Pečeme vánoční cukroví Pečte, tvořte, bavte se!
PRAKTICKÁ PŘÍRUČKA VÁNOČNÍHO PEČENÍ 13 rad než začnete s pečením Nezapomněli jste na něco? 13 receptů na vánoční cukroví, které hravě zvládnete. Něco málo o kuchařkách Helenčino pečení.
NEŽ ZAČNETE Připravte si plán vánočního pečení. Sepište druhy cukroví, které chcete upéct, a všechny suroviny, které je nutné dokoupit. Mouku, mletý kokos, ořechy, vanilkový cukr, kypřicí prášek do pečiva, mandle, mletou skořici, kandované ovoce, cukr, čokoládu, kakao, slazené mléko v plechovce, sušené mléko to vše s dlouhodobou trvanlivostí můžete mít nakoupeno s předstihem. Vejce, máslo a citrony kupujte těsně před zpracováním. Tyto suroviny měly by být co nejčerstvější. Ořechy pomelte, kokos obarvěte, mandle a lískové oříšky oloupejte. Sami si připravte drobné zdobení z cukrářské hmoty jako sněhové vločky, cesmíny, hvězdičky.
Hladkou mouku prosejte, těsto bude křehčí a nadýchanější. Formičky naplňte pouze do 2/3. Ve formičce musí zůstat důlek, aby se těsto při pečení nevyboulilo. Špatně by se plnilo. Pokud je cukroví slepené krémem a polité čokoládovou polevou, nejprve namáčejte polovinu tvarů do polevy a nechejte ztuhnout na mřížce. Teprve potom slepujte. Cukroví budete mít úhledné a čisté, nebude pokapané od čokolády. Na stříkání čokolády doporučuji použít sáček na zdobení perníčků. Má pevnou a úzkou špičku a linky vytvořené pomocí tohoto sáčku vypadají velmi elegantně. Čokoláda musí být vlažná. Pokud jste v ní předtím namáčeli cukroví, nejprve ji přeceďte, aby se špička neucpala. Upečené cukroví skladujte v krabicích vyložených sádlovým papírem a v chladu.
Nepečené kuličky a mušličky budou vypadat mnohem lépe, když je vložíte do papírových košíčků o rozměrech 20 x 18 mm. Upečené naplněné košíčky také vypadají elegantně, když jsou vložené do papírových košíčků o rozměrech 25 x 18 mm. Linecké cukroví plněné marmeládou a zlehka pocukrované vypadá mnohem lépe, než jen slepené a bez bílého poprašku.
JSTE PŘIPRAVENI? kuchyňský robot vál nebo podložka váleček vykrajovátka mašlovačka formičky cukrářské sáčky kovové špičky plechy pečicí papír krabice papír do krabic mřížka mikroteny na vyvalování kužel na stáčení kornoutků formička na vosí úl kovové trubičky cedník papírové košíčky rádýlko stěrka
OBLEČTE ZÁSTĚRU, ZAPNĚTE TROUBU A PUSŤTE SE DO TOHO!
Linecké hvězdičky Ingredience 480 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 280 g másla nebo tuku, 2 žloutky, 1 vanilkový cukr, citronová kůra Dokončení moučkový cukr, rybízová marmeláda Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu odpočinout. Vyválíme a vykrajujeme hvězdičky se středem i bez středu a pokládáme na plech vyložený pečicím papírem. Upečeme ve středně vyhřáté troubě. Vychladlé hvězdičky bez středu potřeme marmeládou a přilepíme pocukrovanými hvězdičkami s vykrojenými středy.
Štědrovečerní medové koláčky Ingredience 500 g hladké mouky, 200 g moučkového cukru, 100 g tuku nebo másla, 200 g medu, 100 g mletých neloupaných mandlí, 100 g mletého kandovaného ovoce, 4 lžíce rumu, šťáva a nastrouhaná kůra z ½ citronu, 1 lžička jedlé sody, špetka soli Dokončení švestková povidla, rumová poleva (150 g moučkového cukru, 25 ml rumu, 1 lžíce oleje vše vyšleháme do hladké polevy) Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 dny odpočinout. Z kousků těsta tvarujeme kuličky o průměru 2 3 cm, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Omoučeným koncem vařečky uděláme doprostřed důlek, který naplníme povidly. Ve středně vyhřáté troubě upečeme. Vychladlé potíráme rumovou polevou.
