Cereální chemie a technologie
|
|
- Vladimír Bařtipán
- před 5 lety
- Počet zobrazení:
Transkript
1 Cereální chemie a technologie Doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ústav chemie a technologie sacharidů Program výuky Cereální chemie 1h Suroviny a mlýnská technologie 1h Pekařská technologie 1h Trvanlivépečivo, snacky, těstoviny 1h Studijní podklady: Technologie potravin I Kadlec a kol. str
2 Potravinářská pšenice Přehled druhů pšenice (Triticum) (* - komerčně se běžně pěstují) počet druhový název: chromosomů: česky latinsky 14 jednozrnná monococcum 28 dvouzrnná dicoccum "tvrdá", durum (těstárenská)* durum polská polonicum naduřelá, anglická turgidum 42 obecná (potravinářská)* aestivum špalda (samopše)* spelta shloučená compactum --- sphaerococcum
3 Potravinářská pšenice T. aestivum - pro pekárenské a pečivárenské použití Pšeničné bílkoviny mohou tvořit trojrozměrnou prostorovou nosnou strukturní stavbu těsta a střídy pečiva pro dostatečné nakypření T. durum hlavně pro výrobu těstovin, bílkoviny pevné a tuhé, nejsou tažné pro vytvoření těsta Nárůst spotřeby pšenice pro výrobu pečiva evropského a amerického typu v mnoha zemích s původně jinými obilovinami (míchání místních obilovin s pšenicí pro tyto druhy pečiva, odklon od tradičních potravin)
4 Požadavky ČSN Pšenice potravinářská Obsah příměsí, nečistot, zlomků zrn, cizích zrn, poškozených zrn, porostlých zrn, cizích látek celkem 6,0 % Vlhkost max. 14,0 % Objemová hmotnost 76 kg/hl Obsah N-látek v suš. (f = 5,7) min. 11,5 % v s. Zelenyho test. min. 30 ml (pekárenské), max. 25 ml (pečivárenské) Číslo poklesu min. 220 s
5 Potravinářské žito Tradičně na výrobu chleba (volně sázený, méně formový, dalamánky) Zrna tenčí než pšenice horší vymílání, drastičtější mletí menší výtěžnost barevnější mouky (šedozelená) obvykle vyšší obsah minerálních látek Bílkoviny nižší velikost výše než pšenice, většinou mírně nižší obsah, nevytvoří prostorovou strukturu jako pšeničné Vyšší aktivita proteolytických enzymů a vyšší obsah maltosy Struktura čistě žitného těsta klenuté méně než pšeničné, na bázi komplexu škrob-pentosany-bílkoviny
6 Charakteristiky částí zrna Klíček - bohatý na minerální látky, lipidy, vitaminy, bílkoviny -odstraňuje se před mletím Obalové vrstvy (oplodí, osemení) - hlavně celulosové složky Podobalová vrstva (někdy: vnější endosperm) - bohatá na minererální látky, bílkoviny (ke 30 %), lipidy, rozpustné polysacharidy vlákniny potravy Endosperm - cca ¾ škrob, bílkoviny obvykle 9 14 %, lepkotvorné (narozdíl od aleuronových nelepkotvorné)
7 Pšeničný lepek Nabobtnalá a prostorově spojitá bílkovina (v suchém zrnu a mouce jen makromolekuly vzájemně nespojité) Gelovitá a gumovitá lepkavá hmota s cca 200 % vody na hmotnost Hlavní nositel stavební struktury pšeničného těsta a pekařských výrobků Obsah a vlastnosti lepku hlavními ukazateli pekařské kvality obilí (pšenice) a mouky
8 Mlýnské zpracování obilovin Minulé století: vyrovnaný podíl žito pšenice Významný podíl mělo zpracování ječmene Od cca 50. let postupně klesá podíl žita Důsledky pekařské výrobky převážně pšeničné, dříve významné žito (pentosany žita, β-glukany ječmene) téměř zmizel Možné zdravotní důsledky (pozitivní vlivy proti rakovině)
9 Mlýnská technologie Zpracování pšenice a žita Technologické úseky: příjem, předčištění a skladování čistění zrna (mlýnská čistírna) mletí zrna (vlastní mlýn) míchání pasážní mouky, balení, expedice
10 Technologický postup skladování Příjem obilí Vstupní kontrola jakosti a zařazení partie (Přechodné uskladnění, sušení) Předčištění obilí před uskladněním Uskladnění podlahové sklady obilní sila Doprava korečkový elevátor redler, pásový dopravník šnekový dopravník
11 Stěžejní body mlýnského zpracování Příjem obilí Čištění zrna Příprava na zámel (míchání různých partií, povrchové opracování, nakrápění, hydrotermická úprava) Mletí (drcení a třídění) Míchání obchodních produktů Balení, expedice, marketing
12 Hlavní operace před mletím obilí Odstranění příměsí a nečistot, kaménků, kulovatin a feromagnetických nečistot Čištění a úprava povrchu zrna Hydrotermická úprava Úprava vlhkosti před mletím
13 Čistírna mlýna - základní funkce Černá čistírna Vyčištění obilné masy ideální stav pro zpracování pouze celá zrna Bílá čistírna Opracování povrchu zrna-ideální stav pouze odstranění vnější části Hydrotermická příprava před mletím-úprava mechanického stavu endospermu Zvýšení vlhkosti před mletím
14 Čistírna černá Cíl odstranění příměsí a nečistot z obilné masy Principy třídění: rozměry (velikost a tvar) aerodynamické vlastnosti měrná hmotnost feromagnetické vlastnosti optické vlastnosti Mono a vícefunkční stroje Kumulace operací-zjednodušení technologie
15 Rozměrové třídění Třídění na sítech - rovinné, válcové, hranolové (kovová potahy) princip -vibrace, kruhový pohyb, rotace získání propadu a přepadu Souběžné aerodynamické třídění - kaskády Třídění na trierech - rozlišení podle délky a tvaru koukolník-zrno ve spodní části ovesný trier- zrno ve žlabu Speciální stroje- spirálový třídič diskový separátor -carter Třídění podle měrné hmotnosti - odkaménkovač Magnetická separace-stacionární magnety, elektromagnety
16 Povrchová úprava zrna Cíl: zvýšení hygienického stavu povrchu zrna (mikroorganismy, minerální a organické nečistoty) Způsob: mechanické odstranění vnější obalové vrstvy Technika: starší zařízení-loupací a kartáčovací stroje (rozdíl pro pšenici) moderní zařízení-odírací stroje s aspirací (perutě, válcové síto) Provedení: zpravidla dvoustupňové, řízení stupně opracování, čistírenský prach, aspirace
17 Schéma mlýnské čistírny
18 Uspořádání mlýnské čistírny
19 Mletí obilí = drcení (desintegrace, rozmělňování) fyzikálně-mechanický proces Cíl - získat částice endospermu oddělené od obalů (povrchových vrstev), cílem není rozmělnit endosperm na velmi jemné částice Pro pšenici se postupuje opatrněji a pečlivěji se odděluje obal od endospermu (získání krupic a mouky) Pro žito drastičtější mletí-získání hladké mouky
