Vzdělávací obor : Člověk a svět práce Příprava pokrmů Charakteristika vyučovacího předmětu Předmět příprava pokrmů obsahuje témata ze vzdělávací oblasti Člověk a svět práce Příprava pokrmů (používá základní kuchyňský inventář a bezpečně obsluhuje základní spotřebiče; připraví jednoduché pokrmy v souladu se zásadami zdravé výživy; dodržuje základní principy stolování, společenského chování a obsluhy u stolu ve společnosti; dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti práce; poskytne první pomoc při úrazech v kuchyni), Provoz a údržba domácnosti (ovládá jednoduché pracovní postupy při základních činnostech v domácnosti a orientuje se v návodech k obsluze běžných domácích spotřebičů). Vzdělávací oblast zahrnuje okruhy problémů spojených s činnostmi běžného života. Zároveň poskytuje žákům prostředky a metody pro hlubší porozumění běhu života. Příprava pokrmů jako vyučovací předmět se opírá o vybrané poznatky různých vědních oborů (medicíny, psychologie, přírodních věd a společenských věd) a svým pojetím směřuje k získání takových vědomostí, dovedností, schopností a postojů, které žákům umožní dále aktivně rozvíjet svoji osobnost v rámci pravidel zdravého životního stylu. Obsahové, časové a organizační vymezení: Předmět příprava pokrmů se vyučuje jako povinný předmět v šesté třídě s časovou dotací 2 hodiny jednou za 14 dnů. Jsou zde zařazena témata Seznámení se s vybavením cvičného pracoviště, provoz a údržba pracoviště (domácnosti); Zdravá výživa a zásady zdravé výživy; Výběr, nákup a skladování potravin a pochutin; Potraviny živočišného a rostlinného původu a jejich technologické zpracování; Pochutiny; Technologie přípravy pokrmů; Pohoštění pro rodinu a přátele;. Formy realizace předmětu: - frontální výuka s názornými demonstračními pomůckami - skupinová práce (s využitím odborných materiálů, pracovních listů, odborné literatury) - krátkodobé projekty - exkurze, přednášky, besedy vztahující se k jednotlivým tématům Materiálně-technické podmínky: Ve škole je pro tento předmět vyčleněna odborná pracovna cvičné kuchyně. Ostatní materiálně technické zazemí má většina pracoven na škole (videopřehrávačem, DVD přehrávačem, zpětným projektorem). V kabinetu jsou pak k dispozici pro výuku názorné pomůcky a literatura používané pro výuku rodinné výchovy. Předmětem prolínají průřezová témata - osobnostní a sociální výchova (OSV): Žák - rozvíjí schopnosti poznávání - cvičí smyslové vnímání, pozornost a soustředění - cvičí dovednost zapamatování - získává dovednosti pro učení a studium - rozvíjí individuální dovednosti pro spolupráci 1
- je schopen přijmout odlišný názor - zvládá učební problémy vázané na látku rodinné výchovy - ovládá své jednání - zamýšlí se nad svým chováním - pomáhá spolužákům - mediální výchova (MEV) kritické čtení a vnímání mediálních sdělení, interpretace vztahu mediálních sdělení a reality Výchovné a vzdělávací strategie pro rozvoj kompetencí žáků Kompetence k učení Učitel vede žáky k: - aplikaci mezipředmětových vztahů - vede žáky k prezentaci vybraného tématu (PowerPoint), k práci s internetem - účasti na školních projektech - ke správným způsobům užití materiálů, nástrojů, techniky a vybavení - vyhledávání údajů v jednoduchých příručkách (odborných slovníků, učebnic ) Kompetence k řešení problémů - zadává problémové úlohy z praktického života - vede žáka k modelování životních jevů - zadává úkoly, při kterých žáci kombinují informace z různých zdrojů - vede žáka k potřebě klást si otázky o průběhu a příčinách různých životních procesů, správně tyto otázky formulovat a hledat na ně adekvátní odpovědi - vede žáka ke způsobu myšlení, které vyžaduje ověřování vyslovovaných domněnek o faktech více nezávislými způsoby Komunikativní kompetence - zadává úkoly, při kterých žáci spolupracují ve skupinách - vytváří příležitosti pro vzájemnou komunikaci žáků k danému úkolu - umožňuje žákům prezentovat výsledky jejich práce - žáky vybízí, aby kladli otázky (k věci) - umožňuje žákům hodnotit úspěšnost dosažení cíle - sleduje úspěšnost jednotlivých žáků a oceňuje jejich pokrok -stanoví pravidla hodnocení ( klasifikace ) a nutí tak žáky srovnání samohodnocení, říct o sobě, čeho dosáhl Kompetence sociální a personální - vytváří příležitosti pro vzájemnou spolupráci a respekt - zadává úkoly, při kterých žáci spolupracují ve skupinách - zprostředkovává besedy s významnými osobnostmi - jde žákům příkladem - vede žáky k prozkoumávání pohledů a názorů, lišících se od jejich vlastních - umožňuje diferencované výkony podle individuálních schopností žáků 2
