Složky výživy - sacharidy Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové
Sacharidy 1 Nejdůležitější a rychlý zdroj energie 50-60% Dostatečný přísun šetří rezervy tělesných tuků a bílkovin Složeny z C, H2, O2 Spotřeba až 40kg/rok/osobu obezita, zubní kaz (před válkou 23kg/rok/osobu Energetická hodnota 1g = 16,7 kj = 4 kcal
Sacharidy 2 Hlavní cukr vnitřního prostředí = glukóza nejpohotovější zdroj energie hladké svalstvo, CNS Denní spotřeba G Mozek cca 120g/den Svaly 30-100g/den v klidu Minimální/den u dospělého = 160g Běžný příjem 30-500g glukózy
Dělení sacharidů 1 Monosacharidy 6 atomů uhlíku sladké, rozpustné ve vodě, kvašením vzniká alkohol Glukóza hroznový cukr Fruktóza ovocný cukr Galaktóza slizový cukr (součást mateřského mléka) Ovoce, med, zelenina (karotka)
Dělení sacharidů 2 Disacharidy 2 monosacharidy (2x6 uhlíků) sladké, rozpustné ve vodě, krystalizují, kvašením (mimo laktózy) vzniká alkohol Sacharóza řepný cukr glukóza (G)+fruktóza (F) Maltóza sladový cukr 2 molekuly glukózy Laktóza mléčný cukr glukóza+galaktóza Laktóza hlavně v kojeneckém obdob í (mateřské mléko)
Dělení sacharidů 3 Polysacharidy řada monosacharidů (200-600x6 uhlíků) bez chuti, nekrystalizují Škrob složen z maltózy (snadný rozklad na glukózu) Dextrin Glykogen živočišný škrob (zásobní polysacharid v těle živočichů) Celulóza nestravitelná pohyb střev, vazba nežádoucích látek, prevence aterosklerózy, ca střev)
Vláknina Komponenta rostlin a plodů, nestravitelná složka, neštěpí ji žádný úsek GIT Rozpustná (pektin) příznivě ovlivňuje vstřebávání sacharidů a metabolismus cholesterolu. Možný negativní vliv na vstřebávání vitamínů a minerálů Nerozpustná (celulóza) ovlivňuje střevní peristaltiku, pocit sytosti Podíl v otrubách = 27% V celozrnném chlebu 8,5% V bílém chleb u = 3%
Dělení S dle využitelnosti Energeticky využitelné Monosacharidy Disacharidy Polysacharidy Energeticky nevyužitelné Celulóza Pektin
Štěpení a vstřebávání S 1 Monosacharidy se vstřebávají hned, ostatní se musí rozštěpit Škroby Žaludek Slinné amylázy duodenum pankreatická amyláza maltóza
Štěpení a vstřebávání S 2 Tenké střevo enzymy střevní šťávy rozštěpí disacharidy na monosacharidy Sacharáza štěpí sacharózu = G+F Laktáza štěpí laktózu = G+galaktóza Maltáza štěpí maltózu = 2xG Z enterocytů do jater, kde přeměna na glukózu Energetický zdroj všech tkání (50% - CO2+H2O+energie) Přeměna na zásobní glykogen (do tkání, jaterních buněk)(5%) Přeměna v játrech a tukové tkáni na MK a TAG = energetická rezerva (30-40%)
Štěpení a vstřebávání S 3 Svaly štěpí G na kyselinu mléčnou při nedostatku O2 (anaerobně) se hromadí ve svalech únava, bolest svalů, ph vnitřního prostředí. Dostatek O2 (aerobně) rozklad na CO2a H2O Osud G v buňce Vestavěna do zásobního glykogenu Přeměna na MK Energie viz.výše Glukoneogeneza tvorba G z necukerných udrojů zejména tzv.glukoneoplastických AK. Podpořeno glukokortikoidy
Hormonální regulace 1 Normální hodnota glykemie 3,6-5,6 mmol/l Inzulín vstup G do buněk, ukládání glykogenu v játrech a svalech Glukokortikoidy stimulace tvorby G z necukerných zdrojů Katecholaminy vyvolávají glykogenolýzu (uvolnění G z glykogenu)
Hormonální regulace 2 Glukagon uvolňování G z glykogenu v játrech Hormóny štítné žlázy podpora uvolňování G z glykogenu a vstřebávání G ve střevě STH snižuje využití G tkáněmi Nervový vliv: Sympatikus zvyšuje glykemii Parasympatikus snižuje glykemii
Hormonální regulace 3 Hyperglykemie zvýšení sekrece inzulínu podpora ukládání G s následnou tvorbou glykogenu hladina glykémie klesá Hypoglykémie pakreas vyloučí glukagon uvolní G ze zásob, podpora glukoneogeneze z AK, případně tuků
Spotřeba sacharidů 4-5,5 g/kg/d DDD 50-60% denní spotřeby Rychle vstřebatelné mono a disacharidy ne víc než 10% Polysacharidy zbytek větší část Energetická hodnota: 1g = 16,7 kj = 4 kcal 1 mol G = 2868 kj (686 kcal)
Zdroje sacharidů Potraviny rostlinného původu Obilniny, rýže, kukuřice, brambory, ovoce, med, rafinovaný cukr Rafinovaný cukr malý objem vysokoenergetické = prázdné kalorie
Patologické stavy 1 Diabetes mellitus Galaktosémie porucha metabolismu galaktózy. Deficit enzymů, projevuje se první dny po narození zvracení, průjem, váha, přetrvávající novorozenecký ikterus, hypoglykemie, hepatosplenomegalie jaterní a renální selhání až úmrtí. Vyloučit galaktózu z potravy)
Patologické stavy 2 Obezita Zubní kaz Laktózová intolerance zejména děti 4-16 let Nespecifické poruchy štěpení i vstřebávání záněty střeva (bakteriální a virové infekty), parazitární onemocnění, některé léky více disacharidů pronikne do tlustého střeva, disacharidy poutají na sebe vodu vodnaté průjmy