20 Příklady původní mlecí techniky Mlecí kameny Primitivní drcení Mlecí kamenné složení
21 Základní zařízení pšeničného mlýna Válcové stolice Rovinné vysévače Čističky krupic Elektromagnety Entoletry
22 Princip mlecího procesu Dezintegrace zrna a třídění meziproduktů (meliva) Základní jednotka-mlecí chod, pasáž pšenice pasáží, žito 7-10 pasáží melivo a směs po drcení na třídění granulační spektrum - heterogenní směs Potenciál zrna: závisí složení endospermu -rozložení obsahu bílkovin, škrobu a minerálních látek Odlišnost mletí pšenice a žita-intenzita drcení nižší počet operací=menší počet produktů
23 Charakteristiky válcového mletí Drcení mezi 2 protiběžnými válci válcové stolice horizontální uložení, povrch rýhovaný nebo hladký délka-600 až 1500mm, průměr 250 mm (pšenice), 300 mm (žito) Různé obvodové rychlosti-předstih (poměr otáček) Postup drcení: šetrné otevření zrna, uvolňování endospermu postupné rozmělňování vyčištěných frakcí
24 Charakteristika mlecích chodů Šrotování -5-6S 1S-šetrné otevření zrna, postupné drcení na krupice, málo mouk Meziprodukty: přepady, krupice (až 60%), krupičky, pasážní šrotové mouky (velmi pekařsky kvalitní ze 2S a 3S) Luštění krupic 4L drcení krupic s částmi obalů na jemnější frakce (krupice a mouky) Meziprodukty: krupice, pasážní mouky, klíčky (4L)
25 Charakteristika mlecích chodů Vymílání 6 8V drcení krupic na mouky, získání zbytků endospermu Meziprodukty: pasážní mouky (rozdílná kvalita) Doplňkové mlecí stroje (proces domílání) zpracovávají přepady zadních pasáží Stroje: vytloukačky a vytíračky otrub, rozmělňovače, roztěrače
26 Třídění meliva Principy: podle velikosti částic na základě aerodynamických vlastností podle měrné hmotnosti Heterogenní směs-granulačně i chemickým složením Cíl: rozdělit směs po drcení a znovu spojit částice stejné technologické kvality Základní zařízení: rovinné vysévače - rozměrové třídění čističky krupic (reformy)-podle aerodynamických vlastností a měrné hmotnosti
27 Příklad mlecího schéma
28 Čištění mlýnských krupic Krupice: heterogenní směs velikostně vytříděná na vysévačích - rozdílné složení další třídění podle kvality (původ v endospermu) Čističky krupic: pracovní žejbro se 4 rámečky a síty aspirace celého prostoru pohyb ve fluidní vrstvě-rozdělení podle hmotnosti Zatížení třídících strojů: podle délky válců se volí optimum
29 Výroba komerčních mlýnských výrobků Výroba pasážních výrobků míchání na druhové (komerční) typy Kriteria pro míchání fyzikální (granulace meziproduktů) chemické (složení a vlastnosti pro užití) Druhy mlýnských výrobků Jedlé výrobky ze pšenice: krupice, krupičky hrubé a polohrubé mouky hladké mouky světlé hladké mouky polosvětlé hladké mouky chlebové Jedlé výrobky ze žita: hladká mouka výražková hladké mouky chlebové Krmné výrobky: krmná mouka, otruby, klíčky
30 Pekařská technologie Odlišnosti podle druhu výrobků: chléb běžné a jemné pečivo cukrářské výrobky Hlavní technologické operace: skladování surovin příprava a fermentace těsta dělení, tvarování pečení chlazení, balení, expedice
31 Skladování surovin Požadavek zásoba pro několikadenní spotřebu, podmínky podle druhu zboží Oddělení podle charakteru moučné hospodářství sklady ostatních surovin haly, tanky, lednice Hygienické požadavky čistota, nízká teplota, nízká vlhkost, bez přímého světla Skladování obalů a pomocných látek odděleně
32 Suroviny pro výrobu pšeničného pečiva Základní: pšeničné mouky droždí voda cukr, sůl, tuk Doplňkové: mléko vejce zlepšovací přípravky
33 Skladování mlýnských výrobků Doba zrání mouky závisí na kvalitě, způsobu a podmínkách skladování (teplota a vlhkost) Čerstvá mouka těsto lepivé, nízká vaznost, malý objem výrobků, horší senzorika Optimální doba průměr 10 dní, min.5 dnů slabší mouky déle Urychlení procesu - provzdušňování vyšší teplota a vlhkost proces užití zlepšovacích přípravků
34 Skladování ostatních surovin Obecné zásady Prostory suché, teplota do 20 o C, bez přímého světla, zamezení přístupu škůdců Speciální požadavky Oddělené skladování látek aromatických Chlazené prostory bez přístupu světla pro pevné tuky, droždí a čerstvá vejce Zásobní tanky a čerpadla pro tekuté tuky Mrazící boxy pro vaječný obsah, mák, jádroviny, mléčné a ovocné produkty Skladové oddělené prostory pro obaly, úklidové a sanitární prostředky
35 Přímé a nepřímé vedení pšeničného těsta
36 Nepřímé vedení pšeničného těsta Příprava kvasného předstupně a vlastního těsta Přednosti standardní podmínky pro činnost droždí, nižší spotřeba droždí, intenzivní fermentace a produkce aromatických látek, kratší doba zrání Nedostatky delší doba přípravy a nároky na zařízení Druhy kvasných předstupňů a) Omládek řídká směs mouky, vody a droždí (cukr, slad), vedení při nižší teplotě a delší dobu 3-4,5h, složení závisí na síle mouky b) Poliš - podobné složení, rozdíly v obsahu vody a době zrání, teploty jako u omládku o C c) Kvasný předstupeň v průmysl.pekárnách aktivace suspenze droždí(30min), použití kvasných prefermentů
37 Přímé vedení pšeničného těsta Vedení na záraz - jednostupňový proces -všechny suroviny se dávkují současně -některé v suspenzi a roztoku Přednosti: zjednodušení technologického procesu méně potřebného zařízení Nedostatky: delší doba zrání těsta, vyšší přídavek droždí asi o 50%, vyšší nároky na kvalitu droždí
38 Výrobky se žitnou moukou Druhy chlebů podle složení (MZe 333/97): Žitný min.90% mlýnských výrobků ze žita Žitno-pšeničný více než 50% mlýnských výrobků ze žita, více než 10% mlýnských výrobků ze pšenice Pšenično-žitný min.50% mlýnských výrobků ze pšenice, více než 10% mlýnských výrobků ze žita Pšeničný min.90% mlýnských výrobků ze pšenice Celozrnný min.80% celozrnných mouk nebo odpovídající množství otrub Vícezrnný Speciální Pečivo podíl žitné mouky je diferencovaný, celozrnné a vícezrnné druhy převládají
39 Výroba žitných kvasů Žitný kvas = žitná mouka a voda Způsoby výroby: - klasické třístupňové vedení - zkrácené vedení - jednostupňové a dvoustupňové vedení - vedení se startovací kulturou Použití hotových kvasů: - suché přípravky včetně zakyselovacích látek - pastovité a tekuté přípravky
