Peter Strapák a kolektív. Chov hovädzieho dobytka

Transkript

1 Peter Strapák a kolektív Chov hovädzieho dobytka Nitra 2013

2 Názov: Chov hovädzieho dobytka Autori: doc. Ing. Peter Strapák, PhD. (AH 34,23) doc. Ing. Vladimír Tančin, DrSc. (AH 4,07) doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc. (AH 5,73) MVDr. Peter Grafenau, CSc., st. (AH 2,60) prof. Ing. Jozef Bulla, DrSc. (AH 1,56) prof. Ing. Peter Chrenek, DrSc. (AH 1,56) doc. Ing. Milan Šimko, PhD. (AH 1,73) doc. Ing. Miroslav Juráček, PhD. (AH 1,60) Ing. Peter Polák, PhD. (AH 2,00) Ing. Štefan Ryba, PhD. (AH 1,33) Mgr. Peter Juhás, PhD. (AH 3,35) Ing. Ján Huba, PhD. (AH 1,44) Ing. Zuzana Krupová, PhD. (AH 1,68) Recenzenti: prof. Ing. Gustav Chládek, CSc. Ing. Vojtech Brestenský, CSc. Schválil rektor Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre dňa ako vysokoškolskú učebnicu pre študentov SPU v Nitre. ISBN

3 Obsah 3 Obsah 1. VÝZNAM ChovU HOVÄDZIEHO DOBYTKA Početné stavy hovädzieho dobytka Mlieko a jeho význam vo výžive ľudí Produkcia a spotreba mlieka vo svete Produkcia a výroba mlieka v EÚ (EÚ-27) a na Slovensku Mliečne kvóty Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov v krajinách EÚ Spotreba mlieka a mliečnych výrobkov na Slovensku Hovädzie mäso a jeho význam vo výžive ľudí Konjugované linolové kyseliny CLA Produkcia a spotreba hovädzieho mäsa vo svete a v EÚ Výroba a spotreba hovädzieho mäsa na Slovensku Vývoj vybraných ukazovateľov chovu hovädzieho dobytka na Slovensku TVARovÉ VLASTNOSti HOVÄDZIEHO DOBYTKA Plemenný a úžitkový typ hovädzieho dobytka Charakteristika utvárania jednotlivých častí tela Kostra a oblasti tela hovädzieho dobytka exteriér HOVÄDZIEHO DOBYTKA Hodnotenie exteriéru Hodnotenie exteriéru slovenského strakatého plemena Hodnotenie exteriéru holštajnského plemena Mating program pripárovania plemenníc holštajnského plemena Hodnotenie exteriéru mäsových plemien dobytka a dojčiacich kráv Hodnotenie exteriéru plemenných býkov, základný výber KONDÍCia HOVÄDZIEHO DOBYTKA Hodnotenie telesnej kondície (BCS body condition scoring) Hodnotenie telesnej kondície slovenského strakatého plemena Hodnotenie telesnej kondície holštajnského plemena Stratégia hodnotenia kráv na základe Triple A systému MLiekovÁ ÚŽitkovoSŤ A JEJ HODNoteNie (doc. Ing. Vladimír Tančin, DrSc., doc. Ing. Peter Strapák, PhD.) 5.1 Zloženie mledziva a kravského mlieka (doc. Ing. Vladimír Tančin, DrSc.) Produkčný cyklus dojnice Anatomická stavba mliečnej žľazy Prerozdelenie mlieka vo vemene Vývin mliečnej žľazy Rast a vývoj mliečnej žľazy, hormonálna regulácia sekrécie mlieka Intenzita rastu a produkcia mlieka Zasušenie a involúcia mliečnej žľazy Fyziológia mliečnej žľazy Sekrécia mlieka, základné zložky mlieka a ich syntéza Ejekcia mlieka Poruchy reflexu ejekcie mlieka v procese dojenia...97

