VÁNOČNÍ RECEPTY DĚTÍ Z NAŠÍ MATEŘSKÉ ŠKOLY Dětský vánoční punč Přísady: kompotované ovoce-nakrájené 1 mandarinka 1 jablko 1 vanilkový lusk 1 hřebíček 1 lžíce rozinek 2 hrnky vody 2 hrnky jablečného moštu Postup: Svaříme vodu s moštem na 10 minut. Přidáme rozinky, koření a 5 minut ještě povaříme. Vyjmeme koření, můžeme přilít ovocný čaj a vsypeme kousky ovoce. Linecké cukroví Přísady: 40 dkg hladké mouky 25 dkg mletého cukru 25 dkg másla 2 žloutky citronová kůra Postup: Vypracujeme těsto, necháme jej odležet v chladu. Vyválíme a vykrajujeme tvary, které upečené slepujeme rybízovou nebo višňovou marmeládou. Perníčky Přísady: 65 dkg hladké mouky 25 dkg mletého cukru 10 dkg Hery 10 dkg medu 4 vejce perníkové koření 1 lžíce jedlé sody Postup: Vypracujeme těsto, necháme jej odležet. Poté vykrajujeme tvary a pečeme. Poleva: 1 bílek 150 g prosátého mletého cukru Vánočka Přísady: 100 dkg hladké mouky 1,2 dkg soli 2,5 dcl mléka 1 dkg cukru do kvásku 7 dkg droždí 20 dkg másla 15 dkg cukru vanilkový cukr 3 žloutky můžeme dát mandle, ořechy, rozinky Postup: Prosijeme mouku, přidáme kvásek a ostatní suroviny. Vypracujeme hladké těsto, které necháme kynout. Těsto rozdělíme podle toho, z kolika copů budeme vánočku plést. Kuskusové koláčky 600 ml vody, 400 ml sojového vanilkového mléka a špetku soli přivedeme k varu, vsypeme 200 ml kuskusu, 5 lžic třtinového cukru, půl hrnku mletých ořechů a půl hrnku spařených hrozinek. Vaříme 15 minut do zhoustnutí. Kaši necháme trochu vychladnout, malou lžící na zmrzlinu nabíráme a na plech s pečicím papírem klademe kopečky, které ozdobíme půlkou ořechu. Necháme ještě 15 minut vychladnout, a pak pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20 minut. Koláčky jsou měkké, ale drží pohromadě a nerozpadávají se, na povrchu mají zlatou kůrku.
Marokánky 250 ml smetany ke šlehání, 80 g cukru a 20 g hladké mouky ušleháme do husta ve vodní lázni, vmícháme 80 g směsi ořechů a 80 g směsi kandovaného ovoce, hrozinek a sušeného ovoce. Tvoříme kopečky na plech a upečeme, spodek potřeme čokoládovou polevou. Ovesné hrudky Rozpustíme 50 g másla, vmícháme 125 g ovesných vloček, 2 lžíce kokosu, 1 velký rozmačkaný banán, 3 lžíce nakrájených sušených meruněk, 2 vejce, 1 pomeranč rozmixovaný i s kůrou a půl lžičky mleté skořice. Dáme do chladna odpočinout, pak lžičkou vykrajujeme hrudky, pečeme při 180 C dorůžova. Vychladlé zdobíme čokoládovou polevou. Sezamové keksy 6 polévkových lžic sezamových semínek upražíme na pánvi nasucho a umeleme na kávovém mlýnku. V míse smícháme 225 g celozrnné pšeničné mouky, půl lžičky soli, lžičku kypřicího prášku a pomletý sezam. Ve vodní lázni rozehřejeme tři lžíce medu, osm lžic mandlového mléka a deset lžic oleje, vlijeme k mouce a zpracujeme těsto, ze kterého vyválíme plát, vykrajujeme kolečka a pečeme dozlatova. Vychladlá kolečka potřeme domácím meruňkovým džemem a potřeme mandlovou krustou: Rozehřejeme tři lžíce medu a rozmícháme v něm 6 lžic mletých mandlí. Jáhelná kolečka 140 g jáhel spaříme třikrát vroucí vodou, propláchneme, necháme okapat a lehce opražíme na lžíci másla. Přilijeme 200 ml vody a 300 mléka, osolíme špetkou soli a vaříme, dokud jáhly nezměknou a tekutina se neodpaří, trvá to 10 až 15 minut. Vmícháme 6 lžic medu a dáme zchladnout. Přidáme 3 lžíce sultánek, 3 lžíce slunečnicových semínek, 