40 Způsoby mísení a hnětení těsta Diskontinuální příprava těsta - stacionární stojanové hnětače- pevná díž + rotující hnětací elementy rotující díž + stacionární hnětací elementy díže - pevné nebo pojízdné (překlápěcí zařízení) hnětače-hnětací háky,lopatky, spirály šlehače-metly, spirály Polokontinuální příprava těsta - systém díží na otáčivém karuselu, postupné dávkování surovin, hnětení a zrání, vyklápění přímo na děličku možnost připravovat menší dávky těsta s různou recepturou,
41 Kontinuální příprava těsta Proces hnětení v duplikátorové rouře se šnekovnicí Systémy: KVT pro žitná těsta KVPT pro pšeničná těsta Složení : nádoby na rozpouštění soli, cukru emulze droždí, sladu, rozehřívání tuku dávkovač kapalných složek a mouky hnětací šnek a výpad na zrací dopravník Využití pro velkokapacitní průmyslové pekárny
42 Zpracování těsta Technologické postupy zrání těsta přetužení těsta dělení a tvarování dokynutí klonků těsta Způsoby kypření těst a výrobků: - biologický (fermentace kvasinkami) - chemický (kypřící přípravky, hydrogenuhličitany) - mechanický šlehání a tření (šlehače) - laminování (pára nebo tuk mezi vrstvami) - mechanicko termický (extrudery a pufovací děla)
43 Tvarování rohlíků, vek a baget Princip: rozválení klonku na plát, svinutí mezi válci Rohlíkovací stroje plátnové a bez plátnové osazování - ruční na plechy - vypadávání na osazování laviček kynárny pro velké tvary-ruční osazování na žlábkové plechy pletení nebo nařezávání Ražené tvary žemle, hvězdičky, kaiserky, večky užití bubnové raznice
44 Pečení Význam pro vzhled, senzorickou kvalitu (aroma, chuť) nutriční přínos, hygienické hledisko-sterilace Chemické a koloidní změny při pečení -vliv amylolytických enzymů (do o C) a kvasinek (do 50 o C)-tvorby CO 2 a ethanolu,aldehydických produktů (propanal, propanol aj), kys.mléčná, fosforečná Vznik složek aromatu -zdroj nízkomolekulární cukry a aminokyseliny -tepelný rozklad, acetaldehyd, acetal, furfural, deriváty pyrazinu, pyrolidinu aj -různé zastoupení ve střídě a kůrce, rozdíl podle složení-chléb, pečivo Ztráta (pokles) aromatu při skladování Vnímání chutě a vůně-smysly, analýza chromatografem
45 Pekařské pece Dělení dle druhu vytápění: přímé (původně přímo - roštové pece) nepřímé (pece kanálové, trubkové, parní) dle paliva: plynové, elektrické, cyklotermické dle režimu práce: diskontinuální (sázecí- lopata,výtažné-vytažení roštu, etážové-více pečných ploch, osazovací rámy, pásové- osazovací pás, rotační boxové (Rototerm)- otočný sázecí vozík s plechy) kontinuální (závěsové-řetězy s roštem-dříve, nyní pásové-nekonečný pás s osazováním, regulace teploty v sekcích)
46 Technologické operace při výrobě pšeničného pečiva Mísení Hnětení Zrání Tvarování Kynutí Pečení Chlazení
47 Rozdělení a hodnocení kvality pekařských výrobků Dle závazné vyhlášky Mze 333/97 v novelách 2007 Oddíl 3 pekařské výrobky: Druhy chléb (7skupin) -běžné pečivo (6 skupin) -jemnépečivo - trvanlivé pečivo (8 skupin) Požadavky na jakost popis ve skupinách: vzhled a tvar kůrka, povrch střídka vůně a chuť Hygienická jakost - vyhlášky MZdr 294/97 a 298/97 v novelách - mikrobiologické a chemické požadavky, způsob kontroly a hodnocení
48 Jemné pečivo Pekařský výrobek s min.8,2% bezvodého tuku nebo 5% cukru na hmotnost mlýnských výrobků, s různými náplněmi nebo upravené po upečení sypáním, polevou nebo glazurou Podle receptury nebo technologie výroby se dělí na: - z listového těsta - z kynutého listového těsta - smažené - z taženého těsta - z litých hmot - ze šlehaných hmot - ze třených hmot -z křehkých tukových těst - z jádrových hmot - čajové pečivo - ovocný chlebíček - slané nebo sýrové pečivo Požadavky na jakost jako u pekařských výrobků
49 Cukrářské výrobky Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Členění: s náplní lehkou tukovou lehkou máslovou tukovou máslovou šlehačkovou bílkovou ostatní. Cukrářská těsta: linecké, listové a ostatní. Sortiment se často překrývá s jemným pečivem -provozy vždy odděleny
50 Trvanlivé pečivo ROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky CHARAKTERISTIKA: cereální výrobky s delší trvanlivostí pohotové použití jako pochutiny široký sortiment
51 SU ŠE N KY CHARAKTERISTIKA: cereální základ obsah vody do 5% obsah tuku 0 35% obsah cukru 10 20% ROZDĚLENÍ SUŠENEK: podle obsahu tuku biskvity /nad 15%/ keksy /do 15%/ podle tvarování vypichované /tuk do 20%/ lisované / tuk 15-30%/ řezané /tuk 15-30%/ stříkané /tuk nad 30%/ podle dokončovacích operací - plněné, neplněné potahované, máčené Výrobní operace: mísení a hnětení těsta odležení těsta provalování a tvarování /vypichování, lisování, řezání, stříkání/ pečení chlazení potahování, máčení, plnění a slepování balení
52 O P L A T K Y CHARAKTERISTIKA: cereální základ obsah vody do 8% velmi řídké těsto (mouka a voda 94-97%) chemické kypření, pečení ve formách ROZDĚLENÍ OPLATEK: plněné neplněné: kornouty na zmrzliny trubičky speciální-kulaté lázeňské Výrobní operace: míchání a šlehání suspenze dávkování na pečící kleště pečení a rovnání plátů odležení a chlazení plátů plnění plátů chlazení, řezání,potahování balení
53 PERNÍKOVÉ VÝROBKY CHARAKTERISTIKA: cereální výrobek delší trvanlivost přídavek invertního cukru dvoustupňová příprava těsta chemické kypření ROZDĚLENÍ PERNÍKU: plněné /potahované, zdobené/ neplněné-na strouhání drobné tvary Výrobní operace: příprava sirupu-sacharoza, inverse, neutralizace příprava základního těsta-suroviny mimo kypřidel a koření odležení těsta přepracování těsta s dalšími složkami tvarování /lisování, vypichování/ pečení chlazení plnění, zdobení balení
54 VÝROBKY ZE ŠLEHANÝCH HMOT CHARAKTERISTIKA:cereální základ-mouka,cukr,vaječný obsah velmi řídké těsto mechanické kypření ROZDĚLENÍ : dětské piškoty Výrobní operace dětských piškotů: homogenizace suchých komponent šlehání za zvýšeného tlaku dávkování (nástřik) na pečící pás pečení chlazení balení
