KURZY GRILOVÁNÍ WEBER

Transkript

1 KURZY WEBER KAŽDODENNÍ

2 GRILOVACÍ METODY GRIL NA DŘEVĚNÉ UHLÍ PLYNOVÝ GRIL METODA PŘÍMÉHO Rozprostřete žhnoucí uhlíky rovnoměrně na rošt pro dřevěné uhlí a grilujte potraviny přímo nad nimi. METODA PŘÍMÉHO Zapalte všechny hořáky, nastavte je na teplotu uvedenou v receptu a nechte gril rozehřát se zavřeným poklopem. Potraviny pak grilujte přímo nad hořáky. METODA NEPŘÍMÉHO Přemístěte žhnoucí uhlíky na stranu, např. do košů na dřevěné uhlí, potraviny položte doprostřed a nechte je grilovat nad odkapávací miskou. METODA NEPŘÍMÉHO Rozehřejte zavřený gril pomocí dvou krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu a poté potraviny grilujte uprostřed roštu. GRILOVACÍ METODA 50/50 Kombinace přímé a nepřímé grilovací metody: Přemístěte žhnoucí uhlíky na jednu stranu grilu a rychle potraviny opečte přímo nad nimi. Poté potraviny přemístěte na nepřímý žár a dále grilujte nad odkapávací miskou. GRILOVACÍ METODA 50/50 Rozehřejte zavřený gril pomocí středového a jednoho z krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu. Potraviny prudce opečte na přímém žáru. Vypněte středový hořák a nechte potraviny dále grilovat nepřímo. POKLOP JE DŮLEŽITÝ Doporučujeme vám, abyste vždy grilovali se zavřeným poklopem. Horký vzduch pod poklopem tak bude cirkulovat a dodá vašemu jídlu onu typickou chuť a vůni, již máme všichni tak rádi. Navíc necháte-li poklop zavřený, vaše jídlo zůstane šťavnatější, bude se grilovat rychleji a bude docházet k menším tepelným ztrátám, díky čemuž spotřebujete méně paliva. Dvěma základními grilovacími metodami jsou grilování přímé a grilování nepřímé. METODA NEPŘÍMÉHO Veškeré potraviny, které je třeba grilovat déle než 20 minut, by měly být grilovány metodou nepřímého grilování. Do této kategorie patří zejména potraviny ve velkých kusech, například celá pečeně či drůbež. Můžete však po krátkém prudkém opečení dále nepřímo grilovat i steak, abyste dosáhli požadované propečenosti. Při této metodě je třeba přemístit zdroje žáru ke kraji grilu, aby přímý žár povrch potravin nespálil, než se dostatečně propečou uvnitř. Tato metoda je obdobou nastavení cirkulace horkého vzduchu u trouby. METODA PŘÍMÉHO Přímý žár je nejvhodnější volbou pro prudké opečení pokrmů a pro potraviny, které se grilují méně než 20 minut. V tomto případě žár působí na potraviny přímo zespodu. Typickými pokrmy pro tuto metodu jsou klobásky a burgery, ale také rybí filety, mořské plody a zeleninové špízy.

