KURZY GRILOVÁNÍ WEBER

Transkript

1 KURZY WEBER SVĚTOVÉ

2 GENESIS II LX S-440 GBS PLYNOVÝ GRIL GRILOVACÍ METODY GRIL NA DŘEVĚNÉ UHLÍ GRILOVACÍ SYSTÉM GS4 Elektronické zapalování Vysoce výkonné hořáky Aromakolejnice Flavorize Bars Greas Management Systém METODA PŘÍMÉHO Rozprostřete žhnoucí uhlíky rovnoměrně na rošt pro dřevěné uhlí a grilujte potraviny přímo nad nimi. PLYNOVÝ GRIL METODA NEPŘÍMÉHO Přemístěte žhnoucí uhlíky na stranu, např. do košů na dřevěné uhlí, potraviny položte doprostřed a nechte je grilovat nad odkapávací miskou. GRILOVACÍ METODA 50/50 Kombinace přímé a nepřímé grilovací metody: Přemístěte žhnoucí uhlíky na jednu stranu grilu a rychle potraviny opečte přímo nad nimi. Poté potraviny přemístěte na nepřímý žár a dále grilujte nad odkapávací miskou. METODA PŘÍMÉHO Zapalte všechny hořáky, nastavte je na teplotu uvedenou v receptu a nechte gril rozehřát se zavřeným poklopem. Potraviny pak grilujte přímo nad hořáky. METODA NEPŘÍMÉHO Rozehřejte zavřený gril pomocí dvou krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu a poté potraviny grilujte uprostřed roštu. GRILOVACÍ METODA 50/50 Rozehřejte zavřený gril pomocí středového a jednoho z krajních hořáků na teplotu uvedenou v receptu. Potraviny prudce opečte na přímém žáru. Vypněte středový hořák a nechte potraviny dále grilovat nepřímo. ZÁKLADNÍ CHARAKTERISTIKY KOMPATIBILNÍ S IGRILL 3 POSTRANNÍ HOŘÁK ELEKTRONICKÉ ZAPALOVÁNÍ PORCELÁNEM SMALTOVANÉ LITINOVÉ GRILOVACÍ ROŠTY GRILOVACÍ ROŠT GBS (GOURMET BBQ SYSTEM) HIGH+ ODKLÁPĚCÍ OHŘÍVACÍ ROŠT AROMAKOLEJNICE FLAVORIZER OSVĚTLENÍ V MADLE PODSVÍCENÉ OVLÁDACÍ KNOFLÍKY POSTRANNÍ STOLEK S INTEGROVANÝMI HÁČKY NA NÁČINÍ SYSTÉM PRO ODVÁDĚNÍ TUKU ÚLOŽNÝ PORSTOR VYSOCE VÝKONNÉ HOŘÁKY SNADNÝ PŘÍSTUP K PLYNOVÉ LÁHVI POKLOP JE DŮLEŽITÝ Doporučujeme vám, abyste vždy grilovali se zavřeným poklopem. Horký vzduch pod poklopem tak bude cirkulovat a dodá vašemu jídlu onu typickou chuť a vůni, již máme všichni tak rádi. Navíc necháte-li poklop zavřený, vaše jídlo zůstane šťavnatější, bude se grilovat rychleji a bude docházet k menším tepelným ztrátám, díky čemuž spotřebujete méně paliva. Dvěma základními grilovacími metodami jsou grilování přímé a grilování nepřímé. METODA PŘÍMÉHO Přímý žár je nejvhodnější volbou pro prudké opečení pokrmů a pro potraviny, které se grilují méně než 20 minut. V tomto případě žár působí na potraviny přímo zespodu. Typickými pokrmy pro tuto metodu jsou klobásky a burgery, ale také rybí filety, mořské plody a zeleninové špízy. METODA NEPŘÍMÉHO Veškeré potraviny, které je třeba grilovat déle než 20 minut, by měly být grilovány metodou nepřímého grilování. Do této kategorie patří zejména potraviny ve velkých kusech, například celá pečeně či drůbež. Můžete však po krátkém prudkém opečení dále nepřímo grilovat i steak, abyste dosáhli požadované propečenosti. Při této metodě je třeba přemístit zdroje žáru ke kraji grilu, aby přímý žár povrch potravin nespálil, než se dostatečně propečou uvnitř. Tato metoda je obdobou nastavení cirkulace horkého vzduchu u trouby.