NÁZEV KNIHY NEBO KAPITOLY Medvědí pracičky Ingredience 250 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 220 g másla, 2 žloutky, 100 g mletých ořechů, 1 lžička mleté skořice, 4 pomleté hřebíčky, 2 lžíce kakaa, strouhaná kůra z poloviny pomeranče Dokončení moučkový cukr, vanilkový cukr Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto, které dáme na 2 hodiny do chladna. Odebíráme kousky těsta, které omoučíme a plníme do formiček. Při 170 C upečeme. Vychladlé pracny vyklopíme z formiček a obalujeme v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým. www.průvodcevýživou.cz 10
Košíčky se žloutkovým krémem Ingredience 300 g hladké mouky, 100 g moučkového cukru, 100 g mletých vlašských ořechů, 200 g másla nebo tuku, 3 žloutky, ½ vanilkového cukru, strouhaná kůra z 1 citronu Krém 50 g hladké mouky, 150 g moučkového cukru, 4 žloutky, 4 dl mléko, 2 lžičky rumu, 200 g másla Dokončení rybízová marmeláda, tmavá čokoládová poleva, vlašské ořechy Postup Vypracujeme těsto a necháme asi 2 hodiny v chladu odpočinout. Odebíráme kousky těsta, které omoučíme a plníme do formiček košíčků. V troubě upečeme na 170 C. Vychladlé košíčky vyklopíme, dno košíčků potřeme marmeládou a nastříkáme žloutkový krém. Do kastrůlku dáme mouku, 50 g cukru, žloutky a mléko. Za stálého míchání metličkou přivedeme k varu. Asi minutu povaříme. Necháme vychladnout a vmícháme rum. Vyšleháme máslo se 100 g cukru a po částech přidáváme kaši. Vyšleháme hladký krém. Naplněné košíčky poléváme čokoládovou polevou a zdobíme ořechem. Vkládáme do papírových košíčků.
Ořechové rohlíčky s krémem Ingredience 100 g polohrubé mouky, 150 g moučkového cukru, 2 menší vejce, 300 g mletých vlašských ořechů Dokončení máslový krém, čokoládová poleva, mleté vlašské ořechy Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto. Pokud je těsto řidší, přidáme trochu proseté strouhanky. Vyválíme na vále posypaném mletými ořechy a vykrajujeme rohlíčky, které pokládáme na plech vyložený pečicím papírem. V předem vyhřáté troubě na 160 C upečeme. Polovinu vychladlých rohlíčků namáčíme do čokoládové polevy, dáme na mřížku okapat. Ještě než poleva ztuhne, posypeme mletými ořechy. Rohlíčky slepujeme máslovým krémem.
Úlkové cukroví Ingredience 1 větší bílek, 150 g moučkového cukru, 180 g mletých vlašských ořechů, 1 vanilkový cukr Dokončení 60 ks upečených koleček z lineckého těsta, máslový krém, čokoládová poleva, moučkový cukr, cukrářské zdobení Postup Z obou cukrů, ořechů a bílku vypracujeme těsto. Odebíráme kousky těsta, které obalujeme v moučkovém cukru a vtlačujeme do formiček. Vyklepneme a necháme do druhého dne zaschnout. Upečená linecká kolečka a ořechové tvary slepujeme máslovým krémem. Polovinu namočíme do čokolády a ozdobíme.
Důlkové koláčky Ingredience 420 g hladké mouky, 140 g moučkového cukru, 140 g tuku nebo másla, 140 g sádla, 2 vanilkové cukry, 2 menší vejce, 2 žloutky, kakao Na dokončení rybízová marmeláda, vlašské ořechy Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu odpočinout. Tvarujeme kuličky o průměru 2 3 cm, které klademe na plech vyložený pečicím papírem. Pomoučeným koncem vařečky uděláme doprostřed každé kuličky důlek, do kterého vložíme trochu marmelády a kousek ořechu. Ve středně vyhřáté troubě upečeme.
Kávové piškotky Ingredience 200 g hladké mouky, 80 g moučkového cukru, 140 g tuku nebo másla, 1 žloutek většího vejce Dokončení kávový krém, bílá čokoládová poleva, mletá káva Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout. Vyválíme a vykrajujeme piškotky. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme. Polovinu piškotků namáčíme horní stranou do bílé čokoládové polevy. Dáme na mřížku okapat a než poleva ztuhne, posypeme mletou kávou. Na zbývající kousky nastříkáme kávový krém a slepíme k sobě.
Kočičáky Ingredience: 250 ml mléka, 150 g moučkového cukru, 160 g tuku nebo másla, 60 g hladké mouky, 200 g mletých vlašských ořechů, 200 g kandovaného ovoce, 100 g rozinek, hrst nesolených arašídů Dokončení čokoládová poleva Postup Do hrnce nalijeme mléko, přidáme nakrájený tuk a cukr a dáme vařit. Do vařícího mléka vsypeme mouku a metličkou mícháme, dokud se nám neuvaří hustá kaše. Odstavíme a necháme vychladnout. Vmícháme ořechy, nadrobno nakrájené kandované ovoce a rozinky a nasekané arašídy. Promícháme a necháme chvíli v chladu. Tvarujeme kuličky, které dáme na plech vyložený pečicím papírem. Pomocí rukou je zploštíme do tvaru placiček a upečeme dorůžova. Vychladlé namáčíme spodní stranou do čokolády. Aby se nám těsto při tvarování placiček příliš nelepilo na ruce, je dobré prsty namáčet do vody.
Nugátové kroužky Ingredience upečená linecká kolečka s vykrojeným středem, Nutella nebo Nugeta, nesolené arašídy, čokoládová poleva Postup Nutellu dáme do pytlíku s menší cukrářskou špičkou a nastříkáme na upečená linecká kolečka s vykrojeným středem. Přilepíme druhé kolečko a opět nastříkáme Nutellu. Povrch vložíme do sekaných arašídů a mírně přitlačíme, aby arašídy zůstaly přilepené a neodlepily se. Namáčíme do čokoládové polevy a na mřížce necháme ztuhnout.
