senzoricky aktivní látky senzoricky aktivní látky
|
|
|
- Silvie Kopecká
- před 7 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 senzoricky aktivní látky vonné látky - olfaktorické (ovlivňující vůni) chuťové látky - gustativní (udílející chuť) barviva - vizuální (propůjčující barvu) ovlivňující texturu - haptické, auditorské (ovlivňující vzhled a fyzikální vlastnosti) ovlivňují organoleptické vlastnosti potravin
2 primární senzoricky aktivní látky již přítomny v potravinách (surovinách) sekundární metabolity vnitrobuněčných procesů genetické dispozice organismu + variabilita sekundární senzoricky aktivní látky původně jako vázaná, inaktivní forma (glykosidy, estery) aktivní látky vznikají enzymaticky (hydrolasy, glykosidasy) či během zpracování (autooxidace, ne/enzymaticky, MR)
3 klíčová látka - určuje výsledný vjem chuti, vůně, barvy většinou výsledný vjem ~ směs desítek sloučenin vonné látky čichové receptory nepolární/málo polární sloučeniny málo rozpustné až nerozpustné chuťové látky chuťové receptory 4 základní chutě + umami +další vjemy (svíravá chuť, palčivá) polární, rozpustné, netěkavé flavour aromatické látky, chutnost, aroma (nejednoznačné) off-flavour: přípach, příchuť, pachuť
4 barviva kromě barvy i schopnost identifikovat vůně potravina vynikající kvality, chuti potřebuje pro úspěch odpovídající vzhled textura haptický/auditorský vjem makromolekulární složky (polysacharidy, bílkoviny) tvar, vzhled, konzistence (rheologické vlastnosti)
5 Vonné látky velmi často komplexní vjem; v potravině běžně 100+ známo 10k kombinace (pomeranče, káva) nebo klíčová složka intenzita ~ interagující složky (lipidy, sacharidy, bílkoviny primární -zejména terpeny (isoprenoidy) sekundární - produkty MO v kvasných procesech - oxidace/degradace labilních složek - termické procesy, MR společný chemický rys: molekula obsahuje O, N a S charakteristické / klíčové složky vůně
6 uhlovodíky: terpenové uhlovodíky zásadní složka vonných látak ovoce, zeleniny, koření (C 5 H 8 ) n monoterpeny (n=2): (taky seskviterpeny n=3, avšak n=4+ již indiferentní) vznik limonenu
7 uhlovodíky: terpenové uhlovodíky terpentýn směs α a β pinenu, destilovaná z pryskyřice borovic rozpouštědlo, antiseptické vlastnosti a čistá vůně
8 uhlovodíky: alkoholy hlavně nižší alifatické alkoholy (ovoce), oxidované terpeny vyšší se neuplatňují (např. mastné alkoholy), významné: cukerné alkoholy, glycerol, hydroxykyseliny aromatizace potravin: do C18 methanol převážně hydrolýzou pektinu (pektinesterasy) ovocné šťávy cca 0,1 g/l víno a destiláty cca 0,5 g/l slivovice až 1 % ethanol vázaný v esterech, odbourávání cukru kvasinkami (také v těstě a kysaných mléčných výrobcích) průmyslově: kvasinky Saccharomyces cerevisiae (glu, sacharóza, rafinosa), pivo: kmeny pro maltózu 1g = 29 kj,
9 uhlovodíky: alkoholy - přiboudlina přiboudlina řada vyšších alifatických alkoholů, vznikající při alkoholovém kvašení v pivu, vínu, lihovinách, těstě i mléčných výrobcích vliv na aroma rozkladem (ale také při vzniku) aminokyselin hlavní: isobutylalkohol (z valinu), isoamylalkohol (z leucinu)
10 uhlovodíky: nenasycené alkoholy alifatické nenasycené alkoholy - aromatické látky ovo, zel, hub z MK oxidací a následným odbouráním hlavní prekurzor: α-linolenová aldehydy hexen-3-al je cítit při koncentraci 0,25 částic v miliardě (ppb) hexen-3-al i hexen-3-ol využívány v parfémech a potravinách hexen-3-ol (nositel zelené vůně )
11 uhlovodíky: terpenové alkoholy složky silic květů - květinové aroma - využití v parfumerii krystaly mentholu černý bez, víno růžový olej šeřík, badyán pomeranč, levandule máta peprná
12 nejdůležitější chuťové a vonné látky (primární i sekundární) flavour i off-flavour (indikátory autooxidace lipidů) aldehydy voní od formaldehydu po dodekanal uhlovodíky: karbonylové sloučeniny aldehydy ketony citral vanilin kafr mnoho dalších voňatka citronová, meduňka, limetka, citron, pomeranč silice bazalky, šalvěje
13 uhlovodíky: karboxykyseliny nižší mastné aromatické estery estery karboxylových kyselin: R 1 -COOR 2 primární aroma ovoce, zeleneniny a koření estery nižších kyselin: ovocná, květinová vůně estery aromatických kyselin: těžké balzámové vůně buketní látky vína (tramín, muškát): amylacetát obsah hlavních esterů ve víně butylacetát isoamylacetát
14 uhlovodíky: aromatické a heterocyklické alkoholy skořicový alkohol (cinnamylalkohol)
15 Vnímání chutí základní chutě: sladká, slaná, hořká, kyselá, umami další vjemy: trpkost, pálivost Chuťové pohárky vývoj chuti od 14. týdnu vývoje embrya jazyk, měkké patro, i záklopka pro každou chuť typ epitelové buňky nesoucí receptory interakce ligand-receptor intenzita chuti podle síly vazby