4 4 Obsah Centrálne poruchy Periférne poruchy Činitele vplývajúce na produkciu mlieka Vnútorné (genetické) činitele Vonkajšie (negenetické) činitele Zápal mliečnej žľazy mastitída Somatické bunky a imunita vemena Imunológia vemena Prehľad najčastejších mikroorganizmov vyvolávajúcich mastitídu Program prevencie mastitíd Zásady správneho postupu dojenia Laktácia a jej hodnotenie Mäsová úžitkovosť hovädzieho dobytka (doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc.) 6.1 Zloženie mäsa Rast svaloviny a tuku Charakteristika jednotlivých tkanív organizmu zvierat Hodnotenie mäsovej úžitkovosti hovädzieho dobytka Výkrmovosť a jej hodnotenie Nákup jatočných zvierat Jatočná hodnota Jatočná výťažnosť a jej hodnotenie Zloženie jatočného produktu Kvalita mäsa a tuku Základné ukazovatele kvality mäsa Zrenie mäsa Kvalitatívne odchýlky hovädzieho mäsa (DFD mäso) Speňažovanie mäsa a klasifikácia jatočných tiel hovädzieho dobytka (SEUROP) Činitele vplývajúce na mäsovú úžitkovosť PLODNOSŤ hovädzieho dobytka (MVDr. Peter Grafenau, CSc., st.; doc. Ing. Peter Strapák, PhD.) 7.1 Význam a definícia plodnosti Anatómia a fyziológia pohlavných orgánov plemenníc Nervová a hormonálna regulácia pohlavného cyklu Hormonálna regulácia pohlavného cyklu Pohlavný cyklus a ruja Fázy pohlavného cyklu Ruja plemenníc a jej vyhľadávanie Metódy vyhľadávania rujných plemenníc Vhodnosť plemenníc na pripustenie Inseminácia Príprava inseminačnej dávky Postup pri inseminácii Zabreznutie plemenníc Metódy zisťovania teľnosti plemenníc Pohlavná, chovateľská a telesná dospelosť Hodnotenie reprodukčných ukazovateľov hovädzieho dobytka Základné ukazovatele plodnosti plemenníc hovädzieho dobytka Hodnotenie plodnosti býkov Pôrod kravy a jednotlivé štádiá pôrodu Činitele vplývajúce na plodnosť

5 Obsah Biotechnické metódy v reprodukcii dobytka Programy synchronizácie ruje Najčastejšie poruchy plodnosti Zápalové zmeny pohlavných orgánov Poruchy pohlavných funkcií Poruchy teľnosti plemenníc Ekonomický význam plodnosti Biotechnológie v živočíšnej výrobe (prof. Ing. Jozef Bulla, DrSc.; prof. Ing. Peter Chrenek, DrSc.) 8.1 Charakteristika a definícia biotechnológií Rozdelenie biotechnológií Mapovanie genómu, markery a markermi podporovaná selekcia Organizácia genómu hospodárskych zvierat Štruktúra cicavčieho genómu Genetická mapa Polymorfizmus DNA a genetické markery Genetické markery QTL lokusy kvantitatívnych vlastností Markerovo podporovaná selekcia (MAS Marker Assisted Selection) Genetické markery a ich asociácie (prepojenosť) k úžitkovosti Genomika a génová selekcia Riadenie ruje, ovulácie a pôrodov biotechnickými metódami Indukcia a synchronizácia ruje Prenos embryí embryotransfer (ET) Kritériá výberu a prípravy Metódy embryotransferu MOET mnohonásobná ovulácia a embryotransfer Embryá produkované in vitro a ich využitie v šľachtiteľských programoch hovädzieho dobytka Ostatné biotechnológie Kryokonzervácia pohlavných buniek, embryí a tkanív Konzervovanie genetických zdrojov ohrozených plemien PLEMENÁ HOVÄDZIEHO DOBYTKA (doc. Ing. Peter Strapák, PhD., Ing. Peter Polák, PhD.) 9.1 Plemená mliekového úžitkového typu Plemená mäsového úžitkového typu (Ing. Peter Polák, PhD.) Plemená kombinovaného úžitkového typu Vývoj a súčasný stav chovu hovädzieho dobytka na Slovensku Charakteristika pôvodných plemien dobytka na Slovensku Vývoj chovu dobytka v 18. a v 19. storočí a importy západných plemien Chov hovädzieho dobytka na Slovensku po I. svetovej vojne Programy kríženia slovenského strakatého a pinzgauského plemena na Slovensku po roku Vývoj chovu hovädzieho dobytka na Slovensku po roku Plemenné a úžitkové typy hovädzieho dobytka na Slovensku vytvárané v rokoch 1986 až Chov hovädzieho dobytka na Slovensku po roku Súčasný stav plemien hovädzieho dobytka na Slovensku Holštajnské plemeno Slovenské strakaté plemeno Slovenské pinzgauské plemeno Hnedé plemeno braunvieh Mäsové plemená dobytka na Slovensku