Brambůrky Ingredience 250 g dětské krupice, 250 g moučkového cukru, 100 g másla, 4 lžíce vody, 10 ml sladké mandlové tresti Na dokončení čokoládový krém, kakao, moučkový cukr, rum, voda, kulaté piškoty, papírové košíčky Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme do druhého dne v lednici. Kulaté piškoty slepujeme vždy po dvou čokoládovým krémem a necháme v lednici ztuhnout. Těsto vyválíme pomocí mikrotenu, aby se nám nelepilo, spodek i vrch pocukrujeme. Z těsta vykrajujeme větší kolečka (průměr 7 8 cm). Piškoty namočíme do rumu smíchaného s trochou převařené a vychladlé vody. Položíme na kolečko a zabalíme. Obalíme v přesátém kakau smíchaném s trochou moučkového cukru. Vložíme do papírového košíčku a nožíkem bramboru nařízneme.
Košíčky Izidor Ingredience 210 g hladké mouky, 70 g moučkového cukru, 140 g másla nebo tuku, 20 g kakaa, 40 g mletých ořechů, 1 vanilkový cukr, mletá skořice, strouhaná citronová kůra Náplň 150 g mletých ořechů, 50 g moučkového cukru, 2 lžíce rybízové marmelády, 1 vanilkový cukr, rum podle chuti Dokončení čokoládový krém, čokoládová poleva, papírové košíčky Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto. Necháme v chladu 2 hodiny odpočinout a poté plníme do malých košíčkových formiček o průměru 4 cm a upečeme. Vychladlé vyklopíme a naplníme ořechovou náplní, kterou připravíme smícháním ořechů, cukru, vanilkového cukru, marmelády a rumu. Čokoládový krém dáme do pytlíku se zdobicí špičkou a nastříkáme na košíčky. Necháme v chladu ztuhnout a poté namáčíme do čokolády. Hotové vkládáme do papírových košíčků.
Marcipánové mušličky Ingredience 350 g sušeného polotučného mléka, 80 g mletého kokosu, 250 g moučkového cukru, 200 g másla, 1 2 lžíce citronové šťávy, 2 bílky Dokončení máslový krém, cukrové perličky, papírové košíčky Postup Ze všech surovin vypracujeme těsto. Tvoříme kuličky, které obalíme v moučkovém cukru. Vložíme do formičky, vyklepneme a necháme do druhého dne zaschnout. Slepíme máslovým krémem vždy dvě mušličky k sobě tak, aby vrchní část zůstala otevřená. Vložíme do papírového košíčku a ozdobíme perličkou. Pokud chceme, aby mušlička v košíčku krásně držela a nevypadla, namočíme spodní část do polevy z bílé čokolády a teprve poté vložíme do košíčku.
Máslový krém Ingredience 280 g krystalového cukru, 125 g ztuženého tuku, 2 cl rumu, 750 g másla, 3 vejce Postup Vejce s cukrem dáme do mísy nebo kastrolu a postavíme do vodní lázně. Nad párou zahříváme a občas prošleháme metličkou, dokud se cukr nerozpustí a směs není horká. Odstavíme z vodní lázně, přidáme nakrájený tuk a rum. Za občasného prošlehání necháme vychladnout. Změklé máslo vyšleháme a pomalu přidáváme vychladlou směs, až vznikne hladký krém. Potřebujeme-li krém kávový, přidáme mletou kávu. Když je v receptu uveden krém ořechový, podle chuti použijeme mleté vlašské ořechy. Do základního máslového krému můžeme zamíchat také kokos, Nugetu, mleté nesolené arašídy, griliáš, strouhanou čokoládu apod. Z uvedeného rozpisu surovin vytvoříme docela velkou dávku krému, takže pokud ho potřebujeme jen na jeden druh cukroví, bude stačit asi jen třetina nebo polovina z ingrediencí.
A ještě něco navíc https://www.youtube.com/watch?v=vi8qyudrmxg https://www.youtube.com/watch?v=rqffb-xdyge
Další recepty na české tradiční vánoční cukroví najdete v kuchařce Helenčino pečení / Vánoční cukroví
PŘEHLED KUCHAŘEK HELENČINO PEČENÍ Vánoční cukroví Sváteční cukroví Zámecké cukroví Rodinné recepty Bezlepkové recepty
Dozvědět se více
Knihy Helenčino pečení si můžete koupit na www.helencinopeceni.cz a ve Vašem knihkupectví
BUĎTE V OBRAZE A NENECHTE SI UJÍT ŽÁDNÝ RECEPT ANI NOVINKU: www.helencinopeceni.cz Facebook stránka Helenčino pečení Helenčiny videorecepty na YouTube Helenčino pečení na Twitteru
PŘEJI VÁM SLADKÉ VÁNOCE! Helena Vybíralová www.helencinopeceni.cz