3 KUŘECÍ PRSA PLNĚNÁ OLIVAMI A SÝREM FETA DALŠÍ 30 minut na máčení dřevěných lupínků DOBA : DO TEPLOTA : VNITŘNÍ TEPLOTA: >75 C Středně obtížné Udící lupínky 4 kuřecí prsa, 4 snítky tymiánu, 1 snítka rozmarýnu, 3 polévkové lžíce na slunci sušených rajčat, 10 černých oliv, 75 g sýra feta, 3 polévkové lžíce olivového oleje, sůl, pepř 1 Dřevěné lupínky nechte nejméně 30 minut namočené. 2 Tymiánové a rozmarýnové lístky otrhejte ze stonků a nasekejte je na velice jemno. 3 Do mísy nakrájejte nadrobno sušená rajčata a černé olivy a rozdrolte sýr feta. 4 Přidejte tymián a rozmarýn, poté vmíchejte olivový olej, osolte a opepřete. 5 V kuřecích prsou vytvořte kapsu, vložte připravenou směs. 6 Kuřecí prsa osolte a opepřete. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl.180 C a vložte namočené lupínky. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber a lupínky vložte přímo na uhlí. 2 Položte kuřecí prsa na přímý žár a grilujte zhruba a v polovině otočte, dokud maso nedosáhne vnitřní teploty 75 C. SENDVIČE CAPRESE DOBA : TEPLOTA : Litinová pánev/tál 8 plátků pečiva (libovolného druhu), 100 g pesta, 200 g italské mozarelly (měkké), 2 velká rajčata, 75 g másla (změklého), sůl 1 Potřete jednu stranu každého plátku pečiva změklým máslem a druhou stranu pestem. 2 Mozarellu nakrájejte na tenké plátky. 3 Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky. 4 Rozdělte rajčata a plátky mozarelly na čtyři plátky pečiva, otočené pestem potřenou stranou nahoru, trochu je osolte a přiklopte zbývajícími čtyřmi plátky, otočenými pestem potřenou stranou dolů. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl.180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Nechte předehřát litinovou pánev/tál. 3 Položte sendviče na litinovou pánev/tál a grilujte přibl. 4-5 minut; poté obraťte. 4 Obrácené sendviče grilujte dalších 4-5 minut nebo dokud jejich povrch není zlatý a křupavý.

4 SENDVIČE SE SÝREM BRIE A SLANINOU DOBA : 8- TEPLOTA : Litinová pánev/tál 8 plátků pečiva (libovolného druhu), 75 g másla (změklého), 200 g sýra Brie, 8 plátků prorostlé slaniny, 20 kuliček hroznového vína (bílého nebo červeného) 1 Obě strany každého plátku potřete změklým máslem. 2 Sýr Brie nakrájejte na tenké plátky. 3 Omyjte hroznové víno, napulte ho a zbavte semínek, je-li třeba. 4 Rozložte kuličky vína a plátky sýra na čtyři plátky pečiva. 5 Na ně položte 2 plátky grilované slaniny (viz Na grilu ) a přiklopte druhým plátkem pečiva. 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Litinovou pánev/tál nechte předehřát. 3 Opečte slaninu na litinové pánvi / tálu dokřupava a pokračujte krokem 5 výše (viz V kuchyni ). 4 Rozložte sendviče na litinovou pánev/tál a grilujte přibl. 4-5 minut; poté obraťte. 5 Obrácené sendviče grilujte dalších 4-5 minut nebo dokud nejsou na povrchu nazlátlé a křupavé. AMERICKÉ BRAMBORY DOBA : 60 minut TEPLOTA : 250 C Otočný rožeň, koš na otočný rožeň z jemného pletiva 6 velkých brambor, 2 snítky rozmarýnu, 50 ml rostlinného oleje, sůl, pepř 1 Brambory důkladně omyjte. 2 Nakrájejte je na větší klínky, z každé by jich mělo vzniknout zhruba Otrhejte rozmarýnové lístky ze stonků a nasekejte je najemno. Smíchejte je v míse s bramborovými klínky, přidejte olej, sůl a pepř a promíchejte, aby byly brambory důkladně obalené. 4 Vložte brambory do koše na otočný rožeň a nasaďte ho na rožeň. 1 Připravte gril s otočným mechanismem na nepřímý žár o teplotě přibl. 250 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat 1 zapalovací komín zapálených briket Weber. 2 Nasaďte rožeň s košem na gril a zapněte motor. 3 Zavřete poklop a grilujte zhruba 1 hodinu nebo dokud brambory nejsou zvnějšku křupavé a uvnitř měkké.