6 6 Obsah 10. základy výživy hovädzieho dobytka (doc. Ing. Milan Šimko, PhD.; doc. Ing. Miroslav Juráček, PhD.) 10.1 Trávenie živín Výživná hodnota krmív pre prežúvavce Hodnotenie príjmu sušiny Odhad príjmu sušiny z objemových krmív Základné zásady prípravy krmív pre hovädzí dobytok Zostavovanie kŕmnych dávok pre prežúvavce TECHNika ChovU JedNotLivÝCH KATEGÓRIÍ HOVÄDZIEHO DOBYTKA (doc. Ing. Peter Strapák, PhD., doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc., Ing. Ján Huba, PhD.) 11.1 Technika chovu teliat Zákonitosti rastu a vývoja teliat Usmerňovanie rastu a vývoja teliat Termoregulácia teliat Výživa a kŕmenie teliat Technika odchovu teliat Tradičný spôsob odchovu teliat Štartérova metóda odchovu teliat Nové trendy a zmeny v aplikácii štartérovej metódy Spôsoby napájania teliat v období mliečnej výživy Základné spôsoby ustajnenia teliat Odrohovanie teliat (dekornuácia) Najvýznamnejšie ochorenia teliat Ostatné ochorenia teliat a hovädzieho dobytka Technika chovu jalovíc Zootechnické opatrenia v odchove jalovíc Manažment odchovu jalovíc Zákonitosti rastu a vývoja mliečnej žľazy pri odchove jalovíc Hodnotenie telesnej kondície jalovíc Ustajnenie jalovíc v období odchovu Pastevný odchov jalovíc Technika chovu dojníc Zasušenie dojníc a význam obdobia státia nasucho Technika zasušenia dojníc Tradičný postup zasušenia dojníc Okamžité zasušenie dojníc (prerušenie dojenia) Uzavretie ceckového kanálika a vznik mastitíd v období zasušenia Manažment a technika chovu jednotlivých skupín dojníc podľa reprodukčného cyklu Najvýznamnejšie produkčné (metabolické) ochorenia dojníc Využitie miešanej kŕmnej dávky (TMR) pri kŕmení dojníc Ďalšie významné prvky techniky chovu dojníc Technika výkrmu hovädzieho dobytka (doc. Ing. Klára Vavrišínová, CSc.) Najdôležitejšie vplyvy na efektívnosť výkrmu hovädzieho dobytka Zásady výkrmu hovädzieho dobytka Najvýznamnejšie krmivá používané vo výkrme dobytka Základné spôsoby výkrmu hovädzieho dobytka Ekonomika výkrmu hovädzieho dobytka Technika chovu dojčiacich kráv (Ing. Ján Huba, PhD.) Chov dojčiacich kráv v Európe a na Slovensku Manažment chovu dojčiacich kráv Technológie využívané v chove dojčiacich kráv Ekonomické aspekty chovu dojčiacich kráv...495