2 lžíce dýňových semínek, 2 lžíce rýžových pukanců a dva žloutky. Nakonec vmícháme sníh ze dvou bílků a na plech vyložený pečicím papírem děláme lžičkou kopečky. Pečeme při 180 stupních 150 minut. Hned sundáme z papíru, jinak se přilepí. Necháme vychladnout. Máčené datle plněné mandlí Z datlí vyndejte pecky a místo nich vložte mandle. V hrnečku rozpusťte čokoládu na vaření a máčejte v ní mandle. Kuskusové koláčky 600 ml vody, 400 ml sojového vanilkového mléka a špetku soli přivedeme k varu, vsypeme 200 ml kuskusu, 5 lžic třtinového cukru, půl hrnku mletých ořechů a půl hrnku spařených hrozinek. Vaříme 15 minut do zhoustnutí. Kaši necháme trochu vychladnout, malou lžící na zmrzlinu nabíráme a na plech s pečicím papírem klademe kopečky, které ozdobíme půlkou ořechu. Necháme ještě 15 minut vychladnout, a pak pečeme v troubě vyhřáté na 180 stupňů asi 20 minut. Koláčky jsou měkké, ale drží pohromadě a nerozpadávají se, na povrchu mají zlatou kůrku. Mrkvové vánoční cukroví Přísady: 180 g jemně nastrouhané mrkve 300 g celozrnné mouky 250 tuku kypřicí prášek do pečiva (použijeme půl sáčku) moučkový cukr s vanilkou na obalení plátky mandlí Postup: Tuk utřeme s jemně nastrouhanou mrkví. Do mísy prosejeme mouku s práškem do pečiva a vytvoříme těsto. To posléze vyválíme a vykrájíme libovolné tvary. Vykrájené kousky ozdobíme plátky mandlí. Poté pečeme v troubě cca 10 minut při teplotě 180 C. Horké mrkvové cukroví ještě obalíme v moučkovém cukru.
Mrkvové hvězdičky se zázvorem Přísady: 200 g špaldové mouky 100 g pohankové mouky 150 ml olivového oleje 100 g třtinového cukru 1 velká mrkev 1 lžička zázvoru (sušeného nebo nastrouhaného) Kokosové placičky Přísady: 100 g ovesných vloček 100 g strouhaného kokosu 50 g směsi slunečnicových a dýňových semínek 50 g rozinek 3 bílky (sníh) 1 lžička skořice Pomerančové linecké sušenky z celozrnné mouky Přísady: 1 hrnek hladké mouky 1 hrnek celozrnné mouky ½ lžičky prášku do pečiva 1 hrnek cukru, špetku soli, ½ hrnku rostlinného oleje 1 větší vejce 2 lžičky vanilkového extraktu 1 lžičku nastrouhané pomerančové kůry Postup: Na válu smíchejte mouku, prášek do pečiva a sůl. Ve větší misce rozmíchejte mixerem na nižší rychlost směs cukru a oleje, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte směs mouky. Poté zapněte mixér na vyšší rychlost a směs míchej zhruba tři minuty, aby vznikl Meruňkové placičky Přísady: 200 g sušench meruněk 150 g loupaných mandlí/vlašských ořechů 2 lžíce ovesných vloček 1 lžíce slunečnicových semínek 1 lžíce máku 1 lžíce sezamových semínek skořice hřebíčku 80 g medu ¼ mléka Postup: Mrkev očistíme, nastrouháme na jemném struhadle, smícháme s ostatními surovinami a vypracujeme těsto, které necháme asi půl hodiny odležet. Z vyváleného těsta vykrajujeme různé tvary. Pečeme v mírně vyhřáté troubě na 170 stupňů přibližně 15 minut. 2 lžíce řepkového oleje 1 lžička vanilkového cukru Postup: Všechny suroviny smícháme, jako poslední vmícháme tuhý sníh z bílků. Z těsta tvarujeme placičky, které pečeme na plechu vyloženém pečícím papírem při 150 stupních dorůžova. hladký krém. Poté opět snižte rychlost a přidejte vajíčko, pomerančovou kůru a vanilku. Těsto rozdělte na dvě stejné části. Každou vyválejte na širší placku na pečicím papíru, poté ji srolujte a dejte na dvě hodiny do ledničky těsto odpočinout. Troubu předehřejte na 200 C. Těsto na pomoučeném vále rozválejte zhruba na třímilimetrovou šířku. Pomocí vykrajovátek z něj vytvořte různé tvary k sobě. Správná linecká kolečka by měla mít v horní sušence navíc vykrojené okýnko. Pečte asi 10-12 minut, dokud nezezlátnou. Sušenky k sobě slepujte marmeládou či jinou sladkou pomazánkou. Výborný a zdravý zároveň je karobový krém, což je méně tučná ozdoba nutely. 