Rychlé večeře pro všední den do 60 minut

Transkript

1

2 Rychlé večeře pro všední den do 60 minut

3 Hovězí, vepřové a jehněčí maso Pikantní jehněčí kebab s granátovým jablkem, bylinkami a chilli omáčkou příprava 10 minut / vaření 5 minut / 4 porce Přísady na omáčku se vám možná budou zdát zvláštní, ale věřte mi: chutná opravdu dobře. Když sušené červené chilli papričky nebo harissu smícháte s octem, vznikne úžasná omáčka, která není moc ostrá. Ocet jí ubírá na ostrosti a vyvažuje chuti. V této omáčce se jehněčí špízy marinují, pak se grilují a dochucují se semeny granátového jablka, čerstvými bylinkami a řeckým jogurtem. 500 g jehněčí kýty bez kosti, bez viditelného tuku 3 lžíce koření harissa 2 lžíce octa z červeného vína 1 granátové jablko 1 hrst čerstvé máty 1 hrst čerstvé italské petrželky 1 malá červená cibule, nakrájená na tenké půlměsíčky řecký jogurt, pita chléb (nebo obdobné placky), listový salát Předehřejte gril (na dřevěné uhlí nebo v troubě) na vysokou teplotu. Jehněčí maso nakrájejte na 3cm kousky a ochuťte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Smíchejte koření harissa s octem. Jehněčí maso napíchnejte na kovové jehly nebo dřevěné špízy, které jste předtím namočili do vody. Maso na jehlách z obou stran potřete omáčkou. Grilujte 2 minuty z každé strany. Granátové jablko rozpulte a velkou vařečkou z něj do misky vyklepte červená semínka a šťávu. Z misky odstraňte bílou dužninu. Maso ze špízů podávejte zabalené v chlebové placce spolu s bylinkami, granátovými semínky, lžící zbylé harissové omáčky, cibulí, jogurtem a křehkými listy salátu. Jehněčí maso můžete také marinovat a grilovat den předem. Kořenicí pasty jsou rychlým a velmi snadným způsobem, jak okamžitě ochutit maso i zeleninu. Dobré kořenicí směsi najdete v supermarketech a specializovaných prodejnách. Já mám nejraději tmavou hrubou harissu z kvalitních sušených chilli papriček. 88 Rychlé večeře pro všední den do 60 minut

4 Řecké vepřové karbanátky s rajčatovým salátem a ředkvičkovou omáčkou příprava 15 minut / vaření 10 minut / 4 porce Čerstvá dobromysl má velmi výraznou vůni a svou dřevitou chutí úžasně oživí tyto vepřové karbanátky. Česnekové omáčce dodávají říz nastrouhané ředkvičky. Podávejte s čerstvým rajčatovým salátem nebo rýží vytvoříte dokonalé letní nebo zimní jídlo. 500 g velmi libového mletého vepřového masa 2 hrsti nakrájené měkké housky 1 malá červená cibule, najemno nakrájená 1 / 2 stroužku česneku, rozdrceného nebo najemno nakrájeného najemno nastrouhaná kůra z 1 citronu 2 lžíce čerstvé dobromysli, najemno nakrájené 1 vejce olej ve spreji Ředkvičkové tzatziki 200 g nízkotučného řeckého jogurtu 1 lžíce nakrájeného kopru 16 malých ředkviček, nahrubo nakrájených nebo nastrouhaných 1 / 2 stroužku česneku, rozdrceného nebo najemno nakrájeného šťáva z 1 / 2 citronu Promíchejte mleté maso s houskou, cibulí, česnekem, citronovou kůrou, dobromyslí a vajíčkem. Směs ochuťte štědrým množstvím mořské soli a čerstvě mletého černého pepře. Vše dobře promíchejte a ze směsi vytvořte 12 karbanátků. Uložte je do chladničky. Připravte omáčku: důkladně promíchejte všechny přísady, osolte a opepřete. Rozpalte gril, karbanátky postříkejte lehce olejem a z každé strany opékejte 2 3 minuty. Podávejte s ředkvičkovou omáčkou. Karbanátky můžete připravit den předem a uložit do chladničky. Dobře se také zmrazují, jen je nechte v den grilování v chladničce rozmrznout. Karbanátky z libového masa nebudou nijak kalorické. Díky čerstvé strouhance budou pěkně měkké a obejdete se bez zbytečného tuku. Rychlé večeře pro všední den do 60 minut 89

