air-o-steam touchline nová generace konvektomatů Electrolux



Podobné dokumenty
air-o-steam touchline nová generace konvektomatů Electrolux

VÝKAZ VÝMĚR GASTROTECHNOLOGIE

Touchline 16xGN1/1, EL

Touchline 20xGN2/1, EL

Konvektomaty. Konvektomaty Retigo Orange 172. Konvektomaty Retigo Blue 176. Regenerátory & udržovací skříň 179. Podestavby 180. konvektomaty retigo

ELEKTRICKÉ KOMPLETNĚ VYBAVENÉ KONVEKTOMATY

Touchline 10xGN2/1, EL

Konvektomaty UNOX ChefTop II.GENERACE

INOVACE KONVEKTOMATY ALBA COMBI MASTER ALBA SELFCOOKING CENTER

Šokery / INFINITY. Šokery IS 230. Multifunkční zařízení INFINITY 238. Příslušenství 246. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační

Šokery / INFINITY. Šokery IS 214. Multifunkční zařízení INFINITY 222. Příslušenství 230. Veškerá zobrazení v katalogu jsou pouze ilustrační

Konvektomaty Pekařské pece. Pekařské pece 167. Konvektomaty manuální 169. Konvektomaty digitální 170. Příslušenství 172 PEKAŘSKÉ PECE A KONVEKTOMATY

SOUPIS ZAŘÍZENÍ GASTRO

konvektomaty EasySteam Konvektomat easysteam (B), EL, 10x1/1GN konvektomaty EasySteam

W H I R L P O O L KOMERČNÍ A PROFESIONÁLNÍ PRAČKY A SUŠIČKY /2

KONVEKTOMATY. Konvektomaty Regenerátory Udržovací skříně Příslušenství Konvektomaty

air-o-steam konvektomaty Touchline 10xGN1/1, EL air-o-steam konvektomaty Touchline 10xGN1/1, EL

- vyvíjení páry Injekční (i) Konvektomat Retigo BLUE VISION x GN 1/1 - vyvíjení páry Injekční (i)

Pekařské pece. Pekařské pece 165. Konvektomaty manuální 168. Konvektomaty digitální 169. Podestavby 171. Příslušenství 172

Pekařské pece Konvektomaty. Pekařské pece 167. Konvektomaty manuální 170. Konvektomaty digitální 171. Podestavby 173.

KONVEKTOMATY serie 6 ( nová generace od )

konvektomaty EasySteam Konvektomat easysteam (B), PL, 10x1/1GN konvektomaty EasySteam

air-o-steam konvektomaty air-o-steam B 20xGN1/1, EL air-o-steam B 20xGN1/1, EL air-o-steam konvektomaty

Touchline 10xGN1/1, LPG

Od našich nejlepších nápadů až ke konečkům Vašich prstů

air-o-steam konvektomaty Touchline 20xGN1/1, LPG air-o-steam konvektomaty Touchline 20xGN1/1, LPG Zkrácená specifikace

air-o-convect Touchline kapacita 10x2/1GN, elektrický

Evolution 2+ Popis a technická data

Nejlepší funkce pro chutnou, zdravou a moderní dietu

Návod. Parní konvektomat - Comfort

Varná zařízení. fritézy, grily hot-dog grilovací plotny cukrářské a pekařské pece konvektomaty. Katalog 2015

Od našich nejlepších nápadů až ke konečkům Vašich prstů

air-o-steam konvektomaty Touchline 10xGN1/1, LPG air-o-steam konvektomaty Touchline 10xGN1/1, LPG Zkrácená specifikace

PROGRAMOVATELNÉ NÁSTŘIKOVÉ KONVEKTOMATY ŘADY ITALSKÉ FIRMY

air-o-steam konvektomaty Touchline 10xGN1/1, PL air-o-steam konvektomaty Touchline 10xGN1/1, PL Zkrácená specifikace

air-o-convect konvektomaty air-o-convect (úroveň C) 10xGN2/1, EL air-o-convect (úroveň C) 10xGN2/1, EL air-o-convect konvektomaty Zkrácená specifikace

air-o-convect konvektomaty air-o-convect (úroveň C) 20xGN1/1, EL air-o-convect (úroveň C) 20xGN1/1, EL air-o-convect konvektomaty

KONVEKTOMATY S DOTYKOVÝMI DISPLEJI ŘADY ITALSKÉ FIRMY

Chytrý termostat. Vlastnosti, funkce, výhody

spotřebiče s technologií 6. smysl

Návod k obsluze SelfCooking Center

AIR.Maxi. ADAPTIVE.Clima. DRY.Maxi. Radost z rovnoměrného pečení. Perfektní a znovu opakovatelný. Zaručený výsledek.

