Složky stravy - minerály. Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

Transkript

1 Složky stravy - minerály Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové

2 Minerální látky 1 Důležitá neenergetická složka stravy Do organismu se dostávají zejména stravou a vodou, někdy vdechováním a kůží Úloha v organismu je mnohostranná Podmínka pro udržení ABR a homeostázy Tvorba enzymů, hormónů, vitamínů 2

3 Minerální látky 2 Makroprvky denní potřeba pro organismus stovky mg až několik g Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S Stopové prvky: Mikroprvky denní potřeba desítky až několik set mg. Fe, Cu, Zn, Mn, Si Ultramikroprvky denní potřeba je ještě menší Co, Mo, I, F, Se, Cr 3

4 Minerální látky 3 Pokrytí potřeby minerálů: Optimální příjem ideální Karence a nadměrný příjem, nevyvážený příjem výrazné poškození tkání a orgánů 4

5 Vápník Ca 2+ (Calcium) 1 Nejrozšířenější prvek v těle, více než 98% uloženo v kostech a zubech Přítomen v měkkých tkáních a krevním séru Resorbce Tenké střevo aktivní proces pomocí specifického proteinu. Při nasycení aktivního transportu vstřebáván difuzí 5

6 Vápník 2 Stravitelnost ovlivněna: Acidita střevního obsahu (HCl přemění uhličitan vápenatý na rozpustný chlorid vápenatý) Hladina vit.d Parathormon ω 3 MK = Mléčné polypeptidy = Glukóza, fruktóza, laktóza = Vylučování Stolice Moč zvýšené vylučování známka dekalcifikace kostí při předávkování vit.d Mateřské mléko Růst plodu v graviditě 6

7 Vápník 3 Význam: Spolu s P - mineralizace kostí a zubů (Ca:P=2:1) Osifikace ukládá se do chrupavky jako fosfát vápenatý V buňce přenos signálu, regulace permeability membrán Správná fce bílkovin Správná kontrakce svalů = nervosvalové dráždivosti Aktivace a inhibice enzymů, hormonů, proces srážení krve Správná fce převodního srdečního systému 7

8 Vápník 4 Deficit Ca: Poruchy tvorby kostí Děti rachitis (končetiny a páteř) Dospělí osteomalácie (měknutí kostí) ohroženy těhotné, kojící a staří Krajní případy - ztráty mateřským mlékem, vstřebávání snížení Ca v séru nervosvalová dráždivost, svalové křeče, rozvoj poporodních komplikací 8

9 Vápník 5 Nadbytek Ca: Pokles stravitelnosti a schopnosti mobilizace Ca z rezerv příjem = poruchy minerálového metabolismu, vysoké vylučování P. Snížení stravitelnosti ostatních makro a mikroprvků Zdroj : Kvasnice, luštěniny, tvrdá pitná voda, mléko, brokolice, kapusta 9

10 Vápník 6 Vstřebávání Ca snižuje: Káva, fosfáty (Coca-Cola), oxaláty (špenát, rebarbora ), sůl (u nás 10-12g soli/d, optimum 5-7g/D), zvýšený příjem vit.a (snižuje resorbci, zvyšuje aktivitu osteoklastů), nikotinismus, resekce žaludku a střev Fyziologická potřeba 800mg-1g/D Růst (cca mg/D) Gravidita = 1500mg/D Laktace = až 2000mg/D 2,25 2,75 mmol/l 10

11 Fosfor P (phosphorum) % je uloženo v kostech jako anorganická forma 10-15% uloženo v měkkých tkáních a tělesných tekutinách jako organická forma 11

12 Fosfor 2 Resorbce: Tenké střevo difúzí i aktivním transportem Stravitelnost: Ovlivněna přítomností Ca a Al tvoří s nimi nerozpustné sloučeniny Význam: S Ca tvorba kostí Metabolismus bílkovin, tuků a cukrů Tvorba vit. skupiny B Přenos energie 12

13 Fosfor 3 Deficit: Prohlouben přebytkem Ca ve stravě Opožďování pohlavního dospívání, poruchy ovariálního cyklu Zvýšení embryonální mortality Snížení chuti k jídlu, hubnutí Nedostatek zvyšuje vylučování Ca močí odvápňování kostí Lomivost kostí, zubů, únava, zhoršená imunita 13

14 Fosfor 4 Nadbytek: a také nesprávný poměr Ca:P = fibrózní degenerace kostí (osteodystrofie). = důsledek veganských diet Fyziologická potřeba: Zdroj: 800mg/D Těhotné, kojící a děti vyšší Zrniny, olejniny, živočišné potraviny, kvasnice 14