16 sladká cukry, dusíkaté sloučeniny (gly, ala) umami glutamát sodný hořká alkaloidy, hydrofóbní amk, peptidy, fenolické látky slaná anorganické ionty: Na, Li, K aktivátory: Cl kyselá Brønstedovy kyseliny trpká polyfenolické látky, Al 3+ palčivá glykosidy
17 sladké látky sacharidy glukóza fruktóza sacharóza β-d-fruktopyranosa (180% sladivost) KVALITA X INTENZITA pandy mají receptory sladkosti! historická motivace zralé plody výživnější a sladší příjemná chuť jako odměna motivace k dalšímu hledání sladké cukry ty, které jsou důležité pro výživu (glu, fru, sacharóza, laktóza) ideální sladká chuť vjem při určité koncentraci nesmí trvat dlouho intenzita ~ koncentraci
18 sladké látky necukerná sladidla - polyalkoholy glykol nejjednodušší sladký polyol používaný v nemrznoucích směsích rakouský vinařský skandál export jakostních vín převyšoval možnosti vrácení daně z velkého množství nakoupeného glykolu celkem použito asi 340 tun glykolu 26 milionů litrů vína zničeno další sladidla xylitol E967, sorbitol E420, manitol E421 (obzvlášť pěti- a šestiuhlíkaté polyoly velmi sladké) vhodné pro diabetiky, nekariogenní vyšetřování glykollu v rakouských vínech
19 necukerná sladidla aspartam sladivost 200 bez pachutí methylester peptidu Phe, Asn při odbourávání: zdroj fenylalaninu zdroj methanolu (~50 mg z litru) termolabilní ne do pečiva rozkládá pomalu i za nízkých teplot (cola po 10 týdnech 40% ztráty) diskutované sladidlo (500+ studií) 2015/04 Pepsi přestává používat (na základě preferencí spotřebitelů)
20 necukerná sladidla glykosidy terpenoidů aglykon terpenoidy, steroidy, alkaloidy, fenolické látky glykosid glykon glukóza další cukry lékořice lysá (sladké dřevo) obsahuje glycirrhizinovou kyselinu 100x sladší než sacharóza ovlivňuje metabolismus hormonů hospodaření s Na a K lékořicé lysá Glycyrrhiza glabra kyselina glycirrhizinová
21 necukerná sladidla glykosidy terpenoidů Stévie sladká stevia rebaudiana z Brazílie a Paraguaye obsahuje sladké diterpenoidy (steviosid) drcené lístky = nekalorická sladidla (steviosidy nedegradovány) cca x sladivost E960 steviol-glykosidy
22 zastírače sladké chuti látky bez vlastní chuti, schopné otupit receptory často triterpenoidní glykosidy např.: zizyfin a hodulcin z asijské dřeviny cicimku datlového kyselina gymnemová z liány gymnema lesní cukr podaný s nimi nechutná nijak také další sladidla: glukóza, fruktóza, aspartam, steviosid další chuti nenarušeny Cicimek datlový Zizyphus jujuba
23 Slaná chuť slaná chuť: NaCl, NaNO 3, NaBr, NaI LiCl, LiBr, LiI slanohořká: KCl, KBr, NH 4 Cl, NH 4 I, Ca 2+ málo slaná: organické soli Na + a Li + možnosti snižování potřeby soli 1) ovlivnění receptorů? 2) nové slané sloučeniny? 3) látky zvýrazňující slanou chuť AMK a jejich kombinace (Leu/Glu/KCl, Lys,KCl,kys. jantarová) peptidy, bílkoviny (hydrolyzáty ryb, sóji) Salnatrex (český), Salka (KCl/NaCl)
24 kyselá chuť typické kyseliny v potravinách: citronová, jablečná, askorbová hrozny: vinná kys. mléčné v.: mléčná kys. konzerv. v.: octová ementál propionová potraviny: ph: například velmi kyselé <4 ovoce málo kyselé 4 6,5 zelenina nekyselé >6,5 maso, mléko
25 chuť umami pátá chuť nezasloužená reputace glutamát monosodný nositel chuti umami neexistují důkazy o škodlivosti denní spotřeba přirozeného glutamátu převyšuje aditivní japonské Dashi - vývar z řas a rybích vloček potraviny s přirozeně vysokým obsahem glutamátu prizma
26 Senzorická analýza pojmy: receptor podráždění vzruch pocit vjem práh citlivosti (absolutní x rozdílový) faktory: subjektivní objektivní posuzovatelé místnost (teplota, osvětlení, vzduch) další ohřev, doba,... Eva Vítová
27 Senzorická analýza skupiny hodnotitelů: 1. laici 2. informovaní laici 3. posuzovatelé 4. znalci metody hodnocení senzorické testy 1. zjišťování rozdílu jakosti párový test 2. třídění do jakostních skupin trojúhelníkový test 3. hodnocení celkové jakosti tetrádový test 4. spotřebitelské hodnocení test pořadí stupnicový test
9. SLOUČENINY OVLIVŇUJÍCÍ VŮNI POTRAVIN. senzorická (smyslová) jakost organoleptické vlastnosti
9. SLUČEIY VLIVŇUJÍCÍ VŮI PTAVI senzorická (smyslová) jakost organoleptické vlastnosti vjemy olfaktorické čich látky vonné gustativní chuť látky chuťové vizuální zrak látky barevné (barviva) auditorské
Sladidla se můžou dělit dle několika kritérií:
SLADIDLA Sladidla, jiná než přírodní, jsou přídatné látky (označené kódem E), které udělují potravině sladkou chuť. Každé sladidlo má svoji hodnotu sladivosti, která se vyjadřuje poměrem k sacharose (má
AMINOKYSELINY REAKCE
CHEMIE POTRAVIN - cvičení AMINOKYSELINY REAKCE Milena Zachariášová (milena.zachariasova@vscht.cz) Ústav chemie a analýzy potravin, VŠCHT Praha REAKCE AMINOKYSELIN část 1 ELIMINAČNÍ REAKCE DEKARBOXYLACE
SACHARIDY FOTOSYNTÉZA: SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU.