3 ASIJSKÝ SALÁT S RÝŽOVÝMI NUDLEMI 15 minut DOBA : 20 minut 50 ml kuřecího vývaru, 200 g sušených rýžových nudlí vermicelli, 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, 1 středně velká cibule, 2 stroužky česneku, 1 červená paprika, 1 zelená paprika, 3 jarní cibulky, 1 polévková lžíce strouhaného zázvoru, 50 ml sójové omáčky, 2 polévkové lžíce rybí omáčky, 1 polévková lžíce ústřicové omáčky TEPLOTA : 200 C Přímá 1 Cibuli a česnek oloupejte. 2 Připravte zeleninu: nakrájejte na tenké plátky cibuli, česnek, papriky a jarní cibulku. 3 Zázvor oloupejte a nastrouhejte a smíchejte ho se sójovou, rybí a ústřicovou omáčkou. HOVĚZÍ ŠPÍZY TERIYAKI DALŠÍ 20 minut na marinování DOBA : minut TEPLOTA : 180 C VNITŘNÍ TEPLOTA: 57 C 800 g hovězího masa (např. rump steak, svíčková), 2 stroužky česneku, 10 g zázvoru, 3 polévkové lžíce sladké sójové omáčky, 2 polévkové lžíce hnědého cukru, 1 polévková lžíce rostlinného oleje. TIP MISTRA : Nemáte-li grilovací nástavec ETGS, můžete špízy grilovat přímo na grilovacím roštu na nepřímém žáru. Vnitřní teploty: Medium-rare = 53 C Medium = 57 C Medium well-done = 63 C 1 Hovězí maso nakrájejte na kostky o velikosti přibl. 4x4 cm. 2 Česnek a zázvor oloupejte a nasekejte najemno. 3 Smíchejte česnek, zázvor, sójovou omáčku a hnědý cukr; míchejte, dokud se směs důkladně nespojí. 4 Nechte maso v připravené směsi marinovat zhruba 20 minut. 5 Marinované hovězí kostky napíchejte na špízy. Středně obtížné Grilovací systém GBS, wok 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 200 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Vložte wok do grilovacího roštu GBS a nechte ho předehřát. 3 Nalijte do woku vývar a uveďte ho do varu. 4 Nudle vložte do misky a přelijte horkým vývarem a nechte postupně dojít. 5 Ve woku osmahněte na oleji cibuli, česnek, papriky a jarní cibulku zhruba 5- nebo do částečného změknutí. 6 Vmíchejte předem připravenou omáčku a uveďte do varu. 7 Vraťte do woku nudle a vše promíchejte, aby se směs spojila. 8 Pokud je omáčka příliš hustá, použijte vývar na povolení. TIP MISTRA : Přidejte do zeleniny pár čerstvých chilli papriček, aby salát byl trochu pikantnější! Přímá/nepřímá Střední Grilovací systém ETGS, grilovací nástavec ETGS, sada špízů 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Umístěte špízy na přímý žár a nechte prudce opékat zhruba 3 minuty za občasného otáčení. 3 Jakmile je maso na povrchu opečené, vložte špízy do grilovacího nástavce, umístěte je na nepřímý žár a nechte grilovat dalších nebo dokud nejsou propečeny.

4 KUŘE S ČESNEKEM A CITRÓNEM 20 minut BBQ TIME: 70 minut TEPLOTA : 200 C VNITŘNÍ TEPLOTA: >75 C Nepřímá Středně obtížné Roteserie - otočný rožeň 1 kuře (celé, přibl. 1,5 kg), 3 stroužky česneku, 100 ml rostlinného oleje 10 snítek tymiánu, 2 citróny, sůl, pepř. 1 Omyjte citróny a oloupejte a utřete česnek. 2 Smíchejte olej, česnek, lístky tymiánu, kůru z 1 citrónu, sůl a pepř. 3 Kuře očistěte. Citróny nakrájejte na čtvrtky a vložte je dovnitř kuřete. 4 Potřete kuře česnekovým olejem, osolte ho a opepřete. 5 Nasaďte kuře na otočný rožeň. 1 Připravte gril s otočným mechanismem na nepřímý žár o teplotě přibl. 200 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Pod kuře - na nepřímý žár - vložte hliníkový tácek pro zachycení tuku a šťávy. 3 Vložte rožeň s kuřetem do otočného mechanismu, zapněte motor a nechte zhruba 70 minut otáčet. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 73 C. 4 Sundejte kuře z rožně a před porcováním nechte zhruba 15 minut odpočinout. 5 Vnitřní teplota během tohoto odpočívání ještě o pár stupňů vzroste. 6 Kuře naporcujte, osolte a podávejte. GENESIS II E-410 GBS PLYNOVÝ GRIL GRILOVACÍ SYSTÉM GS4 Elektronické zapalování Vysoce výkonné hořáky Aromakolejnice Flavorize Bars Greas Management Systém ZÁKLADNÍ CHARAKTERISTIKY KOMPATIBILNÍ S IGRILL 3 POSTRANNÍ HOŘÁK ELEKTRONICKÉ ZAPALOVÁNÍ PORCELÁNEM SMALTOVANÉ LITINOVÉ GRILOVACÍ ROŠTY GRILOVACÍ ROŠT GBS (GOURMET BBQ S Y S TEM) HIGH+ ODKLÁPĚCÍ OHŘÍVACÍ ROŠT AROMAKOLEJNICE FLAVORIZER OSVĚTLENÍ V MADLE PODSVÍCENÉ OVLÁDACÍ KNOFLÍKY POSTRANNÍ STOLEK S INTEGROVANÝMI HÁČKY NA NÁČINÍ SYSTÉM PRO ODVÁDĚNÍ TUKU ÚLOŽNÝ PROSTOR VYSOCE VÝKONNÉ HOŘÁKY SNADNÝ PŘÍSTUP K PLYNOVÉ LÁHVI