15 Sodík Na + (Natrium) 1 Hlavní extracelulární iont, pouze malá část v buňkách Rozdíl mezi K a Na je dán aktivním transportem K do buňky a Na z buňky (NaK ATP) Cca 40% v kostech není ale lehce mobilizovatelný Potřebu Na zvyšuje pocení 15

16 Sodík 2 Resorbce: Aktivní transport a pasivní difúze v tenkém střevu Pasivní difúze při vyšším příjmu stravou Význam: Ovlivňuje osmotický tlak tělních tekutin, objem krevní plazmy ABR Elektrickou aktivitu buněk Přenos nervových vzruchů 16

17 Sodík 3 Deficit: Přenos látek přes buněčnou membránu Aktivátor enzymů Snížení příjmu potravy retardace růstu, poruchy plodnosti Výrazný deficit: Pokles osmotického tlaku a zmenšení objemu tělesných tekutin Křeče, svalový třes, průjmy, snížení výkonnosti, snížení produkce mléka kojících žen 17

18 Sodík 4 Nadbytek: Poškození ledvin a jater Otoky, anemie Hypertenze Negativně působí vysoký příjem přesolovaných potravin (uzeniny, tavené sýry) Toxická dávka = 2-3g/kg žíznivost, nechutenství, časté močení, zvýšení TT, nervové poruchy, později paralýza, kóma a smrt. Vznik a průběh otravy závisí na příjmu tekutin 18

19 Sodík 5 Zdroje : živočišné potraviny, zrniny, olejniny, okopaniny (hlavně mrkev) Fyziologická potřeba: Děti mg Děti nad 8 let mg Dospělí mg Cca 147 mmol/l 19

20 Draslík K + (kalium) 1 Hlavní intracelulární kationt. Cca 75% ve svalech, dále játra Velké množství vylučováno mlékem Resorbce: Tenké střevo, zejména difúzí, částečně aktivním transportem. Do buněk vstupuje výměnou za Na prostřednictvím NaK ATP 20

21 Draslík 2 Význam: Udržení nitrobuněčného osmotického tlaku Udržení ABR Přenos nervových vzruchů Metabolismus bílkovin, cukrů Fce některých enzymů Buňky v anabolismu stoupá koncentrace K v buňce Katabolismus = zvýšené ztráty K 21

22 Draslík 3 Deficit: V normální stravě se nevyskytuje Nadměrné pocení, průjem Snížení příjmu potravy, zpomalení růstu, zhrubnutí vlasů Poruchy srdeční aktivity - P, srdeční slabost Útlum CNS Poškození ledvin 22

23 Draslík 4 Nadbytek: Častější u lidí konzumujících potraviny s vysokým obsahem K a nízkým obsahem Na Diuretický účinek Útlum srdeční činnosti, P Porucha vegetativního nervstva Fyziologická potřeba: Děti mg Děti do 8 let mg 3,8-5,1 mmol/l 23

24 Draslík 5 Zdroj: Dospělí muži, těhotné a kojící mg Dospělé ženy mg Okopaniny brambory Luštěniny Banány, meruňky, pomeranče Maso, drůbež Mléko, jogurty 24

25 Chlór Cl - (Chlorum) 1 Extracelulární aniont Nachází se ve všech tkáních, zejména žaludeční šťávě Resorbce: Distální část tenkého střeva a tlusté střevo Vylučování Cl: Močí, částečně stolicí Kojící ženy mateřské mléko ve formě NaCl 25

26 Chlór 2 Význam: Osmotická rovnováha Regulace ABR Antagonista bikarbonátů směřuje proti jejich koncentračnímu spádu účast na membránovém potenciálu HCl trávení 26

27 Chlór 3 Deficit: Snížení vylučování HCl do žaludeční šťávy porucha trávení bílkovin Inhibice žaludeční motility a posun do střeva Nadměrné ztráty (zvracení) = zvýšená koncentrace bikarbonátů = metabolická alkalóza Nadbytek: Snížení koncentrace bikarbonátů = metabolická acidóza Zdroj: okopaniny, živočišné potraviny, zelenina mmol/l 27

28 Hořčík Mg (magnesium) 1 Nachází se ve svalech (cca 30%), kostech (cca 70%), zubech Resorbce: Tenké střevo Podpořeno glukózou Velké dávky Ca snižují vstřebatelnost (i naopak) Vylučování: Močí, částečně potem 28