SACHARIDY SAHARIDY JSOU ORGANICKÉ SLOUČENINY SLOŽENÉ Z VÁZANÝCH ATOMŮ UHLÍKU, VODÍKU A KYSLÍKU. JSOU TO HYDROXYSLOUČENINY, PROTOŽE VŠECHNY OBSAHUJÍ NĚKOLIK HYDROXYLOVÝCH SKUPIN -OH. Sacharidy dělíme na
Chemie 2018 CAUS strana 1 (celkem 5)
Chemie 2018 CAUS strana 1 (celkem 5) 1. Vápník má atomové číslo 20, hmotnostní 40. Kolik elektronů obsahuje kationt Ca 2+? a) 18 b) 20 c) 40 d) 60 2. Kolik elektronů ve valenční sféře má atom Al? a) 1
CH 3 -CH 3 -> CH 3 -CH 2 -OH -> CH 3 -CHO -> CH 3 -COOH ethan ethanol ethanal kyselina octová
KARBOXYLOVÉ KYSELINY Karboxylové kyseliny jsou sloučeniny, v jejichž molekule je karboxylová funkční skupina: Jsou nejvyššími organickými oxidačními produkty uhlovodíků: primární aldehydy uhlovodíky alkoholy
Pokuste se vlastními slovy o definici pojmu Sacharidy: ? Které sacharidy označujeme jako cukry?
Pokuste se vlastními slovy o definici pojmu Sacharidy: Sacharidy jsou polyhydroxyderiváty karbonylových sloučenin (aldehydů nebo ketonů).? Které sacharidy označujeme jako cukry? Jako tzv. cukry označujeme
Možnosti hodnocení kvality hroznů. Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D.
Možnosti hodnocení kvality hroznů Doc. Ing. Pavel Pavloušek, Ph.D. Email: pavel.pavlousek@mendelu.cz Cukernatost Cukernatost x potenciální obsah alkoholu 21,0 NM = 12,5 obj. % alkoholu 23,0 NM = 13,7 obj.
Biochemie dusíkatých látek při výrobě vína
Biochemie dusíkatých látek při výrobě vína Ing. Michal Kumšta www.zf.mendelu.cz Ústav vinohradnictví a vinařství kumsta@mendelu.cz Vzdělávací aktivita je součástí projektu CZ.1.07/2.4.00/31.0089 Projekt
Instantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino.
CAPPUCCINO SE STÉVIÍ obsahem cukrů, s cukrem a přírodním sladidlem, určený k regulaci tělesné hmotnosti. Instantní proteinový nápoj s vitamíny, s příchutí cappuccino. kj 1582 395 Kcal 373 93 Bílkoviny
2. Karbonylové sloučeniny
2. Karbonylové sloučeniny Karbonylové sloučeniny jsou deriváty uhlovodíků, které obsahují karbonylovou skupinu: Tyto sloučeniny dělíme na aldehydy a ketony. Aldehydy Aldehydy jsou deriváty uhlovodíků,
HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ
VY_52_INOVACE_08_II.2.2 _HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ NOVÉ UČIVO KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ HYDROXYLOVÉ SLOUČENINY 9. TŘÍDA KYSLÍKATÉ DERIVÁTY UHLOVODÍKŮ
Přírodní látky pracovní list
Přírodní látky pracovní list VY_52_INOVACE_199 Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vzdělávací obor: Chemie Ročník: 9 Přírodní látky pracovní list 1)Doplňte křížovku Tajenkou je název skupiny přírodních
Vzdělávací oblast: Člověk a příroda. Vyučovací předmět: Chemie. Třída: kvarta. Očekávané výstupy. Poznámky. Přesahy. Průřezová témata.
Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vyučovací předmět: Chemie Třída: kvarta Očekávané výstupy Vysvětlí pojmy oxidace, redukce, oxidační činidlo, redukční činidlo Rozliší redoxní rovnice od neredoxních
Ing. Jan Pivoňka, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze
Ing. Jan Pivoňka, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Větší sladivost Nižší energetická hodnota Samotná konzumace potravin se sladidly však obvykle nevede ke snižování hmotnosti Omezení kazivosti
ZDROJE CUKRŮ VE VÝŽIVĚ. Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT v Praze Společnost pro výživu
ZDROJE CUKRŮ VE VÝŽIVĚ Prof. Ing. Jana Dostálová, CSc. Ústav analýzy potravin a výživy VŠCHT v Praze Společnost pro výživu HLAVNÍ ŽIVINY Bílkoviny Lipidy (tuky) Sacharidy - množstvím ve stravě (55-60%
Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií
Přídatné a pomocné látky při výrobě cereálií Doc. Ing. Josef Příhoda, CSc. Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav
ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ
ANALYTIKA A SENZORIKA DESTILÁTŮ A JEJICH HODNOCENÍ Složení destilátu a jeho kvalita závisí na celém výrobním procesu sklizni ovoce, kvašení, určení správné doby destilace a jejího správného vedení, tj.
Substituční deriváty karboxylových kyselin
Substituční deriváty karboxylových kyselin Vznikají substitucemi v, ke změnám v karboxylové funkční skupině. Poloha nové skupiny se často ve spojení s triviálními názvy označuje řeckými písmeny: Mají vlastnosti
Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí.
ČOKOLÁDOVÁ TYČINKA Proteinová tyčinka s obsahem cukru a sladidla, s čokoládovou příchutí. kj 1556 622 Kcal 373 149 Bílkoviny (g) 32,7 13,1 Asimilovatelné sacharidy (g) 23,9 9,6 z toho polyoly 16,3 6,5
Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch
Sekunda (2 hodiny týdně) Chemické látky a jejich vlastnosti Směsi a jejich dělení Voda, vzduch Atom, složení a struktura Chemické prvky-názvosloví, slučivost Chemické sloučeniny, molekuly Chemická vazba
Vonné a chuťové látky. Chemické speciality - přednáška XI
Vonné a chuťové látky Vonné a chuťové látky většina látek které nějak voní i stejně chutná látky přírodního původu dražší ale nestačí parfuméři parfémové (vůňové) kompozice aromatizéři aromatický komplex
Vitana Food Ingredients Procesní aromata a kvalita potravin
Vitana Food Ingredients Procesní aromata a kvalita potravin Jan Pánek, Trond Gisle Raa *, Magne Hellevik *, Lenka Kouřimská **, Sissel Helle*, Radomír Molín *, Tomáš Potůček * Department of Food Chemistry
Struktura lipidů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová
Struktura lipidů - testík na procvičení Vladimíra Kvasnicová Od glycerolu jsou odvozené a) neutrální tuky b) některé fosfolipidy c) triacylglyceroly d) estery cholesterolu Od glycerolu jsou odvozené a)
1. ročník Počet hodin
SOUSTAVY LÁTEK A JEJICH SLOŽENÍ rozdělení přírodních látek a vlastnosti chemických látek soustavy látek a jejich složení STAVBA ATOMU historie pohledu na atom složení a struktura atomu stavba atomu VELIČINY
Lékařská chemie -přednáška č. 8
Lékařská chemie -přednáška č. 8 Lipidy, izoprenoidya steroidy Václav Babuška Vaclav.Babuska@lfp.cuni.cz Lipidy heterogenní skupina látek špatně rozpustné ve vodě, dobře rozpustné v organických rozpouštědlech
Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek
Obchodní akademie a Jazyková škola s právem státní jazykové zkoušky Písek Pracovní list DUMu v rámci projektu Evropské peníze pro Obchodní akademii Písek", reg. č. CZ.1.07/1.5.00/34.0301, Číslo a název
Struktura sacharidů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová
Struktura sacharidů - testík na procvičení Vladimíra Kvasnicová Mezi monosacharidy patří a) ribóza b) laktóza c) manóza d) amylóza Mezi monosacharidy patří a) ribóza b) laktóza disacharid (galaktóza +
Vzdělávací materiál. vytvořený v projektu OP VK. Anotace. Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí Osvobození 20. Číslo projektu:
Vzdělávací materiál vytvořený v projektu P VK Název školy: Gymnázium, Zábřeh, náměstí svobození 20 Číslo projektu: Název projektu: Číslo a název klíčové aktivity: CZ.1.07/1.5.00/34.0211 Zlepšení podmínek
Struktura a funkce lipidů
Struktura a funkce lipidů Lipidy přítomnost mastných kyselin a alkoholů (estery) hydrofóbnost = nerozpustnost v H 2 O syntéza acetyl-coa glukosa 1100mg/ml vody kys. laurová C12:0 0,063 mg/ml vody palivo
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám
Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Název školy: Střední zdravotnická škola a bchodní akademie, Rumburk, příspěvková organizace Registrační číslo projektu: Z.1.07/1.5.00/34.0649
Složení a výživové hodnoty
Složení a výživové hodnoty ISOTONIC DRINK příchuť RED ORANGE 60g maltodextrin, sacharóza, fruktóza, dextróza, isomaltulóza* 9.5%, trehalóza** 9.5%, akátová vláknina 2.6%, barvící zeleninové extrakty, citrát
Potravinářské přídatné látky. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe
Potravinářské přídatné látky MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to potravinářské přídatné látky? Pozitiva? Negativa? Jak s nimi pracovat?
