg/m 2 ) 17,7 3,3 11,7 26,5 Vysvětlivky: n počet probandů, M aritmetický průměr, SD směrodatná odchylka

5 Tabulka 2. Klasifikace BMI dle věkových percentilových grafů Celý soubor (n = 149) Chlapci (n = 82) Dívky (n = 67) Děti z městských škol (n = 104) Děti z venkovských škol (n = 45) Hodnocení BMI Absolutní četnost Četnost (%) Podvýživa a 19 12,8 podváha Normální hmotnost 95 63,8 Nadváha a obezita 35 23,5 Podvýživa a 12 14,6 podváha Normální hmotnost 45 54,9 Nadváha a obezita 25 30,5 Podvýživa a 7 10,5 podváha Normální hmotnost 50 74,6 Nadváha a obezita 10 14,9 Podvýživa a podváha 12 11,5 Normální hmotnost 66 63,5 Nadváha a obezita 26 25,0 Podvýživa a 7 15,6 podváha Normální hmotnost 29 64,4 Nadváha a obezita 45 20,0 p < 0,05 > 0,05 Vysvětlivky: p hladina statistické významnosti rozdílů (Pearsonův chí kvadrát test), n počet probandů Pravidelnou snídani je zvyklé konzumovat pouze 52,4 % dětí a 11,4 % nesnídá nikdy. Nebyl zjištěn intersexuální rozdíl v četnosti konzumace snídaní (p > 0,05) ani rozdíl mezi dětmi venkovských a městských škol (p > 0,05). Nejčastěji uváděná frekvence konzumace snídaně byla pravidelně denně (52,4 %) a u dětí s nízkou hmotností takto snídá 42,1 %, s normální hmotností 70,5 % a s nadměrnou hmotností 8,6 %. Naopak nikdy nesnídá 15,8 % dětí s nízkou hmotností, 4,2 % s normální hmotností a

6 28,6 % s nadměrnou hmotností. Byl zjištěn statisticky významný rozdíl v pravidelnosti konzumace snídaně mezi dětmi s nízkou, normální a nadměrnou hmotností (tabulka 3). Z dat, uvedených v tabulce 3, vyplývá, že pravidelně denně snídá 42,1 % děti zařazených do skupiny podvýživa a podváha, 70,5 % dětí s normální hmotností a 8,6 % ze skupiny nadváha a obezita. Tabulka 3. Četnost konzumace snídaně dětí rozřazených dle klasifikace BMI Pravidelnost konzumace snídaně Hodnocení hmotnosti (n = 149) Pravidelně Alespoň Zřídka Nikdy p denně 5x týdne Podvýživa a podváha 8 6 2 3 (n = 19) Normální hmotnost 67 13 11 4 <0,001 (n = 95) Nadváha a obezita 3 11 11 10 (n = 35) Celkem 78 30 24 17 Vysvětlivky: p hladina statistické významnosti rozdílů (Pearsonův chí kvadrát test), n počet probandů Aby snídaně plnila svůj stimulační efekt na metabolismus, je vhodné její načasování do půl hodiny od probuzení. V tomto čase snídá 63,8 % námi oslovených dětí. V době konzumace snídaně po probuzení nebyl zjištěn intersexuální rozdíl (p > 0,05) ani rozdíl mezi dětmi z venkovských a městských škol (p > 0,05). Jako optimální snídaně je vhodný pokrm s nižším glykemickým indexem a významným podílem vlákniny, kdy příkladem je kombinace snídaňových obilnin s mlékem nebo jogurtem a porce zeleniny nebo ovoce. Tuto snídani však volilo pouze 27 % našich respondentů. Nejčastěji děti snídaly světlé pečivo s uzeninou nebo sýrem (50 %). Kousek ovoce nebo zeleniny jako součást snídaně uvedlo pouze 6 % dětí.