60 g Hery 40 g hrubé mouky Postup: Smícháme mléko, Heru, med a mouku. Směs přivedeme v hrnci k varu a přidáme nakrájené meruňky, ořechy, koření a semínka. Za stálého míchání povaříme 5 minut. Plech vyložíme pečicím papírem. Na plech nanášíme vytvořené menší placičky a pečeme asi 15 minut při 170 C. Po upečení meruňkové placičky z plechu sejmeme a
necháme chladnout na rovném podkladě tak, aby se nekroutily. Nepečené jáhlové kuličky s mandlemi Přísady: 50 ks kuliček 200 g syrových jáhel v biokvalitě ¾ l jablečného moštu špetka mořské soli 100 g rozinek 100 g oloupaných a opražených mandlí 250 g strouhaného kokosu 4 lžíce sušeného ovesného nápoje asi 10 lžic rýžového či javorového sirupu Postup: Jáhly properte a uvařte s rozinkami a se špetkou mořské soli v poměru 1 díl jáhel na 2 díly vody. Když jáhly uvaříte v jablečném moště, budou sladší a svěžejší. Výsledná konzistence uvařených jáhel může být mírně kašovitá. Když jáhly vychladnou, vmíchejte k nim mandle, kokos, sušený nápoj a postupně přidávejte rýžový sirup. Můžete přidat i více rozinek, které zvýrazní sladkou chuť. Rukama vytvořte těsto, ochutnejte ho a dle chuti a konzistence přidejte sirup. Pokud máte těsto moc řídké, přidejte kokos, který umí nasáknout vodu. Z těsta tvarujte kuličky a obalujte je v kokosu. Do těsta můžete někdy pro změnu přidat 2-4 lžíce arašídového, mandlového nebo jiného ořechového másla, ale není to potřeba. Můžete samozřejmě zkoušet různé kombinace ořechů, sušeného ovoce a koření. Mendiants zdravě Přísady: 100-120 g hořké čokolády (min. 70% kakaa), bíle či tmavé máslo 150 g směsi sušeného ovoce a ořechů (banán, rozinky, meruňky, para ořechy, dýňová semínka) Postup: Do většího hrnce dáme vodu a do menšího kousky čokolády. Hrnce by Kokosovo-ovesné placičky Přísady: 100 g ovesných vloček 100 g strouhaného kokosu jablka nakrájené na drobné kousky 50 g směsi slunečnicových a dýňových semínek 3 bílky (sníh) neměly do sebe zapadat. Čokoládu rozpustíme s máslem pomocí páry. Za stálého míchání čokoládu pomaličku rozpouštíme. Na plech vyložený pečicím papírem naléváme lžící rozpuštěnou čokoládu a každou porci poté posypeme směsí sušeného ovoce a oříšků. Pečeme v troubě po dobu 10 minut při 180 C. Necháme vychladnout, a teprve poté můžeme s jednotlivými kousky manipulovat. 1 lžíce skořice 2 lžíce řepkového oleje 1 lžíce vanilkového cukru Postup: Všechny suroviny smícháme, jako poslední vmícháme ještě tuhý sníh z bílků. Z těsta vytvarujeme placičky, které pečeme na plechu vyloženým pečicím papírem při 150 C dorůžova. Ovesné kuličky (nepečené vánoční cukroví) Přísady: 150 g ovesných vloček 150 g másla 100 g třtinového cukru 3 lžíce karobu/kakaa 1 vanilkový cukr kokos/mleté vlašské ořechy na obalení kuliček Postup: Všechny ingredience smícháme a vypracujeme hmotu, ze které tvoříme kuličky. Podle chuti je hotové můžeme ještě obalit v kokosu, mletých oříškách, sezamových semínkách apod.