55 S U CH A R Y CHARAKTERISTIKA: cereální výrobek s dlouhou trvanlivostí kypření droždím dietní charakter ROZDĚLENÍ SUCHARU: dietní /vodové, karlovarské, vřídelní / pochoutkové /máslové, oříškové/ Klasický postup výroby - příprava kvasného předstupně příprava těsta-mísení komponent hnětení těsta zrání těsta dělení a tvarování kynutí ve formách pečení a vyklápění odležení krudonů krájení a restování balení
56 P R EC L Í K Y a T Y Č I NK Y CHARAKTERISTIKA: cereální pochutiny s dlouhou trvanlivostí kypření droždím i kypřícím práškem Základní suroviny: pšeničná mouka hladká cukr,sůl, droždí, kypřící prášek ochucovadla Preclíky: původně ruční tvarování dlouhá trvanlivost 2 roky mechanizovaný způsob-lisování kroužků a louhování Tyčinky: moderní náhrada preclíků výroba na záraz kypření droždím a chemickými kypřidly Rozdělení tyčinek: soletky /průměr do 5 mm,upravené louhováním/ italské tyčinky /průměr mm,široký sortiment např.grissini,graham,variant s posypem
57 S N A C K V Ý R O B K Y CHARAKTERISTIKA:pochutiny s delší trvanlivostí moderní užití jako přesnídávky substituce k trvanlivému pečivu ROZDĚLENÍ podle technologie výroby: Pečené a pražené výrobky-crackery popcorn-pražená kukuřice pražené masové kuličky pražené ořechy Smažené výrobky-chips:lupínky bramborové kukuřičné Expandované výrobky-burizony-pufovaná rýže extrudované výrobky-mouky křupky křehké plátky Sypké směsi /breakfast cereals/-sušené obilné kaše instantní obilné vločky /corn flakes/ musli, crunch
58 P E ČE N É A P R A Ž E N É S N A C K Y C R A C K E R Y CHARAKTERISTIKA: cereální výrobek srovnatelný se slanými sušenkami Rozdíly: kypření chemicky i droždím enzymatické zeslabování těsta laminování těsta zpravidla více tuku a soli Postup výroby: slané druhy příprava těsta : na záraz na kvasný předstupeň hnětení těsta zrání těsta-podle druhu laminování a posyp těsta kalibrace lemy a tvarování /vypichování a propich/ vlažení a posyp solí pečení a postřik olejem chlazení a balení
59 T ě s t o v i n y Charakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu Spotřeba v kg na osobu a rok:čr 6-8 Fr 6,5 SRN 6,0 It 30 Rozdělení těstovin: podle složení-vaječné a nevaječné z mouky tvrdé a měkké pšenice podle použití-zavářkové a přílohové podle tvaru-krátké a dlouhé podle tvarování-lisované a řezané podle režimu výroby-sušené nesušené:neplněné plněné:masové náplně ostatní náplně
60 Výroba a složení těstovin Základní suroviny: pšeničná mouka polohrubá těstárenská semolina /z pšenice TD sušený vaječný obsah pitná voda vitaminy /B1,B2/ barviva /kurkuma,karotenoidy/ Postup výroby: mísení sypkých surovin hnětení těsta lisování a řezání předsušení a sušení chlazení skladování a balení
61 Linka na výrobu těstovin Hlavní zařízení: těstárenský lis předsušárna sušárna
62 Schéma těstárenského lisu
63 Hodnocení kvality sušených těstovin Barva a vzhled-rovnoměrná bez tmavých a světlých oček hladký povrh tvarová homogennost Vlastnosti po uvaření -určení optimální doby absorbce vody / g na 100g těstovin/ optimální odpor proti skusu pevný povrch a nízká vzájemná lepivost zachování původního tvaru příjemná chuť a vůně odolnost proti převaření Rozdíly v senzorické jakosti semolinových těstovin delší doba varu větší odolnost proti rozvaření vyšší pevnost ve skusu i po optimálním vaření Nutriční přínos sušených těstovin nízký obsah tuku a jednoduchých cukrů nízký obsah nebo žádný cholesterol
Cereální chemie a technologie
Cereální chemie a technologie doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ústav sacharidů a cereálií Program výuky Cereální chemie Suroviny a mlýnská technologie Pekařská technologie Trvanlivé pečivo, snack, těstoviny
VíceROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky
Trvanlivé pečivo ROZDĚLENÍ: sušenky oplatky perníkové výrobky pečivo ze šlehaných hmot suchary, preclíky, tyčinky CHARAKTERISTIKA: cereální výrobky s delší trvanlivostí pohotové použití jako pochutiny
VíceMlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc.
Mlýnské výrobky a těstoviny ve školním stravování doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Cereální výrobky podle Zákona o potravinách 110/1997 Vyhláška MZe ČR 333/97 Sb. Obsah Rozdělení cereálních výrobků Mlýnské
VíceOvesné výrobky - nejvyšší obsah tuku - ovesné vločky - vady žluklé, hořké, pluchy. proso - zpracovává se na jáhly - prosná mouka
Ječné výrobky - ječné mouky zřídka, vedlejší výrobek - obrušováním kroupy velké - na loupáčkách - nařezačkách o lámanka o krupky velké o krupky malé - ječné vločky Ovesné výrobky - nejvyšší obsah tuku
VíceS N A C K V Ý R O B K Y
S N A C K V Ý R O B K Y CHARAKTERISTIKA:pochutiny s delší trvanlivostí moderní užití jako přesnídávky substituce k trvanlivému pečivu ROZDĚLENÍ podle technologie výroby: Pečené a pražené výrobky-crackery
VíceTechnologie potravin I
Technologie potravin I Cereální chemie a technologie doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Doporučená literatura: Technologie potravin I, VŠCHT 2002 Kadlec et al. 2002, str. 453-494 Rozsah: Cereální chemie a
VíceCukrářské výrobky. Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce
Cukrářské výrobky Výrobky, jejichž základem jsou pekařské výrobky, dohotovené po tepelné úpravě pomocí náplní, polev, ozdob a kusového ovoce Členění: s náplní lehkou tukovou lehkou máslovou tukovou máslovou
VíceCharakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu
T ě s t o v i n y Charakteristika: základní sytící potravina cereální základ a nízká vlhkost dlouhá trvanlivost v suchém stavu Spotřeba v kg na osobu a rok: ČR 5-6 Fr 6,5 SRN 6,0 It 30 Rozdělení těstovin:
VíceCereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu. http://www.vscht.cz/
Cereální chemie od klasu ke kvasu až k chlebu a pečivu http://www.vscht.cz/ Vysoká škola chemicko-technologická v Praze Fakulta potravinářské a biochemické technologie Ústav sacharidů a cereálií CEREÁLNÍ
VíceTRVANLIVÉ PEČIVO - NERADIČNÍ RECEPTURY A NUTRIČNÍ PŘÍNOS SUŠENEK. doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ing. Ivan Švec, Ph.D.