Chemické složení buňky
Chemické složení buňky Chemie života: založena především na sloučeninách uhlíku téměř výlučně chemické reakce probíhají v roztoku nesmírně složitá ovládána a řízena obrovskými polymerními molekulami -chemickými
Kyslíkaté deriváty. 1) Hydroxyderiváty: a) Alkoholy b) Fenoly. řešení. Dle OH = hydroxylová skupina
Kyslíkaté deriváty řešení 1) Hydroxyderiváty: a) Alkoholy b) Fenoly Dle = hydroxylová skupina 1 Hydroxyderiváty Alifatické alkoholy: náhrada 1 nebo více atomů H. hydroxylovou skupinou (na 1 atom C vázaná
Struktura proteinů. - testík na procvičení. Vladimíra Kvasnicová
Struktura proteinů - testík na procvičení Vladimíra Kvasnicová Mezi proteinogenní aminokyseliny patří a) kyselina asparagová b) kyselina glutarová c) kyselina acetoctová d) kyselina glutamová Mezi proteinogenní
Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny
Projekt: Inovace oboru Mechatronik pro Zlínský kraj Registrační číslo: CZ.1.07/1.1.08/03.0009 Aldehydy, ketony, karboxylové kyseliny Aldehydy jsou organické sloučeniny, které obsahují aldehydickou funkční
ZŠ ÚnO, Bratří Čapků 1332
Animovaná chemie Top-Hit Analytická chemie Analýza anorganických látek Důkaz aniontů Důkaz kationtů Důkaz kyslíku Důkaz vody Gravimetrická analýza Hmotnostní spektroskopie Chemická analýza Nukleární magnetická
Isoprenoidy. Terpeny. Dělení: pravidelné a nepravidelné (uspořádání isoprenových jednotek) terpeny a steroidy
Isoprenoidy Charakteristika: Přírodní látky, jejichž molekuly se skládají ze dvou nebo více isoprenových jednotek (C 5 H 8 ) n o různém seskupení. Jsou odvozeny od isoprenu Dělení: pravidelné a nepravidelné
Příloha 1... II Autorské řešení Pracovní list 1... II. Příloha 2... IV Autorské řešení Pracovní list 2... IV
7. Přílohy Obsah Příloha 1... II Autorské řešení Pracovní list 1... II Příloha 2... IV Autorské řešení Pracovní list 2... IV Příloha 3... V Autorské řešení Pracovní list 3... V Příloha 4... VI Autorské
Oligobiogenní prvky bývají běžnou součástí organismů, ale v těle jich již podstatně méně (do 1%) než prvků makrobiogenních.
1 (3) CHEMICKÉ SLOŢENÍ ORGANISMŮ Prvky Stejné prvky a sloučeniny se opakují ve všech formách života, protože mají shodné principy stavby těla i metabolismu. Např. chemické děje při dýchání jsou stejné
Základní stavební kameny buňky Kurz 1 Struktura -7
Základní stavební kameny buňky Kurz 1 Struktura -7 vladimira.kvasnicova@lf3.cuni.cz Oddělení biochemie - 4. patro pracovna 411 Doporučená literatura kapitoly z biochemie http://neoluxor.cz (10% sleva přes
Gymnázium Vysoké Mýto nám. Vaňorného 163, 566 01 Vysoké Mýto
Gymnázium Vysoké Mýto nám. Vaňorného 163, 566 01 Vysoké Mýto SUBSTITUČNÍ DERIVÁTY KARBOXYLOVÝCH O KYSELIN R C O X karboxylových kyselin - substituce na vedlejším uhlovodíkovém řetězci aminokyseliny - hydroxykyseliny
Ústav chemie a analýzy potravin. Doc. Dr. Ing. Marek Doležal
Ústav chemie a analýzy potravin Doc. Dr. Ing. Marek Doležal Literatura Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin I, Ossis, Tábor, 2009 Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin II, Ossis, Tábor, 2009 Ing.
Nealkoholické nápoje. Druhy a senzorické hodnocení
Nealkoholické nápoje Druhy a senzorické hodnocení Vyhláška MZe č. 335/1997 Sb. pro nealkoholické nápoje a koncentráty k přípravě nealkoholických nápojů, ovocná vína, ostatní vína a medovinu, pivo, konzumní
Chemický adventní kalendář
Chemický adventní kalendář Theobromin C 7 H 8 N 4 O 2 Listy a bobule cesmínu obsahují sloučeniny nazývané alkaloidy, které udávají stupeň toxicity pro člověka ale žádné fatální následky nebyly zaznamenány.
Základní struktura. Podle funkčních skupin. 1. hydroxyaldehydy. 2. hydroxyketony
Sacharidy Základní struktura Podle funkčních skupin 1. hydroxyaldehydy 2. hydroxyketony Podle počtu uhlíků Triózy až heptózy Homoformní řada nahrazením H na primární alkoholové skupině - přidáním CH 2
Základní chemické pojmy
MZ CHEMIE 2015 MO 1 Základní chemické pojmy Atom, molekula, prvek, protonové číslo. Sloučenina, chemicky čistá látka, směs, dělení směsí. Relativní atomová hmotnost, molekulová hmotnost, atomová hmotnostní
Hydroxysloučeniny Tento výukový materiál vznikl za přispění Evropské unie, státního rozpočtu ČR a Středočeského kraje Únor
Hydroxysloučeniny Tento výukový materiál vznikl za přispění Evropské unie, státního rozpočtu ČR a Středočeského kraje Únor 2011 Mgr. Alena Jirčáková Hydroxysloučeniny Dělení hydroxysloučenin: Deriváty
3. ročník Vzdělávací obor - Člověk a příroda
Gymnázium, Milevsko, Masarykova 183 Školní vzdělávací program (ŠVP) pro vyšší stupeň osmiletého studia a čtyřleté studium Vyučovací předmět - Chemie 3. ročník Vzdělávací obor - Člověk a příroda Očekávané
<http://www.zahradaweb.cz/informace-z-oboru/ovocnarska-vyroba/dezinfekcni-prostredky- pouzivane-v-chladirnach-a-balirnach s513x45173.
