Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0415 Inovujeme, inovujeme Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tematická Ryby Společná pro celou sadu oblast DUM č. 32_Ch11_2_12 Téma Ryby test1 charakteristika ryb RVP 65-51-H/01 Kuchař číšník Ročník 2. - 3. Předmět Technologie Zpracovala Mgr. Vladislav Huška Kdy listopad 2013 Klíčová slova Kapr, candát, fogoš, rybí várka, dušení ryb, kaviár pravý, kaviár nepravý, pošírování, losos. Toto dílo obsahuje citace v souladu s 31 odst. 1 písm. c) zákona č. 121/2000 Sb., o právu autorském a může být použito výhradně při vyučování. Anotace Učební materiál obsahuje testové otázky zaměřené na jednotlivé druhy ryb, jejich odlišnosti a charakteristiku slouží k opakování znalostí. DUM obsahuje celkem 20 testových otázek z DUMu 1-9, rozdělených do dvou variant A a B. Materiál slouží k uplatnění znalostí z předmětů technologie, potraviny a výživa. Upevňuje vědomosti, trénuje paměť, slouží k rychlému třídění znalostí a okamžitému rozhodování. Druh výukového zdroje: pracovní list ve Wordu Typ interakce: skupinová Soubor název 32_Ch11_2_12_ryby_test1 Soubor popis obsahu Soubor 20 otázek s řešením pro učitele Skupina A testové otázky na téma charakteristika ryb Skupina B testové otázky na téma charakteristika ryb Metodický list Test tvoří uzavřené otázky s volbou správné odpovědi. Slouží k opakování charakteristiky ryb sladkovodních a mořských učiva ve výuce. Vyučující rozdá testy žákům, ti je v časovém limitu 3 minut vyplní označí správné odpovědi a odevzdají učiteli. Varianta A i B obsahují každá 10 otázek s možností odpovědi A, B, C. Po uplynutí času žáci odevzdají testy, učitel je vyhodnotí. Hodnocení: Výborný 10 správných odpovědí Chvalitebný 9-8 správných odpovědí Dobrý 7-5 správných odpovědí Dostatečný 4-3 správné odpovědi Nedostatečný 2-0 správné odpovědi. Časová náročnost 3 minuty Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Literatura: NODL, Ladislav., ŘEŠATKO, Jaroslav., SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů 4. Praha: 1. vyd. Vyd. Fortuna, 2001. 96 s. ISBN 80-7168-737-5 ŠEBELOVÁ, Marie. Potraviny a výživa. Praha: 2. vyd. Parta, s.r.o., 2013. 113 s. ISBN 978-80-7320-190-6. RUNŠTUK, Jaroslav a kol. Receptury teplých pokrmů. Hradec Králové: 6. vyd. R plus, 2009. 564 s. ISBN: 978-80-904093-0-9. Střední škola potravinářská, obchodu a služeb Brno Sídlo: Charbulova 106, 618 00 Brno
Didaktický test Ryby, sladkovodní a mořské Skupina A Označte v testu správné odpovědi. Jméno, příjmení a třída 1. Nejkvalitnější rybí maso je: a) ze solených ryb b) z čerstvě ulovených ryb c) ze zamražených ryb 2. Rybí maso lidskému organismu poskytuje: a) vodu a tuky b) vitamín C, B komplex c) vitamíny A, D, E, B6 a B12 3. V mořských rybách obsažený jód podporuje: a) činnost trávící soustavy b) činnost štítné žlázy c) činnost srdce 4. Žralok patří do skupiny ryb: a) paryby b) lososovité ryby c) kaprovité ryby 5. Z gastronomického hlediska ryby dělíme na: a) sladkovodní a mořské b) říční a jezerní c) holobřiché a šupinaté 6. Pokud má ryby poškozenou kůži, znamená to, že: a) je připravena k tepelné úpravě b) je čerstvě ulovena c) není čerstvě ulovena 7. Žábry ryb čerstvě ulovených mají: a) jasně červenou barvu b) šedou barvu c) na barvě nezáleží 8. Šupiny ryb odstraňujeme: a) po směru růstu b) proti směru růstu c) pošírováním 9. Při předběžné úpravě z hlav odstraníme: a) oči a žábry b) pouze zakalené oči c) našedlé žábry 10. Do mořských ryb nepatří: a) makrela, treska obecná b) candát obecný, pstruh punkevní c) platýz, rejnok