29 Hořčík 2 Význam: Tvorba kostí Srážení krve opačná fce než Ca (brání vzniku trombózy) Enzymy součást a aktivátor těch, kde ca je přirozeným inhibitorem Vytěsněním Ca z membránových receptorů = uvolnění napětí, navození relaxeca až útlumu 29

30 Hořčík 3 Deficit: Zvyšuje nervosvalovou dráždivost, vznik tetanie Příznaky podmíněny hladinou v séru (snížený přísun ve stravě, přechod na zeleninu s vysokým obsahem dusíkatých látek): Akutní průběh nepokoj, hyperkineze, pokopávání končetinami, svalový třes. Později záchvaty křečí, salivace a + 30

31 Hořčík 4 Nadbytek: Útlum CNS, vymizení reflexů, ochrnutí svalstva Omezuje stravitelnost a využitelnost Ca. Pokles příjmu potravy, průjmy, zpomalení střevní peristaltiky.až + Zdroj olejniny, ořechy, pšeničné klíčky, zelené části rostlin, mléko, korýši a měkkýši 31

32 Hořčík 5 Fyziologická potřeba: Děti 150mg Děti od 8 let mg Ženy 300mg Muži 350mg Těhotné a kojící 450mg 0,75-1,25 mmol/l 32

33 Síra S (sulphur) 1 Obsažena ve všech tkáních hlavně vlasy, kůže, chlupy Především v organické formě sirné AK (cystin, methation), inzulín, vitamíny Význam: Obsažena ve většině bílkovin Důležitá pro syntézu specificky působících látek, detoxikaci některých kovů 33

34 Síra 2 Deficit: Tvorba podpůrných tkání, chrupavek a kostí Téměř se nevyskytuje Dlouhodobý deficit: Poruchy příjmu potravy Nadměrná salivace Hubnutí až smrt 34

35 Síra 3 Nadbytek: Negativní vliv na sliznici GIT Spolu s Ca v primární moči = nerozpustný síran vápenatý ledvinné kameny Nadměrné množství síranů ve vodě a stravě projímavý účinek Zdroj okopaniny, vejce, mléčné výrobky, slunečnice, kvasnice Fyziologická potřeba 0,5-1g 35

36 Železo Fe + (ferrum) % v hemoglobinu a myoglobinu 25% vázáno na transportní bílkoviny (feritin, hemosiderin, transferin) Enzymy Resorbce: V žaludku vlivem HCl a redukujících látek (vit.c, cystein ) redukce trojmocných iontů na dvojmocné 36

37 Železo 2 Duodenum dvojmocné se spojí s apoferitinem. Po průchodu stěnou GIT, opět do trojmocné formy, krví transport bílkovinným nosičem (transferin) kostní dřeň, kde využití ke krvetvorbě. Feritin v této formě uloženo v játrech Pro využití se Fe +++ ze zásob opět musí redukovat na dvojmocnou formu Stravitelnost Fe: Snižuje vyšší obsah Ca, P, Zn, Cu, Cd 37

38 Železo 3 Význam: Přenos kyslíku hemoglobinem Uložení kyslíku pro svalový stah = myoglobin Hemové enzymy cytochromy přenos elektronů, detoxikační reakce Ceruloplasmin přeměna feritinu na transferin (trojmocné) při mobilizaci ze zásob. Obsahuje v molekule měď nedostatek Cu = anemie, porucha transportu Fe 38

39 Železo 4 Deficit: Nedostatečnost enzymů dýchacího řetězce Snížení výkonnosti organismu Větší deficit: Poruchy erytropoezy snížení počtu ERY, nižší obsah Hb v ERY (hypochromní mikrocytární anemie) pouze u novorozenců matek s deficitní výživou a kuřaček Anemie apatie, nápadná bledost, zpomalení růstu, změny červeného krevního obrazu 39

40 Železo 5 Nadbytek: Vzácný stav Otrava Fe postižení jater, ledvin, GIT, snížení imunity Zdroj: maso, masné výrobky, žloutky, játra, ovoce, zelenina 40

41 Železo 6 Fyziologická potřeba: Děti 10mg Děti nad 8 let 15mg Ženy 10mg Muži 15mg Těhotné, kojící 18mg Cca 20µmol/l 41

42 Měď Cu (cuprum) 1 Obsah mědi je v těle malý, mění se dle příjmu stravou Ve formě proteinů s enzymatickou aktivitou Resorbce: Žaludek a tenké střevo Stravitelnost: Negativně ovlivněna molybdenem Ovlivněno Zn, Ag, Pb, Mn, Cd 42