Oprava diplomové práce ze str. B- karoten (β karoten) Oprava diplomové práce ze str. 78 8. GOLIÁŠ, J. : Desinfekční prostředky používané v chladírnách a balírnách (online). (cit. --5). Dostupný z www:
Tabulka č. 3: Základní složení počáteční a pokračovací kojenecké výživy (Anonym, 2004 a)
PŘÍLOHA Tabulka č. 3: Základní složení počáteční a pokračovací kojenecké výživy (Anonym, 2004 a) POČÁTEČNÍ VÝŽIVA KRITÉRIUM MINIMUM MAXIMUM MINIMU M 1. Energie 250 kj/100 ml (60 kcal/100 ml) 295 kj/100
PÍSEMNÁ ČÁST PŘIJÍMACÍ ZKOUŠKY Z CHEMIE bakalářský studijní obor Bioorganická chemie 2011
Kód uchazeče:... Datum:... PÍSEMNÁ ČÁST PŘIJÍMACÍ ZKUŠKY Z CHEMIE bakalářský studijní obor Bioorganická chemie 2011 30 otázek maximum: 60 bodů čas: 60 minut 1. Napište názvy anorganických sloučenin: (4
Výroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr. Marcela Sluková
Výroba cukrů ve 21. století cukerné sirupy vs. cukr Marcela Sluková Cukry ve výživě a zdraví člověka - Zdroj energie - Atraktivita a chutnost potraviny, návyk (zvyklost) na sladkou chuť - Přirozené a přidané
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a
Polysacharidy. monosacharidy disacharidy stravitelné PS nestravitelné PS (vláknina) neškrobové PS resistentní škroby Potravinové zdroje
Klasifikace a potravinové zdroje sacharidů Dělení Jednoduché sacharidy Polysacharidy (PS) monosacharidy disacharidy stravitelné PS nestravitelné PS (vláknina) Zástupci glukóza fruktóza galaktóza maltóza
Aminokyseliny, peptidy a bílkoviny
Aminokyseliny, peptidy a bílkoviny Dělení aminokyselin Z hlediska obsahu v živé hmotě Z hlediska významu ve výživě Z chemického hlediska Z hlediska rozpustnosti Dělení aminokyselin Z hlediska obsahu v
Chemie 2015 CAU strana 1 (celkem 5)
Chemie 2015 CAU strana 1 (celkem 5) 1. Která ze sloučenin se v uvedené reakci oxiduje? HCl + ahc 3 acl + C 2 + H 2 a) kyselina chlorovodíková b) oxid uhličitý c) hydrogenuhličitan sodný d) žádná 2. Které
Výživové údaje na 100g výrobku:energetická hodnota 1496kJ/357kcal, tuky 15,9g z toho nasycené mastné kyseliny 0,8g,
Koření Anýz mletý 500g Výživové údaje na 100g výrobku:energetická hodnota 1496kJ/357kcal, tuky 15,9g z toho nasycené mastné kyseliny 0,8g, sacharidy 35,4g z toho cukry 33,6g, bílkoviny 17,6g, sůl 0,04g
SACHARIDY. Vznik sacharidů v přírodě v buňkách autotrofů asimilací CO 2 v přítomnosti H 2 O FOTOSYNTÉZA
SACHARIDY v těle člověka jen 2 % (v sušině) v rostlinách 85 90 % Funkce sacharidů v buňce: - zdroj energie (např. glukosa) - zásobní energetická surovina (škrob, glykogen) - zpevnění a ochrana buňky (celulosa,
Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci tělesné hmotnosti.
OMELETA S PŘÍCHUTÍ SLANINY v prášku Instantní směs pro přípravu omelety s příchutí slaniny. Potravina s vysokým obsahem bílkovin, s nízkým obsahem cukrů, s vitamíny, která může být součástí diety k regulaci
HYDROXYDERIVÁTY. Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková
HYDROXYDERIVÁTY Alkoholy Fenoly Bc. Miroslava Wilczková HYDROXYDERIVÁTY Alkoholy -OH skupina vázána na uhlíkový atom alifatického řetězce Fenoly -OH skupina vázána na uhlíku, který je součástí aromatického
Doporučené užívání: 0,5 litru asi 1 hodinu před závodem a během tréninků nebo soutěží každých 20 minut vypít cca 250 ml.