5 TIP MISTRA : Chcete-li, můžete brambory před použitím oloupat. BRAMBORY HASSELBACK OPEČENÉ ŠPIČATÉ ZELÍ DOBA : 60 minut TEPLOTA : 200 C Nepřímá Středně obtížné Litinová Pánev GBS 12 středně velkých brambor, 100 ml olivového oleje, sůl, pepř. 1 Brambory omyjte a osušte. 2 Shora do nich udělejte zářezy; řez zastavte vždy těsně před úplným rozkrojením, aby plátky zůstaly dole spojené. 3 Položte je na grilovací pánev nebo odkapávací misku, pokropte je olivovým olejem, osolte je a opepřete. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 200 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Place the potatoes over indirect heat and cook the potatoes for approx. 60 minutes or until the potatoes are soft in the middle and crispy on the outside. 3 Poprašte solí. 5 minut DOBA : 15 minut TEPLOTA : 200 C Přímá/nepřímá Snadné 1 špičaté zelí, 50 g másla, sůl, pepř. 1 Zelí rozkrojte po délce na čtvrtiny. 2 Máslo rozdělte na 4 díly. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 200 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Čtvrtky zelí položte rozkrojenou stranou dolů na přímý žár a grilujte zhruba 2 minuty. 3 Otočte je druhou rozkrojenou stranou dolů a grilujte další 2 minuty. 4 Přemístěte je na nepřímý žár nerozkrojenou stranou dolů. Na každou položte dílek másla a nechte ho rozpustit dovnitř. 5 Zelné klínky jsou hotovy, jakmile jsou měkké. 6 Nakrájejte je na tenké plátky. 7 Dle chuti osolte a opepřete.

6 OVOCNÝ KOMPOT S DROBNÝM OVOCEM CHEESECAKE 15 minut DOBA : 35 minut TEPLOTA : 150 C Přímá Snadné Grilovací systém GBS, wok 150 g hrušek, 150 g švestek,, 75 g směsi drobného (bobulového) ovoce, ½ limetky, 50 g cukru. 1 Omyjte, oloupejte a nakrájejte nadrobno hrušky a švestky. 2 Napulte bobulové ovoce. 3 Vymačkejte šťávu z ½ limetky. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 150 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ⅓ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Ve woku smíchejte hrušky, švestky a bobulové ovoce s cukrem. 3 Vložte wok do grilovacího roštu GBS a vařte zhruba minut za občasného míchání. 4 Přidejte limetkovou šťávu a podávejte. 15 minut DOBA : 20 minut TEPLOTA : 180 C Nepřímá Střední Pečicí stojan na drůbež Deluxe 125 g cukru, 125 g másla (změklého), 125 g polohrubé mouky, 2 vejce, 2 čajové lžičky vanilkového cukru, 2 čajové lžičky kypřicího prášku do pečiva, 125 g plnotučného krémového sýra, kůra z jedné limety. 1 Oddělte vaječné bílky od žloutků. 2 Změklé máslo ušlehejte s vanilkovým cukrem, vaječnými žloutky a polovinou cukru. 3 Přidejte krémový sýr, kůru z limety a promíchejte. 4 Smíchejte mouku s kypřicím práškem a vmíchejte do směsi. 5 Ušlehejte vaječné bílky se zbývajícím cukrem do tuhého sněhu. 6 Opatrně zapracujte sníh z bílků do sýrové směsi a přelijte do vymaštěného a moukou vysypaného pečicího stojanu na drůbež. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte stojan na drůbež na nepřímý žár. 3 Pečte 25 minut nebo dokud směs neztuhne a lehce nezhnědne.

