Poklady Španělské kuchyně

Rozměr: px

Začít zobrazení ze stránky:

Download "Poklady Španělské kuchyně"

Tadeáš Musil
před 4 lety
Počet zobrazení:

1 Poklady Španělské kuchyně Pinchos Morunos Tapas (vepřové špízky) Champignones rellenos (tapas plněné žampiony) Espinachas con garbanzos (špenát s cizrnou) Pulpo in vinho tinto ( chobotnice na červeném víně ) Arroz zaferano ( šafránová rýže ) Arroz con Dulce di lece ( mléčná rýže )

2 Pinchos Morunos Tapas (vepřové špízky) 300g vepřová krkovice 1 klobáska chorizo 2 velké cibule ½ lžičky římský kmín ½ lžičky červená paprika 1 špetka mletý sušený česnek Sůl a pepř tymián 1 špetka skořice 1 špetka safranu 1 špetka kurkumy ½ limetky štáva Maso a klobáslu nakrájíme na malé kousky, vše naložíme do směsi koření a oleje a poté pořádně promícháme. Přidáme trochu čerstvého tymiánu a necháme 30 minut odležet. Napícháme na 15cm dlouhé špejle (které předtím namočíme do vody). Poté opekáme na steakové pánvi na prudko. Podáváme s kousky limety a případně kousky rajčat a cibule 25 minut

3 Champignones rellenos (tapas plněné žampiony) 500g větších žampionů 1 svazek petrželky 1 svazek rucolly 3 stroužky česneku 2 pol lžíce strouhanky 2 pol lžíce loupaných mandlí 100g parmasan Sůl a pepř Ze žampionů odstraníme nohy a lehce seřízneme spodní stranu klobouku (pro lepší stabilitu) a položíme je na plech. Lehce pokapeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a pečeme na 180 stupňů 15 minut. Poté vyjmeme, osušíme a znovu připravíme na plech. Z ostatních ingrediencí připravíme pesto a část parmazánu si necháme na posypání. Poté pečeme dalších 15 minut. 40 minut

4 Espinachas con garbanzos (špenát s cizrnou) 100g starého chleba nebo bagety 80g mandle loupané 1 rajčatové pyré 1 plechovka cizrny Římský kmín a cukr 2 stroužky česneku 1 pytel šoenátových listů Sůl a pepř cukr Ocet ochucený 1 chilli paprička alternativně Uzená paprika alternativně Na pánvi opečeme listy špenátu a dáme stranou. Na stejné pánvi opečeme starý chléb spolu s mandlemi a česnekem, dále přidáme rajčatové pyré a koření (vč. soli, pepře a cukru). Vše rozmixujeme. Vrátíme do pánve špenát, přidáme cizrnu a směr z mixéru. Ůejce povaříme a můžeme podávat. Před podáváváním můžeme posypat strouhaným sýrem. 20 minut

5 Pulpo in vinho tinto ( chobotnice na červeném víně ) 1 větší chobotnice cca g 2 větší mrkve 1 petržel ½ fenykl 2 cibule 1 česnek ½ l červeného vína Sůl a pepř a cukr Bobkový list nové koření a pepř rozmarýn a tymián 1 l vývaru zeleninového vývaru Chobotnici před podáváním musíme naklepat, nebo zmrazit aby byla měkkčí. Z chobotnice odstraníme tuhé části a naporcujeme ji. Zeleninu očistíme a nakrájíme na hrubší dílky. Zeleninu opečeme na oliovém oleji, přidáme část chobotnice, vývar a červené víno. (Alternativně i kousek chilli papričky) Vaříme 2 hodiny do změknutí. Poté chobotnici vyjmeme a po vychladnutí ji opečeme na grilovací pánvi. Omáčku necháme vařením zredukovat, poté vyjmeme pevné části koření a zeleninu rozmixujeme. 2,5 hodiny

6 Arroz zaferano ( šafránová rýže ) 1 hrst rýže na osobu ¼ l cca vývar zeleninový 1 špetka šafránu 1 šalotka 1 stroužek česneku 1 snítka rozmarýnu 1 hrst černých oliv Můžeme použít španělskou rýži, případně kulatozrnou rýži arborio nebo canarolli. Rýži propláchneme. Cibuly nakrájíme na kostičky a opečeme na olivovém oleji, přidáme jemně nasekaný česnek a na závěr i propranou rýži a šafrán. Přelejeme vývarem a za občasného míchání uvaříme na zkus. Před koncem připravy přidáme nasekané černé olivy. 20 minut

7 Arroz con Dulce di lece ( mléčná rýže ) 1 hrst rýže na osobu ¼ l vody 5 ks hřebíček ¼ l mléko 60g cukr 3 ks skořice 1 plechovka dulce di leche ( zkaramelizované kondenzované mléko) Rozinky Mandle Plechovku kondenzovaného sladkého mléka otevřeme a dáme vařit do vodní lázně na 2 hodiny, aby mléko zkaramelizovalo. Dále dáme vařit cukr s kousky skořice a hřebíčku na 20 minut. Poté vyjmeme koření a přisypeme rýži. Vaříme do změknutí, poté přidáme karamelizované a klasické mléko a dovaříme do husté konzistence. Alternativně můžeme přidat hrozinky, nebo mandle. 2,5 hodiny

Podobné dokumenty

Vegetariánská kuchyně

Vegetariánská kuchyně Semínkové paté se sušenými rajčaty Vegeburger s quionoou a domácí tatarkou Šafránovo-kokosová polévka s čerstvým špenátem Fazolové brownies s avokádovým krémem Semínkové paté se sušenými