5 Jehněčí steaky s hrachovou kaší příprava 15 minut / vaření 10 minut / 4 porce Hrách, máta a jehněčí maso, to je snové trio. Jejich chuti spolu vyznívají v úžasném unisonu rychlé a jednoduché večeře pro všední den. Můžete také použít sójové boby, z nichž bude kaše ještě zdravější. 2 lžíce balzamikového octa 1 lžička extra panenského olivového oleje 2 stroužky česneku, najemno nakrájené 1 lžíce celozrnné hořčice 1 lžíce medu 1 hrstička nakrájené čerstvé máty 4 libové steaky z jehněčí kýty (celkem asi 500 g), bez viditelného tuku Hrachová kaše s parmezánem 500 g čerstvého nebo mraženého hrášku 1 hrstička nakrájené čerstvé máty 4 nakrájené jarní cibulky 125 ml zeleninového nebo kuřecího vývaru 2 lžíce strouhaného parmezánu Smíchejte ocet, olivový olej, česnek, hořčici, med a mátu. Omáčku osolte a opepřete. Maso potřete marinádou ze všech stran a dejte stranou. Připravte hrachové pyré: Ve slané vařící vodě 1 2 minuty blanšírujte hrášek. Slijte a potom kuchyňským robotem rozmixujte spolu s mátou, jarní cibulkou, vývarem, parmezánem a trochou soli. Nalijte zpět do hrnce a prohřejte. Na vysokou teplotu rozehřejte gril (na dřevěné uhlí nebo v troubě) nebo grilovací pánev. Z každé strany maso 2 minuty opékejte (bude středně propečené). Nechte 3 minuty odpočinout překryté hliníkovou fólií a podávejte s hrachovou kaší. Jehněčí maso můžete marinovat den předem a uložit do chladničky. Hrachové pyré připravujte těsně před podáváním, aby si zachovalo svěže zelenou barvu. Nepoužívejte jehněčí žebírka ani kotlety, protože mají výrazně vyšší obsah tuku. Steaky z kýty bývají libové, a přitom jsou měkké a chutné jako tučnější druhy jehněčího masa. Jsou vhodné i jehněčí filety, které také mají málo tuku, ale jsou dražší. 90 Rychlé večeře pro všední den do 60 minut

6 Pečené vepřové maso s fenyklem a citronovou pastou příprava 10 minut / vaření 30 minut / 4 porce Kořenicí pasty jsou dobrým způsobem, jak dodat chuť zapečenému masu se zeleninou. Z rozmixovaného naloženého citronu, uzené papriky a koriandru vznikne lepkavá voňavá pasta, která skutečně stojí za to. 2 velké červené brambory, očištěné a nakrájené na 2,5cm kousky 2 bulvy fenyklu, nakrájené na čtvrtky, bez tuhého středu 3 červené cibule, nakrájené na čtvrtky 2 vepřové kotlety (každá asi 350 g), rozkrojené podélně a pak napříč (celkem vznikne 8 kousků) řecký jogurt na ozdobení Pasta z citronu a koriandru 4 velké čtvrtky naloženého citronu 1 stroužek česneku 1,5cm kousek červené chilli papričky, bez semínek 1 lžička uzené papriky 1 lžíce medu 1 lžíce nakrájeného čerstvého koriandru 1 lžíce olivového oleje 1 lžíce vody Předehřejte troubu na 200 C (plyn stupeň 6). Brambory a fenykl vložte do hrnce vařící, mírně osolené vody. Uveďte znovu do varu a vařte 1 minutu. Slijte a nechte okapat na utěrce. Připravte kořenicí pastu: pod tekoucí vodou opláchněte naložený citron, dužninu vyhoďte, nechte si pouze kůru. Citronovou kůru kuchyňským robotem rozmixujte spolu s dalšími přísadami na hladkou kaši. Všechnu zeleninu a maso rozložte do jedné velké nebo dvou menších zapékacích misek. Pastou důkladně potřete maso, trochu potřete i zeleninu. Ochuťte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Pečte 25 minut, dokud se maso dostatečně nepropeče a zelenina nezezlátne. Podávejte s jogurtem. Kořenicí pastu můžete připravit den předem a v dobře uzavřené nádobě uložit do chladničky. Hladinu přelijte malým množstvím oleje, aby pasta zůstala čerstvá. Kořenicí pasty jsou úžasné, protože vytvoří sladkokyselou polevu. Vepřové kotlety jsou libové, měkké a relativně levné. Rychlé večeře pro všední den do 60 minut 91