7 Diskuse Zjištěný výskyt nadměrné hmotnosti, který byl u našeho souboru 23,5 %, je srovnatelný s výsledky rozsáhlé studie z roku 2010 prováděna IASO/IOTF (International association for the study of obesity/international obesity taskforce), kde byl popsán výskyt nadváhy nebo obezity ve věkové skupině 7 11 let u 21,6 % [10]. HBSC studie uskutečněná rovněž v roce 2010 na vzorku 4425 českých dětí ve věku 11 15 let však ve srovnání se zahraničním i naším souborem popisuje nižší výskyt nadměrné hmotnosti. Závěry HBSC popisují u 15,5 % chlapců ve věku 11 let nadváhu nebo obezitu a u stejně starých dívek výskyt nadměrné hmotnosti ve14,1 % [11]. Výsledky naší studie prokázaly, že frekvence konzumace snídaní je jednou z determinant BMI a to nezávisle na pohlaví. Pravidelná konzumace snídaně znamená nejen nižší riziko nadměrné hmotnosti, ale také extrémně nízké hmotnosti. V našem souboru uvedlo 36,3 % dětí, že snídají zřídka nebo nikdy. Tyto hodnoty jsou v souladu se závěry výzkumu Timlina a kol. [1], kteří uvádějí, že 12 34 % dětí a adolescentů pravidelně vynechává snídani. Obdobně HBSC studie hodnotící zvyklosti českých dětí u jedenáctiletých žáků zjistila, že pravidelně snídá 69 % chlapců a 61 % dívek [11]. Pokud si však uvědomíme, že z dětí, které snídají, pouze 63,8 % konzumuje snídani do půl hodiny po probuzení, kdy je uváděn její největší metabolický efekt, je zřejmé, že počet skutečně pravidelně snídajících dětí je ještě menší. Význam pravidelné snídaně není pouze v udržování optimální hmotnosti, podle výzkumů Mertena et al. [5] a Timlina a Pereiry [12] děti, které pravidelně snídají, si volí v průběhu dne obecně zdravější formy potravin ve srovnání s vrstevníky, kteří snídani vynechávají. Nalezneme rovněž studie prokazující, že snídaně zvyšuje schopnost koncentrace pozornosti, řešení problémů a děti pravidelně snídající mají lepší školní prospěch [13]. Neměli bychom také zapomínat, že vynecháváním snídaně u dítěte se snižuje úspěšnost navození pravidelného rituálu v dospělosti, tzv. gastrokolický reflex (vlna peristaltiky pohybu tlustého střeva vyvolaná příjmem potravy do žaludku), kdy snídaně navodí i ranní stolici. V neposlední řadě dobrá snídaně přináší i dobou náladu a lepší schopnost soustředit se. To souvisí nejen s vyrovnanou hladinou krevního cukru, ale příčinou je také aminokyselina tryptofan, která je prekurzorem serotoninu hormonu dobré nálady [14]. Na tuto aminokyselinu jsou bohaté například ovesné vločky a další obiloviny, banán nebo čokoláda. Proto dopřejme sobě i svým dětem pravidelnou a dobrou snídani.

8 Závěry Nejvýznamnějším zjištěním studie bylo, že frekvence snídaní je jednou z významných determinant hodnoty BMI u sledované skupiny dětí ve věku 9 10 let i po adjustaci podle pohlaví. Většina dětí s normální hmotností (70, 5 %) uvedla zvyk denně pravidelně snídat. Děti s podváhou takto snídají ve 42,1 % a s nadměrnou hmotností pouze v 8,6 %. Dále práce prokázala, že mezi chlapci a dívkami, stejně jako mezi dětmi z městských a venkovských škol, nebyl zjištěn rozdíl ve frekvenci konzumace snídaní. V našem sledovaném souboru je 52,4 % dětí zvyklé pravidelně snídat, pouze 63,8 % snídá do půl hodiny po probuzení, kdy má snídaně nejvíce stimulující efekt. Naopak snídani zřídka nebo nikdy uvedlo 27,5 % sledovaných dětí. Závažným bylo zjištění nevhodné skladby snídaně u většiny sledovaných dětí, kdy nejčastějším jídlem na snídani bylo uváděno světlé pečivo s uzeninou nebo sýrem, kousek ovoce nebo zeleniny uvedlo pouze 6 % dětí. U vybraného souboru dětí studie prokázala, že zvyk pravidelně snídat snižuje riziko nadměrné, ale i extrémně nízké tělesné hmotnosti. Protože se v našem případě nejednalo o reprezentativní soubor dětí, nemůžeme tedy výsledky zobecnit na celou dětskou populaci. Autoři závěrem upozorňují, že vytváření vhodných stravovacích návyků u školáků má význam zejména v tom, že přetrvávají do dospělosti. Praktická doporučení pro dětskou snídani Děti měly jíst nejen pravidelně, ale i v pravidelnou dobu a snídaně by měla být servírována zhruba do půl hodiny od probuzení. Energeticky by měla pokrýt asi 30 % denního příjmu. Stejný režim platí i pro správně se stravujícího dospělého člověka. Vhodnými potravinami jsou kvalitní cereálie (bez přidaných cukrů a aditiv) s mlékem a jogurtem, celozrnné pečivo s máslem, dušenou šunkou a sýrem nebo například rýžová kaše s čerstvým ovocem. Nedílnou součástí snídaně je porce ovoce nebo zeleniny, kdy tato porce může být servírována i v podobě sklenice 100% ovocné nebo zeleninové šťávy.