7 TIP MISTRA : Pro vegetariánskou variantu použijte místo slaniny tenké plátky cukety a upevněte je párátky. KOZÍ SÝR BALENÝ VE SLANINĚ SÝROVÉ TOUSTÍKY DOBA : minut TEPLOTA : 180 C Přímá/nepřímá Středně obtížné Litinová pánev/tál 400 g plnotučného měkkého kozího sýra v roličce, např. Sainte Maure, 8 plátků tenké slaniny. 1 Plátky slaniny rozložte na krájecí prkénko tak, aby se po délce trochu překrývaly. 2 Navrch položte roličku kozího sýra a zabalte ji do slaniny. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte na rošt litinovou pánev/tál a nechte předehřát. 3 Na rozehřátou pánev/tál položte ve slanině zabalený kozí sýr - tak, aby konce slaninových plátků byly otočeny dolů. 4 Po 3-4 minutách rolku pootočte; opakujte, dokud slanina není po celém obvodu křupavá. 5 Před podáváním rozkrájejte rolku na plátky. DOBA : TEPLOTA : 180 C Přímá Snadné Litinová pánev/tál 8 plátků pečiva (libovolného druhu), 2 polévkové lžíce hořčice (např. dijonské), 8 plátků sýra (např. čedar, gouda, Manchego), 2 nakládané okurky, 50 g másla (změklého). 1 Pečivo nakrájejte na 1 cm silné plátky a jednu stranu potřete hořčicí. 2 Nakládané okurky nakrájejte na plátky. 3 Připravte jednotlivé toustíky: na pečivo (otočené hořčicí potřenou stranou nahoru) položte sýr a plátky okurek a přiklopte druhým plátkem pečiva (otočeným hořčicí potřenou stranou dolů). 4 Vnější stranu každého toustíku potřete máslem. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Litinovou pánev/tál nechte předehřát. 3 Rozložte toustíky na pánev/tál a grilujte přibl. 5 minut, poté obraťte. 4 Obrácené toustíky grilujte dalších 5 minut nebo dokud nejsou na povrchu nazlátlé a křupavé.

8 HOVĚZÍ S TEAK 5 minut DOBA : minut 1kg hovězích steaků (např. bavette, flank, flap steak), olej, sůl, pepř. 1 Hovězí maso nakrájejte na čtyři steaky a ochuťte olejem, solí a pepřem. GRILOVACÍ DOBRODRUŽSTVÍ POKRAČUJE TEPLOTA : 250 C VNITŘNÍ TEPLOTA: 57 C Přímá/nepřímá Snadné Sear Great litinová mřížka TIP MISTRA : Steaky vyndejte z chladničky zhruba 20 minut před přípravou. Nemáte-li litinovou mřížku GBS, otočte steaky po 1 minutě o 90 stupňů, přeložte je na jiné místo grilovacího roštu pro zajištění maximálního žáru a grilujte další minutu.. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, použijte dřevěné uhlí Lump Wood. Vnitřní teploty: Medium-rare = 53 C Medium = 57 C Medium well-done = 63 C 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 250 C. 1 zapalovací komín zapálených briket Weber nebo dřevěného uhlí Weber Lump Wood. 2 Vložte do grilovacího roštu GBS litinovou mřížku a nechte rozehřát. 3 Jakmile je horká, položte na ni steaky a grilujte 1-2 minuty. 4 Steaky obraťte a grilujte další 1-2 minuty. 5 Přemístěte steaky na nepřímý žár a grilujte dalších 5-, dle požadované chuti. PRO MILOVNÍKY Na více než 100 místech na celém světě nabízejí Grilakademie Weber, 3-5ti hodinové kurzy grilování na všechny způsoby. Naučíte se zde připravovat na grilu všechny druhy potravin, od ryb a masa až po koláče a zeleninu. Získáte spoustu inspirace a budete překvapeni, co všechno po absolvování kurzu Grilakademie Weber dokážete na grilu připravit. Znáte ten pocit, že zažíváte jeden z těch okamžiků, u nichž si přejete, aby nikdy neskončily? Právě o to v celé naší Grilakademii jde připravit vás na tyto okamžiky strávené u grilu ve společnosti vašich kolegů, přátel a rodiny. Příprava jídla na grilu Weber je něco výjimečného. Zúčastněte se originálního kurzu Weber a zažijte tu pravou grilovací atmosféru v některé z mnoha našich Grilakademií na celém světě. Objevte svět Grilakademií Weber na našich internetových stránkách

9