7 Mexický flank steak s avokádem a palmovými srdíčky příprava 10 minut / vaření 10 minut / 4 porce Ze sušených mexických chilli papriček můžete připravit úžasné koření na maso. Nejprve je opražíte v pánvi a pak rozemelete v mlýnku na koření. Trocha námahy se vám bohatě vyplatí, protože doma mleté chilli papričky mají daleko lepší chuť než kupované koření. Každý druh papriček má svou osobitou chuť, ancho má silně ovocnou příchuť, zatímco pasilla voní po čokoládě. Nemůžete-li sehnat celé mexické sušené papričky, použijte kvalitní mleté chilli. 2 sušené chilli papričky (ancho nebo pasilla) nebo 2 lžíce mletého chilli z nich 1 lžíce uzené sladké papriky 1 lžička kakaového prášku 600 g flank steak (z hovězího boku) nebo 4 libové steaky z vysokého roštěnce nebo kýty 1 lžíce olivového oleje 1 lžíce moučkového cukru Salát 1 konzerva palmových srdíček (400 g) bez nálevu, nakrájených na plátky 1 velké avokádo, nakrájené na kousky šťáva z 1 limetky 10 cherry rajčátek, rozpůlených 1 hrstička nakrájeného koriandru 1 lžička olivového oleje Na vysokou teplotu rozpalte pánev s nepřilnavým povrchem. Z každé strany opražte chilli papričky v 30 vteřinách, až se nafouknou. Odstraňte stopky a semena. Papričku nahrubo nakrájejte a v mlýnku na koření rozemelte s uzenou paprikou a kakaem. (Paprika způsobí, že směs bude sušší a méně lepkavá.) Maso z obou stran potřete olivovým olejem. Smíchejte cukr s 1 lžičkou mořské soli a chilli směsí a maso posypte z obou stran. Připravte salát: smíchejte všechny přísady, osolte a opepřete. Rozpalte gril (na dřevěné uhlí nebo v troubě) nebo grilovací pánev na vysokou teplotu. Z každé strany opékejte 3 minuty (maso bude středně dobře propečené). Nechte zakryté hliníkovou fólií 5 minut dojít. Nakrájejte na plátky a podávejte se salátem. Kořenicí směs můžete připravit až týden dopředu a skladovat v dobře uzavíratelné sklenici. Salát připravujte těsně před jídlem, aby si zachoval svěží barvy. Malé množství avokáda neuškodí a výborně se hodí k červenému masu. Kořenicí směsi s chilli zlepší chuť snad každého masa nemají téměř žádné kalorie, zato spoustu chuti! 92 Rychlé večeře pro všední den do 60 minut