Blue Vision Ovládací panel konvektomatu

Snadné používání vestavné trouby od firmy Küppersbusch

NOVÉ FUNKCE AOS zchlazovačů a zmrazovačů. Cook & Chill

Thermaline pánve Thermetic (S20)

air-o-steam konvektomaty air-o-steam B 6xGN1/1, PL air-o-steam B 6xGN1/1, PL air-o-steam konvektomaty

Sklopné pánve - elektrické, netlakové

Komfortní spínací hodiny s možností předvolby na 7 dnů. Návod k obsluze. J. Eberspächer GmbH & Co. KG. Eberspächerstr. 24 D Esslingen

Dotkněte se budoucnosti

elektrický konvektomat s užitnou kapacitou 20 GN1/1 a 10GN 2/1

9 dobrých důvodů jednou si blíže prohlédnout asi nejlepší rotační pec na světě.

Sklopné pánve - plynové, netlakové

Prostorový přístroj QAA NÁVOD K OBSLUZE 06:02 DAY 22.1 ESC.

Plechy a rošty 8 OBSAH. Konvektomaty x Doplňky a příslušenství pro x Konvektomaty 600x400 6

GREEN SPIRIT. Electrolux Professional

KONVEKTOMATY A ŠOKERY

kuchyně pro profesionály KATALOG PRODUKTŮ KONVEKTOMATY ASCC WE Alba SelfCooking Center Whitefficiency ACM Alba CombiMaster Plus

Pro každý úkol jsou zde jednotky Vector.

Kotle - sklopné, s míchadlem (EL)

Kotle - sklopné, s míchadlem (EL)

Green&clean průchozí myčky

Naše cena bez DPH : Kč Naše cena s DPH : Kč Dostupnost: Již není v naší nabídce. Toto zboží nelze koupit GS V

přírodně teplý dům Kombinovaný kotel na tuhá paliva ORLIGNO 100 Shodný s normou EN 303-5

Green&clean průchozí myčky

Naše cena bez DPH : Kč Naše cena s DPH : Kč Dostupnost: Již není v naší nabídce

KONVEKTOMATY RATIONAL ČAS NA TO PODSTATNÉ! RATIONAL SelfCooknigCenter whitefficiency

VESTAVNÉ SPOTŘEBIČE KATALOG PRO ELEKTROSPECIALISTY. ELECTROLUX s.r.o. Budějovická 778/ PRAHA 4 Tel.: VESTAVNÉ SPOTŘEBIČE 2014

VÝKAZ VÝMĚR GASTROTECHNOLOGIE

UŽIVATELSKÝ NÁVOD USB Datová Sběrnice Vlhkoměr a Teploměr

NÁVOD K POUŢITÍ SESTAVY WINDOW-WALL KIT AK-15A PŘÍSLUŠENSTVÍ K MOBILNÍ KLIMATIZACI SINCLAIR AMC-15A

Specifikace předmětu poptávkového řízení

Jeden dotyk. Styly vaření. Provoz. Automatický mycí systém SCS

KONDENZAČNÍ TURBO KOMÍNOVÉ PLYNOVÉ TOPIDLO

Uživatelský manuál WEBOVÉ ROZHRANÍ. pro ovládání rekuperačních jednotek Ventbox

Řízení procesu a dokumentace

Kotle - sklopné (EL) - na zeď

Nesklopné pánve - elektrické, netlakové

NOVINKA. energeticky úsporné čerpadlo vestavěná ekvitermní regulace plynulá regulace výkonu snadné a intuitivní ovládání

- kondenzační kotel pro vytápění a přípravu teplé vody v externím zásobníku, provedení turbo

Šokové zchlazovače a zmrazovače pro potravinářský průmysl

Opláštění Opláštění je vyrobeno z dvouvrstvého aluzinku s 20mm vnitřní tepelnou a zvukovou izolační vrstvou minerální vlny.

WHIRLPOOL VESTaVNÉ MIkROVLNNÉ TROuby

Sklopné kotle - elektrické (S)

Přírodní prvek listu a symbol obnovy charakterizuje jak vzhled nové trouby, tak i logo Chefmate.

- 20 % Všechny rychlosti proudění. Pod kontrolou. Měřicí přístroje od Testo pro ventilační a klimatizační systémy.