5 MÍCHANÁ ZELENINA KOKOSOVÉ PALAČINKY DOBA : 20 minut TEPLOTA : 1 žlutá paprika, 1 červená paprika, 1 cuketa, 1 červená cibule, 10 cherry rajčátek, 2 stroužky česneku, 3 lístky šalvěje, olivový olej, sůl, pepř 1 Papriky zbavte semínek. 2 Nakrájejte papriky a cuketu na kostky o rozměrech 3x3 cm. 3 Cibuli a česnek oloupejte. 4 Cibuli nakrájejte na klínky a česnek a šalvěj nasekejte najemno. 5 Přesypte veškerou zeleninu do misky, promastěte olivovým olejem, osolte a opepřete. DOBA : 4-5 minut TEPLOTA : 200 C 1 vejce, 2 polévková lžíce hnědého cukru, 100 ml mléka, 400 ml kokosového mléka, ¼ čajové lžičky soli, 200 g polohrubé mouky, 3 polévkové lžíce sušeného kokosu, 1 čajová lžička kypřicího prášku do pečiva, olej/máslo na vymaštění litinové pánve/tálu 1 Rozbijte vejce do mísy a ušlehejte ho s hnědým cukrem do nadýchané pěny. 2 Přilijte mléko a kokosové mléko, přidejte sůl a důkladně promíchejte, aby se směs spojila. 3 Zlehka zapracujte mouku a poté vmíchejte sušený kokos a kypřicí prášek. Grilovací nástavec ETGS, sada grilovacích košů ETGS 1 Nasaďte grilovací nástavec ETGS a připravte gril na přímý žár o teplotě přibl. 180 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Přesypte zeleninu do grilovacího koše a vložte koš do nástavce. 3 Nechte zeleninu péci 20 minut nebo dokud nezměkne a nezezlátne. Litinová pánev/tál 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl.200 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte litinovou pánev / tál na grilovací rošt a nechte zhruba předehřát. 3 Sběračkou nalijte na pánev / tál dostatečné množství dostatek těstíčka na palačinky o průměru zhruba 10 cm. 4 Zavřete poklop a grilujte 2-3 minuty nebo dokud se na povrchu palačinek nevytvoří drobné bublinky. 5 Palačinky obraťte a pečte další 1-2 minuty nebo dozlatova. TZATZIKI S UZENOU OKURKOU 5 minut DALŠÍ 30 minut na máčení dřevěných lupínků DOBA : TEPLOTA : 150 C Uzení Udící lupínky, případně univerzální udící box 250 ml řeckého jogurtu, 1 okurka, 1/2 stroužku česneku, sůl, pepř 1 Dřevěné lupínky nejméně na 30 minut namočte. 2 Omyjte okurku a nakrájejte ji podélně na 5 mm silné plátky 3 Oloupejte a nasekejte najemno ½ česnekového stroužku. 4 Smíchejte řecký jogurt s česnekem, osolte a opepřete. 1 Připravte gril na nepřímé grilování na teplotu přibl. 150 C. Budete potřebovat ⅓ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Přidejte k briketám hrst dřevěných lupínků. 3 Vložte plátky okurky do grilu. 4 Nechte okurku udit zhruba. 5 Okurku nasekejte nadrobno, přidejte ji do jogurtové směsi a promíchejte, aby se směs spojila. TIP MISTRA : Pro výraznější kokosovou chuť nahraďte 100 ml mléka 100 ml kokosového mléka nebo použijte místo hnědého cukru kokosový sirup, díky němuž budou palačinky také sladší.

