Rozžhavte gril! Další dotazy? Nejdůležitější odpovědi odborníka na grilování

Transkript

1 Další dotazy? Nejdůležitější odpovědi odborníka na grilování Rozžhavte gril! Za jak dlouho je dřevěné uhlí či brikety dostatečně horké pro mé steaky? Dřevěné uhlí: minut. Brikety: minut. Startovací komín ulehčuje a zkracuje celý průběh o několik minut. Jaký je rozdíl mezi uhlím a briketami a jaký vliv má jejich kvalita? Uhlí a brikety se skládají ze zuhelnatělého dřeva. Brikety jsou však na rozdíl od uhlí lisované. Díky své vyšší hustotě se rozžhavují pomaleji a déle. Rozdíly v kvalitě se projevují zejména v době a teplotě hoření, v prožitku z grilování a chuti grilovaných pokrmů. Jak docílím, aby byl můj steak na povrchu křupavý a uvnitř šťavnatý? Perfektní steak vyžaduje velmi vysokou teplotu. Maso musí být nejprve na povrchu křupavé a poté jej pozvolna grilujte až do požadované míry propečení. V čem přesně se liší plynový gril od grilu na dřevěné uhlí? Grily na dřevěné uhlí ztělesňují původní atmosféru barbecue a mají v řadě domácností tradici. Plynové grily s oblibou používají profesionálové a ambiciózní kuchaři při grilování pod širým nebem; výhoda těchto grilů spočívá v tom, že je lze velmi rychle připravit k použití. Na co bych si měl dávat pozor při nákupu elektrického grilu? Důležitý je zejména poklop, který brání ztrátě tepla a šetří energii. Hliníkový reflektor tepla zajišťuje optimální přenos tepelného záření na grilovaný pokrm a poskytuje tak maximální teplotu. Proč potřebuji při grilování poklop? Grily s poklopem šetří energii, podporují chuť, zvyšují bezpečnost a udržují čistotu. Jaký je rozdíl mezi přímým a nepřímým grilováním? U nepřímého grilování se pokrm pozvolna opéká mezi tepelnými zdroji v podobě stoupajícího horkého vzduchu a reflektujícího žáru zavřeného poklopu, při přímém grilování se pokrm krátce griluje bezprostředně nad zdrojem žáru. Naši odborníci vám ochotně poradí. Stačí se na ně obrátit! Chyby a změny vyhrazeny. HORNBACH Baumarkt CS spol. s r.o. Internet: Kontakt: hornbach@hornbach.cz

2 Ten správný gril pro k aždého z HORNBACHu! Plynové grily S plynovým grilem budete mít teplotu při grilování vždy pod kontrolou. Zejména začátečníkům to usnadní práci a zajistí nejlepší výsledky. Kromě toho jsou tyto grily dobrým řešení, pokud... rádi grilujete ryby nebo exotické pokrmy, které vyžadují určitou teplotu při grilování si chcete začít rychle užívat grilování bez dlouhých příprav preferujete snadnou montáž a pohodlné ovládání vás při grilování obtěžuje kouř a dým chcete mít gril opět rychle čistý Plyn Grily na dřevěné uhlí Dřevěné uhlí Grilování na dřevěném uhlí je nejpůvodnější formou grilování. Hra se žhavými uhlíky navozuje skutečnou atmosféru táborového ohně. Tento gril je ideální pro ty z vás, kteří... máte v oblibě společenské a romantické večery s grilováním pod širým nebem si přejete mít na roštu vše, na co mátě zrovna chuť od masa naloženého v koření přes ryby, mořské plody a zeleninu až po čerstvé ovoce si rádi dáte při roztápění, opékání a vychutnávání načas si chcete dopřát opravdovou chuť barbecue Tip na grilování: Máte chuť na něco výjimečného? Pak je právě opilé kuře na plechovce z plynového grilu pro vás ten správný pokrm! Elektrické grily Elektro Elektrický gril se vyznačuje zejména bezpečností, čistotou a jednoduchým ovládáním. Stačí jen připojit kabel a můžete grilovat. Tento univerzální gril je tou správnou volbou pro ty z vás, kteří... nemáte vlastní zahradu či balkon si chcete dopřát grilování za špatného počasí najednou dostanou chuť na chutnou klobásu na grilu upřednostňujete rychlé a čisté grilování nejste příznivcem zapalovačů, dřeveného uhlí či plynu Tip na grilování: S grilem na dřevěné uhlí se vám zaručené podaří opéct výborný barbecue steak! Tip na grilování: Pikantní Piri Piri krevety z vašeho elektrického grilu rychle, čistě a chutně!