Kotle s míchadlem - nesklopné

Synco living. Ventilace Funkce a ovládání. Srpen Strana1/32 Michal Bassy - Srpen Regulace Rozšířené funkce

Sklopné kotle - SMARTLine

Zajišťování kvality potravin a dodržování předpisů HACCP v gastronomii.

KONVEKTOMATY KONVEKTOMATY KONVEKTOMATY. ADVANCE-Plus ADVANCE. ADVANCE Concept

Vzduchotechnické jednotky VUT V / VB ES s rekuperací tepla

Kotle plynové- kulaté, nesklopné

SWING. Výkon Zubadanu

VICTRIX Zeus Superior ErP. Závěsné kondenzační kotle s vestavěným zásobníkem TUV

Senzorově řízený odtah s přirozeným přívodem čerstvého vzduchu (Healthbox 3.0)

Multifunkční tlakové pánve - UET-G (S)

ORY. Senzor vlhkosti Teplotní čidlo. Čidlo nízkých teplot. Připojovací kabel

Zdravý a snadný způsob, jak si vychutnat vaše oblíbené smažené pokrmy. ACTIFRY GENIUS FZ760 Fritéza Tefal Actifry Genius FZ FZ760030

HHF81 Série. Kombinovaný anemometr. Návod k obsluze

Transkript:

air-o-steam touchline nová generace konvektomatů Electrolux

air-o-steam TouchLine 2

Produktová řada 6x1/1 10x1/1 10x2/1 20x1/1 20x2/1 plyn i elektrická energie 3

VÝKONNOST Bojlerové vyvíjení páry air-o-clima 6ti bodová sonda air-o-flow air-o-clean LTC 4

air-o-clima řízení reálné vlhkosti Lambda senzor PATENT Patentovaný systém air-o-clima garantuje perfektní klima v komoře pro všechny typy varných režimů tím, že fyzicky měří skutečnou vlhkost uvnitř komory. Na základě výsledků měření reguluje výkon bojleru o odvádění vzduchu, resp. přebytečné vlhkosti, z komory. Lambda sonda měří objem kyslíku uvnitř komory a reguluje výkon bojleru, resp. množství přiváděné páry a vzduchu. 5

REAL HUMIDITY CONTROL: Lambda sensor REAL HUMIDITY CONTROL NO HUMIDITY CONTROL Výhody precizní kontroly Konstantní kvalita pokrmů: nezávislá na množství zaplnění komory úspory na váhových úbytcích, zachování požadované šťavnatosti Úspory vody a energií 6

Jak funguje air-o-flow? Vstup čerstvého vzduchu ventilátor přisává čerstvý vzduch z okolního prostředí, který prochází skrze topnice, předehřívá se, a je posléze rozháněn do komory. 3 rychlosti: 1. Plná rychlost: 1400 rpm 2. Poloviční: 700 rpm 3. Taktovací automatika 7

6ti bodová teplotní sonda 6 měřících bodů přesné měření teploty + / - 0.5 C bezproblémové měření i u menších kusů potravin měříme vždy v jádře pokrmu Bezpečnost jako referenční teplota je brána v úvahu jen ta nejnižší naměřená 8

SNADNÁ OBSLUHA Smart Control Panel 3 režimy ovládání volitelný vzhled displeje USB konektivita Food Safe Control 9

Ovládací panel HD dotykový panel (262000 barev) 30 jazykových variant srozumitelné ikony 10

3 režimy ovládání vhodné pro každého uživatele: i pro začátečníka 1000 programů v 16ti krocích tradiční nastavování parametrů 11

3 režimy ovládání během vaření se po čase přepne panel do režimu zobrazujícího základní údaje programu: - Manuální/Programový režim: - cyklus, nastavená vlhkost a teplota (skutečné hodnoty se zobrazují pokud je aktivován tzv. expertní mód) - Zbývající a nastavený čas - Nadstavbové funkce (pokud jsou zvoleny) - AUTOMATICKÝ REŽIM: Zbývající čas Po ukončení varného cyklu se zobrazí název Vaření doončeno, vč. základních údajů o právě ukončeném procesu. 12

AUTOMATICKÝ REŽIM: Snadná cesta k úspěchu Automatický režim je uzpůsoben pro snadnou obsluhu i kuchařů začátečníků Teplota, čas, vlhkost jsou automaticky nastaveny na základě zvoleného typu pokrmu. air-o-steam Touchline uzpůsobí program: Objemu pokrmu Velikosti pokrmu 13