6 ANANAS S POLEVOU DOBA : TEPLOTA : 220 C Litinová pánev /tál 1 ananas, 1 vanilkový lusk, 200 g hnědého cukru, 100 ml tmavého rumu, 1 polévková lžíce instantní kávy 1 Odřízněte vršek a spodek ananasu a oloupejte ho. 2 Rozkrojte ho na čtvrtky. 3 Nakrájejte každou čtvrtku na 1 cm řezy. 4 Vanilkový lusk podélně rozpulte a odstraňte z něj semínka. 5 V hlubší pánvi smíchejte vanilkový lusk, hnědý cukr, tmavý rum a kávu. 6 Za stálého míchání uveďte směs do varu a nechte vyvařit do sirupovité konzistence. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 220 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte litinovou pánev / tál na rošt a nechte předehřát. 3 Rozložte na pánev / tál ananasové plátky, potřete je sirupem a grilujte zhruba 5 minut. 4 Plátky obraťte, znovu je potřete sirupem a grilujte dalších 5 minut. 5 Sundejte ananas z pánve / tálu a před podáváním ho potřete zbytkem sirupu. TIP MISTRA : Nemáte-li multifunkční grilovací systém ETGS, můžete špízy grilovat přímo na grilovacím roštu na nepřímém žáru. MASOVÝ ŠPÍZ TIP MISTRA : Rum můžete nahradit 100 ml ananasové šťávy nebo vody nebo můžete pro výraznější chuť a vůni přidat rumový extrakt nebo další vanilkový lusk. 20 minut DOBA : minut TEPLOTA : 200 C / nepřímá 600 g vašeho oblíbeného masa (např. kuřecího či hovězího), 2 žampióny Portobello, 8 cherry rajčátek, 1 cuketa, 1 červená paprika, olivový olej, sůl, pepř 1 Maso nakrájejte na kostky o rozměrech přibl. 3x3 cm. 2 Žampiony nakrájejte na čtvrtky. 3 Cuketu a papriky nakrájejte na stejně velké kousky. 4 Maso a zeleninu vložte do mísy, osolte a opepřete. 5 Napíchejte maso a zeleninu na špízy; střídejte přitom jednotlivé suroviny, aby všechny špízy byly náležitě pestré. Středně obtížné Grilovací nástavec ETGS, sada špízů ETGS 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl. 200 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte špízy na přímý žár a grilujte zhruba 3-4 minuty za občasného otáčení. 3 Vložte špízy do grilovacího nástavce ETGS na nepřímý žár a grilujte dalších 10- nebo dokud maso není propečené a zelenina měkká.