Správné řešení Označte v testu správné odpovědi. 1. Nejkvalitnější rybí maso je: a) ze solených ryb b) z čerstvě ulovených ryb * c) ze zamražených ryb 2. Rybí maso lidskému organismu poskytuje: a) vodu a tuky b) vitamín C, B komplex c) vitamíny A, D, E, B6 a B12* 3. V mořských rybách obsažený jód podporuje: a) činnost trávící soustavy b) činnost štítné žlázy* c) činnost srdce 4. Žralok patří do skupiny ryb: a) paryby* b) lososovité ryby c) kaprovité ryby 5. Z gastronomického hlediska ryby dělíme na: a) sladkovodní a mořské* b) říční a jezerní c) holobřiché a šupinaté 6. Pokud má ryby poškozenou kůži, znamená to, že: a) je připravena k tepelné úpravě b) je čerstvě ulovena c) není čerstvě ulovena* 7. Žábry ryb čerstvě ulovených mají: a) jasně červenou barvu* b) šedou barvu c) na barvě nezáleží 8. Šupiny ryb odstraňujeme: a) po směru růstu b) proti směru růstu* c) pošírováním 9. Při předběžné úpravě z hlav odstraníme: a) oči a žábry* b) pouze zakalené oči c) našedlé žábry 10. Do mořských ryb nepatří: a) makrela, treska obecná b) candát obecný, pstruh punkevní* c) platýz, rejnok
Didaktický test Ryby sladkovodní a mořské Označte správné odpovědi. 1. Rybí maso je: a) lehce stravitelné b) špatně stravitelné c) nemá žádnou biologickou hodnotu Skupina B Jméno, příjmení, třída 2. Rybí maso obsahuje tyto minerální látky: a) zinek, stříbro a olovo b) draslík, hořčík a vodu c) vápník, fosfor a jód 3. Rybí tuk je pro člověka prospěšný: a) snižuje hladinu cholesterolu v krvi b) podporuje duševní zdraví c) podporuje činnost ledvin 4. Nejkvalitnější rybí maso je z ryb: a) žijících v tekoucích a proudících vodách b) žijících ve stojatých vodách c) na podmínkách života nezáleží 5. Mořské ryby nejsou zpravidla dodávány: a) čerstvě zabité b) živé c) zamražené 6. Má-li ryba suchou kůži, jedná se o rybu: a) není čerstvá, skladována delší dobu na vzduchu b) je čerstvá, pouze osušená c) je to zvláštní druh mořské ryby 7. Oči čerstvých ryb nesmí být: a) jasné a čisté b) zapadlé a zakalené c) průhledné 8. Kůži z ryb stahujeme: a) libovolným směrem b) od hlavy k ocasu c) od ocasu k hlavě 9. Poškození žluči při kuchání: a) zvýšíme kvalitu rybího masa b) znehodnotíme rybí maso c) ryby vůbec žluč nemá 10. Do sladkovodních ryb nepatří: a) tuňák, treska obecná b) candát obecný, kapr, lysec c) kapr šupinatý, štika obecná
Správné odpovědi 1. Rybí maso je: a) lehce stravitelné* b) špatně stravitelné c) nemá žádnou biologickou hodnotu 2. Rybí maso obsahuje tyto minerální látky: a) zinek, stříbro a olovo b) draslík, hořčík a vodu c) vápník, fosfor a jód* 3. Rybí tuk je pro člověka prospěšný: a) snižuje hladinu cholesterolu v krvi* b) podporuje duševní zdraví c) podporuje činnost ledvin 4. Nejkvalitnější rybí maso je z ryb: a) žijících v tekoucích a proudících vodách* b) žijících ve stojatých vodách c) na podmínkách života nezáleží 5. Mořské ryby nejsou zpravidla dodávány: a) čerstvě zabité b) živé* c) zamražené 6. Má li ryba suchou kůži, jedná se o rybu: a) není čerstvá, skladována delší dobu na vzduchu* b) je čerstvá, pouze osušená c) je to zvláštní druh mořské ryby 7. Oči čerstvých ryb nesmí být: a) jasné a čisté b) zapadlé a zakalené* c) průhledné 8. Kůži z ryb stahujeme: a) libovolným směrem b) od hlavy k ocasu c) od ocasu k hlavě* 9. Poškození žluči při kuchání: a) zvýšíme kvalitu rybího masa b) znehodnotíme rybí maso* c) ryby vůbec žluč nemá 10. Do sladkovodních ryb nepatří: a) tuňák, treska obecná* b) candát obecný, kapr, lysec c) kapr šupinatý, štika obecná