7 Obsah OZNačovaNie A EVIDENCia HOVÄDZIEHO DOBYTKA Metódy označovania hovädzieho dobytka Označovanie hovädzieho dobytka na Slovensku Evidencia hovädzieho dobytka KONTROLA ÚŽitkovoSti HOVÄDZIEHO DOBYTKA (Ing. Štefan Ryba, PhD.) 13.1 História kontroly úžitkovosti hovädzieho dobytka vo svete Medzinárodná organizácia ICAR Medzinárodná organizácia INTERBULL Vznik a história kontroly úžitkovosti hovädzieho dobytka na Slovensku Plemenárske služby SR, š.p Výkon kontroly úžitkovosti na Slovensku Kontrola mliekovej úžitkovosti hovädzieho dobytka Kontrola úžitkovosti dojčiacich kráv a mäsového dobytka Kontrola úžitkovosti teliat a mladého hovädzieho dobytka NePRiame úžitkové vlastnosti hovädzieho dobytka Dojiteľnosť a jej hodnotenie Hodnotenie priebehu pôrodov kráv a podielu mŕtvo narodených teliat Dlhovekosť a dĺžka produkčného veku kráv Somatické bunky v mlieku a zdravotný stav vemena Hodnotenie temperamentu hovädzieho dobytka Monitoring a hodnotenie zdravotného stavu hovädzieho dobytka ETOLógia A WELFARE V Chove HOVÄDZIEHO DOBYTKA (Mgr. Peter Juhás, PhD.) 15.1 Zmysly hovädzieho dobytka Prirodzené správanie dobytka Správanie dobytka v chovateľských podmienkach Správanie na zabezpečenie denných potrieb Poruchy správania Welfare v chove hovädzieho dobytka StaROSTLivoSŤ O PazNEChty A ÚPRava PazNEChtov (Mgr. Peter Juhás, PhD.) 16.1 Stavba paznechtu Starostlivosť o paznechty Funkčná úprava paznechtov Choroby a poranenia paznechtov EKONOMika ChovU hovädzieho dobytka (Ing. Zuzana Krupová, PhD.) 17.1 Náklady v chove hovädzieho dobytka Ekonomika výroby mlieka Ekonomika výroby hovädzieho mäsa Determinanty ekonomickej efektívnosti Ekonomické váhy vlastností hovädzieho dobytka Použitá literatúra Zoznam použitých skratiek...607

8 Predslov 9 Predslov Vážení čitatelia, chov hovädzieho dobytka predstavuje jedno zo základných a najdôležitejších odvetví živočíšnej výroby, ale aj celej poľnohospodárskej výroby, ktoré bude aj v budúcom období na Slovensku napĺňať dve základné funkcie produkčnú a mimoprodukčnú, pričom v súlade s poľnohospodárskou politikou Európskej únie a s ohľadom na vývoj početných stavov hovädzieho dobytka v posledných desaťročiach bude aj na Slovensku narastať predovšetkým význam mimoprodukčných funkcií tohto odvetvia. Vysokoškolská učebnica Chov hovädzieho dobytka vychádza na Slovensku po 25 rokoch od poslednej súhrnnej publikácie takéhoto charakteru. Je určená predovšetkým pre študentov Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre, pre pracovníkov poľnohospodárskych podnikov, ale aj ďalších odborných pracovníkov a širokú chovateľskú verejnosť so záujmom o chov uvedeného druhu hospodárskych zvierat. Jednotlivé kapitoly publikácie sú z obsahového hľadiska zamerané na význam chovu hovädzieho dobytka, charakteristiku a hodnotenie základných úžitkových vlastností, využívanie biotechnológií v živočíšnej výrobe, techniku chovu jednotlivých kategórií hovädzieho dobytka a dojčiacich kráv, plemenársku prácu, nepriame úžitkové vlastnosti, etológiu a welfare, ako aj ekonomiku výroby jednotlivých oblastí chovu hovädzieho dobytka v podmienkach Slovenska. Kolektív autorov publikácie bol zostavený z popredných odborníkov v jednotlivých oblastiach chovu hovädzieho dobytka a pri komplexnom spracovaní kapitol sme sa snažili vhodným spôsobom skĺbiť známe a doteraz platné poznatky s aktuálnymi a najnovšími informáciami chovu a šľachtenia hovädzieho dobytka vo svete a v podmienkach Slovenska. Vysokoškolská učebnica Chov hovädzieho dobytka bola v takomto rozsahu a kvalite vydaná s podporou firiem Slovenské biologické služby a.s. Banská Bystrica a Plemenárske služby Slovenskej republiky, š.p. Bratislava. Významnou mierou k vydaniu vysokoškolskej učebnice prispeli aj firmy BioServis Prešov, Agromont Nitra a redakcia odborného časopisu Slovenský chov. Autorský kolektív by chcel touto formou poďakovať recenzentom publikácie prof. Ing. Gustavovi Chládekovi, CSc. a Ing. Vojtechovi Brestenskému, CSc. za cenné návrhy a pripomienky, ktoré prispeli k skvalitneniu jej úrovne, ako aj Vydavateľstvu Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre za textové a grafické spracovanie. Veríme, že vysokoškolská učebnica Chov hovädzieho dobytka bude vhodným študijným materiálom, ktorý naplní očakávania študentov, ako aj pracovníkov z praxe a bude praktickým sprievodcom pri získavaní poznatkov z problematiky chovu hovädzieho dobytka. Kolektív autorov