43 Měď 2 Význam: Vstřebávání Fe a jeho mobilizace z rezerv (ceruloplasmin katalyzátor oxidace dvojmocného Fe na trojmocné přeměna feritinu na transferin) Inkorporace Fe do molekuly hemu Složka řady enzymů Stimulace glykogeneze a lipogeneze Nutná pro pigmenty 43

44 Měď 3 Deficit: Anemie, zpomalení růstu Pokles příjmu potravy Úporné páchnoucí průjmy Dystrofické změny nervové tkáně Poruchy osifikace, poruchy reprodukce Achromotrichie - depigmentace vlasů a chlupů příznak výrazného deficitu (poruchy fce enzymu tyrozinázy syntéza melaninu) 44

45 Měď 4 Africké země u novorozenců vysoká mortalita Starší děti slabost končetin, potácivá chůze, paréze a paralýzy Zdroj obiloviny, luštěniny, ořechy, avokádo, houby, ústřice, žampiony, listová zelenina 45

46 Měď 5 Fyziologická potřeba: Děti 0,3-0,6mg Děti nad 8 let 0,8mg Ženy 1,5mg Muži a těhotné 2mg 46

47 Kobalt Co (cobaltum) 1 Zejména v játrech, ledvinách, kostech, štítné žláze, vaječnících Resorbce: Žaludek naváže se na vazebnou bílkovinu (vnitřní faktor) Střevní mikroflora využije Co pro syntézu kobalaminu využit pouze za přívodu vazebních bílkovin (intrisic factor) tvořen v žaludku 47

48 Kobalt 2 Význam: Deficit: Metabolismus bílkovin, cukrů a minerálů Aktivátor enzymů Faktor pro využití jodu při jeho nízké hladině v krvi a štítné žláze Pokles příjmu potravy Hubnutí Makrocytární anemie Snížení stravitelnosti Fe = anemie 48

49 Kobalt 3 Akobaltóza - specifický stav apatie, hubnutí Nadbytek: (častější při příjmu P a Casnižují stravitelnost Co) Zpomalení růstu Poškození kostí Narušení plodnosti 49

50 Kobalt 4 Fyziologická potřeba: Cca 1-3mg Zdroj: rostlinné potraviny, luštěniny, špenát, maso, kakaové boby, celozrnné obiloviny 50

51 Mangan Mn (manganum) 1 Vyšší hladina ve tkáních bohatých na mitochondrie, játra, pankreas, svaly, mozek, ledviny, kosti Resorbce: Duodenum + další úseky tenkého střeva Vylučování: Zejména žlučí 51

52 Mangan 2 Význam: Kofaktor enzymů Vývoj mezibuněčné hmoty kostí a chrupavek Ovlivňuje krvetvorbu Syntéza kyseliny askorbové Zlepšuje příjem a ukládání Ca a P v kostech Deficit: Nedostatečná fce enzymů obsahujících mangan 52

53 Mangan 3 Zpomalení růstu Abnormity kostí Zvýšené ukládání tuků Dystrofie varlat a vaječníků Poruchy nervového systému Narušené odbourávání tuků a cukrů Nadbytek: Pouze v oblastech zamořených průmysl.exhaláty Otrava po požití vody s manganistanem draselným zvracení, průjmy, pneumonie, patologické změny kostí a zubů 53

54 Mangan 4 Zdroj rostlinné potraviny (olejniny, luštěniny), borůvky, jeřabiny, jedlé kaštany, kakao, čaj, maso Fyziologická potřeba: Děti - 400µg Děti nad 8 let 800µg Ženy 1,4mg Muži a těhotné 2mg Kojící 4mg 54

55 Zinek Zn (zincum) 1 Nejvíce obsaženo v svalech, játrech, kostech a mléčné žláze Hladinu Zn snižuje stres, kortikoidy, zánět Resorbce: Aktivní proces, tenké střevo Naváže se na bílkovinu a za spotřeby ATP přenesen přes membránu Vstřebaný Zn se naváže na albumin, přes játra distribuce do tkání 55

56 Zinek 2 Stravitelnost: Dáno použitou formou z organické formy stravitelnost vyšší Snížena interakcí s ostatními prvky Ca, Cu, Fe, Mn, Se, avitaminózy A, D, vyšší obsah kyseliny fytové v potravě Snižuje bílý cukr, bílá mouka, alkohoil, nadměrné solení, kontraceptiva, kortizol Význam: Správná fce stovek enzymů Součást duhovky oční, zapojení do fotochemických procesů vidění 56