Vánoční tyčinky s javorovým sirupem Přísady: 250 g ovesných vloček 110 g másla 50 g třtinového cukru 90-100 g javorového sirupu/medu Postup: Na pánvičce smícháme všechny připravené suroviny a mírně zahřejeme, vytvoří se nám tak těsto, které rozprostřeme na placku, nakrájíme na tyčinky a na pečicím papíru pečeme v troubě dozlatova. Po vyjmutí z trouby necháme odležet a můžeme podávat. Rozinkové srdce Přísady: 30 g celozrnné pšeničné mouky 80 g rozinek 70 g ořechů 50 ml citronové šťávy 1 vaječný bílek 1 vaječný žloutek na potření Postup: Rozmixujeme rozinky s ořechy, přidáme mouku, bílek a citronovou šťávu. Těsto hněteme do té doby, než se bude lepit k míse. Poté ho ještě v míse předkryjeme potravinářskou fólií a necháme chladit v ledničce do dalšího dne. Těsto vyválíme a vykrajujeme z něj srdíčka či jiné tvary. Na plechu je potřeme rozšlehaným žloutkem. Cukroví pečeme při teplotě 180 C po dobu asi 10 minut. Hotová rozinková srdíčka můžeme ozdobit polevou z hořké čokolády, lehce pocukrovat nebo ho nemusíme zdobit vůbec. Marokánky z ovesných vloček Přísady: 15 dkg ovesných vloček 10 dkg třtinového cukru kávová lžička medu vejce 3 dkg másla citron 3 dkg nasekaných mandlí nebo oříšků půl balíčku prášku do pečiva trocha špaldové mouky Postup: Máslo, cukr a vejce utřete do zpěnění, přidejte ostatní suroviny a vypracujte těsto. Plech vymažte nebo na něho dejte pečicí papír. Lžičkou vykrajujte z těsta hromádky velké asi jako vlašský ořech, které na plechu zmáčkněte naplocho. Pečte v mírně rozehřáté troubě do zlatova. Vanilkové slunečnicové rohlíčky Přísady: 250 g špaldové/žitné mouky 50 g hladké kukuřičné mouky 100 g umixovaných pražených slunečnicových semínek 100 g rostlinného tuku 50 g třtinového cukru půl balíčku vanilkového cukru mléko Postup: Vypracujeme dobře tvarovatelné těsto a necháme jej den odpočinout v lednici. Druhý den formujeme rohlíčky, pečeme je při 160 C dorůžova. Ještě teplé obalujeme ve vanilkovém cukru.
Celozrnné vanilkové rohlíčky Přísady: 250 g špaldové/celozrnné mouky 50 hladké kukuřičné mouky 50 g cukru moučky 100 másla 100 g mletých ořechů 1 vaječný žloutek citronová kůra mléko cukr moučka vanilkový cukr Postup: Prosetou mouku a cukr smícháme s mletými ořechy, nastrouhanou citronovou kůrou, změklým tukem, vaječným žloutkem a vytvoříme husté těsto, které přes noc necháme odležet v chladu, nejlépe v lednici. Druhý den tvoříme z těsta rolíčky, klademe je na plech na pečicí papír. V předehřáté troubě na 160 C pečeme dozlatova. Vychladlé rohlíčky poprášíme cukrem (moučkovým smíchaným s vanilkovým). Kakaové cookies s ovesnými vločkami Přísady: 170 g celozrnné mouky 80 g třtinového cukru 120 g kakaového prášku 1 lžička prášku do pečiva špetka soli 80 g medu 1 vanilkový lusk 250 g ovesných vloček 250 g rostlinného tuku Hera Postup: Vejce s vanilkou a medem dobře promícháme a spojíme s ostatními přísadami. Z vzniklé hmoty tvarujeme kuličky, které pečeme asi 10 minut při teplotě 180 C.