Prášek pro přípravu sportovního nápoje k uhašení žízně a dodání energie Sodík se stará o efektivní přenos sacharidů a podporuje distribuci tekutin L-Carnitin podporuje prokrvení a postará se o zlepšení
Složení a výživové hodnoty WHEY 94
Složení a výživové hodnoty WHEY 94 OBJEM 425g příchuť ČOKOLÁDA SLOŽENÍ: Syrovátkový proteinový izolát 86% (Irsko), kakao výrazně zbaveno oleje 10%, zahušťovadla (mouka z guarových bobů, xanthan), emulgátor
LIPIDY Michaela Jurčáková & Radek Durna
LIPIDY Michaela Jurčáková & Radek Durna Fyziologie živočichů cvičení, katedra biologie, PedF MU 1 LIPIDY Přírodní organické látky rostlinného, živočišného i mikrobiálního původu nerozpustné ve vodě, ale
Gymnázium Jiřího Ortena, Kutná Hora
Předmět: Náplň: Třída: Počet hodin: Pomůcky: Chemie (CHE) Organická chemie, biochemie 3. ročník a septima 2 hodiny týdně Školní tabule, interaktivní tabule, tyčinkové a kalotové modely molekul, zpětný
KARBOXYLOVÉ KYSELINY
KARBOXYLOVÉ KYSELINY Autor: Mgr. Stanislava Bubíková Datum (období) tvorby: 29. 11. 2012 Ročník: devátý Vzdělávací oblast: Člověk a příroda / Chemie / Organické sloučeniny 1 Anotace: Žáci se seznámí s
ALDEHYDY, KETONY. Autor: Mgr. Stanislava Bubíková. Datum (období) tvorby: Ročník: devátý
ALDEHYDY, KETONY Autor: Mgr. Stanislava Bubíková Datum (období) tvorby: 15. 11. 2012 Ročník: devátý Vzdělávací oblast: Člověk a příroda / Chemie / Organické sloučeniny 1 Anotace: Žáci se seznámí s karbonylovými
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a
IZOPRENOIDY TERPENY
IZOPRENOIDY - organické sloučeniny rostlinného (i živočišného) původu - nezmýdelnitelné lipidy - odvozeny od izoprenu (2-methylbuta-1,3-dien) H 2 C - obsahují 2 a více izoprenových jednotek( vždy 5 atomů
SACHARIDY. mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...
SACHARIDY 50-80 % energetického příjmu funkce využitelných sacharidů: 1. zdroj energie - l g ~ 4kcal 2. stavební jednotky mono- + di- sacharidy -> jednoduché cukry hnědý cukr, melasa rafinovaný cukr, med,...
8FTFLRJ*jaaddd+ VITALITY drink
příchuť hruška & jablko & skořice vitaminy, zinkem, slazený cukrem a sladidlem. DOPORUČENÉ DÁVKO- VÁNÍ: 15,6 g směsi na 1 l vody. 100 ML NÁPOJE PRŮMĚRNĚ OBSAHUJE (% DENNÍ DOPORUČENÉ DÁVKY): energetická
Brno e) Správná odpověď není uvedena. c) KHPO4. e) Správná odpověď není uvedena. c) 49 % e) Správná odpověď není uvedena.
Brno 2019 1. Vyberte vzoreček hydrogenfosforečnanu draselného. a) K2HP4 d) K3P4 b) K(HP4)2 c) KHP4 2. Vyjádřete hmotnostní procenta síry v kyselině thiosírové. Ar(S) = 32, Ar() = 16, Ar(H) = 1 a) 28 %
Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství
Průmyslová mikrobiologie a genové inženýrství Nepatogenní! mikroorganismus (virus, bakterie, kvasinka, plíseň) -kapacita produkovat žádaný produkt -relativně stabilní růstové charakteristiky Médium -substrát
BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN. Baroň M.
BIOLOGICKÉ ODBOURÁNÍ KYSELIN Baroň M. Biologické odbourání kyselin, jablečno-mléčná či malolaktická (od malic acid = kyselina jablečná, lactic acid = kyselina mléčná) fermentace je proces, při němž dochází
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR
Informace o produktech Pivovarů Staropramen s.r.o., Nádražní 84, Praha, ČR Tento dokument obsahuje informace pro spotřebitele vyžadované zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a
KETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti.