9 Je vhodné zapojit děti do přípravy. Děti obecně mají větší chuť na stravu, kterou samy pomáhaly připravit a snídaně je příkladem jídla, které mohou školáci připravit i zcela sami. Děti častěji než mentorování kopírují skutečné chování svých vzorů, proto by jim jejich rodiče měli být dobrým příkladem i v tomto ohledu.

10 LITERATURA 1. Timlin MT, Pereira MA, Story M, et al. Breakfast Eating and Weight Change in a 5- Year Prospective Analysis of Adolescents: Project EAT (Eating Among Teens). Pediatrics. 2008; 3:e638 e645. 2. Klimešová I. Hrajeme si s jídlem. Olomouc: Univerzita Palackého v Olomouci 2010. 3. Cho S, Dietrich M, Brown CJP, et al. The effect of breakfast type on total daily energy intake and body mass index: results from the Third National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES III). J. Am. Coll. Nutr. 2003;4: 296 302. 4. Berkey CS, Rockett HRH, Gillman MW, et al. Longitudinal study of skipping breakfast and weight change in adolescents. Int. J. Obes. Relat. Metab. Disord. 2003;10:1258 1266. 5. Merten MJ, Williams AL, Shirver LH. Breakfast consumption in adolescence and young adulthood: parental presence, community context, and cbesity. J. Am. Diet. Assoc. 2009; 8:1384 1391. 6. Barton BA, Eldridge AL, Thompson D, et al. The relationship of breakfast and cereal consumption to nutrient intake and body mass index: the National Heart, Lung, and Blood Institute Growth and Health Study. J. Am. Diet. Assoc. 2005;9:1383 1389. 7. Holmes BA, Kaffa N, Campbell K, et al. The contribution of breakfast cereals to the nutritional intake of the materially deprived UK population. Eur J Clin Nutr. 2012;66:10 17. 8. Vignerová J, Riedlová J, Bláha P, et al. 6. Celostátní antropologický výzkum dětí a mládeže 2001. Česká republika. Souhrnné výsledky. Praha: PřF UK, SZU 2006. 9. Kytnarová J, Aldhoon Hainerová I, Boženský J, et al. Obezita u dětí. In: Standardy léčebných postupů a kvalita ve zdravotní péči. Praha: Verlag Dashöfer 2011: 6 11. 10. IASO. Obesity data. Childhood and Adolescent overweight in Europe. 2011. Retrieved 14. 8. 2012 on the World Wide Web: http://www.iaso.org/publications/trackingobesity/under-data-down-loads/ 11. Kalman M, Sigmund E, Sigmundová D, et al. Národní zpráva o zdraví a životním stylu dětí a školáků na základě mezinárodního projektu Health Behaviour in Schoolaged Children: WHO Collaborative Cross-National study (HBSC). Olomouc: Univerzita Palackého v Olomouci 2011. 12. Timlin MT, Pereira MA. Breakfast frequency and quality in the etiology of adult obesity and chronic diseases. Nutrition reviews. 2007;6:268 281.

11 13. Mahoney CR, Taylor HA, Kanarek RB, et al. Effect of breakfast composition on cognitive processes in elementary school children. Physiology & Behavior. 2005;85:635 645. 14. Wallin MS, Rissanen AM. Food and mood: relationship between food, serotonin and affective disorders. Acta psychiatrica Scandinavica. Supplementum.1994,377:36 40.