3 Způsoby grilování. Přímé grilování Základní pravidlo: Všechny pokrmy s dobou přípravy kratší než 30 minut jako steaky, klobásy, špízy, kotlety a zelenina jsou určeny k přímému grilování. Grilované pokrmy se nacházejí přímo nad zdrojem tepla. Vytvářejí se tak na nich typické grilovací vzorky a specifické aroma. Grilování probíhá relativně krátkou dobu, zato však při vysokých teplotách od 250 C. Vzdálenost mezi zdrojem tepla a grilovaného pokrmu lze podle přání libovolně měnit. U grilů na dřevěné uhlí je důležitý zejména náležitý žár. V případě plynového grilu se pokrm opéká přímo nad zdrojem tepla. Aby se pokrmy nevysušily či nespálily, nenechávejte je na roštu příliš dlouho a otáčejte je jen jednou. Nepřímé grilování Základní pravidlo: Pro nepřímé grilování se doporučuje opékat grilované pokrmy s dobou přípravy delší než 30 minut, jako je pečeně, žebírka, celé kuře, krůta či rybí filé. Grilované pokrmy se zde nenacházejí přímo nad zdrojem tepla. Předpokladem pro cirkulaci vzduchu je gril s poklopem a větracími otvory. Teplo se odráží od poklopu a vnitřní plochy grilu a tím ohřívá grilovaný pokrm ze všech stran. Na grilu na dřevěné uhlí se žár po roztopení přesouvá na kraj. Miska s vodou umístěná přímo pod grilovaný pokrm brání před jeho vysoušením. U plynového grilu musíte po předehřátí zcela odstavit prostřední plynové hořáky. Teprve poté můžete na rošt pokládat maso či rybu.

4 Palivo. Správný způsob rozpálení. Grilovací uhlí Ideální pro grilované pokrmy s krátkou dobou přípravy Velmi rychle dosahuje vysokých teplot a hodí se nejlépe pro okamžité grilování Kvalitní grilovací uhlí jako například dřevěné uhlí Weber Steakhouse se vyznačuje stejně velkými kusy Grilovací brikety Větší a homogennější palivo než grilovací uhlí Určené pro grilované pokrmy s dlouhou dobou přípravy, neboť se značkovými briketami, jako jsou brikety na grilování Weber Long Lasting, lze udržet požadovanou teplotu až po dobu 240 minut Dřevěné lupínky Jak rozpálit gril na dřevěné uhlí. Tip: Před prvním použití byste měli gril předehřát a se žhavým dřevěným uhlím/briketami jej nechat stát minimálně 30 minut. Dřevěné uhlí potřebuje k hoření kyslík, proto nesmí být větrací otvory ucpané. Odstraňte nahromaděný popel z grilu, aby mohl vzduch volně proudit směrem dovnitř. Vyjměte grilovací rošt. Dřevěné uhlí/brikety vyrovnejte uprostřed grilu do tvaru pyramidy nebo je nasypte do startovacího komínu. Brikety podložte podpalovacími kostkami či zmačkaným novinovým papírem a zapalte je. Upozornění pro použití tekutých podpalovačů: Dodržujte vždy pokyny od výrobce a nikdy je nelijte do otevřeného ohně. Po uplynutí cca 25 minut se na povrchu dřevěného uhlí/briket vytvoří tenká vrstva popela; pomocí kleští na uhlí je můžete rozmístit podle požadovaného způsobu grilování. Teprve pak položte na rošt grilovaný pokrm a dbejte na rovnoměrné rozložení tepla. Pro udržení teploty pravidelně odstraňujte popel. Po grilování zavřete všechny větrací štěrbiny, aby oheň zcela vyhasnul. Namočené dřevěné lupínky v malé hliníkové misce položte do grilu. Stoupající vodní pára vytvoří nezapomenutelné aroma. Nejoblíbenější druhy: Hickory, jabloň, třešeň. Dřevo na grilování Dodržujte dlouhou dobu pro rozžhavení. Pro barbecue se dobře hodí bukové a dubové dřevo. Po grilování můžete využít jako příjemný zdroj tepla.