57 Zinek 3 Metabolismus bílkovin, sacharidů, některých hormonů, součást molekuly inzulínu Regulace imunitního systému Činnost gonád, ovlivňuje vylučování gonadotropinů, androgenů, prostaglandinů, uvolňování prolaktinu, kontrakce svaloviny děložní při porodu Ovlivňuje motilitu spermií, schopnost penetrace do oocytu V kostech účast na osifikaci (ALP) 57

58 Zinek 4 Deficit: syntézu bílkovin = zpomalení růstu Šeroslepost, poruchy imunity, záněty, špatné hojení ran, narušení osteogeneze V graviditě retardace růstu plodu, výskyt kongenitálních malformací, deformity rourovitých kostí, lebky a obratlů Parakeratóza specifické onem. epidermis. Kůže ztrácí elasticitu, praská 58

59 Zinek 5 Nadbytek: Vzácný, při předávkování Otrava = vyvolána antagonistickým vztahem Zn k Cu a Fe = anemie, poruchy trávení Vysoký příjem Zn vyváže Cu anemie neléčitelná Fe a acidum follicum Zdroj zrniny, kvasnice, maso, vejce, jižní ovoce, semena dýně, klíčky, ryby 59

60 Zinek 6 Fyziologická potřeba: Děti 5mg Děti nad 8 let 8-10mg Ženy 12mg Muži a těhotné 15mg 60

61 Jod I (iodum)1 Obsah v těle závisí na příjmu potravou 80% uloženo ve štítné žláze, zbytek v krvi, mozku, kůži Resorbce: Ve střevech Z krve aktivně tzv.jodovou pumpou vychytáván a deponován štítnicí 61

62 Jod 2 Stravitelnost: Snižeje Ca, Mg, Fe Význam: Jodace tyreoglobulinu ve štítnici, santéza hormonů š.ž. Nezachycený jod, jod uvolněný dejodací hormonů vyloučení močí, částečně žlučí Hladina v moči hlavní ukazatel příjmu Hormony š.ž.: 62

63 Jod 3 Deficit: Činnost nervového systému, reprodukce Metabolismus kalorigenní účinek. Zvýšení oxidace v buňkách a produkce tepla Růst a vývoj Vnitrozemské strumigenní oblasti střední Evropa Hypofunkce š.ž., snížená syntéza a sekrece hormonů, zvětšení š.ž. = endemická struma Snížení metabolismu B, T, C, produkce tepla, porucha reprodukce, výkonnosti, psych.poruchy 63

64 Jod 4 V graviditě potraty, mentální poškození plodu, případně porody dětí s hypothyreozou a strumou Při dostatečném příjmu potravou: Strumigeny (kapusta, luštěniny, pitná voda dusičnany, dusitany ) ATB, sulfonamidy, pesticity, ftaláty Nadbytek: Při chybném užívání suplement dlouhodobý přebytek = slzení, rýma, horečka, dermatitida až + 64

65 Jod 5 Zdroj ryby, mořské řasy, minerálky, jodovaná NaCl, také třešně, špenát, vejce Fyziologická potřeba: 120 µg, dospělý 200 µg 65

66 Molybden Mo (molybdaenum) 1 Nejvíce obsažen v játrech a ledvinách Stravitelnost: Poměrně vysoká, neexistuje bariérový mechanismus, proto vysoké riziko předávkování!!! Využití v játrech sníženo předávkováním Cu, vysoký příjem Mo = resorbce Cu a syntéza ceruloplasminu 66

67 Molybden 2 Význam: Součást některých metaloenzymů oxidoredukční pochody Podpora ukládání fluoru zvyšování pevnosti kostí a zubů Růstov ý faktor pro střevní mikrofloru Deficit: Neobjevuje se Potlačení fce enzymů, zpomalení růstu, zvýšení hladiny Cu v játrech, zlomeniny 67

68 Molybden 3 Nadbytek: Zvýšená aktivita xantinoxidázi (obsaženo i Fe) hladiny kyseliny močové = dna Brzdí resorbci Cu, tvorbu celuroplasminu = anemie Molybdenóza specif.onem. průjem, hubnutí, krvácivost až + Zdroj luštěniny, listy zeleniny 68

69 Selen Se (selenum) 1 Přítomen ve všech tkáních, zejména játra, ledviny, srdce, slezina, plíce a mozek Antioxidant, často se váže s nedostatkem jodu Resorbce: Zejména v duodenu 69