TRVANLIVÉ PEČIVO - NERADIČNÍ RECEPTURY A NUTRIČNÍ PŘÍNOS SUŠENEK doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ing. Ivan Švec, Ph.D. Trvanlivé pečivo Charakteristika cereální výrobky s delší trvanlivostí pohotové použití
VíceVÝROBEK JANEX VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM
VŠEM OBCHODNÍM PARTNERŮM Touto formou Vám sdělujeme všechny potřebné údaje o balených i nebalených pekařských výrobcích, dodávaných naší firmou do obchodní sítě. Seznam výrobků CHLEBY: - pšeničnožitný
Více2
1 2 3 4 5 6 7 - sušenek existuje řada odlišných typů: sušenky vypichované = z rozváleného plátu těsta se vykrajují odpovídající tvary obsah tuku v rozmezí 0 až 20 % (na hmotnost mouky) na chuť jsou vždy
VíceJemné pečivo. Požadavky na jakost stejné znaky jako u pekařských výrobků
Jemné pečivo Pekařský výrobek s min.8,2% bezvodého tuku nebo 5% cukru na hmotnost mlýnských výrobků, s různými náplněmi nebo upravené po upečení sypáním, polevou nebo glazurou Podle receptury nebo technologie
VíceVladimír Cais Sídliště 385 Vlachovo Březí 38422 SLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ CHLÉB
CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g/2400g MAĎARSKÝ CHLÉB 500g/600g/850g/1200g CHLÉB CÉZAR 450g/1000g Žitno-pšeničný chléb pitná voda, žitná mouka 25%, pšeničná mouka, žitný kvas (žitná mouka,
VíceSLOŽENÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ
OBSAH: Chléb str. 1-2 Pečivo str. 3-4 Koblihy str. 5-6 CHLÉB CHALUPÁŘSKÝ CHLÉB, MAĎARSKÝ CHLÉB, CHLÉB CÉZAR Složení výrobku: /alergeny tučně/ Žitná mouka chlebová, pšeničná mouka chlebová, voda, žitný
VíceSOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA
Kompek kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., J. Hory 67, 272 64 Kladno PLATNOST OD: 26.6.205 SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných
VícePekařství Kovářov. Informace o výrobcích
Vydáno v roce 2012 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích Zákon o potravinách č. 110/1997 a spousty následujících vyhlášek Pekařství Kovářov 398 55 Kovářov 53 IČO: 691 07 670 1/6 22.3.2012 složení výrobků
VíceTuky (nejen) v pekařských výrobcích
Tuky (nejen) v pekařských výrobcích Ing. Eva Nováková IREKS ENZYMA s.r.o. Pekařské výrobky součást každodenní stravy Konzumní chléb Pečivo Jemné pečivo Roční spotřeba pečiva (zdroj. Český statistický úřad)
VíceNetradiční plodiny s potenciálem zvýšení nutriční hodnoty cereálních výrobků
Netradiční plodiny s potenciálem zvýšení nutriční hodnoty cereálních výrobků doc. Ing. Marie Hrušková, CSc. Ing. Ivan Švec, Ph.D. Ing. Barbora Babiaková Ing. Michaela Drábková Ing. Kristýna Heroudková
VíceMO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi. Vzdělávání pro konkurenceschopnost
Projekt: MO-ME-N-T MOderní MEtody s Novými Technologiemi Registrační č.: CZ.1.07/1.5.00/34.0903 Operační program: Vzdělávání pro konkurenceschopnost Škola: Hotelová škola, Vyšší odborná škola hotelnictví
VíceVYHLÁŠKA č. 333/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997,
VYHLÁŠKA č. 333/1997 Sb. ze dne 12. prosince 1997, kterou se provádí 18 písm. a), d), h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích a o změně a doplnění některých souvisejících
VíceKompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA
Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA PLATNOST OD: 20.11.2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny
VíceOznačení materiálu: Název materiálu: Tematická oblast: Anotace: Očekávaný výstup: Klíčová slova: Metodika: Obor: Ročník: Autor: Zpracováno dne:
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_VEJPA_POTRAVINY1_09 Název materiálu: Mlýnské výrobky Tematická oblast: Potraviny a výživa 1. ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva na téma Mlýnské výrobky.
VícePekárna JAVORNÍK-CZ s.r.o. Štítná nad Vláří OBJEDNÁVKY NA tel.: 577 002 330, mobil: 732 154 173
Chléb CHLÉB ŠPALDOVÝ Složení: špaldovo-jablečná směs, špaldová mouka, vločkový posyp, jablečná vláknina Balení a váha: 350g, balený, trvanlivost 9 dní Ocenění: Perla Zlínska CHLÉB MORAVSKÝ Složení: chlebová
VíceIntegrovaná střední škola, Hlaváčkovo nám. 673, Slaný
Označení materiálu: VY_32_INOVACE_DVOLE_SUROVINY2_03 Název materiálu: Výroba a složení mouky Tematická oblast: Suroviny, 2.ročník Anotace: Prezentace slouží k výkladu nového učiva. Očekávaný výstup: V
VíceSOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA
Kompek kombinát pekařské a cukrářské výroby, spol. s r.o., J. Hory 67, 272 64 Kladno PLATNOST OD: 26.6.205 SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných
VíceVýukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám
VY_ Y_52_INOVACE_ 2_INOVACE_ZBP1_3764VAL Výukový materiál v rámci projektu OPVK 1.5 Peníze středním školám Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0883 Název projektu: Rozvoj vzdělanosti Číslo šablony: V/2 Datum
VícePOŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY
POŽADAVKY NA OZNAČOVÁNÍ PEKAŘSKÝCH VÝROBKŮ BALENÉ PEKAŘSKÉ VÝROBKY Nařízení EP a R (EU) č. 1169/2011, o poskytování informací o potravinách spotřebitelům 1. Název potraviny - Zákonný název, příp. vžitý
VíceMlýnské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová
Mlýnské výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Mlýnské
VíceJemné kynuté těsto. Ing. Miroslava Teichmanová
Jemné kynuté těsto Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VíceSložení výrobků Pekařství Zliv s.r.o.
ROHLÍK / HOUSKA Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o. Běžné pečivo ( pšenično-žitné ) 472e, E 471, sladová mouka, látka zlepšující mouku E300, enzymy) ROHLÍK KRÁLOVSKÝ sýrařské kultury, syřidlo, jedlá
VíceVYHLÁŠKA ze dne o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta
I. N á v r h VYHLÁŠKA ze dne..2018 o požadavcích na mlýnské obilné výrobky, těstoviny, pekařské výrobky a cukrářské výrobky a těsta Ministerstvo zemědělství stanoví podle 18 odst. 1 písm. a), b), g) a
VíceSložení výrobků pekárenského provozu
Číslo a název výrobku Hmotnost Minimální 1111 Chléb konzumní kmínový 1 1112 Chléb řemeslný 1 1297 Chléb víkendový 2 1137 Chléb konzumní kmínový bal. 1 1170 Chléb konzumní kmínový krájený a bal. 1 1162
VícePopis výrobku číslo 52.