5 Chutné recepty ke grilo vání pro každý gril a... New York Strip Steak: Steak z grilu na dřevěné uhlí Barbecue omáčka: 1 cibule 4 stroužky česneku 50 g másla 200 ml bílého vína 300 g salátové majonézy 50 g listů estragonu 30 ml jablečného octa Přísady pro 4 osoby: 4 hovězí steaky z vysoké roštěné (cca 300 g/steak) 20 ml olivového oleje 20 ml Worcesterské omáčky 10 g pepře mořská sůl 20 ml citrónové šťávy 10 g dijonské hořčice 20 g hnědého cukru 2 lusky chilli papriky 10 g hrubé mořské soli 5 g černého pepře Čas přípravy: 20 minut (+ 40 minut na omáčku) Způsob grilování: přímé a nepřímé grilování Doba grilování: 8 10 minut Opilé kuře na plechovce: Kuře z plynového grilu Přísady pro 4 osoby: 1 kuře, cca 1200 g 50 ml piva 30 ml olivového oleje Koření: 40 g tymiánu 50 g mořské soli 10 g cibulového granulátu 10 g papriky 10 g cukru 5 g pepře 1 stroužek česneku Čas přípravy: cca 15 minut Způsob grilování: nepřímé grilování Doba grilování: cca 1 hodina Příprava kuřete: Oloupejte česnek. Veškeré přísady dejte do hmoždíře a rozmělněte. Plynový gril rozpalte na zhruba 180 C, vložte pivo do držáku na drůbež a nasaďte mírně okořeněné kuře potřené olejem; grilujte nepřímým způsobem cca 1 hodinu. Příprava steaku: Ze steaků odstraňte přebytečný tuk. Promíchejte navzájem všechny přísady určené na marinádu a vytvořenou směsí potřete maso z obou stran. Poté nechte steaky odstát při pokojové teplotě cca 40 minut. Steaky prudce grilujte nad přímým a silným žárem při zavřeném poklopu po dobu zhruba 6 minut, maso při tom jednou otočte. Poté pokračujte v grilování nepřímým způsobem při silném žáru a zavřeném poklopu tak dlouho, dokud steaky nedosáhnou požadovaného stupně opečení. Příprava barbecue omáčky: Oloupejte cibuli a česnek a nakrájejte je na kostičky. Zpěňte je na másle, podlijte bílým vínem a povařte. Nechte vychladnout po dobu cca 10 minut. Zbylé přísady pozvolna rozšlehejte pomocí ponorného mixéru.

6 ... každou chuť. Čištění. Krevety Piri Piri z elektrického grilu Přísady pro 4 osoby: 8 hrubých obřích krevet s krunýřem 1 stroužek česneku 2 lžíce oleje 50 ml oleje Piri Piri sůl pepř ½ svazku hladké petržele S těmito tipy bude i příští grilování čistá práce. Gril na dřevěné uhlí Palivová nádoba vyložená před grilováním alobalem usnadní následné čištění. Popel a žhavé zbytky uhlí naházejte lopatkou do kovového kýble a zcela uduste. Rošt vydrhněte pomocí čisticího prostředku na grily a drátěného kartáče. Silně znečištěný grilovací rošt položte na noc do vlhké trávy. Nikdy nelijte vodu na rozpálený gril. Čas přípravy: cca 10 minut Způsob grilování: přímý cca 4 minuty, nepřímé cca 1 5 minut Doba grilování: cca 5 10 minut Příprava: Krevety vyloupněte z krunýře, ponechte přitom ocasní ploutev. Maso nakrájejte po délce a odstraňte černé střívko. Pro marinádu oloupejte česnek, nasekejte najemno a přidejte do mísy. Přilijte oba druhy oleje a vše důkladně promíchejte. Osolte a opepřete a do výsledně směsi naložte krevety na cca 15 minut. Omytou petržel položte na marinované krevety. Krevety poté napíchněte na špízy a opečte je kolem dokola dokřupava. Plynový gril Vyždímejte houbu s vlažnou mýdlovou vodou přes grilovací desku a rošt. Zavřený plynový gril nechte hořet na střední stupeň po dobu cca 3 minuty. Nečistoty lze poté snadno uvolnit. Rošt a ochranu proti vzplanutí vložte do myčky na nádobí. Nikdy nečistěte gril ostrými a špičatými předměty. Elektrický gril Pouzdro a sběrnou misku po každém použití omyjte a zbavte mastnoty. Pravidelně kontrolujte kabel a termostat. Termostat a topné spirály nikdy nenamáčejte do vody.