AUTOMATICKÝ REŽIM: Snadná cesta k úspěchu Skupina pokrmu + Speciální cykly Stačí pouhé 3 kroky: Skupina pokrmů (8 skupin) Volba úpravy Typ pokrmu Volba typu úpravy Typ pokrmu Start START 14

PROGRAMOVÝ REŽIM: nekonečná kuchařka vašich receptů Nastavit vlastní postup Uložit Pojmenovat recept Zapsat do seznamu Nastavit postup Stisknout Uložit Pojmenovat Recept je uložen do seznamu programů 15

PROGRAMOVÝ REŽIM: nekonečná kuchařka vašich receptů snadné hledání zálohování na USB 16

MANUÁLNÍ REŽIM: tradice...nejen pro experty Varné cykly: 1. PÁRA (100 ºC) 2. NÍZKOTEPLOTNÍ PÁRA (25-99 ºC) 3. PŘEHŘÁTÁ PÁRA (101-130 ºC) 4. HORKÝ VZDUCH (25-300 ºC) 5. KOMBI REŽIM (25-250 ºC) + nadstavbové a speciální funkce 17

MANUÁLNÍ REŽIM: tradice...nejen pro experty Volba cyklu Nastavení teploty Nastavení času Start 3 základní kroky Volby cyklu (typ ohřevu) teplota čas START 18

MANUÁLNÍ REŽIM:...jednoduše dokonalý Volba režimů: varné režimy mytí komory nastavení Varné režimy & air-o-clima PÁRA Hlavní spínač zap. / vyp. Fáze: až 16 fází Smazání fáze pauza Uložení programu KOMBI Nastavení teploty Delta pečení Nastavení klapky Čas / Sonda teplota v jádře čas kontinuální režim volba hh:mm / mm:ss HORKÝ VZDUCH USB Port Rychlé ochlazení Nadstavbové funkce Ventilátor Přístřik Poloviční výkon FSC - standard FSC zvýšené riziko Skutečné hodnoty Uložení programu 19

VLASTNÍ NASTAVENÍ MOŽNOST PŘIZPŮSOBENÍ UŽIVATELSKÉHO ROZHRANÍ: Volba režimu (AUTO/MAN/PROG) Volba funkcí pro jednotlivé režimy: Manuální režim (např. skutečné / nastavené hodnoty) Automatický režim (např. zap/vyp. speciálních funkcí) Programový režim (např. zap/vyp. možnosti ukládat nové programy) Mytí komory (zap/vyp. úsporných režimů) 20

USB Možnost ukládat programy a nastavení na USB Možnost kopírování na další stroje 21

FOOD SAFE CONTROL Food Safe Control: stačí zvolit kategorii pokrmu (Standard / Zvýšené riziko) Data se ukládají do paměti přístroje Přenos dat do PC pomocí USB Zálohování a tisk na PC 22

FOOD SAFE CONTROL FOOD SAFE CONTROL monitoruje varný proces s ohledem na dobu tepelné úpravy a koncovou teplotu v jádře pokrmu. Autonomní algoritmus bez nutnosti zásahu kuchaře. JAK? pomocí výpočtu tzv. Pasterizačního indexu. FOOD SAFE - automatická HACCP validace bez zvláštních nároků na obsluhující personál 23

FOOD SAFE CONTROL Pomocí monitorování teploty, času a sledováním křivky jejich průběhu se vypočítává hodnotu tzv. pasterizačního indexu - F - faktor Teplota - pomocí platinové pokrmové sondy se šesti měřícími body je měřena teplota v jádře pokrmu s tím, že jako referenční je brána nejnižší teplota ze všech 6ti měřených hodnot. Pasterizační faktor F - je mezinárodně uznávaný faktor, který stanovuje míru bakteriologické bezpečnosti potravin. Jeho hodnota je vztažena k teplotě uvnitř pokrmu a času tepelné úpravy. Zjednodušeně lze říci, že čím vyšší je hodnota F- faktoru, tím více byl pokrm vystaven tepelné úpravě a po delší dobu. Znamená to, že pokud je potravina vystavena vyšší teplotě, je zapotřebí kratší doby nutné pro zabezpečení bakteriologické bezpečnosti potraviny a naopak, pokud je teplota nižší, je zapotřebí delší doby úpravy. Mikroprocesorová jednotka konvektomatu permanentně zaznamenává teplotu v jádře a průběžně propočítává hodnotu F-faktoru v závislosti na uplynuté době úpravy. 24