Popis výrobku číslo 52. Pekařský výrobek - jemné pečivo plundrové s náplní a trvanlivost Croissant šunková kapsa 125g Vzhled a tvar je pravidelně formovaný a klenutý, kůrka je na povrchu čistá, zlatohnědé
VíceVILÉM spol. s r.o. Havlíčkův Brod Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální
Složení a záruky nebalených výrobků číslo Název výrobku Minimální Složení výrobku trvanlivost 2040 Chléb pšenično žitný 4 72 hodin voda,pšeničná mouka, žitná mouka, sůl,droždí, kmín, látka zlepš.mouku(
VícePekařské a cukrářské výrobky ve školním stravování
Pekařské a cukrářské výrobky ve školním stravování Ing. Marcela Sluková, Ph.D. Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Ústav sacharidů a cereálií, Technická 5, Praha 6, 166 28 Marcela.Slukova@vscht.cz
VíceSložení výrobků. Telefon: 327594193. Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz
Složení výrobků Telefon: 327594193 Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855 Pečivo světlé Gramáž: Houska Rohlík Žemle Žemle hamburger
VíceČíslo výrobku : 1179 Název výrobku : Chléb konzumní Druh : Čerstvý chléb Skupina : Pšenično ţitný Hmotnost : 600g
Číslo výrobku : 1158 Název výrobku : Chléb Šumava Druh : Čerstvý chléb Pšenično ţitný Hmotnost : 700g Sloţení : Pšeničná mouka, voda pitná, ţitná mouka, sůl jódidovaná, kmín. alergiky : Výrobek obsahuje
Vícekapitola 11 - tabulková část
1100 00 00 00/80 MLÝNSKÉ VÝROBKY; SLAD; ŠKROBY; INULIN; PŠENIČNÝ LEPEK 1101 00 00 00/80 Pšeničná mouka nebo mouka ze sourži 1101 00 11 00/10 - Pšeničná mouka: 1101 00 11 00/80 - - Z pšenice durum - 172
VíceŠkola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9. Inovace a zkvalitnění výuky směřující k rozvoji odborných kompetencí žáků středních škol
Škola: Střední škola obchodní, České Budějovice, Husova 9 Projekt MŠMT ČR: EU PENÍZE ŠKOLÁM Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0536 Název projektu školy: Výuka s ICT na SŠ obchodní České Budějovice Šablona
VíceSLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ
510001 Chléb Šumava 1200 1 Čerstvý chléb pšenično žitný pekárny Liberec a Strakonice: pšeničná a žitná mouka, voda, sůl s jódem, droždí, kmín, pšeničný lepek a slad, sójová mouka pekárny Karviná, Brandýs
Vícechléb pšenično-žitný
chléb pšenično-žitný 11001 8594004250971 chléb blanenský 1100 1 po-ne 3 11002 8594004251084 chléb blanenský B, kr 1100 2 po-so 3 11003 8594004250988 chléb blanenský 800 1 po-so 3 11004 8594004251091 chléb
Vícekapitola 19 - tabulková část
1900 00 00 00/80 PŘÍPRAVKY Z OBILOVIN, MOUKY, ŠKROBU NEBO MLÉKA; JEMNÉ PEČIVO 1901 00 00 00/80 Sladový výtažek; potravinové přípravky z mouky, krupice, krupičky, škrobu nebo sladových výtažků, neobsahující
VíceSuroviny pro výrobu JP a BP. Ing. Slávka Formánková
Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Suroviny pro JP a BP Předmět:
VíceKatalog nebalených výrobků - cool rising
Katalog nebalených výrobků - cool rising Pekárny Blansko a.s., Zborovecká 10, Blansko Běžné pečivo pšeničné 27001 Matějův rohlík se syrovátkou 50 1 27002 Sádlový suk 50 1 27009 Kornspitz 60 1 Běžné pečivo
VíceSOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA
Kompek, spol.s r.o., J Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny ionizujícím zářením.
VícePekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY
Pekárna Fišer a synové spol.s r.o.,poštovní 652, Studénka NEBALENÉ VÝROBKY NÁZEV VÝROBKU CHLÉB HMOT. VÝR. DRUH SKUPINA SLOŽENI VÝROBKU Konzumní, Studénecký, pokličkový chléb 450, 500 750,1100, 1200g chléb
VíceSložení nebalených výrobků Pekárny Srnín
VFPL.1 Verze 11 Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché
Vícet ,0 půlky nebo čtvrtky) Hovězí a telecí maso čerstvé nebo chlazené v jateční úpravě (vcelku,
Oddíl 15 - Výroba potravinářských výrobků a nápojů 1510000011 Práce výrobní povahy ve výrobě masa a masných výrobků (kromě 1513900011) tis. Kč 77 098 81 189 95,0 1510000012 Práce ve mzdě ve výrobě masa
Vícepřehled pečiva slané Rohlík cereální BIO Rohlík provensálský BIO Rohlík finský BIO Kostka s dýňovými semínky BIO Houska cereální malá BIO 50 g
přehled pečiva CL 04/2018 Minimální trvanlivost: 2 dny (není-li uvedeno jinak) * z produkce kontrolovaného ekologického zemědělství slané Rohlík cereální 50 g 620001 Rohlík provensálský 50 g 620020 Rohlík
VíceIII/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT. Název aktivity. Číslo vzdělávacího materiálu OBILOVINY
Název projektu Registrační číslo projektu Název aktivity Název vzdělávacího materiálu Číslo vzdělávacího materiálu Jméno autora Název školy Moderní škola CZ.1.07/1.5.00/34.0526 III/2 Inovace a zkvalitnění
VícePekárenská výroba Texty univerzity 3. věku FPBT VŠCHT Praha
Pekárenská výroba Texty univerzity 3. věku FPBT VŠCHT Praha Doc. Ing. Josef Příhoda, CSc. Ústav chemie a technologie sacharidů VŠCHT FPBT U3V Příhoda 1 Pekárenská technologie Tradiční členění pekárenských
VíceKaiserky Mix mák - sezam
Kaiserky Mix mák - sezam Pšeničné pečivo, hluboce zmrazené Číslo artiklu 1010006 50 mouka (PSENICE, ZITO), voda, pekarské drozdí, mák, SEZAM, kuchyňská sůl, MOUKA Z PŠENIČNÉHO SLADU, ječmenový karamelizovaný
VícePŘÍLOHA. návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady. o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny
EVROPSKÁ KOMISE Ve Štrasburku dne 11.3.2014 COM(2014) 166 final ANNEX 2 PŘÍLOHA návrhu nařízení Evropského parlamentu a Rady o snížení nebo odstranění cel na zboží pocházející z Ukrajiny CS CS PŘÍLOHA
VíceKatalog surovin a zboží
Katalog surovin a zboží Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo zpracování a expedice: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 719/9, 741 01 Nový
VíceTato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě
Název školy Číslo projektu Autor Název šablony Název DUMu Stupeň a typ vzdělání Vzdělávací obor Tematický okruh Druh učebního materiálu Cílová skupina Anotace Klíčová slova Střední odborná škola Luhačovice
VíceObsah. Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy
Obsah Charakteristika Technologický postup Tvarování Pečení Vady Příklady výrobků z třených hmot Testy Mezi nejznámější výrobky patří : bábovky, ovocné, biskupské a jádrové chlebíčky aj Charakteristika
VíceMendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně. Agronomická fakulta. Seminární práce na téma: Úpravy jadrných krmiv. Obor: Zootechnika Ročník: 3.