KETOFIT KETOFIT Vám přináší program KETOFIT Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. POPIS PŘÍCHUTÍ POTRAVINY S VYSOKÝM OBSAHEM BÍLKOVIN BOX KETOFIT SLADŠÍ obsahuje: počet
Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz
Inovace bakalářského studijního oboru Aplikovaná chemie http://aplchem.upol.cz Z.1.07/2.2.00/15.0247 Tento projekt je spolufinancován Evropským sociálním fondem a státním rozpočtem České republiky. Funkční
Složky výživy - sacharidy. Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové
Složky výživy - sacharidy Mgr.Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec králové Sacharidy 1 Nejdůležitější a rychlý zdroj energie 50-60% Dostatečný přísun šetří rezervy tělesných tuků a bílkovin Složeny z C, H2,
Aminokyseliny, proteiny, enzymy Základy lékařské chemie a biochemie 2014/2015 Ing. Jarmila Krotká Metabolismus základní projev života látková přeměna souhrn veškerých dějů, které probíhají uvnitř organismu
Seminář z chemie. Charakteristika vyučovacího předmětu
Seminář z chemie Časová dotace: 2 hodiny ve 3. ročníku, 4 hodiny ve 4. Ročníku Charakteristika vyučovacího předmětu Seminář je zaměřený na přípravu ke školní maturitě z chemie a k přijímacím zkouškám na
Technologie čokolády a cukrovinek
Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav chemie a technologie sacharidů Technologie čokolády a cukrovinek Jana Čopíková 11.4.2016, B02 Cukrovinky
Tabulka odolnosti. Epoxy ST 100
Vysvětlení značek: Tabulka odolnosti Epoxy ST 100 Jedna polovina vzorků byla skladována při pokojové teplotě ve zkušebním médiu, jedna polovina při pokojové teplotě v plynné fázi. + Odolný (+) Odolný,
Bezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz
Bezlepkové výrobky POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Snídaňové cereálie vhodné také jako rychlá svačina, do školy, snack na cesty, jako alternativa
Digitální učební materiál
Digitální učební materiál Projekt CZ.1.07/1.5.00/34.0387 Krok za krokem Šablona III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT (DUM) Tématická Cukr a ostatní sladidla Společná pro celou sadu oblast
INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům
INFORMACE O SUDOVÝCH PIVECH na základě NAŘÍZENÍ EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací o potravinách spotřebitelům UCHOVEJTE NA DOSTUPNÉM MÍSTĚ PRO KONTROLY ORGÁNŮ STÁTNÍ
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318. Profilová část maturitní zkoušky
Střední škola gastronomie, hotelnictví a lesnictví Bzenec, náměstí Svobody 318 Obor: 29 42 M / 01 Analýza potravin Třída: AN4A Období: jaro 2013 Profilová část maturitní zkoušky 1. Povinná volitelná zkouška
MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,
VYHLÁŠKA č. 335/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících
OČV Název výrobku Masný výrobek. Obsah soli nad 2,5% Datum použitelnosti, minimální trvanlivost. Skladujte a uchovejte při teplotě
Krahulík-MASOZÁVOD Krahulčí, a.s., Krahulčí 10, 588 56 Telč Podklady pro obchodní partnery - alergeny používané ve výrobě zvýrazněny v textu složení tučně a podtrženě OČV Název výrobku Masný 41204 Špekáčky
Metabolismus mikroorganismů
Metabolismus mikroorganismů Metabolismus organismů Souvisí s metabolismem polysacharidů, bílkovin, nukleových kyselin a lipidů Cytoplazma, mitochondrie (matrix, membrána) H 3 PO 4 Polysacharidy Pentózový
Dietní přípravek s vysokým obsahem bílkovin, velmi nízkou kalorickou hodnotou a sníženým obsahem cukrů, určený k regulaci tělesné hmotnosti.
HOUBOVÝ KRÉM Instantní dehydratovaný proteinový produkt s vitamíny a s houbovou příchutí. kj 1514,4 378,6 Kcal 362,3 90,6 Bílkoviny (g) 72,97 18,24 Asimilovatelné sacharidy (g) 8,27 2,07 z toho cukry (g)
Náhradní sladidla. Ing. Miroslava Teichmanová
Náhradní sladidla Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Ostatení
Charakteristika Teorie kyselin a zásad. Příprava kyselin Vlastnosti + typické reakce. Významné kyseliny. Arrheniova teorie Teorie Brönsted-Lowryho
Petra Ustohalová 1 harakteristika Teorie kyselin a zásad Arrheniova teorie Teorie Brönsted-Lowryho Příprava kyselin Vlastnosti + typické reakce Fyzikální a chemické Významné kyseliny 2 Látky, které ve
Lipidy. Jednoduché lipidy. Učební text
Lipidy Učební text Výskyt a charakteristika lipidů látky rostlinného, živočišného i mikrobiálního původu. nachází se především v buněčných membránách a nervových tkáních estery vyšších mastných kyselin,
Opakování učiva organické chemie Smart Board
Opakování učiva organické chemie Smart Board VY_52_INOVACE_200 Vzdělávací oblast: Člověk a příroda Vzdělávací obor: Chemie ročník: 9 Projekt EU peníze školám Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354
Inovace studia molekulární a buněčné biologie reg. č. CZ.1.07/2.2.00/07.0354 LRR/CHPB2 Chemie pro biology 2 Karboxylové kyseliny Lucie Szüčová Osnova: fyzikální vlastnosti karboxylových kyselin, základní
KETOFIT KETOFIT POPIS PŘÍCHUTÍ. KETOFIT Vám přináší program. Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti.
KETOFIT KETOFIT Vám přináší program KETOFIT Patnáctidenní očistný program určený k optimalizaci tělesné hmotnosti. POPIS PŘÍCHUTÍ POTRAVINY S VYSOKÝM OBSAHEM BÍLKOVIN BOX KETOFIT SLADŠÍ obsahuje: počet
SADA VY_32_INOVACE_CH1
SADA VY_32_INOVACE_CH1 Přehled anotačních tabulek k dvaceti výukovým materiálům vytvořených Mgr. Danou Tkadlecovou. Kontakt na tvůrce těchto DUM: tkadlecova@szesro.cz Základy názvosloví anorganických sloučenin
* TĚŽKÉ KOVY * CHUŤ As méně A VŮNĚ než 3 mg/kg Pb méně než 10 mg/kg Cd méně než 1 mg/kg Hg méně než 1 mg/kg
rozpouštědla - voda, glycerol (E 422 20%) ČÍSLO aromatické VÝROBKU složky - aromatické 518255 přípravky, aromatické látky v. 2 NÁZEV VÝROBKU látka - E GRIOTTE 202 (1500 AROMA mg/kg) NT PRO CUKRÁŘSKÉ VÝROBKY