8

9 Hovězí maso na korejský způsob se sezamovými semínky příprava 15 minut / vaření 5 minut / 4 porce Jedním z nejznámějších korejských jídel je bulgogi tenoučké plátky hovězího masa rychle osmažené s česnekem a sójovou omáčkou. Maso se vám bude nejlépe krájet, když ho nejprve necháte částečně zmrznout. Vykostěná hovězí kýta krájená tímto způsobem je velmi měkká a což je důležité cenově dostupá. 500 g hovězí kýty nebo svíčkové, bez viditelného tuku 3 lžíce moučkového cukru 3 lžíce sójové omáčky 2 lžíce mirinu 2 stroužky najemno nakrájeného česneku 2,5cm kousek červené chilli papričky bez semínek, nakrájené na tenké plátky 1 lžička sezamového oleje rostlinný olej na smažení 8 jarních cibulek, nakrájených na 3 cm velké kousky 1 lžíce opražených sezamových semínek vařená rýže jako příloha Hovězí maso nakrájejte na tenké plátky. Máte-li čas, nejprve maso na chvíli vložte do mrazáku; částečně zmrzlé maso se bude lépe krájet. Stačí 10 minut v mrazáku a povedou se vám daleko tenčí plátky. V misce smíchejte cukr, sójovou omáčku, mirin, česnek, chilli a sezamový olej. Maso obalte v omáčce ze všech stran. Plátky masa posypte hrubě mletým černým pepřem. Ve woku rozpalte malé množství rostlinného oleje na vysokou teplotu. Polovinu hovězího masa nechte asi 40 vteřin smažit; plátky obracejte, aby zhnědly ze všech stran; pak vysypte z pánve a osmažte zbylé maso. Všechno maso vložte do woku a přidejte jarní cibulku. Za stálého míchání 1 minutu smažte a přidejte sezamová semínka. Podávejte s rýží. Maso můžete marinovat den předem a uložit do chladničky. (Maso s marinádou můžete také zmrazit a vyjmout ho až v den, kdy se bude smažit.) Sójová omáčka a mirin jsou nejlepšími přísadami do nízkokalorických smažených jídel mají výraznou chuť a téměř žádné kalorie. 94 Rychlé večeře pro všední den do 60 minut

10 Jehněčí steaky s fazolemi, bazalkovým olejem a opečenými rajčátky příprava 10 minut / vaření 20 minut / 4 porce Tento recept jsem se svou rodinou vytvořila jednou v létě, když jsme pobývali ve francouzské Nice. Trh byl plný košů s čerstvými růžově tečkovanými fazolemi borlotti a já jsem toužila je do něčeho použít. Nejsou k mání moc často, proto když je uvidíte, neváhejte. Doma používám borlotti z konzervy, i ty chutnají velmi dobře. 300 g cherry rajčátek na větvičce 2 najemno nakrájené stroužky česneku 3 lžíce extra panenského olivového oleje 1 velká hrst bazalkových lístků, nakrájených 4 lžíce balzamikového octa 2 konzervy (každá 400 g) fazolí borlotti bez nálevu, propláchnuté 500 g steaků z jehněčí kýty, bez viditelného tuku Předehřejte troubu na 180 C (plyn stupeň 4). Rajčata s polovinou česneku rozložte na plech a pokapejte 1 lžící olivového oleje. Pečte 15 minut, rajčata budou mírně zdeformovaná. Smíchejte bazalku a ocet se zbylým česnekem a olivovým olejem. Ochuťte mořskou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Do velké pánve rozložte fazole a přelijte je ¾ bazalkové směsi. Opatrně vařte na nízké teplotě, dokud se fazole neprohřejí. Na vysokou teplotu rozpalte gril (na dřevěné uhlí nebo v troubě) nebo grilovací pánev. Zbylou bazalkovou směsí potřete jehněčí maso, osolte a opepřete. Z každé strany grilujte 2 minuty (maso bude středně propečené) a pak podávejte s fazolkami a pečenými rajčaty. Bazalkovou směs můžete připravit několik hodin předem a nechat v ní marinovat maso. Těsně před podáváním připravte rajčata, fazolky a upečte jehněčí porce. Sladký balzamikový ocet v této zálivce bohatě nahradí větší množství oleje. Fazole jsou sytý, zdravý a rychlý základ salátů a příloha grilovaného masa. Rychlé večeře pro všední den do 60 minut 95