Mendelova zemědělská a lesnická univerzita v Brně Agronomická fakulta Seminární práce na téma: Úpravy jadrných krmiv Vypracoval: Hlásenská Andrea Obor: Zootechnika Ročník: 3. Upravil: Ing. Sikora Miroslav
VíceZborovecká 10, 678 01 Blansko IČO:27165906 DIČ:CZ27165906. Katalog výrobků. platný od 1. 11. 2014
Pekárny Blansko a. s. Zborovecká 10, 678 01 Blansko IČO:27165906 DIČ:CZ27165906 Katalog výrobků platný od 1. 11. 2014 Telefonní čísla pro vyřizování objednávek a jejich reklamací: objednávky pekařských
VíceSložení výrobků. Karel Novotný Pekařství IČO: 44704151 DIČ: CZ7112080855. O nás
Složení výrobků Telefon: 327594193 Mobil : 776016909 po 14.00h sms kdykoli Email: karelzx9r@seznam.cz info@pekarstvi-novotny.cz http://pekarstvi-novotny.cz O nás Firma pekařství Karel Novotný Začínali
VíceVýpočet výživových hodnot výrobků. Ing. Martina Solaříková
Výpočet výživových hodnot výrobků Ing. Martina Solaříková Obsah Vysvětlení pojmů Výživová data Povolené odchylky od deklarace Předpoklady pro výpočet Typy výpočtů Výpočet Energetické hodnoty Výsledná deklarace
VíceKatalog složení výrobků
Page 1 of 44 IČ: 25396820, Vašíček - pekařství a cukrářství, Sušilova 50, č.p. 1293, Zábřeh Obchodní rejstřík KOS Ostrava oddíl C, vložka 17213 Katalog složení výrobků Poslední aktualizace: 06.09.2017
Vícewww.znasehoregionu.cz Katalog chlebů
nejlepší z našeho regionu www.znasehoregionu.cz Katalog chlebů Chléb šestizrnný 700 g Chléb pšenično-žitný hmotnost 800 g, 1600 g Složení: pšeničná mouka, mouka žitná chlebová, pek. přípravek (ovesné vločky,
VíceSOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA
Kompek spol. s r.o., J. Hory 671, 272 64 Kladno SOUHRNNÁ SPECIFIKACE VÝROBKŮ PEKÁRNA PLATNOST OD: 20.11.2013 Výrobky neobsahují suroviny z GMO (geneticky modifikovaných organismů), suroviny nebyly ošetřeny
VíceMarokánka. Kokosový věneček s polevou. Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček v cukru. www.bezlepik.cz
Katalog Vánočního cukroví 2015 Bezlepík s.r.o. Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný čokoládou Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz
VíceSEMÍNKA 100% žitný chléb se semínky
SEMÍNKA 1 094 kj / 259 kcal 5,5 g 0,6 g 45,7 g 2,3 g 6,8 g 6,7 g 1,1 g Složení: přírodní žitný kvas, žitná mouka, voda, dýňová, slunečnicová a lněná semínka, sůl, koření. CELOZRNNÝ 1 081 kj / 256 kcal
VíceBezlepkové výrobky. POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz
Bezlepkové výrobky POEX Velké Meziříčí, a.s. Třebíčská 384 594 01 Velké Meziříčí tel.: 566502706 www.poex.cz Snídaňové cereálie vhodné také jako rychlá svačina, do školy, snack na cesty, jako alternativa
VíceSložení nebalených výrobků Pekárny Srnín
Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové plody,
VíceKamenice Jihlava KATALOG VÝROBKŮ
Kamenice 38 588 23 Jihlava KATALOG VÝROBKŮ Složení výrobků Pekárna Kamenice kód výrobek gramáž složení druh peč. trvanlivos t 0301 0302 0303 Chléb konzumní 0304 Chléb slovenský 1100g 900g 450g 450g Mouka
VíceVLÁDY EVROPSKÉHO PARLAMENTU A RADY (EU) Č.
Kód výr.: Chléb 1001 chléb pšenično Výroba ve dnech: Druh: Skupina: Celý název: Gramáž: Trvanlivost: Čárový kód: Složení: Alergenní složky: Může obsahovat stopy: Chléb kmínový půlky 600 po-so 3 8 594 004
VíceHodnocení potravin.
Hodnocení potravin Co bychom měli sledovat na výrobcích? složení surovin - sledovat makroživiny přidatných látek soli různé formy sodíku chlorid sodný (kuchyňská sůl), benzoát sodný, glutamát sodný, pozor
VíceKatalog Vánočního cukroví 2016 U Bezlepíka
Katalog Vánočního cukroví 2016 U Bezlepíka Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 9, 741 01 Nový Jičín www.bezlepik.cz Kokosový věneček s polevou Tvarovaný světle kokosový kroužek přestříkaný
VíceSedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz. Kvalita pšenice
Sedláček Tibor SELGEN, a.s. ŠS Stupice, Stupice 24, Sibřina 25084 laborator@selgen.cz Kvalita pšenice Kvalitou suroviny obecně rozumíme vhodnost pro technologické zpracování při výrobě finálního produktu.
VíceTECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4. Selský chléb
TECHNOLOGICKÝ LIST Č. 4 Selský chléb SLOŽENÍ voda, droždí, cukr, hladká mouka, sůl a kmín výživové hodnoty na 100 g: 1,63 g tuky, 50,77 g sacharidy, bílkoviny 8,26 g, vláknina 4,288 g, vápník 97,172 mg,
VíceSložení výrobků Tel.: 373 332 078 XII.14 Pekařství Malinová, pekařské výrobky ALERGENY JSOU OZNAČENY TUČNÝM PÍSMEM
Složení výrobků Tel.: 373 332 078 XII.14 Pekařství Malinová, pekařské výrobky ALERGENY JSOU OZNAČENY TUČNÝM PÍSMEM chléb kulatý syrovátka zahuštěná, žitná mouka,, chléb slunečnicový 500g, pšeničné otruby,sójová
VícePekárenské výrobky. Ing. Miroslava Teichmanová
Pekárenské výrobky Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
Více1/8. KIII spol.s r.o. VFPL.1 Verze 14 Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín
Složení nebalených výrobků Pekárny Srnín Alergeny ve složení jsou vyznačeny tučně dle přílohy č.1, vyhlášky č.113/2005 Sb. Výrobky obsahují alergeny lepek, mléko, vejce, podzemnice, suché skořápkové plody,
VíceKatalog surovin a zboží
Katalog surovin a zboží Dodává: Bezlepík s.r.o., 5. května 719/9, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo zpracování a expedice: Provozovna U Bezlepíka, 5. května 719/9, 741 01 Nový
VíceSložení pekařských výrobků
pekařských výrobků IČO: 26233517 Pekařství Křižák s.r.o DIČ: CZ26233517 691 12 Boleradice 235 Tel.: 519 441 311 www.pekarstvikrizak.cz 1 Vážení obchodní přátelé, připravili jsme pro vás katalog složení
VíceUčební osnova. Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239
Učební osnova Škola: Střední odborné učiliště Jana Tiraye, velká Bíteš, Tyršova 239 Obor vzdělání: 29-54-H/002 Zaměření: Cukrář - výroba Školní rok: 2010/11 Forma: denní Třída: 3.B Informace k předmětu:
VíceVýroba chleba. Ing. Slávka Formánková
Ing. Slávka Formánková Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost.. Výroba chleba Předmět:
VícePropozice celorepublikové soutěže o titul Český pekař roku 2011 kategorie JUNIOR v SPŠP Pardubice
Propozice celorepublikové soutěže o titul Český pekař roku 2011 kategorie JUNIOR v SPŠP Pardubice Soutěžící budou zhotovovat své výrobky v časovém limitu celkem 9 hodin, z toho 5 hodin na výrobu jemného
VíceNové druhy surovin. Ing. Miroslava Teichmanová
Nové druhy surovin Ing. Miroslava Teichmanová Tento materiál vznikl v projektu Inovace ve vzdělávání na naší škole v rámci projektu EU peníze středním školám OP 1.5. Vzdělání pro konkurenceschopnost..