70 Selen 2 Vylučování: Moč, stolice, mléko, při předávkování i vydechovaným vzduchem Význam: Funkce řady enzymů (nejvýznamnější gluthationperoxidáza ochrana tkání před oxidačním poškozením buněk) S vit. E účast na syntéze koenzymu A 70

71 Selen 3 Deficit: Poškození svalových buněk, nervového systému, jater a reprodukčních orgánů Snížení výkonnosti, poruchy reprodukce, výskyt hemoragií, myokarditid kriminality, agresivity (průzkum na českobudějovicku) Nadbytek: Vysoce toxický a kancerogenní Otravy oblasti s vysokou hladinou v půdě kumulace v rostlinách. Těžké poruchy CNS, paralýzy, vypadávání vlasů 71

72 Selen 4 Se může nahrazovat S v molekulách poruchy fce aminokyselin Zdroj zrniny, maso, ryby, vejce 72

73 Chrom Cr (Chromium) 1 Zejména ve tkáních s vysokým metabolismem sacharidů Biologicky účinný pouze trojmocný chrom, šestimocný je toxický Resorbce: Aktivně stejnou cestou jako Fe Vylučování: Zejména močí 73

74 Chrom 2 Význam: Deficit: Metabolismus sacharidů a lipidů Udržuje správnou fci inzulínu = udržení normální glykemie Vliv na metabolismus nukleových kyselin Součást některých enzymů 74

75 Chrom 3 Následky podobné nedostatku inzulínu = normálního metabolismu sacharidů, periferních tkání k inzulínu, zhoršení metabolismu bílkovin, nervové poruchy, snížení plodnosti mužů Nadbytek: Akutní otravy trojmocným Cr nedosažitelná (více jak 500mg/kg) Chronická otrava zvracení, průjem, poškození ledvin 75

76 Chrom 4 Zdroj kvasnice, živočišné potraviny, ryby, mléko, zelené fazolky, ovesné vločky, černý pepř Fyziologická potřeba: Děti - 15 µg Děti nad 8 let 20 µg Ženy 35 µg Muži 50 µg 76

77 Fluor F (fluor) 1 Množství přijatého F závisí na druhu pitné vody Význam: Deficit: Správná stavba kostí a zubů Kazivost zubů Špatné ukládání Ca do kostí 77

78 Fluor F (fluor) 2 Nadbytek: Akumulace jeho solí v kostech nadměrné zvápenatění = osteoskleróza Změna růstu, kvality a barvy zubů Zbytnění a tuhnutí kloubů, kostní výrůstky Poškozování buněk mozku 78

79 Fluor 3 Fyziologická potřeba: Děti 2mg Dospělí 3mg Zdroj pitná voda, mořské ryby, čaj 79

80 Nikl Ni (niccolum) Spolu s kobaltem a Fe katalyzátor pro aktivaci některých enzymů (např. ALP alkalická fosfatáza) Spolu s vanadem zesiluje účinek na krvetvorbu Spolu se zinkem produkce a aktivita inzulínu Zdroj pohanka, hrách, slupky semen, zelené části rostlin 80

81 Vanad V (vanadium) Přeměna cholesterolu dle některých odborníků příjem V = cholesterol Podíl na mineralizaci zubů a kostí Zdroj rostlinné oleje, minerální vody 81

82 Lithium Li (Lithium) Chrání srdce před srdečními chorobami, TK Brání vzniku DM S Mg antisklerotikum, podpora aktivizace kostní dřeně Ovlivňuje psychiku součást antidepresiv Zdroj zejména minerální vody 82

83 Křemík Si (Silicium) Podporuje růst pomoc při stavbě kostí Dobrý vliv na pokožku, zuby, vlasy, nehty cholesterol vliv na srdce a cévy Zdroj tvrdá voda, pivo, semena, přeslička, pivní slad, černý chléb 83

84 Kadmium Cd (cadminum) 1 Důležitý pro správný vývoj a zdr. Stav organ ismu Podobné se Zn, proto riziko vstupu do enzymatick ých reakcí místo Zn = vysoce nebezpečné (např. zablokování inzulínu) Kumulativní jed vylučuje se velmi pomalu (ledviny, játra) 84

85 Kadmium 2 Chronická otrava = osteoporóza ( vylučování Ca), porucha ledvin, jater, riziko srdečních a cévních onemocnění, anemie Vstup do organismu vdech nebo potravou (játra, ledviny zvířat), ryby kontaminovaných vod 85