PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 PŘEDMĚT TECHNOLOGIE Obor: Ročník: Zpracovala: Cukrář třetí Bc. Jaroslava Londová
PROJEKT ŘEMESLO - TRADICE A BUDOUCNOST Číslo projektu: CZ.1.07/1.1.38/02.0010 TÉMA KONTROLNÍ OTÁZKY Z TECHNOLOGIE K ZZ - 2 Předmět: Obor: Ročník: Zpracovala: technologie Cukrář třetí Bc. Jaroslava Londová
Prohlášení Prohlašuji, že jsem tento výukový materiál vypracovala samostatně, a to na základě poznatků získaných praktickými zkušenostmi z pozice učitele ve Střední odborné škole Josefa Sousedíka Vsetín, a za použití níže uvedených informačních zdrojů a literatury. Tento výukový materiál byl připravován se záměrem zkvalitnit a zefektivnit výuku minimálně v 1 vyučovací hodině. Ve Vsetíně dne 28. 8. 2014. podpis autora
1. Které moučníky pečeme na pánvi? 2. Jaké je surovinové složení těsta na lívance? 3. Jaké suroviny použijeme k dokončení moučníků pečených na pánvi? 4. Z jaké hmoty se připravuje Štěpánská omeleta? 5. Které druhy těst či hmot používáme na moučníky pečené na pánvi?
1. Palačinky, lívance, trhanec, vaječnou omeletu se zavařeninou, štěpánskou omeletu, omeletu MONACO. 2. Hladká mouka, mléko, vejce, droždí, krupicový cukr, citrónová kůra, sůl. 3. Moučkový cukr, mletá skořice, marmeláda, tvrdý strouhaný tvaroh, šlehaná smetana, čerstvé nebo kompotované ovoce, čokoládová poleva apod. 4. Štěpánská omeleta se připravuje z lehké šlehané hmoty.
1. Které druhy moučníků z litého těsta znáš? 2. Které suroviny používáme při výrobě palačinkového těsta? 3. Jak servírujeme hotové palačinky? 4. Jaký rozdíl je v přípravě těsta na trhanec?
1. Palačinky, trhanec, lívance, vaječnou omeletu. 2. Mléko, vejce, moučkový cukr, sůl, polohrubou mouku. 3. Palačinky naplníme, přeložíme na polovinu, překrojíme na šáteček, položíme na teplý dezertní nebo masový talíř, posypeme moučkovým cukrem a doplníme vhodnými surovinami. 4. Rozdíl je v tom, že se těsto zpracovává pouze se žloutky, z bílků a cukru se ušlehá pevný sníh, který ho kypří. Součásti těsta jsou oprané rozinky.
1. Jaký tuk používáme ke smažení moučníků? 2. Při jaké teplotě smažíme moučníky? 3. Co provádíme s výrobkem ihned po usmažení? 4. Které druhy moučníku se připravují z kynutého těsta? 5. Jaký rozdíl je mezi bavorskými vdolečky a koblihy?
1. Tuk používáme bezvodý olej nebo 100% tuk. 2. Moučníky smažíme od 150 C 160 C. 3. Výrobky po usmažení necháme na sítu odkapat. 4. Bavorské vdolečky a koblihy. 5. Bavorské vdolečky nejsou plněné uvnitř, mají na povrchu povidlovou náplň, strouhaný tvaroh a ušlehanou smetanu.
1. Jaká těsta používáme při přípravě smaženého ovoce? 2. Z jakých surovin se vyrábí základní lité těsto? 3. Které druhy ovoce smažíme? 4. Co je blanšírování? 5. Jaký druh polotovaru - korpusu použiješ k výrobě smažené zmrzliny?
1. Základní, vinné a lehké těsto. 2. Základní těsto: připravuje se z mléka, vajec, cukru, hladké mouky a trochy soli. 3. Jablka, meruňky, broskve, švestky, ananas. 4. Blanšírování je krátké spaření, nebo povaření. 5. Buflery o hmotnosti 7g.
Zdroje Literatura: BLÁHA, L., CONKOVÁ, V., KADLEC, F. Cukrářská výroba III. 3. vydání Praha: Informatorium 2004. ISBN 80-86073-87-4