VícePekařství Kovářov. Informace o výrobcích
Vydáno v roce 05 Pekařství Kovářov Informace o výrobcích včetně alergenů Zákon o potravinách č. 0/997 a spousty následujících vyhlášek Vyhláška č. 3/005 Sb, EU č. 69/0 - prováděcí vyhláška, jak to má vypadat
Víceod do Pondělí Úterý Středa Čtvrtek Pátek
Pondělí 2.5.2016 Úterý 3.5.2016 Středa 4.5.2016 Čtvrtek 5.5.2016 Pátek 6.5.2016 Chléb s tvarohovou pomazánkou s bylinkami, mléko, okurek Polévka krupicová s vejci, bratislavský hovězí plátek, houskový
VíceKatalog výrobků. Benešov 185, 679 53 Benešov u Boskovic
Katalog výrobků Benešov 85, 79 5 Benešov u Boskovic Reg. číslo výrobku Název výrobku Hmotnost (g) Zařazení - druh a skupina Voda, žitná mouka, pšeničná mouka, kvas (voda, žitná mouka), sůl, droždí, stabilizátor
VíceDalamán pšeničnožitný Dalam. banketka pšeničnožitná Dalamánová bulka pšeničnožitná
Složení výrobků pro odběratele Jeřábkovy pekárny s.r.o. Růžová 4, 9 0 Velká Bíteš IČO: 878, DIČ: CZ878 tel.: 9, fax: 0, e-mail: info@jepe.cz www.jerabkovapekarna.cz Obj. číslo 000 00 007 0000 000 000 00
VíceSložení výrobků Pekařství Zliv s.r.o.
ROHLÍK / HOUSKA Složení výrobků Pekařství Zliv s.r.o. Běžné pečivo ( pšenično-žitné ) 472e, E 471, sladová mouka, látka zlepšující mouku E300, enzymy) ROHLÍK TMAVÝ 472e, E 471, sladová mouka, látka zlepšující
VíceSkupina 1 chléb Pšeničná mouka, žitná mouka, voda, kmín, sůl
Obj. číslo 000 00 007 0000 000 000 00 003 Výrobek Bítešský chléb pšen. žitný - krájený, balený - solený Bítešský chléb pšen. žitný - krájený, balený Chléb finský pšen. žitný - krájený, balený - krájený,
VíceAGRO VYSOČINA BYSTRÉ a.s. pekárna Moravská 398 Bystré Specifikace potravin
AGRO VYSOČINA BYSTRÉ a.s. pekárna Moravská 398 Bystré 569 92 Specifikace potravin CHLÉB Pšenično žitný 2104 Chléb veka 1,20kg 1200g 2108 Chléb veka 1kg 1000g 2101 Chléb kulatý 1000g Mouka pšeničná, žitný
VíceTechnologie pro výrobu krmiv
Technologie pro výrobu krmiv www.taurus-sro.cz ŠROTOVNÍKY Horizontální šrotovník HM Turbo šrotovník TM Stroj je určen pro drcení a rozmělňování suroviny s vyšším podílem H 2 O. Materiál je drcen, údery
VíceADITIVA. MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe
ADITIVA MVDr. Dana Třísková Vedoucí odd. potravinového řetězce Odbor potravinářský Úřad pro potraviny MZe Co jsou to ADITIVA Nařízení (EU) č. 1169/2011 o poskytování informací spotřebitelům informace nesmí
VíceKatalog pekařských výrobků
Katalog pekařských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový
VíceKATALOG PRODUKTŮ WWW.HORICKETRUBICKY.CZ
KATALOG PRODUKTŮ ŘADA BRAND PRODUKTŮ OŘÍŠKOVÉ Trvanlivé pečivo oplatky trubičky s oříškovou náplní 38 g náplň oříšková 76 % (rostlinný palmový tuk, cukr, sušené mléko, rýžový škrob, lískooříšková pasta
Vícepřehled pečiva slané Rohlík cereální BIO Rohlík provensálský BIO Rohlík finský BIO Kostka s dýňovými semínky BIO Houska cereální malá BIO
Biopekárna přehled pečiva Minimální trvanlivost: 2 dny (není-li uvedeno jinak) slané Nenačovice 87, 266 01 Beroun, www.countrylife.cz * z produkce kontrolovaného ekologického zemědělství CL 04/2016 Rohlík
VíceCHARAKTERISTIKA A SORTIMENT TRVANLIVÉHO PEČIVA SUROVINY PRO VÝROBU TRVANLIVÉHO PEČIVA
VZDĚLÁVACÍ PROGRAM - PEKAŘ - VÝROBA TRVANLIVÉHO PEČIVA CHARAKTERISTIKA A SORTIMENT TRVANLIVÉHO PEČIVA Dle platné vyhlášky: Trvanlivým pečivem jsou označovány výrobky vyrobené zejména z mouky, popřípadě
VíceSLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ
4296354 4297770 4296352 4297757 4297761 4229758 4296358 4229743 4229750 4229790 SKU SLOŽENÍ NEBALENÝCH VÝROBKŮ Název výrobku/ Typ výrobku/ Hmotnost g / Úprava výrobku/ Po dopeku Trvanlivost Složení/Alergeny
VíceObsah. Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a Zemědělství Úkoly potravinářského průmyslu... 13
Obsah Potravinářská prvovýroba a v ý ro b a... 13 Zemědělství... 13 4 Úkoly potravinářského průmyslu... 13 2.3.2 3 3.1 3.1.1 3.1.2 3.2 3.3 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 3.3.5 3.4 3.5 4 4.1 4.1.1 4.1.2 Složení
VíceSBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY
SBÍRKA ZÁKONŮ ČESKÉ REPUBLIKY Profil aktualizovaného znění: Titul původního předpisu: Vyhláška, kterou se provádí 18 písm.,, h), i), j) a k) zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích
VíceKatalog cukrářských výrobků
Katalog cukrářských výrobků Vyrábí & Dodává: Bezlepík s.r.o., Gregorova 1484/20, 741 01 Nový Jičín IČ: 023 90 515, DIČ: CZ 023 90 515 Místo výroby: Provozovna U Bezlepíka, Hřbitovní 1346/11, 741 01 Nový
Více