Kompetence pracovní - zajišťuje a organizuje exkurze, besedy - zadává úkoly způsobem, který umožňuje volbu různých postupů - umožňuje diferencované výkony podle individuálních schopností žáků - umožňuje žákům pracovat s materiály a zdroji, v nichž si mohou ověřit správnost celého řešení - umožňuje žákům prezentovat výsledky jejich práce - vyžaduje dokončování práce v dohodnuté kvalitě a termínech - důsledně vyžaduje dodržování pravidel Kompetence občanské - seznamuje žáky s pravidly první pomoci - vysvětluje zásady slušného chování - seznamuje žáky s pravidly chování člověka v mimořádných situacích, formuje u žáka dovednosti vhodně se chovat při kontaktu s objekty či situacemi potenciálně či aktuálně ohrožujícími životy, zdraví, majetek nebo životní prostředí lidí - reflektuje ve výuce společenské i přírodní dění - vede žáky k dodržování zásad trvale udržitelného života - vede žáky k zapojování do aktivit směřujících k šetrnému chování ke svému zdraví i zdraví ostatních lidí Výstupy z RVP ZV: žák používá základní kuchyňský inventář a bezpečně obsluhuje základní spotřebiče připraví jednoduché pokrmy v souladu se zásadami zdravé výživy dodržuje základní principy stolování, společenského chování a obsluhy u stolu ve společnosti dodržuje zásady hygieny a bezpečnosti práce; poskytne první pomoc při úrazech v kuchyni 3
Název vyučovacího předmětu: Příprava pokrmů Ročník: 6. Ročníkové výstupy Téma/Učivo Průřezová témata Žák: - ovládá jednoduché pracovní postupy při základních činnostech v domácnosti - dokáže se orientovat v návodech k obsluze běžných domácích spotřebičů - šetrně zachází s potravinami; dbá na čistotu pracoviště a hygienických požadavků během přípravy a podávání pokrmů - uvede příklady společenského chování při stravování a stolování - dodržuje základní hygienická, bezpečností pravidla a předpisy - poskytne první pomoc v případě nutnosti vysvětlí pojmy: vegetariánství, vitariánství, makrobiotika, veganství, lakto-ovo - sestaví podle zásad zdravé výživy jídelníček pro svou rodinu - vybere vhodné potraviny, šetrně s nimi zachází a vhodně je skladuje; dbá hygienických požadavků během nákupu, skladování a přípravy potravin - uvede rozdíl mezi potravinou a pochutinou 1.Seznámení se s vybavením cvičného pracoviště - (základní kuchyňský inventář, větrání, osvětlení, technika v kuchyni) - než začneme s přípravou pokrmů (osobní hygiena, hygiena pracoviště, ochutnávání, bezpečná obsluha spotřebičů, hlavní zásady pro práci v kuchyni, první pomoc při úrazech v kuchyni) - než usedneme ke stolu (základní inventář pro stolování, prostírání a kladení inventáře, podávání základních druhů pokrmů a nápojů) - malé společenské desatero (společenské chování při stolování) 2. Zdravá výživa a zásady zdravé výživy - vliv stravování, stravovací a pitný režim, základní druhy potravin, hygiena stravování, rodinný stůl - denní stravovací režim - alternativní způsoby výživy - zásady pro sestavování jídelníčku 3. Výběr, nákup a skladování potravin a pochutin - výběr, nákup, dávkování - šetrně zachází s potravinami; dbá na 4.Potraviny živočišného a rostlinného původu a Hodinová dotace: 1 hodina týdně OSV1, OSV 6, OSV 7, OSV 8, OSV 9, OSV 10, OSV 11 MEV1, MEV2 Příklady používaných metod a postupů ve výuce - metody motivační: rozhovor, vyprávění diskuse, debata - metody fixační: procvičování, opakování - formy práce: frontální výuka, skupinová práce, exkurze, projekty 4
čistotu pracoviště a hygienických požadavků během přípravy a podávání pokrmů - uvede příklady potravin rostlinného a živočišného původu a jejich technologické zpracování - ovládá jednoduché pracovní postupy a orientuje se v návodech k obsluze domácích spotřebičů - dodržuje základní hygienická, bezpečností pravidla a předpisy - poskytne první pomoc při úrazech v kuchyni - připraví jendoduché pokrmy v souladu se zásadami zdravé výživy - dodržuje základní principy stolování, společenského chování a obsluhy u stolu ve společnosti jejich technologické zpracování - maso a masné výrobky, mléko a mléčné výrobky, vejce - obiloviny, luštěniny, zelenina, brambory, ovoce 5.Pochutiny - koření, houby, speciální pochutiny 6.Technologie přípravy pokrmů - přípravné práce v kuchyni (předběžná úprava základních potravin, úprava pokrmů zasyrova) - tepelná úprava pokrmů (vaření, dušení, pečení, pečení na roštu a rožni - grilování), smažení, mikrovlnný ohřev 7.Pohoštění pro rodinu i přátele - Vánoce u nás doma - velikonoce v kuchyni (sváteční pohoštění v souladu s kalendářem) 5