7 TIP MISTRA : Poklaďte tortillové chipsy před zapékáním trhaným kuřetem a nakrájenými papričkami jalapeños. V nízkém kalíšku ohřejte trochu salsy a podávejte spolu s nachos. TRHANÉ ROŽNĚNÉ KUŘE DALŠÍ na odpočinutí DOBA : 70 minut TEPLOTA : 200 C VNITŘNÍ TEPLOTA: >75 C 1 kuře (celé, přibl. 1.5 kg), 2 limetky, sůl, pepř, 100 ml rostlinného oleje, 1 čajová lžička granulovaného česneku, 2 snítky tymiánu, ½ limetky, ½ čajové lžičky drcených chilli papriček 1 Smíchejte dohromady olej, granulovaný česnek, lístky tymiánu, šťávu z ½ limetky a chilli vločky. 2 Nakrájejte zbývající limetky na čtvrtky. 3 Kuře očistěte a dovnitř vložte čtvrtky limetek. 4 Potřete kuře česnekovým olejem, osolte a opepřete. 5 Upevněte kuře na otočný rožeň. SÝROVÉ NACHOS Středně obtížné Roteserie - otočný rožeň 1 Připravte gril s otočným mechanismem na nepřímý žár o teplotě přibl. 180 C. Používáte-li 57cm gril na dřevěné uhlí, budete potřebovat ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Nasaďte otočný rožeň na gril, pod kuře položte odkapávací misku pro zachycení šťávy a zapněte motor. 3 Nechte otáčet zhruba 70 minut. 4 Sundejte kuře z grilu, jakmile jeho vnitřní teplota dosáhne 75 C. 5 Před porcováním ho nechte odpočinout. Vnitřní teplota během tohoto odpočívání ještě o pár stupňů vzroste. 6 Pomocí dvou vidliček nebo prstů kuře natrhejte na malé kousky. 5 minut DOBA : 5 minut TEPLOTA : Pečicí stojan na drůbež Deluxe 125 g tortillových chipsů, 100 g čedaru 1 Tortillové chipsy rozložte v jedné vrstvě na dno pečicího stojanu na drůbež. 2 Čedar nastrouhejte a chipsy jím posypte. 1 Připravte gril na nepřímý žár o teplotě přibl.180 C. ½ zapalovacího komínu zapálených briket Weber. 2 Položte stojan na drůbež doprostřed grilovacího roštu a zavřete poklop. 3 Pečte zhruba 5 minut nebo dokud se sýr nerozpustí a tortillové chipsy lehce nezhnědnou. TIP MISTRA : Trhané kuře podávejte na nachos nebo jako sendvič.

8 HOVĚZÍ STEAK 5 minut DOBA : 10- TEPLOTA : 250 C VNITŘNÍ TEPLOTA: 57 C Litinová mřížka Sear Great TIP MISTRA : Steaky vyndejte z chladničky zhruba 20 minut před přípravou. Nemáte-li litinovou mřížku GBS, pootočte steaky po 1 minutě o 90 stupňů, přemístěte je na jiné místo grilovacího roštu pro zajištění maximálního žáru a grilujte další minutu.. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, použijte dřevěné uhlí Lump Wood. Vnitřní teploty: Medium-rare = 53 C Medium = 57 C Medium well-done = 63 1 kg hovězího steaku (např. bavette, flank, flap steak), olej, sůl, pepř 1 Hovězí maso nakrájejte na čtyři steaky a ochuťte olejem, solí a pepřem. NA GRILU 1 Připravte gril na přímý žár o teplotě přibl.250 C. 1 zapalovací komín zapálených briket Weber nebo dřevěného uhlí Weber Lump Wood. 2 Vložte litinovou mřížku Sear Great do grilovacího roštu GBS a nechte rozehřát. 3 Jakmile je rošt horký, položte na něj steaky a grilujte 1-2 minuty. 4 Steaky obraťte a grilujte další 1-2 minuty. 5 Přemístěte steaky na nepřímý žár a grilujte dalších 5-, podle požadované chuti. GRILOVACÍ DOBRODRUŽSTVÍ POKRAČUJE PRO MILOVNÍKY Na více než 100 místech na celém světě nabízejí Grilakademie Weber, 3-5ti hodinové kurzy grilování na všechny způsoby. Naučíte se zde připravovat na grilu všechny druhy potravin, od ryb a masa až po koláče a zeleninu. Získáte spoustu inspirace a budete překvapeni, co všechno po absolvování kurzu Grilakademie Weber dokážete na grilu připravit. Znáte ten pocit, že zažíváte jeden z těch okamžiků, u nichž si přejete, aby nikdy neskončily? Právě o to v celé naší Grilakademii jde připravit vás na tyto okamžiky strávené u grilu ve společnosti vašich kolegů, přátel a rodiny. Příprava jídla na grilu Weber je něco výjimečného. Zúčastněte se originálního kurzu Weber a zažijte tu pravou grilovací atmosféru v některé z mnoha našich Grilakademií na celém světě. Objevte svět Grilakademií Weber na našich internetových stránkách

9