FOOD SAFE CONTROL Pokud parametry varného procesu jsou nastaveny tak, že není za požadovanou dobu dosaženo správné kombinace teploty v jádře a doby úpravy, bude proces označen za nesprávný a neodpovídající podmínkám mikrobiologické bezpečnosti. V praxi to znamená, že pokud nastavíme dobu tepelné úpravy příliš nízkou na to, aby bylo v jádře dosaženo minimální potřebné teploty bude F-faktor nižší než je povoleno a proces bude tudíž neplatný. průběh teploty v jádře průběh F-faktoru 25

FOOD SAFE CONTROL 1. Zvolit recept 2. Vždy použít pokrmovou sondu 3. Zvolit kategorii potraviny podle rizikovosti Standard = převážně červené maso Zvýšené riziko = vepřové maso, ryby, drůběž 4. Na konci cyklu mozek konvektomatu rozhodne o HACCP bezpečnosti tepelné úpravy: Zelená = HACCP OK Červená = tepelná úprava není dostatečná 26

Hygiena a pohodlí Plně automatický čistící cyklus Integrované řešení 4 přednastavené programy Stačí jen spustit program a jít domů 27

Hygiena a pohodlí po ukončení cyklu přepnutí do režimu stand-by (po 15ti minutách) vestavěné mycí a oplachové rameno automatické zchlazení komory na 70 C funkce Green Spirit 4 předprogramované cykly 28

AUTOMATICKÉ MYTÍ KOMORY Green Spirit Nové funkce automatického systému mytí komory: Vynechat fázi sušení Úspory vody a energií (nutno otevřít dveře po skončení mytí komory) Vynechat oplach Snížená spotřeba vody Úspora detergentů, energie a vody (nutno provést oplach komory pomocí sprchy) Vypnutí systému zchlazování kondenzátu (nutnost správně dimenzovat ventilační systém) 29

air-o-steam NXT

air-o-steam NXT nové plynové hořáky Nové plynové hořáky a výměníky zvýšená účinost snížení emisí snížení hlučnosti zvýšení stability výkonu zvýšení spolehlivosti GasTec QA Certifikace pro nízké emise a vysokou účinnost 31

Plynové modely Extra vysoká účinnost Vysoká účinnost (85-90%) spalování plynu garantuje Vysokou účinnost a Nízké emise atmosférického hořáku 32

Vysoká účinnost, nízké emise, zásadní úspory Vysoká účinnost a nízké emise jsou certifikované NOx ppm 100 90 80 emise NOx 80 70 60 60 kwh 4 3,8 3,6 3,4 3,2 3 2,8 2,6 2,4 2,2 2 1,8 1,6 1,4 1,2 1 0,8 0,6 0,4 0,2 0 SPOTŘEBA ENERGIE při teplotě v komoře 215 C 3.22 GASTEC LIMIT QA 174 2.55 ELECTROLUX 1993 ELECTROLUX 2007 o 20% nižší spotřeba plynu = spousta peněz 50 40 30 20 10 0 CO ppm 1000 350 300 250 200 150 100 50 0 GASTEC LIMIT QA 175 20 ELECTROLUX 1993 Konkurence 1998 ELECTROLUX 2007 emise CO GAS EUROPEAN STANDARD LIMIT EN 203-1 200 110 GASTEC LIMIT QA 175 10 ELECTROLUX 1993 KONKURENCE 1998 ELECTROLUX 2007 33

easysteam / SteamPlus Nový systém řízení plynového výkonu Během KOMBINOVANÉHO cyklu pracují plynové hořáky následovně: KOMBI plný výkon => Hořáky komory plný výkon, Bojler - poloviční výkon. V okamžiku, kdy se dočasně vypne hořák komory, pak sepne plynový bojler na plný výkon. KOMBI poloviční výkon: hořáky komory a bojleru pracují na poloviční výkon neustále. 34

PLYNOVÉ KONVEKTOMATY vysoká účinnost a úspory 20% úspory spotřeby plynu znamená... 35

EKO LOGIE EKO NOMIE Kladný přístup k ochraně životního prostředí nejsou jen sliby NXT hořáky nízké emise vysoká účinnost air-o-clima (Lambda Sensor) Úspory vody výroba pouze nutného množství páry Recyklovatelnost recyklovatelnosti až 95% air-o-clean Green functions úspory vody úspory energie úspory detergentů 36